荷葉排骨的做法有哪些
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荷葉排骨是一道著名的菜肴，在我們的餐桌上是一道非常經(jīng)典的菜肴，而且歷史比較悠久，是一種能夠滿足人們食欲的大菜，荷葉是近年來(lái)比較受到人們重視的一種食材，許多人都認(rèn)為荷葉具有養(yǎng)生保健的作用，因此，將荷葉做成菜肴不僅能提高才的品質(zhì)，還能享受大自然的味道，下面就來(lái)看看荷葉排骨的做法有哪些吧。
荷葉排骨是一道四川的漢族特色名菜，以豬小排，荷葉制作而成。當(dāng)荷葉拆開時(shí)，帶出一股清香，肉質(zhì)美而嫩。川菜是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。
做法一
1、豬排骨剁成10公分長(zhǎng)段，用鹽、醬油、酒拌腌3個(gè)小時(shí)。
2、荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。
3、將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜面醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入腌好的排骨，沾遍全塊，備用。
4、 1張荷葉包1段排骨包好后置于盤中，入籠用大火蒸2-3小時(shí)。 蒸熟取出，要趁熱食用。
做法二
1. 豬子排剁成10厘米長(zhǎng)的段，用鹽、醬油、酒拌腌3小時(shí)。
2. 荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用。
3. 將蒸肉粉、甜面醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨腌好后，敷上一層調(diào)料。
4. 每1張荷葉包1段排骨，包好后置于盤中，入籠用大火蒸2至3小時(shí)。
5. 蒸熟取出，趁熱食用。
從以上的講解來(lái)看，荷葉排骨的做法是比較精致的，這就需要人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候有一定的廚藝功底，因此，希望人們?cè)诩依锩嬷谱骱扇~排骨的時(shí)候要先仔細(xì)的研究一些具體的做法步驟，以免在制作的時(shí)候表現(xiàn)的手忙腳亂。
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排骨荷葉飯，相信在生活當(dāng)中很多人都有吃過的，而且排骨荷葉飯的香味就已經(jīng)讓人食欲大開了，可是對(duì)它的做法我們也要注重了解，下文就是最詳細(xì)的做法和步驟介紹。
方法一、
食材食譜熱量：3650(大卡)
主料糯米兩碗排骨五塊
方法/步驟
1. 糯米提前一晚浸泡，天氣熱的話泡4、5個(gè)小時(shí)也可以，不過蒸出來(lái)可能口感差一些。
2. 排骨飛水，用調(diào)味品腌制1小時(shí)左右，因?yàn)橛玫男迈r荷葉，所以不建議用太重的味道，不然會(huì)蓋住荷葉的清香！
3. 荷葉沖洗干凈攤開，先鋪一層糯米，然后放腌制好的排骨，數(shù)量隨意，愛吃肉的就多放幾塊。比如咱家小妞放了三塊排骨的。
4. 包好以后用牙簽固定，然后上蒸鍋，蒸1:45的樣子，也不建議蒸太久，不然排骨會(huì)柴的。
5. 蒸好了，排骨的肉香混合著荷葉的清香，就這樣吧，開吃了……
方法二、
主料荷葉 1張;米飯 適量
輔料油 適量;火腿 50g;玉米 40g;豌豆 40g;生抽 適量
1.新鮮荷葉洗凈，放入開水鍋中焯3分鐘左右，變軟后撈出。
2.玉米粒和豌豆放入開水中焯熟后撈出控水。
3.蝦仁放入鍋中，焯一下?lián)瞥觥?/p>
4.火腿切小塊備用。
5.米飯中放適量油，倒入適量生抽，拌勻。
6.放入玉米、豌豆、火腿和蝦仁，拌勻。
7.荷葉放到一個(gè)盆中，放入拌好的米飯。
8.將荷葉的周邊包起來(lái)，呈包袱狀即可，放入蒸鍋。
9.大火蒸20分鐘即可。
荷葉糯米排骨非常的誘人可口，所以一直以來(lái)深受消費(fèi)者的喜愛，但是除了在外面食用這些食物之外，大家在生活中也是可以自己動(dòng)手制作的，下文就是荷葉糯米排骨飯的做法。
一、原料
干荷葉8張，糯米250克，排骨500克，姜6片，老抽2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1湯匙（15克），雞精1茶匙（5克）。
二、做法
1)排骨剁小塊后，泡一個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，以去血水；撈起排骨，濾水。加入姜末、醬油、蠔油、白糖、鹽、白酒、胡椒末，拌均勻，腌上一兩個(gè)小時(shí)，腌得久一些更入味一些。
2）糯米和荷葉提前八小時(shí)浸泡。香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2個(gè)小時(shí)。
