怎樣挑選野生金針菇
野生養(yǎng)生植物。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“怎樣挑選野生金針菇”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人都喜歡野生金針菇，那么野生金針菇的吃法有很多種。這種野生金針菇還有很好的營養(yǎng)價值之所以受到大家的歡迎。但是怎樣挑選野生金針菇是很多人都不太清楚的情況，下面我們就來介紹一下怎樣挑選野生金針菇。希望通過閱讀下文，大家能夠有一定的了解，并且知道如何才能挑選野生金針菇。
怎樣挑選野生金針菇?
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。 金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。金針菇子
實體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，幼時扁平
球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細(xì)條紋，濕潤時粘滑。菌肉白色，較薄，褐白色，乳白色或微帶肉粉色，彎生，稍密，不等長。菌柄長3-7cm，粗0.2-7cm，黃褐色，短絨毛，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟，基部延伸似假根緊緊靠在一起。金針菇是一種木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及腐木樁。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。野生金針菇廣泛分布于中國及世界各地1964年選育出了三明1號，在全國大面積推廣栽培成為當(dāng)家品種。在八十年代末期以前，我國栽培的金針菇品種主要是黃色品種。1928年，日本京都的森本彥三郎生產(chǎn)出了菌蓋、菌柄都是白色的金針菇。此后我國從日本引進(jìn)了純白色品種。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)分析表明，每百克鮮金針菇中含維生素B253.2毫克，維生素C10.9毫克。每百克干金針菇中含蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克。
以上內(nèi)容就是有關(guān)于怎樣挑選野生金針菇的方法，相信大家都有一定的了解了。那么對于喜歡吃野生金針菇的朋友來說，這是一個比較重要的挑選方法。大家可以根據(jù)自己的情況來挑選野生金針菇。那么吃法可以隨著大家自己喜歡的口味來進(jìn)行制作。
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我們都知道夏天是一年當(dāng)中最熱的季節(jié)，很多時候都是讓人感覺悶熱，我們只有適當(dāng)喝一些湯水才能止渴，大多數(shù)都比較喝的是金針菇湯。不過有些人真正自己做金針菇湯的時候卻犯了難，接下來我們?nèi)チ私庖幌陆疳樄綔木唧w做法吧!希望大家都能夠?qū)W會這道美食，可以親自做給身邊的家人朋友們嘗嘗。
金針菇滾肉末湯，方便快捷，且能清熱祛濕、利尿消腫，一家大小都啱飲。
金針菇是涮火鍋時的搶手美食，或者用來做上湯、涼拌，做法簡單容易，而且味道不易“失手”。又或者是帶點(diǎn)西式風(fēng)味的香煎培根金針菇卷，甘香誘人，用來在家為心愛的人做情人套餐，好看好吃又夠情調(diào)。
而家常又實用的做法是滾湯，像金針菇白菜豆腐湯、金瓜金針菇湯、金針菇魚頭湯等，清爽甘甜，一年四季都適合飲用。
主料里脊肉250g金針菇300g輔料橄欖油適量雞粉適量生粉適量胡椒粉適量食鹽適量清水適量
步驟
1.食材：金針菇和里脊肉。
2.將金針菇去頭，用清水浸泡30分鐘，期間不間斷更換清水。
3.將里脊肉剁成肉醬。
4.放入適量的雞粉、胡椒粉、生粉、食鹽和清水拌勻。
5.腌制30分鐘。
6.放入碗中，倒入適量的清水。
7.拌勻。
8.倒入煮鍋中。
9.邊倒邊用筷子拌勻。
10.揭蓋，倒入適量的橄欖油。
11.放入適量的雞粉。
12.煮滾，即可關(guān)火。
13.撒上適量的胡椒粉。
14.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
上面文章已經(jīng)為大家十分詳細(xì)地講述了怎樣做金針菇湯，如果您也想喝金針菇湯的話，就得如實按照上面的步驟去做，這樣肯定是會成功做出一道適合夏季的湯的。最后還有一點(diǎn)需要提醒大家的是，夏季要多喝白開水，這是最解渴的飲料。
