家常蒸肉的做法有哪些呢
養(yǎng)生湯有哪些做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家常蒸肉的做法有哪些呢”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
說(shuō)到了美食自然是人喜愛，美食要分為很多種，特別是家常美食平時(shí)的時(shí)候，相信大家的工作一定都很忙，沒有時(shí)間為家人做一道可口美味的飯菜，今天呢就來(lái)為大家分享一道家庭蒸肉的做法，不僅僅香濃美味，而且老少皆宜非常適合兒童和老年人的食用快來(lái)一起了解一下吧!
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
五花肉
輔料
蔥姜鹽 八角、花椒
香葉、老抽 白酒、蜂蜜
碗蒸肉的做法步驟
五花肉切成大塊
砂鍋里放入沒過(guò)肉的水，加入姜片、八角、花椒、香葉等，還倒了一點(diǎn)俺老爹喝的酒，開火煮肉半小時(shí)(大火燒開，小火咕嘟)
等到筷子一戳就能進(jìn)入肉里時(shí)撈出，那個(gè)煮肉的水別倒了啊，話說(shuō)，可以當(dāng)高湯用的
蜂蜜和老抽均勻抹在肉上
取一煎鍋，放入少許油，油熱后
把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎(奶奶的做法是放入油鍋炸，炸掉一部分肥油)
這一步里油濺得很厲害，有必要時(shí)可以蓋上鍋蓋
剁點(diǎn)蔥姜蒜，撒點(diǎn)鹽，放入高壓鍋，中火20分鐘，關(guān)火燜半小時(shí)(在大鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)，每半小時(shí)掀鍋一次，倒干碗里蒸出的肥油)
相信大家看了這一到家常粉蒸肉的做法，一定都有了一定的了解，在蒸肉的時(shí)候，我們可以選擇五花肉切成大塊，為了防止肉蒸過(guò)之后會(huì)化掉，所以，建議大家可以放上高湯，這樣的高湯滲入到肉里面，咬一口飽滿的肉會(huì)感覺到滿嘴都是高湯的香味。
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蒸肉餅是目前備受大家所青睞的一道家常菜，每一家的做法都較為相似，但是卻又又很多種做法，蒸肉餅的簡(jiǎn)單易做并且還十分的受歡迎，現(xiàn)在有許多的人都想學(xué)做一道味道鮮美的蒸肉餅，那么，蒸肉餅的家常做法有哪些呢?我們就一起來(lái)看看一下的介紹。
咸魚蒸肉餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：粉蒸咸魚蒸肉餅的制作材料：主料：咸魚50克,豬肉(瘦)200克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽3克,植物油10克咸魚蒸肉餅的特色：鮮美嫩滑，有濃郁的咸魚香味，是老少皆宜的佐餐菜。教您咸魚蒸肉餅怎么做，如何做咸魚蒸肉餅才好吃1. 咸魚肉去掉骨切成小粒;
2. 豬肉切成粒;
3. 將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸;
4. 把肉茸放在碗內(nèi)，加入精鹽、干淀粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產(chǎn)生粘性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油;
5. 旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7 分鐘端離火口，利用余熱?，密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法;
6. 蒸至3 分鐘才打開鍋蓋取出肉餅。咸魚蒸肉餅的制作要訣：若只是將咸魚、上肉切片調(diào)味蒸熟，便是“咸魚蒸豬肉”，味道同樣鮮美。
屬家庭菜式。小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
以上就是為大家所介紹的一到簡(jiǎn)單而又容易做的蒸肉餅的家常做法，相信現(xiàn)在大家應(yīng)該已經(jīng)有了深入的認(rèn)識(shí)和了解了吧，其實(shí)蒸肉餅的家常做法有很多種，這只是最為常見的一種。希望大家都能夠做出一種特色好吃的蒸肉餅，
豆豉又被稱作為納豆，大多數(shù)是北方人經(jīng)常會(huì)吃的一道菜，豆豉是適合在冬天制作，冬天寒冷所以適合法效豆豉，把泡好的黃豆發(fā)酵而成，做成拔絲的豆豉，偶爾在炒菜的適合或者是當(dāng)咸菜食用，不僅對(duì)于身體補(bǔ)充氣血有著非常好的功效，特別是對(duì)于高血壓和低血壓患者有著不錯(cuò)的作用，接下來(lái)就為大家介紹一道豆豉蒸肉的做法有哪些呢？
原料:豬肉排250克、土豆250克、豆豉1、5克、湖南辣椒姜20克、蒜茸、蔥花各20克、味精、黃酒、糖、生抽、菜葉、精制油各適量。?
