如何煲出好燙 煲湯的九大要素
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選料要得當(dāng)
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。
注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時(shí)間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”;“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩。
應(yīng)該加多少水?
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時(shí)為最高。
煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)
長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。
編輯推薦
在生活中，如何才能夠讓自己的身體變得越來越健康，是現(xiàn)階段大多數(shù)人的夢(mèng)想，事實(shí)上，要想讓自己的身體能夠達(dá)到長壽和健康的目的的話，大家是需要掌握科學(xué)的方法來進(jìn)行應(yīng)對(duì)的。
第一個(gè)要素是鍛煉身體要堅(jiān)持
生命在于運(yùn)動(dòng)，可是在運(yùn)動(dòng)中大家一定要注意身體和和心理的雙重運(yùn)動(dòng)，在生活中大家不僅要四體勤快，更要善于動(dòng)腦。這是很重要的。
一個(gè)人的身體健康，首先表現(xiàn)在心理的健康上，心理運(yùn)動(dòng)就是要多學(xué)習(xí)，多想事，多思維，腦子靈活，身子骨才能反應(yīng)敏捷。因此，喜歡運(yùn)動(dòng)是健康長壽的重要條件。
第二個(gè)要素是心情愉快要娛樂
俗話說：“笑一笑，十年少”。心情愉快是生活幸福的標(biāo)志，也是長壽的基本條件。娛樂的形式有多種多樣，我認(rèn)為，上網(wǎng)不僅是心理和生理上的鍛煉，而且是娛樂的最好形式。聊天、發(fā)貼、做游戲、打打牌等，都是很好的娛樂。不要悶悶不樂，不要躲避游戲。大人也有大人的游戲方式，這是生命的樂趣，更是長壽必不可少的因素。因此，心情愉快是健康長壽的必備條件。
第三個(gè)要素是人生目的要正確
人生的目的是什么?活著究竟為了什么?這是必須要搞清楚的問題。要明白人生一輩子要對(duì)得起自己，對(duì)得起小家，對(duì)得起大家，對(duì)得起國家。不要貪圖名利，不要私心太重。因?yàn)椤叭吮緷崄磉€潔去”，人生的目的地都是那一個(gè)地方，爭來爭去，到頭來還是兩手空空，所以，要學(xué)會(huì)放棄，大舍大得，活著就該讓自己開心快樂地過好每一天。因此，人生目的正確是健康長壽的前提條件。
第四個(gè)要素是飲食營養(yǎng)要保證
這個(gè)道理很簡單，就是多吃點(diǎn)東西，不一定是吃好東西，應(yīng)當(dāng)不偏食。當(dāng)然過量飲酒相當(dāng)于自殺，這個(gè)道理很清楚。不要偏食挑食，不要過量飲酒。五谷雜糧都應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃一些的，蔬菜當(dāng)然是必不可少的。純凈水和飲用水都要喝的，大家都清楚水太純凈了，就沒有任何營養(yǎng)成分，許多時(shí)候“細(xì)菌”與我們的健康長壽有著不解之緣，我理解這和種牛痘類似，所以我一直喜歡生喝自來水，從來也不鬧肚子。因此，營養(yǎng)充足是健康長壽的根本條件。
第五個(gè)要素是：睡眠休息要充足
不能保證足夠的睡眠是危害身體健康的大敵。當(dāng)然也不是睡懶覺，更不是夜里不睡白天睡。不要貪黑熬夜，不要賴在床上。操勞過度或失眠是危害健康的大敵，所以要保證每天有足夠的睡眠時(shí)間和休息，這是想健康長壽的重要保證。
其實(shí)，不同的人在平時(shí)采取的養(yǎng)生保健方式不同，其在最終對(duì)身體健康所起到的效果也是不一樣的，而對(duì)于大多數(shù)想要健康養(yǎng)生的人來講，其在平時(shí)是需要掌握科學(xué)養(yǎng)生的方式的，以便保證自己能有一個(gè)健康的身體。
栗子成熟的季節(jié)，大街到處是糖炒板栗的香味，引得人眼饞。板栗除了常見的炒著吃外，還可以煮著吃，口感更妙，尤其是煲湯，那么板栗可以煲什么湯呢?板栗煲什么湯好?今天就教大家板栗和什么食材搭配煲湯更美味。
板栗煲什么湯好?