荷葉糯米蒸排骨(加工熟后)
荷葉糯米蒸排骨(加工熟后)
3)將腌制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。
4)將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來(lái)，放入蒸鍋或蒸籠。
5)蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時(shí)。
三、注意事項(xiàng)
制作荷葉糯米蒸排骨時(shí)也可以使用新鮮荷葉，但使用前，一定清洗干凈，并用開水燙1分鐘。
切記在蒸荷葉包的過程中，隨時(shí)注意鍋中水量的多少，記得添水，以免缺水糊鍋。
荷葉排骨，相信在平時(shí)的生活中都吃過這款菜肴，這是非常著名的一款川菜，用荷葉和排骨制作而成，排骨的清香被荷葉包裹，肉質(zhì)美而嫩，是非常的下飯的一款菜肴，我們食用排骨是可以很好的補(bǔ)充身體各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，荷葉也是可以很好的清熱祛暑，所以這兩者搭配是會(huì)有很多意想不到的功效。下面一起和看下。
荷葉排骨的做法
主料：豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗
配料：甜面醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙
做法
1、首先就是將豬排骨剁成10厘米左右的小段，然后是加入鹽、醬油、酒攪拌均勻了，腌制3個(gè)小時(shí)，將荷葉去除硬梗，可以分成6份，然后用沸水洗軟。
2、將粉蒸肉和辣豆瓣醬、甜面醬、砂糖、糖、花生油混合攪拌均勻了，將腌制好的排骨放入。
3、用一張荷葉包一塊排骨，然后放入盤里面，用大火蒸2到3個(gè)小時(shí)，我們蒸熟了，取出來(lái)就是可以食用了。
荷葉排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
我們食用排骨是可以給我們的身體提供身體所必需的蛋白質(zhì)和脂肪，排骨里面是含有豐富的鈣質(zhì)，能夠很好的維護(hù)骨骼的健康，所以一般人來(lái)說(shuō)都是可以食用，是很適合氣血不足、陰虛納差的人群食用。
荷葉是有很好的清熱解暑和止血的功效，荷葉含有荷葉堿、連堿等成分，能夠幫助減脂減肥，同時(shí)有很好的降血壓的作用。這對(duì)于三高的人群來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的一個(gè)食物選擇。
荷葉排骨的熱量
熱量(大卡)1619.35
荷葉排骨糯米飯的做法
食材準(zhǔn)備:肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、干荷葉4張、蔥姜絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個(gè)、桂皮一塊、油2湯匙
做法步驟:
1、首先在鍋里面加入熱油，然后加入八角桂皮，用小火熗香，撈出來(lái)備用。
2、最好是將糯米提前提前一天準(zhǔn)備好，提前浸泡一夜，時(shí)間長(zhǎng)一些是更好。
3、將排骨浸泡在涼水里面，洗掉血水，將排骨清洗干凈了，然后是加入老抽，生抽，蔥姜絲，花椒粉，油，腌制兩個(gè)小時(shí)以上。
4、將香菇切成片，將干荷葉提前浸泡好，在熱水里面焯燙至軟，如果是新鮮的荷葉就是可也直接使用了，但是一是要注意不要焯燙過長(zhǎng)時(shí)間。
5、將腌制好的排骨和調(diào)理汁與糯米和香菇一起攪拌均勻，可以適量的加入一些鹽，如果是不喜歡吃姜絲就可以挑出去。
6、將上面的排骨和糯米的混合物放入荷葉上，用荷葉包裹嚴(yán)實(shí)了，將荷葉放入蒸鍋里面用大火蒸半個(gè)小時(shí)，然后是把荷葉翻面一下，這樣是可以避免上面的糯米接觸不到料汁，而不容易蒸熟，接著用中火繼續(xù)蒸一個(gè)小時(shí)就可以了。
吃排骨的好處
中醫(yī)認(rèn)為，我們吃排骨是可以很好的幫助補(bǔ)中益氣，而且經(jīng)常食用一些是能很好的滋養(yǎng)脾胃，合理的食用排骨，可以幫助保健脾胃功能，而且排骨是可以給身體提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，所以排骨是可以很好的幫助改善缺鐵性貧血，排骨里面是含有豐富的鐵、鋅等元素，所以能夠增強(qiáng)身體，起到強(qiáng)筋健骨的作用，排骨里面也是含有豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓我們的精力充沛，排骨里面是含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，這樣對(duì)于老人和兒童來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的食物，能夠補(bǔ)充身體鈣質(zhì)，避免身體缺鈣，排骨也是可以為我們身體補(bǔ)充所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)榕殴抢锩媸呛胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪。