熱水、涼水的營養(yǎng)大PK,喝出營養(yǎng)!
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水,人人都要喝,但應(yīng)該怎么喝,大家未必都能說清楚。今天小于老師就與大家聊聊喝水的學(xué)問,咱們是該喝熱水還是喝涼水呢?怎么喝水對我們的身體健康才是正確的選擇?下面小編就給大家介紹這些健康飲食知識吧。
熱水和涼水并非物理性質(zhì)上的溫度差異。熱水包括了開水和涼白開;涼水就是天然礦泉水或者自來水。其實在國外尤其是歐美國家,人們是不喝熱水的,只在有中國人的地方才會提供熱水。
接下來,小編就給大家分析一下涼水和熱水在營養(yǎng)上有什么不同吧。
天然礦泉水或者自來水中含有很多礦物質(zhì)成分,例如鈣、鉀、鈉、鎂等,這些礦物質(zhì)以游離的方式存在于水中。當(dāng)對涼水進行加熱的時候,這些礦物質(zhì)中的絕大多數(shù)就會從水中析出,時間長了就會結(jié)成水垢,當(dāng)然也就不能被攝入人體,成為對身體有益的營養(yǎng)素。
那為什么我們中國人還要喝熱水?難道老外就一點不喝嗎?原因有如下幾個:
1、首先是民族習(xí)慣。中國人傳統(tǒng)的觀念認為喝熱水會讓胃腸道溫和,從而覺得很舒服,但這個因素和健康關(guān)系并不大。如果一個人從小只喝涼水,就不存在腸道溫和不溫和的概念了。
2、水質(zhì)問題。由于環(huán)境污染造成水質(zhì)偏差,國內(nèi)一些城市自來水的水質(zhì)甚至都不能達到國家標(biāo)準(zhǔn),所以自來水或涼水會存在很多雜質(zhì)以及微生物,加熱后可以有效殺滅它們。
3、其實老外也不是一點熱水都不喝,例如他們在寒冷的時候會喝咖啡,就像中國人喝茶一樣,也會起到保溫作用的。
總的來說,如果你選擇的白水在微生物角度上是安全的,那你就可以直接飲用,畢竟燒開后礦物質(zhì)會被破壞掉的。但若是咱們的城市自來水,那還是燒開了再喝吧,道理你懂的。
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目錄:
第一章:雞鴨鵝肉營養(yǎng)大pK 誰是贏家
第二章:雞肉有助減肥 如何吃有效
第三章:最適合夏季的5款鴨肉美食
雞肉、鴨肉、鵝肉是我們?nèi)粘W顬槌R姷?種家常肉食,那么你知道他們的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別嗎?雞肉怎么做好吃?鴨肉的做法又有哪些?下面跟著小編到下文去看看吧。
雞鴨鵝肉營養(yǎng)大pK 誰是贏家
從營養(yǎng)來說,雞鵝鴨又有什么區(qū)別呢?
雞肉的蛋白質(zhì)含量較高,每100克去皮雞肉中含24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉還含有多種磷脂,是人體生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)。雞肉滋補的食療效應(yīng)早為人知。中醫(yī)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效,尤其適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等癥狀者。
鴨肉的蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。鴨屬水禽,性寒涼,《日用本草》中記載 鴨肉可滋五臟三陰,清虛勞之熱,補血解水,養(yǎng)胃生津。根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的治療原則,特別適合于體內(nèi)有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。夏季,人們對大魚大肉難以下咽,但是營養(yǎng)豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節(jié)食用,既能補充消耗的營養(yǎng),又可消除暑熱給人體帶來的不適。
鵝肉的營養(yǎng)價值是什么?鵝是食草性家禽,鵝肉的蛋白質(zhì)含量高達22.3%,稍高于雞鴨,脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高達66.3%,特別是亞麻酸含量高達4%,均超過其他肉類,對人體健康有利。另外,鵝肉中含有的人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。
中醫(yī)認為,鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補氣之功效,能解五臟之熱,所以有喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽的說法。綜上觀之,鵝肉蛋白質(zhì)含量高,富含好脂肪,營養(yǎng)也更均衡,因此和雞鴨比起來占了上風(fēng)。
雞肉有助減肥 如何吃有效
普普通通的雞肉,就能讓畢生瘦身的苦命女人既減肥有吃葷,好事成雙!雞肉具有低脂低熱的特點。
對于許多女性朋友來說,瘦身似乎成了人生一個永恒的話題。瘦一些,再瘦一些,誰讓自己的身體總離魔鬼那么遠的呢!于是拼命運動、拼命節(jié)食、拼命向肉食宣戰(zhàn)。因為肉類中含有的脂肪和熱量遠遠高于蔬菜和水果。所以,多數(shù)減肥女人不得已成了談肉色變的準(zhǔn)素食主義者。面對滿桌美食,卻只能把筷子伸向蔬菜的時候,減肥簡直成了一種折磨。既能瘦身又不必吃素。
難道不能找到既能瘦身又不必吃素的萬全之策嗎?世上無難事,我們終于發(fā)現(xiàn),普普通通的雞肉,就能讓畢生瘦身的苦命女人既減肥有吃葷,好事成雙!雞肉具有低脂低熱的特點。
雞肉比起豬肉、牛肉等肉類,明顯具有低脂低熱的特點,肉質(zhì)也更爽口香嫩。采用任何烹飪方法、與多種輔料搭配都能制作出美味食物。
