骨頭湯調(diào)料有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“骨頭湯調(diào)料有哪些”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
骨頭湯可以分為豬骨湯和牛骨湯。豬骨湯比較常見(jiàn)，一般家里做的都會(huì)是豬骨湯，不過(guò)牛骨比豬骨更有一種風(fēng)味，所以也和受歡迎，尤其在外面吃飯時(shí)，會(huì)是牛骨湯比較多。兩種骨頭湯用的骨頭不一樣，他們搭配的調(diào)料也會(huì)不同，熬出來(lái)的口感和風(fēng)味都是不同的兩種。哪種更好就看你的口味了。
豬骨頭湯 配料:扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。 ?
操作:1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。 4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。
牛骨頭湯 做法： 1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好． 2 洗凈后放入冷水鍋中煮,水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出, 3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜，一、二根蔥，花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋。4 從中午開(kāi)始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。 5 最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了.
煮骨頭湯做出來(lái)湯會(huì)感覺(jué)清但是表面有一層浮油，喝起來(lái)香中帶點(diǎn)肥膩感，是豬骨特有的風(fēng)味。牛骨頭湯熬得時(shí)候要注意一次加完水，不適合分次加水，會(huì)影響到湯的質(zhì)感。調(diào)料是一道湯的關(guān)鍵所在，因?yàn)闇话惚容^清，做出來(lái)的味道全靠調(diào)料提煉。
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在熬骨頭湯的時(shí)候，單純的只放生姜和蔥會(huì)非常的單調(diào)，而且會(huì)沒(méi)有味道，全都是油膩膩的，需要配一些食材才能讓它更加美好呵，而骨頭湯建議和蓮藕搭配，這是非常絕妙的組合，另外還可以和很多的蔬菜或食材搭配在一起。
蓮藕眉豆骨頭湯
材料
豬骨500克，蓮藕350克，眉豆100克，鹽適量
做法
1.豬骨飛水，沖洗干凈浮沫;眉豆洗干凈;蓮藕去皮切塊
2.把全部材料放進(jìn)紫砂鍋的內(nèi)膽，加入涼水，材料和水的總量不超過(guò)紫砂鍋內(nèi)膽總?cè)萘康?0%
3.選擇“老火湯”，預(yù)約6個(gè)小時(shí)開(kāi)始，煲3個(gè)小時(shí)(所有選擇3個(gè)小時(shí)，是因?yàn)樽仙板伒膬?nèi)膽比較厚，我第一次試用時(shí)是煲一鍋清水，大約要30分鐘才煮開(kāi)，那么現(xiàn)在鍋里有這么多材料，估計(jì)要35~40分鐘才可以煮開(kāi)，那實(shí)際煲湯的時(shí)間就2個(gè)小時(shí)左右，蓮藕是要煲時(shí)間比較長(zhǎng)才會(huì)軟綿好吃的)
4.湯煲好以后，自動(dòng)轉(zhuǎn)到保溫檔，回家馬上就可以喝到美味的老火湯了。煲過(guò)湯的蓮藕味道比較淡，那么我們把蓮藕撈起來(lái)，加上柱候醬炒炒，就是一道很下飯的菜咯
韓國(guó)骨頭湯
材料
材料：豬頸骨(pork neck bone)， 黃豆芽，洋蔥，大白菜，紫蘇葉10-15片(shiso or perilla
leaves)，紫蘇籽(perila seeds)，土豆，蔥，姜
調(diào)料：魚(yú)露，料酒，韓國(guó)辣椒粉(左邊紅蓋子的瓶子)，韓國(guó)辣椒醬(Gochujang 紅盒子)，韓國(guó)豆醬(Doenjang 黃盒子)。
做法
首先骨頭泡2，3個(gè)小時(shí)以后放入鍋內(nèi)。加水，姜和蔥。水開(kāi)以后繼續(xù)煮5分鐘。骨頭用冷水洗干凈之后放回鍋中(水加到?jīng)]過(guò)骨頭。水千萬(wàn)不能太多。燉出來(lái)的湯要稠稠的，有點(diǎn)粘才好)，加入姜5片，蔥一條。
為煮了一個(gè)小時(shí)以后。然后加入幾個(gè)去了籽的干辣椒，一大勺韓國(guó)豆醬和一個(gè)切好的洋蔥。
接著再煮2小時(shí)。在此期間可以準(zhǔn)備其他材料。紫蘇籽要磨碎。
醬：
一瓣大蒜(沒(méi)算過(guò)有多少瓣兒)切碎，一大勺韓國(guó)辣椒粉(加太多會(huì)苦)，少許料酒，魚(yú)露，一勺韓國(guó)辣醬(這個(gè)不要加太多，湯會(huì)變甜)。放一半紫蘇籽，另外一半作裝飾。紫蘇葉上錯(cuò)場(chǎng)!其實(shí)要出鍋才放...
