大盤雞怎么炒好吃呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大盤雞怎么炒好吃呢”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
大盤雞具有非常高的營養(yǎng)價值下面就來介紹一下，大盤雞怎么做好吃，大盤雞的做法有好多種，可以煮，可以燉也可以炒，下面就介紹一種非常好吃的大盤雞，炒的做法。大盤雞肌肉中含有豐富的，氨基酸，維生素，對于人體的發(fā)育起著重要的作用，希望你能夠自己動手制作一下。
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要 作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認 為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
如果您有大盤雞怎么炒好吃這種問題，也許上面的資料能夠幫助到你，大盤雞炒起來非常好吃，因為可以加上自己喜歡吃的佐料，例如加上辣椒可以讓大盤雞更加入味，所以按照你自己的喜好做出來的大盤雞一定是最好吃的，一定要試一下。
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大盤雞是中國人民膳食結構中很重要的一種肉類，也是我們營養(yǎng)攝入的一大肉類，多吃雞肉可以健脾胃，對身體非常有好處，吃雞肉還可以強身健體、增強免疫力。選擇大盤雞的時候一定要注意雞的顏色，一般來說新鮮的大盤雞會看起來白里通紅，當然還是新鮮的雞。下面就介紹一下大盤雞的做法。
大盤雞做法都差不多，給你一個電視上新疆大廚教的的做法。
1，雞塊涼水入鍋，燒開撇去浮沫，清水洗凈備用。(肉類撇浮沫一般都是涼水入鍋，這是常識)
2，鍋內放油、白糖，熬制糖色，盛出備用。
3，炒鍋放油，小火煸炒姜片、蒜粒、蔥段炒香，加入雞塊炒制，這時淋上糖色，加兩粒八角，兩粒草果，一片桂皮，我又自作主張加了一片白芷、幾粒丁香、一點小茴香適量泡過的干紅辣椒(要求用線椒和朝天椒兩種，一般家庭不一定備那么全)，加入食鹽、少量老抽一起翻炒,，加水煮滾。
4，小火煮大約5分鐘，雞肉就基本熟了，加入適量土豆片，埋在雞塊下，繼續(xù)小火燜煮，等土豆熟了進入下步。
5，加青紅辣椒塊，主要是使顏色豐富，加紅油、花椒粉、味精出鍋。
這樣做的大盤雞就有新疆大盤雞香、辣、麻、紅四個特點了。我今天中午剛按這個做法做了一次，比我平時瞎做的果然好吃多了。熬制糖色需要點經驗，第一次不一定成功，我就熬了好幾次才熬成，浪費了不少油和白糖。
這就是大盤雞的做法，它的做法比較簡單，也是一般雞肉常用的制作方法，材料也都是家庭經常用的油、雞、辣椒、香菜等。大盤雞，非常營養(yǎng)，如果你喜歡制作的話，如果你想品嘗到美味的話一定要自己動手，這樣才能品體驗到創(chuàng)造美食的樂趣。所以非常鼓勵你自己做一下，大盤雞。
大盤雞是新疆地區(qū)比較有特色的一道菜，它的做法也不是很難，在家里也完全能夠做好，大盤雞味道香鮮，也非常有營養(yǎng)，如果有的朋友嫌麻煩也可以用雞腿來代替，味道也是很好的，下面我們就來看一下大盤雞的做法，希望對您有所幫助。
材料
雞1只，1包大盤雞料包，蔥，鹽，土豆，醬油
做法
1、把雞、土豆洗凈切塊；
2、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤雞料包，放蔥、鹽、醬油，炒五分鐘，倒入水適量煮半個小時即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒，這是最簡單又好吃的方法。
材料
雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 ?待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關火出鍋了。