邊葷吃邊減肥,這個發(fā)現(xiàn)得讓多少女人偷著樂呀。
雞肉減肥的3大誤區(qū):雞肉減肥的3大誤區(qū)據(jù)統(tǒng)計,100克的牛肉熱量為310千卡,豬肉為307千卡,羊肉為176千卡,鴨肉為183千卡,而雞肉則有134千卡。可見,雞肉十分適合愛美的瘦身者食用。但必須注意的是:吃雞肉能減肥并不是任何情況下都正確的,一定要先弄清楚下述得大誤區(qū)才行哦。
1、用牛油高溫油炸的雞肉熱量極高,不僅不能減肥,還會增肥。雞胸肉是熱量最低的部位。
2、雞胸肉才是整雞中熱量和脂肪含量最低的部位。
3、雞肉必須去掉雞皮和可見脂肪油塊,才能成為真正的減肥食品。
最適合夏季的5款鴨肉美食
腐竹燒鴨
原料:帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法:
1、鴨肉洗凈斬成塊,生姜切成片,蔥切成段,干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內(nèi)放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生姜與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出,用清水沖洗凈表面的血沫,瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火,炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒,炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入泡發(fā)的腐竹,炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干,下入蔥段,炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊
原料:鴨子四分之一只。
配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗干凈后撈出待用;
2、鍋內(nèi)放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒,炒勻后再下入兩小勺老抽,炒勻上色;
5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些后即可出鍋。
老鴨蒸山藥
原料:宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。
配料:生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。
做法:
1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與姜片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;
5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。
紅燒鴨翅
原料:鴨翅300克。
配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法:
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干,從關(guān)節(jié)處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;
八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;
2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;
3、下入鴨翅,轉(zhuǎn)大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面后翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
4、放入兩小勺料酒,炒勻;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色;
6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;
7、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘;
8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。
啤酒鴨
原料:鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
2、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
總結(jié):通過上文的介紹,我們了解了雞鴨鵝三類肉的營養(yǎng)價值不同,養(yǎng)生保健功效也不同,今后大家一定要對癥吃肉了哦。
一提到通過飲食補充維生素,幾乎所有人都知道應(yīng)該多吃新鮮的蔬菜和水果。但是,這些食物中的維生素C都是水溶性的,而且特別怕熱,它們在加工過程中極易被破壞和流失,因而起不到任何作用。
相比之下,紅薯、土豆等薯類食品中所含的維生素C活性更強,既耐熱又不怕水,可以讓我們更充分、更快速地吸收。
研究人員首先比較了一下新鮮水果、蔬菜和生紅薯、土豆中的維生素C含量,結(jié)果是:菠菜65毫克/百克、橘子35毫克/百克、紅薯30毫克/百克、土豆23毫克/百克(新土豆40~50毫克/百克)、西紅柿20毫克/百克、蘋果3毫克/百克。
隨后,拿土豆和菠菜進行烹調(diào),比較它們加工后維生素C的剩余量。結(jié)果顯示,菠菜水煮1分鐘后,維生素C剩余75%,3分鐘后剩50%,5分鐘后剩35%,也就是說,加熱處理5分鐘后,菠菜的維生素C含量就減少了2/3。
