臭豆腐怎樣吃好吃呢
養(yǎng)生堅果什么季節(jié)吃好。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“臭豆腐怎樣吃好吃呢”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
一說起臭豆腐，相信很多朋友都不會感到陌生。因為在大街小巷我們隨處都可以看到賣臭豆腐的小攤小販，特別是它飄出來的獨特香味會吸引眾多朋友前去購買品嘗。所以作為吃貨的朋友們怎么能錯過呢!當(dāng)然臭豆腐也有它自己獨特的吃法，那么臭豆腐怎樣吃好吃呢?針對這個疑問，接下來的時間就請朋友們和我一起去了解一下。
原料：臭豆腐一盒，泡椒小把切碎，姜蒜切碎，冰糖一粒敲碎，色拉油。
做法：色拉油一小勺，不能多哦，熱鍋冷油。泡椒、姜蒜末、冰糖粒，入油鍋。扁出香味，將炒好的料和余油倒在排好盤的臭豆腐上面。入蒸鍋，蒸20分鐘，可以更久，這樣豆腐更嫩更入味。
泡椒蒸臭豆腐的另一種做法：
材料：臭豆腐5塊;泡椒1大匙，油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量。
做法：臭豆腐洗凈后瀝干水，用手掰成小塊放盤中;均勻地鋪放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精;燒開蒸鍋，放入盤子，大火蒸2分鐘，中火蒸6～8分鐘即可。
1.油的選擇：可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經(jīng)濟和實用，以花生油最為正宗。
2.鍋、灶：普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3.下鍋看火候：在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內(nèi)，1次可炸10來塊。注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風(fēng)味。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)慢火油炸幾分鐘后，坯體略有膨脹，外表呈黃色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯出售。
以上幾段文字內(nèi)容就為我們很好地介紹了臭豆腐達到最好吃效果的一些吃法，相信只要認真看了上述內(nèi)容的朋友們心中也已經(jīng)有了更多的了解和認知。但我還是想告訴大家，要想我們的身體保持均衡的營養(yǎng)，那么我們在日常飲食生活中就不能太過于偏食，飲食中還是要以米飯和肉類為主。www.cndadi.net
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一說到臭豆腐，愛吃的人嘴里的口水就開始蕩漾了;不愛吃的人肯定是露出一副厭惡的表情。但是不得不承認臭豆腐是一道名小吃哦，是湖南長沙的特色小吃。每次經(jīng)過路邊賣臭豆腐的小攤時，我都會買上一份。有時覺得吃一份還不過癮呢。聽說臭豆腐吃多了對身體不好，那么臭豆腐吃多了會怎樣呢?我們一起來看一下下面的內(nèi)容吧。
1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌：如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導(dǎo)致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)：臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。引發(fā)人體胃腸道疾?。撼舳垢陌l(fā)酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
4、不衛(wèi)生影響身體健康：現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色，晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長蛆，產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
5、霉變引進胃?。撼舳垢旧砭褪敲棺兊氖澄?，腸胃不好的盡量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
6、外部加工方式引起致癌：那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。
通過以上的文章我們知道臭豆腐吃多了的危害了吧。雖然臭豆腐的魅力無法擋，但是愛吃也不能拼命吃哦，而且在吃的時候也應(yīng)該注意一下，在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。臭豆腐一次不要食用過多，吃完臭豆腐之后，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
愛吃臭豆腐的人會覺得臭豆腐無比好吃，不愛吃臭豆腐的人會覺得臭豆腐甚至比平時排出的大便還要難聞，所以臭豆腐就像榴蓮一樣，有的人喜歡，有的人遠離，買回來的臭豆腐，有的是生的，不能直接吃，大家會選擇自己做完再吃，那臭豆腐怎么燒才是最好吃的。
自制臭豆腐
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。
小訣竅
可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
清蒸臭豆腐
材料
臭豆腐十塊「食材」豬五花絞肉適量「食材」毛豆適量「食材」香菇少許「食材」蝦米少許「醬料」紅糖一湯匙「醬料」米酒兩湯匙「醬料」鰹魚醬油兩湯匙「醬料」素蠔油一湯匙「醬料」胡椒少許「醬料」紅辣油少許「佐料」姜少許「佐料」大蒜數(shù)顆蔥數(shù)根
做法
備妥「食材」、「醬料」及「佐料」。將佐料中的姜及大蒜切碎。
將「食材」「醬料」及「佐料」充分混合。
將臭豆腐置于碗中,使用刀具將豆腐劃開。
將步驟2「食材」「醬料」及「佐料」混合后，置于臭豆腐上方。蒸煮10分鐘。
步驟4蒸煮10分鐘后，置入蔥絲，再蒸煮三分鐘后，淋上紅辣油即可享用。