特色:香辣、味濃，系湖南風(fēng)味菜。?
操作:1、將肉排洗凈，切成3厘米見方的塊，放容器內(nèi)加豆豉、辣椒醬、蒜茸、味精、生抽、黃酒和糖，拌勻，腌漬30分鐘待用。土豆去皮洗凈，切成小塊，拌入生抽、辣椒醬待用。
2、蒸籠里墊上菜葉，放入土豆塊墊底，上放肉排，上火蒸約30分鐘，熟后取出，撒上蔥花，澆上熱油即成。?
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:排骨 - 豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。 適宜于氣血不足，陰虛納差者... 全文 所有排骨菜譜
所屬菜系:湘菜 - 瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱“湘菜”，是我國(guó)八大菜系之一。湖南省，位于中南地區(qū)，長(zhǎng)江中游南岸。這里氣候溫
這一道豆豉蒸肉的做法，是一道湖北菜，一般來(lái)說(shuō)大家都非常的喜歡食用，作為小編本人也是愛吃的一員，以上就為大家分享到了制作的方法，相信大家有了一定詳細(xì)了解，納豆本身富含蛋白質(zhì)和鈣元素較高，富含老年人和中年人食用能夠預(yù)防高血壓，冠心病。
大家在平時(shí)吃過(guò)蒸肉嗎，應(yīng)該東北人是經(jīng)常會(huì)吃蒸肉的吧，東北蒸肉也是很有名的，其實(shí)蒸肉的做法是很多的，我們應(yīng)該都不了解蒸肉是怎么做的吧，其實(shí)它的做法也不是很復(fù)雜的，只要我們認(rèn)真的去學(xué)習(xí)，也能夠做出很好吃的蒸肉來(lái)，今天我們?yōu)榇蠹医榻B的就是一些蒸肉的家常做法。
粉蒸肉
菜譜簡(jiǎn)介 這道菜做起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，需用蒸籠蒸到肉軟。其特點(diǎn)是色澤紅亮，咸鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點(diǎn)甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無(wú)需再加鹽了，因?yàn)檑h豆瓣和豆腐乳汁本來(lái)就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過(guò)程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過(guò)程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
風(fēng)味蒸肉
材料
豬五花肉300克，香菇100克。調(diào)料精鹽1小匙，味精1／2小匙，水淀粉少許，老湯適量。
做法
1、將五花肉洗凈，切片，碼放在大碗中，待用。
2、起鍋燒沸適量清水，將香菇焯水，撈出瀝水，加放精鹽、味精拌好，放入裝有五花肉的碗中，入蒸鍋蒸6分鐘，取出扣入盤中。
3、鍋內(nèi)加入老湯燒開，加入調(diào)味料，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。
材料替換
原料豬五花肉用湘味臘肉替換，則稱風(fēng)味蒸臘肉。
口味變化
調(diào)味芡汁中加蝦醬、桂林辣醬、香油，稱為蝦醬蒸肉。
看了我們今天介紹的蒸肉的家常做法，大家可以在家嘗試的做下，在選材的時(shí)候一定要注意，豬肉要選擇上好的五花肉，掌握好火候也是極為關(guān)鍵的，動(dòng)手做起來(lái)吧。
蒸肉是非常受歡迎的一道美食，這道美食色香味俱全，這樣做出來(lái)的肉肉質(zhì)非常松軟，味道聞起來(lái)非常香，并且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，在目前，定襄蒸肉、咸陽(yáng)蒸肉等都是全國(guó)有名的，但想要做好這道佳肴不容易，需要準(zhǔn)備充分的食材，并且要按照下列步驟操作。
一、粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過(guò)程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過(guò)程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
二、洛寧蒸肉
