香酥鴨的做法介紹
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香酥鴨的做法介紹”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
香酥鴨是一道香氣濃郁的名菜，各個地區(qū)都是有這一菜品。酸軟可口，肥而不膩，非常好吃，而且關(guān)鍵是做法還很簡單的，注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。那么，香酥鴨的做法是什么？怎么做好吃呢？下面為大家介紹香酥鴨怎么做好吃包括制作時間、主料、輔料詳細配比,詳細制作過程。
１、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用 ，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時一般夏季為２小時，春秋季為６小時，冬季為１２小時 。
２、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破 、大蔥挽結(jié) 、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約１小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。
３、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風處晾干。
４、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。
注意：
１、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。
２、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。
３、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。
４、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應(yīng)控制在五六成熱，且用油量要寬。
５、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。
６、脆皮漿的配制：將大紅浙醋１５０克、紹酒７５克、麥芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花２５克、海鮮醬３０克、香油１０克調(diào)制而成。
這一道香酥鴨具有酥香濃郁的皮酥肉嫩，而且味道鮮香，大家不妨可以去試一下，上面已經(jīng)介紹了“香酥鴨”的做法了，連世界有名的喜劇大師卓別林在品嘗了這套味道鮮香的一道香酥鴨，每個人都稱贊它是“令人終身難忘的美味”。
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香酥蜜制鴨腿是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激?？雌饋砭头浅Ｃ牢?，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、加入調(diào)料，鹽、料酒、生抽、紅燒醬油、姜粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉。鴨肉如果不添加這些去腥味的調(diào)料，容易處理不好口感腥膩。
3、把調(diào)料在鴨肉上抹勻，并充分按摩鴨肉。用保鮮膜密封住容器，存放冰箱冷藏2小時至4小時，中間翻面一次，使鴨肉充分入味。也可以晚上放冰箱白天來做。
4、把鴨肉拿出來，掀去保鮮膜，此時鴨肉已經(jīng)入味。
5、起鍋燒熱，加入花生油，油熱后轉(zhuǎn)中火，煎制鴨腿，直到兩面金黃。
6、將腌制鴨腿容器中剩余的調(diào)味料倒入鍋中，加溫水、加蜂蜜，水位沒過鴨腿即可，中火燉制約45分鐘。
7、期間可以用筷子插一下看是否熟透，隨時觀察鍋內(nèi)湯汁情況防止糊鍋，燉制過程中翻面一次。
8、留少許湯汁而不干時就可以?；?。
9、鴨腿撈出，鍋子洗凈，重新起火燒熱鍋，加入少許花生油，鴨腿上用刷子均勻涂抹一層花生油和蜂蜜的混合液，小火煎制。
10、煎不到的地方用筷子夾著鴨腿來煎，煎至兩面金黃油亮?；稹?/p>
11、盛盤收工，開吃吧！
看著身邊的人吃著自己做的佳肴無疑是一件美事，香酥蜜制鴨腿的做法簡單，卻能做出健康美味的佳肴，不妨一試。
說起“久久鴨”，第一感覺就是辣，一般是湖南四川一帶人比較喜歡的小吃，其實，現(xiàn)在在很多南方的城市，已隨處可見久久鴨的專賣店甚至是連鎖點，可見這道小吃的魅力，而且隨著現(xiàn)代工藝和技術(shù)的提高，久久鴨的調(diào)料和口味控制已非常統(tǒng)一，以下我們跟大家介紹一下它的做法。
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
從以上三個環(huán)節(jié)來看，要鹵制出一道口味正宗的久久鴨難度還是比較大，家常的做法適中稍遜一些，所以有條件還是到正宗和相對正規(guī)的專賣店去購買，而且雖然是小吃，但其營養(yǎng)價值還是值得贊同的，屬于低脂肪高蛋白食品，能夠去肝火，開胃，喜好吃辣的朋友可以多嘗嘗。
姜茶鴨的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴。姜茶鴨是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,姜茶鴨以青椒為主要材料,烹飪以炒菜為主。姜茶鴨也是很好吃的，營養(yǎng)的價值也是有的，還是很高的。
