家常烙饃的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家常烙饃的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
現(xiàn)在上班族，很多人中午都是自己帶飯。雖然說(shuō)不太好吧，但是也足以艷羨辦公室的人了。下面我們就給大家介紹家常烙饃，自己認(rèn)真學(xué)習(xí)，以后不用羨煞旁人。
2.21雞蛋磕入、食用油加入面粉中，用筷子攪拌均勻。
3.1在餳面的同時(shí)，把花生仁和核桃仁小火焙香，切成小碎丁。
4.2一點(diǎn)一點(diǎn)加少量水，揉和成光滑的面團(tuán)，加蓋保鮮膜或蓋子餳一小會(huì)。
5.芝麻微火焙香，裝入保鮮袋中搟碎。
6.處理好的果仁和芝麻裝在一起，加少量食鹽攪拌均勻。
7.餳好的面團(tuán)分割成合適大小的劑子，一般比雞蛋大一些即可。
8.搟開(kāi)，放入果仁餡。
9.包制成形，口收緊。
10.收口朝下，輕輕搟開(kāi)，翻過(guò)面來(lái)再輕輕搟一下。www.cndadi.net
11.平底鍋稍稍熱一下，放入做好的生饃，微小火加熱。
12.期間不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)和翻面，直至烙饃香氣四溢，表面金黃即可。
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知家常烙饃全部做法的你，可以真正改變自己了。
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很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來(lái)。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹烙菜饃的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.12將面先和成面碎
3.21再揉成光滑面團(tuán)，如包餃子面硬度一樣就可以
4.12蓋上濕布（保持一定的濕度），蓋上鍋蓋（也可用保鮮膜），醒至大約半小時(shí)至1小時(shí)時(shí)間
5.21面醒好后，根據(jù)鍋的大水，分成均等小塊備用
6.1加入香油少許
7.2把涼干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否則容易出水
8.1加入十三香粉少許，拌均，菜餡就做好了
9.2加入鹽少許
20.打雞蛋時(shí)故意不把蛋白蛋黃打均，黃黃白白誘人食欲~~~蘸點(diǎn)汁~~吃上一口~~這繽紛的莧菜饃就再也放不下了~~~~
21.沒(méi)有放辣椒的汁，誰(shuí)喜歡吃辣，可把辣椒醬放在菜饃上哈。。。一樣的~過(guò)隱~~
如果你想做烙菜饃這道美食，那么請(qǐng)你認(rèn)真讀完上面的方法步驟，然后仔細(xì)耐心地學(xué)著做幾遍。這樣，用不了多長(zhǎng)時(shí)間，你就會(huì)看到自己勞動(dòng)的“成果”了。
我們都知道生活中的豆制品多種多樣，很多人都愛(ài)吃一些豆制品，不僅因?yàn)槎怪破返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還因?yàn)槎怪破返奈兜辣容^美味，而且制作方法比較簡(jiǎn)單，豆腐串是深受大家歡迎的一種小吃，這種小吃最一開(kāi)始是在四川那邊流傳過(guò)來(lái)的，下面小編給大家介紹烙饃豆腐串的做法
所需原料
主料：面粉 400g 豆腐串 200g 配料：黃瓜 兩根 芝麻醬
適量 孜然 適量 韓國(guó)辣醬
適量 花椒 適量 大茴 2個(gè) 桂皮 一塊
做法
1.準(zhǔn)備豆腐串若干串。
2.將花椒、大茴 、桂皮
、白芷 、辣椒 、鹽、 老抽和水一起，放入豆腐串煮，煮到豆腐軟透即可關(guān)火。豆腐串吃的時(shí)候才撈起，放在湯里泡著入味。
3.將面和的比餃子面軟的面團(tuán)，揉凈餳十分鐘
4.按饃的大小分成小劑。
5.根據(jù)鍋的大小搟成相應(yīng)的面片。
6.打開(kāi)火，燒熱鍋，把面皮放在上面烙，一定要大火，搭在上面。
7.翻另一面烙，時(shí)間不要太久，關(guān)鍵在一個(gè)快字。時(shí)間久了容易發(fā)干，因?yàn)椴皇遣窕鹄拥摹?/p>
8.烙好的饃，把饃攤開(kāi)，往饃上抹辣醬，街邊的直接撒辣椒粉。
9.黃瓜切絲。
10.抹好辣醬把豆腐串放在上面，放一些黃瓜絲，然后淋上芝麻醬，卷起，豆腐串烙饃制作完成。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食的要求是越來(lái)越高了，想要吃到放心安全營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來(lái)介紹紫薯水烙饃的做法。
