蘭州拉面湯的做法是怎樣的？
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蘭州拉面湯的做法是怎樣的？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人都很喜歡吃蘭州拉面，其實(shí)想要制作正宗的蘭州拉面首先需要做的就是做好蘭州拉面的湯。拉州拉面的湯是經(jīng)過(guò)特別調(diào)制而成的，味道非常鮮美，而且又有營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。適當(dāng)吃一些面條還能夠起到一定的養(yǎng)胃的效果，下面就讓小編為大家分享蘭州拉面的具體做法吧。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水;
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用;
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包;
備料準(zhǔn)備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味;
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用;
4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來(lái)的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個(gè)辣椒的特點(diǎn)是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸。
蘭州拉面的湯有著一清二白的特點(diǎn)，而且還需要加入像是毛細(xì)、韭葉子等配料。蘭州拉面的面條也是很有講究的，做好就是使用手工制作的面條，這樣子的面條比較有嚼勁，能為蘭州拉面整體加分。一些腸胃不是很好的人則不能夠吃太辣的蘭州拉面。
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我們大家很多人都喜歡吃面食，特別喜歡吃陜西的西安老楊家或者是我們的蘭州拉面。其實(shí)蘭州拉面真的是個(gè)技術(shù)活，我有些時(shí)候去吃面的時(shí)候我主要是去看他們?cè)趺醋鎏m州拉面的，我們吃起來(lái)很美味，我們知道面條是怎么做的了。但是里面的牛肉拉面湯是怎么做的大家知道么？下面我們就來(lái)了解下吧！
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包；
備注：
1、這個(gè)調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺(jué)，花椒用的料會(huì)很大，用了那么多花椒，居然湯里沒(méi)有麻的感覺(jué)，很是不易。原來(lái)這個(gè)花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個(gè)足以。
3、調(diào)料最好都放進(jìn)調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點(diǎn)。
4、不會(huì)拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細(xì)面。
多余的牛肉湯別浪費(fèi)，放入冰隔里凍起來(lái)，炒菜的時(shí)候，需要放水小燉的時(shí)候，扔幾個(gè)牛肉湯冰塊，很提味的。
好了，上面就是我們牛肉拉面湯的做法了，不是很難，但是卻是一門技術(shù)活，我們講究的一個(gè)做法就是要心細(xì)，這樣我們才能夠把事情做好，才能夠做出真正的牛肉拉面湯，這種湯喝起來(lái)不僅讓人口里的感覺(jué)有很大的那種我們需要的味道，更加有廚師所做的那種心意在里面！
蘭州拉面又叫蘭州牛肉面，現(xiàn)在想要吃上一碗正宗的蘭州拉面，最好的選擇就是去清真飯館。手工拉面浸泡在牛骨湯中，再搭配上幾片牛肉，真是讓人吃完還想再吃一碗。對(duì)于蘭州拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家英愛(ài)并不是非常的清楚，下面我們就一起來(lái)看一看吧。
蘭州拉面是哪個(gè)地方的菜
蘭州拉面是一款十分有名氣的蘭州經(jīng)典美食，屬于西北菜系，其全名應(yīng)該叫蘭州牛肉面。
蘭州拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘭州拉面的制作工藝比較復(fù)雜，特別是體現(xiàn)在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的話，可以直接買現(xiàn)成的手工面，也是可以得。蘭州拉面的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是在面條中搭配了牛肉，雖然數(shù)量不是很多，但是牛肉是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的很好的來(lái)源，幾乎沒(méi)有什么脂肪，不會(huì)導(dǎo)致脂肪的增加，而且拉面的湯料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鮮美;另一方面是在牛肉面中還搭配了少量的青菜，很好的彌補(bǔ)了牛肉面中維生素不足的缺陷，所以就整個(gè)蘭州拉面而言的話，各種營(yíng)養(yǎng)成分是非常均衡的，無(wú)論是充饑、還是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都是一種不錯(cuò)的選擇。
蘭州拉面的做法
材料：
高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜適量、白蘿卜1個(gè)，食鹽、堿、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大蔥、辣椒油各適量
做法：
1、將高筋面粉加入堿、溫水和成面團(tuán)，放置一下，分成小劑子，揉成長(zhǎng)條，反復(fù)拉成細(xì)面;
2、將準(zhǔn)備好的牛棒骨和牛肉洗凈后放入鍋中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大蔥以及涼水煮湯;
3、燒開后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢燉1小時(shí)候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時(shí);
4、將撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加少量的食鹽煮一下放一邊備用;
5、白蘿卜切薄片，加少量食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用;
6、取適量的牛肉湯兌一半的水，加適量的食鹽和胡椒粉調(diào)味，加入煮好的蘿卜片;
7、將拉好的面條入鍋煮，待面飄浮起來(lái)，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴;
8、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。
蘭州拉面的起源
蘭州拉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛(ài)縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無(wú)比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。
