白蘿卜豆腐包子的制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《白蘿卜豆腐包子的制作方法是什么》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
包子在我們的生活當(dāng)中應(yīng)該算是十分常見(jiàn)的一種食物了，尤其是北方人的飲食經(jīng)常都會(huì)做各式各樣的包子來(lái)作為主食。包子的餡料也可以根據(jù)自己和家人的口味隨意搭配，無(wú)外乎也就是葷素兩種。葷菜包子大多以豬肉為主，而素菜包子餡就比較多樣化了。下面就介紹一下包蘿卜豆腐包的制作方法。
先發(fā)好面，我中筋面粉里加了一勺泡打粉，用勺子拌勻，然后用溫水調(diào)了一勺白砂糖和小半勺小蘇打的混合液，揉成面團(tuán)，讓它醒著。
1. 然后上蘿卜了，看北方的大蘿卜蘿卜豆腐素包子，原來(lái)也是一道美味。用搜子把蘿卜擦成絲，然后再用刀稍微剁一下。
2. 買(mǎi)一塊北豆腐，熱量低，還美容。把豆腐直接用手抓碎?？梢苑劈c(diǎn)蝦仁調(diào)味。
3. 將餡兒里放入雞精，鹽巴，耗油，香油，植物油順時(shí)針攪拌。
4. 搟皮包好就ok了，做好后不要急于上鍋，一定要再醒20分鐘左右再入鍋，面更軟。
5. 上鍋大火蒸制20分鐘，20分鐘后關(guān)火，再悶兩分鐘左右，便可出鍋了。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
看過(guò)上面介紹的內(nèi)容之后，相信大家都已經(jīng)掌握白蘿卜豆腐包子的具體制作方法，是不是也很簡(jiǎn)單呢？冬季是白蘿卜上市的季節(jié)，自古就有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法，而豆腐也是一種非常健康的食材，兩者搭配起來(lái)制作包子餡不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道也很不錯(cuò)哦！
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對(duì)于一些吃貨來(lái)說(shuō)，自制一些食品讓嘴巴在空閑時(shí)間爵個(gè)不停是一件很愉快的事情，在我們的日常生活中提起白蘿卜和辣椒相信大家對(duì)這兩樣食物也并不陌生，那么今天為大家介紹的是一道美味好吃的白蘿卜辣椒混在一起的一些食法，希望能夠幫助大家很好的利用身邊的一些食材去做一些好吃的。
脆甜爽口辣蘿卜
主料：白蘿卜、粗辣椒面、蘋(píng)果、梨
輔料：白糖、蔥、姜、蒜末、味精、鹽
1. 將白蘿卜洗凈，不需去皮，這樣吃起來(lái)更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿卜塊腌出的蘿卜味道適中。
2. 加入兩勺鹽，將蘿卜殺出水，用辣椒腌制的時(shí)候才更容易入味，吃起來(lái)也更爽口。大約腌制半小時(shí)左右。
3. 腌制蘿卜的時(shí)間我們來(lái)處理腌制蘿卜所用醬料，把蘋(píng)果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗內(nèi)，加水把辣椒面調(diào)勻。
5. 蔥姜蒜末放進(jìn)去。
6. 加入白糖和少許味精。
7. 放入蘋(píng)果丁和梨丁，可以使腌制的蘿卜更加的清香，爽脆。
8. 把醬料攪拌均勻。
9. 半小時(shí)候，蘿卜腌制出不少的水。
10. 將腌好的蘿卜，用清水洗凈，防止鹽的味道蓋過(guò)醬料的味道。將蘿卜撈出，瀝干水分。
11. 醬料放入蘿卜內(nèi)。
12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，腌制24小時(shí)就可以了。
以上介紹的是白蘿卜辣椒的一些簡(jiǎn)單的做法，利用身邊熟悉的一些食材做美味的食物并不困難，只要我們按照以上白蘿卜辣椒的做法再添加適量的材料那么一道美味的白蘿卜辣椒就出來(lái)了，希望以上這些方法對(duì)吃貨們有所了解白蘿卜辣椒的利用價(jià)值。
豆腐這種美食在我國(guó)已經(jīng)是歷史悠久了，深受我國(guó)人民的喜歡，豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，直接生吃或者是經(jīng)過(guò)烹飪做成各種菜肴都很美味，豆腐在做的時(shí)候可以涼拌、燉、煎、煮湯等等，也可以和許多的菜一起搭配烹飪。當(dāng)然豆腐雖然好，但是也不能過(guò)多的吃，現(xiàn)在就來(lái)了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黃豆
做法：
1.黃豆300克泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓），黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，過(guò)濾出豆渣，盡量擠的干一些。
2.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火，此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
3.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒(méi)有溫度計(jì)也沒(méi)關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了，將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開(kāi)，動(dòng)作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開(kāi)始燜，將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了，可以取出一點(diǎn)來(lái)做豆腐腦。
4.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多，將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的，全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來(lái)的底墊。
