蒸魚頭的做法大全方法
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蒸魚頭的做法大全方法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說到了魚頭很多的朋友們都不陌生，許多人在日常生活當中大家都會吃到的一種食材，大家都知道魚頭中還有了非常高的營養(yǎng)價值成分，可是許多人或許還不會做，那么接下來是為大家介紹蒸魚頭的做法蒸魚頭，不僅保持了魚頭肉的鮮美味道而且非常的清淡適合多種人群使用。
蒸魚頭的做法步驟
準備一個鰱魚頭，將鹽和適量酒抹在魚頭上，腌制半小時。
將三個蒜瓣，大蔥頭，姜片，切成碎片，然后拌勻。
準備紅色剁椒和綠色泡椒，分別拌入蔥姜蒜末中，然后調(diào)入辣椒油，雞精，麻油，六月鮮拌勻。
將調(diào)味料平鋪在魚頭上，蒸鍋水開后放入魚頭，蒸制8--10分鐘。最后淋入熱油即可。
以下是為大家介紹的蒸魚頭的做法大全，介紹的也非常的全面了蒸魚頭，對于許多人都喜歡吃，蒸的魚頭不淡的清香美味，而且，大油本身一股，在魚頭中的淡淡香氣 包含著魚頭中的獨特香味。
Ys630.com相關(guān)知識
? 剁椒蒸魚頭，試問作為中華民族的我們來說，又有幾個人沒有吃過這道菜呢?那么這道剁椒蒸魚頭的做法你知道嗎？也許你會說，我是北方人，不吃這道南方的菜，或者說是吃不了辣，所以也不吃這道菜，所以及沒吃過更加二刀不會做這道菜。但是，你總聽過吧，而且你的家人朋友總有喜歡吃辣的吧，有沒有對魚頭十分鐘愛的吃貨呢？反正我周圍就是有好多呢。下面就為大家介紹著剁椒蒸魚頭的做法吧。
一、
將鰱魚頭洗凈，從下頜部進刀，剁成邊體兩半，用鹽、醬油、料酒、蔥片、姜片、蒜片腌制入味。取出魚頭，面朝上放入盤中，鋪上一層剁椒，入蒸器中用高檔打10分鐘，淋上熱油，撒上蔥花即可。小竅門：
提示：蒸時要用旺火，魚肉才鮮香嫩滑。
功效：鰱魚味甘性溫，有暖胃、補氣、澤膚，利水等功效。
二、
家常剁椒蒸魚頭鮮香味美 材料材料，魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，李錦記薄鹽生抽（這個生抽味道很鮮淡，已經(jīng)成為我最喜愛的醬油了），美極鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
做法做法：1，魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右
2，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3，用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4，水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可
小訣竅關(guān)鍵點：魚頭一定要新鮮，最好是蒸之前去買菜，讓賣魚老板切新鮮的魚。
三、
家常剁椒蒸魚頭的做法步驟
1. 先將魚頭治凈抹少許鹽腌上，然后將姜蒜切小片，豆豉洗一下備用
.2. 鍋內(nèi)放油，煸炒姜、蒜和豆豉
.3. 加入3大勺剁辣椒，再加少許生抽或者蒸魚豉油，翻炒
.4. 將魚頭抹點料酒，再將炒好的剁椒均勻的鋪到魚頭上，最后在表面加一點沒炒過的剁辣椒
.5. 上蒸鍋蒸15分鐘左右。快蒸好時炒鍋燒好熱油。蒸好揭蓋將蔥碎撒到上面，淋上熱油即可。
? 這么多種的做法，不知道你學會了嗎？雖說每一種的做法都大同小異，可是你完全可以根據(jù)自己的口味或者家人朋友的口味來更改這些做法，當然也只是在一些小的作料或配料上的修改才是。
魚的吃法有很多，我們不但可以清蒸，而且還可以紅燒，在做魚的時候魚的部位也可以分開來做，其中魚頭也可以單獨拿出來做，而且味道還特別的鮮美，大家也都知道魚的營養(yǎng)價值特別高，不但有蛋白質(zhì)，而且還有我們?nèi)梭w所需要的各種營養(yǎng)，那么清蒸魚頭的做法都有什么呢？通過下面的介紹我們來進行一下了解。
做法一、
用料：
主料：魚頭500g
調(diào)料：食鹽適量、醋適量、花椒適量、生抽適量、調(diào)和油適量
清蒸魚頭的做法和步驟：
1.準備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈。
2.洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段。
