香醋和陳醋的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“香醋和陳醋的區(qū)別”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
醋是我們平時生活中做菜必不可少的調(diào)味品，醋有香醋跟陳醋之分，而且用途也是不一樣的，什么菜用香醋，什么菜用陳醋，那都是很有講究的。香醋跟陳醋是不一樣的，那么香醋跟陳醋的區(qū)別是什么呢?今天就針對這個問題，讓我們一起來看看下面的文章是如何來介紹的吧。
香醋和陳醋的區(qū)別是什么?醋是一種經(jīng)過發(fā)酵后調(diào)味品，醋的種類是好很多的，有米醋，陳醋，香醋等。醋以酸味為主，用途也是十分廣泛的，那么香醋跟陳醋的區(qū)別何在呢?香醋好還是陳醋好呢?
醋是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。
香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為"醋中上品"。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
對于香醋和陳醋的區(qū)別，通過文章的相關(guān)講述，我們都應(yīng)該了解了，而且看了上述的文章之后我們也知道醋不僅僅是調(diào)味品，而且還是很好的保健產(chǎn)品，還有十分高的藥用價值，是十分不錯的，而且在平時生活中醋的用途也是十分廣泛的。
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醋大家都是比較熟悉的，因為每家每戶都是需要吃醋的，而且很多美食缺少了醋之后味道就會變得非常不正宗。在生活中，醋的種類是非常多的，比如陳醋、米醋、白醋等等，總之每一種醋都是有各自的用處。很多人對于醋的分辨僅限于顏色，比如陳醋是偏黑色，白醋則是白色等等。那么，香醋是陳醋嗎?
香醋和陳醋的區(qū)別：
1、香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。
2、香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
3、香醋，別名鎮(zhèn)江香醋，被譽為四大名醋之一。山西老陳醋是中國四大名醋之首。
擴展資料
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋。
醋是烹飪學(xué)上的調(diào)味品，佐餐的七味之一。醋最大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在制作中發(fā)酵時間長，各種微生物在高溫(40℃以上)下發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化所致。
但是，市場上出售的醋，在加工、分裝、出售過程中，由于時間的關(guān)系，往往會沖淡和散發(fā)，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，并且易于保存，日子久了不會生白膜。
香醋和米醋大家能夠區(qū)別開來嗎，在平時的生活中這倆種醋應(yīng)該都會經(jīng)常用到吧，我們在使用的時候也都沒有對他們的區(qū)別過多的去了解，其實了解了香醋和米醋的區(qū)別才能夠更好的去利用他們，才知道在什么樣的地方應(yīng)該使用香醋還是米醋，才能夠讓食物的味道更好。
大家對于香醋和米醋應(yīng)該都是很了解的，超市里這倆種醋也都是很常見的，我們在平時吃的最多的應(yīng)該是香醋吧，那么香醋和米醋的區(qū)別大家了解嗎，最主要的應(yīng)該就是原材料的運用。
米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨具風(fēng)格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的營養(yǎng)，因此，國外的營養(yǎng)專家已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開發(fā)了出來又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”。米醋既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，而且用于烹調(diào)，既能殺菌、去毒，保持營養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛;又可去腥臊、解油膩;還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口，在保健養(yǎng)生方面，不但可以醒脾開胃，增進食欲，促進唾液分泌和提高胃液酸度，促進脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有助于消化吸收;而且還是一味可口良藥!
鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。 鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為“醋中上品”。鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。
鎮(zhèn)江醋影響到當?shù)仫嬍?。?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名?！半取笔请热?，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。
香醋和米醋的區(qū)別大家應(yīng)該知道了，米錯是用大米制成的，而且是選用的優(yōu)質(zhì)的大米，而香醋是用糯米做成的，在平時的使用中應(yīng)該香醋的使用率很高，而且味道也是特別好的，我們在平時可以選擇不同的醋，制作不同的美食。
醋的種類有白醋，陳醋，紅醋等，它們都是屬于調(diào)味料。再相同食物或是水果，除了本質(zhì)是一樣的，它們之間都是有所區(qū)別的。每個都是屬于單獨的個體，都有著自己的獨特的性質(zhì)和特點。在做菜的時候選擇不同的調(diào)味料那是因為我們每個人的口味和需求都是不同的，為了滿足大眾的需求，才生產(chǎn)出各種不同的調(diào)味品。
食用醋對我們?nèi)梭w來說是非常有益的，它可以很有效的幫助我們進行消化的功能，使我們更好的去吸收營養(yǎng)。還可以幫助我們清潔胃腸里的垃圾，使我們的胃腸功能得到保護。不過同種醋還是會有不同的地方，例如白醋和陳醋的區(qū)別在哪呢?
老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風(fēng)味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風(fēng)味則各有所長。在烹制熱菜時，老陳醋和保寧醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋則用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。在拌制涼菜時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不會使菜肴色澤過深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產(chǎn)于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，如胭脂蘿卜等。用于熱菜調(diào)味時，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。
白醋。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統(tǒng)工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜;一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。
白醋和陳醋的區(qū)別在于陳醋的味道相對比白醋的味道濃厚了一點，還有陳醋所保存的時間也比白醋的時間久，它是屬于越久越香的那種。白醋分為哪種制作原料，一種是有大米還有一種是用糯米，它們統(tǒng)稱為米醋，它一般都是用在涼拌菜中的調(diào)味料。
醋的品種有米醋，陳醋，白醋等，它們雖然本質(zhì)是一樣的，不過各自還是有著不一樣的性質(zhì)。就是因為這樣才被劃分為幾種不同的醋。我們知道按食用的來說做菜最喜愛放的就是陳醋，那么米醋一般都是用在一些腌制的食物當中，因為這樣食物的味道才會保持的長久，所以說再相同的食物都是有區(qū)別的。
不是說有區(qū)別的食物就是一種好，一種不好。其實不是這樣的，它們都是各自有各自的優(yōu)缺點，所以只有正確的了解到這點，才能分出它們之前的區(qū)別。不同的時候用到不一樣的調(diào)味料這也是同種食材的區(qū)別，那么米醋和陳醋的區(qū)別在哪呢?
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋;經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應(yīng)進行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì);但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長;濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏;開瓶時酸氣沖眼睛，無香味;口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。
米醋和陳醋在做菜使用方面來說的話是非常相似的，不過從味道上體會的話陳醋比米醋的味道相對大一點。所以有些菜會食用陳醋去除掉一些食物上面的腥味。還有米醋和陳醋其實從選材的方面就是不一樣的，米醋于陳醋的區(qū)別在于用的是糯米再去添加其他的配料制作成的。
醋相信大家都不會感覺到陌生，因為在家庭生活當中，醋的確必不可少。除了可以在做菜的時候放一些醋進去，其實醋也可以用在其他的方面，包括清潔等等。有很多污漬尤其是銹，用醋擦拭清洗就可以洗掉。而且醋也可以用來消炎殺菌，主要就是熏醋。那么，香醋和米醋有什么區(qū)別?
1、米醋
米醋是以大米為原料釀造而成，我們以江浙玫瑰米醋為例。江浙玫瑰米醋是以大米和玫瑰為原料釀造而成，顏色是浪漫誘人的玫瑰紅色，香氣濃而不膩，醋酸含量不高，可用來做涼拌菜和各種小吃。
2、白醋
白醋因其色白而得名，是以糯米為原料，經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵釀造而成，專用于調(diào)味，也可入藥。
3、陳醋
陳醋是以高粱為主要原料，經(jīng)過一系列的加工工藝釀造而成，顏色呈黑紫色，醋液清亮而充滿神秘的氣息，酸香的氣息讓人很想品嘗一番，入口給人綿柔與醇厚之感，是一種越放越有味道的食醋。
4、香醋
香醋也是以糯米為原料，采用獨特的加工技術(shù)釀造而成，具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤其受到江南一帶人們的喜愛。
5、老醋
以糯米、紅川、芝麻、白糖等為原料，陳釀三年以上而成，顏色為棕黑色，味道為酸中帶甘，很是令人回味。這種醋同樣可用于調(diào)味，可開胃健脾、祛濕殺菌。
醋是一種酸味的食物，常常被用作調(diào)味品。對于山西等地的朋友來說，吃醋才是日常飲食當中必不可少的。比如在吃面的時候，就要放一些醋進去，甚至有的時候吃白米飯，也會搭配一些醋，這可不是開玩笑，現(xiàn)實中真的有這樣口味的人。醋的種類是很多的，那么香醋和白醋的區(qū)別是什么?
