腌制咸鴨蛋的簡(jiǎn)單做法
冬季養(yǎng)生粥咸。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌制咸鴨蛋的簡(jiǎn)單做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
? 咸鴨蛋在一些農(nóng)村地區(qū)又叫做腌鴨蛋，是一些城鄉(xiāng)居民最愛吃的食品了，但是下鴨蛋的腌制也不是很好腌制的，需要有很長(zhǎng)的過程，只有腌制的好了，咸鴨蛋本身的那種香味才能體現(xiàn)出來，有的人腌制失敗，就只能是那種鹽味了，那就變成了咸鴨蛋了。所以我來給大家介紹幾種腌制的方法吧
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
?咸鴨蛋腌制成功后，就成了即食食品了，我們?cè)诔燥埡缶涂梢匀〕鲆幻而喌?，打開蛋殼后會(huì)有一種特殊的香味，畢竟是我們通過一個(gè)月的時(shí)間來完成的，可以說這些腌制的鴨蛋真正的不添加任何防腐劑什么的，完全純天然。 不得不讓大家稱贊。
ys630.coM延伸閱讀
咸鴨蛋是我們生活中常見的一種食物，這種話食物不僅會(huì)給我們提供一定的營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)讓我們嘗到美味的食物，雖然咸鴨蛋在食用的時(shí)候未到非常好，但是很多人在腌制的時(shí)候卻不能得到非常好的效果，而且味道也不好非常好，由此可見，咸鴨蛋的腌制是非常關(guān)鍵的，下面我們一起了解下咸鴨蛋的制作方法。。在制作仙鹽蛋的時(shí)候所需要的材料非常多，主要的材料就是鴨蛋、調(diào)味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等，這些材料都是我們生活中常見的材料，在制作咸鴨蛋的時(shí)候如果加入這些材料的話，可以讓鴨蛋的味道更佳鮮美。
腌制咸鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。
4、最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。
有關(guān)咸鴨蛋的腌制的問題就講解到這里，希望對(duì)您起到幫助，通過以上的介紹我們可以得知，咸鴨蛋在制作的時(shí)候步驟是非常復(fù)雜的，所以這就使得很多人在腌制鴨蛋的時(shí)候不能得到美味的味道，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候按照以上的步驟操作的話，那么就可以讓我們嘗到味道更佳鮮美的鴨蛋。
在日常飲食當(dāng)中我們肯定品嘗過美味的咸鴨蛋，但是咸鴨蛋一般會(huì)給人們用來拌粥一起來品嘗。這跟咸鴨蛋的咸香味道有關(guān)，咸鴨蛋里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多的，蛋黃中含有豐富的鈣和人體需要的蛋白質(zhì)。腌制咸鴨蛋的手藝比較的難掌握，腌制美味的咸鴨蛋能夠品嘗到咸鴨蛋其中的香油。
如果我們?cè)谙奶煜胍a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的話可以選擇咸鴨蛋，喝粥伴著咸鴨蛋味道會(huì)更加的美味。我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候一般會(huì)選擇用筷子來挑其中的蛋黃和蛋白，如果流出一些油會(huì)品嘗更加美味的鴨蛋。
腌制
咸鴨蛋
在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場(chǎng)上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
烹飪方法
咸蛋最簡(jiǎn)單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法： 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于咸鴨蛋的相關(guān)介紹，我們?cè)谌粘W(xué)會(huì)了如何挑選咸鴨蛋，在食用的時(shí)候能夠品嘗哪些是美味的，哪些較次。在日常想要學(xué)會(huì)腌制咸鴨蛋比較的難掌握氣候和腌制的環(huán)境，只有不斷的實(shí)驗(yàn)才能夠掌握腌制咸鴨蛋。
鴨蛋是很常見的，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)方法，而且鴨蛋在制作上，也是有著很好方法，因此對(duì)鴨蛋制作上，都是可以選擇很好方式，那怎樣腌制咸鴨蛋呢，對(duì)這個(gè)問題，也是很多人不太了解的，它的制作方法，并不是很難，但是對(duì)腌制的時(shí)候，也是要講究一些方式方法，這樣使得能夠成功腌制好。
那怎樣腌制咸鴨蛋呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)鴨蛋的做法都是有著一些了解，不過要注意的是，對(duì)它腌制過程，在食材時(shí)間上，也是要一定周期，所以不能過于著急。
怎樣腌制咸鴨蛋：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)，每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。 #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)!)這樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
通過以上介紹，對(duì)怎樣腌制咸鴨蛋呢，也是有著很好了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照所以方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)它腌制的時(shí)候，在鹽量放入，不要太多，雖然是咸鴨蛋，但是太咸對(duì)人體健康也是沒有幫助的。
咸鴨蛋是很多人喜愛的選擇，尤其是在夏季的時(shí)候，吃咸鴨蛋具有開胃的功效，對(duì)一些不愛吃飯的時(shí)候，都是可以選擇這樣的食物，那在吃咸鴨蛋的時(shí)候，也是要注意要適量的吃，這樣食物吃的時(shí)候，也不能過多選擇，否則對(duì)身體也是沒有幫助的，那腌制咸鴨蛋的方法如何呢?
