如何做熗鍋魚(yú)好吃
如何做養(yǎng)生粥。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供如何做熗鍋魚(yú)好吃，相信能對(duì)大家有所幫助。
熗鍋魚(yú)的做法與清蒸等方法不同，熗鍋魚(yú)具有香味濃郁，口感較重的特點(diǎn)，吃起來(lái)也是香味撲鼻，讓人回味無(wú)窮。它的做法也不難，調(diào)料品盡量多，一是要掩蓋魚(yú)的腥味，同時(shí)也要把魚(yú)的香鮮體現(xiàn)出來(lái)，另外它的營(yíng)養(yǎng)是不錯(cuò)的，低油脂、高蛋白，具有很好的促進(jìn)吸收效果。
河塘草魚(yú)1條（毛重約900克）。
調(diào)料
干辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜（切成細(xì)米粒狀）50克，蔥花100克，蒜（切成細(xì)米粒狀）50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。
制作
1、魚(yú)宰殺后，去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克腌漬約10分鐘，備用。
2、將腌漬好的魚(yú)放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。
3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開(kāi)后將魚(yú)放入鍋內(nèi)，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤(pán)中。
4、最后將鍋內(nèi)加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下干辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤(pán)中魚(yú)上，撒上香菜即可。
特點(diǎn)
色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質(zhì)鮮嫩。
以上就是熗鍋魚(yú)的做法，不知道您學(xué)會(huì)沒(méi)有，熗鍋魚(yú)的特點(diǎn)就是色澤又紅又亮，麻辣香鮮，肉質(zhì)特別的鮮嫩。另外這個(gè)菜最好家庭制作，因?yàn)樗枰挠褪呛芏嗟?，在家做能夠保證油的質(zhì)量，是家庭制作的一種不二選擇。
ys630.coM延伸閱讀
魚(yú)類(lèi)食材是生活中不可缺少的，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可以給身體帶來(lái)非常多的好處，尤其是魚(yú)的脂肪當(dāng)中富含維生素，對(duì)提升身體素質(zhì)有著極強(qiáng)的作用。而人們對(duì)魚(yú)類(lèi)的吃法也有非常多的研究，其中，川味熗鍋魚(yú)是比較流行的一種做法，下面就來(lái)看看川味熗鍋魚(yú)怎么制作呢？
川味熗鍋魚(yú)的材料：
鯉魚(yú)1條750克。調(diào)料郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，姜片5克，蔥段5克，干紅辣椒節(jié)5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（實(shí)耗150克），自制麻辣料10克，高湯750克。
川味熗鍋魚(yú)的制作過(guò)程：
1、鯉魚(yú)挖出內(nèi)臟洗干凈后，魚(yú)背兩面都改上一字花刀，再?gòu)膬?nèi)脊骨離頭約5厘米處至尾部劃一刀，使魚(yú)平趴在盤(pán)中，加入鹽、味精、料酒腌漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油。
2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、姜片、蔥段、干椒節(jié)及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高湯調(diào)入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚(yú)，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤(pán)。
3、用漏勺揀去姜、蔥、干椒，取原湯勾薄芡淋在魚(yú)身上，再撒上自制麻辣料及蔥花、香菜末。
4、另起鍋燒油至九成熱時(shí)，澆在魚(yú)身上即成。
小訣竅
1、魚(yú)身改刀要細(xì)致，使魚(yú)趴在盤(pán)中，入味一致。
2、炸魚(yú)時(shí)要炸到外焦里嫩。
3、在鍋中煨制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。
4、潑油的油溫一定要把握好，九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成熱的油中微火炸成微黃撈出剁碎即成。
魚(yú)是生活中很常見(jiàn)的食材，魚(yú)肉鮮嫩可口，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)，受到很多人的喜愛(ài)。生活中魚(yú)的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有鱸魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、江團(tuán)、三文魚(yú)等，做法也很多，如：酸菜魚(yú)、麻辣水煮魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、清蒸魚(yú)、煲魚(yú)湯等。本文簡(jiǎn)單介紹下如何簡(jiǎn)單的做出好吃的酸菜魚(yú)。