5.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個(gè)中介勿，我就用了一個(gè)低不小，口大的碗做了個(gè)中介，壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來(lái)吃，炒來(lái)吃，或涼拌吃都可以。
油豆腐屬于一種比較有特色的豆制品。在北方也被叫做豆腐泡，是用豆腐經(jīng)過(guò)油炸而成，顏色金黃，可以和各種食材搭配進(jìn)行炒、燉。油豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵和鈣，適合所有人群食用，但是油豆腐和其他豆制品相比較有些不易消化，胃腸較弱的人還是少吃就好，現(xiàn)在就來(lái)了解一下油豆腐制作方法。
材料：
豆腐、食用油
做法：
1.買(mǎi)新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。
2.炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻?？吹蕉垢砻嫔晕⒆?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。
油豆腐燒五花肉
材料：
油豆腐、五花肉
做法：
燒鍋倒油燒熱，下入五花肉翻炒翻炒。隨后，合入適量的干辣椒，加適量的料酒。加適量的生抽。翻炒翻炒。接著，加入一些清水煮開(kāi)，煮上5分鐘。然后，合入小油豆腐。加入冰糖。
加適量的鹽。加適量的雞精。調(diào)味煮開(kāi)。最后，煮至湯汁濃稠，即可出鍋，裝盤(pán)。
水豆腐從字面意思來(lái)理解就是含有水份比較多的豆腐。其實(shí)水豆腐是通過(guò)黃豆進(jìn)行浸泡之后再打成豆?jié){，再加上適量的食品添加劑將豆?jié){凝固成固體，把這種含水量特別多的固體稱(chēng)作水豆腐。通常我們說(shuō)的豆腐的工序要比水豆腐再多一道去水的步驟，通常是通過(guò)擠壓的方法去水的。今天小編就有關(guān)關(guān)水豆腐制作方法給大家做一詳細(xì)的解說(shuō)。對(duì)于水豆腐的制作，除要要注意每道工序之外，還需要注意水與豆子的比例，還有食品添加劑的用量，這個(gè)非常關(guān)鍵。下面詳細(xì)了解一下吧。
水豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，通常所說(shuō)的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產(chǎn)過(guò)程主要是先將大豆制成豆?jié){，再將豆?jié){在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒(méi)放進(jìn)容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因?yàn)楹痔?，成流?dòng)狀態(tài)，不能成型。 水豆腐放進(jìn)容器壓榨擠去部分水分后，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進(jìn)一步擠去水分后，就成為硬豆腐，很結(jié)實(shí)，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
方法一原料主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。調(diào)料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。
做法
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤(pán)中蒸20分 鐘定型。
2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。鮮嫩的水豆腐開(kāi)湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，吃起來(lái)又鮮又甜，別有風(fēng)味。魚(yú)凍豆腐是白溪一帶人家過(guò)年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚(yú)拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。
方法二
1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時(shí)，浸泡12～18小時(shí);夏季水溫30℃時(shí)，浸泡6～8小時(shí);冬季水溫5℃時(shí)，浸泡24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一線。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。
2.磨漿 選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過(guò)程中加水量的多少?zèng)Q定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時(shí)，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋后進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩、無(wú)顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過(guò)程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點(diǎn)脂(加凝固劑) 將β-葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開(kāi)水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6.成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
對(duì)我們很多人來(lái)說(shuō)都很難抵制住美食的誘惑，在不同的地方有不同的小吃。其中最能俘獲我們小孩子的是一種叫做蘿卜糕的食物。對(duì)于蘿卜其實(shí)是最常見(jiàn)的一種食材，不同的人也有不同的制作方法。很多人為了讓小孩子多吃一些食物，常常會(huì)變著花樣做，蘿卜糕大概就是這樣做出來(lái)的。那么蘿卜糕的制作方法是什么呢?