3.開水上鍋，蒸10分鐘。
4.蒸的時候可以切好姜絲與蔥絲。
5.魚蒸好后，關(guān)火3分鐘后揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的姜片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲，淋上生抽。
6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。
7.花椒變色后將花椒撈出，淋在魚頭上即可。
做法二、
主料：魚頭500g
調(diào)料：食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、番茄醬適量、調(diào)和油適量、芹菜適量、紅尖椒適量、酸菜適量
蒸魚頭的做法和步驟：
1.魚頭洗凈，切好，抹上鹽和料酒，把生姜切片放在魚頭里，腌上5分鐘。
2.把紅辣椒、泡菜切好。
3.大蒜、西紅柿切好。
4.然后上鍋，最好是上面再扣一個蓋子，我放的是碗。
5.再就是蓋上蓋子。
6.上鍋，下鍋，把紅辣椒、泡菜炒香。
7.然后放西紅柿。
8.放點蠔油、生抽。
9.加適量的水，做成湯湯水水那樣。
10.蒸出的魚頭。
11.把里面的水倒掉。
12.然后把做成的調(diào)料汁淋在魚頭上。
通過上述的介紹，我們知道了清蒸魚頭的做法都有什么了，在做的時候方法不同做出來魚頭的味道就會有所不同，在做的時候我們可以根據(jù)自己的口味來進行選擇，魚頭是一種特色的菜肴，也有好多的朋友特別喜歡吃魚頭，對我們進行養(yǎng)生效果也特別好。
清蒸魚頭的做法如何呢，對魚頭的制作方法，也是有著很多種類，在對它制作的時候，也是要先進行了解，這樣制作過程中，才不會出現(xiàn)問題，魚頭的營養(yǎng)價值很高，它對補腦效果非常不錯，而且它含有的蛋白質(zhì)、脂肪和其他微量元素，都是人體每日所需，所以對魚頭選擇是不錯之選。
清蒸魚頭的做法具體是怎么樣的呢，對它的制作方法，也比較獨特，而且制作方式也是比較多，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，使得在吃的時候，能夠放心進行，不會危害到自身。
清蒸魚頭的做法：
材料
主料：魚1條(300―400克)，蔥1棵，姜3片。
調(diào)料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
做法
1.刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。
2.取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。
3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。
4.把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。
豆豉清蒸魚
材料：
豆豉、魚
做法：
1 、去鱗破肚收拾好，用水略沖洗干凈，記住魚腹內(nèi)也要洗凈;
2 、小蔥取蔥白部分，切成小段或細絲，姜切成細絲、
3 、用刀在武昌魚腹部上兩面各斜切三個淺淺的刀口，將半小匙鹽倒在手心里，用手將鹽均勻的抹在魚身上和魚腹中，腌制 10 分鐘;
4 、取一底部較大較平的盤子，將部分蔥絲和姜絲鋪在盤底，將抹了鹽的魚放在上面，在魚腹中也放上少許姜絲，再將部分蔥絲姜絲撒在魚身上;放上豆豉。
5 、蒸鍋燒水，水開后，將魚連盤一起放入蒸格，蓋蓋大火猛蒸 7-8 分鐘，即可關(guān)火，將盤子取出，潷去蒸出來的水，用筷子揀去蒸軟的蔥姜絲，再蒸好的魚上鋪上新切好的蔥絲、姜絲。
6、 炒鍋燒熱，將一匙油放入鍋中，燒熱，然后，均勻的淋在魚上，再淋上蒸魚醬油即可上桌食用。
通過以上介紹，對清蒸魚頭的做法也是有著一些了解，以上的兩種制作方法，都是很好選擇，在對人體健康上，都是沒有任何危害，而且對豆豉清蒸魚頭也是很好選擇，對人體蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、氨基酸的補充，效果也是非常不錯哦。
只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當然也要經(jīng)常去練習做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機會，趕快來學習剁椒粉絲蒸魚頭的做法吧！