傳說(shuō)酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。 酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。家里如果沒(méi)有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚(yú)的酸菜包賣(mài)，很方便。
方法步驟
將黑魚(yú)處理干凈后，把骨頭部份單獨(dú)挑出來(lái)。
把身體上的肉切成薄片，這是要有一定刀功才能做到的，黑魚(yú)是很滑的哦。
把要用到的酸菜包倒出，蔥切成蔥段，以備用。要注意有些倒出后需要切一下，我買(mǎi)的這種不用切。
在切好的薄魚(yú)片上，放上少量生粉、5g黃酒、3g醬油。
將加了調(diào)料的薄魚(yú)片攪拌一下，放置腌一會(huì)兒。
將要用的大蒜和姜準(zhǔn)備好。
開(kāi)中火，鍋里放入油，加入生姜和大蒜頭。
一定要煎到姜片發(fā)白，蒜香出來(lái)。
倒入魚(yú)骨炒一下，加入余下所有的黃酒。
蓋上鍋蓋煮一會(huì)，煮到水有點(diǎn)干去。
加入適量的水，改大火煮，煮得差不多把魚(yú)骨撈起，把薄魚(yú)片放入。
再把酸菜和調(diào)料包放入，用大火繼續(xù)煮。
煮得差不多了，關(guān)火，把鍋里的魚(yú)帶湯倒在魚(yú)骨上面。
在上面撒上蔥花。
開(kāi)火，在鍋里倒入油，這個(gè)油盡量多些，把油燒到五層熱。
最后把燒熱的油澆在魚(yú)上面即可。
注意事項(xiàng)
魚(yú)片一定要想辦法切薄，這樣才能入味，口感才好。
想要做好一道菜，沒(méi)有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于熗鍋魚(yú)的步驟做起來(lái)，相信你一定可以的。
2.雞蛋調(diào)勻，生粉加水調(diào)成水淀粉，生抽與醋調(diào)成醬汁
3.洗凈輔料，姜、蒜、薄荷均切碎
4.將腌制好的黃花魚(yú)先涂抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉
5.燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚(yú)下鍋煎
6.煎至魚(yú)熟透，魚(yú)皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用
7.鍋中留適量油，下花椒爆香
8.花椒爆香后，撈出花椒，將姜、蒜下鍋
9.姜、蒜爆香后，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒
10.煸炒出香后，淋入調(diào)好的料汁水并加入適量開(kāi)水
11.待湯汁煮滾后，淋入水淀粉，再次煮滾后關(guān)火
12.將湯汁澆在煎好的黃魚(yú)上即可
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下熗鍋魚(yú)
把選擇好的魚(yú)的內(nèi)臟去除干凈，我們可以選擇鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，或者是回頭魚(yú)，草魚(yú)都是可以做熗鍋魚(yú)的。然后將魚(yú)切成大概四厘米左右的片。然后在鍋中加油，將蔥，麻椒，辣椒，直接的放進(jìn)鍋中，發(fā)出蔥花的香味之后，將切好的魚(yú)片放在油中。改成溫火，加上鹽，味精，胡椒粉煮五分鐘，改成小火，然后把煮好的放進(jìn)石鍋內(nèi)，澆上蔥花，在煮十分鐘就可以吃了。
2、干鍋牛肉的做法
將選擇好的牛肉放進(jìn)開(kāi)水中去污撈出，切成長(zhǎng)方形的形狀備用。然后使用一些蒜拍幾刀，蔥段，姜片備用?？梢杂靡恍┌滋}卜或者是土豆放進(jìn)牛肉中。鍋里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入蔥段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的湯或者是老抽今天調(diào)色，然后把牛肉放進(jìn)鍋中，加上食鹽，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白蘿卜放進(jìn)鍋中，溫水加水，水干之后，就可以出鍋。
3、干鍋羊肉
把羊肉鍋一下開(kāi)水之后撈出備用，在使用一些胡蘿卜切成大塊。準(zhǔn)備好做干鍋的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，蔥，姜，陳皮，幾顆紅棗。將蔥切成絲或者是片，姜切絲。鍋里加油，將辣椒，小茴香放進(jìn)鍋中，油燒開(kāi)后加入姜片，蔥花爆炒，在把冰糖放進(jìn)鍋里進(jìn)行融化，然后把羊肉放進(jìn)鍋里，加上食鹽，陳皮，把紅棗切開(kāi)放進(jìn)鍋中，然后加開(kāi)水，小火收汁即可。
4、干鍋田雞
做田雞的時(shí)候，最好是使用一點(diǎn)洋蔥，洋蔥的味道配上田雞味道就會(huì)更顯更嫩。田雞鍋開(kāi)水清洗干凈。鍋里少許加油，將一些蒜蓉進(jìn)行爆炒發(fā)香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，將蔥花和姜絲放進(jìn)去爆炒之后，加上老抽開(kāi)始提色，加上食鹽后，就可以把清洗干凈的田雞倒進(jìn)鍋中翻炒四五分鐘，加上食鹽，料酒，西紅柿，陳皮即可，在出鍋時(shí)加上一些香菜。
5、干鍋茶樹(shù)菇
