土豆鴨子的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“土豆鴨子的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鴨子肉的功效是非常不錯(cuò)的，一般的鴨子肉都具有降火的功效，而且鴨子肉中含有一些維生素，對(duì)于患病的人士來(lái)說(shuō)食用鴨子是一種非常不錯(cuò)的選擇，鴨子的烹調(diào)方法也比較多，人們可以選擇非常多的制作方法來(lái)烹調(diào)鴨子，例如土豆鴨子是一種最常見(jiàn)的做法，但是味道非常的美，下面就來(lái)看看土豆鴨子的做法是什么的講解吧。
原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬
調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋
做法：
1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水后撈出瀝干水分。
2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子
3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒
4、加入白糖翻炒、加少許的料酒后加水，沒(méi)過(guò)鴨子
5、大火煮開(kāi)后用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿卜塊
6、加入其余調(diào)味料后翻炒出鍋
7、撒香蔥。
貼士：鴨子一定要事先焯一下水，一來(lái)去腥去血水，二來(lái)鴨子的皮油脂比較高，焯水之后能減少些油脂。
以上就是對(duì)于土豆鴨子的做法講解了，一般制作鴨子的時(shí)候都要選擇如何將鴨子的腥味壓住，因此，建議大家在制作土豆鴨子的時(shí)候可以選擇用啤酒的方法來(lái)對(duì)鴨子進(jìn)行一些處理，這樣可以讓鴨子的腥味得到最好的壓制，使得鴨子肉的味道最佳。
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鴨子是我們生活比較常見(jiàn)的一種家禽，這種家禽在我們的餐桌上是比較常見(jiàn)，一個(gè)好的鴨子菜肴是非常受人歡迎的，而現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食物的要求也提高了許多，野鴨子是我們目前能夠吃到的最好的鴨子了，而野鴨子的做法是什么呢？下面就來(lái)看看相關(guān)的介紹吧。
燉什錦野鴨
材料
主料：野鴨1000克，
輔料：火腿10克(熟火腿.不是火腿腸)，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，
調(diào)料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克
做法
1.將肥嫩野鴨去皮，除去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊（2厘米見(jiàn)方）；
2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；
3.將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪勻上漿；
4.白菜洗凈去葉留梗，切成骨牌塊；
5.蘑菇洗凈，切成小片；
6.熟火腿切片；
7.分別將蔥、姜切細(xì)絲；
8.香菜洗凈切段；
9.將鍋內(nèi)放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過(guò)水冷卻；
10.鍋內(nèi)另?yè)Q高湯500克，燒至八成熱時(shí)，將調(diào)味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
11.另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
12.燒沸后改用小火燉于野鴨塊九成熟時(shí)，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續(xù)燉至白菜塊酥爛；
13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
野鴨子是我們現(xiàn)在能夠吃到的比較好的一種鴨子了，雖然現(xiàn)在環(huán)境污染加劇加上野生捕獲的減少，人們已經(jīng)很少能夠看到野鴨子了，但是通過(guò)一系列的養(yǎng)殖技術(shù)，人們能夠大規(guī)模的吃到野鴨子了，而且對(duì)于野鴨子的烹飪方法也是有所區(qū)別的，以上野鴨子的做法就是一種比較好的制作方法。
對(duì)于紅皮鴨子這道菜，相信大家應(yīng)該比較熟悉了，鴨子是很多朋友都喜歡吃的一種葷菜類(lèi)食物，而鴨子的做法也是有很多種的，紅皮鴨子這道菜是很受廣大食客的喜愛(ài)的，因?yàn)檫@道菜美味但是不膩，喜歡吃的朋友是可以自己在家中制作的，下面就給大家介紹一下紅皮鴨子的做法是怎樣的。
京都醬紅鴨主料：鴨1500克
輔料：草菇75克,芥菜400克
調(diào)料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面醬50克1. 將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟；
