土豆雞丁的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“土豆雞丁的做法是什么”，相信能對(duì)大家有所幫助。
? ?家常菜一般人都會(huì)做，并不難，但是要把家常菜做的有味道了，才是一件很困難的事情，每個(gè)人做的味道都是不一樣的，土豆是比較常見的菜系，下面我們來學(xué)習(xí)最簡(jiǎn)單的土豆雞丁的做法是什么，大家都來學(xué)習(xí)一下吧。
1.備雞肉，土豆，姜，尖椒。
.雞肉切丁，土豆去皮切丁，姜和辣椒切碎，切點(diǎn)芹菜。
3.先炒雞丁，。
4.放點(diǎn)鹽，淋上料酒炒勻。
5.再放進(jìn)土豆丁，淋上生抽。
6.點(diǎn)清水煮入味煮熟透。
7.收汁，放進(jìn)辣椒丁。
8.再放進(jìn)芹菜調(diào)點(diǎn)十三香就可出鍋了。
9.炒好的土豆雞丁。1.備雞肉，土豆，姜，尖椒。
2.雞肉切丁，土豆去皮切丁，姜和辣椒切碎，切點(diǎn)芹菜。
3.先炒雞丁，。
4.放點(diǎn)鹽，淋上料酒炒勻。
5.再放進(jìn)土豆丁，淋上生抽。
6.點(diǎn)清水煮入味煮熟透。
7.收汁，放進(jìn)辣椒丁。
8.再放進(jìn)芹菜調(diào)點(diǎn)十三香就可出鍋了。
9.炒好的土豆雞丁。
? ?土豆雞丁的做法是什么？上面的這些步驟就是土豆雞丁的做法了，很多人吃過土豆燉雞，但是很少人去做土豆雞丁，其實(shí)它的味道是非常不錯(cuò)的，大家不妨學(xué)習(xí)了以后自己來試試看，真的味道很不錯(cuò)的哦，大家都來試試吧。
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能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下咖喱土豆雞丁的做法。
2.21雞肉清洗切丁，用料酒和鹽腌制10分鐘，椰漿、咖喱備好
3.1鍋下油燒熱，調(diào)至中火，雞丁下鍋煎香
4.2洋蔥切片，胡蘿卜、土豆去皮切丁備好
5.將雞丁兩面煎至金黃盛出
6.下土豆丁，煎至土豆表面收緊微焦黃，依次胡蘿卜也微煎一下盛出
7.另鍋下油燒熱，爆香洋蔥
8.依次將雞肉、土豆、胡蘿卜放入翻炒
9.倒入清水、椰漿，放入黃金咖喱塊至咖喱完全融化
10.燒開后，轉(zhuǎn)中火煮至土豆和胡蘿卜軟爛，湯汁粘稠即可
當(dāng)全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來做這道營(yíng)養(yǎng)美味的咖喱土豆雞丁。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹土豆?fàn)F雞丁的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.1鍋內(nèi)放油，炸一下姜絲，再放適量的豆瓣醬，大概10g左右，炒出香味和紅油
3.2重點(diǎn)是郫縣豆瓣，買好了味道就好，我是在家樂福買的丹丹牌的，味道還成
4.放入雞丁，翻炒到基本全熟了，就是炒大概8分鐘左右吧
5.最后把整個(gè)的蒜頭和土豆紅蘿卜一起放入鍋里，翻炒一下，再加水，水量要差不多沒過菜，大火燒開，小火燜20分鐘，土豆熟了就成
6.如果湯汁多的話最后可以大火收一下汁
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了土豆?fàn)F雞丁的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
雞肉中的蛋白質(zhì)含量很高，特別適合小孩子長(zhǎng)身體的時(shí)候食用，五彩雞丁，色彩鮮亮，吸引小孩子的眼球，讓他們更愛吃食物，里面放的食材都是特別有營(yíng)養(yǎng)的。雞丁是將雞肉拍松后切成一厘米見方的丁，并以此為主料做成的家常菜,以其獨(dú)特的美好口味受到百姓的喜愛，也是飯店中常見的菜肴。
宮保雞丁
原料雞肉（雞胸脯肉或雞腿肉）200克，花生米5[1] 0克，干辣椒4只，花椒、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、鮮湯、姜、蔥、糖、淀粉
做法
1.先把雞肉拍松，再用刀切成1厘米見方的丁，花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的節(jié)，姜、蒜去皮切片，蔥白切成末狀。
