解讀食物營養(yǎng)搭配知識(shí)，正確搭配吃的更營養(yǎng)！
夏季飲食養(yǎng)生注意食物搭配。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“解讀食物營養(yǎng)搭配知識(shí)，正確搭配吃的更營養(yǎng)！”，僅供您在養(yǎng)生參考。
要想吃健康飲食，你就需要對(duì)食物營養(yǎng)搭配有正確了解和認(rèn)識(shí)，這樣才能把最合適的食材放在一起，發(fā)揮它們最大的養(yǎng)生功效。小編提示任何一種食物的搭配都是有講究的，所以，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)一些食物營養(yǎng)搭配知識(shí)。下文具體介紹了一些食物營養(yǎng)搭配知識(shí)，是你平時(shí)都會(huì)用得到的。
鴨肉配山藥
從口味上來說，鴨肉與山藥較為互補(bǔ)，山藥的綿糯可以襯托出鴨肉的鮮美，還能消解其油膩;從營養(yǎng)上來說，鴨肉有一定的滋陰養(yǎng)肺，止咳化痰作用，與滋陰健脾的山藥搭配，會(huì)有不錯(cuò)的健脾養(yǎng)胃、益肺止咳效果。
牛肉配番茄
每100克牛肉約含鐵元素2.8毫克，高于大部分肉類，有預(yù)防缺鐵性貧血的作用。番茄中富含維生素C和番茄紅素，有助于人體更好地吸收鐵元素。此外，在燉牛肉時(shí)加一些番茄，還能讓牛肉更快煮熟，縮短烹煮時(shí)間。
豬肉配大蒜
“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)少一半?！贝笏夂写笏馑?，能提高瘦肉中維生素B1的利用率。豬肉中的維生素B1含量是牛肉的4倍多，遠(yuǎn)高于其他肉類。因而兩者一起烹煮，就可以將維生素B1的消除人體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等作用發(fā)揮到極致。
羊肉配黑豆
羊肉富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)，黑豆富含植物性蛋白質(zhì)，兩者正好可以互補(bǔ)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對(duì)羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對(duì)降血脂有一定幫助。黑色入腎，因而黑豆還可以增強(qiáng)羊肉補(bǔ)腎暖身的效果。
上文就是食物營養(yǎng)搭配的基本常識(shí)，我們在日常飲食中會(huì)經(jīng)常用到。小編提示有的食物搭配在一起，其養(yǎng)生功效會(huì)加倍，但有一些食物搭配在一起，可能就會(huì)損傷你健康。因此，了解和掌握食物營養(yǎng)搭配的正確方法，這對(duì)你的健康飲食會(huì)有重要意義，你需要謹(jǐn)慎對(duì)待。
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我們每天所吃的飯菜中，往往會(huì)有幾種食物配在一起食用。從正確的健康飲食方面來講，這是需要對(duì)各種食物有所了解的，不但要了解食物營養(yǎng)，對(duì)于如何搭配也要有或多或少的了解，才能做到搭配合理，不會(huì)產(chǎn)生副作用，讓身體更健康。按以下方式搭配最為合理。
1.粗細(xì)糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。
2.主副食相配：日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。
3.干稀相配：冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食物：當(dāng)歸生姜羊肉湯;利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯;催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥)，還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的“神仙粥”(由芡實(shí)、山藥和大米組成)等均為干稀相配的典型代表。
4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。
5.營養(yǎng)素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉;容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機(jī)鹽、水和膳食纖維素;高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等;水是一種重要的營養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用4杯以上的水。
6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發(fā)富貴病，應(yīng)引起重視。
7.生熱相配：吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。
8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價(jià)值更高。
9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)“辨證施膳”的原則，不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之?！备鶕?jù)“因時(shí)制宜”的原則，不同季節(jié)應(yīng)選用不同性味的食物，如冬季應(yīng)選用溫?zé)嵝允澄铮貉蛉狻⒙谷?、牛鞭、生姜等，盡量少吃寒涼性食物。
10.烹調(diào)方法相配：常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖。應(yīng)多選用汆、蒸、涮等烹調(diào)方法。
正確的營養(yǎng)搭配讓你更健康，而如何才能進(jìn)行正確的搭配，是需要一些對(duì)各種菜、肉的營養(yǎng)常識(shí)的了解，當(dāng)然了，大部分朋友并不是營養(yǎng)家，但如今網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)也是學(xué)習(xí)的好途徑，如果你并不知道幾種食物是否可以搭配在一起的時(shí)候，可以咨詢相關(guān)的專業(yè)人員。
豆?jié){是很多人早餐的最佳選擇，豆?jié){有很多養(yǎng)生功效，這是我們都知道的，那什么樣的豆打出來的豆?jié){是最有養(yǎng)生功效？豆?jié){和什么食物一起搭配吃更好呢？趕緊和小編一起來了解一下吧。