再來看看土豆,帶皮水煮40分鐘后仍然剩余87%,如果去了皮,則剩余83%;換成蒸,40分鐘后維生素C含量剩余居然高達91%。紅薯測試和土豆的結(jié)果基本相同。研究人員解釋道,這和薯類食品富含淀粉有很大關(guān)系,淀粉的保護作用大大減少了維生素C的損失。
雖然薯類食品的維生素C活性更強,但前提是熟吃。如果生食新鮮的蔬菜和水果,對于補充維生素C的效果同樣非常顯著。王宜主任提醒說,想要補充維C的健康人,平時在飲食中應(yīng)該注意多吃紅薯和土豆,蒸、煮、炒都是非常不錯的烹飪方式;而對于那些需要控制熱量攝入的糖尿病、肥胖患者來說,則要把握好一天的總熱量,吃了紅薯和土豆,就要適當(dāng)減少主食了。
一、蘑菇
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”,日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”……蘑菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,富含多種礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和多糖。
1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。美國生化與微生物學(xué)學(xué)會研究發(fā)現(xiàn),吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬,其補充維生素D的效果堪比膳食補充劑;
2.蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,因為它富含胡蘿卜素,攝入后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A;
3.蘑菇也是防癌、抗癌高手,尤其是香菇中富含香菇多糖,可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力。
提醒:泡干香菇時,時間不要過久,20~40分鐘為佳,否則香味和營養(yǎng)會流失。
二、南瓜
秋天正是吃南瓜的好時節(jié)。南瓜含有碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、氨基酸、多糖,以及多種維生素和礦物質(zhì)。
1.南瓜中富含的胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,有效保護視力,促進骨骼發(fā)育,維護皮膚健康;
2.南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物,利于防治骨質(zhì)疏松和高血壓;
3.南瓜中的鉻可促進胰島素分泌,高纖維可以延緩小腸對糖的吸收,因此對防治糖尿病有一定作用;
4.南瓜中的果膠有極強的吸附性,能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì),提高人體免疫力,還可以促進潰瘍愈合;
5.食用南瓜還可增加飽腹感,有助于減少食量、控制體重,適合糖尿病患者和肥胖人群;
6.常吃南瓜還有利于心腦血管健康,保護前列腺,抗癌,促進睡眠。
提醒:糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜。如果想用南瓜當(dāng)主食,每天不要超過一頓主食的量。
三、紅薯
紅薯是世界衛(wèi)生組織認可的“冠軍蔬菜”。紅薯營養(yǎng)價值較高,富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計,一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%,對維生素C需求量的37%,對維生素B6需求量的16%。
1.紅薯的最大特點是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維,利于腸胃蠕動,能預(yù)防便秘;
2.紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。美國《預(yù)防》雜志刊登的一項研究發(fā)現(xiàn),紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)風(fēng)險降低20%;
3.紅薯還能抗癌。紅薯曾榮登日本國家癌癥研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首;
4.日本東京大學(xué)對130種食物的功效進行研究后發(fā)現(xiàn),紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍;
5.奧地利維也納大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物后,胰島素敏感性得到改善,利于控制血糖;
6.紅薯中含有豐富的黏蛋白,對養(yǎng)護關(guān)節(jié)有一定好處。鈣、鎂含量較多,能防治骨質(zhì)疏松癥;
提醒:最好不要生吃紅薯;烹飪方法上以蒸煮為宜,別油炸;不要一次吃太多,應(yīng)部分替代主食;不要空腹吃,容易泛酸、燒心。
四、西蘭花
日本研究表明,西蘭花平均營養(yǎng)價值名列第一,是一種營養(yǎng)成分比較齊全的蔬菜。比如,其中礦物質(zhì)成分就比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
