西餐廳牛排的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《西餐廳牛排的做法是什么》，希望能為您提供更多的參考。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)牛排比較的熱愛(ài)，這樣的請(qǐng)跨國(guó)多是由于人們喜愛(ài)上了吃牛排的氣息，但是很多地方的牛排是比較昂貴的，不是人人都能消費(fèi)的，所以學(xué)會(huì)做西餐廳的牛排是非常有必要的，同時(shí)做西餐廳的牛排是有很多的技巧的。那么，西餐廳牛排的做法是什么?下面是關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的具體介紹。
菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋、牛小排……這些牛排餐是在菜單上常見(jiàn)的字眼，其實(shí)，這些全部指的是牛排肉的取材部位。不同部位烹制時(shí)間和方法不同，具體我們就來(lái)給您介紹介紹!
菲力牛排取自長(zhǎng)長(zhǎng)一條的“腰內(nèi)肉”，相當(dāng)于豬的里肌肉部位，是整頭牛身上最嫩，纖維和脂肪最少的一塊，做得好了幾乎入口即化，但這塊肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟(median)即可。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥，實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合，因此，多推薦給斯文的淑女同志們，或是牙口不大好的老年人。
菲力牛排
那么沙朗牛排又是取自牛的哪個(gè)部位呢?一般說(shuō)來(lái)，像吃豬肉要帶點(diǎn)肥的才好吃，牛排行家偏好的，反而就是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位，一般此處簡(jiǎn)稱為“沙朗”，此部位基本上取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，即后腰脊肉，這塊肉纖維多，脂肪多，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”，“香甜多汁”。
沙朗牛排
和菲力牛排位置接近，但是長(zhǎng)在脊柱外側(cè)的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫“紐約條”(英文：New York Strip)。這塊肉纖維多，脂肪多，肉質(zhì)比菲力要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛(ài)。這塊不喜歡吃生的人可以做得略老，七分。
沙朗牛排后面的部位，叫“西冷牛排”(英文：Sirloin)，由上腰部的脊肉構(gòu)成，這塊口感和沙朗牛排接近，但是香位不如前者。 西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排，在塊西冷牛排，每份都在250—300克左右。
西餐廳牛排的做法是什么?上述內(nèi)容是關(guān)于牛排制作方法的具體介紹，對(duì)于牛排的制作大家都知道口感是非常重要的，所以對(duì)于制作者來(lái)說(shuō)每一個(gè)細(xì)節(jié)都是不能放過(guò)的，同時(shí)對(duì)于牛肉的選擇也是大家要關(guān)注的點(diǎn)。
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去西餐廳吃東西的時(shí)候，很多人喜歡點(diǎn)牛排來(lái)吃，除此之外，羊排也是非常受歡迎的，羊排吃起來(lái)質(zhì)地非常松軟，不僅在西餐廳里面經(jīng)?？梢猿缘窖蚺?，在很多中餐廳里面也有羊排，吃羊排有很多好處，比如具有補(bǔ)肺虛的功效，還具有助元陽(yáng)的作用等等，如果是夏天的話，大家可以按照下列方法做羊排來(lái)吃。
夏季羊排怎么做好吃？
-紅燒羊排-
用料
主料：羊排100克
輔料：油1湯匙；李錦記紅燒醬油2湯匙；料酒2湯匙；鹽1茶匙；桂皮3塊；大蒜2瓣；大料3個(gè)；辣椒粉1茶匙
做法
1.羊排骨些好切好備用
2.燒開水焯下羊排去處腥膩味
3.翻幾下排骨完全變色就關(guān)火撈出來(lái)
4.大蒜、桂皮、花椒用熱油爆鍋
5.放羊排翻炒加料酒、鹽
6.李錦記紅燒醬油二勺，翻炒沒(méi)水份了，加入紅燒醬油，翻炒變色，加適量的水
7.小火慢燉大約40分鐘左右收汁關(guān)火
-鍋?zhàn)醒蚺?