白醋和香醋的區(qū)別主要體現(xiàn)在制作原料、視覺、釀造工藝三個方面。
具體區(qū)別如下：
1.從視覺上而言，兩者顏色不同，香醋一般呈現(xiàn)為棕紅或者褐色，而白醋則呈現(xiàn)為透明、澄清的液體。
2.從制作原料來講，香醋主要以含淀粉類的糧食為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，其中加入芳香物質(zhì)，因此香醋香味濃郁;而白醋的主要物料很簡單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。
3.從釀造工藝上，香醋的釀造工序比較復(fù)雜，需經(jīng)過二十幾道工序才能完成，而白醋的制造工序相對簡單，若以含糖質(zhì)原料釀醋，只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。
擴展資料：
1.每次洗臉時，放一小盆水，加入少量的白醋，倒入水中調(diào)勻，撲到臉上，或者干脆把臉浸入溫水。然后把水倒掉，再開始正常的洗臉程序。
2.白醋能夠減輕皺紋：晚上洗臉后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。
3.白醋柔嫩肌膚：先洗凈臉部和雙手，然后浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鐘后換用清水洗凈，長期這樣做，可讓皮膚光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準。
醋的分類很多，有香醋、陳醋、白醋之分，有些人對醋的認識比較模糊，只知道是用來調(diào)味的，其實，不同的醋用法也不一樣，香醋多用來拌素菜，炒菜，可以去除腥味，達到提鮮的效果，而陳醋顏色比較深，越陳越香，具有減壓，預(yù)防皮膚病的作用。
海蜇 花生 皮蛋等就用陳醋 黃瓜 等就用白醋 再有就是你喜歡吃什么醋了!
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷面的時候必須放白醋。 白醋是醋精
吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
兩者的區(qū)別：香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品;陳醋色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強凍，越放越香，久放不腐。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。
香醋：別名鎮(zhèn)江香醋，于1840年恒順公司所創(chuàng)，是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成的調(diào)味品。
其特點為:香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。
陳醋：以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。
其特點為：濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。
醋是我們生活中不可缺少的一種調(diào)味品，在現(xiàn)代社會當中，很多菜肴都是需要放一些醋在其中的，更何況別看醋吃起來比較酸，但是它有的時候還是會對人體有益的，尤其軟化血管防止血栓形成這個方面。那么問題來了，平時人們吃的醋不是老醋就是陳醋，老醋和陳醋的區(qū)別是什么?