經過努力大盤雞就做好了，對于該道菜重要的就是上色問題，還有就是雞肉的水分也要干一些，這樣才會讓肉質更加好，另外它的湯也非常好，想吃面的朋友也可以用大盤雞的湯汁來拌面吃，味道也是非常不錯的。
雞肉的營養(yǎng)價值對我們身體保健比較有利，所以一般在生活當中，我們也建議大家多吃一點雞肉，其中的蛋白質以及一些營養(yǎng)物質，還可以有效的幫助我們預防一些疾病，雞肉的食用方法也有很多種，所以下面要為大家來推薦一下，大盤雞的做法，看看這這一道食物你是否掌握了沒有呢？
材料:雞、土豆、青椒、蔥姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、醬油、油、豆瓣醬。 STEp 1 切。 主要食材均切塊，土豆?jié)L刀塊，青椒小方塊兒就行。蔥姜蒜切沫、絲、片。 轉發(fā)至微博 轉發(fā)至微博 STEp 2 煮。 雞塊先用開水小煮一下，煮至發(fā)白，撈出瀝干(也是為了避免變戰(zhàn)場，堯第一次的慘痛經歷)。目的去血，后面也可以快一點。
鍋內熱油，6分熱放入適量白糖，就跟做拔絲香蕉一樣，不斷攪拌，待糖融化起泡時放入雞塊，快速翻炒。這個步驟最難把握，搞不好顏色很黑，味道很苦。做過拔絲的筒子們應該都清楚熬糖應掌握的火候。這個步驟是為了給雞塊裹上一層“糖衣”，顏色呈琥珀色，后面煮的時候味道里面有一點點甜味很好吃的~~之后加醬油少許，翻炒。雞塊的色和香已經出來了。
要是自己有這個興趣，而且有時間準備著美味的食物，自然是比較好的一件事情，因為如果自己能夠動手完成自己所吃的食物，就不需要擔心在外面吃存在的一些上火，或者是地溝油的現(xiàn)象，這樣的飲食方法對我們的身體健康更加有利。
雞肉比豬肉的脂肪含量較低，所以適合那些減肥的人吃，另外雞肉中含有非常優(yōu)質的蛋白質。雞肉中含有維生素b維生素a維生素k里還有鐵，銅等微量元素，還還有大量的，不飽和脂肪酸能夠降低人體膽固醇的發(fā)生的幾率。下面就介紹一下，最普通的大盤雞的做法，希望能幫助到您。
正宗大盤雞的做法不是在哪都可以找到的哦，呵呵，我給你提供一個吧，我覺得挺好的，希望你也會喜歡~~
1.雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色.
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒,至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
7.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘。倒入青椒和洋蔥，炒勻。
8.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
美食出爐了，看著非常有食欲哦，你也趕緊去嘗試一下吧~~~
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要 作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認 為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
大盤雞的味道，肉鮮味美，非常適合吃貨美品嘗，所以你一定要按照上面的步驟自己制作，這樣才能夠收獲，享受美味的樂趣。經常吃雞肉，對身體有非常好的滋補和食療的作用，可以改善人體疲勞或者是月經不調的狀況。 大盤雞，對身體非常好，所以你一定要試一下。
我們知道的，只要是新鮮的雞肉的話，其實就是很好吃的東西的了。而且不僅僅可樂雞翅里面的雞肉很好吃，其實新疆大盤雞里面的雞肉的話，也是很好吃的了。這時候的話，往往是需要人們進一步去烹飪的了。新疆大盤雞的話不僅僅可以在外面吃，而且可以在家里面烹飪的了。什么雞肉好吃？新疆大盤雞好吃嗎？