2. 然后倒出紅鴨原汁；
3. 把鴨覆轉(zhuǎn)在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠(yuǎn)，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；
4. 再用花生油起鍋，下炒過(guò)的菜遠(yuǎn)，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕淀粉（10克）炒勻；
5. 再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；
6. 武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻；
7. 濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇；
8. 調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料；
9. 再加濕淀粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。京都醬紅鴨的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
2. 紅鴨湯制法:無(wú)底白湯6500克，蠔油450克精鹽50克，味精150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。
先將無(wú)底淡湯倒在鍋燒滾后，加入蠔油、精鹽、味精、淺色醬油、深色醬油、白糖便成。
以上就是關(guān)于紅皮鴨子的做法的一個(gè)介紹，相信經(jīng)常做飯的朋友看了上文的介紹之后，大概都知道應(yīng)該怎么去操作了，我們?cè)谏钪虚e暇的時(shí)候是可以自己制作這道美食的，只要掌握好方法，做出來(lái)的味道肯定是十分美味的，大家可以試一試。
在天氣比較炎熱的夏季，很多人的食欲都會(huì)有下降的情況出現(xiàn)，加上夏季的時(shí)候人體的消耗量比較大，吃的也比較清淡，所以很容易就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不足的情況出現(xiàn)，這時(shí)候，人體就會(huì)感覺(jué)到非常的疲勞，這個(gè)時(shí)候最好吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不油膩的肉類(lèi)，鴨肉就是一種很好的選擇，不但營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且可以起到滋陰養(yǎng)胃的效果。
主材：鴨子、荷葉、米粉
腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥姜汁、醪糟、豆瓣醬、醬油、蠔油
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
做法：
1、鴨子收拾干凈斬件。
2、鴨子加生姜和數(shù)?；ń窙鏊脲侅趟_(kāi)后撇去浮沫，將干凈的鴨肉撈出。
3、鴨肉中加入所有腌肉料拌勻。
4、加入蒸肉粉，充分拌勻，使每一塊鴨肉都裹上米粉。
5、荷葉洗凈后入鍋焯燙半分鐘。
6、將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心。
7、上面可以鋪一些土豆塊。
8、包嚴(yán)實(shí)。
9、涼水上鍋，有土豆的那面朝下，水開(kāi)后蒸1小時(shí)以上。
10、打開(kāi)荷葉倒扣裝盤(pán)，灑上蔥花和蒜碎，趁熱拌勻。
貼士：
1、鴨子最好選用新鮮宰殺的麻鴨或者湖鴨。2、拌米粉的時(shí)候如果感覺(jué)比較干可以加適量清水，要讓米粉充分浸潤(rùn)并包裹在鴨塊上。3、荷葉用新鮮的味道更好，如果沒(méi)有用干的也行，注意要挑選沒(méi)有斑點(diǎn)、較為新鮮的干葉，用雙層。
附蒸肉粉的做法：大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉即成。
鴨肉不但能起到滋陰養(yǎng)胃的效果，而且還可以清肺補(bǔ)血，對(duì)于消除水腫，也有非常好的功效，在夏天的時(shí)候，吃一些鴨肉既可以補(bǔ)充過(guò)度消耗的一些營(yíng)養(yǎng)，而且還可以消除暑熱，特別適合一些陰虛失眠，肺熱咳嗽等這些患者來(lái)使用。
清燉鴨子是我們生活中比較常見(jiàn)的一道菜，這道菜是味道和顏色俱佳的一道精品菜肴。人們非常的喜歡鴨子的這種做法，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是滋補(bǔ)身體的最佳食物，一般的人家都會(huì)做一道清燉鴨子，對(duì)于習(xí)慣于勞作的人來(lái)書(shū)，這道菜可以很好的滋補(bǔ)身體，那么，清燉鴨子的做法是什么呢？下面來(lái)看看介紹吧。
清燉鴨子是一道典型的魯式家常菜，具有味道香濃、色澤淡雅、營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)身健體的特點(diǎn)。
主料：鴨子。
輔料：鮮辣椒、蔥、姜、蒜。
香料：香葉、大料、桂皮。
調(diào)料：鹽、料酒。
1、鴨子洗凈后斬成塊。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。
