炒燴面怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“炒燴面怎么做？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
說到面條，很多人都知道它對于北方人來說是主食，南方人雖然以米飯為主食，但是面條在南方這里也是算是最為常見的副食了。南方人多半不會自己搟面條，所以面條大多還是在外面買來的。面條的做法有多種多樣，今天我們要跟大家介紹的是關于炒燴面這種風味小吃的做法，下面就一起來看看吧。
配料就是羊肉，一點姜，洋蔥一個，番茄一個，青椒兩個。
先是做燴面，面粉適量，鹽少許，加水和到軟硬適中。蓋濕布醒兩個小時，再揉一會，切成條，包上油，再醒上一個多鐘頭，搟開，中間壓個印。
上鍋燒水，水開了，把面坯拉開，抻長，在外吃燴面經(jīng)?？吹饺思依?，學學樣子，面和好了很好拉的。
等面煮熟了，撈出來放到?jīng)鏊餅V下，確保面涼了。
炒菜，放油，炒羊肉，加點姜，不加也行的，肉塊熟了，放蔬菜進去，加點鹽，少許胡椒，醬油，菜熟了就把面加進去翻炒幾下，再加點鹽，放些孜然粉，味精，滴幾滴香油，出鍋~
有幾個小技巧，特意提一下，和面時加鹽很重要，量不能多也不能不加，我和的面大概有夠兩個人吃，做好有七兩的量，用小鐵湯匙加了大概三分之一勺吧，感覺量剛好。第一次活面得多揉一會，不然拉不開。
炒菜時用的蔬菜可以看自己喜好，加點豆角，芹菜啥的味道都不錯，愛吃酸的或者番茄沒味的，出鍋錢滴點醋。
通過以上對這道炒燴面做法的詳細介紹，我們可以看到這是一道葷素相結合的面食，燴面的制作步驟還是簡單的，重點還在于炒羊肉時要下點姜去掉腥味等等這些。你看懂怎么做了嗎？找個空閑的時間去試試看吧。
相關閱讀
說起河南地區(qū)，很多人第一時間想到的都是河南燴面，因為河南燴面是河南地區(qū)一道獨具代表性的特色食物。與其他地區(qū)不同的是，河南燴面具有當?shù)厝嗣袼赜械娘L味。許多吃過一次河南燴面的人，就難以忘記河南燴面給自己帶來的豐富味覺感受。這時候也可以來學習到關于在家制作河南燴面的小方法。
河南燴面的做法
燴面配料：
面粉，牛肉(或羊肉)，鹽，香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，菠菜，鹽，味精，辣椒。
燴面做法：
1.和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒;
2.帶骨牛肉(或羊肉)燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續(xù)放回鍋里燉;
3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜;
4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;
5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
6.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃)，再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。
羊肉燴面的做法
燴面配料：
普通白面600g(如果用高筋面粉更好)，羊骨頭(或羊排骨)，面堿10g，鹽15g，木耳，粉絲，黃花菜，海帶。
燴面做法：
1.將面粉600g和10g面堿(就是用拇指食指夾兩小搓那么多，要是沒有也可不放)、15g鹽，用溫水和，揉成面團，醒半個小時;
2.把醒好的面搟成長條，切成一片一片的，再拉成窄片，然后抹上油，放置一旁備用;
3.羊骨頭或者羊排骨熬成肉湯，木耳發(fā)好，粉絲、黃花菜、海帶都泡好(這些東西有什么放什么，隨便了);
4.燒一鍋水，先把面片拉長，再撕成兩半，然后放入，切記，不可拉得太細，燴面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那樣粗細，面下鍋后煮到八成熟撈起;
5.再取一個鍋，放幾勺肉湯，加入粉絲、木耳、黃花菜、海帶等這些煮熟，再把面放進去，煮到完全熟，盛出來隨自己的喜好可放些蔥花、香菜，羊肉燴面即成，最好是配上糖蒜和過了油的辣椒吃。
燴面是一種比較常見的面食類型之一，在做燴面的時候，可以加入不同的食材，做出來的面不管是在營養(yǎng)價值，還是在味道上都是不一樣的，這與搭配的食材有直接的關系，其實在做面的時候，最常見的就是加入西紅柿雞蛋，味道好，營養(yǎng)價值高，那么西紅柿雞蛋燴面怎么做?