蘿卜糕的做法
臘味蘿卜糕
原料
1、在來(lái)米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄
2、白蘿卜絲900公克
3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克
4、水1200㏄
調(diào)料
鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油
制作
1、將在來(lái)米粉、太白粉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入600㏄的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。
3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。
4、取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開(kāi)，然后加入作法(2)、(3)，等水滾后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。
白蘿卜能預(yù)防心血管疾病
白蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。此外，白蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。
對(duì)于美食的追求是每個(gè)人的夢(mèng)想，有些人就是想要成為一個(gè)美食家，吃遍全球的美食。但是在印象的最深處，總會(huì)有一種食物，叫做家的味道，那是充滿著母愛(ài)的食物。蘿卜糕就是這樣的一種食物，小編已經(jīng)介紹了蘿卜糕的制作方法，大家一定要學(xué)會(huì)做給自己的家人嘗嘗哦。
大家都是有吃過(guò)雞塊豆腐的，一般需要用到的是母雞，母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適合孕婦哺乳期的女性使用中老年朋友也是可以的，主要是以喝湯為主，豆腐燉雞塊的制作方法比較清淡，只需要加上蔥姜味精和食鹽即可，不要加太多的調(diào)味料，顏色純白色。
菜系及功效:氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味:咸鮮味
工藝:燉
制作材料
主料:母雞300克,豆腐(北)300克
輔料:火腿50克,油菜心25克
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,香油2克
制作方法
1. 將母雞洗凈剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水沖去血水備用;
2. 將豆腐切成大片;
3. 蔥切段、姜切塊;
4. 熟火腿切成長(zhǎng)方片;
5. 青菜心(油菜心)切成段;
6. 將鍋置于旺火上，加入清水1500克，凈母雞塊和豆腐片燒沸;
7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段、蔥段、姜塊、精鹽、味精、料酒，燉至原料入味，淋上香油攪勻即可。
豆腐是一種十分美味且有著豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，而且豆腐還具有一定的養(yǎng)生保健功效，在中醫(yī)當(dāng)中，豆腐具有生津解毒的作用。要知道，豆腐這種食物是具有千年傳統(tǒng)的，如今經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，豆腐的種類(lèi)已經(jīng)變得非常多，彩色豆腐就是其中一種。那么，彩色豆腐的制作方法是什么?