把擇好的茶樹(shù)菇清洗后切斷，在準(zhǔn)備一些香菜。將茶樹(shù)菇在開(kāi)水中浸泡，或者是涼水，涼水的時(shí)間會(huì)唱一些。然后起鍋放油，可以用一些培根肉，在鍋里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一個(gè)盤(pán)子中，然后直接用培根的油，里面放幾個(gè)大蒜，和紅辣椒，發(fā)出香味之后，直接的將燙過(guò)的茶樹(shù)菇放在其中，加上少許的鹽，醋，花椒粉，在把炒好的培根方進(jìn)入翻炒一分鐘后，放上香菜即可。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見(jiàn)肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒(méi)面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下私家熗鍋魚(yú)的做法。
2.12剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾。魚(yú)頭一劈兩瓣待用，魚(yú)尾和魚(yú)鰭不要。
3.21將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
4.12以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭。
5.21魚(yú)的脊骨去掉后，魚(yú)肚子位置還有一排魚(yú)刺，也片下來(lái)。
6.喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚(yú)肚子上的刺也片下來(lái)，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)基本上就全剩肉了。
7.到關(guān)鍵部分了！將片凈的魚(yú)肉平放到案板上，魚(yú)皮朝下，從魚(yú)尾開(kāi)始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。
8.121“蝴蝶魚(yú)片”切好后是這個(gè)樣子的，是不是很漂亮？
9.212第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚(yú)片”。
10.依次把所有魚(yú)片片好，放入盆中。
11.魚(yú)的脊骨斬成小段。
12.劈開(kāi)的魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個(gè)蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用。
13.準(zhǔn)備配菜，這個(gè)可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類(lèi)、出水比較少、易熟的蔬菜就行。
14.將所有的蔬菜洗凈，切好。（魔芋和熗鍋魚(yú)味道非常搭！強(qiáng)烈推薦。）
15.鍋內(nèi)倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
16.1調(diào)料不易過(guò)多過(guò)雜，一點(diǎn)兒蠔油提個(gè)鮮。
17.2先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。
18.一點(diǎn)鹽（看我舀的多，其實(shí)放了1/3不到），鹽也不要太多，因?yàn)轸~(yú)肉腌制的時(shí)候也要放鹽，蠔油本身也有咸味。
19.一點(diǎn)味精，炒勻。炒配菜的整個(gè)過(guò)程不要長(zhǎng)，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營(yíng)養(yǎng)和維生素不流失。
20.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開(kāi)始沸騰時(shí)，就可以放魚(yú)了，先汆魚(yú)頭和魚(yú)骨，再下魚(yú)片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。
21.動(dòng)作要快，全部魚(yú)片下鍋后，數(shù)十秒，即可關(guān)火！汆出來(lái)的魚(yú)片絕對(duì)又嫩又鮮！時(shí)間要掌握好，太短魚(yú)片不熟，太長(zhǎng)魚(yú)片就老了。撈出魚(yú)片后，放在炒好的配菜上。
22.將所有熗油香料：八角一個(gè)、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一個(gè)、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
23.凈鍋上火，倒入稍微多一點(diǎn)的油，冷油時(shí)，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢熬，待所有香料呈現(xiàn)出那種顏色金黃，質(zhì)地比較脆、有濃郁香味飄出時(shí)。關(guān)火，起鍋！
24.連油帶料一起淋在汆好的魚(yú)片上，伴隨著“呲啦！~~~”一聲響，滿屋的香味就裊裊的飄散開(kāi)來(lái)了……
25.尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。香嫩的魚(yú)肉，配上各種味型的調(diào)料，這熗鍋魚(yú)嘗在口里，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長(zhǎng)。
看了上面關(guān)于私家熗鍋魚(yú)的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
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