做法一：
材料：雞蛋一個、西紅柿半個、青椒一根、火腿腸一根、蔥花、細面(根據(jù)自己食量)、醬油、鹽
步驟：
1. 切好西紅柿，青椒，切成粒狀
2. 切好火腿腸，也是粒狀
3. 打雞蛋，順時調勻
4. 煮好面條，撈起來
5. 油熱后開始炒蛋
6. (由于圖方便，沒有把蛋盛出來)放入切好的西紅柿和青椒翻炒，炒西紅柿的醬汁出來
7. 放入面條一起抄，加少量的醬油調色，放鹽，放入蔥花炒一分鐘，起鍋。
做法二：
主料：面粉300g，雞蛋兩個，番茄醬300g
輔料：食鹽適量、調和油適量
步驟：
1、準備適量的面粉，和面，放著醒一小會
2、把面團切成兩半
3、然后放在壓面機上開始壓面
4、多壓幾次，這樣面條就會更加精到
5、把面條都壓成薄片，放在一起
6、然后把面條切成菱形的小面片
7、準備西紅柿、雞蛋，大蔥 ，洗干凈待用
8、把西紅柿切碎，蔥切段
9、雞蛋磕出備用
10、上鍋熱油，加入攪拌好的雞蛋，剪出來，備用
11、上鍋熱油，加入蔥爆香
12、加入西紅柿，翻炒片刻，最后加入調料，在加入適量的清水，大火煮開，
13、湯煮開后，在加入剛才煮好的面片和炒好的雞蛋，攪拌均勻，加入適量的雞精即可出鍋了
相信大家對西紅柿雞蛋燴面怎么做也都很清楚了，吃面對身體還是很好的，尤其是寒冷的冬天，還能起到防寒保暖的作用，當然了現(xiàn)在的面食種類多樣，夏天也可以做成涼面，搭配上自己喜歡的蔬菜，會更具營養(yǎng)，而且也能改善食欲。
一些比較喜歡吃面食的人，不但吃打鹵面、熗鍋面、炸醬面，還會吃到燴面。小編今天要為大家推薦的面食是用番茄和牛肉燴的面。不但可以吃到酸酸的西紅柿，吸收西紅柿中的維生素和番茄紅素，還可以吃到大大的牛肉丁，而且在燴面的過程中，面條充分的吸收了西紅柿和牛肉的汁液，口感非常的好。
做法步驟
1. 面粉加鹽后，加適量清水和勻，并揉成光滑的面團，醒30分鐘。
2. 將面團搟成約7-8mm厚的圓餅，兩面都抹上少許植物油，用保鮮膜蓋好繼續(xù)醒2小時。
3.?熱鍋熱油，下姜片炸一下后放入切好的牛肉丁，將牛肉中的油脂煎出來后，加鹽、少許料酒和草菇老抽，再放入番茄和青椒翻炒。倒入兩大碗清水，煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋熬40分鐘，期間加入切好的鮮蘑菇片繼續(xù)煮。
4. 將面餅也切成約7-8mm左右寬度的條，用手指將面條捏寬捏扁，捏成薄薄的類似皮帶面的樣子。
5. 將湯鍋轉成大火，把捏好的面條一片一片的揪成正方形面片，下到湯鍋中，
6. 全下完后蓋上鍋蓋再燜2分鐘。
7. 出鍋前淋上少許陳醋和香油，再撒上一些香菜末即可。
小貼士
1、和面時水不要一次加太多，一點點試著加，和的面要稍微硬一點。(比手搟面的面團稍軟，比餃子面的面團稍硬。)
2、牛肉選用稍微有點肥的，用煎出來的牛油炒番茄和青椒，燉出來的湯比較濃香。
3、揪片子的時候要快狠準，揪下來就立馬扔到湯里。如果像我一樣比較菜鳥，可以捏成扁面條后，用廚房剪刀把面片剪到鍋里。
在進行燴面的時候，可以將面揪成一個個的小片子，也可以把面切成細細的面條，面食的形狀不一樣，口感也會略有不同，這完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇。關鍵的是西紅柿牛肉湯的做法，這種湯汁的味道足后，燴面才會做的更加的好吃。
牛柳是非常嫩的一種肉食，牛柳燴面在很多飯店里面都可以吃到，自己在家里面也可以做，吃起來嫩滑爽口，味道是很不錯的，黑椒牛柳燴飯口味就會變得更加豐富，下面就給大家介紹一下牛柳燴面怎么做。
牛柳是什么
牛柳也就是指牛的里脊肉，味道是非常不錯的，可以用牛柳來制作各種不同的食物，像尖椒牛柳，蒜仔牛柳等等，里面的脂肪含量少，蛋白質含量又非常高。
牛柳燴面怎么做
制作牛柳燴面需要準備洋蔥，西芹碎，牛柳，先在牛柳里面加入適量的黑胡椒醬，黑胡椒粉，冰糖，老抽，料酒，洋蔥碎，西芹碎腌制一下，然后再把彩椒切成細條，鍋里面加入適量的橄欖油，加入一些彩椒，鹽，牛肉翻炒均勻，然后再把面餅煮到八分熟，撈出來水分瀝干，加入適量的橄欖油攪拌均勻，面條可以選擇玉米原材料制作的，或者馬鈴薯，蕎麥，青稞原材料制作的，這樣才能夠被身體更好的吸收消化，可以補充身體所需要的各種營養(yǎng)成分，讓口感變得更加不錯，然后就可以加入適量的面，翻炒均勻以后就可以裝盤吃了。
牛柳怎么做才嫩
想要把牛柳制作得更加柔嫩爽滑，那么首先要注意，切牛肉的時候一定要橫向切，牛肉的結蒂組織是非常多的，只有橫著切才能夠把各種肌纖維組織切斷，這樣在吃的過程中就不容易出現(xiàn)咬不動的情況，這也是制作牛肉非常關鍵的一步。