在享有“綠竹之鄉(xiāng)”美譽(yù)的豫西洛寧，有一種獨(dú)特吃食，遠(yuǎn)傳至洛陽(yáng)、西安、甘肅等地。據(jù)說(shuō)，日本侵略中國(guó)，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，洛寧百姓逢年過(guò)節(jié)之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是這里的民俗，或者說(shuō)洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來(lái)了嘉賓吃蒸肉。可以說(shuō)從古到今，從人們記事起，或者說(shuō)從舊中國(guó)到新中國(guó)，再到改革開放的二十一世紀(jì)的今天，從上到下，或者說(shuō)從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來(lái)了客人，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你奉上洛寧蒸肉，然后馬上就會(huì)給你細(xì)講它的妙處和來(lái)歷。接著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長(zhǎng)片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長(zhǎng)的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當(dāng)然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來(lái)便不那么膩；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
三、咸陽(yáng)蒸肉
陜西省咸陽(yáng)地區(qū)的一種小吃，主要流行在涇陽(yáng)、三原一代，是逢年過(guò)節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前應(yīng)該是玉米面）。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時(shí)與荷葉餅一起食用，把肉依據(jù)個(gè)人不同的喜好夾在饃里，有時(shí)還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風(fēng)味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營(yíng)養(yǎng)和美味同時(shí)擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。
糯米是一種非常特殊的稻米，它和普通的稻米不同，糯米煮熟后非常的粘，是用來(lái)制作各種糕點(diǎn)的主要材料，還可以用來(lái)制作各種美味的菜肴，例如粉蒸肉、糯米蒸肉丸等等，其中，糯米蒸肉丸是非常受歡迎的一道美食，下面就來(lái)看看糯米蒸肉丸的做法有哪些的講解吧，希望大家能夠了解一下。
蒸糯米肉丸子是一款美味菜譜，主要原料有豬肉等，這道菜外軟糯，里鮮嫩。
做法一：
1、先把豬肉剁碎，放盆中，徐徐加入蔥汁和姜汁一起拌勻，沿一個(gè)方向用力攪打上勁，然后放入蛋清和調(diào)料攪拌，最后加入蔥姜末、荸薺末、大白菜心末，做成丸子。
2、每個(gè)丸子周身滾上一層生糯米，擺在盤中，入籠中蒸15分鐘。
3、勺中加高湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油，澆在丸子即成，按個(gè)人口味可以加點(diǎn)西紅柿醬。
做法二：
1、糯米加水提前一晚泡好。如果著急，最少也要提前泡四個(gè)小時(shí)。
2、豬肉（五花肉偏瘦）剁碎。
3、加入雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，一個(gè)方向攪拌均勻。（不喜歡的也可以不加雞蛋）
4、加入姜末，蔥碎。
5、攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置備用。
6、胡蘿卜去皮，切薄片，用來(lái)當(dāng)丸子底托。如果嫌麻煩，也可以在蒸屜上刷一層油直接蒸，不過(guò)放胡蘿卜會(huì)好看一些，而且也可以吃。
7、放入糯米中。均勻的裹上一層糯米。取出再稍微的整一下形，盡量圓一些。放在胡蘿卜片上。
8、剩余的肉餡依次做好。冷水上蒸鍋，蒸25分鐘。
9、關(guān)火后可以燜三分鐘再開鍋。
10、出鍋后可以在每個(gè)丸子上放一個(gè)胡蘿卜碎，點(diǎn)綴一下。（也可以放蔥花都可以，發(fā)揮你的想象力）
說(shuō)到了西安的美食自然是受到很多人的夸獎(jiǎng)，是屬于少數(shù)民族的一部分也已流傳著傳統(tǒng)中華人民的傳統(tǒng)美食，特別是心愛的面食之一粉蒸肉，不僅僅有面，還有肉，還有粉，三者搭配起來(lái)味道豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分高，接下來(lái)就為大家的介紹一道地道正宗傳統(tǒng)的回民粉蒸肉的做法是怎樣的?
