腐竹的加工方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學習方法是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“腐竹的加工方法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
腐竹是我們生活中最常見的的一種食品，我們在日常生活中也經(jīng)常性的食用腐竹。一些讀者朋友也會特別偏愛腐竹。那么我們知道他是怎樣加工的嗎？相信大多數(shù)人都不了解。這樣廉價卻又營養(yǎng)很高的食品受到大家的鐘愛。但是很多人都喜歡吃腐竹，卻不是很了解他，那么接下來就讓小編告訴你腐竹的加工方法吧。
1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3～4小時內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)。濾布可用稀龍頭布，反復攪動，使豆?jié){通過濾布眼流入缸或桶內(nèi)。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi)。
4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶立即停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降。(3)鍋內(nèi)的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內(nèi)設烘架，其長5米、高1米。并設火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房內(nèi)，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質(zhì)較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟價值。近年來國內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆?jié){尚未形成薄膜之前，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產(chǎn)量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。
腐竹的加工的方法相信大家已經(jīng)有所解了，這些豆制品中的營養(yǎng)物質(zhì)是我們身體所需要的，所以我們要以健康為主，多在身體里攝入。如果家里的條件允許的話，也可以試試自己做哦。以上就是小編給大家提供的，希望大家能采納。
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白果就是銀杏，這是一種營養(yǎng)功效很強的食物，其因為有白色的堅硬的殼，故而稱之為白果。白果的吃法有很多講究，如生吃或者吃到其中的芯都有可能引起食物中毒。所以說對于喜歡吃白果的人而言形成健康的吃法十分重要，那么白果應該怎么吃呢？吃白果時有哪些需要注意的呢？
銀杏除去淡黃色的外種皮后，堅硬的種殼(中種皮)白色，故稱白果。白果的可食部分為種仁，種仁胚乳肉質(zhì)，味膩甜略苦。白果種鮮嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，但內(nèi)種皮難剝，吃多易中毒，因此生食很少，熟食較多。
白果帶殼炒熟后，剝殼去內(nèi)種皮，食其種仁，柔軟清香，非常可口;用于享飪，多與豬、羊、牛、及禽、蛋類食物相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種享飪方法，制成美味佳肴，如銀杏蒸雞蛋，銀杏熘子雞，銀杏全鴨等，此外，白果也可制作罐頭、月餅、點心、加工成酒類、飲料等珍饌品種供人們食用。
銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食后可引起中毒。白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食易中毒。
拔絲白果的制作方法
主料
雞蛋
配料
鹽、面粉、糖、淀粉
特點
色澤金黃，形態(tài)飽滿，夾起有絲，口感酥、香、甜、脆。
制作
(1)將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點。大火燒熱鍋。
(2)改小火后放入蛋液，搖動鍋讓蛋液布滿全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個面。重復此過程直到用完全部蛋液。
(3)將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿(水淀粉)，放入油鍋，將蛋皮塊炸脆，蓬起?；鸩荒芴?，以妨糊。炸好取出瀝干油備用。
(4)取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點才好，不停用鐵鏟攪動使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。
紅茶泡好之后通常顏色是紅色的，而且紅茶也是一種全發(fā)酵的茶，在平時被稱為是紅茶，紅茶的種類也是很多的，不同種類的紅茶，所具有的作用也是不同的，不過每種紅茶的加工工藝都是有差別的，雖然都屬于紅茶，但是在加工的時候由于工藝不同，價格也就不同，作用也是有一些差別的，