1.據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生所化驗分析,每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達110毫克,是番茄的5倍;所含維生素B、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)高于白菜花、甘藍和白菜;
2.西蘭花還富含維生素K。研究表明,維生素K不但與凝血功能有關(guān),還有益于骨骼健康;
3.作為十字花科蔬菜的一員,西蘭花富含多種抗癌、降脂成分,有防過敏、抗氧化、護心等功效。
提醒:烹飪西蘭花時,加熱過度會破壞活性物質(zhì)“硫代葡萄糖苷”,使防癌效果大大降低,所以一定要掌握好火候。清蒸、涼拌是不錯的選擇。
五、蘋果
由于營養(yǎng)全面,非常適合各類人群食用,蘋果被稱為“世界第一果”、“食物里的全科醫(yī)生”。蘋果中富含大量水分和膳食纖維,還含有胡蘿卜素、果膠、維生素等豐富的營養(yǎng)素,以及槲皮素、兒茶酚等抗氧化物質(zhì)。
1.千萬不要小瞧“槲皮素”這個看上去比較陌生的物質(zhì)。研究表明,它可以保護肺臟不受污染物侵害,每周連皮吃5個蘋果可改善肺功能,還能降低肺癌、乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險,延緩衰老;
2.蘋果中含有大量的鉀,可促進體內(nèi)鈉鹽的排出,因此對防治高血壓有一定功效;
3.蘋果中的“明星成分”果膠是一種可溶纖維,有助于降血壓和血糖,維護胃腸健康。
提醒:吃蘋果不宜過快,胃腸道不好的人尤其要注意,吃得過快易消化不良。
六、鮮棗
脆嫩多汁,風(fēng)味獨特,與其他秋季水果相比,鮮棗的多項營養(yǎng)素含量均居首位,如維生素C、鉀、鎂等。
1.鮮棗富含維生素C,每百克含量高達200~500毫克,高于獼猴桃60~200毫克的含量。維生素C可軟化血管、預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化;
2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分,如類黃酮、蘆丁以及多糖類,有改善血脂、降膽固醇、降血壓的作用。
提醒:鮮棗最好生吃,利于營養(yǎng)吸收。干棗適合煮粥或煲湯,有助于營養(yǎng)成分釋放出來。棗吃多了可能引起腹脹,鮮棗每天吃一兩把為宜。此外,鮮棗含糖量高達20%~30%,吃棗后應(yīng)適當(dāng)少吃幾口主食,避免能量過剩,糖尿病患者更應(yīng)注意這點。
上述食物雖好,但不可過量食用。健康飲食必須遵循食物多樣化原則,每天吃夠20種左右,即使是健康食物,也要學(xué)會適可而止。
一、蘑菇
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”,日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”……蘑菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,富含多種礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和多糖。
1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。美國生化與微生物學(xué)學(xué)會研究發(fā)現(xiàn),吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬,其補充維生素D的效果堪比膳食補充劑;
2.蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,因為它富含胡蘿卜素,攝入后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A;
3.蘑菇也是防癌、抗癌高手,尤其是香菇中富含香菇多糖,可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力。
提醒:泡干香菇時,時間不要過久,20~40分鐘為佳,否則香味和營養(yǎng)會流失。
二、南瓜
秋天正是吃南瓜的好時節(jié)。南瓜含有碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、氨基酸、多糖,以及多種維生素和礦物質(zhì)。
1.南瓜中富含的胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,有效保護視力,促進骨骼發(fā)育,維護皮膚健康;
2.南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物,利于防治骨質(zhì)疏松和高血壓;
3.南瓜中的鉻可促進胰島素分泌,高纖維可以延緩小腸對糖的吸收,因此對防治糖尿病有一定作用;
4.南瓜中的果膠有極強的吸附性,能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì),提高人體免疫力,還可以促進潰瘍愈合;
5.食用南瓜還可增加飽腹感,有助于減少食量、控制體重,適合糖尿病患者和肥胖人群;
6.常吃南瓜還有利于心腦血管健康,保護前列腺,抗癌,促進睡眠。
提醒:糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜。如果想用南瓜當(dāng)主食,每天不要超過一頓主食的量。
三、紅薯
紅薯是世界衛(wèi)生組織認可的“冠軍蔬菜”。紅薯營養(yǎng)價值較高,富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計,一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%,對維生素C需求量的37%,對維生素B6需求量的16%。
1.紅薯的最大特點是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維,利于腸胃蠕動,能預(yù)防便秘;
