牛蛙是發(fā)物嗎？注意牛蛙食用
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牛蛙是一種獨居的水棲蛙，同時牛蛙也是生活中一道美食，很多人喜歡吃牛蛙，所以就想知道牛蛙是發(fā)物嗎。因為牛蛙吃多了可能會誘發(fā)身體一些過敏反應，所以，牛蛙也是一種發(fā)物，食用應注意。
一、牛蛙是發(fā)物
牛蛙是發(fā)物，吃多也會引起身體的一些過敏反應!牛蛙的營養(yǎng)價值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品。
二、忌食發(fā)物
傷口愈合期患者常聽到“忌食發(fā)物”的說法。但到底何謂“發(fā)物”，傳統(tǒng)醫(yī)學典籍上卻未明確說明。根據(jù)“發(fā)物”的名單可將其分為兩類，一是具刺激性的食物如辣椒，二是蛋白質、脂肪含量高的食物，如蛋、奶、紅肉、海鮮等。如果說發(fā)物會對傷口愈合產生影響，那么它必將通過局部和全身兩種途徑起作用。目前并沒有哪種食物會增加傷口感染率的證據(jù)。當然，如果某些食物會引起過敏，那么無疑應避免攝入，這對健康人還是傷口愈合期患者都一樣。
三、牛蛙怎么吃才最安全呢
1.從超市、大型食品商店、標準化菜市場等主渠道購買。這些場所的食品來源比較正規(guī)，萬一存在隱患易于溯源，能及時發(fā)現(xiàn)風險的來源和性質，消費者的權益能夠得到有效保護。
2.一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白質會快速分解，不但營養(yǎng)價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
3.購買后要及時處理，及時烹飪加工。
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牛蛙是一種很常見的一種水產品，很多人其實都吃過，因為好奇心的驅使，吃完發(fā)現(xiàn)牛蛙的口味還真是不錯呢。那么你知道牛蛙的營養(yǎng)價值有什么嗎?今天小編就向大家介紹牛蛙的營養(yǎng)價值和做法，趕緊來看看吧!
牛蛙的營養(yǎng)價值
牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質含量高等優(yōu)點，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。
牛蛙的肉質非常細嫩，味道很鮮美，深受人們的歡迎。牛蛙是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品，非常適合減肥的人食用的哦！
牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。
牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。
水解的復合胺基酸，經分離提純，用于醫(yī)藥，化妝工業(yè)。牛蛙的內分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。
牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
牛蛙的做法
干鍋牛蛙
主料：牛蛙一斤、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、蔥姜、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、生抽、料酒、糖。
做法
1.牛蛙洗凈切成塊。
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片。
3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用。
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。
6.鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒 加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
功效：干鍋牛蛙是一種很常見的吃法，很多人去火鍋店都會點這道菜，其實干鍋牛蛙的好處也有很多的，經常吃的人精力會非常充沛，身體素質比常人要好很多呢！
泡椒牛蛙
用料
牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法
1.牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。
2.炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉起鍋裝盤即可。
適宜人群
1.一般人皆可食用。
2.胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
川味饞嘴蛙
原料
牛蛙2只、絲瓜2根(去皮,切塊)、郫縣豆瓣醬(2大匙切細)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒。
制作
1、牛蛙清理干凈后切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右，過程就不拍了， 怕嚇到各位。
2、鍋里下油, 下蔥姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續(xù)煸炒，下絲瓜,，炒到半熟后倒出。
3、鍋里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里實在是不想炸東西), 半熟后把絲瓜倒回去，繼續(xù)炒。
功效：這道菜是川味的牛蛙，口味會比較重，但是牛蛙如果口味太淡也不好吃的。這道菜能夠祛濕排毒，適當?shù)爻砸恍?，因為經常吃的太過重口味對身體也不是很好的。
結語：通過小編上文的介紹，你知道牛蛙到底有哪些營養(yǎng)價值了嗎?你知道經常吃牛蛙對人體有哪些好處了嗎?牛蛙有很多食用功效與作用，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠離疾病。
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牛蛙上火嗎?