2.2將面粉用溫水和成面團(tuán)，加入蒸熟碾碎的紫薯揉勻。
3.1電飯鍋加水上屜，開(kāi)鍋后將搟薄的餅上屜蓋蓋蒸制
4.2將面劑子搟薄成餅。
5.蒸的過(guò)程中，再搟下一張餅，1-2分鐘后打開(kāi)鍋蓋見(jiàn)第一張餅成褶皺狀，證明已經(jīng)熟了，放上第二張餅。以此類(lèi)推一張一張的往上落。
6.蒸好的水烙饃
7.吃的時(shí)候面餅涂上甜面醬卷上喜歡的蔬菜、松仁小肚、攤雞蛋、香蔥、肘子、韭菜炒豆芽、粉絲炒菠菜等
喜歡做菜的朋友今天可不容錯(cuò)過(guò)小編今天介紹的紫薯水烙饃，會(huì)勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒(méi)關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
夏天剛過(guò)，外賣(mài)送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣(mài)的那么多，可見(jiàn)現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣(mài)。外賣(mài)里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好水烙饃卷菜這道菜。
2.12醒面后在揉一下面揪成小面擠兒。
3.21搟薄餅之前蒸鍋倒入清水，鋪蒸布，大火燒開(kāi)。
4.用面杖搟成一個(gè)個(gè)薄薄的圓形，越薄越好，【見(jiàn)圖4】我終于搟成如一張薄薄的紙，透明的可以看到手了。這一步是有點(diǎn)費(fèi)功夫，要搟的厚薄均勻，沒(méi)有褶皺才行，這技術(shù)我是需要加強(qiáng)的，繼續(xù)努力ing。。。
5.蒸鍋燒開(kāi)后調(diào)成小火，把搟成的餅放蒸屜上，蓋鍋蓋兒蒸熟，等第一張蒸熟后繼續(xù)在原蒸屜上放第二張，按這步驟繼續(xù)鋪第三張，第四張。。。。。（這步也是關(guān)鍵點(diǎn)，一定要等下面的餅蒸熟后才能鋪上層，否則的話(huà)會(huì)把整個(gè)餅粘在一起了）
6.全部蒸好的模樣，看我做的大小不一的圓餅，這也要練習(xí)才行，爭(zhēng)取做到大小相等的圓餅。揭餅的時(shí)候要一張張的來(lái)，注意別燙到手。薄餅全部放上去的時(shí)候再蒸五分鐘即可。
7.動(dòng)動(dòng)手將水烙饃平鋪在盤(pán)底，放一些你喜歡吃的菜和醬料。
8.放好菜和醬，卷起來(lái)，開(kāi)吃咯。
9.慢慢享受哦。
此時(shí)此刻，你肯定已經(jīng)對(duì)水烙饃卷菜的做法有了自己的見(jiàn)解。那么就從現(xiàn)在開(kāi)始做起來(lái)吧，相信你肯定能做出最美味的食物來(lái)。
去餐館吃飯當(dāng)然省事，不過(guò)餐館的衛(wèi)生是否過(guò)關(guān)暫且不說(shuō)，就連食材的安全性也很難說(shuō)，自己做飯可以挑選最好的食材，也能保證衛(wèi)生，家常烙餡餅的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，是很多人都非常喜愛(ài)的一道菜式。
2、蔥、姜、肉剁碎裝盆加入油、鹽、調(diào)料拌勻
3、面團(tuán)醒好后開(kāi)始包餡餅
4、先把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條后用刀切成均等的面劑子
5、再把面劑子立起來(lái)摁下去然后搟成稍厚一點(diǎn)的面皮
6、用一只手托住面皮裝滿(mǎn)餡
7、把裝好餡的面皮包成包子狀，注意不要包出大面旮瘩，還有不要露餡
8、把包好的餡餅?zāi)罂诔路旁诿姘迳陷p輕按扁
9、全部包好按扁，大鍋點(diǎn)火放油開(kāi)始烙餅
10、先放一塊餅待冰皮微硬翻個(gè)面，推到一邊在放一塊餅在鍋底，餅皮微硬翻面挪開(kāi)，繼續(xù)下一個(gè)。依次放入所有餡餅
11、灶臺(tái)里一定要用小火，餅要一會(huì)就翻面，蓋上鍋蓋悶著
12、全部烙熟出鍋
13、開(kāi)吃了！開(kāi)吃了^ω^！
家常菜是生活中必不可少的，家常烙餡餅的味道讓人一下就想到了家的味道。這道菜也適合一些新手入門(mén)做。
烙肉餅這種做法在北方是比較常見(jiàn)的，是一種北方的特色主食，但是對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，可能就會(huì)不知道家常烙肉餅的做法了。我們想要制作烙肉餅，我們首先要調(diào)料肉餡，然后需要和好面才可以用于制作餅皮，最后先烙餅皮，煎到金黃色之后在加入肉餡，具體的家常烙肉餅的做法可以來(lái)學(xué)習(xí)下面介紹的內(nèi)容。
方法一
1、將面粉放入盆中，用溫水和好后餳發(fā)一會(huì)備用;
2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥姜末攪拌均勻;