區(qū)別如下：
1、原料不同：老醋的釀造選州優(yōu)質(zhì)糯米，高級紅川、特等芝麻、白糖等為原料。陳醋主要原料是高粱，麩皮，水，大麥，大米，豌豆，白砂糖，食用鹽，苯甲酸鈉老陳醋是陳醋的一種，所以原料與陳醋相同。
2、狀態(tài)不同：經(jīng)精制陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫?zé)帷娝岵粷⑺嶂形⒏?，香味醇厚，回味生津，存放愈久風(fēng)味愈佳，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品。陳醋釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。老陳醋感官標準顏色黑紫透亮;氣味清香濃郁，有純正柔和的醋香與脂香;口嘗綿酸而不澀，后味余長;體態(tài)濃度適當，掛杯均勻;外觀無沉淀、無懸浮物。
3、功效不同：老醋具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。民間除食用外，過常用它配藥、制藥，是治療皮膚肚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，去風(fēng)逐濕，防治菌痢、感冒、對預(yù)防流腦、動脈硬化、高血壓等病也有一定功效。陳醋主要食用是功效散瘀，止血，解毒，殺蟲。老陳醋跟陳醋一樣。
陳醋的禁忌與副作用
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環(huán)境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。有些人將醋當成治病的“萬能藥”，是錯誤的觀念，過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡?？傊?，“物無美惡，過則為災(zāi)”。
醋是我們在生活中經(jīng)常會用到的一種調(diào)味品，是廚房中必備的調(diào)料，當在制作菜肴的時候，添加一些醋會讓菜更加的美味，經(jīng)常吃醋會增加食欲，幫助消化的同時還能軟化血管的作用。在我國醋有很多中，我們最熟悉的就是白醋和陳醋，這兩樣醋的食用方法和口感都是有一些差別的。
陳醋和白醋的制作材料不同
提到陳醋，首先想到的是山西老陳醋，山西老陳醋是中國四大名醋之一，陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽即可。
陳醋和白醋的制作方法不同
陳醋是用高料作為主料，先向里加入較多的酒曲，然后用低溫酒精將其進行發(fā)酵，同時將谷糠麩皮通過醋酸將其發(fā)酵，把發(fā)酵好的半成品一半用來熏醅，其余的用來淋醅，最后用所得的醋液再進行浸泡熏醅，形成新醋，經(jīng)過伏曬和撈冰以及濃縮工序制作而成。白醋的做法與陳醋不同，要先將大麥清洗干凈，用井水浸泡一晚，次日將浸泡的大麥和水同時放入鍋中，用大火熬煮，然后將大麥撈起放入籃中，讓其自然將水瀝干，往鍋內(nèi)重新倒入干凈的水，相比第一次要少，將處理過的大麥重新倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)熬煮，等鍋內(nèi)水所剩無幾時，只留取少許炭火，用來伴酒曲，待酒曲拌好后，將大麥放入裹實的竹籮發(fā)酵，兩天過后，再將其放入土缸進行發(fā)酵，最后，向發(fā)酵好的醋里加水，經(jīng)過過濾，便可形成白醋。
陳醋和白醋的狀態(tài)不同
細心的朋友可以直接從它們的色澤和味覺上區(qū)分，陳醋屬于釀成后存放相對較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時間長，具有不易變質(zhì)的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
陳醋和白醋的功效不同
它們都具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，都含有大量的蛋白質(zhì)和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進消化的人群，是一款老少皆宜的調(diào)味品。
陳醋和白醋是兩種不同類型的醋，如果是想要自己在做菜的時候感覺到自己的菜色味道上面變得更加好一些，就會選擇陳醋，這種醋的味道就會更加的悠長一些，比較適合做飯來使用，而白醋大部分都是會選擇來作為一種涼拌菜的調(diào)味品，或者是一些藥用，其實白醋的藥用價值是非常豐富。
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
巧用醋清腸排毒
預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。老醋花生美味不長胖
花生配醋，不但口味好，而且有增進食欲、促進消化、殺菌等功效?；ㄉm然被稱為“長生果”，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時漱口，否則對牙齒健康不利。
香醋是一種由糯米為原料而精心制作而成的調(diào)味品，香味濃郁，酸甜不澀的香醋受到了人們的歡迎。香醋富含豐富的維生素和無機鹽成分，其中乳酸、氨基酸等成分能夠促進血液的循環(huán)，對于身體有一定的保健效果。很多人對于香醋不了解，我們來看一下什么是香醋?
香醋在生活中食用的方式有很多，我們可以用于餃子的調(diào)料，用于菜品的輔料也是不錯的選擇，香醋具有祛除油膩的作用，使得菜品更加的美味。
什么是香醋?醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。
醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積; 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方;醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;
以上的內(nèi)容就是對于什么是香醋的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。香醋除了上述的功效之外還具有醒酒的作用，對于消除身體疲勞。保證人們的睡眠質(zhì)量也有一定的好處，我們在生活中需要好好的利用香醋，讓生活更加的豐富多彩。
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