酸菜小黃魚的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酸菜小黃魚的做法有哪些”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
酸菜就是兩廣或者蜀地的人們以前把一時吃不完的菜腌制儲存的方法，隨著社會的發(fā)展，人們對于怎么樣儲存菜肴已經(jīng)有了更好的辦法，但是因為酸菜獨特的風味，依舊在人們的生活中占據(jù)著重要的位置。酸菜小黃魚是一道非常受歡迎的菜肴。特別是夏天到了，酸菜獨特的味道具有很好的開胃作用，讓人們吃上一大碗大米飯。酸菜小黃魚的做法有許多，下面我們就來看看常見的做法有哪些？
做法一：
材料：小黃魚、川式酸菜
輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒
調(diào)料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯
做法：
一、小黃魚收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用；
二、炒鍋內(nèi)熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調(diào)味；
三、中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。
做法二：
主料：小黃魚500g；酸菜100g
輔料：油適量；鹽適量；料酒適量；淀粉適量；姜適量；蔥適量；胡椒粉適量
做法：
1.準備好食材
2.小黃魚去鰓，去鱗，去肚洗凈，撒些鹽腌10分鐘.
3.撇去腌汁，拍上淀粉.
4.取平底鍋，油熱，放入小黃魚
5.兩面煎透，盛出待用。
6.酸菜洗凈，放油煸炒2分鐘
7.倒入一大碗清水煮開
8.放入小黃魚
9.加姜，蔥，料酒.
10.大火煮12分鐘左右，煮至湯發(fā)白.
11.加些胡椒粉，撒些蔥花即可。
以上就是常見的酸菜小黃魚的做法，希望大家對于我們的介紹能夠喜歡。我的家人都非常喜歡酸菜小黃魚這道菜肴，這是因為在炎熱的夏天，我家的人都不怎么吃飯，可是不吃飯很容易餓肚子，但是酸菜很開胃，一勺酸菜小黃魚湯就能讓自己恨不得把舌頭都吞了下去，不用再擔心餓肚子了。
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酸菜小黃魚是我們當?shù)叵娜找坏婪浅Ｊ軞g迎的菜肴，這是因為小黃魚的營養(yǎng)非常的高，不僅老人、小孩適合，產(chǎn)婦更是能從小黃魚那里得到充足的營養(yǎng)。小黃魚能夠清除體內(nèi)哦自由基，預防衰老，更是讓愛美的女士瘋狂。酸菜含有豐富的氨基酸，并且本身散發(fā)的酸香能夠刺激人的味蕾，讓人食欲大振。酸菜小黃魚的味道好，營養(yǎng)佳，但是怎么樣才能做出好吃的酸菜小黃魚呢？
主料：黃花魚350G；酸菜150G
輔料：蒜片適量；油適量；鹽適量；雞精適量；姜片；瘦肉絲
做法：
1.黃花魚去鱗，腸，洗凈瀝干備用；
2.蒜片，姜片，瘦肉絲，酸菜，事先泡發(fā)的香菇；
3.電火鍋洗凈擦干，插上插頭，設定第1檔慢慢加熱；
4.加熱后，放入瀝干水分的黃花魚，設定三檔煎；
5.黃花魚煎至二面金黃色，就可以了；
6.盛出煎好的黃花魚；
7.留下的油，繼續(xù)爆蒜片與姜片；
8.放入瘦肉，泡發(fā)的香菇片；
9.放酸菜，拌炒均勻炒香即可；
10.把煎好的黃花魚放入；
11.加入適量的熱水；
12.加蓋燜煮五分鐘，下適量的鹽，雞精調(diào)味就可出鍋享用。
以上就是酸菜小黃魚的做法，看著我們上面的介紹你是不是對制作酸菜小黃魚已經(jīng)有了一定的興趣啊。酸菜小黃魚的做法其實很簡單，但是要想做的酸菜小黃魚好吃，一定要選擇合適健康的食材，我們都知道現(xiàn)在市面上的酸菜有很多種，在挑選酸菜的時候，選擇四川酸菜是最好的，這樣有利于下飯哦。
夏季似乎總是讓人感到?jīng)]有胃口，尤其是對于小朋友而言，如果不能夠按時吃飯，對于身體和腸胃的影響都是非常大的。因此我們在生活中不難見到很多家長為了能夠讓孩子多吃飯，尋找了各種各樣的開胃方式。其實不需要煞費苦心，夏季開胃 ——酸菜小黃魚，既開胃又能保持身體健康。
吃魚的好處有哪些
說到吃魚的好處，想請大家都有一定的了解。生活中如果能夠經(jīng)常保持吃魚的習慣，不僅可以預防多種疾病的出現(xiàn)。我們都知道魚肉的營養(yǎng)較為全面和豐富，對于家中有小孩兒的家庭而言，建議你在生活中不妨可以多吃魚。一方面有助于小孩兒的正常常的健康成長，另外還可以起到一定的補腦益智的效果。
所需食材：
小黃魚、川式酸菜、姜、蔥、蒜、泡紅椒、鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯
制作方法：