做豆?jié){最好是用泡過的豆子，大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用，若不充分浸泡很難徹底洗干凈。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過濾、充分加熱后，可相對(duì)提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率。而且大豆天生含有微量黃曲霉素（豆腥味的來源），充分浸泡、反復(fù)熬制能使其含量大大降低。所以用干豆做出的豆?jié){在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此，做豆?jié){前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康，用干豆直接做豆?jié){偶爾為之尚可，經(jīng)常喝可不好。
黃豆雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會(huì)干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。有測定表明，和室溫浸泡8小時(shí)的黃豆相比，發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調(diào)時(shí)間下，發(fā)芽豆的營養(yǎng)素利用率會(huì)明顯增加。從口味上來說，發(fā)芽豆也特別鮮美可口，傳統(tǒng)上用來煮“素高湯”。從口感上講，發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩，吃了也不那么容易脹肚。
豆?jié){養(yǎng)生新吃法
用豆?jié){煮飯。豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
用豆?jié){做面食。做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來做包子、做面包、做花卷等面食。
用豆?jié){蒸蛋羹。用豆?jié){代替水來蒸蛋羹，一定要將豆?jié){事先過濾一下。加豆?jié){后，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1：1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點(diǎn)綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。
用豆?jié){做湯羹。豆?jié){其實(shí)適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆?jié){，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品，加豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值更高，還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合，也都非常美味。
豆?jié){搭配宜忌
1、不能沖入雞蛋：雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。
2、可以搭配全麥?zhǔn)称罚热缑姘?。全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，而且含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
3、非油炸食品：豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在淀粉的作用下，能與胃液充分發(fā)生酶解作用，使人體更容易吸收其中的養(yǎng)分，而且不用油炸，脂肪含量低，更為健康。像營養(yǎng)麥片、饅頭、包子、花卷等可以輪流登場和豆?jié){成為最佳搭檔。
蔬菜給人們的營養(yǎng)是比較多的，同時(shí)蔬菜它還分為很多的種類，不一樣的蔬菜所具備的營養(yǎng)價(jià)值也是不同的，人們對(duì)于蔬菜只有做到合理的搭配，才能夠?qū)θ梭w有更大的健康幫助。所以說蔬菜搭配知識(shí)，就是每一個(gè)人所必須了解的啦，另外一定要保證蔬菜的新鮮。
在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，應(yīng)特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β－胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源，此外，深色蔬菜還含有其它多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，促進(jìn)食欲，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
1、常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜（空心菜/竹葉菜）萵苣葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。
2、常見的紅色桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜南瓜、紅辣椒等。
3、常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜（魚醒草）等。
在選擇蔬菜時(shí)還要注意增加十字花科類蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥藍(lán)等及菌藻類食物的攝入。腌菜和醬菜含鹽較多，維生素?fù)p失較大，應(yīng)少吃。吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，要適當(dāng)減少主食，以避免能量攝入過多。
豬肉+黃瓜
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合于煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營養(yǎng)不足、便秘者。
豬肉+蓮藕
藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合于體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用則可補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣益力。
豬肉+黃花菜
黃花菜又名金針菜。黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能安五臟、補(bǔ)心志、明目，與滋補(bǔ)腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補(bǔ)氣血、填髓添精的作用?？煞乐紊窠?jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