想要把牛柳制作的更嫩，腌制牛柳的方法也非常重要，首先要把牛肉先切成牛柳，放到清水里面多沖洗幾遍，然后就可以加入適量的鹽以及料酒進行腌制，在腌制的過程當中，還可以適當?shù)募右恍┬√K打，根據(jù)自己的口味來衡量添加多少，這樣做就可以讓拌料充分的進入到牛柳當中，讓牛柳的味道更加濃滑，讓彩椒牛柳的味道變得更加不錯。
想要把牛柳做的嫩，那么還需要掌握的技巧就是先在鍋里面加入適量的油，把蔥姜蒜爆炒一下，快速地加入牛柳，用大火翻炒，需要快速一些，炒到顏色改變，再把彩椒絲適當?shù)募舆M去翻炒均勻，大概需要控制在幾分鐘之內，如果翻炒的時間過長，那么做出來的牛柳就不會那么嫩，制作的這些細節(jié)一定要好好了解清楚。
想要把牛柳制作的好吃嫩滑，就可以制作尖椒牛柳，需要準備一些牛里脊肉，麻油，雞精，淀粉，食用鹽，海鮮醬，料酒，白糖，醬油，尖椒，先把牛里脊切成條狀，然后就可以加一些淀粉，白糖，醬油上漿，再把尖椒清洗干凈拍松，鍋燒熱以后，把油放進去，等到油升溫以后，就可以把牛柳放進去滑酥，鍋里面再加入適量的油，油溫適合的時候就把牛柳尖椒放進去翻炒，就可以盛出來吃了，非常的鮮嫩。
牛柳怎么腌制
制作好吃的牛柳，正確的腌制方法非常重要，腌制之前首先要把牛柳先清洗干凈，放到清水里面清洗，然后再浸泡60分鐘，把臟東西以及血水都有效的清除，也可以把牛肉的腥味去除掉，這樣炒制出來的牛肉味道會更好，有一些人為了把牛肉的血水去除，所以會直接使用焯水這個步驟，其實比起焯水，用直接浸泡的方式會更好一些，不會讓牛肉的口感受到太大的影響，牛肉浸泡好后就需要開始腌制，用清水先清洗一下，然后再切成片狀。
準備一個碗，里面加入一些食用堿，然后把它化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，攪拌均勻以后裝進牛肉丸里面再次攪拌，這樣就可以讓牛肉的纖維軟化，讓它的吸水性變得更好，這樣炒出來的牛肉會更嫩，最好能夠放到冰箱里面冷藏腌制一下，這樣也可以讓牛肉變得更加嫩滑。
上面給大家介紹的就是牛柳燴面怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，牛柳燴面的制作方法還是非常簡單的，在腌制牛肉的時候一定不要放食用鹽，這樣會影響到牛肉的味道以及口感，會讓它里面的水分更快的流失。
位面是比較寬的一種拉面，燴面如果會做的人能做的非常好吃，會讓人流連忘返，回味無窮。拉燴面是需要講究技巧和方法的。沒有技巧的人拉出來的燴面會非常丑，而且讓人看起來就沒有食欲。因此拉燴面之前一定要學習技巧和方法，下面就教大家一些拉燴面的技巧和方法。趕快學起來吧。
燴面和面方法如下：
主料：面粉適量。
輔料：鹽適量水適量油適量
方法：
1.在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，
2.用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
3.然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，
4.再把面團上面用手蘸有點水，再繼續(xù)揉，反復蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5.將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片，
6.先將小面團揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，
7.搟成薄一點的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，
8.將小面團一個一個搟好，不要壓在一塊，防止粘連，
9.用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，
10.再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
河南燴面正宗的做法：
主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。
先說面，一定要前一天晚上和面，放些鹽和堿面。調好水。和好后放置半個小時，再次揉和。然后蓋上濕巾（不讓面放干）；
