皮蛋涼拌做法有哪些
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皮蛋又名松花蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，皮蛋和普通鴨蛋不同，其蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生了顯著的變化。皮蛋比一般雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并且更容易被人體消化吸收。此外，皮蛋還有一定的補(bǔ)益和祛病效能，一年四季皆可食用。涼拌皮蛋就是一種常見的皮蛋佳肴的做法，下面就為大家介紹一下涼拌皮蛋的做法。
做法一：
皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒
上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。
做法二：
材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。
做法：(1)將皮蛋剝殼，每個(gè)對(duì)半切開，排放入盤中。(2)香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。
皮蛋具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。
涼拌皮蛋作為一種十分簡(jiǎn)單的涼拌菜，制作步驟少，制作時(shí)間短，是一種常見的家常菜，家家戶戶都應(yīng)該掌握它的做法，當(dāng)家中來客人時(shí)，便可以在短時(shí)間內(nèi)就制作好招待客人。此外，皮蛋還有保健功效，夏季食用可以去火，治療便秘。
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豆腐是天然健康的食物，利用黃豆磨成的豆腐有一股豆香味，豆腐的吃法多以煲湯或者紅燒為主，而隨著人們飲食要求的提高，不少新式的豆腐烹飪不斷被開發(fā)出來，例如豆腐皮蛋涼拌這道菜就是具有特色的一道美食，下面就來看看豆腐皮蛋涼拌的做法有哪些吧。
豆腐皮蛋涼拌的做法一:
1.內(nèi)酯豆腐1盒。
2.皮蛋3個(gè)。
3.準(zhǔn)備好芝麻油和生抽、香醋。
4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
5.蔥姜蒜洗凈、切細(xì)粒。
6.蔥姜蒜放入碗中，倒入香醋。
7.再倒入生抽。
8.豆腐用開水沖一下，切小塊。
9.皮蛋每個(gè)切四瓣。
10.切好的豆腐和皮蛋放入盤中，倒上姜蒜汁。
11.最后淋上芝麻油；吃時(shí)拌勻
豆腐皮蛋涼拌的做法二：
1.調(diào)料放碗里攪勻。
2.皮蛋切好。
3.豆腐從盒子里扣出來，然后上面鋪上皮蛋，拍好的大蒜，香菜。
4.把調(diào)料淋上去，最后加幾滴香油，喜歡辣的還可以淋點(diǎn)辣椒油。
豆腐皮蛋涼拌的做法三：
1.所有食材準(zhǔn)備好。
2.將豆腐倒過來用剪刀剪刀掉四邊的角。
3.然后撕掉外皮，倒扣在碟子里，拍打盒子，拿掉外盒后，用刀將豆腐劃成小塊，靜置幾分鐘就倒一次水，種內(nèi)脂豆腐水份比較大，水份太多會(huì)影響料汁拌的口味。
4.將皮蛋去殼切成小丁。
5.將蒜和胡蘿卜切成小沫狀，和芝麻油鮮貝露醋白糖一起拌勻然后將皮蛋和調(diào)料也一起拌一起。
6.再均勻的將拌好的皮蛋鋪在豆腐上即可。
豆腐和皮蛋一同食用是一種飲食的創(chuàng)新，而且這兩種食物同食是沒有副作用產(chǎn)生的，相反，豆腐的清淡能夠化解皮蛋的刺激性味道，讓皮蛋更容易被人接受，這道菜的做法比較簡(jiǎn)單，只需幾個(gè)步驟就可以制作完成，下面就來看看涼拌豆腐皮蛋的做法有哪些的講解吧。
涼拌豆腐皮蛋是一道簡(jiǎn)單快手的家常涼拌菜，兩三個(gè)皮蛋，剝殼，切成小塊，淋一點(diǎn)芝麻油、醬油（那時(shí)候還沒有生抽、老抽之分），撒一點(diǎn)鹽、辣椒粉，和豆腐塊拌勻，就是一道菜了。
食材準(zhǔn)備：水豆腐、皮蛋、肉松、香蔥、紅尖椒、蒜瓣。
制作步驟一：
1、蒜瓣、香蔥、紅尖椒切碎末，加入生抽、鹽、老抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，提前入味調(diào)好醬汁。