金針菇是一個百搭的食材，不管是在吃火鍋還是麻辣燙等其他場合金針菇都可以作為一好吃受歡迎的配菜出現(xiàn)。而在制作家常菜肴的時候，金針菇的制作方法也是多種多樣，其中金針菇蒸蛋應(yīng)該是少部分人才嘗試過的一種做法。愛吃金針菇的人就一定要來學(xué)習(xí)到關(guān)于金針菇蒸蛋的具體制作方法。
食材明細(xì)：
雞蛋1個約50克
溫水85克
金針菇適量
鵝油或豬油適量
香蔥適量
鮮味生抽適量
金針菇水蒸蛋的做法步驟：
1雞蛋加一點(diǎn)鹽打散。我是一個，正好50克，鹽不要放多，只要能有一點(diǎn)咸味即可，因為后面還要放生抽。
2加入溫水約85克打勻。加的水量是蛋液的1.5倍多點(diǎn)。
3過篩一遍蛋液。
4水開后上鍋，中小火蒸。
5準(zhǔn)備好金針菇、香蔥和鵝油(或豬油)，用色拉油口感會遜色些。
6蒸至表面變硬，放上金針菇再蒸3、4分鐘。
7加兩小勺鮮味生抽，放上豬油，撒上香蔥燜一分鐘或不燜也可。趁熱食用。
小竅門：
1、加的水要是溫水。
2、水量約是蛋液的1.5倍稍多點(diǎn)，這個量比較嫩。
3、過篩一遍蛋液。
4、用中小火。
5、用豬油(鵝油更好)，色拉油稍遜。
金針菇的功效與作用
1、金針菇可提高抵抗力;因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用能增強(qiáng)抵抗力，防病健身。
2、金針菇可緩解疲勞;緩解疲勞除了休息以外，金針菇對緩解疲勞的效果還是挺不錯的。
3、金針菇可降低膽固醇;現(xiàn)代生活越來越好了，經(jīng)常大魚大肉，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，稍不注意會影響身體健康，常吃金針菇可降低膽固醇哦!
4、金針菇可防治高血壓;金針菇是一種高鉀低鈉食品，適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
5、金針菇可抑制癌細(xì)胞;金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，有清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
有許多人們總是會選擇生吃金針菇，這一種吃法是非常不好，長期如此還是對于人們的腎臟會有很大的影響，會使得自己的腎臟當(dāng)中堆積特別多的毒素，無法排出體外，嚴(yán)重的情況下還會導(dǎo)致人們出現(xiàn)食物中毒的情況，所以說對于金針菇這種食物來說還是應(yīng)該要等到煮熟以后再去食用。
且說這種有毒物質(zhì)是“ 秋水仙堿”，人吃后對腎臟影響甚大，甚至在電視節(jié)目里也宣傳這種觀點(diǎn)。在正常環(huán)境條件下規(guī)范生產(chǎn)的金針菇，只要在生產(chǎn)加工過程中不添加有害物質(zhì)，無論是新鮮的還是干的，都沒有毒。根據(jù)國家對金針菇檢測的12個指標(biāo)，未發(fā)現(xiàn)金針菇含有秋水仙堿有毒物質(zhì)。
有些媒體說新鮮金針菇有毒，估計有可能是把 金針菜(黃花菜)當(dāng)作金針菇，因為新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，后者來自植物。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
做法一
1、金針菇稍微切去點(diǎn)老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。
2、雞蛋打散，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4、翻身再煎15秒，弄碎 蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點(diǎn)醬油，鹽，炒勻。
7、加點(diǎn)蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。
做法二
材料
【原料】：金針菇一把、雞蛋3個。
做法
【做法】：
1、金針菇切去老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。
2、雞蛋打散，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒， 蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點(diǎn)醬油，鹽，炒勻即可。
金針菇是我們生活當(dāng)中很常見的一種菌類，但是和其他的菌類相比，金針菇的香氣并不是很明顯。但是其中的營養(yǎng)素可不少。生活當(dāng)中，很多的人其實在吃金針菇的時候，都喜歡涼拌。其實金針菇煮湯也是非常不錯的。尤其是一些蔬菜湯。那么，如何用金針菇來煮湯呢？
1、降低膽固醇含量
健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