牛蛙食是不會上火的，大家可以放心食用。
牛蛙的營養(yǎng)價值
1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養(yǎng)價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。
3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫(yī)學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫(yī)學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。
4、牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質，經水解，生成復合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。
5、水解地復合胺基酸，經分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè);牛蛙地內分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產與科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑，利於人工繁殖。
6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術線地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
吃牛蛙有什么好處
1、補元氣
牛蛙是大補元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，非常適合于精力不足、低蛋白血癥和各種陰虛癥狀。它含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和預防更年期骨質疏松。
2、延緩衰老
牛蛙含有豐富的維生素E和鋅、硒等微量元素，能夠有效延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。適量的食用牛蛙，還能夠較好地消除心性水腫和腎性水腫。
3、滋補解毒
牛蛙還具有滋補解毒的功效，消化功能不好或者胃酸過多的人以及體質弱的人夠可以用來滋補身體。牛蛙可促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，具有養(yǎng)心安神補氣之功效，因此病人適當?shù)牡氖秤糜欣谏眢w的康復。
很多人喜歡吃牛蛙，但是對牛蛙的營養(yǎng)價值卻不是特別的了解，很多朋友問牛蛙可以壯陽嗎？理論上講，牛蛙是有著滋陰壯陽的相關作用。然而關于牛蛙的烹飪方式需要特別注意，搭配合理才能起到更好的作用，根據(jù)很多朋友的問題，特介紹以下這種烹飪方式。
枸杞10克，牛蛙2只，鹽5克，姜10克。
一、枸杞子牛蛙湯的做法
牛蛙洗凈多塊，汆燙后撈起備用。姜洗凈，切絲;枸杞子以清水泡軟。鍋中加水1500毫升煮沸，放入牛蛙、姜絲、枸杞子，大火煮開后，轉中火續(xù)煮2~3分鐘，待牛蛙肉熟，加鹽調味即可。
二、枸杞子牛蛙湯的功效
枸杞：具有降低血糖，補腎保肝、抗脂肪肝、降壓抗疲勞等功效，是對于我們的肝臟來說特別有好處的一種食物了，而且還可以有效的幫助我們保護眼睛的健康，是非常出色的一種保健食物對于現(xiàn)代人來說很適合在春季這樣干燥的解決服用。
牛蛙：牛蛙含有很高的營養(yǎng)價值，尤其是蛋白質和氨基酸的含量是t特別出色的了，可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。這對于我們現(xiàn)代人來說無疑是很有好處的了，可以有效保護身體的健康。
并且這道美味的枸杞子牛蛙湯還可以幫助我們滋補肝腎，起到很不錯的強筋健骨的功效，讓我們能夠美容養(yǎng)顏，擁有紅潤的好氣色，還可以提神哦，經常吃就能夠有好的精神了。
現(xiàn)在我們已經到了春季，春季是非常好的一個季節(jié)了，但是同時也是很干燥的了，這時候如果我們能夠吃上一碗美味的枸杞子牛蛙湯，那么就可以有效的幫助我們滋陰潤燥，而且還可以幫助我們保護肝臟哦，這是大家不能錯過的了。
牛蛙可以說是一道比較出名的美食了，而且大多數(shù)人在吃牛蛙的時候，里面都會加入一些土豆，其實對于一些小孩子來說，對于這種比較生僻的食物，應該盡量讓孩子少吃一些，因為有一些孩子的抵抗力比較低，很可能就會出現(xiàn)過敏的情況，那么小孩子可以吃牛蛙嗎?
一歲寶寶可以吃牛蛙嗎
一歲寶寶不能吃牛蛙。
一歲寶寶消化能力還較弱，牛蛙屬于高蛋白食物，雖然營養(yǎng)很高，但是不利于消化，一歲寶寶最好不要食用牛蛙，最好等到一歲半以后再適當食用一些。
網(wǎng)傳牛蛙細菌很多，寶寶食用會被寄生蟲傳染，但事實上只要是在正規(guī)市場購買的養(yǎng)殖牛蛙，在烹飪過程中完全被高溫煮熟，都是不用擔心寄生蟲的問題的。
寶寶怎么吃牛蛙
牛蛙粥
材料：牛蛙1只，胡蘿卜1根，小米，生抽適量，魚露適量，料酒適量。
做法
(1)牛蛙清洗干凈，剁成泥，加入生抽、魚露、料酒腌制。
(2)胡蘿卜切成絲。
(3)用小米煮一鍋粥，加入胡蘿卜絲，加入腌制好的牛蛙，煮熟即可。
牛蛙怎么清洗
1、將牛蛙洗凈后，頭部剁掉，然后將皮撕下去，再整體清洗一遍，然后剁小，把小的用料酒泡一下，再清洗一遍。