最近經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜，比如，姜茶鴨，很多人都喜歡吃姜茶鴨，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會有人問姜茶鴨怎么做,姜茶鴨如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道姜茶鴨，就看看下面的做法，小編教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的姜茶鴨，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做姜茶鴨，絕對經(jīng)濟實惠，愛幫菜譜教你做好吃的菜。
姜茶鴨的做法
·配料:
鴨胸肉1塊，子姜(嫩姜)1塊，蔥2根。
調(diào)味料：
1、料酒1大匙，醬油1大匙，淀粉1茶匙；
2、料酒1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，醬油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
炒血鴨·操作:
1、鴨胸肉切薄片，拌入調(diào)味料(1)腌20分鐘，然后過油撈出；
2、子姜切薄片，蔥切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鴨肉同炒，蔥白先加入，再淋調(diào)味料(2)同炒勻，起鍋前才加入綠色蔥段，炒好即盛出。
Tips：
子姜的外皮潔白、節(jié)少的，質(zhì)地較嫩，直接切片使用即可，色澤較深且節(jié)粗的，纖維較多，最好斜切，以減少口感上的粗糙。
在制作姜茶鴨的時候，一定要把握好火候，只有火候控制好了，才可以把真正的味道做出來，材料這些當然是越好味道越好了，外面也有賣姜茶鴨的，而且生意還非常的好，還不如就在家里做，一樣的味道，還不要你去排隊購買。所以大家一起來學學姜茶鴨的做法把！
香酥雞和香酥鴨都是傳統(tǒng)的風味名菜，所以愛吃這兩道菜的朋友也是傳承了古代美食者的口味。香酥雞和香酥鴨的制作都是有一定的技巧，需要對其進行蒸煮之后再有炸，這樣座出來的香酥雞和香酥鴨口感才會更好，并且會有濃郁的香味，這才是正宗的香酥味道。
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的漢族傳統(tǒng)名菜，在川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥、以蔥白，甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。1954年7月，周恩來總理在日內(nèi)瓦會議結(jié)束以后，設(shè)宴招待瑞士的社會名流，當卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道“香酥鴨子”時，贊不絕口，稱之為“終生難忘的美味”，并向總理提出，希望帶一只回家，與家人共享。
做法
基本材料
主料：光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨;
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干;
3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起;
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色;
6)食用時,可蘸花椒鹽吃。
香酥雞是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味名菜之一，屬于魯菜菜系。選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。
做法
食材準備
筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，干姜6兩，香葉3兩。
每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循環(huán)。
制作步驟
1、鹵雞過程
把雞毛拔凈后，盤好，將鹵湯燒沸后，將盤好的雞放至鍋內(nèi)，用篦子壓在雞上，再壓上一塊凈的石頭，再放入調(diào)料(白糖、鹽、料酒、糖色、水適量)，放至鍋內(nèi)即可(注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開后1小時，再鹵)。
2、鹵雞時間
蛋雞：一般3—4小時。
公雞：一般30分鐘左右。
另外，酌情雞的老嫩分析，所鹵的時間長短而定：
蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鐘即可。
公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。
3、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現(xiàn)外皮金黃色即可撈出，之后，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配制
紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把鹵湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一只雞配一包。
注意事項
1、用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內(nèi)搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調(diào)味料，以免炸時發(fā)生爆炸。
3、油溫應(yīng)高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜肴酥爛的質(zhì)地。