“做這個菜，總是感嘆鍋和盤子不夠用，雖然只用了半只土雞，加上土豆之后30cm的炒鍋想揮灑自如的翻炒就相當吃力了。早前就想添一個新疆家中專門裝大盤雞和水餃的那種大搪瓷盤子，一拖就到現(xiàn)在，關火盛菜就發(fā)愁，想裝這個菜家里最大的盤子也嫌小，用海碗吧，待用湯汁拌皮帶面時又不稱手，靈機一動拿方烤盤代替，雖然意境差了些，但基本效果倒是不錯。
新疆大盤雞，在我心中一直是典型的新疆式江湖菜，沙灣縣或是新疆其他交通干道的路邊邊，貌似簡陋的一家小店端出這扎扎實實豪邁大氣的盤子，甭管是跑江湖的司機還是嘗新鮮的食客，都立馬為之折服。另一方面，江湖菜中最響當當?shù)纳俨涣舜ú酥械闹貞c菜，而新疆大盤雞與川人川菜的關系也可謂是千絲萬縷。
大盤雞、炒米粉之類雖然在疆內風靡，但其中體現(xiàn)的更多的是文化交融的影子，上世紀中葉開發(fā)新疆的老一輩們來自全國各地，食物也不自覺的在文化融合的過程中產生了既獨屬又海納的特點。以大盤雞為例，其菜肴風格因為大量的干辣椒和花椒入菜，導致至今關于大盤雞的起源說都和川人川菜分不開。有說是四川廚師到新疆后發(fā)明的，有說是本地人和四川人一起發(fā)明的，也有說是入疆的四川人多，為了迎合川菜口味而發(fā)明的……
不論哪種說法，其實都是很好吃的，而且正宗的新疆大盤雞的話不僅僅需要新鮮的極弱，而且往往是有口味比較重的特點的了。當然了，大部分的話是烹飪的時候做到重麻重辣的了。所以絕不是輕描淡寫可以烹飪的，需要掌握技巧。
大盤雞是新疆一道特色菜，也成為沙灣大盤雞，在上個世紀八十年代末期就有了大盤雞這道菜，主要食材是肌肉和土豆，大盤雞做好以后顏色鮮艷，雞肉口感滑嫩，土豆軟綿，味道麻辣，是很受歡迎的一道美食。相信很多人都在飯店吃過大盤雞這道菜，其實這道菜的做法很簡單，自己制作出來的大盤雞也更衛(wèi)生、安全。
一、菜品特色
新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。?[13]?
這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。
二、典故
據(jù)說，大盤雞是長途司機吃出來的開胃美食。舊時從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣，而因路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞。
三、大盤雞怎么做才好吃
食材：雞1只、土豆2個、胡蘿卜1根、西紅柿2個、麻椒
1、首先準備好材料，草原烏雞一只（800克），土豆2個、胡蘿卜1跟切象眼塊、麻椒去籽去筋掰成塊、元蔥一個切片、西紅柿兩個洗凈待用,干辣椒數(shù)根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量,蔥絲、姜片、香菜末各備適量。
2、把烏雞切成小塊，然后用清水浸泡一下，大概十分鐘左右再飛水。
3、熱鍋入少許鍋底油,油熱后放入干辣椒,花椒爆香(千萬不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香葉,孜然粒)馬上再放入蔥絲姜片爆炒一下(同時一定注意火候.不要讓前邊的香料焦糊了)。
4、把上邊的材料爆香后,倒入飛過水的雞塊翻炒至雞塊變色。
5、因為綠烏雞比較嫩,就不用先燉了,當雞塊變色后放入土豆快,胡蘿卜塊翻炒2分鐘同時放入胡椒粉和孜然粉。
6、然后在鍋中添水(要多一點,為了后邊吃面的時候用)開始燉。
7、這時會抻面的就抻一點,不會抻的就用搟的吧.把面煮好用涼水過一下。
8、這時(大約15分鐘了)看看鍋中的土豆已經熟了,就把前邊備好的西紅柿切成塊,連同麻椒塊,元蔥片一起放入鍋中。
9、再翻炒2分鐘左右,看西紅柿等已經熟了,就可以盛出撒上香菜末,開吃了。
10、只有菜沒有飯好像不完美,呵呵,把剛才過完涼水的寬面(好像是叫皮帶面的)盛出一點,再用菜里的湯澆一下,再加點喜歡的雞肉或是蔬菜!