2、一般情況下，牛蛙在100℃時經過5分鐘的烹煮，就能保證裂頭蚴的徹底殺滅。醬油和醋雖然可以徹底殺滅裂頭蚴，但是操作的條件是將尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小時或者醬油中至少6小時。在現(xiàn)實的操作中，我們不太可能將食材切割得太小，也不太可能將食材放置在調料中如此長的時間。所以，光靠調料腌漬來殺蟲并不是可靠的方法。
3、冷凍也是殺死裂頭蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷凍2小時可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。當然，冷凍法的效果除了和溫度以及時間有關外，材料的大小也是重要影響因素。對于大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20℃條件下冷凍24小時更為穩(wěn)妥。
在生活中懷孕的孕婦的營養(yǎng)是很多人都擔心的，主要是害怕孕婦的營養(yǎng)不夠，導致了胎兒發(fā)育不良。為了更好的保護孕婦的身體健康，我們就了解一下孕婦吃的食物。牛蛙是一種營養(yǎng)豐富的食物，我們想問問孕婦能不能吃這個。那么到底懷孕能吃牛蛙嗎?下面我們就來看看權威的專家依據(jù)多年的臨床經驗是怎么樣解答這一問題的吧。
1、牛蛙是一種高蛋白質、低膽固醇、低脂肪、味道鮮美的食品。食用牛蛙有助于開胃，胃弱或者胃酸過多的患者可以適量食用牛蛙。
2、孕婦吃牛蛙的好處：牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。
3、孕婦吃牛蛙需注意：孕婦可以吃牛蛙，但是干鍋容易上火，所以不建議吃干鍋類牛蛙。牛蛙在泥土里冬眠，歷時半年多，蘇醒后其體內帶有多種病毒、細菌，對胎兒不利，所以切忌煮熟了才可食用。如果外出就餐，則應注意食品衛(wèi)生安全，選擇有合格經營證的餐館。
懷孕能吃牛蛙嗎?通過以上的這些內容，我們了解到了孕婦身體營養(yǎng)的一些內容。我們除了要有關這一問題的相關解答。在生活中我們的是都是很擔心孕婦的身體健康的，因此我們一定要及時進行孕婦身體的保養(yǎng)。最后也希望準媽媽們都能如愿生出健康、聰明、漂亮的寶寶。
蛙有很多類型，常見的是田地里的青蛙，而提供人們食用的多是牛蛙，體積大，肉質嫩，非常鮮美，吃法也是各有不同，我們可以炒著吃，烤著吃，也能紅燒著吃，雖然很多人喜歡吃烤牛蛙，對其營養(yǎng)，制作的配方等都不了解，只能從商店購買食用，因此我們可以了解后自己做菜，下面就一起來了解牛蛙的價值及烤牛蛙配方。
養(yǎng)殖價值：
牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷，牛蛙除供人們食用外，蛙皮可制革，加工后的皮革經染色處理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。
經濟價值：
牛蛙牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質含量高等優(yōu)點，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥;牛蛙生長快，肉質細嫩，味鮮美，是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品;蛙皮可制作高級皮革，其草皮薄、柔軟、堅韌，是制造上等錢包的材料，皮帶、領帶、皮鞋、樂器、外科手術線的優(yōu)良原料，蛙內臟可以藥用，蛙油可制作高級潤滑油。
做法一：
主料：牛蛙
配料：油、鹽、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭(粟炭)點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將牛蛙串放在爐面上，刷油(兩面都刷)烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有水溢出表示成熟?？局茣r間長短應根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
做法二：
主料：牛蛙
配料：油、鹽、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒
做法：
1、牛蛙切成塊，然后加入白酒清洗，反復2-3次，每次3分鐘左右，注:要用力揉搓。這樣是為了去除牛蛙的腥氣和土氣味，然后備用
2、 油燒至6成熱放入牛蛙炸4-5分鐘取出備用
3、鍋中放油50克，燒至5成熱加入將蒜片炒至出香味，再加入花椒胡椒泡椒炒1-2分鐘，放入牛蛙 加料酒煸炒3-4分鐘，加入清水50克，加入鹽味精煮5-8分鐘即可。
牛蛙的價值及烤牛蛙配方熟悉后，人們可以購買牛蛙自己做菜，烤牛蛙具有燒烤的性質，烤的時候性質烤熟，防止肉里面含有細菌或是寄生蟲，而人類吃了后身體也會隱藏寄生蟲，對身體就會有傷害。如果患者不能發(fā)現(xiàn)疾病的，會造成身體很多部位或是器官不適，我們在吃牛蛙的時候必須提高警惕。
牛蛙的肉質是非常鮮嫩的，而且吃起來味道也比較獨特，是非常好吃的，營養(yǎng)價值是很高的，不過牛蛙雖然好吃，但是有些人只要一想起牛蛙，可能會不敢吃，牛蛙平時在制作的時候，一定要處理好，不然是有很多的寄生蟲，這些寄生蟲吃了是會危害身體健康的，下面介紹牛蛙的處理方法。
牛蛙怎么處理?