紅茶的加工工藝
紅茶的初制分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥工序。
首先是萎凋。將鮮葉采摘后進行攤放，經(jīng)過一段時間的失水，使一定硬脆的梗葉，呈萎焉凋謝狀的過程。紅茶萎凋有自然萎凋、人工加熱萎凋、萎凋機萎凋，使鮮葉散失適量的水分，葉質(zhì)變軟，便于揉捻成條，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，青草氣散失。
其次是揉捻。葉片在機械力作用下，揉出茶汁卷搓成條的工藝過程，是形成紅茶外形緊結的重要環(huán)節(jié)。
紅茶的揉捻，可以使得葉細胞破損，茶汁外溢，便于多酚氧化酶的酶促氧化，使葉片揉捻成條，體形縮小，外形美觀，便于運輸。茶汁溢聚于葉表，干燥后色澤烏潤，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度。
發(fā)酵是形成紅茶色香味的關鍵。主要目的為了增強酶的活化程度，促進多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并產(chǎn)生濃郁的香氣。
紅茶的完備工序，還差一個最后環(huán)節(jié)是干燥環(huán)節(jié)，干燥就是應用傳熱介質(zhì)將濕坯加熱，使水分汽化并為熱氣流帶走，達到保質(zhì)干度的過程。
干燥的目的是鈍化酶的活性，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來，祛除水分，緊縮條索，縮小體積，固定外形，利于成茶貯藏，散發(fā)青草氣味，發(fā)展香氣。
小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)。
品質(zhì)特征：外形條索肥實，色澤烏潤，沖泡后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，
主要品種：正山小種，煙小種，金駿眉等。
加工工藝類似于工夫紅茶。
紅碎茶
外銷名茶，是國際上廣為流行的紅茶品種，國內(nèi)很少見，一般用于出口。區(qū)別于常見的紅茶茶包。
品質(zhì)特征：成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。
主要品種：滇紅碎茶，南川紅碎茶。
加工工藝：鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩(篩面反復揉切、篩分)-發(fā)酵-干燥。
綠茶是我國當中最為主要的茶類之一，這種茶品因為可以對于吸煙者減少尼古丁的傷害和本身極好的口感收到了廣大人民的喜愛，而且綠茶還有很多的種類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶這四類，那么這么受人們喜愛的茶品是怎么制作出來的呢。那么，綠茶加工工藝是什么?
第一，綠茶加工工藝是什么?殺青 殺青對綠茶品質(zhì)的形成起著決定性的作用，因此，必須認真對待，操作上應嚴格要求。
影響殺青質(zhì)量的因素有鍋溫、投葉量、機種、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連、互相制約，不能機械地加以分割。
鍋溫：殺青要達到破壞酶的活性、蒸發(fā)水分、產(chǎn)生香氣等目的，就必須有一定的鍋溫才能實現(xiàn)。生產(chǎn)實踐證明，殺青鍋溫過低，鮮葉下鍋時聽不到鍋內(nèi)有茶葉爆聲，必然會出現(xiàn)紅梗紅葉，導致茶葉品質(zhì)下降。
第二，茶葉中酶的活性開始是隨溫度的升高而增強，溫度達到40-45℃時，酶的活性最激烈，如溫度繼續(xù)升高，酶的活性就開始鈍化，當葉溫升到70℃,酶的活性便遭破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70℃以上，便能有效地防止紅梗、紅葉產(chǎn)生。
殺青溫度高，固然能迅速鈍化酶的活性，但溫度過高對茶葉品質(zhì)也不利，會使茶葉產(chǎn)生焦斑、爆點，尤其是嫩芽尖和葉緣易被燒焦，這是產(chǎn)生煙焦茶的主要原因之一。
用普通溫度表測定茶鍋的溫度，目前方法很不統(tǒng)一，且誤差很大，還難于確切地表達殺青鍋的實際溫度。
綠茶加工工藝是什么?例如用水銀溫度表測定鍋溫，由于溫度表與鍋壁的接觸面積小，當鍋底呈暗紅色時也只有300℃
左右，但生鐵達到暗紅色時，其實際溫度是500-700℃。呈橙黃色時，為1000℃左右。故采用溫度表所測得的鍋溫遠遠低于鍋壁的實際溫度。
據(jù)試驗，采用熱電隅測定機械的鍋式殺青，要不產(chǎn)生紅梗紅葉，鍋溫應不低于400℃;要不產(chǎn)生煙焦氣，鍋溫應不高于470℃。為取得既無紅梗紅葉，又無煙焦的殺青葉，應先加蓋悶殺2分鐘，使葉溫迅速上升到65-70℃，再揭蓋揚抖殺至完成，其最佳的鍋溫應是430-460℃。在這個范圍內(nèi)，即使在黑暗條件下也看不出鍋子發(fā)紅，在自然光照下也僅是鍋面微徽有點 “灰白”。但在生產(chǎn)中，殺青時往往把鍋子燒得通紅，其實際溫度遠遠超過500℃，這是造成煙焦茶的主要原因。
腐竹對于南方人來說并不陌生,它是家庭里常用的食物材料,腐竹可蒸可炒可悶可煎可煲湯可涼拌,無論是做葷菜還是做素菜都可以,不少廚師也利用腐竹發(fā)明了不少的菜式,它營養(yǎng)美味、有彈性.那么腐竹是什么?它又是怎樣制作而成的呢?腐竹在煮之前又要注意些什么呢?
