菜心是什么菜
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供菜心是什么菜，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
菜心是屬于蔬菜類的食物，想要更好的去食用到食物的營養(yǎng)，那么了解它的性質(zhì)和特點(diǎn)是很關(guān)鍵的因?yàn)檫@樣才能夠去制作它的一些做法，只有掌握了做法才能夠更好的去吸收它給人體帶來的好處。這樣看來最初的一步就是了解這些食物的本質(zhì)，只有這樣才能夠發(fā)揮以后的制作的功效與作用。
無論是什么樣類型的食物都是相同的道理，只有先去了解了食物才能夠更好的運(yùn)用它們。運(yùn)用食物是發(fā)揮食物的作用，人們只有食用有營養(yǎng)價(jià)值的食物才能夠讓我們身體的營養(yǎng)得到平衡。那么菜心是什么菜呢?
菜心，為蔬菜物種之一，是中國人經(jīng)常食用的蔬菜物種，特征是莖部綠色，有細(xì)小的菜葉，葉片為深綠色，而葉片間有黃色的小花，是一個(gè)單獨(dú)的品種。菜心是由白菜易抽薹材料，經(jīng)長期選擇和栽培成長而來，并形成了不同的類型和品種。20世紀(jì)后葉日本引種成功。 菜心是中國廣東的特產(chǎn)蔬菜，品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味可口，并能周年栽培，故而在廣東、廣西等地為大路性蔬菜，周年運(yùn)銷香港、澳門等地，成為出口的主要蔬菜。還有少量的遠(yuǎn)銷歐美，視為名貴蔬菜。
營養(yǎng)價(jià)值
菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
菜心在中國江南地區(qū)，為食用習(xí)慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區(qū)種植面積很小，銷量也很小，屬稀有蔬菜。菜心在北方發(fā)展不起來，有如下原因：第一，春夏季為菜心栽培時(shí)期，可是北方人喜食果菜類，此時(shí)正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場。第二，秋季大白菜的產(chǎn)量高、栽培容易、群眾喜食，是菜心無法比擬的。第三，菜心在江南有冬季持續(xù)生長、陸續(xù)采收供應(yīng)上市的優(yōu)勢，這一優(yōu)勢在北方受嚴(yán)寒的限制發(fā)揮不出來。所以，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培。
菜心是一種比較特殊的蔬菜，它一般在北方那邊是生長不出來的，它是需要在特定的季節(jié)才會成長的食物。它的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，食用它可以幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)還有胡蘿卜素的營養(yǎng)成分。從這點(diǎn)就可以看出了解食物是什么是非常重要的。
Ys630.com相關(guān)知識
在日常生活當(dāng)中，飲食健康的話必須要講究葷素搭配，如果總是吃葷或者總是吃素，對于身體健康還是有很大影響的。當(dāng)然了，相對來講，經(jīng)常吃素比經(jīng)常吃肉要健康許多，至少不會容易引起三高癥，特別對于中老年人來說。那么問題來了，菜心吃起來有些苦是什么原因呢?