豬肉+大蒜
民間素有吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半之說，確有科學(xué)道理。以維生素B1為例，豬肉中含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時(shí)間也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進(jìn)而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
豬肉+大蔥
大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分，此種成分可與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的消化、吸收與利用率。此外，味道也更加鮮美，吃起來更為爽口。
豬肉+洋蔥
洋蔥與豬肉一起烹調(diào)，洋蔥具有防止動(dòng)脈硬化和使血栓溶解的效能，同時(shí)洋蔥含有的活性成分能和豬肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生令人愉悅的氣味。洋蔥和豬肉配食，是理想的酸堿食物搭配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥的功效。適合于輔助治療陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等病癥，還對(duì)于預(yù)防高血壓和腦出血非常有效。
生活中有許多的食物，搭配在一起對(duì)人的效果會(huì)非常的顯著，那么下面小編就和大家一起去了解下哪些食物搭配在一起最有營養(yǎng)吧。
1、豬肝+菠菜：
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
2、魚+豆腐：
作用：味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。
原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。
3、羊肉+生姜：
作用：冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。
原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
4、雞肉+栗子
作用：補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
5、鴨肉+山藥
作用：補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。
原理：鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。
生活中很多人每天做菜都不太注重營養(yǎng)搭配，其實(shí)這樣是很不好的，只有每天的飲食搭配營養(yǎng)了，人體的每天所需的能量才能夠得到補(bǔ)充。下面我們就了解下各種蔬菜營養(yǎng)搭配的吃法。
黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質(zhì)雖然較少，但含其他營養(yǎng)成分卻很高，如胡蘿卜，含胡蘿卜素特別多。
無色菜如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。
根據(jù)以上各種蔬菜所含營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，吃菜時(shí)必須進(jìn)行合理搭配，才能互相補(bǔ)充，獲得較全面的營養(yǎng)。
綠葉菜天天都吃是可以的，因?yàn)樗臓I養(yǎng)豐富，而且在青菜盛季顯得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養(yǎng)素就會(huì)更全面、合理。
無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應(yīng)與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養(yǎng)價(jià)值。
蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時(shí)其淀粉酶不會(huì)破壞，有促進(jìn)消化的作用。
蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和各種無機(jī)鹽類。因而可搭配各種菜肴中去烹調(diào)。
大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆?fàn)I養(yǎng)也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是最有營養(yǎng)價(jià)值的食用方法，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
不管男女老幼有很多的人都會(huì)出現(xiàn)貧血的情況出現(xiàn)，要是不好好的去補(bǔ)血的話就會(huì)帶來更大的影響。那么有那些食物可以幫助身體中缺少的血液補(bǔ)回來呢？下面就和小編一起來了解下吧！
(1)補(bǔ)血搭配1：西紅柿+酸奶
鐵可以預(yù)防和改善女性貧血狀態(tài)，如果和維生素C一起攝入，則更易被人體吸收。西紅柿中含有火量的維生素C，因此能提高鐵的吸收率，食物中的鐵吸收了，才能達(dá)到補(bǔ)血的目的。熟透了的紅色西紅柿巾所含的維生素C極其豐富，酸奶的蛋白質(zhì)成分能促進(jìn)鐵的吸收，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起是鐵元素的良好來源。酸奶的種類繁多，為了避免糖分?jǐn)z取過量，最好選擇無糖的原味酸奶。
(2)補(bǔ)血搭配2：西芹+牛奶
很多人都不喜歡西芹的特殊味道，其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，西芹是非常好的食物，它富含胡蘿卜素、維生素C及鐵等礦物質(zhì)。大部分女性的貧血都是缺鐵造成的缺鐵性貧血，西芹中含有豐富的鐵，而且還有維生素c，幫助鐵發(fā)揮作用。紅細(xì)胞的生成，必須要有蛋白質(zhì)的加入，牛奶恰恰能發(fā)揮補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。把西芹搗碎后，加入適量牛奶，最后再加些蜂蜜調(diào)味，即為一款美容又時(shí)尚的補(bǔ)血飲品。
(3)補(bǔ)血搭配3：西梅干+白酒