腐竹由于是曬干的,一般在煮之前需要先用清水浸泡一段時間,直到表皮完全變軟顏色比干時稍微變淡,再進行第二次加工.但需要注意的是倘若要炸腐竹就不能泡水,直接用干腐竹下去炸.
腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃
是東亞地區(qū)常見的食物原料.豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆?jié){加熱時,表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮.
腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋.腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史.腐竹的質(zhì)量分3個等級,顏色越淺,營養(yǎng)價值越高.腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等.腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開.可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味.腐竹適于久放,但應放在干燥通風之處.過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可.
南方人將腐竹運用的更為豐富些,除了煎炒炸涼拌等日常用法外,還有一種北方人不常運用的模式——燜.老鴨燜腐竹就是南方人家中常見的菜肴,燜將鴨肉的鮮甜完全包裹在腐竹里,吃上一口,又香又甜.流口水了沒?趕緊去做做看吧!
天麻在我們的生活中是一種比較常見的重要，這種中藥能夠治療各種各樣的隨便，也有一些人會用天麻直接泡水，其實在加工天麻的時候也是有很多技巧的，因為大多數(shù)的天麻外皮都特別的難處理，大多數(shù)人都會用水洗的方式，將外面的泥土沖刷干凈，那么天麻的加工方法是什么呢?
加工天麻時，先用水洗凈外皮，再用稻草搓、刮去鱗狀粗皮，有莖桿的斬去莖桿。按每10斤鮮天麻加2兩明礬，投入沸水中煮10—20分鐘?；蛘甙汛笮》珠_(以免生熟不均)放在蒸籠中蒸透。煮或蒸到手捏會發(fā)軟，對光照看時見到半透明無實心，即可取出用木板壓扁，白天放在太陽下曬，晚上放在火坑上或煤爐旁烘干，也可放在鋪一層紙的鐵鍋里用微火烤干。
對天麻烘烤時一般用火炭火，忌用木柴以免熏黑，火力不宜過大過猛，以免塊莖表面迅速干燥而成外干內(nèi)濕。大批量烘烤的，可砌一米高的長方形坑灶，灶中擺放鐵鍋，炭火放在鐵鍋里，用炭灰蓋住炭火，然后在灶上放長竹席，竹席上鋪放麻袋，放上天麻后再蓋一層麻袋。注意經(jīng)常翻動使其干燥程度均勻一致。烤至半干時可即取出，待天麻體回潮后，內(nèi)部水份向外滲透了，再行烘烤，要反復三次才能達到全干。
如在木炭上加一些用70—80%膠泥加上20—30%硫磺，另加水捏成煤團狀的硫磺泥球行進熏烘，可使天麻色澤潔白，并能防止蟲蛀。加工后的天麻要用白紙包好，裝在無毒塑料袋里封好，或裝在瓷缸里，缸口美國層干凈的厚紙，貯藏在干燥的地方，防潮防蛀。
天熱了以后，大多數(shù)人經(jīng)常會遇到食欲不振，這是因為天氣的影響，讓很多人覺得吃東西沒有胃口，那這個時候不妨可以通過做一些涼拌菜讓自己的胃口打開，并且能夠降低身體的體溫。一般比較常見的一道涼拌腐竹，制作方法比較簡單，主要用到的原料有黃瓜，豆瓣醬，是一道非常不錯的青口美食。
做法1
材料
腐竹100g，黃瓜150g，蒜瓣，生抽，雞精，醋，香油，豆瓣醬
做法
1、首先，將腐竹放進冷水里浸泡二、三十分鐘。
2、黃瓜洗凈，切成黃瓜丁，備用。
3、大蒜去皮洗凈，然后把大蒜切成蒜末，備用。
4、在鍋里燒一鍋熱水，把浸泡好的腐竹放入熱水，煮10分鐘。
5、待腐竹煮軟之后，撈起，用冷水沖一道，瀝干，切成腐竹丁，備用。
6、然后將腐竹丁和黃瓜丁混合放在一只碗里。
7、在碗里加大蒜末、生抽、雞精、醋和香油、豆瓣醬（如果喜食咸辣味）
8、將所有調(diào)味料和食材一起拌勻即可。
做法2
材料
主料：腐竹250克，