其實(shí)，導(dǎo)致蔬菜發(fā)苦的原因有很多。比如有些種植戶常年在一塊土地上接連種植同一種蔬菜多次，而且在種植的過程中管理不當(dāng)。也有的是在種植過程中，為了追求高產(chǎn)，從而施用過多的化學(xué)肥料，尤其是氮肥過多，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，所以也會導(dǎo)致蔬菜發(fā)苦。另外還有可能就是蔬菜在種植過程中，因?yàn)橥寥浪峄蛘呤前褰Y(jié)，導(dǎo)致蔬菜的根系營養(yǎng)吸收不均衡，這也會導(dǎo)致菜心口感發(fā)苦，尤其是靠近其根莖部位的會更加苦。
如何才能避免種植的菜心發(fā)苦呢?除了要避免連作以外，在后期的管理方面也是至關(guān)重要的。比如在施肥的時(shí)候要多施有機(jī)肥，確保各種營養(yǎng)元素的均衡。如果要想種植的菜心口感更甜一些，開業(yè)適當(dāng)施用一些中微量元素肥料。
菜心發(fā)苦是可以吃的，只是口感不好而已。如果吃不習(xí)慣，可以先把蔬菜用開水煮一遍，然后再用冷水沖洗一次，最后才開始來煮。同時(shí)開業(yè)把靠近進(jìn)補(bǔ)的部位剁掉不食用。其實(shí)，反季節(jié)的蔬菜都有點(diǎn)苦味，所以是可以吃的。
? ?大家對麻醬都不是很陌生吧，一般有芝麻醬還有就是花生醬，味道很香甜，而且可以做拌面啊，或者是用作其他的配料，都是一種不錯(cuò)的選擇，到了夏天人們都喜歡吃涼爽一點(diǎn)的菜，麻醬是最受歡迎的一種調(diào)料，對于食物的味道起著關(guān)鍵性的作用，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，那么麻醬拌菜心做法是什么？
制作工藝
1.將白菜取其嫩白菜心洗凈，再用冷開水浸泡一會兒撈出，控干水分先切成4.5厘米長的段，再豎切絲裝盤。
2.把芥末用開水調(diào)成糊狀扣上蓋燜一會兒。
3.在白菜絲上面澆上麻醬、鹽、調(diào)好芥茉、醬油、香油，拌勻即可。
食譜營養(yǎng)
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? ?白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
保管方法
用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。適用人群
一般人群均可食用
尤其適合骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用。
? ?麻醬拌菜心做法是什么？為您介紹的這些做法相信大家都學(xué)會了？其實(shí)做法很簡單的，只要按照小編上面給您的具體步驟就可以制作出美味的這道菜了，相信你們一定會喜歡的，大家都不妨有時(shí)間的時(shí)候親手來試一試吧。味道一定會很不錯(cuò)的。
炒青菜是生活中必備的一種佳肴是人們比較喜愛的，適當(dāng)?shù)某郧嗖四軌虮３秩藗兊慕】?，讓人們在生活中不造成身體營養(yǎng)的缺乏，炒青菜的食材比較多，油菜心就是一種比較好的食材，適合清炒，而且味道是非常的鮮美的，人們對于油菜心的做法比較感興趣，下面就來看看油菜心的做法是什么的講解吧。
白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼。白灼的方法大致分為兩類：一類是“原質(zhì)”灼法，另一類是“變質(zhì)”灼法?！霸|(zhì)”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜。廣東菜心是中國廣東的特產(chǎn)蔬菜，品質(zhì)柔嫩很合適用原質(zhì)灼法燒。
白灼看似簡單，但成品非常關(guān)鍵，一定要保持翠綠，但菜心又不能有生味。
1.油菜心洗凈后用清水再浸泡20分鐘左右，切掉老的根部。
2.鍋內(nèi)燒開水，下適量的鹽。
3.適量的油。先把菜心根端放進(jìn)沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進(jìn)水中灼1分鐘盛起。
4.取一碗，加入涼白開，加入適量的蠔油。
5.加入生抽，調(diào)配均勻后，倒入鍋內(nèi)煮開，再倒入切好的蒜末再次燒開，關(guān)火。
6.把蠔油汁淋在菜心上.
7.清爽的白灼菜心來咯.