2.紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。美國《預(yù)防》雜志刊登的一項研究發(fā)現(xiàn),紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)風(fēng)險降低20%;
3.紅薯還能抗癌。紅薯曾榮登日本國家癌癥研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首;
4.日本東京大學(xué)對130種食物的功效進行研究后發(fā)現(xiàn),紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍;
5.奧地利維也納大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物后,胰島素敏感性得到改善,利于控制血糖;
6.紅薯中含有豐富的黏蛋白,對養(yǎng)護關(guān)節(jié)有一定好處。鈣、鎂含量較多,能防治骨質(zhì)疏松癥;
提醒:最好不要生吃紅薯;烹飪方法上以蒸煮為宜,別油炸;不要一次吃太多,應(yīng)部分替代主食;不要空腹吃,容易泛酸、燒心。
四、西蘭花
日本研究表明,西蘭花平均營養(yǎng)價值名列第一,是一種營養(yǎng)成分比較齊全的蔬菜。比如,其中礦物質(zhì)成分就比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
1.據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生所化驗分析,每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達110毫克,是番茄的5倍;所含維生素B、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)高于白菜花、甘藍和白菜;
2.西蘭花還富含維生素K。研究表明,維生素K不但與凝血功能有關(guān),還有益于骨骼健康;
3.作為十字花科蔬菜的一員,西蘭花富含多種抗癌、降脂成分,有防過敏、抗氧化、護心等功效。
提醒:烹飪西蘭花時,加熱過度會破壞活性物質(zhì)“硫代葡萄糖苷”,使防癌效果大大降低,所以一定要掌握好火候。清蒸、涼拌是不錯的選擇。
五、蘋果
由于營養(yǎng)全面,非常適合各類人群食用,蘋果被稱為“世界第一果”、“食物里的全科醫(yī)生”。蘋果中富含大量水分和膳食纖維,還含有胡蘿卜素、果膠、維生素等豐富的營養(yǎng)素,以及槲皮素、兒茶酚等抗氧化物質(zhì)。
1.千萬不要小瞧“槲皮素”這個看上去比較陌生的物質(zhì)。研究表明,它可以保護肺臟不受污染物侵害,每周連皮吃5個蘋果可改善肺功能,還能降低肺癌、乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險,延緩衰老;
2.蘋果中含有大量的鉀,可促進體內(nèi)鈉鹽的排出,因此對防治高血壓有一定功效;
3.蘋果中的“明星成分”果膠是一種可溶纖維,有助于降血壓和血糖,維護胃腸健康。
提醒:吃蘋果不宜過快,胃腸道不好的人尤其要注意,吃得過快易消化不良。
六、鮮棗
脆嫩多汁,風(fēng)味獨特,與其他秋季水果相比,鮮棗的多項營養(yǎng)素含量均居首位,如維生素C、鉀、鎂等。
1.鮮棗富含維生素C,每百克含量高達200~500毫克,高于獼猴桃60~200毫克的含量。維生素C可軟化血管、預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化;
2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分,如類黃酮、蘆丁以及多糖類,有改善血脂、降膽固醇、降血壓的作用。
提醒:鮮棗最好生吃,利于營養(yǎng)吸收。干棗適合煮粥或煲湯,有助于營養(yǎng)成分釋放出來。棗吃多了可能引起腹脹,鮮棗每天吃一兩把為宜。此外,鮮棗含糖量高達20%~30%,吃棗后應(yīng)適當(dāng)少吃幾口主食,避免能量過剩,糖尿病患者更應(yīng)注意這點。
上述食物雖好,但不可過量食用。健康飲食必須遵循食物多樣化原則,每天吃夠20種左右,即使是健康食物,也要學(xué)會適可而止。
中秋節(jié)吃月餅,也是世世代代流傳下來的習(xí)俗,如今,月餅的品種已經(jīng)異彩紛呈,雖然皮餡各異,讓人嘴里嘗著千滋百味,但是心里裝著的依舊是不變的親情……
月餅的類別:
1、蘇式玫瑰花月餅
歷史:蘇式月餅,其實不是起源于蘇州,而是揚州一帶。那么,為什么叫“蘇式月餅”呢?因為最早的時候,這月餅叫“酥式月餅”,傳著傳著,久而久之,大伙兒都以為是“蘇”式月餅,于是,蘇式月餅這名字就傳下來了。
口味:顧名思義,“酥”式“酥”式,這種月餅的餅皮是相當(dāng)香酥的,和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別?;旧希推渌惺降乃制c心制作方法是一樣的,如蓮蓉酥、菊花酥等。蘇式月餅表皮層層堆棧、入口即化,酥潤剔透,口味濃郁而不膩。相比廣式月餅,蘇式月餅外表盡管簡單,但更注重內(nèi)在的滋味。
營養(yǎng):蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內(nèi)餡的月餅,餅皮做法及比例不同,熱量也會差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮,熱量比一般認為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多,原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。臺灣聯(lián)合醫(yī)院營養(yǎng)部主任金惠民說:“皮占的比例越高,熱量就越高,就是油越多,蘇式月餅皮相對比廣式月餅厚,一層一層迭起來的,比例重量高一點就代表油脂相對高,所以熱量偏高?!彼硎?,偏好餅皮口感的民眾可得小心,熱量不但藏在內(nèi)餡里也藏在餅皮里。玫瑰花是一種珍貴的藥材,美容養(yǎng)顏,通經(jīng)活絡(luò),軟化血管,對于心腦血管,高血壓,心臟病及婦科有顯著療效。調(diào)和肝脾,理氣和胃。在《本草綱目》中已有論述。用玫瑰花來做月餅餡,使得月餅也具有了一定的養(yǎng)生功效。