2、緩解疲勞現(xiàn)象
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、可抑制癌細(xì)胞
癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學(xué)家們對很多癌癥也無能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細(xì)胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預(yù)防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
4、可提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強(qiáng)的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進(jìn)身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。
芥末金針菇是一道家常菜，芥末金針菇使用到的食材很簡單，只需用到芥末，金針菇和香油，醬油等就可以。根據(jù)個人不同的喜好可以搭配黃瓜或者其它食材。芥末金針菇的做法有很多種，芥末金針菇的做法也是很簡單的，只需要幾個步驟就可以做出芥末金針菇來，我們下文將介紹芥末金針菇的幾種做法。
芥末金針菇是非常有營養(yǎng)的一道家常菜，芥末本身有很好的抗菌消炎的作用，芥末還有預(yù)防高血壓，保護(hù)牙齒，促進(jìn)血液循環(huán)等方面的好處，而金針菇是非常出名的食用菌，能夠降低我們的膽固醇并且能促進(jìn)新新陳代謝。
芥末金針菇
材料
金針菇，200g，調(diào)料：芥末膏5g，鹽4g，香油3g，香蔥3g，味精1g，白砂糖2g，白醋2g，香菜1g
做法
1、金針菇去根部，洗凈，香蔥洗凈后切圈，香菜洗凈取葉兩片。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出后用冷水浸泡。
3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調(diào)成芥末汁。
4、金針菇從冷水中取出，瀝干水分，加入芥末汁、香油拌均勻。
5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實，倒入盤中，加香蔥、香菜占綴。
芥末金針菇
材料
金針菇，黃瓜，鹽，糖，味精，黑芝麻，芥末，麻油，醬油
做法
1.金針菇洗凈在開水里燙熟。
2.黃瓜切絲，和金針菇拌在一起。加鹽，糖，味精，黑芝麻，芥末，麻油調(diào)在一起。(我還加了醬油，比較失敗，顏色變黑了.)
3.拌好后裝在杯子里，倒扣。
上文我們介紹了一道家常菜芥末金針菇，芥末金針菇的食材簡單，制作過程也簡單，而且芥末金針菇的成本很低，但是芥末金針菇的作用和功效卻很大，芥末金針菇可以預(yù)防高血壓和高血脂，能夠開發(fā)我們的智力并且降低膽固醇等，上文也給出了芥末金針菇的幾種做法，相信對大家有幫助吧。
金針菇是我們生活中常見的一種干菜，它的味道是有一點(diǎn)酸酸的，但它的營養(yǎng)價值是很高的。金針菇我們一般的食用方法是將金針菇拿來煲豬骨，對于肉末金針菇這種做法是很少見的。肉末金針菇主要是將豬肉進(jìn)行剁碎后，在和金針菇放在一起炒就可以得到美味的肉末金針菇了。
這道菜的做法是簡單的，如果你們是持家的朋友，想要在家里學(xué)習(xí)肉末金針菇的做法，只要你們準(zhǔn)備好所需的材料，跟著文章的做法去練習(xí)一篇，你們就會對肉末金針菇的做法有很好的認(rèn)識。
很有成就感的一道菜。不光味道好，而且營養(yǎng)還特別豐富。這道菜的肉末實際是用甘藍(lán)火燒的肉餡做的。做完火燒時還有一點(diǎn)肉餡，于是就做了這道菜。這菜中我放了蠔油，味道出奇的好。
肉末金針菇的做法
金針菇去根洗凈控水
肉末中加少許油攪拌均勻(也可以再加一點(diǎn)料酒或胡椒面)
開火做炒鍋不加油，加熱后把金針菇放入一直翻炒，把金針菇的汁水炒干些，變蔫吧啦就盛出待用
鍋中放適量油，油熱放姜末煸香將肉末放入搗碎翻炒，至肉末變色后加醬油繼續(xù)翻炒出肉香
放入變蔫吧的金針菇，翻炒均勻即可出鍋。至于放不放鹽就看您的口味啦.....
小貼士
1.鍋中不放油把金針菇先翻炒...這樣做出來的菜就不會出很多湯水啦....
2.不過喜歡湯湯水水的童鞋就省去第3步驟吧~~~~
3.2014.1.15加說明：到現(xiàn)在為止已經(jīng)有381位朋友捧場做過這道小菜了!大家普遍反映賣相不怎樣味道還可以、還有很多朋友加入了辣味調(diào)劑自己的口味(如鮮青椒、小辣椒、干辣椒、辣椒面)，反正愛吃辣味的朋友您就酌情處理吧!