3、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層蔥花，順著一個(gè)方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。
方法二
1、面粉用燙面法，這樣面團(tuán)比較柔軟，即：水燒開(kāi)后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團(tuán)后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘;
2、肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個(gè)方向攪打肉餡，直到牛肉開(kāi)始上勁，變得粘稠即可;
3、將餳好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成長(zhǎng)條型，盡量薄長(zhǎng);
4、之后再輕輕的向兩側(cè)拉寬一點(diǎn)，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側(cè)，.輕輕卷起成圓柱狀，然后用手垂直壓下，即成一個(gè)餅坯;
5.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可，同時(shí)避免火力太大否則會(huì)將肉餅烤得干硬，烘烤過(guò)程中，可以根據(jù)自家火力情況撒上適量的清水，這樣肉餅會(huì)比較柔軟一些，到熟即可。
特點(diǎn)：鮮香軟嫩。
貼心提示
1、和面時(shí)冷熱水的比例為1比9，即一份冷水、九份熱水，這樣和出來(lái)的面才勁道;
2、煎餅的時(shí)候加入少許水，這樣既能使肉餅熟透，又可防止燒焦.當(dāng)?shù)诙嗡拥乃疅珊蟛恍柙偌铀?，?jīng)過(guò)兩次加水肉餅已經(jīng)熟透，這時(shí)用小火慢慢地將其煎黃，外焦里嫩，口感特別好;
3、花椒可以在干鍋中焙香，放在保鮮袋中用搟面杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最后會(huì)非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味;
棗饃顧名思義，就是用大棗作為原材料做成的饃饃。這種棗饃吃起來(lái)很甜，而且，棗饃是用紅棗做出來(lái)的，所以吃棗饃還能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)女性的身體非常好。棗饃的做法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的。平時(shí)自己在家里也可以做一些普通的棗饃，下面就帶大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下棗饃的家常做法。
用料：
1.溫水1 杯、干酵母粉1 茶勺、糖1 茶勺、細(xì)鹽1/4 茶勺；
2.無(wú)漂白普通面粉3 杯、發(fā)粉1 茶勺
；
3.無(wú)核小甜棗1/2 杯切丁狀。
發(fā)面：
a .面粉3 杯、發(fā)粉1 茶勺放入面盆混合均勻；
b .量杯內(nèi)加入溫水1 杯，放入1 茶勺干酵母粉、1 茶勺糖、1/4 茶勺鹽、從面盆里盛出一湯勺面粉加入水杯中，攪拌均勻后靜止15 分鐘，看到上面起很多泡泡，就可和面了。
c .將發(fā)酵水徐徐倒進(jìn)面盆里，切記要邊倒邊攪拌使面粉成棉絮狀，這時(shí)可下手柔和均勻成面團(tuán)兒；
d .將面團(tuán)兒放到一個(gè)大碗里，放回到酸奶機(jī)上，蓋上透明蓋，約一個(gè)半小時(shí)面團(tuán)就發(fā)成兩倍大。
做法
1 ,將面團(tuán)拿出放在面板上揉個(gè)1-2分鐘就好，蓋上面盆靜止松弛面團(tuán)5-10分鐘左右；
2 ,將松弛好的面團(tuán)用長(zhǎng)粗干面杖搟成薄厚適中的大片，鋪撒均勻切成丁狀的紅棗，再順一邊卷起，用刀先在長(zhǎng)卷面上計(jì)劃出幾個(gè)饅頭的刀印，再下刀切好饅頭個(gè)數(shù)；
3 ,蒸鍋中加入水，稍加一點(diǎn)點(diǎn)溫度，將切好的棗饅頭胚子擺入一層的屜子上，放在有一點(diǎn)溫溫的蒸鍋上蓋上鍋蓋餳面20分鐘,也可叫第二次發(fā)酵。
4,20 分鐘后看饅頭胚子發(fā)大一些后，開(kāi)火蒸20分鐘就好了。
韭菜餅是我們經(jīng)常會(huì)吃的一種餅，這種餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，我們一般在做韭菜餅的時(shí)候都會(huì)選擇用酒花做餅，而且還可以當(dāng)做一種咸菜，由于它的外形看起來(lái)是綠綠的顏色，所以有很多小朋友們也比較喜歡吃，做韭菜餅的時(shí)候做成薄餅最香了，那么烙韭菜餅的家常做法是什么呢?