西梅含有豐富的鐵。新鮮的西梅很難買到，但西梅干在大型的超市都有，把西梅制成酒，可以全年享用。西梅酒做起來也很簡單，把西梅干半斤和900毫升（差不多3～4杯）白酒以及適量冰糖放入瓶子中，放在陰涼處泡2個(gè)月就能飲用了。
(4)補(bǔ)血搭配4：歸圓+雞肉
取雞肉150克，當(dāng)歸30克，桂圓肉100克。將歸、圓、雞肉洗干凈，雞肉切片，放入鍋巾，用文火燉3小時(shí)，調(diào)味即可。
(5)補(bǔ)血搭配5：蓮子+桂圓
蓮子、桂圓肉各30克，紅棗20克，冰糖適量。將蓮子浸泡后去皮、心，與桂圓肉、紅棗一同放入鍋中，加水適量煎煮至蓮子酥爛，加冰糖調(diào)味，睡前食用。
(6)補(bǔ)血搭配6:當(dāng)歸+羊肉
羊肉400克，黃芪、黨參、當(dāng)歸各25克。羊肉切塊，黃芪、黨參、當(dāng)歸用紗布袋裝好，同放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，用文火煨煮，至羊肉爛時(shí)放入生姜和食鹽即可。
(7)補(bǔ)血搭配7：枸杞+紅棗+雞蛋
枸杞20克，紅棗10枚，雞蛋2個(gè)。枸杞、紅棗、雞蛋同煮，蛋熟后去殼再同煮10分鐘。吃蛋飲湯，每天或隔天1次。有補(bǔ)虛勞、益氣血、健脾胃等功效。
我們都知道生活中食物的營養(yǎng)搭配很重要，搭配的好的話可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)健康，搭配錯(cuò)誤的話則會(huì)造成我們的身體不適，甚至有可能會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。所以平時(shí)要多了解食物的搭配，那么下面就來看下常見的飲食搭配錯(cuò)誤有哪些吧？
常見的飲食營養(yǎng)搭配誤區(qū)。飲食上，不但要吃得營養(yǎng)，更要搭配的營養(yǎng)。
1、多吃纖維，鈣質(zhì)流失！
過多的膳食纖維使食物通過腸道速度增加，使鈣的吸收率降低。有研究表明：兩個(gè)成年人的飲食從每頓纖維含量低的精面包改為每頓纖維含量高的粗面包時(shí)，鈣（鎂、鋅和磷）隨著出現(xiàn)負(fù)平衡。
2、狂吃肉和蛋，導(dǎo)致鐵“滾蛋”！
現(xiàn)在的孩子大都愛吃各種肉類，就是不愛吃蔬菜和水果，家長也認(rèn)為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，蔬菜水果吃不吃無所謂。結(jié)果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。
因?yàn)槿藗兩攀持兴鶖z入的瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃中的鐵多為三價(jià)鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質(zhì)（富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸）存在的情況下，轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果（如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果）中含得最多。
如果一味地只吃瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質(zhì)就不能被人體吸收與利用，造成營養(yǎng)的極大浪費(fèi)，出現(xiàn)缺鐵性貧血。
3、鈣磷失衡“趕走”鈣！
鈣磷比例失衡是導(dǎo)致目前人們?nèi)扁}的元兇。正常情況下，人體內(nèi)的鈣磷比例是2：1，然而，現(xiàn)實(shí)生活中，人們過多地?cái)z入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動(dòng)物肝臟、炸薯?xiàng)l等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣10倍以上，使鈣磷比例高達(dá)1：10-20，鈣磷的比例嚴(yán)重失衡，這樣，飲食中過多的磷便會(huì)拼命地把體內(nèi)的鈣“趕”出體外。
4、藥物導(dǎo)致營養(yǎng)流失！
大多數(shù)使用避孕藥的女性朋友可能還不知道，避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會(huì)阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收。阿司匹林則會(huì)使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補(bǔ)充劑會(huì)“趕跑”體內(nèi)的葉酸?？拱d癇藥也會(huì)妨礙葉酸吸收。
長期服用抗生素者，會(huì)流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能。感冒藥及止痛劑會(huì)降低血液中維生素A含量。黃胺類藥及降膽固醇藥會(huì)影響葉酸吸收。高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)、鉀、維生素大量流失?；嘉笣?、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，會(huì)導(dǎo)致微量元素鐵的大量流失。
5、抽煙喝酒營養(yǎng)溜走！
長期抽煙、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。抽煙會(huì)破壞體內(nèi)維生素C--這種能預(yù)防癌癥和心臟病的營養(yǎng)素。每天抽半包煙就會(huì)破壞體內(nèi)25~100毫克的維生素C;每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價(jià)就是使體內(nèi)維生素B1、B6和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B1也是相當(dāng)普遍的。
6、VC泡騰，您會(huì)用嗎？
在公司工作的李小姐，她很講究營養(yǎng)，每餐后用開水沖一大杯富含維生素C的飲料（如TANG果珍或維生素C泡騰片），可近來不知為什么一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來咨詢。按理說，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什么還會(huì)出現(xiàn)牙齦出血的癥狀呢？
原來，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩(wěn)定。用超過80℃以上的水沖服會(huì)使維生素C遭到嚴(yán)重破壞，更不用說100℃的開水了。用開水沖富含維生素C的飲料，真正喝到肚子里的維生素C含量已經(jīng)所剩無幾了。所以，不應(yīng)用開水，而應(yīng)用溫水沖富含維生素C的飲料。
7、補(bǔ)鈣不補(bǔ)鎂，吃完就后悔！
