番茄水煮魚的做法
水煮養(yǎng)生茶春季。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“番茄水煮魚的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好番茄水煮魚這道菜。
2.把草魚洗凈收拾干凈，從中間切開
3.用刀切薄片
4.用淀粉料酒鹽抓均勻腌制10分鐘以上
5.把蔥姜大蒜洗凈切片和段，西紅柿洗凈切片
6.粉皮洗凈切條
7.熱鍋涼油加蔥姜大蒜炒出香味
8.加番茄醬翻炒
9.加魚頭和魚骨煮一會
10.加魚片
11.加黑木耳大火燒開
12.加西紅柿片
13.加粉皮一起大火燒開
14.加雞精
15.加胡椒粉調(diào)味出鍋，熱鍋涼油，油熱6成加花椒粒爆出香味，澆在魚片上即可
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的番茄水煮魚。
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水煮魚的魚肉肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來很美味，而且水煮魚是辣的，很容易開胃，增強(qiáng)我們的食欲。作為一種川菜，水煮魚在全國各地都受到了熱烈的歡迎，那么你知道水煮魚應(yīng)該怎么做嗎?水煮魚怎么做才更好吃呢?我們在進(jìn)行烹飪的時(shí)候有什么小技巧需要我們注意，以及我們在吃的時(shí)候需要注意什么呢?讓我們一起跟著來看看。
水煮魚的做法
正宗水煮魚
首先，準(zhǔn)備一只魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、淀粉、料酒以及其他的調(diào)味料等。把魚處理好之后切成魚片。然后往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進(jìn)去用小火，直到最后的香料變成棕黃色的時(shí)候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個(gè)比較大的容器里面。把油鍋燒熱，放入適量的已經(jīng)炸好的油，然后放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進(jìn)去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以后，把已經(jīng)腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時(shí)候關(guān)火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器里面。再把鍋洗干凈，把剩余的五香油到進(jìn)去，快熟的時(shí)候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把熱油澆在魚片上就可以了。
水煮魚的調(diào)料有哪些
水煮魚的調(diào)料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調(diào)味料等。
水煮魚的營養(yǎng)價(jià)值
水煮魚一般是用草魚或者是年與制作的從中醫(yī)的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及多種礦物質(zhì)和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚的時(shí)候需要用到辣椒，其實(shí)辣椒雖然辣但是它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的維生素蛋白質(zhì)胡蘿卜素礦物質(zhì)都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚的蛋白質(zhì)含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個(gè)時(shí)候一定要搭配營養(yǎng)的蔬菜和水果。
水煮魚怎么做好吃
首先準(zhǔn)備適量的魚片、青菜、料酒、淀粉、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調(diào)味料等，把蔥姜蒜分別切碎，把干辣椒也剁碎，把魚切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般來說兩個(gè)小時(shí)就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱里面，這樣入味更深，然后把青菜放在鍋里炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之后放入已經(jīng)腌制好的魚片，等到快熟的時(shí)候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器里就可以了。再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進(jìn)去煸炒，最后澆在水煮魚上就可以了。
水煮魚用什么魚做最好
一般來說，我們做水煮魚的時(shí)候，可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚都是可以的，但是最好用草魚來做，因?yàn)椴蒴~的刺比較少，而且魚肉的口感也很不錯(cuò)。
水煮魚里面放哪些配菜
水煮魚里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜歡吃酸菜的話，也可以放酸菜或者是香菜，一般來說放豆芽或者是金針菇的比較多。
水煮魚吃多了會胖嗎
如果是經(jīng)常是水煮魚的話是會很容易長胖的，但是如果偶爾吃一次是沒問題的，因?yàn)樗篝~的蛋白質(zhì)含量很高，它的熱量也非常多吃的時(shí)候最好搭配著蔬菜和水果。
孕婦能吃水煮魚嗎
有的孕婦媽媽們在懷孕的時(shí)候非常喜歡吃酸的或者是辣的東西。但是偶爾解饞吃還是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮魚也不要多吃，偶爾吃一次可以。
麻辣水煮魚怎么吃不上火
如果不想上火的話，首先就不能夠吃的太多，偶爾吃一次可以，第二種就是在吃的時(shí)候一定要搭配蔬菜和水果，這樣能夠降低火氣。吃完水煮魚可以喝一點(diǎn)茶去火，而且我們吃的時(shí)候也可以喝一點(diǎn)果汁或者是喝水。
哪些人不適宜吃水煮魚
那些得痔瘡的人不要吃水煮魚，因?yàn)樗篝~中有辣椒，吃辣椒會加重便秘，使痔瘡變地更加嚴(yán)重，而且吃辣椒很容易上火，對于那些有紅眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否則會加重病情。正在喝中藥的人也不要吃辣椒，因?yàn)闀绊懰幮АＰ哪X血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因?yàn)槔苯窌刮覀兊难貉h(huán)加速，心跳也會加快。會導(dǎo)致心力衰竭，甚至猝死。那些腎病患者最好也不要吃了。