調(diào)料：醬油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大蔥10克，辣椒粉15克
做法
1.腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；
2.腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
人參的加工方法有很多種，但比較常見的一種是切片，因為經(jīng)過切片之后人參會更有助于保存，而且在曬干以后里面的水分也會流失掉，在制作的過程中還不僅僅只是用單純的人參，接下來給大家介紹幾個關于人參比較常見的加工方法，讓大家學會關于人參的制作技巧是怎么樣的？
人參加工后可成倍地增加收入。現(xiàn)將幾種人參的粗加工方法介紹如下。
主要原料：人參、硫磺、白糖。
設備用具：蒸具、簾子、烘干器、缸、盆等。
制作方法：糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗干凈，分級分等，分別綁成把。將其放入蒸鍋內(nèi)，參的頭向下放在水中煮，大約蒸煮5分鐘，參體外軟內(nèi)硬，撈出置于冷水中浸泡10～20分鐘。取出稍晾，用排機針向參體上扎眼，翻動扎遍全體，再放入缸內(nèi)。把熬制好的白砂糖漿趁熱倒入缸內(nèi)，淹沒全部人參，浸泡3-4天取出，濾凈浮糖，裝入箱內(nèi)再用硫磺熏白。
取出重新放入小缸，用110℃的熱糖漿灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麥面的糖漿，放在40℃～45℃的干燥房內(nèi)烘干。干后斷面白色、表面白色，以用針扎不進去為準。
工藝流程 選料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→參體扎眼→浸糖→取出浸泡→箱內(nèi)熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖漿→烘干→成品。
掐皮參：選擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫靈體人參為原料，刷洗干凈，用70℃的熱水煮2～3分鐘，再取出進行刷白，按大小分好等級，并捆成小把，繼續(xù)蒸煮。在參體上排針，細腿及須子可不排針。
裝入缸內(nèi)，用熬好的100℃糖漿灌糖。24小時后取出控凈附糖，稍晾后重放入缸內(nèi)灌第二次糖，24小時后取出，用溫水沖去附帶的糖，控凈后上屜蒸參。約15-20分鐘后出屈烘烤至參皮發(fā)白時，平放在玻璃盤內(nèi)。
用刀尖在人參主體上由上至下順體壓印，印距2毫米左右，壓遍全體。支根不壓印，壓后，用一些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合，用白線螺旋狀綁起。再進行烘干、待售。
工藝流程 選料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→壓印→烘干→成品。
腐竹是生活中比較常見的一種食材，但是通常我們食用的都是油炸腐竹，所以在食用之前需要用水浸泡，直接食用油炸腐竹會比較容易上火。一般情況下在食用前用溫水浸泡一個小時左右即可，切忌不可浸泡的時間太長，這樣就影響口感了。
腐竹燒肉的做法
準備食材：
腐竹(200g)，五花肉(一斤)、蔥姜(適量)
輔料：
食用油(適量)、食用鹽(適量)、雞精(少量)、冰糖(5粒)、料酒(適量)、味極鮮、老抽(各適量)，八角、桂皮(少量)
做法：
1、將肉洗凈并切成小塊待用。
2、將腐竹提前浸泡一個小時，泡軟后待用
3、把生姜切片，蔥切蔥花，并備好八角、冰糖、蔥白以待用。
4、涼鍋熱油，將冰糖放入鍋內(nèi)炒化。
5、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒至糖色，將準備好的生姜、八角、桂皮等加入鍋內(nèi)，并倒入料酒和味極鮮再翻炒。
6、往鍋內(nèi)倒入適量的水，不要過多，能夠沒過食材即可，將切好的蔥白放入鍋內(nèi)。
7、大火燒開后，將已經(jīng)泡好的腐竹放入鍋內(nèi)，改中小火悶煮40分鐘。