2.21蔥姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干
3.鍋內(nèi)倒入一半的油，把蔥姜蒜末和豆豉倒入煸香
4.接著下剁椒一起炒香
5.盤底鋪好粉絲
6.將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽后把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘
7.魚頭蒸好后留在鍋里，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然后將熱油淋上即可
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作剁椒粉絲蒸魚頭一飽口福吧。
魚的做法很多，不一樣的做法，就能帶給人們不一樣的美食感受，吃膩了紅燒，麻辣，糖醋的類型，我們可以試一試蒸魚的做法，也是別具有一樣風味，為此，我們可以去看看究竟蒸魚的做法大全有哪些，也許對于我們做蒸魚有所幫助。
要是想做蒸魚并不難，蒸魚的做法大全之中最為簡單易懂的方法我們可以最快掌握如何制作蒸魚，比如，準備了一條草魚，或者是鱖魚，或者是鱸魚也可以，或者是一些鮮活的海魚，重量保持在一斤左右就行，不能再小或者再大了。把魚洗干凈，特別是腹內(nèi)的黑膜和血塊要洗凈，只留白色肉體，在魚身劃幾刀，用鹽別太多和一些好料酒，抹在魚身上入味去腥。然后把蒸鍋里面的水燒開，把魚放入盤子上，魚體下面放兩個金屬勺子或筷子把魚架起來，以便上下一起受熱均勻。
蒸鍋內(nèi)放水稍微多一些，在鍋上先蒸6分鐘，然后開鍋蓋，在魚身上鋪滿蔥姜絲，澆一些生抽，當然蒸魚豉油最好，把鍋蓋蓋上，熄火，等一分鐘，蔥姜已經(jīng)塌軟了，魚盤出鍋，有人把蒸出來的湯汁倒掉認為腥，其實很鮮美，以后可以做湯面用。
把燒得熱熱的油澆在魚上(別太多了)，油要倒得快，果斷，要聽到刺啦一聲，最后的腥氣也會隨熱氣飄出，油起油亮作用。可以上桌開練啦!總計蒸不要超過8分鐘，否則魚會熟過發(fā)柴，少過7分鐘會過生魚肉不離刺，都會影響心情。草魚頭和脊椎連接處有一塊圓形骨肉是腥氣的腥骨，去掉最好，但是不要影響魚的整體外觀。
看了蒸魚的做法大全之后，我們知道，做蒸魚的方法并不難，關(guān)鍵是需要掌握了火候，不要太過于著急，所謂治大國若烹小鮮，就是這個意思，要是每一個過程我們忽視了，都會給我們的飲食享受造成影響的。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實也是。很多疾病就是這樣的，我們平時飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹太子剁椒蒸魚頭
2.用5ml的白酒底面抹遍魚頭
3.撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上
4.把魚頭合起來，腌30分鐘
5.姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用
6.腌過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片。鍋里水開后，放進鍋里，大火蒸3分鐘
7.取出，夾掉姜片，倒掉盤子里的湯汁
8.在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味
9.把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面
10.重新開大火蒸7~8分鐘關(guān)火，關(guān)火后虛蒸3分鐘
11.用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面
12.撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用
太子剁椒蒸魚頭的做法已經(jīng)詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
? ?美味的剁椒蒸魚頭的做法，不知道你知道不呢，或者你喜歡吃這道菜不呢？對于一些資深的吃貨來說，這剁椒蒸魚頭可謂是一道不可缺少的美食了。在我們的日常生活中，吃魚的時候，大家都是喜歡直接做水煮魚、紅燒魚以及清蒸魚等等，而且家里面經(jīng)常會出現(xiàn)幾個人搶魚頭吃的情況，想想，就連把魚頭和魚肉混在一起吃的時候，都是很多人爭搶魚頭的，由此可見要是這道剁椒蒸魚頭上桌了，那得是多少人搶著吃呢。