以上是關(guān)于肉末金針菇的介紹，對于這樣的一種美食，如果大家是想要去品嘗它，我們建議大家可以在沒事的時候去市場購買一些食材來做就可以了，但是我主要是要了解它的營養(yǎng)價值和功效與作用是什么，這是我們食用肉末金針菇比較重要的。
金針菇是我們經(jīng)?？梢猿缘降氖澄?，咸菜也是大家經(jīng)常吃早飯的時候吃的比較多的一種食品，但是要說到金針菇咸菜，也許對于大家來說可能是陌生的，這也是因為在現(xiàn)實生活中很少把金針菇和咸菜放在一起做菜吃，而且也許很多人會認(rèn)為把金針菇和咸菜放在一起時很不科學(xué)的一種做法。
事實其實并不是大家想象中的那樣，金針菇咸菜這道菜是真實存在的。金針菇很多人喜歡做湯喝，主要是因為金針菇味道的鮮美;咸菜一般人喜歡就粥吃，也是因為咸菜的咸鮮。那么，下面就來詳細(xì)介紹下金針菇咸菜這道菜。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身;
⒊ 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;
⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
主料：咸菜30g、金針菇100g
輔料：菜油適量
步驟
1.金針菇去掉底部。
2.金針菇清洗干凈。
3.咸菜洗凈，切短。
4.鍋中放適量的油，入咸菜炒。
5.加入金針菇一起翻炒。
6.稍稍放點(diǎn)水，煮一會后出鍋。
小貼士
咸菜要少放，加上金針菇后要快炒快出。
通過上面文章關(guān)于金針菇以及金針菇咸菜這道菜的介紹，我們不僅能夠清楚地認(rèn)識金針菇而且還知道了金針菇的一些營養(yǎng)價值，這就方面了大家以后對于金針菇更好的食用。在這次了解中，相信細(xì)心的人就會發(fā)現(xiàn)其實金針菇咸菜這道菜是道：咸菜。
痛風(fēng)是非常常見的一種風(fēng)濕性疾病，經(jīng)常會出現(xiàn)在許多中老年人的身上是身體的多項功能失調(diào)，所以痛風(fēng)患者必須要注意自己的飲食，盡量不要吃太冷的，太熱的，包括一些對身體傷害性比較大的食物也盡量少吃，比如金針菇這樣的食物，很多人都非常喜歡，那么痛風(fēng)的患者究竟能不能吃金針菇？
核心提示: 痛風(fēng)是比較常見的風(fēng)濕類的疾病，多發(fā)于老年人的身上，這種痛風(fēng)病是由于體內(nèi)嘌呤的代謝失調(diào)，使得尿酸的濃度增加，從而生成了尿酸結(jié)晶，沉淀在關(guān)節(jié)附近部位導(dǎo)致的，要治療痛風(fēng)，除了用藥物治療之外，還應(yīng)該多注意生活中的飲食。
痛風(fēng)病是比較常見的，痛風(fēng)又稱高尿酸血癥，嘌呤代謝障礙，屬于關(guān)節(jié)炎的一種。這種疾病是由于體內(nèi)血液中的尿酸含量比較高，達(dá)到飽和狀態(tài)而生成尿酸鈉結(jié)晶，沉積附著于關(guān)節(jié)及其附近軟組織部位，這樣會使指、趾、踝、膝等關(guān)節(jié)出現(xiàn)紅腫疼痛。
痛風(fēng)的患者除了要積極的進(jìn)行藥物治療之外，還應(yīng)該特別注意日常的飲食，如果飲食不當(dāng)?shù)模敲淳秃苋菀拙蜁l(fā)痛風(fēng)，這是非常痛的。飲食上是不能食用一些高嘌呤的食物，因為這些食物都是很容易引發(fā)痛風(fēng)的。
一般來說，會建議痛風(fēng)的人群的飲食要清淡，不宜"大魚大肉"。那么痛風(fēng)可以吃金針菇嗎?因為大部份菌類是中都含有嘌呤，據(jù)報道，金針菇每100克就含嘌呤有260毫克、香菇每有306毫克的嘌呤、杏鮑菇含嘌呤為318毫克、草菇含嘌呤有584毫克，金針菇中含嘌呤高不建議服用。痛風(fēng)患者最好也不要吃菌菇類。
痛風(fēng)患者應(yīng)該戒酒，而且還要少飲咖啡、茶、可可等飲料，因為酒中的酒精成分會誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，而且會加重病情，所以痛風(fēng)患者應(yīng)該不要喝酒，在喝咖啡、茶、可可的時候，不要太濃、也不要喝得太多。
以上就是關(guān)于痛風(fēng)可以吃金針菇嗎問題的回答，因為金針菇中含嘌呤高，所以不建議服用。一般來說，菌菇類食物中嘌呤的含量是比較高的，所以有痛風(fēng)的患者是不建議吃菌菇類食物的，同時還應(yīng)該注意，不要喝酒，避免引起痛風(fēng)或者加重病情。