2、水豆腐入放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，瀝干水份，鋪在碗底，用小刀劃成小塊。
3、皮蛋去殼，切成小塊，放在水豆腐上，撒上適量肉松，澆上提前入味的醬汁，攪拌均勻，即可食用。
制作步驟二：
1、鍋內(nèi)坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用；榨菜切細(xì)??；香菜洗凈切末備用。
2、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用。
3、取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆谩?/p>
4、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻。
5、將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。
在我們的國(guó)家有一個(gè)比較受歡迎的雞蛋，就是常見的皮蛋，吃起來和普通的雞蛋不一樣，但是卻非常受歡迎，皮蛋含鉛量高，所以兒童，盡量的少吃，成年人一天不要吃超過三個(gè)，再?zèng)霭璧臅r(shí)候可以加上紅辣椒，還有一些紅油，蔥姜蒜末和香油來涼拌。
材料
皮蛋，醬油，青紅辣椒，醋，小蔥，姜蒜，香油，鹽，白糖，味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗凈切瓣擺盤.青紅辣椒，小蔥.姜，蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜，蒜，醬油，醋，香油，鹽，白糖，味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時(shí)刀上摸點(diǎn)醋,那樣切皮蛋就不會(huì)粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當(dāng)然也可以吃!
材料
皮蛋4個(gè)，剁椒，蒜，醋，生抽，香油，糖，香菜
做法
1.皮蛋剝?nèi)は磧簦玫墩此畬⑵さ扒谐伤陌?，切好的皮蛋擺盤里
2.蒜切末，香菜切斷兒
3.將剁椒、蒜末，醋、生抽、香油、糖拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上，撒上香菜斷兒即可。
黃瓜是一種非常美味的蔬菜，由于黃瓜可以直接生食，而且食用后有清火降噪的作用，因此，受到了廣大愛美人士的喜愛，尤其是女性朋友們，黃瓜的烹飪方法比較多，最有名的做法是涼拌黃瓜，這道菜味道清新，口感甜潤(rùn)，是餐桌上必備的下酒菜，下面為大家介紹一種涼拌黃瓜加皮蛋的做法，希望大家有興趣的可以學(xué)習(xí)一下。
做法一：
1.黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊。
2.皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
3.各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
4.淋上調(diào)味料即可上桌享用。
做法二：
1.黃瓜洗凈拍碎；
2.拍好的黃瓜，倒入一個(gè)大盤中；
3.黃金皮蛋一個(gè)切成4塊；
4.把切好的黃金皮蛋倒入黃瓜中；
5.蒜去皮剁碎；
6.蔥切成蔥花；
7.把蒜倒入碗中，加上醬油、油、香醋、糖一起拌均備用；
8.把蔥花倒入皮蛋黃瓜中；
9.倒入調(diào)好的蒜泥醬；
10.拌均，放置20分鐘，中間攪動(dòng)二次，即可食用。
做法三：
1、準(zhǔn)備食材將買好的食材洗凈。
2、切塊 切片，這里黃瓜可以用刀背拍成如下圖形然后切塊。易入味，比刀切片快。
3、將皮蛋切成四小瓣。
4、加入調(diào)味料：鹽、拍好的蒜、醋。
5、最后加入幾滴香油味道會(huì)更好，菜看起來也好看，色香味俱全。
生活中常見的食物種類很多，在對(duì)食物選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，尤其是對(duì)身體不好的人，食物選擇都要合理搭配，那常見的食物都是以豆制品、蔬菜、肉類、水果為主，這些食物對(duì)人體健康有著很多幫助，但是在吃的時(shí)候，都是要合理搭配，涼拌皮蛋的做法都有什么呢?