回民粉蒸肉的家常做法講解以圖文結(jié)合的方式同大家分享具有回民特有風(fēng)味的粉蒸肉。粉蒸肉是中華民族的傳統(tǒng)美食，深受大眾的喜歡，經(jīng)不同地方的改良和發(fā)展，風(fēng)味也是千變?nèi)f化。今天的回民粉蒸肉就是西安美食之一，具有少數(shù)民族的回族風(fēng)味特色。學(xué)會(huì)了這道菜的做法，可以讓大家把粉蒸肉變著味道和花樣來(lái)吃，別有一番情趣。
回民粉蒸肉的做法教程：
1、牛肉一定要選擇牛肋條，肥一點(diǎn)的。
2、切成大塊，麻將的一半大小即可。
3、花椒30g、白芷5g用小火炒香。
4-6、炒香后揀出花椒里面的硬粒，搟成花椒白芷面?zhèn)溆谩?/p>
7、肉中加適量蔥段和姜片，加入生抽兩大勺，料酒50g，鹽25g左右，雞精一小勺。
8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g。
9、用手抓勻腌制一夜(24小時(shí)更好)。
10、第二天挑揀出蔥姜。
11、拌入面粉。
12、直至每塊肉上都均勻沾上面粉，并且盆中無(wú)多余面粉即可。
13、用龍布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分鐘后轉(zhuǎn)小火再蒸制2小時(shí)。
14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然涼(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)。
15、二次蒸制以便于入味，吃的時(shí)候只需熱熱即可。上邊可以熱上小餅配著吃。
以上介紹的這一道回民粉蒸肉的做法，與四川的川菜做法不同，制作過(guò)程也是不一樣的，大多數(shù)四川的川菜是用荷葉制作的，那么回民的粉蒸肉是用蒸籠和籠布包上進(jìn)行蒸制。
川菜大家一都不陌生，多數(shù)的川菜是香辣可口的包裹，讓人覺得好吃美味的粉蒸肉，收到了粉蒸肉相信他的口水都快流出來(lái)了，包括小編在內(nèi)，同樣是如此紛繁的粉蒸肉，之所以讓這么多人喜歡就是老少皆宜入口香濃，再說(shuō)反正肉是用五花肉來(lái)制作的，我們今天就來(lái)為大家介紹一下，川菜粉蒸肉的做法與步驟。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10分左右
主料
五花肉500克 大米1小碗
紅薯一整塊
輔料
蔥少許 姜少許
花椒粒適量 花椒粉少許
鹽1小勺 味精少許
五香粉少許 豆瓣醬適量
老抽1小勺 糖適量
胡椒粉適量
川味粉蒸肉的做法步驟
1. 將買回來(lái)的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。
2. 鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3. 趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4. 肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5. 再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6. 把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7. 蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8. 拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
看完了以上的介紹相信大家對(duì)于川菜粉蒸肉的做法，有了一定的了解，在這里小編要提醒大家粉蒸肉的制作方法固然是簡(jiǎn)單，可是那在做的時(shí)候一定要把握好火候，包括肉的肥瘦均勻一定要攪拌均勻。
蒸肉片是比較常見的一種菜品，很多人可以在家中自己制作。但是有些人對(duì)于這個(gè)菜品有些糾結(jié)，因?yàn)槿馄肥呛芊誓伒模覀兂Ｔ谧炖锟偸怯写蠖鄶?shù)的感覺，不適合大部分人的口感其實(shí)我們可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的小技巧完成蒸肉片的制作，搭配食材更加有利于食用。那么，蒸肉片的家庭做法是怎樣的？
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜
切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在
現(xiàn)在大家對(duì)于飲食是越來(lái)越挑剔了，特別是對(duì)于肉類的做法，因?yàn)榇蠹椰F(xiàn)在大魚大肉 慣了，對(duì)于肉的做法是越來(lái)越挑剔，如果稍微不好，大家是不會(huì)把筷子伸到哪里去的，那要如何才能做一碗好吃的蒸肉呢，可能不同的人有不同的做法，今天將要介紹應(yīng)該要怎樣才能做一碗好吃的蒸肉，那就好好的學(xué)一下吧。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長(zhǎng)片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長(zhǎng)的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當(dāng)然白面也可;肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來(lái)便不那么膩;瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
主料：五花肉。調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、調(diào)和油適量、五香粉適量。
1.帶皮五花肉一塊。
2.先用水汆一下，放幾片姜片。
3.蔥、姜切好備用。
4.汆好的肉，切成小方塊。
5.取一個(gè)碗，碗底放入切好的蔥絲。
6.將肉排到碗里，上邊放上姜片。
7.然后開始到醬油，大概快沫過(guò)肉塊，在撒些五香粉在上面，不要放鹽了，因?yàn)獒u油的咸度就夠了。