2、滇式云腿月餅
歷史:滇式月餅歷史悠久。相傳,明末清初一位御廚別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上,稱之為“云腿包子”。因其香濃味醇,甜咸適宜,贏得了皇上的連聲贊美。后來,“云腿包子”傳入民間,經(jīng)過一系列的改良,成為了烤制的“四兩坨”火腿紅餅。民國初年,“吉慶祥”糕點鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎(chǔ)上,首次烤制出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。
口味:說到滇式月餅,就不得不提云腿月餅。云腿月餅是滇式月餅中的代表,云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色,其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥,甜中帶咸,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節(jié)的必備食品,也是饋贈親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來的,以老字號“吉慶祥”,“桂美軒”生產(chǎn)的尤為出名,在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。
營養(yǎng):滇式月餅俗稱“硬殼月餅”,餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜,油脂含量比蘇式月餅稍低。而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖制成的火腿月餅,餡料中的動物性油脂較多,嘗試過鮮香的火腿味道后,令人不免擔(dān)心糖和油帶來的熱量過高。
3、廣式蛋黃蓮蓉月餅
歷史:“廣式月餅”起源于1889年,當(dāng)時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名為“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型為現(xiàn)時的月餅。宣統(tǒng)二年,翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,并手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,“廣式月餅”逐漸聞名海內(nèi)外。
口味:廣式月餅不但造型美觀、圖案精致,同時用料非常廣博。口感松軟、細滑,油光閃閃、色澤金黃,皮薄餡多,輕油重糖,稍顯甜膩,但每個人都能找到自己喜歡的口味。正宗的蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子為原料做餡心,使得蓮蓉帶有一股天然的清香,舌尖的感覺無比爽滑。至于蛋黃,必須綠色營養(yǎng),色澤純正,出油均勻,做出成品后既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜、細膩配上蛋黃鮮美的滋味,更覺回味無窮。
營養(yǎng):廣式月餅的餅皮制作較為特殊,需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來賦予餅皮的松軟,因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄,所以重點還是在餡料。蛋黃蓮蓉餡,蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀,性平。歸脾、腎、心經(jīng)。具有益腎固精、補脾止瀉、養(yǎng)心安神的功能。蛋黃的營養(yǎng)自是不用多說,蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都比較高,但同時,其中的脂類物質(zhì)含量也較高,那些本身血脂就偏高的人,還是少吃為妙。
4、京式自來紅月餅
歷史:傳說古時候某年北京鬧了一場嚴(yán)重的瘟疫,廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮,這兩色藥便演化成自來白、自來紅月餅。
口味:自來紅和自來白都是傳統(tǒng)京式月餅,它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙面制成的,自來白則是冷水面團。自來紅在烤制的時候餅坯是白色的,但烤制后餅坯就變成了棕紅色的,而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈,這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色,很是神奇。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料。京式月餅甜度及皮餡比適中,口感松脆,不會感到油膩。
營養(yǎng):自來紅月餅的餅皮中,油和糖的含量同樣不少。餡料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄干等制成的五仁餡為主。五仁餡中的各種堅果,對大腦和神經(jīng)的營養(yǎng)效果較好,具有安神益智抗衰老的功效。不過現(xiàn)在的五仁餡一般都特別甜,而且堅果中的油脂也比較多,多食用對身體的壞處可能會超過其裨益。
