蒸鴨子的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蒸鴨子的做法是什么？，希望能為您提供更多的參考。
在天氣比較炎熱的夏季，很多人的食欲都會有下降的情況出現(xiàn)，加上夏季的時候人體的消耗量比較大，吃的也比較清淡，所以很容易就會造成營養(yǎng)不足的情況出現(xiàn)，這時候，人體就會感覺到非常的疲勞，這個時候最好吃一些營養(yǎng)豐富，而且不油膩的肉類，鴨肉就是一種很好的選擇，不但營養(yǎng)非常豐富，而且可以起到滋陰養(yǎng)胃的效果。
主材：鴨子、荷葉、米粉
腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥姜汁、醪糟、豆瓣醬、醬油、蠔油
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
做法：
1、鴨子收拾干凈斬件。
2、鴨子加生姜和數(shù)粒花椒涼水入鍋焯水，水開后撇去浮沫，將干凈的鴨肉撈出。
3、鴨肉中加入所有腌肉料拌勻。
4、加入蒸肉粉，充分拌勻，使每一塊鴨肉都裹上米粉。
5、荷葉洗凈后入鍋焯燙半分鐘。
6、將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心。
7、上面可以鋪一些土豆塊。
8、包嚴實。
9、涼水上鍋，有土豆的那面朝下，水開后蒸1小時以上。
10、打開荷葉倒扣裝盤，灑上蔥花和蒜碎，趁熱拌勻。
貼士：
1、鴨子最好選用新鮮宰殺的麻鴨或者湖鴨。2、拌米粉的時候如果感覺比較干可以加適量清水，要讓米粉充分浸潤并包裹在鴨塊上。3、荷葉用新鮮的味道更好，如果沒有用干的也行，注意要挑選沒有斑點、較為新鮮的干葉，用雙層。
附蒸肉粉的做法：大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉即成。
鴨肉不但能起到滋陰養(yǎng)胃的效果，而且還可以清肺補血，對于消除水腫，也有非常好的功效，在夏天的時候，吃一些鴨肉既可以補充過度消耗的一些營養(yǎng)，而且還可以消除暑熱，特別適合一些陰虛失眠，肺熱咳嗽等這些患者來使用。
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在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹梅干菜蒸鴨子的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.1鴨子焯一水后沖去血水
3.2鴨子洗凈，選擇整塊
4.1撈起后瀝干鹵水
5.2放入鹵水鍋里煮到斷生后在鹵水中泡3小時左右
6.1炒鍋放油40ml左右，燒到5-6成熱，鹵好的鴨子皮向下
7.2臘肉切成0.6cm左右見方的小塊，大蒜和泡辣椒剁碎
8.1把烙好的鴨子撈起后把火稍開大，放入花椒爆一下鍋
9.2關(guān)到中小火，烙到鴨子皮出油成金黃色撈起
10.1放入臘肉顆粒和豆豉一大勺
11.2再放入蒜米和泡辣椒碎，稍翻炒兩下
12.翻炒到臘肉出油，豆豉出香味
13.倒入梅干菜翻炒幾下關(guān)火，菜留在鍋里不用鏟起來
14.把烙好的鴨子斬成2-3cm寬左右的條
15.碗底抹一層老抽（大概1/4勺左右）
16.把鴨皮向著碗底擺一層
17.把鍋里的梅干菜臘肉碎舀進碗里蓋住鴨子，把梅干菜稍壓緊，放一點白糖，撒一點鹽、味精在梅干菜面上
18.碗上蓋個盤子，放入高壓鍋上汽后中小火蒸20-25分鐘，蒸好后倒扣在盤子里
雖然梅干菜蒸鴨子的做法很簡單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
鴨子是我們生活比較常見的一種家禽，這種家禽在我們的餐桌上是比較常見，一個好的鴨子菜肴是非常受人歡迎的，而現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們對于食物的要求也提高了許多，野鴨子是我們目前能夠吃到的最好的鴨子了，而野鴨子的做法是什么呢？下面就來看看相關(guān)的介紹吧。
燉什錦野鴨
材料
主料：野鴨1000克，
輔料：火腿10克(熟火腿.不是火腿腸)，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，
調(diào)料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克
做法
1.將肥嫩野鴨去皮，除去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊（2厘米見方）；
2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；
3.將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪勻上漿；
4.白菜洗凈去葉留梗，切成骨牌塊；
5.蘑菇洗凈，切成小片；
6.熟火腿切片；
7.分別將蔥、姜切細絲；
8.香菜洗凈切段；
9.將鍋內(nèi)放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；