老鴨湯是很多人喜愛的選擇，這樣湯的營養(yǎng)價值很高，在喝的時候，對身體營養(yǎng)補充非常不錯，不過在喝老鴨湯的時候，一定要注意要適量進行，這樣湯的熱量較高，過多的選擇很容易有肥胖現(xiàn)象，那老鴨湯的家常做法如何呢，對這樣湯制作不用太擔心，它的制作方式也是比較簡單。
老鴨湯的家常做法：
材料：泡酸蘿卜250克，老鴨1只，約重1.2千克(在市場上宰殺好去毛的)，泡紅辣椒5只，老姜15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1/2茶匙(可選)，清水2升
做法
1.將老鴨取內(nèi)臟并洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊，內(nèi)臟裝入小碗中待用。
2.將老姜拍破，蔥挽結(jié)，泡辣椒斜切成粗絲待用;用清水將酸蘿卜沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。
3.將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。
4.然后改用小火燉約2-3小時一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿卜味飄香滿屋即可關(guān)火;在關(guān)火前20分鐘將鴨的內(nèi)臟放入湯中。
5.可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽(根據(jù)酸蘿卜的咸淡來添加鹽的份量)，然后即可食用。
在對老鴨湯的家常做法認識后，制作老鴨湯的時候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進行，不過對老鴨湯制作時間上，一定要長時間進行，這樣湯的味道會更濃，喝的時候，對身體營養(yǎng)補充有更好效果，同時利用身體營養(yǎng)吸收。
養(yǎng)顏老鴨湯這種湯類的制作方法是比較簡單的，而且比較適合身體虛弱的朋友食用。對于老年人來說，你們在生活中適當?shù)氖秤靡恍B(yǎng)顏老鴨湯有助于你們器官的調(diào)理，并且可以多補充一些身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。今天我們一起動手來學習一下養(yǎng)顏老鴨湯的做法吧，讓我們?yōu)榧胰酥谱饕环菝朗场?/p>
沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補、食療時，多選用老鴨鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜,健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
原料：北沙參，百合，肥鴨肉，玉竹，麥冬，姜片，骨湯，精鹽，味精。
做法：將準備好的北沙參、百合、肥鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒煮沸20分鐘，然后再用文火燉50分鐘，直至鴨肉熟爛即成。
竹笙花膠老鴨湯
竹笙也叫竹蓀，在日常食用菌類中，如香菇、白蘑菇、平菇、雪耳、木耳等，它算較“神秘”的一種，可能因為它過于美麗的外表吧，黃白的網(wǎng)狀裙向下鋪開網(wǎng)住菌柄，十分特別。竹笙不但營養(yǎng)豐富、滋味鮮美，對多種腫瘤、高血壓、膽固醇過高有很好的食療效果。今天就介紹一款竹笙花膠老鴨湯。
制作方法
1. 花膠提前一晚浸泡，至軟，煮沸一鍋水，放幾片姜和蔥段，將花膠氽水，撈起;
2. 竹笙用清水浸軟，去雜質(zhì)，切段;
3. 淮山洗凈;老鴨洗凈斬大件，氽水撈起;
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。
以上主要是我們對于養(yǎng)顏老鴨湯的做法進行了詳細的介紹，這些養(yǎng)顏老鴨湯不僅美味可口，對于它的功效也是不可小覷的哦，所以各位朋友平時在家沒事的時候，可以試著做一做這道美味可口的養(yǎng)顏湯，讓你們的家人品嘗一下養(yǎng)顏老鴨湯的獨特味道。
香酥鴨是一道古代的風味名菜，它是飲食文化的一種遺留，也是值得大當家去學習制作的美味。香酥鴨的制作在家中也是可以進行的，并不用過于繁瑣的工序，不過需要注意好它的制作工程，切勿顛倒進行，這樣會嚴重的營養(yǎng)菜肴的口感和味道，所以各位朋友要領(lǐng)會要點。
做法一
基本材料
主料：光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨;
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干;
3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起;
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色;
6)食用時,可蘸花椒鹽吃。
做法二：
基本材料
肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個 干淀粉…………50克 雞蛋清…………3個面粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克 (約耗100克) 白糖………………5克
制作方法
果仁香酥鴨
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。
3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。
香酥鴨簡介
香酥鴨是一道江蘇,四川,湖南等地的傳統(tǒng)名菜,在川菜,蘇菜,湘菜中均有此菜,鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬,再上籠蒸至熟爛,最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。