2.將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加湯調(diào)成汁?！?.燒熱鍋，下油，燒至六成熱時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜片、蒜片、蔥末下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸（炒）脆的花生米放入即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 ?雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
尖椒雞丁不僅色彩豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，而且雞丁和尖椒是特別搭的，做這道菜可以用雞胸肉，也可以用雞腿，照著這些食譜做，一定都特別好吃。
一、尖椒雞丁
菜譜簡(jiǎn)介 簡(jiǎn)單易做.色彩豐富
材料
主料：雞胸肉，尖椒，配料：蛋清，胡椒粉，甜面醬，醬油，蔥姜蒜，鹽
做法
1、雞胸肉切丁，尖椒切丁，蔥姜蒜切末。
2、將蛋清倒入雞肉中，再加入少許白胡椒粉，拌勻。
3、鍋倒油燒熱，將尖椒丁倒入翻炒，斷生即可，盛出。
4、原鍋再加入適量油，將雞丁倒入翻炒變白，加入蔥姜蒜末炒香，加入適量醬油，翻炒均勻。然后改小火，加入甜面醬，改大火翻炒均勻，倒入炒好的尖椒丁，炒勻后加入適量的鹽，翻炒片刻關(guān)火出鍋。
二、尖椒炒雞
材料
雞腿兩只，青紅尖椒各一個(gè)，鹽1/4小勺，胡椒粉1小勺，生粉一大勺，蔥花，蒜片，生抽一大勺，老抽2小勺，米醋1小勺，糖1小勺，味精少許
做法
. 雞腿拆掉骨頭，切成2厘米見方的小塊，清洗干凈，用鹽，胡椒粉，生粉抓勻，最后加入適量油，抓勻，腌制20分鐘．青紅椒分別洗凈，切小滾刀塊．
2. 油鍋燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火，放入雞肉，炸一兩分鐘至熟后，轉(zhuǎn)大火，炸至表面稍有焦黃，撈出用廚房紙吸油備用．
3. 炒鍋加入適量油，燒熱后爆香蔥花蒜片，加入青紅椒塊，翻炒斷生，加入雞肉塊，調(diào)入生抽，老抽，翻炒均勻，最后，調(diào)入米醋和糖，翻炒均勻后，關(guān)火．
4. 加入少許味精，翻勻出鍋．
三、炒雞丁
菜譜簡(jiǎn)介 用尖椒取代干辣椒，就不會(huì)那么辣了。雞腿比起其他的部分，總歸是更好吃些的~~ 剩下的油有胡椒的香氣，還可以用來做其它的菜（這不算地溝油吧？）。
材料
主料：雞腿，尖椒
配料：胡椒，醬油，料酒，鹽，生粉，植物油
做法
1、雞腿用刀切開，剝離其中的骨頭，然后切成小塊。
2、用醬油、料酒、生粉、鹽（多一點(diǎn)），腌制雞肉20分鐘把味道腌透。尖椒滾刀切成類似尺寸。
3、鍋內(nèi)放大量油，放胡椒爆香，放入雞丁翻炒。
4、待雞肉八九分熟，放入尖椒和少量鹽，爆炒幾分鐘后，濾去油，盛出即可。
? ?我們生活在這個(gè)大環(huán)境中，每個(gè)人的生活方式和飲食習(xí)慣都是不一樣的，有些人喜歡吃辣，有些人就接受不了，剁椒是比較常見的食材，作為喜歡吃辣的人，可以說是無(wú)辣不歡，剁椒制作出的美食也不少，下面我們就給大家介紹一下剁椒雞丁的做法。讓您在家就能制作出美味的食物。
? ?做法1：
1.準(zhǔn)備原料：雞丁、黃瓜、木耳、胡蘿卜、剁椒。
2.雞丁洗凈瀝水。
3.木耳泡發(fā)，洗凈，胡蘿卜、黃瓜切丁。我這丁切大了。
4.鍋熱入油，放姜片爆香。家里沒大蔥，放入一點(diǎn)也很香。
5.倒入雞丁翻炒，加胡椒粉，炒至變色，盛出待用。
6.鍋里倒少許油，燒熱，先倒入胡蘿卜翻炒。
7.然后倒入木耳。
8.倒入雞丁翻炒。
9.倒入剁椒，喜歡吃多放點(diǎn)。
10.用少量醬油、鹽、糖調(diào)味。
11.最后倒入黃瓜翻炒。
12.勾芡，淋麻油出鍋。
? ?做法2：
1. 雞腿去骨，切成丁。姜切絲，蒜切片。
2. 油燒熱，放入姜絲和蒜片爆香。
3. 雞丁下鍋翻炒，待雞肉變色發(fā)白后，加入適量生抽并倒入二鍋頭繼續(xù)翻炒。加入剁椒，翻炒均勻后盛出。
4. 重料版是不加生抽只加剁椒的版本，而改良版是為了適應(yīng)上海人口味減少了剁椒量改加生抽的版本。我更喜歡后者~~這個(gè)菜做起來非常方便，而且雞腿肉炒出來很嫩，配合上剁椒的味道特別下飯，是一道很好的小菜~
? ?雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，平時(shí)多補(bǔ)充一些這樣的食物對(duì)人體有很大的好處，一些喜歡吃辣的人們可以把剁椒和雞丁一起做，這樣既有營(yíng)養(yǎng)，而且還可以品嘗出剁椒不一樣的味道，南方的剁椒，因?yàn)槠洫?dú)特的辣味，以及獨(dú)特的祛濕功效受到了來自全國(guó)各地的朋友的喜歡。