3、香料用紗布包好制成香料包備用。
4、干鍋?zhàn)鲇诨鹕?，下入鴨塊煸炒至出油后烹料酒。
5、加入清水后入蔥姜蒜、香料包、鮮辣椒。
6、燜燒約30分鐘后加鹽調(diào)味。
7、繼續(xù)燜燒至鴨肉酥爛入味即成。
提示：
1、不要放油，因?yàn)轼喨獾挠椭^多。
2、注意口味以咸鮮為好，適當(dāng)清淡一些。
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開(kāi)水燙一燙，沒(méi)有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時(shí)先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調(diào)料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場(chǎng)做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
鴨子是一種非常重要的肉類(lèi)食物，在我們的生活中具有非常重要的地位，一般的家庭都會(huì)在平常吃上幾頓鴨子大餐，可見(jiàn)鴨子是人們經(jīng)常使用的家禽之一，而鴨子在夏天食用具有特殊的功效，鴨子肉的寒性比較高，對(duì)于夏天的降火功效比較明顯，下面就來(lái)看看夏季鴨子的做法是什么的講解吧。
制作流程
1 、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)
4、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
夏季鴨子的做法非常的簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就能夠?qū)Ⅷ喿幼龊?，但是，由于鴨子肉的腥味是家禽?dāng)中比較重的，因此去腥也是在制作的時(shí)候需要重點(diǎn)關(guān)注的，人們可以在制作過(guò)程中加入一些桂皮香料等等，這樣就能夠有效的祛除鴨子的腥味。
鴨子是我們生活中非常常見(jiàn)的一類(lèi)家禽，它主要是供我們食用的，鴨子中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，尤其是在冬天吃上這樣一盤(pán)熱氣騰騰的鴨子是非常不錯(cuò)的，鴨子的制作方法也是有很多種的，有些人喜歡喝老鴨湯，有些人喜歡吃爆炒鴨子，做法都不是很難，那么干鴨子的做法是怎樣的呢？
主料
鹵鴨 (適量)
輔料
青紅椒 (適量)
1鹵鴨剁塊。
2青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。
3炒鍋下油，油熱后倒入鴨肉略炸。
4外皮變黃后盛出。
5鍋里底油爆香辣椒和蒜片姜絲。
6炒出香味后下少許的花椒粒。
7倒入過(guò)油的鴨肉。
8淋少許生抽。
9翻炒勻后出鍋。
以上就是關(guān)于干鴨子的做法的一個(gè)介紹，這樣做出來(lái)的鴨肉口感香而不膩，干鴨子對(duì)于我們?nèi)梭w營(yíng)養(yǎng)的吸收更加有益，所以喜歡吃干鴨子的朋友趕緊自己動(dòng)手嘗試一下吧，在生活中經(jīng)常吃鴨子還能幫助我們達(dá)到清熱去火的功效呢。
鴨子是人們經(jīng)常用到的肉類(lèi)之一，可以烤、炒、煮、燒，除此之外，別有風(fēng)味的紅燜鴨子也是非常受人喜歡的大菜。紅燜這種烹飪手法和紅燒的差別就在于食材要先過(guò)油再加入高湯耐心燜燉，因此比較適合大塊肉的制作，成品色澤紅亮，肉爛汁香，味濃香醇。
用料
仔鴨半只，老姜1塊，蒜5瓣，蔥2段，桂皮1支，八角2個(gè)，花椒10粒，醬油3大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉少許，麻油少許花雕酒1大匙，鹽適量。
紅燜鴨的做法
鴨子斬塊后入滾水中汆燙至皮緊后取出，用清水洗凈。不要汆燙時(shí)間過(guò)久，只要表皮收縮變色即可。
姜拍破。
蔥切段。
蒜拍破。
炒鍋中加入適量的色拉油，加入冰糖，用小火炒成冰糖色，當(dāng)糖色顏色接近花雕酒的時(shí)，下入洗好的鴨塊翻炒。再加入蔥段，姜，蒜，八角，桂皮和花椒，用中火炒至鴨肉出油。此時(shí)加入醬油，繼續(xù)炒，炒制醬油香氣出來(lái)，顏色也較為紅潤(rùn)后加入清水，和花雕酒，白胡椒粉，水量剛好和鴨肉平行就可以了。加上鍋蓋，煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘左右。煮好后，用筷子可以很輕松的串入肉中時(shí)，軟爛程度就剛剛好了。此時(shí)加入適量的麻油，就完成了。
如覺(jué)得不夠味道可以適量添加鹽來(lái)調(diào)味。
小貼士
炒好的糖色中加入清洗好的鴨肉時(shí)一定要小心，最好事先先將火力轉(zhuǎn)小，避免水油飛濺。
也可以適量的添加“紅曲”來(lái)增加紅潤(rùn)的色澤。
鴨子海帶湯的滋補(bǔ)功效和價(jià)值是比較高的，可以幫助我們養(yǎng)胃補(bǔ)腎，而且還可以除痰健肺，所以這一道食物不僅可以給你享受到的是美味，同時(shí)也是對(duì)身體健康的保障，以下就是具體的做法介紹。
做法一、
鴨肉是祛寒除濕溫補(bǔ)之物，尤適合體熱上火者常食，以達(dá)到滋補(bǔ)去濕、養(yǎng)胃補(bǔ)腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
