川式紅燒肉的做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供川式紅燒肉的做法，供您參考，希望能夠幫助到大家。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹川式紅燒肉，看完后希望大家嘗試做一下。
2.12胡蘿卜洗凈切成滾刀
3.21炒鍋放油30ml，燒到4-5成熱
4.12下一大勺郫縣紅油豆瓣
5.21翻炒出紅油
6.放入蔥、姜2-3片、花椒5-6顆爆鍋
7.下碼好味的五花肉
8.一直翻炒到表面出油，注意因?yàn)橛悯苍愦a味比較容易糊，所以火不要太大
9.到入500ml水，依次放入醬油2小勺，冰糖5克左右，拍碎的胡椒2-3顆、十三香少許，燒開后關(guān)小火燜到肉妑軟（可以用高壓鍋上汽后小火5-8分鐘，以個(gè)人的喜好，用高壓鍋水可以少一點(diǎn)）
10.燜好后鏟起來(lái)洗干凈鍋
11.炒鍋放油少許，能把鍋底潤(rùn)著就行，燒到5-6成熱
12.下切好的胡蘿卜，翻炒一下
13.把燜好的肉到入胡蘿卜里（如果肉里湯還多就不用放水，如果沒有湯就放一點(diǎn)水），放1/8勺左右的鹽（吃的咸的可再多放一點(diǎn)）
14.燒開后關(guān)小火燜到胡蘿卜妑軟，汁收干
川式紅燒肉的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
擴(kuò)展閱讀
川菜是我們大家都很熟悉的一大菜系，川菜不但特色明顯而且還有多種做法，想要一下子學(xué)習(xí)所有川菜做法是不實(shí)際的，不過(guò)我們可以先從簡(jiǎn)單的入手來(lái)開始學(xué)習(xí)。川味紅燒肉就是一道簡(jiǎn)單的川菜，川味紅燒肉不但賣相很好而且吃起來(lái)味道還很不錯(cuò)，下文我們給大家介紹一下川味紅燒肉的做法。
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層迭狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的川菜，那就是川味紅燒肉了，我們知道川味紅燒肉不但做法簡(jiǎn)單而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了川味紅燒肉的做法，相信大家都掌握了吧。
湘式紅燒肉是湖南地區(qū)比較常見的一種紅燒肉，也被稱為毛氏紅燒肉，當(dāng)年毛澤東主席是非常喜歡吃紅燒肉的，他的做法也比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)口感好，而且油而不膩。在做湘式紅燒肉的時(shí)候要選擇五花肉，五花肉不要切的太大，當(dāng)然也不能切得太小，另外要準(zhǔn)備適合的調(diào)味品，下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下湘式紅燒肉的做法。
湘式紅燒肉
材料
五花肉1斤，
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，
調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米見方，最好帶皮.
2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.
3.按個(gè)人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒肉大火煮沸.
4.大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.
做法二
材料
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用;
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細(xì)砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可;
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后烹入黃酒;
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
5、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然后，放入蔥段、姜片、香葉;
6、最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;
7、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然后，放少許鹽，用旺火收汁;
8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌５侨绻坏啦说淖龇ü潭?，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來(lái)傳授您做好川味土豆紅燒肉的方法。
2.1鍋里放植物油，中小火，放入五花肉，煎得外表稍微發(fā)黃。加入姜片翻炒幾下，再加入青花椒炸出香味。倒入土豆繼續(xù)翻炒，中大火，炒得土豆邊緣發(fā)黃。
3.2五花肉切塊，焯去血水，瀝水，沖掉浮沫待用。我用的是一塊以前煮好的帶皮五花肉。就直接切塊了。
4.1繼續(xù)翻炒至吐紅油。
5.2加入自制豆瓣。
6.加入適量清水（或高湯），以剛淹過(guò)土豆為宜。
7.燒開后，加入少許鹽入味，將火調(diào)為中火，大約燒10分鐘左右，加入大蔥段。等土豆燒得軟面，鍋底留有少許湯汁，調(diào)入少許鹽、味精即可。
8.燒好的土豆紅燒肉。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下川味土豆紅燒肉。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)紅燒肉吧，紅燒肉是我們常見的一道菜肴，紅燒肉不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很豐富的，所以紅燒肉受到了人們的喜愛，常吃紅燒肉可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血等功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法，下文我們介紹一下川味紅燒肉的家常做法。
1.刮洗好的五花肉切成塊
2.蔥姜蒜切好
3.鍋內(nèi)燒開水，把肉焯五分鐘撈出
4.鍋內(nèi)加1湯匙清水，水開后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色 然后倒入碗里備用
5.鍋內(nèi)放少許油 加入姜 蒜 蔥 辣椒 椒葉 大料炒香
6.把五花肉放入 倒點(diǎn)料酒炒香
7.把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊
8.加水沒過(guò)材料，放入大料蓋上蓋，大火煮開，加點(diǎn)鹽大火收汁即可.