金針菇發(fā)黃以后就最好還是不要再去吃，否則對于自己的身體是會有一些危害，因為這說明金針菇已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)，再去食用可能是會導(dǎo)致食物中毒的情況發(fā)生，必須要挑選新鮮的金針菇來食用，這樣才可以讓自己吃的金針菇本身功效不會有任何的流失，也不會在食用以后對自己的身體有傷害。
⒈ 金針菇含有 人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對 癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降 膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道 潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身;
⒊ 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi) 新陳代謝，有 利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;
⒋ 金針菇可抑制 血脂升高，降低膽固醇，防治 心腦血管疾病;
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗 腫瘤的作用。
⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
營養(yǎng)成分
鮮金針菇富含B族維生素、 維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、 胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁堰?、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。
健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇 含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
金針菇是一種可以食用的菌菇，這種菌菇非常的受大家的歡迎，而且在吃各種特色菜的時候都可以加入金針菇，燒烤的時候可以吃錫紙烤金針菇，吃火鍋的時候也可以涮金針菇，是餐桌上百搭蔬菜，金針菇里面含有的微量元素也比較豐富，特別適合促進(jìn)孩子的智力發(fā)育，那么金針菇做菜都有哪些方法呢？
金針菇所含有的人體必需氨基酸較多，同時鋅的含量也是很多的，可以提高兒童的智力發(fā)育。金針菇有補(bǔ)肝的功效，也可以抑制膽固醇的。
炒金針菇
首先來做一道清炒金針菇吧。它的主要食材有：金針菇、甜椒、青椒、姜、蒜、鹽、油
主要做法：
1將金針菇洗干凈、切去根部。把紅椒、青椒洗干凈切成絲。姜、蒜切片。
2炒鍋燒熱放油，下姜片和蒜片爆香，把甜椒絲、青椒絲、金針菇放進(jìn)去翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味，炒熟后出鍋裝盤即可。
這款湯品顏色多樣、味道清爽，可以消膩，促進(jìn)食欲。
金針菇湯的在主要食材有:金針菇、油菜、玉米粒、海帶絲、鹽、香油
主要做法：
1、把金針菇切去根部，清洗干凈。海帶切絲，油菜、玉米粒洗干凈，瀝干水分，備用。
2、煮鍋里加水(也可加高湯)，先放入海帶絲和金針菇燒開后放入玉米粒，油菜稍微焯下水就可以了。先把金針菇挑在碗里，海帶絲放在旁邊，撒上玉米粒，油菜擺放在碗邊，加些鹽、香油調(diào)味。
一款鮮香的湯品就做好了，其實金針菇的吃法最主要的是涼拌著吃，下面這道涼拌金針菇怎么樣呢，是不是色澤誘人、香味撲鼻呀。
涼拌金針菇
涼拌金針菇
涼拌金針菇是夏季餐桌上的常客，快速的制作方法，涼拌菜獨(dú)有的酸辣口味，真的是太好吃了。
涼拌金針菇的材料有:金針菇、黃瓜、甜椒、芝麻油、鹽、醋、醬油、姜、蒜
制作步驟:
1、金針菇洗凈，在沸水中焯水，過冷水。
2、黃瓜去皮切絲，甜椒切絲，備用。姜切小粒、蒜剁成蒜蓉。
3、在大碗里放入金針菇、黃瓜絲、甜椒絲。加入芝麻油、鹽、醋、醬油、姜粒、蒜蓉，拌均勻后，裝盤。