用料
主料：羊排500克；洋蔥50克；青椒50克；紅椒50克；青蒜50克；蔥5克；姜3克；蒜3克
輔料：花椒3克；黨參1克；肉桂1克；肉蔻1克；香葉1克；陳皮1克；干辣椒5克；豆瓣醬10克；八角1克；茴香1克
做法
1.羊排剁成小塊。
2.用冷水泡1-3個(gè)小時(shí)泡出血水。
3.冷水下鍋，放入料酒，蔥段，姜片大火燒開，煮5分鐘撈出沖洗干凈備用。
4.鍋燒熱倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，調(diào)入生抽，老抽，兩勺豆瓣醬炒出香味，并均勻上色，倒入燉鍋中，加滿開水，放姜片蔥段，將其他佐料制成料包，放入鍋中，大火燒開，小火燉1小時(shí)。
5.鍋燒熱倒油，蔥姜蒜爆香，青蒜，洋蔥，青紅椒切絲，放入炒鍋炒熟，放入羊排炒勻，盛在酒精鍋中，點(diǎn)上酒精，邊加熱邊吃。
-紅燜羊排-
用料
主料：羊排1200克
輔料：姜片50克；桂皮2塊；冰糖50克；老抽30克；生抽40克；蠔油30克；料酒200克；鹽適量；花椒1小撮；八角2個(gè)
做法
1.羊排剁成塊，洗凈控水
2.放開水鍋里淖水撇去浮沫撈出控水
3.另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖熔化變色浮起泡泡時(shí)時(shí)炒糖的最佳狀態(tài)，不到影響著色，過(guò)了就會(huì)糊了變苦了，立即下羊排翻炒上色
4.加入八角、花椒、桂皮、生姜片
5.再將老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻
6.加入料酒200克可以多點(diǎn)，加入水漫過(guò)羊排，大火煮開小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右
7.改大火收汁至肉爛就可以出鍋了。
8.成盤再點(diǎn)綴些小香蔥花即可。
餐廳牛排的做法比家庭中的做法要復(fù)雜多了。牛排式經(jīng)典的西式美食之一，但是在餐廳中要購(gòu)買一盤牛排價(jià)格很高的，如果自己在家中可以做出又好吃又美味的牛排，豈不是一舉兩得。西餐廳的牛排種類有很多，你想做哪種牛排的方法就可以學(xué)一學(xué)。下面介紹一種很常見(jiàn)的牛排，紅酒牛排。這種牛排，在酒店中的價(jià)格相比其他牛排來(lái)說(shuō)更加昂貴，其中的奧秘就在于紅酒價(jià)格也不同。
黑椒牛排做法
一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒(méi)有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對(duì)不能太多,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!
? ?好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒(méi)有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見(jiàn)血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來(lái),把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
制作紅酒牛排的關(guān)鍵，就是需要選擇上好的牛排。很多牛排在超市中都有賣，如果你自己不會(huì)調(diào)味牛排的辦法，最好的辦法就是去超市中選擇已經(jīng)閹好的牛排，回家直接進(jìn)行做就可以了。還有牛排煎到七成熟的時(shí)候加上紅酒，有紅酒煎這樣就會(huì)更好的入味。餐廳牛排的做法并不復(fù)雜。
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡(jiǎn)單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來(lái)教大家做西餐圓牛排這道菜吧。
2.12剔除筋膜時(shí)，非拿刀手可以牽起筋膜，刀刃貼住肉面切除
3.21片肉筋時(shí)，盡量用大刀，可以片去較大的面積。刀面可以適量沾水，非拿刀手掌輕輕平貼在肉筋面上，刀以距離肉纖維45度至60度的位置下手，非常容易。片下來(lái)的肉筋可以放到凍室，攢到一定數(shù)量，便可以做成烤肉筋串了
4.12工作臺(tái)清理干凈，按照牛肉的長(zhǎng)度，準(zhǔn)備一卷比牛肉略長(zhǎng)（10厘米為佳）的保險(xiǎn)膜。把牛肉放在保鮮膜中間位置，保鮮膜拉出約為牛肉卷半周長(zhǎng)的距離，便于卷裹
5.21把保鮮膜的開頭部分蓋在牛肉卷上，拉緊
6.1滾動(dòng)一周后，雙手撫平有較大皺褶的地方
7.2大拇指和食指捏住保鮮膜，其余啊三個(gè)指頭貼住牛肉卷的兩側(cè)，肉和膜同時(shí)向前滾動(dòng)