10.鍋內(nèi)另換高湯500克，燒至八成熱時，將調(diào)味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
11.另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
12.燒沸后改用小火燉于野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續(xù)燉至白菜塊酥爛；
13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
野鴨子是我們現(xiàn)在能夠吃到的比較好的一種鴨子了，雖然現(xiàn)在環(huán)境污染加劇加上野生捕獲的減少，人們已經(jīng)很少能夠看到野鴨子了，但是通過一系列的養(yǎng)殖技術(shù)，人們能夠大規(guī)模的吃到野鴨子了，而且對于野鴨子的烹飪方法也是有所區(qū)別的，以上野鴨子的做法就是一種比較好的制作方法。
對于紅皮鴨子這道菜，相信大家應(yīng)該比較熟悉了，鴨子是很多朋友都喜歡吃的一種葷菜類食物，而鴨子的做法也是有很多種的，紅皮鴨子這道菜是很受廣大食客的喜愛的，因為這道菜美味但是不膩，喜歡吃的朋友是可以自己在家中制作的，下面就給大家介紹一下紅皮鴨子的做法是怎樣的。
京都醬紅鴨主料：鴨1500克
輔料：草菇75克,芥菜400克
調(diào)料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面醬50克1. 將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟；
2. 然后倒出紅鴨原汁；
3. 把鴨覆轉(zhuǎn)在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；
4. 再用花生油起鍋，下炒過的菜遠，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕淀粉（10克）炒勻；
5. 再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；
6. 武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻；
7. 濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇；
8. 調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料；
9. 再加濕淀粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。京都醬紅鴨的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。
2. 紅鴨湯制法:無底白湯6500克，蠔油450克精鹽50克，味精150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。
先將無底淡湯倒在鍋燒滾后，加入蠔油、精鹽、味精、淺色醬油、深色醬油、白糖便成。
以上就是關(guān)于紅皮鴨子的做法的一個介紹，相信經(jīng)常做飯的朋友看了上文的介紹之后，大概都知道應(yīng)該怎么去操作了，我們在生活中閑暇的時候是可以自己制作這道美食的，只要掌握好方法，做出來的味道肯定是十分美味的，大家可以試一試。
清燉鴨子是我們生活中比較常見的一道菜，這道菜是味道和顏色俱佳的一道精品菜肴。人們非常的喜歡鴨子的這種做法，而且營養(yǎng)非常豐富，是滋補身體的最佳食物，一般的人家都會做一道清燉鴨子，對于習慣于勞作的人來書，這道菜可以很好的滋補身體，那么，清燉鴨子的做法是什么呢？下面來看看介紹吧。
清燉鴨子是一道典型的魯式家常菜，具有味道香濃、色澤淡雅、營養(yǎng)豐富、強身健體的特點。
主料：鴨子。
輔料：鮮辣椒、蔥、姜、蒜。
香料：香葉、大料、桂皮。
調(diào)料：鹽、料酒。
1、鴨子洗凈后斬成塊。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。
3、香料用紗布包好制成香料包備用。
4、干鍋做于火上，下入鴨塊煸炒至出油后烹料酒。
5、加入清水后入蔥姜蒜、香料包、鮮辣椒。
6、燜燒約30分鐘后加鹽調(diào)味。
7、繼續(xù)燜燒至鴨肉酥爛入味即成。
提示：
1、不要放油，因為鴨肉的油脂較多。
2、注意口味以咸鮮為好，適當清淡一些。
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調(diào)料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
鴨子是一種非常重要的肉類食物，在我們的生活中具有非常重要的地位，一般的家庭都會在平常吃上幾頓鴨子大餐，可見鴨子是人們經(jīng)常使用的家禽之一，而鴨子在夏天食用具有特殊的功效，鴨子肉的寒性比較高，對于夏天的降火功效比較明顯，下面就來看看夏季鴨子的做法是什么的講解吧。
制作流程