一、板栗紅棗排骨湯
板栗補(bǔ)腎壯腰，紅棗益氣補(bǔ)血，養(yǎng)血安神，排骨含有豐富的鈣，此湯適宜于氣血不足，營養(yǎng)不良，患有心血管病的病人，過敏體質(zhì)的人群多吃。
材料：板栗100克，紅棗15克，排骨500克。食鹽，姜，雞精各適量。
做法：板栗，紅棗洗凈，排骨洗凈，斬件，生姜去皮切片。鍋內(nèi)放水燒開，放入排骨汆去血漬，撈出洗凈，和板栗，紅棗，姜片一起放入砂鍋中，加適量清水，大火煲開后，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，加食鹽和雞精調(diào)味即可。
二、板栗燉雞湯
板栗和雞肉簡直是神仙搭配，板栗可以補(bǔ)脾健腎，活血強(qiáng)筋，加入雞肉燉出濃濃湯汁，簡直是人間美味。
材料：老母雞1只，板栗300克，食鹽5克，姜10克，黃酒50克，味精1.5克。
做法：將準(zhǔn)備的雞肉洗凈斬成小塊，放入沸水中略焯，撈出浸入清水備用;板栗橫劃一刀，在沸水中煮片刻，撈出去殼和膜，對(duì)半切開備用;將砂鍋置于火上，放入雞塊，黃酒，糖，姜片和適量的水，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時(shí)，開蓋使放入板栗，食鹽，繼續(xù)用小火燉15分鐘，最后放味精調(diào)味。
三、花生板栗豬骨湯
此湯營養(yǎng)豐富，味道鮮美，能給人體補(bǔ)充豐富的脂肪，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋健骨，滋陰潤燥的功效。
材料：豬骨400克，帶膜花生仁，去殼膜板栗各160克，食鹽，味精各一匙。
做法：豬骨切段，洗凈，花生仁淘洗干凈，板栗洗凈，用清水浸泡1小時(shí)后瀝干，將所有食材放入砂鍋中，加水蓋過食材，開大火煮沸，然后改用小火燉50分鐘，待豬骨煮爛時(shí)加精鹽和味精調(diào)味即可。
四、栗子紅薯排骨湯
板栗和紅薯都富含糖分、膳食纖維、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，有很高的藥用價(jià)值。喝栗子紅薯排骨湯，可以補(bǔ)氣健脾，強(qiáng)壯筋骨，滋陰補(bǔ)腎，幫助脂肪代謝，通便排毒。
材料：去殼栗子400克，紅薯兩根，排骨400克，紅棗4粒，姜2片，水8碗。
做法：排骨洗凈，切塊，放入開水煮去掉浮沫;栗子去殼去衣;紅薯去皮，切大塊;紅棗洗凈拍扁去核;煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
板栗可以煲什么湯呢?以上推薦的四款板栗養(yǎng)生湯不妨在這個(gè)季節(jié)試試，和糖炒栗子不一樣的味道哦。
這煲湯誤區(qū)你中招了嗎？
加水少
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。
煲太久
有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時(shí)間過長會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個(gè)小時(shí)。
湯大沸
煲湯時(shí)，開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。
亂加“料”
不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。
調(diào)料雜
“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
早加鹽
鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
牛蒡怎么煲湯
1、牛蒡怎么煲湯呢
1.1、牛蒡排骨湯
排骨300克、牛蒡1根、鹽少許。
排骨切塊,放入清水中,水沸后撇去浮沫,撈出排骨;2、砂鍋中水將沸時(shí),放入排骨,大火煮開,小火繼續(xù)煮一個(gè)半小時(shí);3、牛蒡去皮切滾刀塊或片,泡到醋水中防止變色;4、將牛蒡倒入砂鍋中,繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí),加少許鹽調(diào)味即可。
1.2、牛蒡紅棗煲山藥
白蘿卜、胡蘿卜均洗凈、去皮、切塊;牛蒡刷除外皮,洗凈,切塊;香菇洗凈,去蒂,泡軟備用。所有材料放入鍋中加入適量水以大火煮開,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)至熟軟,再加入鹽調(diào)味即可。
此湯很適合中年婦女作為保養(yǎng)肌膚之用,能幫助肌膚維持年輕的代謝機(jī)能,但體質(zhì)偏寒者最好不要加入白蘿卜。