中藥認(rèn)為排骨也是可以很好的滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性和女性來(lái)說(shuō)，都是不錯(cuò)的食療佳品。但是我們要經(jīng)常食用排骨是會(huì)增加我們身體的脂肪，容易導(dǎo)致發(fā)胖，我們?cè)诔酝昱殴侵笫强梢允秤靡恍┤ビ腿ブ氖澄铮瑏?lái)幫助很好的進(jìn)行調(diào)節(jié)。
荷葉的功效與作用
荷葉的根和葉是有很好的利尿以及通便的作用，而荷葉的其他部位也是不同的功效，我們是可以利用荷葉的劑和煎劑來(lái)擴(kuò)張血管，同時(shí)也是可以起到很好的降血壓的作用。荷葉里面含有荷葉堿，是能夠幫助我們減肥，里面含有的粗纖維，也是可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，所以是減肥的良藥。荷葉茶還可以顯著的降低我們血清當(dāng)中的甘油三醇和膽固醇含量，能夠幫助身體很好的調(diào)節(jié)血脂，起到顯著的保健的作用，所以，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中是可以經(jīng)常飲用一些荷葉茶，幫助我們的身體很好的降脂降血壓和減肥瘦身。尤其是對(duì)于一些慢性疾病人群來(lái)說(shuō)，是不錯(cuò)的飲品。
哪些人不宜食用荷葉
荷葉雖然說(shuō)有很多的功效，但是也要注意對(duì)于胃痛患者以及身體瘦弱氣血虛弱的人群來(lái)說(shuō)一定是不要食用荷葉了。
排骨是可以很好的幫助我們補(bǔ)中益氣，而且對(duì)于脾胃來(lái)說(shuō)也是有很好的保健功能，荷葉是有很好的利尿通便的作用，而且可以幫助清熱解暑，對(duì)于高血壓也是有一定的改善的作用，所以這款菜肴，不僅是美味營(yíng)養(yǎng)，可以滿足我們的飲食追求，也是可以很好的幫助調(diào)理身體，制作起來(lái)也是比較的簡(jiǎn)單。
荷葉蒸排骨飯絕對(duì)是美味的一道食物，而且是很多人無(wú)法抗拒的美食，獨(dú)特的口感鮮嫩的，肉質(zhì)讓人欲罷不能，但是荷葉蒸排骨飯的做法我們也要講究，以下就是具體的步驟介紹。
一、荷葉蒸排骨
調(diào)料：鹽5克、魚釀醬油5大勺、魚露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、淀粉20克
做法：
荷葉蒸排骨
1、將荷葉提前用溫水泡半天時(shí)間備用、排骨泡水2小時(shí)，去除血水，中間換水2-3次;
2、將泡好洗凈的排骨置入一容器中，依次加入鹽5克、魚釀醬油5大勺、魚露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克攪拌腌制30分鐘;
3、30分鐘后再將淀粉置入排骨中，攪拌均勻再腌制10分鐘;
4、泡好的荷葉放入蒸屜中展開，將腌制好的排骨擺至荷葉中，再將其包裹結(jié)實(shí);
5、蒸鍋水開后，將蒸屜入蒸鍋，中火蒸制1小時(shí)后即可。
二、原料
干荷葉8張，糯米250克，排骨500克，姜6片，老抽2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1湯匙（15克），雞精1茶匙（5克）。[1]
做法
1)排骨剁小塊后，泡一個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，以去血水；撈起排骨，濾水。加入姜末、醬油、蠔油、白糖、鹽、白酒、胡椒末，拌均勻，腌上一兩個(gè)小時(shí)，腌得久一些更入味一些。
2）糯米和荷葉提前八小時(shí)浸泡。香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2個(gè)小時(shí)。
3)將腌制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。
4)將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來(lái)，放入蒸鍋或蒸籠。
5)蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時(shí)。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開心。那么，這里就先來(lái)給大家一下荷葉糯米排骨這道菜的做法。