二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈后放入鍋內，加入涼水（湯色好），加入調料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開后用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因為火候大小不一樣）。肉熟透后，撈出，切丁或者片備用。
三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發(fā)好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便于拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮面，撈出后放入碗內，然后依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。
在中國每一個地區(qū)制作面條的方式都不一樣，并且每個地區(qū)是做出來的面條都受到了所有地區(qū)人們的歡迎，例如在河南地區(qū)制作面條的方式就是燴面皮。而在河南燴面皮中加入了羊肉或者是牛肉等肉熬制出來的高湯，使燴面皮的味道更加濃郁，層次更加豐富。以下的文章就讓大家一起來學習河南燴面皮的制作方法。
河南燴面，“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
材料：面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
做法：
1、和面，面稍微軟一點(面里要放鹽);
2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了;
3、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒;
4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;
5、肉燉差不多爛，以后將肉撈出;
6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7、熗鍋;
8、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時;
10、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條;
11、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
12、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
烏冬面是現(xiàn)代生活中非常受歡迎的面食新秀，其主要發(fā)源于日本，是日式料理的代表作之一。烏冬面的口味清單鮮香，少了辣椒等調料的刺激，但是味道卻不失華麗。烏冬面采用的冬面還可以直接用來炒制，例如，牛肉炒東面就是一道非常不錯的料理，下面就來看看牛肉炒冬面怎么做呢？
做法一：
1.牛肉洗干凈后切成絲；放入淀粉和生抽，用手抓勻后腌制15分鐘；將洋蔥、香菇和紅椒分別切絲。
2.蔥切長段、姜切絲、蒜切片備用；烏冬面取出弄散備用；鍋熱油(油溫不能太高)，放入姜、蒜和洋蔥爆香。
3.再放入香菇一同翻炒；放入腌制好的牛肉絲翻炒均勻；牛肉炒變色后，加入醬油、鹽后繼續(xù)翻炒均勻。
4.加入烏冬面翻炒均勻；放入紅椒絲。
5.加入蠔油翻炒均勻；出鍋前加入蔥段即可。
做法二：
1.烏冬面用開水燙，過冷水，控干；牛肉切片，紅椒切絲、香蔥切段、姜切絲、洋蔥切絲。
2.鍋內做橄欖油，油微熱放入洋蔥、蒜片、姜絲煸炒出香味。
3.放入牛肉片。
4.牛肉片炒至變色。
5.放入蠔油、鹽、生抽、老抽、少許白糖、香蔥調味。
6.倒入烏冬面，迅速滑散，加一點湯或水，關小火蓋上鍋蓋略微燜一下。
7.開蓋翻炒至面條裹滿牛肉汁。
8.加入紅彩椒、香蔥翻炒均勻出鍋裝盤 。
烹飪技巧：
所以比較嫩，牛肉沒有提前腌漬過，如果使用普通牛肉炒，最好提前腌漬一下牛肉更入味，用鹽、生抽、老抽、油、啤酒腌制5-10分鐘，在腌味道時加一些啤酒，會讓肉的纖維把酒"吸飽"。比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒。這樣炒出來的肉不但不老，而且別有清香。