1、可先把牛蛙的頭一刀宰掉。
2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股(把皮切開即可了)。
3、從切開的背面把皮拔開，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉。
4、皮拉到牛蛙的前腳和后腳的時候把牛蛙的腳趾宰掉。
吃牛蛙要注意什么
1、不吃皮
牛蛙的皮是可以吃，但是建議最好不要吃。因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。不想浪費的話可以把牛蛙皮留著作為藥用。
2、熟透吃
牛蛙由于生長環(huán)境的原因，其體內可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像泡椒牛蛙等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。
3、禁忌人群
牛蛙的營養(yǎng)價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。但腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食牛蛙，以免加重病情。
4、死牛蛙不能吃
牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白質會快速分解，不但營養(yǎng)價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
健康的飲食能夠保證身體的更加健康，所以每人對飲食的要求都有不同的想法，但是我們在購買食材的時候都希望購買一些新鮮和口感好的，這樣吃起來才更加美味的，那么大家一起了解一下什么樣的牛蛙好。
1、牛蛙體形與一般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁?？诙宋唬嵌思鈭A面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細微的膚棱。四肢粗壯的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮膚顏色較深，有的顏色較淺，這個倒沒關系。主要是看牛蛙的健康狀態(tài)，只要健康的都可以，盡量避免買到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病，就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，這樣的原因都是因為病菌感染導致牛蛙傷口潰爛，還有肚子太大也是病狀，全身膨大（特別是肚子）。
4、牛蛙活潑時，你碰到它頭，下巴會彎曲勾進來是最好的，因為它有生理反應，說明很健康，那就最好的了。
想要擁有健康的身體我們一定要注意飲食和生活習慣的調整，上面就是對什么樣的牛蛙好的一些介紹，這樣我們在購買的時候也能挑到更符合自己口味和喜歡吃的食物了，另外我們的生活中飲食一定要保證食物多樣化。
牛蛙是是一種動物，我們可以用來食用。牛蛙因為聲音很大而且有點像牛的聲音，所以就有了牛蛙的名號，牛蛙的肉非常的嫩，吃起來很鮮美。所以很受人們的歡迎，牛蛙有非常高的經濟價值和藥用價值，我們可以用牛蛙來做出很多菜肴。
牛蛙有豐富的營養(yǎng)，牛蛙含有豐富的蛋白質，牛蛙的脂肪和膽固醇的含量很少，牛蛙有安神養(yǎng)心，促進新陳代謝等方面的功效和作用。
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動物，學名Rana catesbeiana。獨居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。
牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的復合胺基酸，經分離提純，用于醫(yī)藥，化妝工業(yè)。牛蛙的內分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
上文我們介紹了什么是牛蛙，我們知道牛蛙是蛙類的一種，因為聲音很大像牛聲所以叫做牛蛙，牛蛙的營養(yǎng)很豐富，常吃牛蛙有提高免疫力的好處，牛蛙還有利于促進我們的新陳代謝，牛蛙的做法有很多種，我們可以用牛蛙作為食材做出很多美味佳肴。