1 、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)
4、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
夏季鴨子的做法非常的簡單，只需要簡單的幾個步驟就能夠?qū)Ⅷ喿幼龊?，但是，由于鴨子肉的腥味是家禽當中比較重的，因此去腥也是在制作的時候需要重點關(guān)注的，人們可以在制作過程中加入一些桂皮香料等等，這樣就能夠有效的祛除鴨子的腥味。
鴨子是我們生活中非常常見的一類家禽，它主要是供我們食用的，鴨子中的營養(yǎng)價值也是非常高的，尤其是在冬天吃上這樣一盤熱氣騰騰的鴨子是非常不錯的，鴨子的制作方法也是有很多種的，有些人喜歡喝老鴨湯，有些人喜歡吃爆炒鴨子，做法都不是很難，那么干鴨子的做法是怎樣的呢？
主料
鹵鴨 (適量)
輔料
青紅椒 (適量)
1鹵鴨剁塊。
2青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。
3炒鍋下油，油熱后倒入鴨肉略炸。
4外皮變黃后盛出。
5鍋里底油爆香辣椒和蒜片姜絲。
6炒出香味后下少許的花椒粒。
7倒入過油的鴨肉。
8淋少許生抽。
9翻炒勻后出鍋。
以上就是關(guān)于干鴨子的做法的一個介紹，這樣做出來的鴨肉口感香而不膩，干鴨子對于我們?nèi)梭w營養(yǎng)的吸收更加有益，所以喜歡吃干鴨子的朋友趕緊自己動手嘗試一下吧，在生活中經(jīng)常吃鴨子還能幫助我們達到清熱去火的功效呢。
鴨子是人們經(jīng)常用到的肉類之一，可以烤、炒、煮、燒，除此之外，別有風味的紅燜鴨子也是非常受人喜歡的大菜。紅燜這種烹飪手法和紅燒的差別就在于食材要先過油再加入高湯耐心燜燉，因此比較適合大塊肉的制作，成品色澤紅亮，肉爛汁香，味濃香醇。
用料
仔鴨半只，老姜1塊，蒜5瓣，蔥2段，桂皮1支，八角2個，花椒10粒，醬油3大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉少許，麻油少許花雕酒1大匙，鹽適量。
紅燜鴨的做法
鴨子斬塊后入滾水中汆燙至皮緊后取出，用清水洗凈。不要汆燙時間過久，只要表皮收縮變色即可。
姜拍破。
蔥切段。
蒜拍破。
炒鍋中加入適量的色拉油，加入冰糖，用小火炒成冰糖色，當糖色顏色接近花雕酒的時，下入洗好的鴨塊翻炒。再加入蔥段，姜，蒜，八角，桂皮和花椒，用中火炒至鴨肉出油。此時加入醬油，繼續(xù)炒，炒制醬油香氣出來，顏色也較為紅潤后加入清水，和花雕酒，白胡椒粉，水量剛好和鴨肉平行就可以了。加上鍋蓋，煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘左右。煮好后，用筷子可以很輕松的串入肉中時，軟爛程度就剛剛好了。此時加入適量的麻油，就完成了。
如覺得不夠味道可以適量添加鹽來調(diào)味。
小貼士
炒好的糖色中加入清洗好的鴨肉時一定要小心，最好事先先將火力轉(zhuǎn)小，避免水油飛濺。
也可以適量的添加“紅曲”來增加紅潤的色澤。
鴨子海帶湯的滋補功效和價值是比較高的，可以幫助我們養(yǎng)胃補腎，而且還可以除痰健肺，所以這一道食物不僅可以給你享受到的是美味，同時也是對身體健康的保障，以下就是具體的做法介紹。
做法一、
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養(yǎng)胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
材料：老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
海帶老鴨湯做法
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
夏天吃一些海帶和鴨肉可以補充由于天熱而流失的維生素和蛋白質(zhì)，利水消腫，防暑祛熱。
做法二、
主料老鴨 1只海帶半斤
方法/步驟
1將所有食材準備好，放在順手的地方待用。
2老鴨整理干凈，切成大塊，然后用一鍋清水小煮一下，撈起鴨肉。海帶洗凈后切片。
3將大蒜拍爛，剝皮，切成小塊；老姜洗凈，拍爛，切成片待用；枸杞洗凈。
4將鴨塊倒入干鍋中用油翻炒到皮中的有油爆出就差不多了。
5水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，放進適量的食用鹽。
6最后倒入碗中，一道美味又營養(yǎng)的海帶老鴨湯就做好啦。
注意事項
干海帶的話要用清水泡發(fā)一晚，清洗干凈泥沙，切成塊。
如果不喜歡成片的海帶，切成絲也行，反正自己喜歡就好。
要是用沙鍋的話，就要燉兩三個小時。
蟲草也就是我們平時說的冬蟲夏草，是很名貴的藥材，滋補作用特別好，鴨子燉蟲草是很常見的一道菜肴了，能夠補腎，益陰，對于男性陽痿，早泄腎虛有很好的療效。
一、蟲草燉水鴨
材料
水鴨1只約900g，蟲草、青菜心、精鹽、味精、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。
做法
1、將鴨宰殺、煺毛，從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈備用；