浸泡：
大豆表面上有很多微細(xì)皺紋，塵土和微生物附著其上，浸泡前應(yīng)進(jìn)行充分的清洗，經(jīng)過(guò)清洗的大豆放入容器中加水浸泡，大豆浸泡的目的是為了軟化組織結(jié)構(gòu)，提高膠體分散程度，有利于蛋白質(zhì)的提高，增加蛋白質(zhì)的提高取率。水溫在不同溫度，浸泡大豆的時(shí)間不同，5度---24小時(shí)、10度---18小時(shí)、18度---12小時(shí)，27度---8小時(shí)。
制漿：
每斤黃豆吸水量為1—2.1斤，每斤黃豆磨出的豆?jié){約10-15斤，磨制時(shí)的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必須穩(wěn)定均勻，豆糊應(yīng)為白色，粗細(xì)均勻。豆糊的細(xì)度直接影響蛋白質(zhì)在水中的溶解度和出產(chǎn)率也有直接關(guān)系?？刂扑髦陵P(guān)重要，其作用有三點(diǎn)：一是流水帶動(dòng)大豆在磨內(nèi)起潤(rùn)滑作用。二是磨運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)會(huì)發(fā)熱，加水可以起冷卻作用，防止大豆蛋白質(zhì)熱變性。三是可以把被磨碎的大豆中的蛋白質(zhì)溶離出來(lái)，形成良好的溶膠體。單從蛋白質(zhì)的溶出角度來(lái)看，大豆破碎的越徹底，蛋白質(zhì)越容易溶出。
制作果蔬汁：
將選好的蔬菜或水果洗凈去皮，去蒂，切成塊狀或條狀，干果需浸泡好后，去皮打碎，加入浸泡好分別磨出帶顏色的果蔬汁。
煮漿：當(dāng)進(jìn)行最后一次重復(fù)碾磨時(shí)，煮漿的溫度應(yīng)控制在100℃以上，保持煮沸5分鐘，使豆?jié){受熱均勻，蛋白質(zhì)熱變性徹底，為點(diǎn)漿成形創(chuàng)造條件，同時(shí)煮漿能使抗?fàn)I養(yǎng)成份因子失活，消除部分豆腥味，讓豆?jié){滅菌，煮好后可添加少量冷水降溫，使豆?jié){溫度降至75℃—85℃，即可點(diǎn)漿，為保障蒸煮豆?jié){過(guò)程順利進(jìn)行，提高產(chǎn)量，在煮漿過(guò)程中需加入消泡劑，使豆?jié){能充分溶解，常用的消泡劑有硅油和脂肪酸甘油等。
濾漿、點(diǎn)漿：為使豆制品口感更好，通常使用100目左右的紗布進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)過(guò)過(guò)濾好的豆?jié){即可裝杯點(diǎn)綴制作成豆類(lèi)飲品。煮好過(guò)濾后的漿，根據(jù)實(shí)際需求添加不同的果蔬口味，制作成具備各種口味各異的豆?jié){。
點(diǎn)漿前將煮好濾好的豆?jié){，放置10—15分鐘，降溫至75—85℃，點(diǎn)漿用新型凝固劑分為做老豆腐和嫩豆腐。老豆腐的制作：用凝固劑25克加入備好的豆?jié){10斤中攪拌，動(dòng)作要快慢均衡。過(guò)快則漿容易點(diǎn)老，過(guò)慢則豆制品無(wú)法成型。嫩豆腐則直接加入凝固劑20克加入備好的豆?jié){10斤均勻攪拌即可，把點(diǎn)好的漿放置至凝固狀態(tài)后，即可準(zhǔn)備壓制(凝固成型約需15分鐘左右)。壓制前的嫩豆腐制作方法，根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售添加不同的果蔬口味，制作成具備各種口味的豆腐腦。
壓制成型：
把點(diǎn)好的漿(即豆腐腦或豆花)，用準(zhǔn)備好的包布鋪在模具當(dāng)中，不同的顏色先選出想做的色彩做鋪底，然后分層鋪好豆腐腦，鋪一層還需適當(dāng)攪拌，然后包好包布放上壓板準(zhǔn)備加壓，加壓要適當(dāng)，做不同的豆制品，需要不同的壓力，根據(jù)不同的豆制品所需的力量來(lái)調(diào)整壓力，加壓時(shí)應(yīng)先輕后重，切勿操之過(guò)急。壓好后(縮水約為鋪漿時(shí)體積的三分之一即壓好)，打開(kāi)包布放入托盤(pán)即成型。根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售，加入不同是果蔬種類(lèi)，制作成風(fēng)格各異，功效不同的各類(lèi)果蔬豆腐。
在家閑著沒(méi)事，很多人都會(huì)有一種想做美食的沖動(dòng)，做好各種各樣好吃的，放在冰箱里儲(chǔ)存，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。包子是比較簡(jiǎn)單的面食，牛肉包子是非常美味的，蒸好之后當(dāng)做早餐，早上起來(lái)熱幾個(gè)包子特別方便，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，干凈衛(wèi)生，自己動(dòng)手，豐衣足食。一起來(lái)看一下吧。
主料
牛肉 250g ? 白蘿卜300g
1、將面粉和低筋粉準(zhǔn)備好在盆里拌勻，安琪酵母及饅頭改良劑用溫水（35度左右就行）稀釋開(kāi)，與面粉和成光滑面團(tuán)，蓋上濕籠布或封上保鮮膜，將其發(fā)酵至2倍大。
2、白蘿卜擦成細(xì)絲，加入一勺鹽，靜置15-20分鐘。蔥姜 洗凈切碎備用。
3、熱鍋入油，油熱后下入蔥花，包子調(diào)料，生抽炸出香味。炸好的蔥花油，晾涼備用。
4、將牛肉提前泡制一會(huì)，去去血水，然后切成肉泥。
5、將切好的肉泥、生姜末，放入涼后的蔥花油內(nèi)，調(diào)入適量花椒油，雞精，鹽，順一個(gè)方向進(jìn)行攪打。
6、蘿卜絲已經(jīng)出了很多的水分，擠干。
7、用手指在面團(tuán)上插個(gè)洞，不回縮就是發(fā)好了。將發(fā)酵好的面，排氣揉成光滑的面團(tuán)。發(fā)酵好的面團(tuán)切成小劑子。
8、用搟面杖將小劑子搟成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮，包入牛肉蘿卜餡。納褶、封口，包成包子。