對(duì)涼拌皮蛋的做法都有什么呢，它的制作方法也不是很難，在對(duì)這樣食物制作上，都是有著很好方法，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣問題，也是有著很好了解。
涼拌皮蛋的做法：
材料
主料：松花蛋(鴨蛋)200克，
調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
涼拌皮蛋雞肝
材料：
皮蛋3個(gè)，雞肝3個(gè)，蒜末1大匙，蔥末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，香油1大匙
做法：
1.)將皮蛋放入水中加熱 ，改中火煮12分鐘后取出，汆燙過的皮蛋較易切片，不會(huì)破損，沖涼去殼并切成八等分。
2.)雞肝洗凈汆燙去血水，再次洗凈后蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。
3.)將所有調(diào)味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。
通過以上介紹，對(duì)涼拌皮蛋的做法也是有著一些認(rèn)識(shí)，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，也是要適量，雖然它含有的蛋白質(zhì)豐富，但過多的吃，也是會(huì)產(chǎn)生肥胖問題。
皮蛋被稱為中餐中的特色，因其怪異的顏色和獨(dú)一無二的味道讓人喜愛，皮蛋直接食用有一種很刺激的味道，一般人接受不了，但是將皮蛋烹飪過后能夠有效減輕刺激的味道，還能夠讓皮蛋的口感更佳獨(dú)特，例如紅油涼拌皮蛋是一種經(jīng)典的做法，下面就來看看紅油涼拌皮蛋的做法有哪些的講解吧。
1、花生米裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點(diǎn)。
2、皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎，備用。
3、青椒切小塊，蒜切末。
4、鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒。
5、待干辣椒開始有香味時(shí)，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點(diǎn)鹽，利用余溫將青椒煸一煸。
烹飪技巧：
1、最好用熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。
2、切皮蛋的時(shí)候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點(diǎn)水切，容易切整齊。
3、干辣椒不用切，直接就用剪子剪在鍋里，省得那辣椒籽到處亂蹦的。
4、青椒表面“皺皮”了，連辣椒帶油澆在步驟2中的盤子里即可。喜歡吃醋的可以加一點(diǎn)。
做法二：
1、大蔥、小米椒洗凈，皮蛋。
2、大蔥切絲、小米椒切菱形。
3、大蔥絲碼入盤。
4、取一凈碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、鹽、辣椒油調(diào)勻，做成調(diào)味汁。
5、鍋里放適量水，放入皮蛋煮十分鐘。
6、撈出過涼，剝殼，切小塊。
7、皮蛋放在大蔥絲上。
8、淋上調(diào)味汁即可。
涼拌皮蛋非常的爽口，而且皮蛋獨(dú)特的風(fēng)味還可以幫助我們促進(jìn)食欲，有一定的去除大腸火的效果，想要做出美味的涼拌皮蛋，可以不妨可以參考一下所介紹的方法。
一、皮蛋為我國(guó)特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘涼拌
二、做法
皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。
三、涼拌皮蛋
材料
皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
做法
(1)將皮蛋剝殼，每個(gè)對(duì)半切開，排放入盤中。
(2)香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。
辣椒皮蛋涼拌是比較常見的一種皮蛋的做法，做起來比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備適量的青椒和皮蛋，另外要準(zhǔn)備適量的姜末和香醋，就能制作了，也可以準(zhǔn)備少量的香菜末，具有很好的調(diào)味的作用，青椒在做之前也可以用開水焯一下，然后再切成細(xì)末，喜歡吃口感清脆的，也可以省略這一步驟。
辣椒皮蛋涼拌的做法
材料皮蛋5只，青椒3個(gè)，姜末3克，香醋5克，鹽3克做法1.皮蛋剝殼，沖洗干凈對(duì)切成4瓣；整齊拼入盤中呈整圓形；姜切末。2.青椒在沸水中燙1分鐘撈出瀝干；剁成細(xì)末；加鹽拌合。3.將青椒末放入盤中心空白位置；淋上醋即成。
做法二