水煮魚的烹飪技巧
在做水煮魚的時(shí)候加的水不要加的太多。腌墨魚片就可以了，而且在煮魚之前要把花椒和辣椒先炒一遍，這樣能夠充分的進(jìn)出辣椒中的紅色素，油的顏色就會更加的洪亮，而且魚肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入適量的雞精，口感和味道都不錯(cuò)。
看完這篇文章，相信你已經(jīng)差不多學(xué)會了怎么制作美味又有營養(yǎng)的水煮魚了吧，雖然吃水煮魚能夠開胃，還能夠刺激我們的食欲，但是水煮魚也不能夠多吃不然容易上火，還很容易長胖，那些生病的人最好就不要吃了，因?yàn)榭赡軙又夭∏椤?/p>
提起魚，在湘菜館，川菜館最受歡迎的當(dāng)屬水煮魚。這道菜不僅口感好、麻辣味十足、而且相當(dāng)開胃下飯，可謂色香味俱全?？墒窃谌粘Ｉ钪邢矚g吃水煮魚的人很多，會做的人卻不多，能把這道菜做的地道正宗者更是寥寥無幾。其實(shí)水煮魚的制作方法非常簡單，并不像大家想象的那么復(fù)雜，下面一起分享水煮魚的做法大全。
想要做好水煮魚，必定要選好魚，新鮮，大小適中、是做好水煮魚最基本的必備條件之一，其次是配料和火候的掌握。一定要選擇上好的花椒、帶有辣味的辣椒。只要把握好以上三點(diǎn)就能做好正宗地道，口感滑嫩，麻辣味十足、油而不膩的水煮魚。
方法/步驟
1.首先將魚頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離后，再將魚肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚片切薄片即可
2.將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用
3.鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料(八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙)，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn))
4.香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中)
5.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底.
6.魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度。分2-3次加入共2/3個(gè)蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當(dāng)于雞精，別誤會成啥特殊調(diào)料了哈)
7.紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用
8.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據(jù)魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水
9.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
以上九點(diǎn)就是水煮魚做法大全的簡單介紹，相信通過以上的簡單介紹大家已經(jīng)掌握了水煮魚的基本做法?？此七^程較多，其實(shí)都非常簡單，只要在制作的過程中稍加留心，就能輕松去除魚的腥味，同時(shí)還能保留魚的鮮嫩可口，真正做到“麻上頭，辣過癮。”
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好水煮魚――JIARU 。
2.然后把魚頭切開，中間一條魚骨切出來，其它的切小塊，切好放盤里！
3.拿個(gè)小碗，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，只需要蛋清，加六勺生粉和蛋清攪勻即可！
4.將調(diào)好的生粉跟雞蛋，倒入跟切好的魚一起，加入一勺鹽~料酒~醬油一起腌制一下待用！
5.小白菜~黃豆芽~酸菜等洗干凈，小白菜對半折斷即可，酸菜切短一下，放籃子掉干水待用！
6.鍋里燒開水，分別將小白菜~黃豆芽~酸菜倒入過一下水，每樣兩分鐘即可！
7.撈上來掉干水，放大盤子里裝著！
8.姜~蔥~蒜頭洗干凈，姜切絲，蔥切成蔥花，蒜頭拍碎剁成蒜沫，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒等一起放盤里裝著待用！
9.拿個(gè)小碗，提前把調(diào)料調(diào)好，醬油~辣椒油~蠔油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調(diào)勻即可！
10.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下魚片炸至金黃色，五分鐘即可！
11.把油倒回油鍋里，剩少許油在鍋底，魚片用盤裝著待用！
12.鍋里繼續(xù)火熱，倒入調(diào)劑好的調(diào)料，火爆一下，接著下切好姜絲及~蒜沫~干辣椒~花椒粒，炒出紅油！
13.這時(shí)倒入適量高湯或開水都可以，煮開后下魚片一起煮五分即可！
14.煮好了倒入剛才裝小白菜和黃豆芽~酸菜的大盤子里，這時(shí)擺盤，小紅椒擺邊上，泡椒隨便撒，撒點(diǎn)蔥花在中間，插上兩條香菜即可！如圖所示…
15.成品，滴幾滴香油即可食用！
水煮魚――JIARU 固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
自己動手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會做飯的人才能感受到，下面介紹開胃水煮魚的做法，自己動手做起來
2.把魚肉片下來
3.片成夾刀大片
4.用清水把魚血洗凈
5.把洗凈的魚片瀝干水分，加入適量的鹽、胡椒粉、高度白酒、蔥姜片精心腌制五分鐘，最后控凈水分用干淀粉和蛋清抓勻待用；
6.將魚頭和魚骨剁成小塊待用；
7.鍋內(nèi)燒熱水將黃豆芽煮熟，接著加入芹菜段燙八成熟和豆芽一起撈出控干水分，放入盤底
8.鍋燒熱加入花生油適量，爆香蔥姜片和干辣椒，加入洗凈的魚骨和魚頭塊進(jìn)行煸炒
9.接著加入水和水煮魚調(diào)料進(jìn)行燉制二十分鐘至湯色濃白即可把魚骨等撈出放在盛豆芽的湯盆里；
10.加入水煮魚料進(jìn)行煮制
11.將腌制好的魚片，一片一片均勻的放到鍋內(nèi)的湯中，用中火慢慢浸熟至魚片發(fā)白即可慢慢撈出裝入裝魚骨的湯盆中；
12.另起鍋加入花生油燒熱，加入干辣椒段、白芝麻和大蒜末爆香
13.將燒好的熱油澆在做好的魚片上即可。