9、冷水入鍋，將做好的生坯包子，依次擺到濕屜布上，稍二次餳發(fā)10分鐘左右。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘，關(guān)火后再燜至5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。（不然包子會(huì)塌下去的、起不來(lái)、看著扁扁的）
10、包子蒸好出爐嘍。
溫馨提示：安琪酵母及饅頭改良劑用溫水（35度左右就行）稀釋開(kāi)，不能用太熱的水。
牛肉,可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分,具有利五臟、益氣血的功效。
要注意的是，在蒸的時(shí)候不要掀開(kāi)鍋蓋，即使關(guān)火之后也不要立刻掀開(kāi)，要悶上五分鐘，不然的話，包子的賣(mài)相不好，會(huì)軟踏踏的，看上去也沒(méi)有食欲。牛肉和蘿卜，洋蔥都是非常經(jīng)典的搭配，攪拌餡子的時(shí)候可以稍微加點(diǎn)涼開(kāi)水，這樣就不會(huì)太干了。
? ?臭豆腐是很常見(jiàn)的一種食品，制作臭豆腐要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序，其中臭豆腐的鹵水是最為關(guān)鍵的一部分，在全國(guó)有很多種臭豆腐的制作方法（如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、紹興臭豆腐、湖南臭豆腐等），就要看大家喜歡那種口味了，下面就為大家介紹一下臭豆腐鹵的制作方法，希望能夠幫助到大家。
? ?【1】徐州臭豆腐：
? ?水（一湯碗）+花椒+大料+小茴香（以上三種4-5克）+鹽（約1.5茶匙），煮開(kāi)制成鹵水
? ?【2】徽州臭豆腐：
? ?以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水
? ?【3】紹興臭豆腐：
? ?是用壓板豆腐切成2．5厘米見(jiàn)方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時(shí)，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。
? ?紹興臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復(fù)雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過(guò)程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒(méi)有幾年的時(shí)間不敢稱(chēng)老鹵或好鹵，只能稱(chēng)為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。
? ?關(guān)于莧菜汁的制作
? ?（做法1）就是先用冷開(kāi)水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開(kāi)水洗干凈，分別滾上鹽，然后規(guī)則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個(gè)月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時(shí)間越長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)臭豆腐臭水。
? ?（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那個(gè)鹵的制法. 將買(mǎi)來(lái)的莧菜梗切成寸段, 放入一個(gè)大盆中, 加入清水適量, 幾天以后就會(huì)起泡發(fā)霉, 這個(gè)就是霉莧菜梗的做法. 霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液. 將這些綠兮兮有點(diǎn)泡泡的水放入一個(gè)壇子里, 扔一塊豆腐下去, 搗碎, 待其發(fā)酵分解之后就制成了基本的臭鹵. 至所以要放一塊豆腐下去的原因是, 母液中只有為數(shù)不多的霉菌, 豆腐可以為這些細(xì)菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 經(jīng)過(guò)這樣一陣倒騰之后這個(gè)臭鹵甕就算是可以用了. 用紗布包上幾塊白豆腐干, 放進(jìn)去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發(fā)酵過(guò)頭, 變得十分酥而撈不上來(lái). 不過(guò)臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的. 它需要經(jīng)常維護(hù). 每天吃完飯將素菜的湯水到進(jìn)去(俗稱(chēng): 到碗腳頭), 則可令其得到滋養(yǎng). 此外, 如果臭了很多東西以后發(fā)現(xiàn)其力道不足, 那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了. 有些獨(dú)特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進(jìn)去發(fā)酵, 據(jù)說(shuō)可以吊出鮮頭. 這些都是有心的人自己嘗試后的經(jīng)驗(yàn)吧. 好的臭鹵顏色是淡綠的, 清澈的很. 我想那個(gè)是因?yàn)槔锩娴募?xì)菌分解能力十分強(qiáng), 有機(jī)物在里面總歸待不上多久的.（其實(shí)如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現(xiàn)今這東西難找，如你身在鄉(xiāng)村——不包括上海，或可一覓。）