油菜心的做法是比較簡單的，這種食材是比較適合清炒的，而且炒出來的味道非常的鮮美，人們愛生活中美食，適當(dāng)?shù)某砸恍┣宄此夭哪軌蚓徑馕覆康膲毫Γ屓藗兩畹母咏】?，以上介紹的油菜心的做法是比較適合人們的生活的，希望大家了解一下。
白菜心是白菜最嫩的部分，很多朋友都喜歡吃白菜心，關(guān)于白菜心的做法是很多的，那么白菜心怎么做好吃呢？白菜心的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹四種白菜心的做法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以看一下哦！下面請看詳細(xì)的介紹。
做法一
材料：白菜心1000克，栗子（鮮）250克，豬油70克，鹽7克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，豌豆淀粉8克。
做法：
1、在板栗凸的一面用刀切一字刀，在開水中燙一下?lián)瞥?，把板栗肉取出并除去黑膜爛部分，將板栗切成1厘米厚的片，下入油鍋用小火炸酥，撈出待用。白菜心摘去邊葉洗凈。
2、豬油燒至六成熱時(shí)，下入白菜心煸炒一下，倒入漏勺內(nèi)瀝油，然后再倒入鍋內(nèi)，放入板栗、加鹽、湯、白糖和味精稍燜入味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉、放香油，裝入盤內(nèi)即可。
做法二
材料：白菜心，大蒜，紅，鹽，糖，花椒，辣椒干，烹調(diào)油，生抽，醋各適量。
做法：
1、白菜嫩心洗凈切細(xì)絲。
2、將切好的菜絲加鹽稍腌，抓去水份。
3、炒鍋倒油燒熱，下蒜粒 花椒 干辣椒絲炒香。
4、擠過水的菜絲納盆，加切好的紅椒絲。
5、燒熱的油同調(diào)料一起澆在菜絲上，加一點(diǎn)鹽和生抽及醋，拌均勻即可。
做法三
材料：白菜300克，干貝100克，鹽2克，味精5克，芡粉5克，植物油15克，雞油2克
做法：
1、白菜取心，洗凈對剖；干貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀。
2、熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝干，平鋪盤中。
3、干貝放進(jìn)鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精，煮滾后加入生粉水10克（生粉5克加水）及雞油，將干貝汁液淋在白菜心上即可。
做法四
材料：白菜心250克、干辣椒4個(gè)、花椒5、6顆、鹽、米醋少許、味精少許。
做法：
1、白菜心洗凈，從中心斜切開。
2、熱油鍋下辣椒和花椒，白菜炒斷生，少放點(diǎn)米醋，鹽和味精即可。
以上就是關(guān)于白菜心的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的四種白菜心的做法都是家常的做法，相信大家看了上面的介紹之后，對白菜心的做法已經(jīng)了解不少了。對于愛吃白菜心的朋友來說，不妨試著自己做一下哦！其實(shí)大家只要按照上面介紹的方法來做，就一定會很好吃的。
大白菜營養(yǎng)十分的豐富，是一種比較常見的普通食材。大白菜含有的豐富的維生素和粗纖維，經(jīng)常吃大白菜可以增加身體的免疫力，都說百菜不如白菜，也說明了大白菜的營養(yǎng)價(jià)值極高。大白菜的做法很多，可以搭配各種食材一起烹飪，涼拌、燉、燒等味道都非常的鮮美，現(xiàn)在就來說說白菜心的做法。
做法一：涼拌白菜心
食材：
白菜心、豆干
做法：
1.蒜頭切碎，辣椒切絲備用， 大白菜洗凈取前段內(nèi)層較嫩的部份切成絲， 放入容器中拌入約煮菜的鹽多一點(diǎn)，我用保鮮盒蓋上蓋子上下?lián)u晃讓它出水，醃個(gè)一小時(shí)左右。泡軟的菜心用開水清洗瀝去水分備用。
2.豆干入滾水略煮，取出放涼切絲備用。將菜心、豆干、蒜末和辣椒絲放入容器(建議玻璃容器)，加入少許的鹽、糖、醋和胡椒粉拌勻，試味道調(diào)整喜愛的酸甜度，放冰箱冷藏入味(約半天~一天)。食用前淋上香油，灑些香菜拌勻即完成。
做法二：白菜心炒豬肝
食材：
白菜心、豬肝
做法：
1.鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘，然后去筋切成片再用清水淋一遍，加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味，準(zhǔn)備好蔥姜末、干椒絲，小白菜心洗凈待用。
2.油燒至七成熱，放蔥姜末、干椒絲爆香，倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色（此時(shí)關(guān)火，讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透），盛起待用。余油放入小白菜心加點(diǎn)鹽快速炒兩下，倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤。
做法三：醋溜白菜心
食材：
白菜心、海米
做法：
白菜心片成片，海米用溫水泡開。起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
? ?一個(gè)家庭主婦不能做上幾道拿手的好菜就不能算得上一個(gè)優(yōu)秀的家庭主婦。而現(xiàn)在養(yǎng)生專家說食肉不如食素，所以一個(gè)家庭主婦能做上幾道色香味俱全的素菜，是一件很有面子的事情。今天我們來學(xué)習(xí)一道很地道的素菜做法——生炒菜心。那么怎么能把生炒菜心做的色香味俱全呢？
? ?食材用料：菜心適量 ?肥豬肉適量（不吃豬的朋友可以不放）蒜適量 ?鹽適量 ?白糖適量 雞粉適量 ?味精可適量 ?