1.3、牛蒡燉雞腿
雞腿1個(gè)、鮮牛蒡1根、胡蘿卜1根、黑木耳少許;牛蒡燉雞腿
雞腿切塊、牛蒡、胡蘿卜切滾刀塊;炒鍋加油燒熱入蔥姜爆香加入雞塊,等雞塊變色后放入牛蒡和葫蘆卜翻炒,并依次加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻;3、加水大火燒開改小火燉15分鐘后加入黑木耳和白糖,然后改大火收汁即可。
2、什么是牛蒡
牛蒡又名:惡實(shí)、大力子、東洋參,又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物,在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)曾在臺(tái)南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植,主要原因是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性,臺(tái)灣已作為蔬菜食用多年,有牛蒡發(fā)祥地之稱。
屬桔梗目,菊科二年生草本植物,基生葉寬卵形,長達(dá)30厘米,寬達(dá)21厘米,頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序,瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形,兩側(cè)壓扁,淺褐色?；ü?-9月。
牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味,風(fēng)靡日本和韓國,走俏東南亞,并引起西歐和美國有識(shí)之士的關(guān)注,可與人參媲美,有“東洋參”的美譽(yù)。
3、牛蒡有什么營養(yǎng)價(jià)值
牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質(zhì),其胡蘿卜素比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克,蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克。維生素Cl.9毫克。
在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,并含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸,它能清除體內(nèi)垃圾和毒素、改善體內(nèi)循環(huán),有一定的利尿解熱、抑制發(fā)炎的作用,尤其對(duì)糖尿病、肥胖癥、風(fēng)濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、生物堿、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸,其藥用和食用價(jià)值都較高。
牛蒡有什么食療功效
1、通便
纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥?？梢詽櫥c道,刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤,以利通便。B族維生素可促進(jìn)消化液分泌,維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利于排便。
2、抑癌抗瘤
預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌。
3、利尿
消腫能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫?？芍委熜”悴焕取?/p>
4、解毒
清理身體內(nèi)長期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
5、潤肺
滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
6、消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
7、化痰止咳
適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等癥狀。對(duì)咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
8、消炎止痛
舒緩疼痛,減少疼痛感。消炎退熱,使炎癥減輕。
9、提高免疫力
蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
10、抗衰抗輻射