在日常飲食上酸辣雞丁是以雞肉為主料的一道美食，不僅口感酸辣可口，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體非常好，自己也可以進(jìn)行制作，首先需要用到酸菜以及雞肉，將雞肉腌制好之后加入酸菜進(jìn)行烹飪，炒熟之后即可食用。
酸辣雞丁
材料
仔雞肉400克，酸泡菜75克，水蘭片25克，鮮紅椒、蒜各20克，蛋清1個(gè)，醬油、料酒各10克，醋5克，精鹽3克，味精1.5克，濕淀粉35克，香油10克，豬油75克。
做法
1、將仔雞肉先輕剞上花刀，再切成約1厘米見方的丁。酸泡菜、鮮紅椒、水蘭片、蒜均切成粒狀。將雞丁用精鹽1克、蛋清及濕淀粉25克拌勻上漿。
2、將雞丁下入四成熱豬油內(nèi)滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油75克，下入酸泡菜、水蘭片、蒜、鮮紅椒炒熟。
4、下入滑好的雞丁，加醬油、料酒、醋、精鹽、味精炒熟入味，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點(diǎn)
肉質(zhì)鮮滑，酸辣爽口，是湘菜中傳統(tǒng)名菜。
操作提示
雞丁上漿要?jiǎng)?。滑雞丁時(shí)要掌握油溫。
材料
酸菜，干辣椒段，雞脯肉，鹽，醬油，淀粉水少許，油，蠔油，蔥白，雞精
做法
1、準(zhǔn)備酸菜，全是青菜尖尖曬的，非常的嫩，非常的脆～)和干辣椒段;
2、雞脯肉切1厘米見方的丁，用鹽，醬油，少許淀粉水腌下;
3、油鍋下雞丁滑開盛出;
4、鍋里余油下酸菜和辣椒段不斷滴炒，炒出香味;
5、倒入雞丁加些蠔油撒蔥白拌勻撒少許雞精就OK了!
酸辣涼拌雞胗
材料
土雞雞胗400克，生姜，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油
做法
1、雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
2、撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。
3、將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
酸辣雞腿
材料
雞腿 2只,蔥 4支,姜 1小塊,蒜頭 3個(gè),玉米筍 適量,板條 適量,香菇 5朵,孜然粉 1大匙,糖 1匙,白醋 1大匙,米酒 2大匙,鹽 3匙,米酒 少許,太白粉 2匙,黑醋 少許,辣油 少許
做法
1、將蒜頭切末、滾刀將玉米筍切塊備用，將雞腿的雞皮去除，將雞腿切成大拇指大小的塊狀備用。
2、加入20公克的蒜頭末、姜末，加入1小匙孜然粉，加入少許的米酒攪拌均勻，加入2匙的太白粉，讓雞肉吃起來比較滑嫩，加入少許的水一起攪拌。
3、將板條切成長(zhǎng)條狀備用，將板條汆燙備用，板條本身已經(jīng)有油，汆燙時(shí)不用再加油，將汆燙好的板條撈起鋪底，將醃好的雞腿肉下鍋汆燙。
4、加一碗水，將玉米筍及香菇入鍋，加入少許的姜末及蒜頭末，蓋上鍋蓋，將汆燙好的雞腿肉盛起備用。
5、加入3匙鹽、1匙糖、少許白醋、少許黑醋、1大匙白胡椒粉，將雞肉下鍋一起煨煮，勾芡比例 太白粉:水 1:3加入琉璃芡汁，將酸辣雞腿盛盤，加上蔥花及辣油即可。
現(xiàn)在有很多人都對(duì)廚藝非常的感興趣，平時(shí)也比較喜歡自己在家里面燒菜吃，那么下面小編就來介紹一道比較家常的菜，叫做宮保雞丁，相信大家平時(shí)出去吃飯也會(huì)非常喜歡點(diǎn)這一道菜，所以你不妨自己學(xué)一學(xué)，而且學(xué)會(huì)之后對(duì)你的廚藝也有幫助，平時(shí)你也可以自己去做其他的菜，相信你會(huì)更加的熟練。
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。
宮保雞丁是一道比較好吃而且還非常有營(yíng)養(yǎng)的菜，相信老人和孩子也非常的喜歡，你學(xué)會(huì)之后就可以經(jīng)常做給他們吃，而且現(xiàn)在外面的菜非常的不健康，菜里面會(huì)放很多的調(diào)料，經(jīng)常吃的話會(huì)對(duì)身體有傷害，所以你自己在家里面做至少能夠保證吃得安心。
因?yàn)橹袊?guó)人自古以來都講究吃，所以各個(gè)地區(qū)都有自己的菜系，比如四川地區(qū)就有川菜，而廣東地區(qū)則有粵菜，總之各個(gè)菜系都有各自的特點(diǎn)，大大滿足了人們的胃口。相對(duì)于其他菜系，川菜的口味更偏辣一些，注重食材的相互搭配。那么，川菜當(dāng)中比較知名的宮保雞丁，最正宗的做法是什么呢?