5、秦式水晶月餅
歷史:據(jù)有關(guān)資料,水晶餅誕生于宋,是西安最有特色的糕點。關(guān)于水晶餅,還有一個與宋朝宰相寇準(zhǔn)有關(guān)的故事??軠?zhǔn)是古代有名的清官,家住陜西渭南??軠?zhǔn)50大壽時,回家鄉(xiāng)過壽,邀全村人入席,但規(guī)定誰也不許帶禮品。席間,有一老頭拿了一只很精制的用紅布裹著的小盒子,站在寇準(zhǔn)家門口,讓人帶給寇準(zhǔn),自己卻不進去??軠?zhǔn)打開盒子,發(fā)現(xiàn)里邊有50只做得很精致的點心,并附有一首詩,曰“公有水晶目,更有水晶心,能辨忠和奸,清白不染塵?!笔鹈麨槲急崩羡?。寇準(zhǔn)十分感動。
接著,寇準(zhǔn)取出一只點心,交由家中廚師仿造,其余點心交由眾人品嘗,嘗了以后,大家都說好吃。此點心餡由冰糖所做,小冰糖粒猶如一顆顆晶瑩透亮的水晶,所以,寇準(zhǔn)當(dāng)即將此點心命名為水晶餅,此名一直流傳直今。其實,陜西農(nóng)村的大多數(shù)地方都把水晶餅當(dāng)月餅吃,或送人,至今仍有這種習(xí)慣。所以,水晶餅就是陜西月餅,是秦式月餅的代表。
口味:水晶月餅是以水晶粉為主要原料,經(jīng)過熟化后作為皮料,包入各種口味的餡料,并用模具制作出來的一種透明月餅。水晶月餅外觀晶瑩剔透,內(nèi)部的餡料清晰可見,口味上皮酥餡甘,甜而不膩。
營養(yǎng):水晶月餅和冰皮月餅與其它月餅最大的區(qū)別就在于不用烤制,餅皮都是提前就已經(jīng)過熟化處理的,而且餅皮里面基本是不用油的。因此,可以說水晶月餅的餅皮是最健康的。
6、徽式梅干月餅
歷史:徽式月餅是一種徽州地方特色的月餅。主要產(chǎn)地是安徽省黃山市、績溪縣、江西婺源縣。
口味:徽式月餅的主要代表是“梅干月餅”。梅干月餅,其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅餡采用野菜(苦板菜),經(jīng)過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同,其味清香,酥軟可口,甜而不膩,營養(yǎng)豐富,素有盛名。
營養(yǎng):徽式月餅的皮還是油酥皮,餡卻十分有特色,用的是菜和油、糖,也算是月餅餡里面獨樹一幟的綠色了。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。
關(guān)于“奶”的問題,人們從來都不會質(zhì)疑他的營養(yǎng)保健功效,而且還是男女老少都適合飲用的健康飲料,可是“奶”有很多種,到底哪一種才是對我們身體健康和保健起到最大作用的呢?下面小編就跟著大家去了解牛奶和酸奶哪個更營養(yǎng)。
酸奶與牛奶哪個更營養(yǎng)
熱量:酸奶比牛奶熱量稍高,因為酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為240千卡/100克,全脂無糖酸奶190千卡/100克。
營養(yǎng):酸奶和牛奶的差異不是很大,都是鈣的最佳來源。酸奶喝牛奶也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。
保?。簭谋=⌒Ч麃碚f,酸奶更好。酸奶有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用,是世界公認的健康食品。
減肥:從飽腹感來說,兩者都很好。輕微饑餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲,可減少下一餐的進餐量,但飯后喝都沒有減肥效果。
酸奶好還是牛奶好?經(jīng)過無數(shù)專家的討論后,似乎已經(jīng)有了定論。酸奶的原料就是牛奶,鮮牛奶經(jīng)巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再經(jīng)發(fā)酵作用而制成發(fā)酵的乳制品。經(jīng)過這樣的加工后,不僅促使人體對牛奶中的營養(yǎng)成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。
看了上面的介紹之后,大家應(yīng)該對牛奶和酸奶有更加進一步的了解了吧,。其實我們的身體健康和營養(yǎng)的吸收都是離不開奶制品的。所以不管是牛奶還是酸奶,只要我們有這個引用的習(xí)慣,一樣都可以把它們作為我們健康飲食的食物。
火龍果是一種富含有大量植物性蛋白的的水果,很多人都知道重金屬(主要指鉛、鎘、汞、砷、鉻五種)危害健康,而火龍果恰恰是這些重金屬的天敵,當(dāng)火龍果中所含有的這種活性白蛋白在人體內(nèi)遇到重金屬離子,會快速將其包裹住,避免腸道吸收,通過排泄系統(tǒng)排出體外,從而起解毒的作用,而且,此種白蛋白對胃壁還有保護作用。
在高脂肪、高熱量、高蛋白食物結(jié)構(gòu)導(dǎo)致高血脂、高血糖患者日益增多的今天,有美容保健雙重功效的火龍果,可以說是人們的最佳選擇。而且火龍果食療功效非常多,在這我們就一起來看看火龍果食療功效吧。
火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白,很多人都知道重金屬(主要指鉛、鎘、汞、砷、鉻五種)危害健康,兒童鉛含量多已超標(biāo),而火龍果所含有的這種活性白蛋白在人體內(nèi)遇到重金屬離子,會快速將其包裹住,避免腸道吸收,通過排泄系統(tǒng)排出體外,從而起解毒的作用,而且,此種白蛋白對胃壁還有保護作用。
火龍果含有豐富的維生素c ,有很好的美顏美白皮膚的效果,而果肉內(nèi)所含的水溶性纖維含量也是非常的豐富,此類纖維吸水膨脹 10-15 倍,產(chǎn)生凝膠狀物質(zhì)令食物在胃中停留時間較長,使節(jié)食減肥者延長飽足感而不致饑餓難耐,有良好的減肥功效。