小黃魚收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用；炒鍋內(nèi)熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調(diào)味；中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。
主要功效：
上述食譜風味獨特，主要是由于酸菜在在人們的生活中占據(jù)著重要的位置。因此上述食譜不僅受到廣泛歡迎。特別是夏天到了，酸菜獨特的味道具有很好的開胃作用，如果由于天氣的影響，您發(fā)先最近孩子不愛吃飯，或者孩子有挑食的習慣，都建議您可以使用上述方式，能讓人們吃上一大碗大米飯。
夏季開胃——酸菜小黃魚，建議您在生活中不妨可以多做給孩子吃，但是在吃的過程中要注意魚刺卡喉的情況出現(xiàn)，以免給身體造成傷害。另外多吃魚對于我們身體的幫助是非常大的，一方面可以有補充人體所需的營養(yǎng)，另外在生活中還能夠帶給我們很多樂趣，還能夠開胃、易消化。因此建議您不妨行動起來吧。
在生活中，我們可能沒有見過小黃魚，也可以不知道小黃魚有哪些獨特的做法。但不用擔心，只要我們認真去了解小黃魚的做法，想要成功的制作出一份小黃魚是比較簡單的?，F(xiàn)在就讓我們跟文章的步驟來制作一份美味的小黃魚吧，建議大家能夠自己動手來做，這樣效果比較好。
對于小黃魚的制作方法，我們一般選用比較小的小黃魚，這樣做出來的魚肉比較軟，而且味道比較新鮮，所以大家在制作小黃魚的時候要特別是注意我們選擇的食材和配料。
我一般用的小黃魚個頭都很小,8兩到1斤能有8到10條左右吧.魚小又嫩又容易熟, 大黃魚反而不容易炸.所以我這種做法是針對小黃魚的。
先把小黃魚收拾干凈,魚頭一般不要. (小魚頭炸完了雖然也可以吃,不過還是依個人愛好去掉或者留下吧.)。
先做調(diào)味料,因為小黃魚比較小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放調(diào)料了.所以要在炸之前把小黃魚先入味. 我買的小黃魚都是超市冷凍的，所以解凍之后我會先用牛奶浸泡一會(一般10分鐘),然后再洗掉. 這樣不會很腥肉也會比較嫩。
調(diào)料, 先放一點醋,再稍微放一點點糖,這兩樣都不能多,一點點就好(為的是去腥和肉嫩,口感好,多了這兩種味道太突出就喧賓奪主了). 然后再放料酒,生抽,這兩樣要多一些. 因為生抽放的多也很咸,我一般就不再放鹽了。再放一些雞精,五香粉,花椒粉,還有適量辣椒粉.(小黃魚炸出來要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有調(diào)料拌勻。
把小黃魚放到淺一些的湯碗里,保證所有小黃魚基本都能沾到調(diào)味汁,注意把小黃魚肚子也抹上調(diào)味汁. 拌好后把湯碗放進冰箱,最好是冷凍室,一般二十多分鐘就可以了。這樣,因為溫度降低,魚身比較容易吸收調(diào)味汁。
再等小黃魚入味的時候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均勻.這樣做裹出來的效果最好。
時間差不多的時候把小黃魚從冰箱里拿出來,然后再燒熱油. 油在五成熱的時候就可以放小黃魚了炸了. 當小黃魚身上的面粉稍微變硬顏色變微黃的時候就可以把魚先撈出來晾涼.待油溫升高,油面波動厲害,也就是差不多八九成熱時候把魚再放進去炸, 炸到鍋里油不再有響聲,也就是水分炸干,魚身金黃色的時候,就可以出鍋了。(在炸的過程中要來回翻動不要糊了，而小黃魚很容易熟,油溫又很高,所以動作要快。
為了讓更多的朋友了解小黃魚的做法，文章詳細的為我們分析了小黃魚的制作步驟，所以只要大家跟著文章的做法來做，相信一份成功的小黃魚就會出現(xiàn)在你們的餐桌上，讓你們的家人嘗試一下不同的美味佳肴，也讓你們的手藝得到更好的提高。
小黃魚又叫黃花魚，小黃魚特別適合食用，口感極佳，不論是燉湯還是油炸效果都不錯。椒鹽小黃魚主要是油炸，帶有椒鹽風味，做法比較簡單。魚有腥味很正常，也可以通過蔥姜去腥。
1.小黃魚清理干凈，抹點料酒，薄薄沾上一層面粉拍掉渣渣，不沾平底鍋里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉。在熱油里面放蔥姜，稍微炸一下，下小黃魚，保持溫油，將黃魚兩面都炸干變色，盛出。撿掉油里的蔥姜，略去雜質(zhì)，開大火，油熱以后把小黃魚復炸一邊，碼盤，撒上一層椒鹽粉。
2.準備好小黃魚和椒鹽。將小黃魚清理干凈。加入花椒、鹽、白酒。再加入蔥、姜腌制20分鐘。用廚房紙吸干水分。薄薄沾上一層面粉。煎鍋注入油，燒熱，下入小黃魚。小火煎制小黃魚兩面金黃。再用廚房紙吸干魚表面多余的油脂。趁熱撒上椒鹽即可。