8、在湯汁剩余較少的時候放入鹽和雞精，并改大火收汁后即可盛盤。
這樣一道腐竹燒肉是一道絕佳的下飯菜，尤其是剛出鍋后的腐竹，軟嫩多汁，口感極佳，有肉的濃香還有腐竹自身的軟滑，真是要多煮幾碗飯才能吃夠本。
腐竹是一種經(jīng)過處理的豆制品，它里面含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白以及其他的營養(yǎng)元素，適當?shù)某砸恍τ谌梭w是有很多好處的，在平時，腐竹的吃法有很多種，可以將它泡發(fā)以后拿來做涼拌菜，也可以將腐竹拿來炒肉片。下面，小編就來介紹一種制作方法比較簡單的腐竹肉片的做法。
主料
肥瘦豬肉50克，水發(fā)腐竹200克
輔料
醬油、料酒、精鹽、濕淀粉、鮮湯、油各適量
2制作方法
1；將豬肉洗凈后切成薄片，加入適量的水淀粉和少許精鹽上漿。腐竹切成3-4厘米的段，放入開水中略煮一下后撈出，控干待用。
2；將油放入鍋中，油熱后放入肉片，炒至變色時，放入料酒、精鹽、醬油、腐竹、鮮湯，用旺火燒開，然后用慢火燒至湯近濃，勾芡出鍋即可。
3制作關鍵
腐竹要用涼水發(fā)透燒爛。鹽不要放得太多。
4特點
腐竹營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)以及鐵質(zhì)，加入肉片后，味道更加鮮美。適合3-6歲的孩子食用。
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
雖然腐竹的營養(yǎng)價值很高，但是對于患有某些疾病的人來說，平時最好是不要吃，比如腎功能不全，腎炎的病人，如果大量的吃腐竹很可能會引起血液里面的非蛋白氮增高，從而使得疾病加重，同時患有糖尿病以及痛風等疾病的人最好也是要少吃腐竹。
地瓜是很多人都喜愛吃的，那地瓜干也是根據(jù)地瓜制作而成，地瓜干在口感上都是非常不錯，而且在果腹上，也是有著很好的幫助，有很多人都是比較喜愛吃地瓜干，不過在對地瓜干選擇的時候，也是需要對它地瓜干的加工方法進行一些了解，這樣吃的時候，對自身健康也是一種保護。
很多人對地瓜干的加工方法并不是很了解，它的加工方法并不是很復雜，下面就詳細的介紹下，使得對它的加工方式，有著很好的認識，知道該如何制作最佳。
地瓜干的加工方法：
首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來做地瓜干的， 因為鮮地瓜含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經(jīng)過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內(nèi)部的淀粉會轉(zhuǎn)化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切條，然后就要晾曬。 過去經(jīng)常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現(xiàn)在很少這么曬了，都是放在網(wǎng)架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個，反復晾曬。 為了保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風沙塵土。曬到一定程度，地瓜干基本成型了。 很多沒見過這種地瓜干的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發(fā)霉長毛了。
其實地瓜干如果發(fā)霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜干反而更不容易。
以上就是對地瓜干的加工方法詳細介紹，在對地瓜干制作的時候，都是按照以上方法進行，制作地瓜干也是需要一段時間，因此這段時間中，對地瓜各方面進行管理，這樣制作后，使得地瓜干在口感上，才能夠受到人們喜愛。
有很多的家常菜大家都會做，但是怎么做的好吃也是一件很有學問的事情了，每個人做出了的菜的味道都是不一樣的，我們經(jīng)常吃的尖椒就是可以做成很多種類的蔬菜，腐竹則是含有蛋白質(zhì)豐富的一種豆制品，尖椒腐竹作為一種家常菜，您知道它的做法嗎，下面就介紹一下尖椒腐竹的做法是什么？