大白菜1/4，用開(kāi)水燙過(guò)以后撕成長(zhǎng)條，然后對(duì)切。豆芽直接放入。Gamjiatang中的Gamjia是土豆的意思。所以土豆是一定要放的。中等個(gè)子土豆刨皮，切一半。不要切得太小，否則大白菜還沒(méi)入味，土豆已經(jīng)找不到了。我用的是yukon
gold土豆。很容易軟。半小時(shí)就酥透了。大家根據(jù)不同土豆酌情處理吧~
再次做廣告： 鑄鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的飯真好吃啊!
換個(gè)鍋會(huì)比較容易撈東西吧~ 這個(gè)時(shí)候可以調(diào)整味道。喜歡豆醬的多加點(diǎn)，喜歡魚(yú)露的多加點(diǎn)。全部加好了再放鹽。
最后放上紫蘇葉和剩下的紫蘇籽，大功就告成了。
豬肉是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種肉食，很多人追到豬身上的很多東西都可以拿，在平時(shí)生活中當(dāng)作一些食物來(lái)食用。豬骨頭就是一種很多人喜歡的東西，因?yàn)橥ㄟ^(guò)豬骨都可以熬制豬骨湯，可以補(bǔ)充人們身體的鈣元素，對(duì)于人們的身體健康來(lái)說(shuō)有極好的效果，但是很多人為了吃豬骨湯更加的鮮美，庫(kù)房里面放一些調(diào)料，那放什么樣的調(diào)料會(huì)使豬骨頭湯更好喝呢?
豬骨頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是因?yàn)椴缓檬秤玫脑?，多?shù)的情況會(huì)利用其來(lái)煮湯，這樣可以把其中的營(yíng)養(yǎng)成分融入湯中，讓人更好的進(jìn)行攝入。煮骨頭湯想要美味，其實(shí)不需要太多的配料進(jìn)行點(diǎn)綴的，只要做好去腥的工作即可，適量的計(jì)入一些生姜或者紅棗就可以。
烹飪?cè)?/p>
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
烹飪步驟
第一步:將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開(kāi)，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?/p>
第四步:撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50g左右。
第五步:從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
第六步:燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯(cuò)吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
烹飪竅門
1，在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
2，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。 對(duì)于老人小孩，骨頭湯不宜常喝。因?yàn)楣穷^常常帶有肉，而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，所以熬出來(lái)的湯含脂肪量也高。本來(lái)喝骨頭湯是為了進(jìn)補(bǔ)，但由于熬出了油，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
其實(shí)我們?cè)陲堊郎辖?jīng)常會(huì)喝到骨頭湯，因?yàn)楣穷^湯中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)以及保證健康，都是非常有利的，所以有時(shí)間的話，大家當(dāng)然在生活當(dāng)中，可以多自己動(dòng)手制作骨頭湯，現(xiàn)在要為大家具體介紹一下，骨頭湯的保健功效。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形 成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)
特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。 煮骨頭湯時(shí)應(yīng)注意，最好用高壓鍋，時(shí)間木易太長(zhǎng)，這樣容易保留較多的營(yíng)養(yǎng)成分。
通過(guò)上面的內(nèi)容介紹之后，大家現(xiàn)在應(yīng)該知道骨頭湯有哪些保健作用了吧，其實(shí)很多的食物，如果能夠做到正確的食用，對(duì)身體健康都是非常有利的，所以大家在日常飲食上，也可以多關(guān)注這些飲食常識(shí)。
骨頭湯絕對(duì)是新的一道營(yíng)養(yǎng)湯，而且我們都知道對(duì)于一些骨折或者正在長(zhǎng)身體的小孩子來(lái)說(shuō)，喝骨頭湯其實(shí)對(duì)骨骼發(fā)育是非常好的，而它的具體制作步驟也要注重。
一、原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步
將骨頭放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
第二步
將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步
用大火燒開(kāi)，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?/p>
第四步
撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50K左右。
第五步
從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
第六步燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯(cuò)吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
二、注意事項(xiàng)
1.燉骨頭湯（或魚(yú)湯），最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
現(xiàn)在很多人在燉骨頭湯的時(shí)候都喜歡在湯里面添加蓮藕，這樣的湯就叫做蓮藕骨頭湯，制作蓮藕骨頭湯的時(shí)候很多人都不是很會(huì)，特別是一些白領(lǐng)，不是經(jīng)常做飯的人，就感覺(jué)這個(gè)蓮藕骨頭湯的做法有點(diǎn)麻煩，但是對(duì)很多喜歡做美食的都知道這個(gè)蓮藕骨頭湯的做法，并且還覺(jué)得這樣的做法很簡(jiǎn)單，也了解這個(gè)蓮藕骨頭湯的功效，那么蓮藕骨頭湯的作用有哪些呢?