雖然說(shuō)拉面本身的制作非常的關(guān)鍵，但最重要的還是對(duì)于拉面湯的制作，只有這樣才會(huì)讓吃起來(lái)的時(shí)候更加的有味道一些，那么總體來(lái)說(shuō)拉面湯也是不可忽視的，不過(guò)現(xiàn)在拉面湯的種類也是很多的，主要是根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)決定的，基本上來(lái)說(shuō)都是以牛肉湯居多的，畢竟牛肉拉面還是比較出名的，所以說(shuō)吃起來(lái)的味道更容易被人們所接受的。
做法
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。3、來(lái)說(shuō)說(shuō)面條，心情好的時(shí)候，我會(huì)做手搟面。心情一般，我用面條機(jī)（別的不說(shuō)，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛面吧。
來(lái)張面條機(jī)壓的面條4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。
2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。
3．待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。
4．將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
制作方法二
1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水），面團(tuán)要和得稍硬些比較好。
2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個(gè)小時(shí)。可放入冰箱冷藏室，面會(huì)更加筋道
3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。
5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意
7、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮
8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可
拉面是一種廣受歡迎的面食，它最初只是蘭州地區(qū)的一種清真面食?？墒请S著經(jīng)濟(jì)的開放以及市場(chǎng)的需求。蘭州拉面不僅走向了國(guó)類也走出了國(guó)門。蘭州拉面的面非常的筋道，湯非常的清亮，并且還不帶有膩味，不管是冬天還是夏天都是一種好的吃食?，F(xiàn)在我們?cè)诖蠼中∠锢锟偰芸匆娞m州拉面的面館。蘭州拉面好吃。那怎么做，今天我們就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)蘭州拉面的做法和配方有哪些？
蘭州拉面的做法和配方：
配方：這個(gè)秘方是清嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當(dāng)年留給子孫的一首詩(shī)，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨(dú)去遠(yuǎn)。“豆蔻”年華和，身強(qiáng)余“百倍”。春風(fēng)草“木香”，“當(dāng)歸”懷慶府。新綠欲涌，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠(yuǎn)難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨?！败嚽啊敝R褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時(shí)至，司碧玉書聯(lián)水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩(shī)里，陳維精將小車?yán)蠝Ｈ饷娴?3種調(diào)料全部嵌了進(jìn)去。
后來(lái)，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了一首詩(shī)里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞?！鞍私恰薄按蠹t袍”，盎然“丁香”笑?！按荷啊庇畴A綠，“芳香”溪流跳?！肮鹣恪卑嗽吕?，騎驢嘆“國(guó)老”。
做法：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
每碗面條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)。
以上就是具體的蘭州拉面的做法和配方，希望我們的介紹能夠給你帶來(lái)幫助。我們都知道隨著健康養(yǎng)生的意識(shí)廣為流傳。清真食物也受到了許多人的歡迎。蘭州拉面是一道非常營(yíng)養(yǎng)而且健康的面食。經(jīng)常吃面食的人會(huì)顯得特別的高大。蘭州拉面好吃美味又實(shí)惠，這是非常不錯(cuò)的選擇哦。
相信大家對(duì)于拉面肯定不會(huì)陌生吧，拉面是常見的一種面食，拉面我們也叫做是甩面或者叫做是抻面，拉面不但味道很好而且里面也還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，拉面有很多種吃法，我們不但可以采用拉面來(lái)蒸著吃而且也可以采用拉面來(lái)炸或者炒著吃，此外常見的做法是將拉面搭配上一些食材來(lái)煮著吃，下文我們介紹一下豬骨湯拉面的做法。
1.上海青摘好洗干凈
2.豬肉洗干凈
3.切成肉片
4.加點(diǎn)芝麻香油
5.加點(diǎn)生抽和魔芋粉，攪拌均勻腌制肉片
6.超市買的豬骨白湯底
7.鍋里加適量的清水，放2g豬油和豬骨白湯加熱
8.湯底煮滾燙后加入備好的上海青(喜歡其他青菜的也可以用其他青菜)
9.再加入腌制好的肉片
10.把煮好的湯料分裝在碗里備用
11.另外再煮鍋熱水，下面條
12.煮兩到兩分半鐘，起鍋裝湯底里
13.雞蛋兩個(gè)
14.煎2個(gè)雞蛋搭配更好
15.蛋煎好就裝碗開吃啦，香噴噴
在上面的文章里面我們介紹了什么是拉面，我們知道拉面不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃拉面可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了豬骨湯拉面的做法，相信大家都掌握了吧。
蘭州拉面在平常生活中是比較常見的一個(gè)食物，蘭州拉面是北方人比較喜歡的一個(gè)菜肴，蘭州拉面現(xiàn)在是越來(lái)越流行了，現(xiàn)在在全國(guó)是越來(lái)越多人喜歡了，尤其是年輕人更加的喜歡吃蘭州拉面，都認(rèn)為這個(gè)口感好，但是很多人都不會(huì)做這道菜，下面就讓我來(lái)告訴大家地道的蘭州拉面是怎么做的。
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
做法
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時(shí)。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條。
12、充分拉長(zhǎng)。
13、兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次。
14、搟成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可
上述就是蘭州拉面的具體做法，只要按照這個(gè)方法做出來(lái)的蘭州拉面味道絕對(duì)是最好的，而且做法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，相信大家看了我的介紹后都會(huì)做蘭州拉面了吧，蘭州拉面做的時(shí)候是一定要用心才能夠做好，建議大家看過(guò)后就可以自己動(dòng)手嘗試下。
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