具有極強(qiáng)的清除自由基的能力,有抗輻射、提高免疫力、延緩衰老等功效。具有抗氧化活性,可以減輕電腦輻射導(dǎo)致的過氧化反應(yīng)。
吃牛蒡要注意什么
1、牛蒡最適合血壓高的人食用,高血壓形成的主要原因是人體內(nèi)鈉的含量過高。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張、血壓下降。
2、牛蒡根莖作為藥食兩用植物,具有健脾開胃、清火、潤腸通便、潤澤肌膚、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血作用,但牛蒡性味寒涼,不可多食久服。
3、牛蒡性寒滑利,能滑腸通便,故脾虛腹瀉者忌用;癰疽已潰、膿水清稀者也不宜應(yīng)用。
4、孕婦和嬰兒為特殊人群,建議不飲用(因牛蒡有活血化瘀的作用)。女性月經(jīng)期間不要飲用。
橄欖怎么煲湯
1、橄欖怎么煲湯
材料:青橄欖半斤,白蘿卜2斤,瘦肉半斤,生姜3片。
烹制方法:青橄欖、蘿卜、瘦肉均清洗干凈,白蘿卜切成塊,青橄欖拍扁,瘦肉不必切,然后與生姜一起放入瓦煲內(nèi),加入清水5斤(約10碗),用猛火煲滾后改用慢火煲2.5小時(shí),調(diào)入適量咖鹽即可。
2、橄欖止咳食療方法有哪些
2.1、橄欖燉豬肺
材料:豬肺250g、青橄欖150g、豬龍骨200g、鹽適量。
做法:
2.1.1、準(zhǔn)備青橄欖,洗凈。
2.1.2、備好豬脊骨。
2.1.3、豬肺用鹽搓洗干凈。
2.1.4、再將洗干凈的豬肺,切小快,用水沖洗揉搓干凈。
2.1.5、將青橄欖用刀背拍破,待用。
2.1.6、鍋內(nèi)涼水,加熱,下豬脊骨和豬肺焯水。
2.1.7、將焯完水的豬肺和豬脊骨用清水再次洗干凈。
2.1.8、將豬肺和豬脊骨放入高壓鍋內(nèi),一次性注入適量的清水。
2.1.9、加入橄欖。
2.1.10、大火,高壓鍋煮至出汽。
2.1.11、轉(zhuǎn)中小火,煮30--40分鐘左右。
2.1.12、揭蓋后,取出煲好的豬肺,晾涼。
2.1.13、切小塊。
2.1.14、將豬肺回鍋,大火煮開。
2.1.15、加入適量的鹽。
2.2、羅漢果青橄欖燉雪梨
材料:雪梨200g、羅漢果10g、青橄欖3個(gè)。
做法:
2.2.1、準(zhǔn)備材料。
2.2.2、雪梨去皮切小塊,羅漢果用了半個(gè)。
2.2.3、三種食材全部加入燉盅注入清水。
2.2.4、通電蓋上燉2個(gè)小時(shí)。
2.2.5、去渣喝湯,分次食用。
3、橄欖的食用須知
新鮮橄欖的種仁里含有生物堿,鐵器、銅器等金屬遇到生物堿后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),用鐵菜刀擠壓橄欖時(shí),把橄欖的核擠破了,于是種仁里的生物堿與鐵刀發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),其產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)人體有害。如要避免這種情況,可以用非金屬類的器皿去按壓橄欖,或者是保持橄欖種仁的完好性。另外,自然界的植物種仁里含有多種化學(xué)成分,人們對(duì)于尚不了解的植物品種,不要隨便吃其種仁。人們已知的種仁如瓜子等,已成為大家的口嚼零食,但如銀杏的種仁白果、杏仁等不宜多吃。
如何挑選新鮮橄欖
1、購買新鮮橄欖,雖然個(gè)頭大小并沒有太大的講究,但最好盡量挑選那些個(gè)頭飽滿的。
2、市售色澤特別青綠的橄欖果如果沒有一點(diǎn)黃色,說明已經(jīng)礬水浸泡過,為的是好看,最好不要食用或吃時(shí)務(wù)必要漂洗干凈。
3、色澤變黃且有黑點(diǎn)的橄欖說明已不新鮮。
橄欖的功效與作用
1、解酒
橄欖無論是生食或是煮飲,都有解酒的作用,清氣神。酒醉的人吃兩三粒橄欖便有清新煥發(fā)的感覺,是解酒的一大有用食品。
2、解毒
橄欖能夠解毒,不僅可以解酒精中毒,還可以解魚蟹之毒,甚至解煤氣中毒。中毒時(shí),嚼汁咽下,便可解毒。實(shí)為親民的救命之果。
3、利咽消腫
橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等,具有滋潤咽喉,抗炎消腫的作用。
4、生津止渴
橄欖味道甘酸,含有大量水分及多種營養(yǎng)物質(zhì),能有效地補(bǔ)充人體的體液及營養(yǎng)成分,具有生津止渴之效。
5、解魚蟹毒
古人發(fā)現(xiàn)橄欖可解河豚、毒蕈中毒等,近年研究認(rèn)為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發(fā)油等有關(guān)。
6、醒酒安神
橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發(fā)油及微量元素等,能幫助解除酒毒,并可安神定志。