今天這道開胃水煮魚，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下黃芪水煮魚這道菜的做法。
2.魚段去骨和魚腩，取肉備用。
3.魚從尾部開始片成魚片，淘洗干凈，用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個(gè)，食用油半湯匙，雞精半茶匙腌漬十分鐘。
4.黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用。
5.魚片拌上半湯匙淀粉備用。
6.鍋里放油炒香蔥姜，把魚骨和魚腩放進(jìn)去炒一下。
7.兌入黃芪和枸杞泡的水燒開。
8.調(diào)入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
9.碗里鋪上生菜，豆芽備用。
10.魚片分份下入湯里，不要一下子都放進(jìn)去。大火燒，魚片定型即可撈出。
11.魚片撈出在碗里，鍋里的湯用濾網(wǎng)過濾倒入碗里。
12.鍋里放油，冷油下辣椒和花椒。
13.辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。
14.鍋里的油繼續(xù)熬，冒青煙后，關(guān)火，默數(shù)三秒，倒在魚片上。
黃芪水煮魚做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好紅火水煮魚。
2.121把魚肉剔下.。
3.212在魚的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。
4.魚肉切大片，魚骨斬小塊。
5.魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。
6.1豆芽和金針磨洗好備用。
7.2紅干椒中間剪開備用。
8.蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。
9.加入魚骨煎一下。
10.落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發(fā)白時(shí)加入豆芽和金針磨煮好。
11.將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內(nèi)。
12.剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。
13.滑好后倒入容器內(nèi)，上面撒蔥花和蒜末。
14.鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。
大家看了小編的介紹，是不是對這紅火水煮魚非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
湘菜水煮魚是比較常見的一種水煮魚的做法，可以選擇黑魚，選擇適量的酸菜，來進(jìn)行制作，味道非常的鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常的好，具有促進(jìn)食欲的作用，有很好的開胃的效果，在調(diào)理腸胃方面的作用也是不錯(cuò)的，要想保證水煮魚吃得比較艱難，最好是用雞蛋清把魚肉的水分鎖住，這樣吃起來會更加的鮮嫩。
湘菜水煮魚的做法
材料黑魚一條（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣魚調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒（依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定)做法1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老板代勞），魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗。5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！小訣竅雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，使其更鮮嫩！不過雞蛋清半個(gè)就夠了，不要太多，不然魚片落鍋的時(shí)候就變成魚片蛋花湯了
做法二
材料花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、金宮水煮魚調(diào)料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜做法1、花鰱魚在魚販子處理干凈，拿回家多洗幾道，瀝干水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗凈，泡菜切成塊，辣椒剪成節(jié)。3、熱油鍋先炒蔬菜，放點(diǎn)鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子里待用。4、第二次油鍋放調(diào)料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進(jìn)去翻幾下，摻水燒開2分鐘后，再把魚片放進(jìn)煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。4、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋里放油，8成熱時(shí)淋在魚上，再放上香菜即可。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下麻辣水煮魚這道菜的做法。
2.2黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場里買回來的黑魚洗干凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場里片好的魚片，更簡單方便），調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制
3.豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將３瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟
4.倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑
5.將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
今天小編為您介紹的麻辣水煮魚，已經(jīng)介紹完了?？赡苡悬c(diǎn)瑕疵，但是你要是按照上文的要求來做的話，一定可以做出美味的佳肴
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