主料：韭花200g，面粉3碗，雞蛋3個(gè)
輔料：鹽10g，花椒面5g，糖10g，味精3g，油10g，香油5g。
做法：
1. 雞蛋3個(gè)，面粉3小碗。
5. 雞蛋打散加水和面，放入調(diào)味料。
6. 和成稀面加點(diǎn)色拉油和香油，調(diào)勻。
7. 韭菜花洗凈控干水分切沫。
8. 切好的韭菜花放入面糊里調(diào)勻。
9. 拌成這樣就行了。
10. 鍋燒熱，放一點(diǎn)油，一勺面放入平底鍋里。
11. 用勺子把面鋪開(kāi)，等底面定型了再翻面。
12. 小火煎至兩面金黃即可，翻面的時(shí)候可以再往鍋里點(diǎn)一點(diǎn)油。
材料:韭菜6棵，雞蛋清1個(gè)，面粉80克，花椒粉、鹽、植物油少許
做法
1、韭菜擇洗干凈，切成末。
2、蛋清打散，加入半碗水，放入花椒粉、鹽、面粉、韭菜末攪拌均勻。
3、平底鍋放入少許油，燒熱后倒入面糊。
4、烙2分鐘，翻面，烙熟。
5、面餅卷成卷，切成大小一致的段，裝盤(pán)。
小訣竅
面糊的稀稠程度，以豎起筷子，面糊自然流下來(lái)為宜，也可以根據(jù)個(gè)人喜好而定。
1腌制韭菜花的做法
韭菜花有很多不同的吃法，不過(guò)最普遍的韭菜花吃法，就是將其進(jìn)行腌制，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的腌韭菜花，它最大程度保留了韭菜花中所含的各種營(yíng)養(yǎng)。具體腌韭菜花怎么做可以看下本文介紹。
原料：
韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
做法：
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。
特點(diǎn)：
咸、香、鮮、辣。
適合人群：
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用;
2、 孕婦要盡量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食、
4、慢性腹瀉者忌食。適用量：每次10克左右。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開(kāi)未開(kāi)時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱(chēng)之為“韭菜花”。韭菜花是中國(guó)南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。
了解了腌韭菜花怎么做，想要做出好吃的腌韭菜花，就一定要按照上述的步驟來(lái)進(jìn)行腌制才可以。而且腌韭菜花不但適合眼睛不好的人食用，對(duì)于皮膚比較粗糙的人而言，一樣可以通過(guò)食用腌韭菜花來(lái)調(diào)理肌膚，同時(shí)還適合有便秘的朋友食用。
生活中常見(jiàn)的佳肴有很多，在對(duì)佳肴制作上不能隨意的進(jìn)行，否則制作出來(lái)的佳肴自身不會(huì)很喜愛(ài)吃，炒饃花是很多人常喝的，這樣的佳肴味道獨(dú)特，吃的時(shí)候也比容易消化，同時(shí)對(duì)它的選擇也可以放心進(jìn)行，它對(duì)身體沒(méi)有任何影響，那炒饃花的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
炒饃花的做法：
材料：微干饅頭若干(一般飯量的，1-2個(gè)足以，而且，多了也不好炒)，喜歡的蔬菜若干(最好是適合炒來(lái)吃的，本次使用的是扁豆、番茄)，鹽，花椒粉，生雞蛋一枚。另也可以加入一些肉丁之類(lèi)的，純粹根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)就好。