3.將小黃魚用流水洗凈，去盡腮和魚腸（否則會有腥味哦）。將冼凈的小黃魚用料酒，鹽，味精抹勻，腌上一至兩個小時。將腌好的小黃魚兩面勻拍上面粉（要用手壓緊些，否則炸時會掉）。鍋內(nèi)倒油，等七成熱時，將火調(diào)小，放入小黃魚，炸至色澤微黃，撈起。等鍋內(nèi)油溫再高些時，將小黃魚重新放入（火可稍稍大些），復炸，等色澤金黃時便可起鍋，裝盤。椒鹽可均勻地撒在魚上，也可放在小碟里與魚一塊上桌。
很多喜歡麻辣的人就知道，麻辣是四川的一種做法，因為四川人喜歡的就是麻辣，而麻辣做的菜品就多了，可以做麻辣菜，也可以做麻辣的肉，同樣也可以做麻辣魚，而魚也有很多種，可以做麻辣的帶魚，麻辣鯧魚，麻辣鯽魚等，同樣還可以做這個麻辣小黃魚，小黃魚是一種大家都知道的魚類，那么這個麻辣小黃魚到底是怎么做的呢?
1.將干辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發(fā)暗并有香味冒出
2.出爐晾涼后，將麻椒和辣椒一起放入料理機，用干磨刀具打碎
3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要裝入玻璃瓶內(nèi)保存(它的用處很大，炒兩個雞蛋加點這個，非常好吃)
麻辣小黃魚做法：
4.小黃魚去鰓、內(nèi)臟后洗凈(里面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東西都拽掉)
5.逐個給小黃魚里外都均勻地抹上一層麻辣粉
6.兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面
7.將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著放在盛有面包糠的盤子里，然后不要隨便動它，以免蛋液粘得到處都是
8.然后用手捏著面包糠撒在小黃魚的身上，并全部撒著粘均勻(這樣可以用手拿小黃魚，面包糠用不完也能下次再用)
9.油熱放入小黃魚炸制，始終小火面包糠才不會焦糊。兩面都炸至稍黃即可夾出(記得炸制的時間長點，一定得讓里面熟透)
10.炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼一會
11.然后再復炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可(想連著骨頭一起吃，就要沉住氣的，炸時間久一點)
12.撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油后再吃更好
做法二
1將干辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發(fā)暗并有香味冒出。然后就把它晾干，將麻椒和辣椒一起放入料理機，用‘干磨’刀具打碎。全部打好的麻辣粉一次用不完，要裝入玻璃瓶內(nèi)保存好，這樣才不會壞掉。它的用處大了，涼拌菜的時候就可以加點這個。
2小黃魚要先去鰓、內(nèi)臟后洗凈，不然里面會發(fā)出苦味，而里面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東東都拽掉。逐個給小黃魚里外都均勻的抹上一層麻辣粉。還可以加入兩個雞蛋，這樣肉比較嫩，更好吃，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面，可以放進去滾動幾遍，(不要用碗裝蛋液，碗不如盤子是平的好讓小黃魚伸平)3將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著放在盛有面包糠的盤子里,然后就不要隨便的在動它了，以免搞的蛋液粘的到處都是。然后用手捏著面包糠撒在小黃魚的身上，并全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，面包糠用不完也能下次再用。油熱放入小黃魚炸制，始終小火面包糠才不會焦糊，兩面都炸至稍黃即可夾出。記得可以炸制的時間長點，一定得讓里面熟透，吃了生的會拉肚子。
麻辣小黃魚
4炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼一會。然后再復炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。想連著骨頭一起吃，就要存住氣的炸時間久一點。還因為小黃魚裹了一層雞蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕將魚肉炸老了。 買黃魚的時候要揀小的買，這種做法就適合小的黃魚。撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油后再吃，這樣不油膩且好吃。
5我喜歡把小黃魚炸兩遍，皮焦酥，肉骨香，連著骨頭一起吃了，沒有一點硌牙的感覺還美味又補鈣!