很多人不太在意吃白菜，實際上，白菜含有很多對人體健康有好處的營養(yǎng)，比如這種蔬菜富含鈣鋅硒，這是人體非常需要的微量元素，還有白菜的膳食纖維含量也很高，所以吃了能夠起到潤腸通便的作用，能夠促進腸道排毒，今天為大家推薦白菜燴牛肉這道美食，下面來學習具體做法步驟。
白菜燴牛肉的做法：
原料
牛肉250克，番茄150克，大白菜150克，黃酒、鹽、味精、豬油、蔥、生姜各適量。
制法
1、將番茄洗凈，切成塊；大白菜洗凈切片，待用；蔥洗凈切段；姜洗凈切片。
2、牛肉洗凈，切成薄片，放入鍋中，加清水適量。以旺火燒開，放入豬油、黃酒、蔥段、姜片，改小火煮。
3、牛肉快熟時，再加入番茄塊、大白菜片，燉至全部熟爛，再加鹽、味精即可。
食用功效
健脾開胃、調理氣血。
白菜燉牛肉
材料
牛肉180克，紅辣椒2、3個，白菜兩片，粉絲少許
做法
1.牛肉竄水。白菜洗凈。
2.粉絲放開水里泡軟
3.牛肉先燉至8成熟
4.所有材料放進鍋里燉
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品?？捎糜谥胃忻啊l(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等?？傊?，白菜是補充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
燴面片是一種非常好吃的美食。有很多人喜歡吃燴面片，因此就會有很多人想要學習拉燴面片，自己的家做著吃，但是想要拉燴面片是需要一定技巧的。并不是所有人都能將燴面片做的很好吃，有些人拉的方法不對，也就不好吃。下面就帶大家一起來學習一下燴面片怎么拉才好吃。
1.和面
面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微咸味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
和面很簡單，注意面不是現(xiàn)和現(xiàn)吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發(fā)硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。
做好的面團。
面在揉一二十分鐘后可以分成一團一團來揉，然后搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那么長時間三兩分鐘一樣完事，別拘泥。
1.揉成長條的面用搟杖搟成片備用。
2.搟好的燴面片每片上涂上食用油，碼在盤或盆里備用。
3、全部碼完后，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉。
4.燴面的好孬在于湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。
5.煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮。
6.燴面的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
7.燴面片先拉開，然后對折然后從面的中間分開，喜歡吃細些的可以多分開幾次
燴面的做法有很多種做法，跟餃子一樣它主要取決于原料的選擇，原料不同所做出來的燴面湯也是各有各的風味。一般我們還是以羊肉來做最為常見，也是最為傳統(tǒng)的一種做法。一道美味的燴面湯，除了燴面的制作要有嚼勁外，湯料也是這道食物的重中之重。那么如何做好一道燴面湯料呢？下面一起來看看別人是怎么做的吧。
1、買來羊肉一斤左右。
2、煮料，大蔥、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據(jù)個人口味可加減。
3、把羊肉冷水下鍋。
4、煮開后撇去浮沫改小火燉1-2小時。
5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴面。
6、先切2兩羊肉，分兩次下。
7、泡好海帶、粉條和金針。
8、準備好配料，圓白菜、香菜、燴面湯料等。
9、面粉6兩，鹽堿少許用水化開。
10、和面比餃子面稍軟，餳半小時以上。
11.將一半面桿成片再切成條中間壓薄。
12、鍋里添湯燒開、加料、下燴面、入碗（碗直徑23厘米），一碗全自制羊肉燴面好了，可比飯店的好吃實惠。