8.剁點(diǎn)蔥姜蒜，撒點(diǎn)鹽，放入高壓鍋，中火20分鐘，關(guān)火燜半小時(shí)(在大鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)，每半小時(shí)掀鍋一次，倒干碗里蒸出的肥油)上鍋蒸1個(gè)小時(shí)左右。
9.蒸好的醬油肉出鍋了，好香啊。
我相信大家已經(jīng)知道大概的步驟吧，是不是很心動(dòng)呢，那就趕緊去做吧，做一碗好吃的蒸肉慰勞一下自己一天辛勞的工作，也可以慰勞一下家人，快樂傳遞吧，如果想讓肉沒有騷味，首先要過(guò)一水這樣做出的蒸肉好吃又軟，希望以上的做法能給到給我建議。
肉是很常見的食物，這樣的食物在制作上，也是有著很多不錯(cuò)方法，那對(duì)肉在知道時(shí)候，也都是可以根據(jù)自己的喜愛，添加一些食材，這樣在吃的時(shí)候，都是會(huì)有很好口感，那粉蒸肉的家常做法都有什么呢，這樣的佳肴制作上，都是很簡(jiǎn)單，并不是很復(fù)雜，所以制作的時(shí)候，都是不用擔(dān)心。
那粉蒸肉的家常做法具體是怎么樣的呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好了解，制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，利于身體健康發(fā)展。
粉蒸肉的家常做法：
材料：豬肉(肥瘦相間)，米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量。
做法：
1)豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切;
2)把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌;
3)把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層;
4)蒸鍋大火燒開水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。
小訣竅
1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來(lái)蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來(lái)的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時(shí)也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團(tuán)且夾生。
3.擺盤時(shí)瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
通過(guò)以上介紹，對(duì)粉蒸肉的家常做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，所以在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，食材搭配一定不能過(guò)于復(fù)雜，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)人體也是有著很大危害。
說(shuō)起了美食想必大家也都很喜愛，生活當(dāng)中無(wú)論是各種各樣的美食逐漸的上升到了大家餐桌，在四川湖北湖南一帶最好吃最有名的就是粉蒸肉了，香香美味的粉蒸肉酥軟可口，而且搭配上糯米糯糯的口感不僅僅可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)還有效的舒筋活血，接下來(lái)就為大家介紹一道粉蒸肉的調(diào)料的做法吧。
粉蒸肉的做法
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點(diǎn)，會(huì)南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來(lái)往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里。
又經(jīng)丁家五代一百多年來(lái)不斷改進(jìn)提高，使色、味、形、質(zhì)越來(lái)越好，聲譽(yù)越來(lái)越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅(紅案二級(jí)廚師)。他手藝高超，制作精細(xì)，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長(zhǎng)、半指厚的肉塊;小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開;糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長(zhǎng)、半指厚的肉塊;小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開;糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí).
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉、土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香
第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬(個(gè)人喜好，不一定要放)拌勻以后，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。因?yàn)槔镱^有淀粉，所以看著也有點(diǎn)亮晶晶的，吃起來(lái)肉還更嫩，更鮮美
生活當(dāng)中我們不僅僅是要學(xué)會(huì)粉蒸肉的做法，還要學(xué)會(huì)粉蒸肉調(diào)料的做法，兩者搭配起來(lái)才能夠做得好吃美味，與此同時(shí)，我們可以把調(diào)料放到肉，上面也可以用肉蘸調(diào)料里面吃，既香濃又香又美味。
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