導(dǎo)讀：豬尾湯怎么煲？豬尾是藥膳中常見的食材，主要針對(duì)腰酸。很多人不知道豬腰和什么煲湯比較好，下面小編介紹八道養(yǎng)生豬尾湯，喜歡煲湯的同學(xué)來看看吧。
豬尾湯怎么煲
一、黑豆豬尾湯
材料：紅棗10個(gè)，黑豆160克，豬尾1條，陳皮10克。
做法：
1.將黑豆放人鐵鍋內(nèi)（不加油），炒至豆衣裂開，洗干凈。
2.豬尾去殘毛，洗凈，切段，放開水中煮10分鐘撈出，洗凈。
3.紅棗和陳皮洗凈；紅棗去核。
4.鍋內(nèi)加入清水，用猛火煮至水開，放入全部用料，改用中火繼續(xù)煮3小時(shí)，加精鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：黑豆豬尾湯主要補(bǔ)益氣血，健脾補(bǔ)腎，益精補(bǔ)髓。
二、淮山蓮子豬尾湯
材料：豬尾1條、蓮子15顆、淮山5片、紅棗8顆、姜3片、鹽適量
做法：
1.蓮子提前用清水浸泡；豬尾斬成小段，鍋中燒水，水開后放入豬尾焯燙；焯燙后的豬尾用冷水洗去浮沫。
2.將所有材料放入湯煲；加足清水。
3.大火滾開后，轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)左右，喝之前加少許鹽調(diào)味。
功效：滋潤肌膚，補(bǔ)充膠原蛋白，還能防止皮膚黑色素沉著，改善體力、消除疲勞。
三、萊菔子蘿卜豬尾湯
材料：萊菔子15克，豬尾半條，白蘿卜100克，玉米1根，鹽適量。
做法：
1.豬尾去毛冼凈，開水中汆燙，萊菔子洗凈、白蘿卜、玉米洗凈切塊。
2.鍋中加水煮沸，放入萊菔子再煮沸，加入豬尾骨、蘿卜、玉米一起煮。
3.煮開轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
功效：增進(jìn)食欲，消食化痰。
四、花生豬尾湯
材料：豬尾1條，花生150克，丁香10克，油鹽酌量。
做法：
1.將用料洗凈，花生加水煮成清湯待用。
2.豬尾干煎片刻，至皮稍黃。
3.加入花生湯中煮至微爛，再放入用紗布包好的丁香，約煮25分鐘，調(diào)味即成。
功效：此湯有健脾和胃、益腎利水之功。適用于各種腎病日久不愈屬脾腎兩虛者，癥見面色蒼白、腰痛無力、下肢水腫。
五、陳皮淮山豬尾湯
材料：豬尾1條，陳皮5克，花生100克，桂圓干20顆，新鮮淮山400克，紅棗50克，生姜、蒜瓣、鹽、油適量。
做法：
1.豬尾放火上燒去豬毛后，放水里浸泡一段時(shí)間，然后刮去豬尾燒黑的部分，洗凈并斬段備用；
2.陳皮、桂圓干以清水洗凈備用，干花生浸發(fā)備用，生姜切片，蒜瓣拍碎，淮山切皮，洗凈外層液后切塊備用；
3.將豬尾、陳皮、花生、桂圓干、紅棗、生姜、蒜瓣涼水入鍋，加入適量食用油；
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲四十分鐘左右，再放入淮山煲二十分鐘，放鹽調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)陰益髓，具有改善腰酸痛痛，預(yù)防骨質(zhì)疏松，壯腰補(bǔ)腎的功效，尤其適合女性護(hù)膚養(yǎng)顏之用。
六、紅棗豬尾湯
材料：豬尾500克，花生仁（生）80克，棗（干）80克，眉豆80克
做法：
1、紅棗去核洗凈。
2、豬尾凈刮凈皮毛，洗凈斬件。
3、其他材料洗凈，一起放入煲內(nèi)，加水5碗。
4、慢火煲4小時(shí)，即可飲用。
功效：此湯有補(bǔ)血壯腰，健胃滋腎，利水通便之功效。豬尾壯腰，加花生溫中補(bǔ)氣，健胃兼祛濕利水。
七、杜仲豬尾湯
材料：杜仲10克，北芪5克，黨參5克，枸杞5克。豬尾1條，梅肉150克，生姜10克，蔥10克。鹽8克，味精2克，紹酒5克，胡椒粉少許，花生油5克。
做法：
1.豬尾洗凈毛砍成段，梅肉切成塊，杜仲、北芪、黨參、枸杞洗凈，生姜去皮切片，蔥捆成把。
2.燒鍋下油，放入姜片熗香鍋，投入豬尾、紹酒炒片刻，注入清水，煮去其中異味，倒出待用。
3.將砂煲放置火上，加入豬尾、梅肉、杜仲、北芪、黨參、枸杞，加入清湯、蔥把，用小火煲1小時(shí)。
4.去掉蔥把，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再煲20分鐘即可。
功效：滋陰補(bǔ)腎。
八、生地海藻豬尾湯
材料：昆布30克，海藻30克，生地30克，豬尾1條。
做法：
1.將豬尾洗凈，斬成小段，清水先煮開10分鐘。
2.昆布、海藻浸泡2小時(shí)，反復(fù)清洗。
3.另換清水適量，將上述材料一并放入鍋中，煮2小時(shí)，食鹽少許調(diào)味即可。
功效：治咽喉腫痛、肺燥咳嗽、痰火瘰疬、腸燥便秘。
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