8.一手壓住牛肉卷，一手把保險(xiǎn)膜像向上撐，務(wù)必把牛肉卷緊實(shí)
9.以上幾個(gè)步驟重復(fù)三到五次，知道牛肉緊實(shí)為止，這是卷好的樣子
10.雙手捏住牛肉卷兩頭的保鮮膜，勻力將牛肉卷向前滾動(dòng)十來(lái)次，牛肉原本是異形體，經(jīng)過(guò)這么滾動(dòng)，就成了一個(gè)圓柱體。再用線把兩頭綁牢
11.用消毒的毛巾把牛肉包好，放在冰箱里過(guò)夜就可以了
12.這是切割好的樣子，切好的牛排去掉保鮮膜，用烤線捆緊實(shí)，這就是西餐常見(jiàn)的圓牛排
13.黑羊肚菌溫水浸泡月30分鐘，水菌分離，浸泡的汁液待用，羊肚菌洗干凈
14.菌液靜置，用紗布過(guò)濾
15.找個(gè)小鍋。加入少許色拉油和黃油，把蒜頭煎成金黃色，加入胡椒碎，再加入羊肚菌炒出香味
16.倒入菌液，小火熬制深色，加入幾滴干邑或菌類浸泡酒液，起過(guò)前放入適量的鹽，再加入少許玉米淀粉令湯汁粘稠
17.煎鍋燒熱，牛排兩面每面每次各煎1,5分鐘，每面各兩次，便是帶血牛排
18.上卓前，用剪刀剪斷綁線，抽去線頭等
看了上面關(guān)于西餐圓牛排的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
雖然西餐牛排可以給人獨(dú)一無(wú)二的味覺(jué)感受，可是在吃西餐牛排的時(shí)候，不少人都會(huì)覺(jué)得這個(gè)牛排不容易讓人產(chǎn)生飽腹感，因此與西餐牛排搭配在一起的食物就顯得格外重要了。牛排可以搭配在一起的食物，一般不僅可以讓人達(dá)到飽腹感，還可以解除牛排自身所帶有的肥膩感。因此西餐牛排可以和什么食物搭配在一起呢？
牛排配什么吃：湯
一般湯類是分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種較多，最常見(jiàn)的各式奶油湯、俄式羅宋湯、意式蔬菜湯等，如果是自己家做的話，選擇蔬菜湯是比較簡(jiǎn)單的做法，奶油湯和羅宋湯的制作過(guò)程稍顯冗長(zhǎng)，要提前準(zhǔn)備好各式食材才行。
推薦：奶油蘑菇湯
食材：牛奶、黃油、蒜、洋蔥、蘑菇、面粉等。
做法：先融化黃油，炒軟蒜、碎洋蔥、碎蘑菇碎，慢慢炒，要三四分鐘為好;另一鍋融化黃油，小火炒面粉;分三次兌入牛奶，每次都要充分?jǐn)嚢柚翛](méi)有面疙瘩;放入蘑菇，鹽，胡椒粉，少許水，煮開，粘稠即可。
推薦：羅宋湯
食材：牛肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿卜、大番茄、番茄醬、蒜頭、面粉、鹽。
做法：將所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水;取沙拉油爆香蒜頭，加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出;燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水蓋過(guò)所有材料)轉(zhuǎn)小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟;最后加面粉水勾芡，鹽巴調(diào)味即可。
牛排配什么吃：醬汁
真正的好牛排確實(shí)是不需要澆汁的，這樣是為了保證吃吃到牛排的原味，但是如果不喜歡原味的牛排，我們當(dāng)然可以選擇加濃醬，更具風(fēng)味。
黑胡椒汁
做法：鍋內(nèi)加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味后加入燒汁，慢燉。5分鐘后細(xì)心調(diào)味加入淡忌廉(適量)即成。
簡(jiǎn)易做法：少量開水中加入奶油面醬(黃油化開加入適量面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆?、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。
香草黃油
先軟化黃油，再切碎香草、大蒜，在小鍋內(nèi)加熱2大勺黃油，融化后加入蒜蓉爆香，趁熱一起澆到香草碎上拌勻倒在保鮮膜上;剩下的黃油、鹽和現(xiàn)磨黑胡椒拌勻后，倒在同一保鮮膜上，卷成長(zhǎng)條狀，冰箱冷藏2小時(shí)即可定型。當(dāng)牛排煎好時(shí)，就切一厚片的香草黃油，放在牛排上讓它自然融化即可。
蘑菇醬汁
在煎牛排剩下的湯汁里，加一些橄欖油，倒入蟹味菇炒軟后，淋一些醬油和葡萄酒，就可以出鍋了，也可以選用其他的菌類，但是建議不要選香菇，尤其是干香菇，味道太香不合適。這種醬汁的特點(diǎn)在于比較下飯。
洋蔥紅酒汁
用一點(diǎn)點(diǎn)清油炒洋蔥粒，加蠔油和番茄醬，再加紅酒大火熬煮至濃稠。如果覺(jué)得不夠濃稠可以加淀粉，但一定是提前用涼水化好的，在起鍋前放黑胡椒粉關(guān)火攪拌即可，倒在煎好的牛排上。口感接近西餐廳的效果，味道也比較適合大多數(shù)人。