很多人對(duì)腌制咸鴨蛋的方法并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方法，不過制作前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作咸鴨蛋能夠順利進(jìn)行。
腌制咸鴨蛋的方法：
材料：咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
紅心咸鴨蛋
材料：鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
以上就是對(duì)腌制咸鴨蛋的方法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以選擇以上方式，不過制作咸鴨蛋的時(shí)候，也是要合理進(jìn)行，一次不要在太多，否則是很難吃完的，咸鴨蛋時(shí)間越長(zhǎng)它會(huì)越咸，太咸的食物對(duì)人體健康沒有幫助的。
咸鴨蛋在我們的生活中十分的常見，咸鴨蛋十分的香，口感獨(dú)特，是人們飲食必不可少的小吃。咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，脂肪、蛋白質(zhì)的含量很高，還具有人體成長(zhǎng)所需要的各種氨基酸，能夠更好的被人體所吸收，人們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤谩Ｏ旅嫖覀儊砜匆幌驴焖匐缰葡跳喌暗膬?nèi)容主要有哪些?
咸鴨蛋的腌制方法有很多，不同的地方腌制的方式不同，鹽水腌制、黃沙腌制，不同的腌制方法，咸鴨蛋的口味是不一樣的，我們可以按照自己的喜好在腌制鴨蛋。
快速腌制咸鴨蛋?1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于快速腌制咸鴨蛋的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鴨蛋會(huì)有一定的腥味，通過腌制之后的鴨蛋會(huì)祛除那種腥味，更加的香嫩可口，同時(shí)還有澤膚、除熱的功效，但是需要注意的是鴨蛋畢竟是腌制食品，會(huì)殘留一些添加劑，不可過多的食用，以免對(duì)身體不利。
古時(shí)，五月被稱為“毒月”、“惡月”，蚊蟲肆虐，其中五月初五更是九毒之首。這俗話說啊“要吃咸蛋粽，才把寒意送”跟據(jù)有關(guān)資料記載，咸鴨蛋滋陰、清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄痢等病癥。是夏季食補(bǔ)之首選，它咸咸膩膩的口味也頗受人們的追捧。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的自制方法吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
1.紅油咸鴨蛋春夏，鴨蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺放鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。秘訣：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
2.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
3.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
想要嘗到咸香四溢的紅油咸鴨蛋，那就快學(xué)習(xí)起來吧。不但好吃解饞，在炎炎夏日還可送來絲絲寒意，去燥清火。如果不選擇它為家中必備良品，那還有什么更好的選擇呢？開動(dòng)我們的智慧，讓我們此刻的夏日不再炎熱，讓我們的每餐都成為享受。
咸鴨蛋一般是我們用來搭配早餐食用的，在我們南方地區(qū)，很多朋友會(huì)自己制作一些咸鴨蛋，然后在早餐的時(shí)候，就可以用咸鴨蛋搭配白粥一起食用。相信吃過咸鴨蛋的朋友都知道咸鴨蛋的香味是很香的，而且里面的蛋黃有一層黃油，非常適合用來搭配白粥食用，所以我們要學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的做法。
我們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候要注意腌制咸鴨蛋用到的鹽，如果下的鹽太少，會(huì)影響到咸鴨蛋的味道，下的太多會(huì)讓鴨蛋的味道太咸，不好吃，所以我們?cè)陔缰频臅r(shí)候?qū)}的用量應(yīng)該要注意一下。
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
相信大家看完這篇文章對(duì)腌制咸鴨蛋放多少鹽的介紹，相信你們?cè)陔缰葡跳喌暗臅r(shí)候，應(yīng)該知道如何去使用鹽的用量了吧。其實(shí)，在腌制咸鴨蛋的時(shí)候，我們不僅要對(duì)下的鹽引起重視，還要對(duì)它的腌制用料和腌制的時(shí)間有一些了解為好。
很多人都喜歡吃咸鴨蛋，它的味道很好，而且還非常的有營(yíng)養(yǎng)，不管怎么吃都非常好吃，而且還很下飯的哦，記得小的時(shí)候家里就有腌制咸鴨蛋的習(xí)慣了，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，都是吃一些買來的咸鴨蛋，偶然看到了腌制鴨蛋的方法，不如和大家一起來分享吧。
鴨蛋的腌制方法：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充好以后放涼了，最好隔夜，然后把鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大的玻璃缸中，然后加入一些米酒，米酒是為了讓腌制的咸鴨蛋不那么有腥味。
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋上面用兩個(gè)塑膠的蓋子蓋好，再壓上一個(gè)小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右，如果放的時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感就會(huì)越咸的，所以一般最好不要超過三十天哦。不然蛋黃也會(huì)發(fā)硬不好吃。如果吃不完的咸鴨蛋可以撈起來，放入保險(xiǎn)的盒子里面冷藏保險(xiǎn)。然后吃的時(shí)候用水煮一下就可以了，大概煮二十分鐘。
常吃鴨蛋可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)它和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，可以有強(qiáng)身健體的作用，而且還可以補(bǔ)充各種的礦物質(zhì)和微量元素，其中鈣質(zhì)和鐵質(zhì)葉酸很豐富的，可以補(bǔ)鈣，對(duì)骨骼發(fā)育有很大的幫助，而且還可以預(yù)防貧血。補(bǔ)充維生素B是不錯(cuò)的選擇。
上面給大家介紹了關(guān)于咸鴨蛋的制作的方法，大家學(xué)會(huì)了嗎，如果你沒有經(jīng)驗(yàn)的話不妨可以少腌制一些，如果好吃的話在多腌制，這樣一面浪費(fèi)，有些人腌制的鴨蛋里面是臭的，說明在腌制的過程中有空氣進(jìn)入了，也會(huì)影響它的質(zhì)量哦，大家來試試吧。