? ?很多人都說南北方存在著差異，其實對于吃貨來說，南北方最大的差異就是，南方人吃米飯居多，而北方人吃面食居多。對于北方人喜歡吃面這種現(xiàn)象，剛去北方的南方人一定覺得很奇特。因為他們吃面的方式千奇百怪，不僅可以做成湯面，干面，甚至還可以放在菜中，直接食用。
? ?大盤雞拌面的制作過程如下：
第一步，青椒和紅椒去蒂去籽洗凈切塊
第二步，黃洋蔥去根去皮洗凈切塊
第三步，土豆去皮洗凈切塊
第四步，雞肉洗凈斬塊,入沸水鍋中焯燙出血水,撈出洗凈
第五步，炒鍋燒熱放油,轉中小火,放少許糖攪拌使糖化開
第六步，轉大火,放入雞塊翻炒
第七步，放姜,八角,桂皮,花椒油,郫縣豆瓣醬炒香
第八步，放洋蔥翻炒
第九步，倒啤酒1瓶沒過雞塊燒開
第十步，放入土豆,轉小火燜煮20分鐘左右
第十一步，轉大火放入青椒,紅椒翻炒,放適量鹽,醬油(生抽)翻炒,收濃湯汁澆蓋在皮帶面上即可。
小貼士：
若選用土雞,需提前煮熟,土雞肉質緊不容易熟爛,喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒,皮帶面做法請參考本主食譜皮帶面做法
? ? 看完上述的做法，有沒有覺得很心動，想要到廚房去嘗試一番呢。其實吃大盤雞的時候，一定要在吃到一半的時候加上面條，因為那時候，面條可以充分吸收大盤雞鮮美的湯汁，使得面條的滋味更加可口，而這種吃法，則來源于我們廣大人民的智慧。
大盤雞是新疆和西北地區(qū)非常有名的一道菜肴，味道特別好吃，無論是雞肉還是土豆都很美味，是非常有特色的菜品，它做起來也不是很難，要注意的是輔料一定要足，這樣才是做出來香鮮的保證。另外大盤雞的營養(yǎng)是非常好的，對身體具有很好滋補效果。
主料 土雞 (一只) 土豆 (400克) 洋蔥 (半個) 青椒 (5個) 調料 干辣椒 (適量) 花椒 (適量) 單晶冰糖 (6顆) 啤酒 (適量) 老抽 (1大勺) 豆瓣醬 (1大勺) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 廚具 炒鍋
1 雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2 將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。
3 土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4 青椒和洋蔥切塊備用。
5 熬糖色
6 將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7 至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8 倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒后，加適量清水，沒過雞塊，燒開后加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。
9 燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10 再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
上面我們了解了大盤雞的做法，如果您有興趣不妨做一下，做的時候要注意，水分一定要熬的粘稠，這樣才會利于食材更加入味，尤其是土豆完全入了雞的香味，吃起來更加可口，對人體的營養(yǎng)價值也是非常不錯的。
中華的美食源遠流長，美食大盤雞這道菜聽起來就感覺到粗獷豪放，這道菜含有豐富的營養(yǎng)，它的主要食材是三黃雞，這種雞長的比較大，肉質鮮美，在飯店偶爾吃一頓美食大盤雞，真是令人回味無窮，如果我們學會這道菜的做法，在家里做既經濟又實惠，下面讓我們具體了解一下。
新疆招牌大盤雞
“這道新疆大盤雞可作為最有年味的媽媽拿手菜。
新疆大盤雞早在上世紀90年代便風靡古城西安。記得當時有好幾家餐廳經營新疆大盤雞，“郭老大大盤雞、老八大盤雞、香香大盤雞”。其中當屬“郭老大大盤雞”人氣最高。據(jù)說店老板曾親自遠赴新疆學習考察。店門口懸掛的牌匾為著名書法家吳三大先生手書。店老板郭先生與我早年相識，那時常和老公帶著上小學的女兒去吃大盤雞。十余年過去了，女兒在外地已經讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤雞。他家的大盤雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。
新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬于第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤雞”。品嘗后個人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過了百分之九十。雞肉采用先炒后燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！”
食材明細
主料：三黃雞1000克、寬面條500克
輔料：土豆1500克、青椒20克、紅朝天椒20克、線椒35克
配料：料酒15克、醬油10克、十三香2克、白糖40克、鹽5克、番茄醬12克、郫縣豆瓣30克、辣椒醬100克、蔥姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1個、小茴香4克、桂皮2克、香葉2片、微辣口味、燒工藝三刻鐘耗時
大盤雞的做法步驟
1雞一只。
2土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
3蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
4備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
5雞剁成5×3厘米見方的塊。
6漂洗干凈。
7鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。
8撈出雞塊。
9凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。10雞塊均勻裹上糖色。
11倒入料酒。
12倒入蔥姜蒜。
13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
14倒入土豆，翻炒均勻。
15倒入醬油。
16倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
17放入剁碎的郫縣豆瓣。
18放入番茄醬。
19放入辣椒醬。
20調入十三香。
21放入鹽。
22翻炒均勻。
23倒入切好的朝天椒、線辣子。
24大火燒開轉小火。
25加蓋，保持小火燉制15分鐘。
26加青椒塊。
27出鍋裝盤。
28隨煮熟的寬面條上桌即可。
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