? ?菜譜做法：
? ?1.將肥豬肉切薄片，把大蒜剝皮，菜心去葉子頭尾去掉，留中間大約8厘米左右待用。
? ?2.鍋中放少許得水然后將切好的肥豬肉沸一下水倒出把鍋燒干放入肥豬肉等肥豬肉炸出一點(diǎn)油時(shí)再加入少許油。
? ?3.炸肥豬肉時(shí)可以同時(shí)把切好的菜心調(diào)上適當(dāng)?shù)柠}。
? ?4.肥豬肉炸成金黃色是放入剝好皮的蒜子將蒜子炸成金花色時(shí)撈出鍋中的油不要倒如果感到不夠或者太多可以加油或者倒出一點(diǎn)。
? ?5.鍋中油燒熱放入切好的菜心，然后翻炒，炒至3分熟之后調(diào)味，然后翻炒至6分熟時(shí)放入炸好的肉，然后收汁。
? ?菜譜小貼士：注意夏天的菜心水分足一般炒的時(shí)候不用加水，冬天的菜心比較老水分不足所以可以炒的時(shí)候加上適當(dāng)?shù)乃帧?/p>
? ?這道生炒菜心你應(yīng)該學(xué)會了。它操作起來很簡單，并且菜心很有營養(yǎng)。同時(shí)這道菜葷素皆宜，不管怎么做都不會影響菜心的營養(yǎng)。如果你心動(dòng)的話，就可以準(zhǔn)備好食材，按照自己的喜好，給自己和家人做上這道生炒菜心。心動(dòng)不如行動(dòng)！
喜歡吃蘸醬菜的朋友一定知道有一種蔬菜叫做臭菜。但是我們只知道它的名字叫臭菜，學(xué)名卻不了解。臭菜蘸醬是人們喜歡吃的，特別是在夏季，天氣炎熱，吃蘸醬菜能夠緩解人們身體的熱量。蘸醬菜也可以減肥，促進(jìn)人體血液循環(huán)，排便消化。所以臭菜也是很有營養(yǎng)的，只是臭菜是什么菜呢？
云南的臭菜，學(xué)名羽葉金合歡，渾身長刺，既非樹亦非藤更非草，植株嫩葉可食，它營養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量(高達(dá)8.59%)比黃豆還要高，是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜，也深受鄰近的老撾、緬甸和泰國的許多民族喜愛
寧波“臭菜”中國菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。在每百克臭菜中，含維生素B12為10克左右，而缺乏維生素B12是使大腦老化、引起老年癡呆癥病因之一。吃些臭菜，預(yù)防此癥有好處。
做法
食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在采收食用部分時(shí)，就可聞到一種特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法
有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調(diào)方式。
著名水鄉(xiāng)紹興，紹興人除愛吃臭莧菜梗外，還愛吃臭豆腐、臭霉千張、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”。紹興人幾乎家家愛吃“臭莧菜?！?。紹興人選用大拇指粗的主梗，洗凈切成20—25厘米長短，先讓它發(fā)霉長毛，再放進(jìn)臭鹵壇中浸泡兩三天，吸足臭味后撈出洗凈加鹽隔水蒸熟，吃的時(shí)候，可別直接放在大牙間咀嚼，應(yīng)用門牙擠出梗內(nèi)的肉，這時(shí)，你會覺得，有股奇異的鮮味入得齒間，那是一種讓人回味悠長的強(qiáng)烈鮮味，清咸爽口的滋味，使人食欲為之一振。
日常的生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會吃到香菇，香菇的做法有很多，大多數(shù)人會用香菇煲湯，香菇炒菜，香菇除了炒肉，還可以炒菜心，需要提前用手撕好，用手撕好的香菇會更有營養(yǎng)，用刀子切的香菇會破壞掉里面部分，產(chǎn)生的細(xì)菌和益生菌，香菇提前用鍋燙一下，這樣既能斷生又能保留收縮香菇內(nèi)的營養(yǎng)。
香菇菜心
簡介 菜心脆嫩，香菇柔嫩，這道菜營養(yǎng)搭配均衡，簡單方便，造型美觀。 香菇與菜心的搭配，同時(shí)滿足造型美觀與口味鮮香的雙重特點(diǎn)。簡單小炒最大程度保持食材原汁原味，香菇香氣濃郁，菜心鮮嫩多汁，口感爽滑，絕佳搭配。 經(jīng)典雙素搭配，原汁原味之鮮，清爽恰到好處，健康生活，用心出好味。 看似簡單，實(shí)則考究，黑與青的素雅搭配，賣相精致極具風(fēng)范。
