紅薯好還是紫薯好呢
養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)好還是靜好。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紅薯好還是紫薯好呢》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
進(jìn)入秋季，正是紅薯和紫薯收獲的季節(jié)，人們會(huì)有這樣的困擾，那就是紅薯與紫薯哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高的，不少人認(rèn)為紫薯要比紅薯營養(yǎng)更好，其實(shí)這是人們的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，二者之間的營養(yǎng)價(jià)值是差不多的，從營養(yǎng)學(xué)上看，幾乎是不分伯仲的，二者間在口感上的做的方法上會(huì)有所不同，下面我們來看一下。
? ?紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其實(shí)，紫薯比其他薯類多的是花青素?；ㄇ嗨厥且活惪寡趸镔|(zhì)，可幫助人體對(duì)付自由基(許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因)。
? ?如此看來，大家都以為紫薯應(yīng)該比其他薯類更營養(yǎng)，其實(shí)不然，盲目追求吃紫薯的保健功效，也許會(huì)讓你失望。不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用，就一味多吃。食物各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長，都含有各種人體需要的營養(yǎng)成分。
? ?此外，不管哪一種薯類，多吃都會(huì)脹氣反酸。薯類含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議油炸或者加糖烹飪。紫薯可以切塊和大米一起煮成稀飯，或加面粉做成薯餅。紫薯本身是有一定營養(yǎng)價(jià)值的，但并沒有我們認(rèn)為的那樣神奇，所以，均衡營養(yǎng)，合理膳食才是我們需要追求的。
通過以上的了解我們知道，紅薯與紫薯其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值并沒有什么差別，只是在做法和口感等方面會(huì)有所不同，如果單純的一味強(qiáng)調(diào)紫薯的營養(yǎng)與效果，其實(shí)是得不償失的。二種薯類都具有一定的營養(yǎng)，但要注意，不可一次吃多，要不然反而容易給腸胃帶來負(fù)擔(dān)。
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紅薯和紫薯的營養(yǎng)功效相差不大，都可以作為減肥餐來吃，可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇，很多人不了解其實(shí)紅薯或者紫薯在減肥方面的功效是不錯(cuò)的，很多人害怕紅薯或者紫薯里面的淀粉進(jìn)入人體會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，這會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖的問題。
其實(shí)紅薯或者紫薯里面的淀粉屬于抗性淀粉，這種淀粉在進(jìn)入人體以后大多數(shù)都不會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，因?yàn)檫@是一種難以消化的膳食纖維，在腸胃停留的時(shí)間也會(huì)比較長，會(huì)讓人有很好的飽腹感，有非常好的促進(jìn)消化的作用，還有軟化大便，預(yù)防便秘的功效。
適當(dāng)?shù)某砸恍┘t薯或者紫薯，有很好的排毒養(yǎng)顏的作用，因?yàn)檫@樣的食物有很好的促進(jìn)消化的功效，能夠預(yù)防便秘，能夠促進(jìn)身體的一些有毒物質(zhì)代謝出去。
紅薯和紫薯都有很好的減肥作用，還是非常好的抗癌食物，在抗癌的食物當(dāng)中排名是比較靠前的，里面的有非常好的抗氧化劑，能夠預(yù)防腫瘤的生成，能夠起到很好的防癌抗癌的功效！富含18種以上容易被人消化的氨基酸，對(duì)于提高身體的免疫力，功效非常好。
紅薯或者紫薯有很好的抗疲勞疲勞的功效，而且還含一些鐵質(zhì)元素，有很好的補(bǔ)血的作用。在吃紅薯或者紫薯減肥的時(shí)候也要注意，一定要控制食量，不能吃得過多，尤其是對(duì)于血糖偏高的人，如果吃得過多，對(duì)身體也會(huì)造成不利的影響，另外，制作方法也會(huì)有所不同，紅薯或者紫薯蒸著吃營養(yǎng)功效最好。