有很多人吃牛蛙會過敏，多數(shù)為易過敏體質的人。吃牛蛙過敏后的表現(xiàn)一般為身上起紅點，渾身刺撓并且越撓越癢，嚴重者還會出現(xiàn)呼吸困難、頭暈的不良反應，需要謹慎對待。一旦發(fā)現(xiàn)自己吃牛蛙過敏后，不應再食用此產品，要控制住自己的嘴，避免發(fā)生更嚴重的過敏反應。
一、過敏是什么
食物過敏一般的過敏源是一些高蛋白的食品，比如雞蛋，牛奶。還有是一些比較刺激性的食品，比如大蒜、大蔥、辣椒，另外被污染的食物也是導致過敏的一大原因，比如死去的動物肉，沒有洗干凈水果類食品。還有一些真菌類食物也能導致過敏，比如蘑菇，羊肚菌，酒糟，這種過敏是比較少見的。
二、過敏怎么辦
治療食物過敏的方法很多，幾乎很多抗過敏性的藥物能暫且緩解患者的癥狀，但是不能徹底根治，只是治療的一大弊端。美國諾美康專家經過多年研究，做了大量的過敏試驗，最終從植物體內提取多種營養(yǎng)因子，這些營養(yǎng)因子，對治療過敏療效顯著。美國諾美康食物過敏套裝屬于純天然的植物制劑，無任何添加，治療過敏更安全。
三、牛蛙選購技巧
最好到大型、正規(guī)菜場或超市購買新鮮牛蛙。選購時主要看牛蛙是否活潑，一般個頭大好動，身上無潰爛斑點的為佳。
四、牛蛙的功效與作用
牛蛙滋味鮮美，是高蛋白、低脂肪的滋補品，有滋陰、補氣血、解毒、安神的作用，適合體弱者、消化功能差以及病人調養(yǎng)食用。
五、牛蛙的營養(yǎng)成分
牛蛙別名喧蛙、食用蛙。因為牛蛙聲音響亮似牛，故而得名“牛蛙”。牛蛙原產于北美洲，經古巴、日本引入，我國多地均有養(yǎng)殖。
干鍋牛蛙營養(yǎng)鮮美，是很多人愛吃的桌上菜。但是，很多時候部分食物源安全系數(shù)不高，加之烹飪不佳，均會導致口感和營養(yǎng)下降。因此，如何購買、如何處理和如何烹飪都十分重要，下面介紹一些干果牛蛙的注意事項。
第一、選擇正規(guī)渠道購買牛蛙。
野食的牛蛙固然美味，但是現(xiàn)在市場里絕大多多數(shù)牛蛙還是養(yǎng)殖的。所以，在選購牛蛙的時候，一定要選擇正規(guī)的市場和相應比較好的牛蛙點，確保牛蛙的質量。
第二、盡量讓專業(yè)人員幫忙處理牛蛙。
牛蛙結構復雜，宰殺牛蛙盡量店家或者專業(yè)人員幫忙處理。如果非得自己處理，先要認真觀察骨骼結構構造在斷肢，注意下刀點應在從關節(jié)連接位置，這樣劃撬就可以搞定了。
第三、烹飪前注意淀粉及調料拌合再爆炒至斷生即可。
烹飪干鍋牛蛙前，一定要先把牛蛙處理洗干凈，然后再用水淀粉和調料拌合腌制10分鐘左右，最后倒入8分熟的油鍋爆炒直至斷生，這樣處理過的牛蛙才能保證質感鮮嫩。
第四、烹飪時注意把水分炒干。
由于牛蛙是水產動物，所以其內質中含大量水分，腌制過后，水分雖幾乎會溢出，但是炒的時候同樣有水分出來，所以烹飪時一定要注意水分炒干。
第五、注意一定要把牛蛙煮熟。
由于牛蛙體內可能存有寄生蟲或者細菌，所以制作干鍋牛蛙一定要煮熟，確保安全。
綜上所述，烹飪營養(yǎng)鮮美的干鍋牛蛙，從購買到處理再到烹飪都有諸多注意事項，只有做好這些，才能保證口感和營養(yǎng)。
什么是牛肝菌?牛肝菌就是對牛肝菌科以及松塔牛肝菌的統(tǒng)一稱呼，是一種野生的可以食用的菌類。有些品種的牛肝菌味道很苦或者含有毒素，不適合食用，但是這種只有少數(shù)幾種，大多數(shù)的牛肝菌還是可以食用的。牛肝菌的品種主要有黃、黑、白三種，其中白牛肝菌的味道最好。
在我國的云南地區(qū)，很多人都喜歡吃菌類食品。在這里，人們經常會背著背簍去野外采集新鮮的食用菌，然后回家做成各種美味的菜肴。我國云南出產的白牛肝菌還出口西歐，非常受歡迎。
牛肝菌爆牛蛙是很多人都喜歡吃的一道菜，吃起來感覺非常不錯，里面的菌菇很好吃，牛蛙也好吃。味道符合很多人的口味，并沒有因為牛肝菌爆牛蛙是云南菜，就有那種奇奇怪怪的香料味。牛蛙一般是選用肉質鮮嫩的牛蛙，而且，很多人都喜歡這種爆炒出來的菜。
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質 bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用。
牛肝菌雖然很好吃，而且藥用價值也很高，但是在吃的時候一定要選擇沒有毒素的菌類食用。對于一些含有毒素的牛肝菌類，要想辦法除去毒素，比如魔牛肝菌含有毒素，在食用之前在沸水里面煮一煮，這樣里面的毒素就會因為高溫而分解。
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