材料
整個(gè)鮮香菇50g，小青菜300g，小炒料包60g
做法
1、將青菜洗凈瀝干待用，鍋中放入500g水燒開，分別入菜心和香菇，水開1分鐘瀝水待用；
2、鍋中放30g油(約兩湯匙），燒熱下香菇翻炒，炒到發(fā)軟，下青菜炒一下；
3、根據(jù)個(gè)人口味加入小炒料包，炒勻即可。
蠔油香菇菜心
材料
香菇，菜心，蠔油，白糖，蒜，蔥，鹽，雞精，水淀粉
做法
1.菜心洗凈去根，擇去老的地方
2.香菇切花刀，蒜切末，蔥切末
3.將菜心放入開水鍋（鍋內(nèi)放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠）
4.撈出菜心放入香菇焯水
5.鍋內(nèi)放油煸香蒜末
6.放入菜心翻炒加少許雞精調(diào)味
7.將炒好的菜心碼放在盤中
8.鍋內(nèi)放少許油，放入蔥、蒜末
9.放入蠔油直至煸出香味，放入少許醬油和清水
10.放入香菇翻炒，燜燒5分鐘出香味、加少許白糖調(diào)味
11.將燜好的香菇放少許水淀粉，勾薄芡出鍋碼放在菜心上即可
香菇菜心
材料
香菇，小油菜心，耗油，糖，鹽
做法
1.菜心清洗干凈
2.水中加少許鹽和油，燒開焯燙菜心。這樣焯過的蔬菜能保持很好的色澤，其他蔬菜也適用
3.菜心撈出過涼
4.挑選大小基本一致，表面光潔的香菇，去梗備用
5.鍋中放油，燒熱下香菇翻炒，炒到發(fā)軟
6.加適量開水燉煮
7.燒開后加耗油，糖，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。轉(zhuǎn)小火燉至香菇入味，軟而不爛
8.取一長盤，小心將菜心擺盤。關(guān)火，一片片的在另一邊擺上香菇。將鍋中湯汁勾芡，澆在香菇上即可
外婆菜是一道比較有名的湖南湘西的家常菜，主要的食材是有大頭菜，白蘿卜，豇豆，茄子等腌制而成的一種菜，而且在腌制的過程中，是不加任何的色素以及防腐劑的，一般情況下，如果腌制成功之后，可以搭配紅辣椒，干辣椒，植物油以及打算等爆炒出香味，用來下飯味道是特別的美味的。
大頭菜外婆菜
主料：大頭菜外婆菜
配料：紅干椒、大蒜、植物油、食鹽
倒入不少于300ml植物油
放入適量食鹽
等油8-9成熟放入已經(jīng)切的很碎的大頭菜外婆菜
開始爆炒，記得開抽油煙機(jī)，以免太嗆
爆炒過程中放入切碎的紅干椒和大蒜
一直爆炒到熟即可出鍋
炒好后非常香，非常辣，非常下飯
烹飪注意事項(xiàng)：
A、必須用植物油，千萬別用動(dòng)物油，否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會影響口感，必須要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3
B、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代
C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對米飯也有要求：
①米飯必須要硬一些，少放點(diǎn)水，切忌糊了
②米飯必須很散開，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感
③米飯最好選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香米最佳，而且米飯最好采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗。
做法一
主料：外婆菜 五花肉
配料：老香干 青紅椒 豆鼓 蔥蒜 植物油 食鹽 醬油等
1.倒油入鍋，爆香蒜 豆鼓;
2.加入肉片翻炒至7成熟后放入香干 青紅椒，調(diào)入少許食鹽 豆鼓 醬油均勻翻炒使得香干 肉 辣椒有色澤 入味;
3.倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香;
4.最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒后出鍋即可。
做法二
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據(jù)季節(jié)及個(gè)人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜干等)