相信大家在平時(shí)都是有吃過咸鴨蛋的，我們也都知道咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是生的咸鴨蛋想要做的好吃，關(guān)鍵還是要看煙的方法，首先需要準(zhǔn)備一些清水，把雞蛋洗得差不多了以后加上鹽和桂皮以及白酒這樣做出來的咸鴨蛋黃才會(huì)流油。
【鹽蛋的制作方法】咸鴨蛋很多人都特別喜歡吃，可是不少人并不知道腌制咸鴨蛋的最佳方法是什么？那么家常的鹽蛋的制作方法是什么呢？下面就讓我們一起來看看咸鴨蛋的腌制方法。
鹽蛋的制作方法
【三種方法腌咸蛋】的做法
材料：
飽和鹽水法：清水適量（沒過雞蛋/鴨蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量（未溶解的部分會(huì)被扔掉），高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。
鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
醬漬法：高度白酒半碗，大醬（或味噌醬）與食鹽按2：1的比例調(diào)制后共計(jì)半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟：小吃的做法
1．將容器和雞蛋反復(fù)清洗干凈，晾干后備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發(fā)出來。
2．在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水里。待水里開始出現(xiàn)未被溶解的食鹽時(shí)就可以關(guān)火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器里。
3．溶液晾涼后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。
4．將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里，因?yàn)辂}水的濃度很高，雞蛋會(huì)浮上來，這時(shí)候加兩個(gè)重點(diǎn)的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴(yán)實(shí)。最后在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。
三種方法腌咸蛋
鹽蛋的制作方法
5．鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個(gè)碗里。
6．將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
7．從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗里，包裹一圈。
8．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。
腌制咸鴨蛋是需要掌握技巧的，不同地區(qū)的人群需要的口味也是不同的，這樣就讓咸鴨蛋的腌制方法也就變多了，北方人在腌制咸鴨蛋上是非常講究的，而且還已經(jīng)吧這種食物當(dāng)成了一道菜品，在餐廳飯店中也可以吃到，而且腌制出的咸鴨蛋不僅不咸，而且還會(huì)出現(xiàn)流油的現(xiàn)象，那么腌制咸鴨蛋的最佳方法有哪些呢?
第一，腌制咸鴨蛋的最佳方法有哪些?辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第二，五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng).用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面).放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦).把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽，把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉。
腌制咸鴨蛋的最佳方法有哪些?將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用。鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。
腌制咸鴨蛋的方法是非常多的，為了讓咸鴨蛋的腌制質(zhì)量更好，很多人都選擇黃土咸鴨蛋的腌制方法，這種方法可以讓蛋黃起沙并且還會(huì)流油，而且蛋白的咸度也可以進(jìn)行控制，不過這種方法是需要注意用料比例的，否則就很容易導(dǎo)致腌制的失敗，那么黃土咸鴨蛋的腌制方法有哪些呢?
第一，黃土咸鴨蛋的腌制方法有哪些?黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥，然后把鴨蛋放在黃泥中，讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。裹好黃泥的鴨蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。腌制3周左右就可以取出鴨蛋了，曬干后裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。
第二，黃泥料的制作：先將食鹽和水投入缸或桶內(nèi)，待鹽溶解后，再將曬干、搗碎、過篩的黃土倒入缸內(nèi)，用攪拌器攪拌，使其成為漿糊狀。攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上涂料不均勻;反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內(nèi)，而另一半露在泥漿面上，說明配制的泥漿稠度適宜。在制作泥漿時(shí)，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在腌制鴨蛋時(shí)，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長(zhǎng)，有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象;如選用細(xì)鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會(huì)使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。
黃土咸鴨蛋的腌制方法有哪些?鴨蛋的包料：將經(jīng)過照驗(yàn)、敲驗(yàn)、整理、分級(jí)等工序，挑選出的品質(zhì)好的鮮蛋。每次放若干枚在黃泥漿中，使蛋殼上全部沾滿泥漿后，取出放入缸、箱或簍中，并點(diǎn)清蛋數(shù)。專供出口外銷的咸蛋，沾滿泥漿后，再滾上一層薄薄的干草灰，以免蛋與蛋之間發(fā)生粘連。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腌制咸鴨蛋的簡(jiǎn)單做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥咸”專題。