2.12仔排斬成小段，用水漂去血水，撈起擠去水分。
3.21把南乳汁、海鮮醬、排骨醬和鮮醬油調(diào)成醬汁。
4.1荷葉放入開水鍋中燙一下過涼，根據(jù)荷葉的大小，把它分成幾塊。
5.2把排骨倒入翻拌均勻。
6.把排骨放入糯米中裹上漲發(fā)好的糯米。
7.再放到裁好的荷葉上。
8.把它包裹起來(lái)。
9.把包好的糯米排骨放入蒸籠，蒸40分鐘左右。
10.清香怡人的糯米排骨就做好了。
今天小編為您介紹的荷葉糯米排骨，已經(jīng)介紹完了?？赡苡悬c(diǎn)瑕疵，但是你要是按照上文的要求來(lái)做的話，一定可以做出美味的佳肴
荷葉有著解暑清熱止血的功效，另外呢對(duì)于降脂減肥也有很好的作用，此外還有許多其他功效，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)上都是有著諸多的作用的，對(duì)于人體有益處，已經(jīng)被越來(lái)越多的食用，食用方法也是多種多樣各不相同的，在夏天吃荷葉飯是能起到很好的解暑作用的
撒尼荷葉粥（風(fēng)味小吃）:
居住在云南普者黑景區(qū)內(nèi)的彝族支系撒尼人，喜歡在酷暑季節(jié)用新采的荷葉熬粥，名曰荷葉粥。夏季到普者黑旅游的朋友，游夠玩累了，一碗撒尼人的荷葉粥，可為你消暑解乏。普者黑景區(qū)內(nèi)共有16個(gè)湖泊相連，面積達(dá)6．9平方公里。這里生長(zhǎng)的荷花被中國(guó)荷花專家稱為荷中珍品。如今，邱北的蓮藕種植已從過去的三四百畝增至萬(wàn)畝。據(jù)《飲食治療指南》一書中介紹：荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。荷葉粥的做法也很簡(jiǎn)單方便。只要選用1／3的糯米和2／3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進(jìn)粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，伴入白糖或蜂蜜即可。荷花全身都是寶，荷葉的有效成分是鞣質(zhì)、荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等，具有減肥、消腫、降脂的作用?！蹲C治要訣》中說(shuō)：“荷葉灰肥之令人瘦劣”。清代汪昂著的《本草備要》中又說(shuō)：“荷葉燒飯合藥，裨助脾胃而發(fā)陽(yáng)氣……能散淤血，留好血，治吐衄崩淋、損傷產(chǎn)淤、一切血癥?！闭蚝扇~有如此功效，因此常常受到美食家的推崇。
荷葉做飯種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是任何事物都是有著兩面性的，荷葉飯也是要適度食用的，因?yàn)楹扇~性微寒 ，像一些體質(zhì)虛寒，瘦弱的人是不宜食用太多荷葉食品的。另外月經(jīng)期的女性也要注意是不適宜食用荷葉飯的，等等都需要注意起來(lái)。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)荷葉粉蒸排骨的做法。
2.清潔好的排骨放入調(diào)味，同時(shí)將大蔥和姜剁碎，一起加入排骨里。
3.放入土豆，拌勻，腌制半小時(shí)。
4.腌制排骨的過程中，我們來(lái)處理荷葉，先將荷葉洗凈，再用鹽水泡15分鐘。
5.將荷葉入沸水中焯一下，水里放少量的鹽，然后放入涼水里過一下，濾干水分。
6.將大米粉倒入腌制好的排骨中，拌勻。
7.將排骨平鋪在荷葉上，然后包好。
8.入鍋中蒸制，水開后，60分鐘-90分鐘即可，出鍋后，上面再撒一些小蔥即可，味道非常棒哦。
喜歡做菜的朋友今天可不容錯(cuò)過小編今天介紹的荷葉粉蒸排骨，會(huì)勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下南味荷葉排骨這道菜的做法。
2.一張荷葉根據(jù)大小分成3-4份
3.紅薯切大厚片和排骨大小類似就行
4.蒜切碎，腐乳壓成泥，生抽，蠔油，老抽，白胡椒，香油，花雕酒混合均勻，加入泡過水的排骨
5.攪拌均勻，稍微按摩5分鐘，放入冰箱冷藏4小時(shí)，最好過夜
6.取出一塊腌制好的排骨，去掉上面的調(diào)料，放入泡過水糯米，把糯米按在排骨上，多少根據(jù)自己口味。我喜歡多多的
7.取一塊荷葉，小頭朝自己的放心，把滾好糯米的排骨放到荷葉小頭的一邊，加一塊白薯，包起來(lái)，用線繩捆綁好
8.鍋里燒水蒸，上汽后中小火40分鐘-一小時(shí)，時(shí)間久一點(diǎn)，排骨的油出來(lái)的多，糯米和紅薯的味道更好
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完南味荷葉排骨的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
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