做香酥鴨放什么調(diào)料
1、鴨子洗凈去掉內(nèi)臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入花椒 蔥姜 料酒,腌制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾干鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復(fù)炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽;攪拌均勻即可。
香酥鴨的常見做法
香酥鴨做法一
1、鴨子洗凈去掉內(nèi)臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入腌料,腌制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾干鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復(fù)炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽;花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
香酥鴨做法二
1、花椒粒與鹽倒入鍋內(nèi)小火翻炒至鹽的顏色變黃。
2、鴨肉洗凈瀝干后,加入步驟1炒好的椒鹽,用手給鴨均勻按摩。
3、再將黃酒淋入鴨肉上,抹勻。
4、將鴨子放于保鮮盒內(nèi)密封保存于冰箱冷藏室12～24小時。
5、腌好的鴨大火蒸約25分鐘。
6、去掉花椒粒,斬成幾小塊。
7、在平底鍋內(nèi)放少許油,小火煎鴨塊。
8、待表皮煎成金黃色,再翻面煎幾分鐘,即可斬件食用。
香酥鴨做法三
1、炒制椒鹽,均勻涂抹在鴨子上,撒上各種香料和料酒,放入冰箱腌制2天。
2、取出隔水蒸一個小時,去掉表面多余香料,瀝干水分。
3、油炸至金色,撈出,切塊裝盤。
香酥鴨的食物相克知識
鴨肉和什么相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價值降低,兩者最好不要同時食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
麻仁香酥鴨的營養(yǎng)價值
麻仁香酥鴨的主要食材主料原料有肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、白糖5克。肥鴨、味精、芝麻、花椒、熟豬肥膘肉的營養(yǎng)價值如下:
1、肥鴨
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。
2、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。味精又稱味素,是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味品,主要成分為谷氨酸鈉。
3、芝麻
芝麻,被稱為八股之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應(yīng)用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著稱于世。
4、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料,種子是優(yōu)良的木本油料,油餅可用作肥料或飼料,葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶;同時花椒也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹種。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用。
5、熟豬肥膘肉
肥膘肉指的就是我們通常說的肥肉。肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素。一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。
麻仁香酥鴨的熱量
麻仁香酥鴨的熱量:272 大卡(100克)食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
麻仁香酥鴨的宜忌人群
1、什么人能吃麻仁香酥鴨?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃麻仁香酥鴨?
一般人群均可吃。
相信很多人吃過香酥鴨這道美食，現(xiàn)在這道美食流行于全國各地，這是一道色香味俱全的美食，外表是酥脆的，里面則是非常軟嫩的，吃起來味道非常鮮香，并且吃鴨肉能夠補充豐富的營養(yǎng)，但是想要做好香酥鴨真的不容易，首先要準備充足的食材和調(diào)料，然后要掌握正確的制作工序。
第一、做法一
基本材料
主料：光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干；
3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；
6)食用時，可蘸花椒鹽吃。
第二、做法二：
基本材料
肥鴨1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克蔥………………15克香菜………………100克姜………………15克雞蛋………………1個干淀粉…………50克雞蛋清…………3個面粉…………50克紹酒……………25克芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克（約耗100克）白糖………………5克