蓮藕排骨湯的功效還包含通便止瀉、健脾開(kāi)胃。由于蓮藕中富含植物纖維以及黏液蛋白質(zhì)，它們可以同時(shí)和人體內(nèi)的但酸鹽以及食物中的膽固醇、甘油三酯這些對(duì)身體有害的物質(zhì)相結(jié)合，通過(guò)排便將它們快速地清除出體內(nèi)，從而減少人體對(duì)它們的消化吸收。人們?cè)诔陨徟旱臅r(shí)候會(huì)聞到一股特有的清香，發(fā)出這種清香的就是蓮藕中的鞣質(zhì)，它對(duì)于健胃止瀉有著明顯的治療作用。
蓮藕中含有鐵、鈣等微量元素，以及植物蛋白、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，所以蓮藕具有益氣補(bǔ)血的作用，由此蓮藕排骨湯的功效就具有益血生肌這一點(diǎn)了。 常吃蓮藕排骨湯這個(gè)菜品，能夠起到補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力的作用。
增強(qiáng)人體免疫力也是蓮藕排骨湯的功效之一。由于排骨是豬肉中的精華，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，排骨與蓮藕一起燉煮之后，能夠?qū)煞N食材中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在湯里，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。蓮藕排骨湯清香可口，在喝的時(shí)候加一些醋，對(duì)增強(qiáng)免疫力有著更好地效果。
中醫(yī)認(rèn)為，秋季需要儲(chǔ)存體力，以幫助漫漫冬季抵御寒冷。所以在眼下的季節(jié)最適合喝一些溫暖的湯水，從而起到養(yǎng)生的作用。而由于蓮藕排骨湯的功效非常多，所以小編在此推薦大家在秋季多喝。
這些內(nèi)容介紹了關(guān)于蓮藕骨頭湯的各種營(yíng)養(yǎng)，大家在吃這個(gè)蓮藕骨頭湯的時(shí)候要注意這個(gè)食材的滋補(bǔ)對(duì)象，如果身體比較虛弱的話就可以多吃點(diǎn)這樣的骨頭湯，在制作蓮藕骨頭湯的時(shí)候里面還可以添加其他的食材，放入冬瓜，胡蘿卜等食材都是可以的，還要記得在吃這個(gè)蓮藕骨頭湯的時(shí)候要保持湯的清淡。
老年人非常容易出現(xiàn)各種各樣的骨骼問(wèn)題，由于上了年紀(jì)體質(zhì)比較差，非常容易遭受各種疾病的侵襲，骨質(zhì)疏松這種情況的發(fā)病率非常高，還有一些老年人由于不注重體育鍛煉，稍有不慎就可能會(huì)帶來(lái)骨折的問(wèn)題，采用食療方法調(diào)理效果非常不錯(cuò)，了解一下牛奶骨頭湯做法方法吧。 ?
1燉骨頭湯最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
2.一、材料
鮮奶1000g，排骨600g，芋頭1個(gè)，大蒜30g，鹽適量，九層塔少許
二、做法
1、排骨洗凈汆燙。
2、芋頭去皮切小塊，略微炸過(guò)后備用。
3、將鮮奶、排骨、芋頭、大蒜放入鍋中，以電鍋燉煮（外鍋加一杯水）。
4、煮好之后，趁熱加入鹽及九層塔調(diào)味即可。
我們的子女朋友們都應(yīng)該去學(xué)習(xí)一下牛奶骨頭湯做法方法，可以幫助我們老年人朋友帶去美味的同時(shí)也帶去健康，而且牛奶骨頭湯這是一種非常美味的食物，很多人吃了第一次就還想吃第二次，想必大家都已經(jīng)心動(dòng)了吧，趕快去學(xué)習(xí)一下吧！
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