? ?上面所介紹的就是一些臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有所了解了，還有就是，在豆腐鹵使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。而且臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢(qián)，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
臭豆腐對(duì)于喜歡的人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是非常喜愛(ài)，但是對(duì)不喜歡的人來(lái)說(shuō)又是難以接受它的味道的，但是喜歡吃臭豆腐的人，不見(jiàn)得都能夠了解到臭豆腐的制作方法，所以如果對(duì)此感興趣的話，不妨看看下面所介紹的傳統(tǒng)臭豆腐的制作方法吧，自己在家也可以嘗試動(dòng)手制作。
1、原料：豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。
4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。
春天到了，萬(wàn)物復(fù)蘇，自家小院兒的小蔥也露出了頭，看著這綠油油充滿生機(jī)的小蔥，小蔥拌豆腐特別松軟可口，吃米飯和米粥的時(shí)候都可以吃，這是一道普通又簡(jiǎn)單的家常菜，為了方便大家做，下面就介紹一下小蔥拌豆腐制作方法。
制作食材
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作流程
①將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤(pán)內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
②將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
制作食材
鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
制作流程
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開(kāi);
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些;腐塊，過(guò)涼。不用過(guò)涼也可以;
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤(pán)子，抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
別看小蔥拌豆腐做法很簡(jiǎn)單，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，豆腐含有很高的蛋白質(zhì)，老人和孩子，特別適合吃豆制品，豆腐的營(yíng)養(yǎng)不亞于牛奶，所以大家不要小看了小蔥拌豆腐，天天大魚(yú)大肉的吃膩了，如果能夠吃上幾口小蔥拌豆一定會(huì)非常爽口。
或許很多人沒(méi)有吃過(guò)毛豆腐，這道美食主要流行在安徽省黃山市地區(qū)，毛豆腐在該地區(qū)是非常傳統(tǒng)的一道美食，是人們采用發(fā)酵的方法做成的一種豆制品，通過(guò)特殊的制作方法，豆腐里面的蛋白質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，而且這道美食吃起來(lái)味道非常鮮，下面是毛豆腐的制作流程。
毛豆腐的制作方法：
所需食材：
毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克，肉湯100克，菜籽油100克
制作方法：
將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤(pán)即成。
此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。制作時(shí)油煎不可過(guò)火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。
制作原始毛豆腐步驟：
a、制漿
精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；
b、點(diǎn)漿
取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
c、裝模定型切塊
經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；
d、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過(guò)3－5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制備烹調(diào)輔料
每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；
f、按以下兩種方式之一進(jìn)行包裝：
第一、經(jīng)烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guò)油，使表面香脆金黃，撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為：豆腐10份、烹調(diào)輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同，水熬干后撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成；
第二、豆腐與烹調(diào)輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guò)油，使表面香脆金黃，撈出后直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。
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