做法：
1、將扁豆切絲，番茄切塊(大小可根據(jù)自己喜好)，去除西紅柿中的水分(可略加鹽腌制去水)，饅頭切丁(大拇指肚大小即可)，生雞蛋打入碗中攪拌均勻。
2、加熱適量油，待油熱后倒入扁豆翻炒，后加適量水(防止干鍋)。
3、待扁豆炒至七八成熟，加入番茄，繼續(xù)翻炒，待番茄松軟后，加入鹽(若之前番茄腌制去水時(shí)加入過(guò)了鹽，可視自身口味選擇加鹽量)、花椒粉。
4、待扁豆至九成熟時(shí)，倒入饅頭丁，翻炒半分鐘，將打好雞蛋均勻澆在饅頭丁上，繼續(xù)翻炒，直至饅頭丁表皮微黃，入口松軟(這個(gè)可以嘗一下，也可以用筷子輕扎來(lái)感覺(jué)一下)為止。
5、裝盤(pán)食用，可配以較為爽口的咸菜絲一起食用。
在對(duì)炒饃花的做法了解后，在制作這樣佳肴的時(shí)候，可以根據(jù)以上步驟進(jìn)行，不過(guò)也要注意的是，對(duì)炒饃花過(guò)程中，對(duì)火候也要掌握好，這樣制作出來(lái)的饃花才會(huì)好吃，這點(diǎn)在制作炒饃花的時(shí)候都是要進(jìn)行注意的。
烙饃在北方是很常見(jiàn)的面食，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還香軟可口，尤其是在搭配上自己喜歡吃的菜，咬一口饃饃，那味道是很美味的，烙饃卷菜之所以好吃，是因?yàn)槔羽x卷菜饃的做法也是很講究的，其實(shí)烙饃具體搭配什么菜是需要根據(jù)自己的喜好以及口味來(lái)決定的，下面介紹烙饃卷菜的做法。
烙饃卷菜搭配什么菜
烙饃卷菜有胡蘿卜，肉絲，香菇，韭菜等
烙饃卷菜做法如下：
材料
包菜、紅蘿卜、蝦米、肉絲、香菇、木耳、馬蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春筍、虎堤
做法
1、文火煎海堤，變脆就可以。不能放油，會(huì)團(tuán)在一起的。
2、配料切成絲或碎
3、香菇和肉片炒熟，包菜和紅蘿卜炒熟，韭菜和豆芽、香菇、筍絲，木耳和馬蹄炒熟，蛋攤成蛋皮
4、吃的時(shí)候用春卷皮卷起配料吃即可。
適合吃烙饃卷菜的菜
配菜可以根據(jù)自己的口味搭配，比如炒個(gè)醋熘綠豆芽、醋熘土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，都是吃烙饃的好菜，吃起來(lái)味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個(gè)黃瓜或者再來(lái)一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。
烙饃卷菜的做法
烙饃，面粉最好用石磨面，不含任何添加劑，吃起來(lái)筋道有嚼頭，細(xì)品余味香甜。所謂甜，是面粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴里嚼，會(huì)越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。若要饃好吃，和面是關(guān)鍵。這和面也是有講究的。和面時(shí)要由硬到軟，慢慢用手蘸水一點(diǎn)一點(diǎn)砸軟，反復(fù)多次揉到不沾手為止。醒半小時(shí)后，把面放案子上揉勻，搓成約7厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后揪成一個(gè)個(gè)雞蛋大小的面團(tuán)，再揉成光光滑滑的待用。上面最好用一塊大點(diǎn)的保鮮膜蓋住，免得干皮。
在醒面的時(shí)候，就可以把平底鍋放火上加熱了。最好炭火，不過(guò)，現(xiàn)在好多地方都用煤氣烙饃了?；鹦×?，鍋不熱，搟好的面放上去不起饃花，時(shí)間烙的長(zhǎng)了饃又太干，不好吃不說(shuō)，吃起來(lái)也費(fèi)勁兒?；鸫罅?，饃容易糊。所以烙饃時(shí)，火候的掌握很重要，鍋的受熱一定要均勻。