金針菇和豆腐一起吃，可以提高智力，預(yù)防癌細(xì)胞。金針菇和雞肉一起吃，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收。金針菇和西紅柿一起吃，可以平衡體內(nèi)鹽含量，降低高血壓。
酸辣四川菜喜歡用的味道，現(xiàn)在酸辣早已經(jīng)是全國流行，很多平常的肉菜我們也經(jīng)常采用酸辣的做法。例如我們經(jīng)?？梢猿缘降乃崂卑撞?，酸辣土豆絲和酸辣雞雜等。酸辣的口味是越來越得到人們的認(rèn)可和喜愛，我們下文就來介紹一下酸辣做出來的金針菇。
金針菇我們也叫做是小火菇或者是冬菇等，金針菇的外形有點(diǎn)像金針菜所以就有了這個名字，金針菇是常見的菌類，金針菇不但可以用來食用也可以用來藥用。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
制作材料
金針菇、干紅辣椒、精鹽、植物油、味極鮮醬油、香油、陳醋
制作過程
1、金針菇切掉根部，煮鍋里倒入清水，水開后放入金針菇焯熟，撈出控水后盛到干凈碗里備用。
2、鍋里倒入少許油，油熱后關(guān)火放入干紅辣椒炸至顏色黑紅。
3、把炸制好的干紅辣椒用刀斬碎。
4、把辣椒碎盛到干凈碗里，調(diào)入一點(diǎn)精鹽。
5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。
6、調(diào)入香油，調(diào)勻。把調(diào)好的料汁澆在金針菇上，拌勻即可。
上文我們介紹了一道家常菜酸辣金針菇，我們采用了酸辣的做法來處理藥食同源的金針菇，不但能夠收獲美味而且還能帶來很好的養(yǎng)生功效和日常的保健作用，所以酸辣金針菇是值得學(xué)習(xí)的一道菜肴，上文也給出了酸辣金針菇的具體做法。
金針菇作為一種可食用菌類，相信大家對它并不陌生。金針菇別名也叫做金菇、冬菇、智力菇等等，它的菌桿比較細(xì)長，因此得名金針菇，金針菇的藥用以及營養(yǎng)價值非常高，可以制作成各種美味的菜肴，可涼拌，可炒食，還可以煮湯，所以，很多人都比較喜歡吃金針菇。
經(jīng)常吃金針菇可以保持身體健康，還能補(bǔ)益氣血，與花椒油涼拌之后的金針菇是一道下酒的好菜，在很多餐館里面都能見到這道菜。下面，我們大家不妨來一起看一看麻辣金針菇的做法。
廚藝步驟
第1步：金針菇去根，撕開，鍋燒開水燙熟。
第2步：放涼水里涼透。
第3步：辣椒粉與糖、鹽、味精拌勻。
第4步：鍋加油燒熱，投入花椒粒熄火，把花椒油立刻倒入辣椒粉碗中。
第5步：用筷子攪拌。
第6步：金針菇擠干水分，放盤里，倒入做好的辣椒油、加入醋拌勻就OK了。
小貼士
做辣椒油時不要把辣椒粉往鍋里到，一定要熟油倒在辣椒粉上，反了就成了焦黑金針菇了。
金針菇功效作用：
金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌;主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。
看了麻辣金針菇的做法，大家是不是覺得非常簡單呢?那就快快自己動手做一做這道好吃的菜吧，平時有空的時候可以自己多在家里做一下麻辣金針菇，經(jīng)常食用對身體好，所以，好吃又健康的食物是大家不二的選擇，快來做一做吧。
金針菇的做法有很多種，在燒烤的場合里，也不能缺少了金針菇的存在，因為烤金針菇的味道是很香的。金針菇因為爽脆的口感而被大家喜愛，烤金針菇還能讓味道更香，并且做法也很簡單，想要味道更濃的可以加上蒜蓉進(jìn)行烤。
一、材料
主料：
金針菇250g (根據(jù)人數(shù)適量增加金針菇份量)
輔料：
油適量;鹽適量;燒烤汁適量;孜然粉適量
二、步驟
1.把金針菇撕開一扎扎清洗干凈，一定要多次反復(fù)的清洗，而且金針菇靠近根部的位置很容易隱藏沙土，所以切忌反復(fù)清洗。
2.將金針菇的水分瀝干，然后把金針菇放到錫紙上。
3.將金針菇攤開放在錫紙上，抹上適量油。
4.將鹽和孜然粉均勻的撒在金針菇上。
5.把錫紙包好。
6.放入預(yù)熱220度后的烤箱內(nèi)烤20分鐘，取出就可以品嘗了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣挑選野生金針菇》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“野生養(yǎng)生植物”專題。