? ?剁椒蒸魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
? ?它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒蒸魚頭。
烹飪方法一
食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
菜品特色
烹飪簡單、 口感微辣
制作步驟
1. 將大魚頭刨開洗凈放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調(diào)味。
4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點：爆炒好的剁椒醬可以大量制作儲備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發(fā)酵蛋白質(zhì)，含有大量酵素，是女性經(jīng)常吃的天然保健品。魚頭中的大量鈣質(zhì)可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時候要多夾些。
烹飪方法二
菜品口味：微辣，主要工藝：蒸，所需時間：半小時，制作難度：簡單，所用廚具：炒鍋。
食材明細
材料：大頭魚魚頭1個，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
制作步驟
1. 魚頭洗凈擺碟內(nèi)，紅椒去子洗凈切成粒，蔥洗凈切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些姜絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
剁椒蒸魚頭的做法步驟圖
4. 將調(diào)好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5. 起清水鍋燒開后，將魚頭擺蒸架內(nèi)。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚頭表面灑上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
10. 蒸好的成品。
? 這好吃的剁椒蒸魚頭，不知道你學會了沒有呢？上面是兩種烹飪的手法，你可以根據(jù)自己的喜歡選擇自己能夠勝任的做法，相信你也可以成為大廚的。
相信大家都對剁椒蒸魚頭這道菜都特別喜歡吧，的確，它不僅擁有美味的口感，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，更是一道老少皆宜的菜肴。大家可能都只是在飯店吃過這道菜，其實我們自己就可以動手做，做法很簡單，下面就讓我們跟隨文章來具體了解一下吧。
主料 鰱魚頭 (1個（約500克）)
調(diào)料
剁椒 (200克) 鹽 (8克) 料酒 (10克) 醬油 (3克) 蔥片 (5克) 姜片 (5克) 蒜片 (5克) 色拉油 (5克) 蔥花 (3克)
?做法：
1.將鰱魚頭洗凈，從下頜部進刀，剁成邊體兩半，用鹽、醬油、料酒、蔥片、姜片、蒜片腌制入味。
取出魚頭，面朝上放入盤中，鋪上一層剁椒，入蒸器中用高檔打10分鐘，淋上熱油，撒上蔥花即可。
?功效：
剁椒蒸魚頭里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛;
辣椒不僅有好的口感，所含的營養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
?以上內(nèi)容詳細的為我們介紹剁椒蒸魚頭的做法，相信大家都已經(jīng)學會了。如果你也想嘗試一翻，心動不如行動，趕快去買一條魚大干一番吧！
在日常生活中魚肉是屬于一種比較常見的肉類，魚肉的含脂肪量比較低，而且其中也有一定的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用對身體有很大的好處，而魚肉的做法繁多，每一種做法都非常美味，而麻辣蒸魚就是一種做法，主要需要魚肉加上糯米粉所制作而成，口感麻辣可口，令人垂涎欲滴。
麻辣蒸魚的做法是什么?