鍋的溫度差不多了，就開(kāi)始搟面團(tuán)了。一般用像橄欖狀一尺來(lái)長(zhǎng)的搟面杖搟，會(huì)搟的人不用手轉(zhuǎn)，只需一推一拉間，面團(tuán)就自動(dòng)轉(zhuǎn)圈了。面團(tuán)搟開(kāi)了，就轉(zhuǎn)著圈子的搟外沿，搟一圈后，饃就搟好了，饃的厚度非常均勻也很薄，然后用搟面杖挑起來(lái)放到平底鍋上烙。幾秒鐘后，見(jiàn)饃泡起來(lái)就用竹片把它翻一面再烙，兩面都起饃花了，饃就烙熟了?；旧喜坏揭环昼娋湍軗{一個(gè)饃，同時(shí)烙熟一個(gè)饃，速度很快。烙好一個(gè)就放到饃胚子上，烙一個(gè)摞一個(gè)。
行家翻饃是講究正反面的。一般先烙的一面為正面，后烙的一面為反面。最后把烙好的一摞饃拿起來(lái)放到盤(pán)子里，就可以上桌了。烙饃不卷菜，吃一個(gè)牙就嚼酸了。所以一般烙饃都是要卷菜吃的。
卷饃技巧
在卷饃時(shí)，有一個(gè)方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心里，把菜夾在上面至上而下放好，卷饃時(shí)一支筷子放在剛才折起來(lái)的空間里，一支在外，用筷子夾著饃把菜卷起來(lái)，再把下面翻轉(zhuǎn)上去一寸左右，吃時(shí)，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會(huì)往下滴了。
夏天，北方人猶愛(ài)吃烙饃。因?yàn)檠谉岬南奶欤麴x水份大，蒸多了容易變質(zhì)，每天蒸一次也不方便。吃烙饃，既無(wú)需發(fā)面，做起來(lái)又簡(jiǎn)單，也好吃。
水烙饃是淮北一帶的一道面食小吃，水烙饃和烙餅得名字聽(tīng)起來(lái)有些相似，但它的做法和烙餅是完全不同的。它是將面皮搟成薄皮，在將搟好的面皮放入籠屜中蒸，再卷一些得配菜來(lái)吃。通常來(lái)說(shuō)它的配菜看個(gè)人得口味，因?yàn)橹灰约撼缘脩T什么都可以加，最基本的就是豆芽、黃瓜絲、肉條還有還有生菜。
面粉200克 輔料植物油適量鹽適量黑胡椒粉適量大蔥適量紅辣椒適量溫水適量綠豆芽適量雞蛋適量黑木耳適量胡蘿卜適量步驟水烙饃卷菜的做法步驟11.面粉中放入溫水。水烙饃卷菜的做法步驟22.用筷子攪成絮狀。水烙饃卷菜的做法步驟33.和成面團(tuán)，放在一邊醒半個(gè)小時(shí)。水烙饃卷菜的做法步驟44.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。水烙饃卷菜的做法步驟55.切成小劑子。水烙饃卷菜的做法步驟66.將小劑子按扁。水烙饃卷菜的做法步驟77.取一小劑子，輕輕搟開(kāi)。水烙饃卷菜的做法步驟88.搟得越薄越好。水烙饃卷菜的做法步驟99.鍋中放入清水，燒開(kāi)，搟好一張放到屜上再搟另一張。水烙饃卷菜的做法步驟1010.綠豆芽。水烙饃卷菜的做法步驟1111.雞蛋。水烙饃卷菜的做法步驟1212.蔥、紅辣椒切碎。水烙饃卷菜的做法步驟1313.胡蘿卜、黑木耳切絲。水烙饃卷菜的做法步驟1414.鍋上火，油熱，放入雞蛋。水烙饃卷菜的做法步驟1515.用筷子劃散，炒好盛出。水烙饃卷菜的做法步驟1616.鍋中放入油，放入蔥、紅辣椒爆香。水烙饃卷菜的做法步驟1717.倒入黑木耳、胡蘿卜翻炒。水烙饃卷菜的做法步驟1818.胡蘿卜變色后，放入綠豆芽，放入適量的鹽。水烙饃卷菜的做法步驟1919.放入黑胡椒粉。水烙饃卷菜的做法步驟2020.放入雞蛋翻炒。水烙饃卷菜的做法步驟2121.最后撒上蔥花。水烙饃卷菜的做法步驟2222.取一張蒸好的水烙饃，抹上辣椒醬。
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