材料主料：松花蛋（鴨蛋）60克，青尖椒200克，輔料：榨菜25克，調(diào)料：香油5克，醬油10克，鹽3克，醋5克，味精2克做法1.青辣椒用旺火烤一下，等皮燒黑即可；2.洗去黑皮，去蒂和籽，撕成小條放入盤中；3.松花蛋切成小塊；4.榨菜用開水洗凈后切成末；5.香油、醬油、鹽、醋等調(diào)料倒在青椒內(nèi)拌勻，再把切好的松花蛋、榨菜末蓋在上面即成。
做法三
材料皮蛋4個(gè)，剁椒，蒜，醋，生抽，香油，糖，香菜做法1.皮蛋剝?nèi)は磧簦玫墩此畬⑵さ扒谐伤陌?，切好的皮蛋擺盤里2.蒜切末，香菜切斷兒3.將剁椒、蒜末，醋、生抽、香油、糖拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上，撒上香菜斷兒即可
兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛?！盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
皮蛋和豆腐都是我們常見的食材，皮蛋不但味道獨(dú)特而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃皮蛋是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，而豆腐有提高人體抵抗力和美容養(yǎng)顏等作用，采用皮蛋搭配上豆腐來做菜不但在外觀上面非常好看而且味道也不錯(cuò)，下文我們就給大家介紹一下涼拌皮蛋豆腐的做法，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膯l(fā)。
1準(zhǔn)備好芝麻油和生抽、香醋。
2準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
3蔥姜蒜洗凈、切細(xì)粒。
4蔥姜蒜放入碗中，倒入香醋。
5再倒入生抽。
6豆腐用開水沖一下，切小塊。
7皮蛋每個(gè)切四瓣。
8切好的豆腐和皮蛋放入盤中，倒上姜蒜汁。
9最后淋上芝麻油;吃時(shí)拌勻。
小竅門：
1、豆腐不宜與菠菜同食，會(huì)生成不易被人體吸收的草酸鈣，形成結(jié)石。
2、豆腐不宜與雞蛋配伍食用。
3、豆腐與白蘿卜搭配，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
4、皮蛋適合口瘡、咽干口渴、牙周病患者食用。
5、自身缺鈣和骨質(zhì)疏松者忌食皮蛋。
在上面的文章里面我們介紹了一道簡(jiǎn)單的家常菜，那就是涼拌皮蛋豆腐，涼拌皮蛋豆腐使用到的食材就是皮蛋和豆腐，涼拌皮蛋豆腐的做法只需要幾個(gè)步驟而已，上文為我們介紹了涼拌皮蛋豆腐的具體做法，相信大家都掌握了吧。
蛋類是人們生活中的必備品，生活中可以常吃雞蛋啊，鴨蛋，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)的量是比較豐富的，人們需要在蛋類中攝入營(yíng)養(yǎng)。蛋類有很多種。大家都吃過皮蛋的，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)它還有很多其他的吃法，皮蛋豆腐就是完美的結(jié)合，下面我們就來看看它的簡(jiǎn)單的做法。
涼拌皮蛋豆腐
材料
主料：嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個(gè)，輔料：香油，香菜，蔥花，醬油
涼拌皮蛋豆腐的做法
1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊，用棉線切割又快又不沾。
2、皮膚放在豆腐上面，放入自己喜歡的調(diào)味品，比如說蔥花啊，香油啊，鹽，醬油，再放入一些香菜就可以了。
3、吃時(shí)攪拌。
皮蛋豆腐好吃又有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗苫ǖ拜^鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。而且豆腐也是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)的一種食材，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，而且還很容易消化和吸收，皮蛋豆腐可以增強(qiáng)人的食欲，還可以補(bǔ)充充足的鈣質(zhì)，對(duì)于強(qiáng)壯骨骼有一定的好處。大家可以嘗試一下。
關(guān)于皮蛋豆腐的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的做法了，相信大家對(duì)這些常識(shí)有所了解了吧，常吃這樣的食物對(duì)身體健康有幫助，而且主要是可以補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，比如說蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)等等，可以助消化和吸收，而且還對(duì)身體健康有很大幫助。
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