吃腐竹可以預防老年癡呆 營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關。 腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應慎食。 減肥者別多吃 由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
1.腐竹用溫水泡發(fā)，稍微切一下
2.把尖椒和蔥切成段
3.炒勺中加入油，待油熱之后將蔥和尖椒倒入油鍋中
4.把腐竹倒入炒勺中
5.加入少許的醬油
6.再加入少許的鹽
7.用鍋鏟翻炒一下,盛入盤子中即可
尖椒腐竹的做法是什么？上面就是這種菜的做法了，是不是看了以后覺得做菜怎么會如此的簡單呢，是的，一些常吃的蔬菜就是做法很簡單，這樣可保留原有的蔬菜的口感和味道，以及可以鎖住營養(yǎng)成分，大家不妨自己來下廚試一試吧，味道應該很不錯的。
? ?夏天到了，人們都比較喜歡吃一些清香爽口的蔬菜，這樣可以緩解急躁的情緒，還可以降暑，涼菜有很多的種類，根據(jù)個人的喜好，腐竹是一種很有營養(yǎng)的食材，腐竹的做法也有很多，作為含有蛋白質(zhì)比較豐富的食物之一，在夏天這樣炎熱的天氣中自然是缺少不了的，下面我們就來介紹撈腐竹的做法是什么。
1、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
? ?做法3：
1.準備好所有的食材。
2.無萵筍去皮切片加少許鹽腌制片刻。
3.胡蘿卜切片，蒜苗切段。
4.水發(fā)腐竹入開水中煮上1分鐘過涼備用。
5.在放入胡蘿卜焯燙過涼備用。
6.放入蒜苗焯燙過涼備用。
7.將珍選撈汁倒入碗中
8.再加入辣椒油。
9.全部拌均勻即好。
? ?撈腐竹的做法是什么？這樣清涼美味的一道菜就做好了，是不是如此的簡單，只要按照上面小編給大家介紹的步驟，只要幾步就可以輕松的搞定了，而且味道絕對的好，大家喜歡吃的都來試試吧，一定不會讓你失望的，而且還可以增加烹飪的興趣。
我們每天都需要食用食物，有的人選擇自己在家里做，有的人則選擇去飯館進行食用，腐竹卷是一種家常菜，那么腐竹卷的做法是什么呢？首先我們應該準備好腐竹卷，然后還應該注意制作腐竹卷的小技巧和小方法是什么，這樣能夠幫助我們成功制作腐竹卷，接下來讓我們一起來了解一下吧。
工藝：蒸腐竹卷的制作材料：主料：油皮100克,粉絲50克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：雞蛋50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克
腐竹卷的做法：
1. 將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；
2. 豬肉剁細；
3. 蔥切碎末；
4. 香菇泡軟，去蒂并切成絲；
5. 將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡；
6. 將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺入盤中，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼后切成小段即可。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。
色澤辨別：
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別：
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
腐竹卷的做法比較簡單，當我們晚上下班回家以后，就可以做腐竹卷給自己吃，這樣不僅能在短時間內(nèi)做出自己喜歡吃的食物，并且我們的身體健康也不會受到威脅，當然我們的飲食也會變得更加的健康，這樣兩全其美的方法才是我們真正所需要的。
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