火龍果果肉中黑色籽粒中含有各種酶和不飽和脂肪酸及抗氧化物物質(zhì),有助胃腸蠕動,達到潤腸效果,對便秘有輔助治療的作用。
此外,火龍果的果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)花青素,這是一種強力的抗氧化和提升免疫力的物質(zhì),能在人體血液中保存活性 75 小時,比胡蘿卜素強 10 倍以上的抗氧化能力。通過血液被運到全身起抗氧化、抗自由基、防衰老、抑制老年癡呆癥的作用。
平時總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么,這里就先來給大家一下營養(yǎng)大雜燴這道菜的做法。
2.21豆腐控干凈水以后用油煎一下,這樣燉的時候不容易散
3.1熱鍋涼油放入姜蒜翻炒。
4.2煎好的豆腐切成小片
5.加入豆瓣醬翻炒出香味,注意火可以適當(dāng)關(guān)小一點,豆瓣醬比較容易炒糊。那樣味道就打折了,而且賣相不好哦
6.下入五花肉片翻炒至肉片變色。
7.放入海帶,菜花等耐煮的東西,加入香葉、桂皮、大料以及花椒、生抽。添一碗開水,以剛沒過菜為準(zhǔn)。
8.煮十分鐘左右放入白菜幫,香菇,粉條,嘗嘗味道,加入適量的鹽和雞精。
9.加入白菜葉,豆腐,接著燉。出鍋前放少許味精就可以啦
10.出鍋啦,盛上一盤,配碗香噴噴的米飯,開動吧
吃得好,身體才能好,為了營養(yǎng)健康,那么我們還是盡量少去飯館吃飯,在家里做的更營養(yǎng)健康,趕快動手去做今天的營養(yǎng)大雜燴。
在我們的生活中很多人在吃肉之前都會先將肉焯一遍水,因為在這個過程中能夠有效地去掉肉里面的一些油污,也能夠使肉里面的脂肪流失一些,不至于人體吃了之后產(chǎn)生過度肥胖的現(xiàn)象,而且肉用水抄一遍之后再做起來也比較方便,吃起來口感更加鮮嫩,那么肉過水是用熱水還是涼水呢?
肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血污和肉腥味,熱水下鍋,肉會因受熱迅速使表層蛋白質(zhì)凝固,不利于排污,還有會讓會肉的變柴,吃起來很硬,導(dǎo)致口感不好。冷水的時候?qū)⑷夥胚M水里面,隨著水的溫度慢慢的增加,肉已經(jīng)適應(yīng)了這樣的溫度,慢慢的從外到里熟透,肉的口感很好。
焯水的方法
一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水,肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然后燒開,目的是使原料成熟,便于進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領(lǐng)等,也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的。
有些用于煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質(zhì)凝固。
用冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵:
1.鍋內(nèi)的加水量不宜過多,以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。
豆腐是一種蛋白質(zhì)含量豐富的食材,在大家的餐桌上是非常常見的。烹飪豆腐的時候應(yīng)該注意技巧,制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹飪豆腐之前,一般要先將豆腐焯水,這樣在炒豆腐的時候豆腐就不容易散開了,吃起來也更香。那么,焯豆腐到底應(yīng)該用涼水還是熱水呢?
麻婆豆腐也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的家常菜,非常麻辣爽口,深受大家喜愛,可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開,而且豆腐容易煮老,吃起來不嫩滑,這可能就是焯水的方法錯了。麻婆豆腐焯水時,用熱水還是冷水?之前做錯了,難怪容易散開!
做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感,不像炒家常豆腐一樣,所以我們在選擇豆腐的時候也要注意,選擇南豆腐為佳,比較嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固劑而成的,色澤偏白、質(zhì)地軟嫩、口感清香。
先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右,可以使味道保持鮮嫩,而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉,然后把水倒掉,把豆腐切成小塊狀,鍋里加水煮開,加一勺鹽,把切好的豆腐塊放到水里一焯水,豆腐受熱均勻后,即可撈出,所以豆腐焯水時,要用熱水,用熱水焯下的豆腐不容易散開。
豆腐焯水這一步是很關(guān)鍵的,很多人在做麻婆豆腐時,沒有焯水,結(jié)果豆腐很容易散開,而且做這一步還能去除豆腥味,保持豆腐的鮮嫩。但是要記住,豆腐焯水時,焯一分鐘就要快速撈起,以免豆腐變老。
然后熱鍋燒油,放入蒜末、姜末和豆瓣醬小火煸炒出香味,再放入肉末翻炒,加入生抽和一小碗開水煮2、3分鐘,然后下入豆腐塊,燉煮幾分鐘,讓豆腐入味,最后用水淀粉勾芡,出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。
這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好,豆腐很嫩滑,還不會散開,喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。
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