宮保雞丁的做法
主料：雞脯肉 花生米
輔料：蔥 鹽 干辣椒 花椒 蒜 醬油 醋 料灑 鮮湯 姜 糖 紅薯淀粉
步驟：
1.姜、蒜去皮切片
2.蔥白切成顆粒狀
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)
4.雞肉拍松，再用刀改成小丁
5.用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥
6.花生米洗凈，放入油鍋炸脆
7.撈出冷卻?；鸷蚩刂坪?，炸過火了花生吃起來有一些苦味。
8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
9.再起鍋放油燒熱后將姜，蒜
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色
11.再下花椒
12.隨即下入炒變色的雞丁炒散
13.加入調(diào)味汁翻炒
14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
食譜相克
雞肉
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
花生
花生仁(即是去皮的白色果實(shí))多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導(dǎo)致腹瀉。
螃蟹與花生仁相克。從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物極易導(dǎo)致腹瀉，所以螃蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，對(duì)于腸胃虛弱的人來說，更應(yīng)加倍注意。
人們?nèi)缃裆钤谝粋€(gè)享受的世代，各種各樣的食物然人們不再挨餓，而人們也不再將填飽肚子當(dāng)成生活的目標(biāo)，而是認(rèn)為應(yīng)該享受到一些更加高級(jí)美味的食物才能夠讓人生過得更加精彩，現(xiàn)代美食非常的多，葡萄雞丁就是一種比較傳統(tǒng)的美食菜肴，那么，葡萄雞丁的做法步驟是什么呢？下面來看看介紹吧。
材 料：、
雞脯肉（約400克）、葡萄罐頭400克、青椒1－2個(gè)
調(diào)味料：
蛋清1個(gè)、太白粉1大匙，鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙。
作 法：
1.先用1個(gè)蛋清、鹽半茶匙及太白粉攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。
2.雞脯肉先切成約1.5公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老
。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。
3.在鍋里留下約2大匙的油，放入鹽、糖、太白粉水，及葡萄罐頭的水適量，爆香后把切好的青椒丁和雞丁重新下鍋，大火炒，最后倒入葡萄罐頭，翻炒片刻即可裝盤。注：可根據(jù)個(gè)人口味用適量番茄醬調(diào)色。
從以上的介紹來看，葡萄雞丁的做法步驟是比較簡(jiǎn)單的，這對(duì)一般人來說沒有什么難度，而且葡萄雞丁是非常的美味的，很容易勾起小孩子們的食欲，讓小孩子胃口大開，所以，家長(zhǎng)們子在家里面制作一份葡萄雞丁來給孩子吃是非常不錯(cuò)的。
雞丁一般是把雞肉切成小方丁，這樣食物更入味，也滿足了色香味俱全的要求。麻辣雞丁是某些地方的特色菜之一，做法偏家常，吃起來口感絕佳。正宗的麻辣雞丁一般是需要加入生姜調(diào)味的。
1.雞腿兩只，雞腿剔除骨頭，雞腿肉切成小丁，加入鹽、料酒、腌入味，焯水后備用，植物油鍋7成熱，下入雞丁，炒熟，盛出，紅尖椒和生姜切絲，青花椒備用(這種花椒很麻)鍋內(nèi)留底油，下入生姜，紅尖椒和青花椒，炒香。倒入炸好的雞丁，事先準(zhǔn)備好的油炸花生仁，噴入少量的生抽，然后倒入熟花生米，攪拌均勻，加香菜段，即可出鍋。
2.雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右。黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁。調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調(diào)和均勻，備用。因?yàn)榇龝?huì)兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會(huì)影響雞丁的鮮嫩度。鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘，至雞丁變色，散開即可盛起。用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
3.雞肉抄水；放醬油、姜、鹽，蜂密腌制3小時(shí)左右。雞肉放到油鍋里炸制黃色備用，鍋里放少許油，小火把辣椒、花椒、姜、蒜、蔥段爆香出味后把炸好的雞塊倒進(jìn)去，放生抽，耗油調(diào)味，即可出鍋。
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