6炸好用吸油紙吸吸油，趁熱用手拿著吃，最酥脆的是魚頭，聽咀嚼的聲音，很輕微的：咔哧~~咔哧~~咔哧~~
這個麻辣小黃魚的做法也是如此之多。大家都學會了嗎，學會了的話就馬上讓自己試試，在制作過中辣椒粉的制作是很重要的一部分，一定要學會，而這個黃魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)，還會有很多微量元素及其維生素，對人們來說有很多作用和好處的，經(jīng)常吃黃魚還會有預防癌癥的功效。
黃魚，有干的，也有新鮮的，新鮮的小黃魚很多地方都沒有，因為小黃魚是生長在沿海地區(qū)的，如果自己當?shù)夭皇茄睾５貐^(qū)，那么小黃魚在運輸?shù)倪^程中就會壞掉，所以很多人就會把小黃魚做干了之后再進行運輸，這樣不容易爛掉，方便存儲，讓更多的人吃到美味，而這個干的小黃魚也是可以用來做很多美食的， 下面我們來看看這個干小黃魚的各種做法。
做法一
干炸小黃魚的做法：
材料：小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量
做法
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5。鍋中做油，7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。
6.將控油后的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。
小訣竅
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎。
通過以上介紹，對干炸小黃魚的做法也是有著很好的了解，不過要注意的是，在對這類魚制作的時候，火候不能太大，而且小黃魚也不能炸糊了，否則是很容易致癌的，這點也是要注意，同時這類魚含有蛋白質(zhì)、脂肪比較多，利于人體健康發(fā)展。
做法二
材料
小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量
2做法
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5.鍋中多放油，燒熱，下魚炸制，炸熟撈出?？梢詮驼ㄒ槐?，使魚更酥。
做法三
1. 清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮
2. 再加入適量的蒸魚豉油、鹽，調(diào)拌均勻腌制半小時以上
3. 腌好后，將多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
4. 逐個將小黃魚包裹上干面粉待用
5. 清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮
6. 再加入適量的蒸魚豉油、鹽，調(diào)拌均勻腌制半小時以上
7. 腌好后，將多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
8. 逐個將小黃魚包裹上干面粉待用
9. 油熱放入小黃魚，小火慢炸
10. 讓里面熟透，兩面都炸至稍黃即可夾出
11. 炸好第一遍的小黃魚
12. 鍋洗干凈，加入少許油，小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可
不要擔心因為小黃魚是干的就覺得它沒有營養(yǎng)，其實小黃魚曬干了之后IU也是有營養(yǎng)的，營養(yǎng)一點也不會流失，而且干的小黃魚更適合做美食，做的時候可以用炸的方式，油炸小黃魚是很多人喜歡吃的一種食物，這樣的食物讓人們更享受美食，而干小黃魚的吃法還有很多種，如果你還有其他方法的話，建議跟我們一起分享。
以前我們的科技不發(fā)達，許多的食物都不能滿足人們的需求，隨著社會的進步，國家在農(nóng)業(yè)和漁業(yè)上下了很大的功夫，各種養(yǎng)殖業(yè)興盛起來，人們的日常生活也變得日益的豐富。但是隨著人們對于食物的要求逐漸的升高，養(yǎng)殖的魚類和動物不管在味道和營養(yǎng)上都與野生的食物有所差別。小黃魚是大家都非常喜歡的吃的魚，并且營養(yǎng)價值很高，那么你知道如何處理野生的小黃魚嗎，野生小黃魚的做法有哪些呢？
香酥小黃魚
主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克
調(diào)味料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙
制作方法:
1．將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切末；
2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時；
3．撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻；
4．往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5．調(diào)大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。
