木耳是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“木耳是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們經(jīng)常吃到木耳炒肉片，黑木耳淮山瘦肉湯以及洋蔥拌木耳這樣的菜肴，在這些菜中的主角木耳到底是什么呢，我們只有認(rèn)識(shí)了木耳以及木耳的營養(yǎng)成分和養(yǎng)生的功效和作用，我們就能更好的利用木耳來做成各種各樣的菜肴，并獲得保健的好處。
木耳是菌類的一種，木耳有非常高的食用價(jià)值和食療的功效，常吃木耳可以起到預(yù)防和治療高血壓的作用，木耳有養(yǎng)血的好處而且能令人肌膚紅潤。
木耳(學(xué)名：Auricularia auricula)，主要生長在中國。既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波木耳浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì) 上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。
功效主治
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌。
主治：氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏; 高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛。
對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)的作用
1.抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s ，提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實(shí)驗(yàn)中，黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性。
2.抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADp引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADp激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能 降低，并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d)，體外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADp誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明，該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
3.抗血栓形成 兔口服木耳多糖 18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
增強(qiáng)免疫功能
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值(HC50)和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常。
促進(jìn)生物合成
黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d，對(duì)3 H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。
減輕動(dòng)脈硬化
木耳煎劑30g/kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)(LpO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2(pGI2/TXA2)比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
延緩衰老
每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對(duì)H2O2或 由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長50.40%，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量
抗輻射抗炎
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
抗?jié)冏饔?/p>
黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d，能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
影響生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無效。
抗癌、抗突變
木耳熱水提取物 對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
祛除黑斑
取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個(gè)小時(shí)左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中記錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳消滅黑斑。
清胃滌腸防輻射
黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)及放射性物質(zhì)吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的 作用。
膽結(jié)石、腎結(jié)石的化解功能
因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道。
上文我們介紹了什么是木耳，我們經(jīng)常在很多菜肴中看到了木耳的身影，木耳是常見的一種菌類，木耳不但可以食用而且還有很好的食療功效，常吃木耳能起到養(yǎng)血的好處，木耳有活血和治療貧血，高血壓的效用。
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韭菜是生活中非常好的壯陽食物，非常適合男性補(bǔ)充身體，其實(shí)韭菜還具有非常高的藥用價(jià)值，有很好的祛陰散寒的功效，木耳也是生活中非常好的食物，木耳具有非常好的疏通血管的作用，人到中老年以后很容易出現(xiàn)血管疾病，可以多食用一些木耳來預(yù)防，韭菜木耳的做法是什么呢？
韭菜炒木耳是一道簡單的家常菜。春雨后的韭菜長勢(shì)非常好，才把老掉的割掉幾天，嫩嫩的韭菜又能吃了。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用，有素菜中的葷菜之稱。韭菜不僅營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于治療心腦血管病和高血壓。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。 而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能 多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
主料韭菜100g泡發(fā)木耳300g輔料油適量鹽適量辣椒兩個(gè)生抽適量蒜適量
步驟
1.這是新一發(fā)的韭菜，非常嫩呢
2.泡好的木耳摘成小朵，韭菜洗凈，紅椒，蒜頭備好
3.起鍋燒水，水開后把木耳下鍋焯水一分鐘撈出
4.另起鍋燒油，油熱后把切好的蒜末辣椒末炒香
5.加入木耳炒勻
6.加入韭菜炒勻
7.加入食鹽
8.加入生抽看韭菜炒焉了即可出鍋
小貼士
木耳下鍋不宜久焯，時(shí)間久了不脆了