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? ? 紫薯，其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。那么紫薯是蒸還是煮好呢？我們來看看。
? ? 1. 紫薯既可以蒸著吃，也可以煮著吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的話一般是用來煮粥等。無論是蒸著吃還是煮著吃，其營養(yǎng)價(jià)值都差不多，當(dāng)然還有其他吃法，看個(gè)人口味。
? ? 2.油炸法：首先將紫薯煮熟以后，把外面的一層皮去掉，再做成紫薯泥狀，放入適當(dāng)?shù)拿娣垡约八?，和成面團(tuán)后，做成一個(gè)個(gè)小圓餅，最后再放上一些芝麻，放入鍋內(nèi)炸成金黃色即可食用。
? ? 3.燉湯法：首先將銀耳泡好后，放一些清水用水煮一個(gè)小時(shí)，再把紫薯以及其他食材放入一起燉上半個(gè)小時(shí)，那么此時(shí)的紫薯銀耳湯就完成，不僅可熱食還可冷飲，味道極佳。
? ? 4.煲粥法：先把紫薯洗干凈，然后切成塊狀，鍋里面放好水，將洗好的米翻入里面，用大火燒開后，再將紫薯放入里面，等待煮熟之后，再放入一些自己喜歡的蜂蜜或者糖等調(diào)味料即可食用。
? ? 5.蒸制法：首先將紫薯去皮洗凈，再攪碎成泥，然后再將其他的南瓜以及水、糖一起和成泥，揉成南瓜面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)按壓成餅，再把紫薯餡放進(jìn)去，揉捏成圓團(tuán)，最后將弄好的紫薯團(tuán)放入鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘即可，那么香噴噴的紫薯糯米糍就做好了。
? ? 以上就簡單的介紹了紫薯是蒸還是煮好的問題。紫薯的個(gè)頭要差不多一樣大，然后洗干凈點(diǎn)?？诟?、味道、營養(yǎng)、價(jià)格都比紅薯要高很多就是。不管是多么好吃的東西都需要盡量的適量，不要貪嘴。有時(shí)候吃多的就會(huì)對(duì)身體造成一定的負(fù)荷，不利于我們的身體健康。
生紫薯粉好還是熟紫薯粉好呢?如果論營養(yǎng)價(jià)值，生紫薯粉應(yīng)該更高一點(diǎn)。因?yàn)樗鼪]有經(jīng)過加熱，營養(yǎng)成分不會(huì)有流失。經(jīng)過加熱的熟紫薯粉，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)打了折扣。但是我們做菜要根據(jù)用途來選。如果是做面食，應(yīng)該用生紫薯粉。如果沖水喝，一定要選用舒紫薯粉了。我們來看看紫薯粉的吃法。
1、準(zhǔn)備工作
制作紫薯粉需要的材料很少，只需要準(zhǔn)備適量的紫薯、攪拌機(jī)、烤箱。然后將紫薯用水清洗干凈待用即可。
2、紫薯粉的具體制作方法步驟如下：
(1)首先將紫薯隔水蒸20分鐘，直到紫薯蒸熟即可，此過程中可以不同去掉紫薯的皮;
(2)紫薯蒸熟之后將紫薯的皮剝?nèi)?，然后把紫薯放到碗中按壓成泥?
(3)接著將紫薯泥倒在高溫不沾布上，并用勺子將紫薯泥在高溫不沾布上壓成薄片;
(4)預(yù)熱烤箱90℃將紫薯泥烘干2到3小時(shí)，等到紫薯泥變得脆薄能夠整塊同不沾布分離即可;
(5)將剝離出的紫薯泥放入攪拌機(jī)中攪打成粉末，最后放進(jìn)洗凈消毒過的干凈容器中就可以隨時(shí)用隨時(shí)取了。
3、烹飪技巧
一、一般來說烤紫薯泥的時(shí)候，烤箱溫度最好不要超過90℃，50℃到70℃之間就比較理想，否則溫度過高容易導(dǎo)致紫薯泥被烘焦。二、除了先將紫薯做成紫薯泥再烘烤的方法之外，還可以將紫薯切片烘干之后放入攪拌機(jī)中研磨成紫薯粉。三、想要細(xì)膩一些的紫薯粉的話，就用過濾網(wǎng)多過篩幾遍。四、自制的紫薯粉只能保存幾個(gè)月，所以大家需要注意防止過期的問題。
日常的生活當(dāng)中，很多人在平時(shí)都比較喜歡吃一些芋頭或糯米類的食物，尤其是年輕人覺得比較好吃，因?yàn)榉浅７夏贻p人的口味，紫薯紅薯芋圓在做的時(shí)候需要整顆帶皮，用高壓鍋先蒸熟，然后去掉皮全部都碾成泥狀，再加入少量木薯粉和糯米粉，起到一定的粘稠作用，面團(tuán)全部都切成小塊狀，放進(jìn)冰箱冷藏。
1.紫薯紅薯洗凈和整顆帶皮用壓力鍋蒸熟。
2.煮熟后去皮，分別壓成泥。
3.薯泥加入木薯粉，和成面團(tuán)。木薯粉用量自己掌握下，到不粘手的程度就行。
4.搓成條，再切成小塊。切好后表面可以撒點(diǎn)地瓜粉防止粘在一起。