主料：草魚1000克
輔料：糯米粉200克
調(diào)料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克
做法：
1、將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、醬油、蔥汁、姜汁;
2、鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵;
3、將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條;
4、蔥切末;
5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘;
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可
其他蒸魚
做法一、豆豉清蒸魚
材料
豆豉,魚。
做法
1、去鱗破肚收拾好,用水略沖洗干凈,記住魚腹內(nèi)也要洗凈;
2、小蔥取蔥白部分,切成小段或細絲,姜切成細絲。
3、用刀在武昌魚腹部上兩面各斜切三個淺淺的刀口,將半小匙鹽倒在手心里,用手將鹽均勻的抹在魚身上和魚腹中,腌制10分鐘;
4、取一底部較大較平的盤子,將部分蔥絲和姜絲鋪在盤底,將
抹了鹽的魚放在上面,在魚腹中也放上少許姜絲,再將部分蔥絲姜絲撒在魚身上;放上豆豉。
5、蒸鍋燒水,水開后,將魚連盤一起放入蒸格,蓋蓋大火猛蒸7-8分鐘,即可關(guān)火,將盤子取出,潷去蒸出來的水,用筷子揀去蒸軟的蔥姜絲,再蒸好的魚上鋪上新切好的蔥絲、姜絲。
6、炒鍋燒熱,將一匙油放入鍋中,燒熱,然后,均勻的淋在魚上,再淋上蒸魚醬油即可上桌食用。
做法二、豆豉蒸魚腩
材料
魚腩,姜片適量,鹽適量,豆豉適量,熟油適量。
做法
1、放適量姜片在碟上,然后魚腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分鐘,然后用勺子壓碎,鋪在魚腩上。
3、隔水蒸10分鐘,倒去魚水,再淋上熟油即可。
做法三、豆鼓蒸魚
材料
昌魚,鹽,酒姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,蔥,bacon,干辣椒。
做法
昌魚,倆面用刀畫格,用鹽,酒腌20分鐘,洗過,放盤里,底下墊姜片,上面蓋上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再蓋上,切碎的蔥,bacon,干辣椒,大火蒸12分鐘。
做法四、豆豉蒸魚仔干
材料
干河魚仔200克,黃姚豆豉10克,蒜蓉10克,姜蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蠔油10克,紅辣椒適量,蔥花適量。
魚這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，并且其是非常受人歡迎的一種食品，其含有很豐富的蛋白質(zhì)、維生素已經(jīng)其他對于人們的身體有好處的微量元素，并且味道也非常的棒。制作魚的方法有許多，可以蒸、烤、煮等等方式，通過蒸魚豉油來蒸魚就是很常見的方式，下面就來介紹一下用蒸魚豉油蒸魚的做法大全。
一、豉香蒸鉗魚
材料
調(diào)料：鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油
材料： 鉗魚、豆豉、蔥 、姜、蒜、
做法
1、將鉗魚剖洗干凈，從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
2、鉗魚放入瓷碟，放點一點鹽、料酒幾滴去腥揉勻、魚肚子里也放點鹽，腌漬20分鐘。
3、豆豉沖洗下免過咸，切碎
4、把蒜磨細成蒜蓉，蒜味更濃
5、把碟里腌好的魚里面腌水倒干些，豆豉、蒜蓉、姜拌勻，然后鋪魚身上，淋點花生油
6、生抽和蠔油拿小碗調(diào)均備用
7、放入沸水鍋蒸10分鐘，快好時候放點蔥花。
8、最后澆上(6)即可。
二、豆豉蒸條石鯛
材料
條石鯛 1尾,蒜 2瓣,姜 1小塊,辣椒 1/2條,蔥 1根,豆鼓 1匙,鹽 適量,蒸魚醬油 1/5杯,米酒 少許,香油 1/5
做法
1、魚身劃刀、蒜切片、姜切片、辣椒切圈狀、蔥切絲備用。
2、魚身抹上鹽放盤中，擺上蒜、姜、辣椒與豆鼓。
3、于作法2加入蒸魚醬油與米酒，入鍋蒸至魚熟成。
4、作法3擺上蔥絲，另取鍋放入香油，待油熱回淋蔥上即可。
三、豉椒蒸活魚
材料
活魚1條約750克，豆鼓，紅干椒各25克，姜，香蔥各15克，料酒20克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，豬油50克。
做法
1、將活魚宰殺去鱗，鰓，開膛去內(nèi)臟及黑膜，洗凈，從腹部至下額大開膛，按扁，兩面魚肉剞上斜刀。豆豉、紅干椒、香蔥、姜均切。
2、將魚放入盤內(nèi)，撒上精鹽，雞精，料酒略腌入味。
3、將姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均勻地撒在魚上，淋上化豬油，放入蒸鍋肉蒸熟取出，撒上蔥末，淋上熱香油鼠即成。
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