在上面的文章里面我們介紹了一道常見的菜肴，那就是紅燒肉了，我們知道紅燒肉不但好看而且還很好吃，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了川味紅燒肉的家常做法，希望上文介紹的內(nèi)容能給大家?guī)?lái)一定的幫助。
紅燒肉是很多人家餐桌上非常常見的身影，紅燒肉的滋味是很鮮美的，而且色澤鮮亮，深受人們的喜愛，但是大多數(shù)人并不知道這美味的紅燒肉是怎么做成的，如果大家能夠按照步驟來(lái)烹飪的話也是比較簡(jiǎn)單的，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于毛式紅燒肉的做法吧。
主料：五花肉500克，干豆角（因?yàn)榈教庂I不到用筍干代替了）適量，大蔥或蒜苗（也買不到了）適量，干辣椒適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，蒜頭適量
輔料：老抽適量，生抽適量，綿白糖或者冰糖適量，青島啤酒適量
做法步驟：
1.五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃，這樣把里面多余的油逼出來(lái)，更會(huì)肥而不膩。
2.肉炒好盛出后將鍋?zhàn)酉锤蓛?，綿白糖放入兩勺，加一點(diǎn)水一直炒至焦黃帶點(diǎn)香氣。
3.然后把紅燒肉放入一同炒，慢慢發(fā)現(xiàn)紅燒肉會(huì)變得光澤透亮，這也是肉甜中帶咸又不膩的秘笈。
4.炒至紅燒肉全部“上色”后，將啤酒，老抽，蒜頭，干辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入煮開。
5.煲鍋中將泡發(fā)切絲的筍干墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個(gè)半小時(shí)即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于毛式紅燒肉的做法的介紹了，毛式紅燒肉在很多的湘菜館里面都是招牌菜，我們自己在家里烹飪的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行一些改良，紅燒肉需要色澤和口味都要好，咬一口的話軟糯有嚼勁，大家趕緊收藏起來(lái)吧。
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來(lái)說(shuō)，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來(lái)介紹下關(guān)于魯式經(jīng)典紅燒肉的做法吧。
2.12姜切片。
3.21豆腐切塊，入油鍋，表面炸得微黃。
4.鵪鶉蛋去皮，入油鍋，炸得表面微黃。
5.鍋里留底油，燒熱，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油
6.倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮繼續(xù)煸炒至肉表微黃。
7.倒入適量的水，水以高過(guò)五花肉一公分為宜。如果燒的過(guò)程中需要添加水，請(qǐng)?zhí)砑訜崴?，一定不要用涼水?/p>
8.加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，開鍋后，中小火15分鐘，然后倒入炸好的鵪鶉蛋、豆腐，并調(diào)入適量的鹽，繼續(xù)燒到五花肉糯軟。
9.大火收汁，湯汁裹上五花肉表面、鍋里尚余少許湯汁即可。
看了上面關(guān)于魯式經(jīng)典紅燒肉的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《川式紅燒肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生”專題。