人們補(bǔ)鈣的時(shí)候，只注意補(bǔ)充維生素D，卻往往不知道要補(bǔ)充鎂。鈣與鎂似一對(duì)雙胞胎兄弟，總是要成雙成對(duì)地出現(xiàn)，而且鈣與鎂的比例為2：1是最利于鈣的吸收利用的了。所以，在補(bǔ)鈣的時(shí)候，切記不要忘了補(bǔ)充鎂。
含鎂較多的食物有：堅(jiān)果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、谷物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產(chǎn)品（金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。
8、大魚大肉“吃”掉鈣！
高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。有人曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)：A:每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；B:每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。這說明：額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。
這是因?yàn)檫^多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)--鈉和鈣--加以中和。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時(shí)候，就會(huì)啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。
這也是那些大款、常吃宴席（飲食特點(diǎn)是：肉多酒多油多菜少飯少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在！緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”（高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等）的時(shí)髦病。
9、碳酸飲料，不可多飲！
現(xiàn)在的孩子們吃飯時(shí)，都喜歡拿飲料當(dāng)水喝，什么可樂啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會(huì)與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會(huì)奪走您所吃進(jìn)去的食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。
10、雞蛋吃法多樣，吸收不同！
就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%,嫩炸為98%，老炸為81%，開水、牛奶沖蛋為92%，生吃為30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)分解，極易被消化吸收。
11、化弊為利，提高效率！
如含草酸多的蔬菜（菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花）應(yīng)在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結(jié)合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率。
存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結(jié)合成不溶性植酸鹽，可采用發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內(nèi)的消化吸收率。
另外，因?yàn)槊娣壑泻菜彷^多，做面食時(shí)，盡可能使其發(fā)酵。面粉經(jīng)發(fā)酵，植酸分解酶活性增強(qiáng)，可以分解面粉中的植酸，促進(jìn)面食中鈣、鋅的消化吸收。
每年夏季，很多人在飲食方面愿意選擇素食，但是不正確的素食方式反而會(huì)加重身體的不適。夏季素食者需要注意營養(yǎng)搭配，下面為您介紹夏季素食營養(yǎng)搭配的原則。
由于健康、環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)等原因，選擇素食生活方式的人已經(jīng)越來越多。吃素并不意味著身體就健康，合理的營養(yǎng)搭配，讓身體吸收各種營養(yǎng)成分，才能保證身體健康。
素食者要注重營養(yǎng)搭配：
素食者掌握必要的素食營養(yǎng)知識(shí)，讓飲食做到“均衡膳食”就非常重要，因?yàn)?，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養(yǎng)素；否則，吃素不但沒有獲得健康，反而引起各種身體癥狀。
素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機(jī)鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數(shù)量的有機(jī)酸，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)以及消化腺的分泌具有重要作用。
素食者的營養(yǎng)搭配原則：
吃素時(shí)選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，素食者在飲食上需要掌握的幾項(xiàng)原則：
一、應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
二、豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分營養(yǎng)，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
三、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。
四、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果，如番茄、獼猴桃、葡萄來補(bǔ)充。
五、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。
六、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是那么容易的，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會(huì)讓你想不發(fā)胖都不行。
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