5.水煮開后下芋圓，紫薯圓煮完水會(huì)變紫青色。所以分開煮，或者先煮紅薯圓。
6.大概煮三分鐘，芋圓浮起后加小半碗涼水，再煮滾后關(guān)火。
7.撈起芋圓，浸泡在冷水里。芋圓才會(huì)Q哦！然后把芋圓放進(jìn)椰汁或者花生奶，冰箱里冰下甜品就做好了
8另取一碗，將面粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水，依次放入碗中攪拌均勻且上勁，用筷子挑起掛糊，滴落時(shí)成直線，下面有堆疊花紋為好
9姜藕片逐個(gè)拍上薄薄的一層干淀粉，放入碗中均勻沾上掛糊
10鍋中入油燒至六成熱時(shí)，沿著鍋沿滑入藕夾，炸至藕夾兩面金黃
11 撈起瀝干油分
12 上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可
小貼士編輯
1.各種口味可以自己發(fā)揮想象，南瓜、芋頭、綠豆、可可，都是不錯(cuò)的。先試了做地瓜圓，注意下紫薯比較干，要適量加點(diǎn)水才不會(huì)散開。紅薯比較濕，木薯粉用量比較多。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在購買食材的時(shí)候，紫薯的價(jià)格要比紅薯貴很多，可紫薯的味道卻沒有紅薯的好，紫薯的口感是綿密的，再加上沒有什么糖分，所以不會(huì)太甜，而紅薯的口感是又糯又香又甜的，所以大家更喜歡吃紅薯，并不是紫薯貴就一定比紅薯好，這是有區(qū)分的，需要我們仔細(xì)的了解。
紅薯，原名番薯，又名紅芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有"長壽食品"之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有"甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰"，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。近年來，紫薯在國際、國內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。
挨在一起堆放的紫薯和紅薯，在菜場(chǎng)的售賣情況卻大不相同。紫薯又貴又好賣，紅薯便宜還無人理睬，這讓人不禁疑惑。并且紫薯在十幾年前并沒有吃過啊，難不成是最近幾年轉(zhuǎn)基因出來的?不是說轉(zhuǎn)基因食物不能吃么，怎么在紫薯這里不是這回事了呢?紫薯到底有什么魔力，憑什么就比番薯大哥紅薯貴呢?
紫薯并不是轉(zhuǎn)基因
番薯家族規(guī)模龐大，本就有很多的顏色，紫薯之所以是紫色是因?yàn)樗胸S富的花青素，這也是它目前比紅薯貴的原因之一。
關(guān)于轉(zhuǎn)基因的東西，國家是會(huì)明確提出來的，其他沒有被提及名字的就不在轉(zhuǎn)基因之列，紫薯也不屬于轉(zhuǎn)基因，是可以放心食用的。
紫薯貴的原因分析
營養(yǎng)成分適合現(xiàn)代人抗病的需要
紫薯的花青素含量是一般紅薯不具備的，而花青素的作用在于保護(hù)肝臟，增強(qiáng)血管彈性，并有抗氧化的作用。簡單來說紫薯有預(yù)防心腦血管疾病的作用，而現(xiàn)代人的健康隱患恰巧大部分來自于這部分的疾病，所以紫薯的市場(chǎng)自然好，價(jià)格高也是在情理之中的事情。
培育成本高
還有一點(diǎn)是紅薯的產(chǎn)量本就很高，適應(yīng)能力也強(qiáng)，但紫薯則不同，它對(duì)土壤有特殊的要求，必須要富含硒元素，并且水分不能太多，陽光也要充足，產(chǎn)量還不像紅薯那樣高，因此價(jià)格也要貴于紅薯。
物以稀為貴
我們知道紅薯在我國已經(jīng)有很多年的培育歷史了，小時(shí)候都吃過的東西甚至拿來當(dāng)飯吃的東西早就吃膩了。紫薯則不同，也就是最近十年才興起的東西，顏色也相對(duì)好看一些，人都有追求新鮮事物的意愿，見到量少又稀罕的紫薯自然更愿意購買，這也是紫薯價(jià)格高的原因。
紫薯出現(xiàn)紅薯要被拋棄了嗎
這個(gè)命題是偏激的，雖然紫薯的營養(yǎng)很適合當(dāng)代人的養(yǎng)生需求，但紅薯的營養(yǎng)價(jià)值亦不遜色，只是針對(duì)的方向有所不同罷了。所以紫薯不能完全代替紅薯，紅薯也不會(huì)成為過去。
明白了紫薯為何比番薯貴之后，我們就不要再盲目的跟風(fēng)把紫薯說的那么傳奇了。再好也只是一種食物，在飲食上我們應(yīng)該注意均衡營養(yǎng)，沒有任何一種食物可以吃了就滿足人體全部營養(yǎng)需求的。所以經(jīng)常吃紫薯的朋友也要適當(dāng)光顧一下紅薯，畢竟紅薯通便減肥的功效可不是吹牛吹出來的哦。
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