2、青菜心焯水；蟲草漲發(fā)好，洗凈，放入鴨腹中，用牙簽封好口；
2、沙鍋上火，放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸，撇去浮沫，移小火燉制約4小時，待鴨爛入味后放入青菜心略煮，用精鹽、味精調(diào)味即成。
操作要領(lǐng)
鴨子內(nèi)臟要掏凈，特別是內(nèi)脊處的鴨肺。
水鴨加工時開口子要小，蟲草放入鴨膛后封口要緊。
二、蟲草燉老鴨
菜譜簡介 蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統(tǒng)菜肴，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利于人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。
材料
主料：蟲草 凈土老鴨
調(diào)料：精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉
做法
1．將土老鴨宰殺，洗凈。
2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調(diào)料調(diào)味裝盤即可。
注意事項
1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。
2．燉鴨時先用竹簽在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。
三、蟲草燉野鴨
材料
主料：鴨2000克，
輔料：瘦豬肉60克，金華火腿30克，冬蟲夏草10克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，黃酒15克，鹽5克，豬油20克
做法
1.將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；
2.將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘，取出用冷水清洗干凈；
3.火腿切成5粒，豬肉切成6塊；
4.豬肉另用沸水氽半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一并撈出，瀝去水分；
5.蔥切段，姜切片，備用；
6.將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、姜片；
7.放入野鴨爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；
9.撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；
10.在燉鍋內(nèi)放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時；
11.取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；
12.加入奶湯，再蒸1小時即成。
鴨子的做法有很多，當然吃法也是同樣的很多種，無論是紅燒的還是爆炒的口感不一樣吃起來味道也不一樣，但是它的營養(yǎng)價值是不變的，鴨子好吃不僅在于它的樣式多，關(guān)鍵是加入不同的配菜就可以使做出來的菜具有色香味俱全，比如冬瓜燒鴨子，下面我們一起來學習一下它的具體制作方法吧.
方法：1. 將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊；冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊；生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊。
2. 鍋內(nèi)放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。
3. 熱鍋內(nèi)放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒。
4. 放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。
5. 加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟
6. 再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。
小貼士
1、喜歡辣味的，可以放些干紅椒哦。
2、炒鴨肉時要少放油，中小火慢慢翻炒至鴨肉收縮出油。
3、青紅椒是為了點綴一下，這個可以根據(jù)個人的愛好添加。
鴨肉比豬肉好很多，吃鴨肉不會擔心有脂肪的堆積，對于處在減肥期的朋友們既可以解饞又可以給身體補充點營養(yǎng)，對于老年人可以經(jīng)常食用些鴨肉，這樣對我們的身體好處是非常多的，比如可以預(yù)防些小疾病，對于女性朋友來說，鴨肉還可以幫助我們補血不氣的。
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