以上介紹的就是韭菜木耳的做法，以及它們的一些好處，生活中其實(shí)可以多食用一些韭菜木耳，預(yù)防生活中的一些疾病，同時(shí)也可以達(dá)到補(bǔ)充身體營養(yǎng)的目的，不過也需要注意一些其他的營養(yǎng)的補(bǔ)充，不能讓每天的飲食過于單一。
木耳這樣的食材其實(shí)在生活中是很容易購買得到的，木耳屬于一種菌類食品，它含有的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮菇是有些類似的。木耳對(duì)人體有很好的降血壓和保護(hù)心血管疾病的功效，所以許多中老年人都喜歡食用它來調(diào)節(jié)疾病。木耳可以進(jìn)行的做法是有很多種的，比如芥末木耳、胡蘿卜炒木耳、山藥炒木耳、五花肉炒木耳等等，各式各樣的口味都有，只要大家喜愛。今天要和大家介紹的芥末木耳的做法。
我們常見到的黑木耳是一種營養(yǎng)十分豐富而且滋味非常鮮美的副食品，就它的本身是有著很好的醫(yī)療和藥物作用的。由于黑木耳有滋潤強(qiáng)壯，潤肺補(bǔ)腦的良好功效，家里面有學(xué)生的話，可以適當(dāng)多吃一些，而且它還有輕身強(qiáng)志，和血養(yǎng)榮，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等的神奇功效，是我們天然的滋補(bǔ)藥物呢。
那么，木耳涼菜怎么做呢？首先，第一個(gè)方面是，我們需要干木耳一把，香菜5根，大蒜半頭，紅椒半個(gè)，黃椒半個(gè)，白醋1湯匙（15ml），陳醋1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），白糖1茶匙，雞精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）。第二個(gè)方面是它的做法為木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后，徹底清洗干凈。鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水后瀝干。
第三個(gè)方面是將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個(gè)大碗中，調(diào)入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。干木耳，如果是那種壓成小長方塊的，用半塊就足夠啦。
另外，我們知道木耳能治療痔瘡出血還有老年人寒濕性腰腿疼痛的幾種疾病。它的潤肺和清滌胃腸的功能也是不可忽視的，對(duì)于一些消化不良的人來說，而且要是剛好不喜歡喝一些難聞的藥物，那么這可是我們遇到的不可多得的一個(gè)最佳保健食品了。
小編也算是個(gè)吃貨吧，很多新奇的東西都愿意去嘗試看看。就比如很多人都不喜歡吃的姜，對(duì)于小編來說，卻是小編的最愛。小編還有一個(gè)比較喜歡吃的菜，就是木耳，木耳本來是干的，用水一泡就會(huì)發(fā)的特別的大。小編在家的時(shí)候也比較喜歡自制姜汁木耳這道菜，接下來小編就把這道菜的做法分享給大家。
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做法一：
1、木耳泡發(fā)去蒂，去表面雜質(zhì)；瀝干水分撕朵狀放盤中備用。
2、生姜洗凈切細(xì)末備用，放入鹽、雞精、白糖，倒入白醋攪拌勻。把切好的姜末撒上，滴幾滴香油。將所有材料全部拌勻就可以了。
做法二：
木耳用涼水泡發(fā)，去蒂后用水流沖去表面雜質(zhì)。洗凈后撕大朵狀放盤中備用，
鮮姜去皮洗凈，切成碎末備用，放入鹽、雞精、白糖，倒入白醋拌勻。把切好的姜末撒上，滴幾滴香油，將材料全部拌勻即可。
姜汁營養(yǎng)分析：
1、生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁；
2、生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；
3、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用；
4、姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；
5、生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用；
6、生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；
7、生姜還有抑制癌細(xì)胞活性的作用。
姜汁木耳其實(shí)就是一道涼菜，和普通涼菜的做法都是一樣的，木耳一定要選擇比較優(yōu)質(zhì)的木耳，低劣的木耳泡起來發(fā)的很小，而且上面的雜質(zhì)也很難完全去除。在夏季的時(shí)候，吃上一口姜汁木耳，味道又鮮又辣，說不出來的味道，就一個(gè)字，贊。
黑木耳這種食材在生活中是很常見的，但是很多人并不了解黑木耳這種食材的。我們都知道黑木耳這種食材是可以運(yùn)用到生活中的，但是有不少人都不明白黑木耳的功效的。要是不了解黑木耳的功效的話，我們就很好的運(yùn)用到這種食材了。那么到底黑木耳的功效是什么?下面我們就來看看小編是怎么說的吧。
木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。
1、黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
2、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
3、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
4、它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
5、黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。
6、常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人。
了解了黑木耳的功效以后，我們就能很好的運(yùn)用到這種食材了。還有就是經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道，使結(jié)石排出體外。
? 腰花是豬或者牛羊等動(dòng)物的腎臟，味道非常鮮美，有很多的美食愛好者的擁躉。木耳也是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，生長在森林之間，二者結(jié)合會(huì)讓菜肴的味道非常鮮美，是一道消費(fèi)者在家里就可以自行烹制的佳肴，可以增強(qiáng)食欲，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收。
1.新鮮豬腰一個(gè)。 豬腰要挑選新鮮健康的，根據(jù)豬腰顏色和大小判斷。
2.豬腰從中間對(duì)半切開。切開后看到里面很多白色的筋膜。
3.如果讓菜場的人處理，一般人家用刀子修，這樣會(huì)把肉削去很多，同時(shí)那些微小的筋還是留在豬腰里，非常不好。自己回家弄，直接用手慢慢的撕，不費(fèi)力的，所有的粗的和細(xì)微的筋都給一起撕掉了，很干凈的。
4.看，撕去筋膜的豬腰，很干凈，一點(diǎn)兒白筋都沒有。
5.橫向縱向切小方塊花紋。
6.最后將豬腰切斷，切開成方塊狀。
7.切好的豬腰撒生粉。
8.用手將粉和腰花揉捏均勻，這樣做的目的是爆炒時(shí)保持豬腰的水分。
9.鍋內(nèi)熱油，炒香姜末。
10.將腰花倒入鍋中快速翻炒至變色，并盛起。
11.青紅椒切成小斜方塊。
12.木耳提前泡發(fā)洗凈撕開成小朵。
13.蒜葉兩根配菜。
14.鍋內(nèi)熱油，炒香姜蒜末，下入青紅椒翻炒。
15.繼續(xù)加入黑木耳翻炒。
16.加鹽一小勺。
17.將爆好的腰花，切好的蒜葉倒入鍋中。
18.所有的材料一起翻炒入味。
19.起鍋前調(diào)入少量的陳醋，即可裝盤。
? ?制作木耳腰花的步驟是很簡單的，最重要的就是選擇新鮮的動(dòng)物腎臟，并且按照文理切，才能夠達(dá)到腰花的卷曲效果，同時(shí)為了去除腥味，還可以采用糖醋等調(diào)料的研制和烹制，能夠起到良好的味覺效果。另外，在家里烹制的過程還能夠增進(jìn)家人之間的交流。食材和用油也更加放心。
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