燴面是河南的一道特色美食，因其做法簡單，味道鮮美，美名早已遠播四海。如果你還沒吃過燴面，不妨自己現(xiàn)在就動手試試看，不用特地去河南也一樣可以嘗到這道傳統(tǒng)美食哦，而且這道美食的成本也不高，真真是一道實惠的人間美味啊。
眾所周知，山藥是保健食材，在中國已有2000多年的歷史，東漢時期的《神農本草經(jīng)》更是把山藥列為上品。從中醫(yī)角度上來看，山藥有生用與炒用兩種方法，養(yǎng)陰生津的人可生用，健脾止泄的人可以炒用。在這干燥的冬天里，來一道薺菜炒山藥可以說是最好的選擇了。今天小編就來教一下大家如何制作薺菜炒山藥吧。
基本原料——鹽 糖 雞精 小蔥碎 麻油烹調步驟——
1. 山藥去皮，洗凈；薺菜摘掉黃葉清洗干凈后切碎備用；
2. 鍋里放油，油熱后放入小蔥，炒出蔥香味后倒入山藥翻炒，炒勻后放薺菜，放鹽、糖、雞精，可以少加一點點水，翻炒幾下后就可以淋麻油出鍋啦。
山藥——山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農本草經(jīng)》更把山藥列為上品。藥有生用與炒用的不同，養(yǎng)陰生津宜生用，健脾止泄宜炒用[1] ?。據(jù)現(xiàn)代藥學分析，山藥含豐富淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素，另外還有多量纖維素及膽堿、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量粘液蛋白：這是一種多糖蛋白質，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，并防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，保健作用顯著。此外，粘液蛋白有助減少皮下脂肪沉積，山藥又可當作理想的減肥健美食品。山藥含豐富纖維，欲瘦身可把山藥當主食，食用后會產生飽脹感，從而控制進食欲望。
薺菜——薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病[2] ?。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效?！睹t(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。””中醫(yī)實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。
山藥——常食山藥的五大好處[3] 既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
中醫(yī)認為，山藥具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎的功效，可用于治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿等癥。隨著天氣漸冷，有些脾胃虛弱的人，常常出現(xiàn)食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠等癥狀。薏米(薏苡仁)10克，山藥10克(鮮山藥50克)，大米100克，水適量煮成粥；或山藥500克，河魚一條(約250克，去雜洗凈)，加適量的鹽、酒、姜、蔥等調料一起煮湯。適用于脾虛所致的腹脹、泄瀉。
平時體虛之人，應趁秋涼時加緊進補，以備冬天不時之需。山藥補而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，每天吃山藥100克左右，連續(xù)吃1~2個月。久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山藥調洽。山藥是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥，每天250克左右，緩以圖功。
綜上方法，大家趕緊動起手來，快拿起身邊的筆和紙，記下過程，回去給自己給家人做一道美味的薺菜燴山藥吧。希望上述內容對大家有用哦。美食需分享，不要忘記好吃的話分享給身邊好友哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炒燴面怎么做？》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