制作方法
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。
3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。
注意
盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
第三、做法三
基本材料
肥公鴨一只姜......7克
蔥結(jié).....40克熟菜油...2000克
川鹽.....7克紹酒.....35克
花椒.....15粒芝麻油....15克
五香粉....3克
烹制方法
1.將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出置大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌干水。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
很多朋友會覺得鴨架沒有什么肉，就會覺得它不好吃，其實是沒有選擇好的烹制方式，不然也是可以制作一道美味的菜肴，就是香酥椒鹽鴨架了。許多愛喝酒的朋友都喜歡這樣的吃法，不僅吃起來香，就著小酒來吃的感覺是非常好的，所以朋友們不妨學習一下。
椒鹽鴨架
這是一道再利用的菜，適合下酒，當作小零食吃，當然前提是鴨骨頭一定要煸炒得非常酥脆，這樣味道才香，也會越啃越有味;鴨架子的吃法很多，這只是其中最常見的一種做法，我們還可以將鴨架子燉湯、熬粥，或者將鴨肉剔下來，和韭黃炒著吃，或者斬成小塊紅燒吃，都是非常美味的菜，而且又避免了浪費。
材料
烤鴨架子1副，鹽5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
做法
1.烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時，放入鴨油煸出油質(zhì)，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆;
2.此時將鍋中多余的油脂倒出，將火力調(diào)成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。
小訣竅
椒鹽是最基本的調(diào)味料，如果擔心鴨子味道過重，還可以加入少許的五香粉，淋入一瓶蓋白酒，但是香菜最好不要省略，或者換成大蔥、洋蔥等香味重的蔬菜，這樣吃起來才不會感覺油膩; 鴨皮下有一層油脂最好提前剔出，鴨油其實可以燉白菜、燒豆腐，味道都不錯，如果不習慣可以不用。
椒鹽鴨塊
這是在街上非常流行的一道鴨的做法;這里介紹一個家庭廚房制作版本，我已經(jīng)簡化過一些過程了;注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
材料
鮮鴨一只1.5千克，植物油500克，食鹽1湯匙，料酒2湯匙，花椒面2茶匙，姜1塊，切片，青蔥2棵，八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮各少許，甜面醬3湯匙，香油1湯匙，水2升，椒鹽3茶匙，裝小碟(可選)
做法
1.將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。
2.深平底鍋加2升水置于火上，水滾開后下姜片、鹽和調(diào)料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鐘以上?？梢酝喍抢锶僭S姜片和蔥條，去異味。
3.撈出全鴨略涼，取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物;掛30分鐘風干。
4.大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內(nèi)部，澆好又倒出，如此反復(fù);直到鴨皮又酥又焦時即成。
5.配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。
鴨腸的炒法，相信鴨腸是很多人喜歡吃的，因為鴨腸經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的生活中，為我們所食用，因為就鴨腸本身來說它的營養(yǎng)價值也是比較豐富的，而口感更是好得沒話說的，那么對于這樣的鴨腸，各位朋友，你們都知道怎么烹飪嗎。今天我們就將會教大家如何烹調(diào)出好吃的又營養(yǎng)的鴨腸吧。
魔芋鴨腸
材料：熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。
做法：
1、鴨腸剖開，刮凈污垢油膜。
2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。
3、將魔芋絲用開水燙一下，控干水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內(nèi)調(diào)勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。麻辣鮮香，脆嫩滑爽。
客家炒鴨腸
材料：鴨腸300公克，中芹100公克，蒜頭2顆，姜絲30公克，紅辣椒1支，豆醬1大匙，糖1小匙，鹽少許。
做法：
1.鴨腸洗凈切小段;中芹摘除?子切段;蒜頭切碎;紅辣椒切碎，備用。
2.熱鍋，加少許油，爆香作法1的蒜碎、姜絲、紅辣椒碎及豆醬。
3.再放入作法1的鴨腸炒熟，再加入芹菜拌炒均勻，加鹽、及糖調(diào)味即可。
我們從上面的介紹中也知道，鴨腸的烹飪方法是非常多的，各位朋友們，可以根據(jù)自己的口味，烹飪出自己喜歡的味道來制作美味的鴨腸，而且對于文章介紹的炒法，相信很多朋友，都已經(jīng)迫不及待，想要大顯身手了吧，那就心動不如馬上行動吧!
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