材料：老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
海帶老鴨湯做法
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時(shí)）
夏天吃一些海帶和鴨肉可以補(bǔ)充由于天熱而流失的維生素和蛋白質(zhì)，利水消腫，防暑祛熱。
做法二、
主料老鴨 1只海帶半斤
方法/步驟
1將所有食材準(zhǔn)備好，放在順手的地方待用。
2老鴨整理干凈，切成大塊，然后用一鍋清水小煮一下，撈起鴨肉。海帶洗凈后切片。
3將大蒜拍爛，剝皮，切成小塊；老姜洗凈，拍爛，切成片待用；枸杞洗凈。
4將鴨塊倒入干鍋中用油翻炒到皮中的有油爆出就差不多了。
5水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，放進(jìn)適量的食用鹽。
6最后倒入碗中，一道美味又營(yíng)養(yǎng)的海帶老鴨湯就做好啦。
注意事項(xiàng)
干海帶的話要用清水泡發(fā)一晚，清洗干凈泥沙，切成塊。
如果不喜歡成片的海帶，切成絲也行，反正自己喜歡就好。
要是用沙鍋的話，就要燉兩三個(gè)小時(shí)。
蟲(chóng)草也就是我們平時(shí)說(shuō)的冬蟲(chóng)夏草，是很名貴的藥材，滋補(bǔ)作用特別好，鴨子燉蟲(chóng)草是很常見(jiàn)的一道菜肴了，能夠補(bǔ)腎，益陰，對(duì)于男性陽(yáng)痿，早泄腎虛有很好的療效。
一、蟲(chóng)草燉水鴨
材料
水鴨1只約900g，蟲(chóng)草、青菜心、精鹽、味精、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。
做法
1、將鴨宰殺、煺毛，從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈備用；
2、青菜心焯水；蟲(chóng)草漲發(fā)好，洗凈，放入鴨腹中，用牙簽封好口；
2、沙鍋上火，放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸，撇去浮沫，移小火燉制約4小時(shí)，待鴨爛入味后放入青菜心略煮，用精鹽、味精調(diào)味即成。
操作要領(lǐng)
鴨子內(nèi)臟要掏凈，特別是內(nèi)脊處的鴨肺。
水鴨加工時(shí)開(kāi)口子要小，蟲(chóng)草放入鴨膛后封口要緊。
二、蟲(chóng)草燉老鴨
菜譜簡(jiǎn)介 蟲(chóng)草又稱冬蟲(chóng)夏草，是名貴中藥，主要起滋補(bǔ)作用。蟲(chóng)草鴨子是傳統(tǒng)菜肴，以小火慢燉，使蟲(chóng)草有效成分析出，有利于人體吸收。蟲(chóng)草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。
材料
主料：蟲(chóng)草 凈土老鴨
調(diào)料：精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉
做法
1．將土老鴨宰殺，洗凈。
2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開(kāi)，撇去血沫，加入蟲(chóng)草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調(diào)料調(diào)味裝盤(pán)即可。
注意事項(xiàng)
1．蟲(chóng)草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。
2．燉鴨時(shí)先用竹簽在鴨脯上插小孔，孔中插進(jìn)蟲(chóng)草，加入原汁慢火燉熟。
三、蟲(chóng)草燉野鴨
材料
主料：鴨2000克，
輔料：瘦豬肉60克，金華火腿30克，冬蟲(chóng)夏草10克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，黃酒15克，鹽5克，豬油20克
做法
1.將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；
2.將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘，取出用冷水清洗干凈；
3.火腿切成5粒，豬肉切成6塊；
4.豬肉另用沸水氽半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一并撈出，瀝去水分；
5.蔥切段，姜切片，備用；
6.將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、姜片；
7.放入野鴨爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；
9.撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；
10.在燉鍋內(nèi)放入火腿、豬肉、野鴨、蟲(chóng)草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開(kāi)水，入蒸籠蒸2小時(shí)；
11.取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；
12.加入奶湯，再蒸1小時(shí)即成。
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