清蒸爆腌小黃魚
原料：小黃魚六條姜蔥紅椒
做法：
1、將小黃魚洗凈，清除內(nèi)臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天；
2、將腌好的小黃魚排放在盤中，放黃酒，撒上蔥姜，紅椒圈。
3、等鍋里水開后,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可。
酸菜小黃魚
材料：小黃魚、川式酸菜
輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒調(diào)料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯
做法：
1．小黃魚收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用
2．炒鍋內(nèi)熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調(diào)味。
3．中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。
以上就是常見的好吃的野生小黃魚的做法，希望我們上面介紹的三種方法，能夠讓你做出自己喜歡的菜肴，其實除了這些外，野生小黃魚還可以做豆腐野生小黃魚、香槽小黃魚等，只要你開動自己的思維，你會發(fā)現(xiàn)，原來小黃魚的做法真是多樣啊。野生小黃魚對男子陽痿，女性不孕以及頭暈目眩有著非常好的療效，大家可以多多嘗試哦。
吃慣了肉，很多人都想給自己改變一下口味，世界上有營養(yǎng)的不是魚就是肉，而肉里面有脂肪含量，所以說經(jīng)常吃肉的人會長胖，但是吃魚就不一樣了，吃魚有很高的營養(yǎng)價值，同時也不含脂肪，這樣人們就不容易長胖了，同時也得到了更高的營養(yǎng)，相信大家都聽過小黃魚，小黃魚可以用豆鼓來做，下面我們來看看這個豆鼓小黃魚的做法。
做法一
原料：大黃魚(其它魚也可以啊)
配料：豆豉，蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、料酒、鹽和胡椒粉、糖
做法:
1,魚收拾干凈后徹底清洗，并擦看水分，然后在身體兩側(cè)都劃三道，抹少許白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。
2，鍋加熱后倒油，油溫后放魚，魚一定徹底煎好一面再翻身。如果把魚皮弄破，可以在魚身上拍點淀粉，也可以一邊煎好后先關(guān)火，等魚稍微涼下，魚皮變硬后再翻身，就不容易搞壞魚皮了。
3，煎魚的時候，蔥、姜切絲，蒜拍松，辣椒切段，取些豆豉弄散。
4，同時，醬油、料酒、鹽和少許糖和水調(diào)汁。建議，如果有蠔油或者蒸魚豉油的，用蠔油或蒸魚豉油替代醬油會更好。
5，魚兩面都煎好后取出。倒出多余油，鍋里只留少許底油，放入蔥、姜、蒜和辣椒爆香。
6，倒入事先挑好的汁。
7，倒一小勺醋可以去腥并讓魚更鮮美。
8，讓入魚，慢燉。一面燉15分鐘后翻身，再燉5分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁就行了。
做法二
黃花魚收拾干凈，放入盆里，加入蔥姜片，料酒，鹽，腌漬15分鐘。
腌漬好的黃魚兩面均勻的拍上一層面粉。
鍋中倒入食用油，燒至5成熱，下入黃魚煎炸，炸制兩面金黃撈出。
鍋中留底油燒至4成熱，下花椒煸出香味，再把小米椒下入炒香。下入豆豉煸炒
接著下蔥姜蒜片煸炒出香味。
下入一勺紅油豆瓣醬煸炒出紅油。
把炸好的黃魚放入，馬上烹入適量的米醋去腥。放料酒。
放生抽調(diào)味，糖，鹽。加入適量的溫水。
蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
當湯汁盛少量時關(guān)火。把黃魚撈出盛在魚盤中，將剩下的湯汁收濃澆在黃魚上面，上面撒上點小香蔥和小米椒點綴一下
做法三
1. 蔥姜絲涂魚身，少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。(撒很少量的鹽，因為豆豉帶咸味)
2. 取腌制的魚，取一個蒸盤，把蔥姜絲去掉,魚放在盤里..豆豉鋪在魚的表面.
鍋加水大火燒開，入魚蓋蓋蒸約5分鐘(這個時間以魚的大小來決定)
出鍋燒熱油，淋在魚身可以上桌
做法四
1.魚殺好斜切紋路，用料酒、鹽巴、少許姜末腌制20分鐘，并大火煎到表面有點酥脆時撈起。
2.油倒掉、用鍋里很少的油爆香姜末、八角、豆鼓再用點料酒嗆鍋。接著就可以把料酒、醬油、糖、水調(diào)成的醬汁倒入鍋內(nèi)。并把魚當進來稍微燉煮就能裝盤啦。
就這樣，豆鼓小黃魚已經(jīng)做好了，展現(xiàn)在人們面前的是各種各樣的豆鼓小黃魚做法，小黃魚不管怎么做都是很好吃的一種食物，美味健康，不油膩是很多人的最愛，并且經(jīng)常吃魚對小孩來說還有長智力的作用，因為吃魚可以補腦，吃魚可以變得更聰明，吃魚對老人老是可以補充蛋白質(zhì)。
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