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
做法小貼士：
1)青椒一定要選擇嫩一點(diǎn)的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。
2)肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點(diǎn)干的時(shí)候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進(jìn)去炒勻。
3)肉沫撈起時(shí)，鍋內(nèi)留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點(diǎn)干黃時(shí)放一點(diǎn)鹽去入味。
4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進(jìn)入攪勻，再加一點(diǎn)花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5)出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。
在日常生活中，也許很多人會聽說沖菜這個(gè)名詞，但是卻不知道沖菜是什么菜，那今天小編就來給大家講解一下這個(gè)小知識吧。沖菜實(shí)際上并不是一種蔬菜，而是四川地區(qū)的一種菜品，他的只要食材是青菜苔，調(diào)料有食鹽、醬油、辣椒油，制作方法是青菜苔洗凈，放入瓶子密封，起鍋燒水，水開后放入青菜苔，尤其不能將菜薹燙熟，即下即撈，用刀切成小碎粒，把水分?jǐn)D干，趁熱迅速盛進(jìn)密封盒，蓋緊蓋子發(fā)酵后加調(diào)料即可。
做法
先將青菜苔洗凈，再準(zhǔn)備一個(gè)密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾干，不能見油
當(dāng)水滾開后，火調(diào)小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時(shí)間不能長。尤其不能將菜薹燙熟
即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒
把水分?jǐn)D干，趁熱迅速盛進(jìn)密封盒，蓋緊蓋子一夜后，經(jīng)過其自然輕微發(fā)酵后，就會有淡淡的“沖味”了
烹飪小技巧
1、制作沖菜講究六個(gè)字——趁熱、快速、密封。成功的要訣是利用密封后，熱氣讓菜薹經(jīng)過自然輕微發(fā)酵，產(chǎn)生類似芥末油的“沖”味兒。最好挑開黃花的菜薹芯來做，成功率會較高。
2、但最難的是要把握好一個(gè)“燙”字。燙得太輕，沖勁出不來。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。所以當(dāng)菜多水少時(shí)，要讓水滾開（100度）后，將火關(guān)掉或者調(diào)小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時(shí)將菜撈出。菜少水寬時(shí)，將水燒到70——80度即可，不必滾開。
3、制作全過程一定要快，動(dòng)作要麻利，一定要趁著菜薹的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話，溫度不夠，菜薹的自然發(fā)酵過程就不能完成。
4、擠干水分后，一定要置于密封盒內(nèi)，不能“走氣”，讓其發(fā)“沖”，即自然發(fā)酵，吃的時(shí)候才會有類似芥末的“沖”的感覺。常溫下放半天就應(yīng)該有沖味了。
5、做的多的話，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的時(shí)候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖，紅辣椒油調(diào)拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續(xù)密封好。
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