臭豆腐雞肉丸子煲
材料
雞胸肉230g生臭豆腐6塊高麗菜1/4顆紅蘿卜1/2根蒜頭2個青蔥末1大匙蛋1個調(diào)味料A：甘醇醬油21/2大匙調(diào)味料A：米酒1大匙調(diào)味料A：糖1/2茶匙調(diào)味料A：香油1大匙調(diào)味料A：黑胡椒適量調(diào)味料A：太白粉3大匙調(diào)味料B：甘醇醬油11/2大匙調(diào)味料B：白醋1大匙調(diào)味料B：花椒粉少許調(diào)味料B：高湯粉3/2茶匙調(diào)味料B：辣椒醬適量
做法
高麗菜切小塊，紅蘿卜切片狀備用。
取一只砂鍋，直接放入少許油將蒜頭炒香后依序放入紅蘿卜片和高麗菜，炒出香氣后加入水600c.c.左右，煮滾轉(zhuǎn)小火悶煮成湯頭。
將雞胸肉剁碎，取4塊臭豆腐用手掐碎，再加入蔥末、蛋及調(diào)味料A混合均勻。 臭豆腐掐碎時擠出的水份要一起進入餡料中。
將混合好的餡料裝入大的塑膠袋中，輕輕用桿面棍壓過，這樣可以把沒有掐碎的臭豆腐壓爛而更容易和餡料混合均勻。
取適量餡料輕甩打成丸子狀后下油鍋中溫油炸。
炸到表面金黃上色后即可撈起吸油備用。
在熬煮湯頭的砂鍋中將2塊臭豆腐分別切成4小塊后放入，接著放炸好的丸子與調(diào)味料B,，煮滾約末10分鐘后好吃的臭豆腐雞肉丸子就完成了。
臭豆腐到底該用什么方法來制作菜吃呢?很多人覺得可以選擇用臭豆腐 做成菜來給自己下飯吃，這樣吃著有胃口，特別是臭豆腐制作的菜，用臭豆腐來制作菜肴的時候要懂得根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，保持新鮮感，但是不能過度的辛辣刺激，長期下來是很容易對腸胃不適的，但是臭豆腐到底該怎么做菜好吃呢?
臭豆腐的吃法
1、用湯料 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可出售(現(xiàn)炸現(xiàn)賣最好)。湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料 大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料調(diào)制成醬料，配上香菜，醮醬食用。此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可以清蒸、煎煮。
3、據(jù)說還有其它的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐來給自己制作美食吃的話，就不妨試試這樣的方法，這些都是用臭豆腐來制作各種美食的方式方法，并且大家也是很容易學(xué)會的，在制作這個臭豆腐美食的時候要根據(jù)自己的口味來，喜歡清淡一點的話就可以讓自己制作成湯的形式，如果不喜歡吃清淡的食物也可以選擇其他的方法來制作。
豆腐是大豆制作而成的，所以營養(yǎng)價值也比較高，而且也有各種各樣美味的食用方法，比如魚香豆腐，或者是肉末豆腐，而對這些食物的做法和步驟，可以參考下文的介紹。
一、魚香豆腐
豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
二、肉末豆腐
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味
臭豆腐的歷史衍生至今，做法是有很多種的，南北方的口味也是略有差別。臭豆腐好吃的制作方式也是要根據(jù)個人口味來進行的，但是需要有一塊好的臭豆腐，這樣才是最基本的。湯料、醬料都是要根據(jù)自己的口味來進行稍微的調(diào)整，大體的結(jié)構(gòu)是不變的。
臭豆腐的吃法
1、用湯料
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可出售(現(xiàn)炸現(xiàn)賣最好)。湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料
大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料調(diào)制成醬料，配上香菜，醮醬食用。此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可以清蒸、煎煮。
3、據(jù)說還有其它的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐來給自己制作美食吃的話，就不妨試試這樣的方法，這些都是用臭豆腐來制作各種美食的方式方法，并且大家也是很容易學(xué)會的，在制作這個臭豆腐美食的時候要根據(jù)自己的口味來，喜歡清淡一點的話就可以讓自己制作成湯的形式，如果不喜歡吃清淡的食物也可以選擇其他的方法來制作。
奶豆腐屬于內(nèi)蒙古的一種特產(chǎn)，這種豆腐制作的時候，使用了牛奶，所以，味道比較美。但是，你知道這種奶豆腐怎么吃好吃嗎。吃的時候，應(yīng)該怎么去烹飪呢。很多了解奶豆腐，但是對于奶豆腐怎么吃好吃卻不是那么的了解，我們一起去看看吧。
奶豆腐怎么吃好吃呢，拔絲奶豆腐就是一種比較美味的菜肴。這樣的食物其實屬于拔絲類食物之內(nèi)的一類，拔絲菜肴的作法不僅僅可以制作奶豆腐，其實還是可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等都可以做的。我們喜歡這個口味，可以了解下作法。
奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧。在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1/3。注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應(yīng)用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。
奶豆腐怎么吃好吃也是具有了敲門的，比如，我們在做拔絲菜的時候，不能夠使用急火，以免糖漿會在此時過火，發(fā)生了碳化的現(xiàn)象，這樣做出來的拔絲食物口味其實是發(fā)苦的。要是我們在制作的時候，可以在糖漿中加少許蜂蜜，風(fēng)味更好。
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