牛排配什么吃：飲品
首選一般是紅酒，紅酒配牛排，味道合適，看起來(lái)也比較高檔。這是因?yàn)榧t酒中有一種單寧的物質(zhì)，和牛排在口中卻會(huì)蹦出“火花”，單寧會(huì)通過(guò)口腔中的唾液滲透進(jìn)肉類起到去膩的作用，還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味來(lái)。反過(guò)來(lái)說(shuō)，肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)又可以弱化葡萄酒的干澀，使葡萄酒的風(fēng)味更突出。
牛排配什么吃：蔬菜等
牛排中通常會(huì)配有蔬菜、沙拉等，一般是用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍、玉米等制作的，是生蔬菜沙拉。自己也可以做蔬菜沙拉，為了好看，也可以煎上一個(gè)清澈好看的荷包蛋，放在牛排邊上，顏色的鮮艷對(duì)比，分分鐘提高了食欲。
蔬菜沙拉
食材：生菜、黃瓜、洋蔥、羽衣甘藍(lán)、西蘭花、彩椒、圓白菜、番茄等(自選)。
做法：首先處理好上述食材，切絲或者切片都可以，然后加入沙拉醬拌勻即可。還可以加入喜歡的水果，如蘋果、香蕉、桔子等。沙拉熱量低，而且也非常方便制作，食材可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)選擇。
牛排配什么吃：甜品
西餐的甜品主要是在主餐后使用，它包括了布丁、冰淇淋、奶酪、水果等，都可以算在甜品內(nèi)，根據(jù)自己的喜歡來(lái)搭配即可，沒(méi)有什么特殊的要求。就拿冰淇淋來(lái)說(shuō)，如果想讓肉味留在嘴里久一點(diǎn)，就選豆腐冰淇淋，豆腐冰淇淋味道比較淡，可以讓肉味在嘴里可以停留更久，如果不想，就選紅豆冰淇淋。
西餐牛排現(xiàn)在是越來(lái)越受人們的喜歡，尤其是城市人，很多約會(huì)，同學(xué)聚餐等都會(huì)選擇吃牛排，牛排現(xiàn)在已經(jīng)成為一種主流的用餐方式了，大部分人都認(rèn)為西餐的牛排做起來(lái)好復(fù)雜從來(lái)都沒(méi)有想過(guò)自己也可以動(dòng)手做的，今天，小編要和大家一起來(lái)分享下西餐牛排的制作方法。
食材
澳洲牛眼肉排1塊西蘭花5朵
方法/步驟
01
牛排請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰，控干備用?？梢匀錾僭S鹽事先腌制入味，也可以吃的時(shí)候在撒鹽都行。
02
牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來(lái)的油。如果沒(méi)有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要?jiǎng)有』鹇濉?/p>
03
小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續(xù)煎。具體煎的時(shí)間根據(jù)牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鐘的樣子。
04
如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側(cè)面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。
05
牛肉煎好后，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。
06
西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時(shí)候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會(huì)有一些底味，還會(huì)讓西蘭花更加碧綠。
07
蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盤中，即可食用。
牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
上面的文章為大家詳細(xì)的介紹了西餐牛排的制作方法，現(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)了嗎?其實(shí)西餐牛排的做法也是很簡(jiǎn)單的，只要認(rèn)真的學(xué)一般都是會(huì)成功的，以后想要吃牛排，就不用再排隊(duì)等餐了，大家現(xiàn)在是不是已經(jīng)在流口水了，趕緊回家動(dòng)手為家里人做牛排吧。
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