臘肉排骨怎么做好吃？頂級廚師為你推薦
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《臘肉排骨怎么做好吃？頂級廚師為你推薦》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
臘肉排骨的整體制作過程并不算復(fù)雜，但這是一道很講究技巧的美食，包括調(diào)料的用量，火候的把握，食材的配比等等都是很講究的，任何一步做不好都會影響最終的質(zhì)量。
1.臘排骨洗凈，冷水入鍋大火煮沸后撇去浮沫
2.撈出洗凈后，重新加水，蔥、姜和黃酒轉(zhuǎn)小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發(fā)白可以關(guān)火保溫
3.鍋中倒入足量的植物油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開
7.后整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中
8.再視鍋中湯水的多少補(bǔ)一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水)
9.將整鍋火鍋湯料煮沸
10.燉高湯的時候就可以準(zhǔn)備各種配菜，洗凈，切片，碼料，裝盤備用
11.整鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火再燉5分鐘即可開涮，若咸度不夠還可補(bǔ)鹽
12.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調(diào)味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點(diǎn)香菜或者蔥花，喜辣的再加點(diǎn)剁碎的小米椒和二荊條都可
烹飪技巧：
1、高湯與調(diào)味：底料熬制好后，如何熬制符合個人口味的火鍋是比較靈活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了臘排骨湯和以前制作的冷凍高湯打底，而您還可用雞湯、骨頭湯打底；
2、夠美味的火鍋制作，需底料配高湯而非清水，可使火鍋鮮上加鮮。高湯通常是牛肉、牛棒骨、整雞或雞架，小家制作時烹調(diào)一個普通肉湯就行。實在不想準(zhǔn)備高湯，那就加水吧，若是像我這樣自制底料記得補(bǔ)一點(diǎn)鹽增加咸度；
3、細(xì)節(jié)：火鍋湯倒入火鍋中時，講究的還要過濾一下湯渣，以防久煮的香料粘在燙涮的食物上影響口感，我省略了此步；
4、涮煮：正式涮火鍋時，不同原料下鍋有的煮，有的燙，有的涮，時間各不相同，這個就各自把握啦；
5、油脂比例：在店里吃牛油火鍋時表面的油脂不但把湯全部覆蓋住，且用筷子一試，表層的油還有一定厚度。自家火鍋底料如果牛油比例多些，浮油也會厚些，我在上篇也做了說明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家還有“老油”幫忙，自制火鍋往往不能比；
6、推薦的配菜有：毛肚、黃喉、鴨腸、千張、豆腐、西蘭花、萵筍、土豆、肥牛、豬里脊、蓮藕、茶樹菇、折耳根、杏鮑菇、生菜、芍粉(依你喜愛，在四川毛肚、鴨腸、肥牛啥的總是大受歡迎)。
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排骨滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血?？梢灾委熌I虛體弱、產(chǎn)后體虛、便秘、燥咳等。排骨在我們生活中很常見，最大的特點(diǎn)就是補(bǔ)鈣，黑豬肉的效果遠(yuǎn)比家豬肉的效果更好，因為我們生活中常見的白豬吃得多，動得少，難得出來一次就是屠宰場，為了長得快很多養(yǎng)豬人就會給豬吃一些含激素的東西，而黑豬肉是不含激素的。
做法一
主料：排骨 2根，薏米 60克，冬瓜 適量，生姜 4片，小蔥 1根，鹽 適量
制作步驟：
1、排骨洗凈，薏米事先泡一晚上。
2、排骨焯水后用溫水洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入溫水(盡量多些)，放入生姜片和小蔥。
3、倒入薏米，蓋上蓋子加熱10分鐘左右。
4、加熱完后，蔥撈出，排骨和湯倒入另一鍋內(nèi)，加入切好的冬瓜塊，中火煮4、5分鐘左右。
5、煮完后放鹽調(diào)味，撒上蔥末燜一會兒出鍋。
做法二
主料:精排250g,大米100g,胡蘿卜半根,西蘭花適量
輔料:姜3片,大蒜3-4瓣,生抽30ml,老抽5ml,料酒15ml,蠔油5ml,植物油2ml,魚露5ml,蔥段5g
1. 大米洗凈后放在清水中浸泡1小時。
2. 排骨用流動水洗凈后用蠔油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、姜片和大蒜腌至少1小時。
3. 砂鍋底部薄薄涂一層油，然后將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。
4. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱約10分鐘。www.meichubang.com
5. 待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜12分鐘。
6. 期間，將胡蘿卜去皮切絲，西蘭花洗凈撕成小朵，用沸水焯熟。
7. 關(guān)火后蓋著鍋蓋繼續(xù)燜5分鐘，味道會更好。
8. 將魚露和剩余的生抽混合成調(diào)味汁。
9. 最后將蔬菜碼在排骨旁邊即可。
小貼士
1. 腌制排骨的配方為基礎(chǔ)口味，個人可根據(jù)自己的喜好加入豆豉醬、香辣醬等醬料來豐富排骨的口味。
2. 腌制排骨的時間至少要1個小時，如有時間可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。
3. 用砂鍋燜米飯時容易溢鍋，可將鍋蓋稍稍傾或用筷子將鍋蓋架起。
4. 如果喜歡焦焦的鍋巴，在把排骨放入砂鍋后，將1大勺植物油沿鍋邊倒入。
5. 生抽和魚露混合的調(diào)味汁吃的時候拌在排骨煲仔飯中即可，份量根據(jù)個人口味隨意調(diào)整。
做法三
主料:排骨800克,叉燒醬兩大勺,生抽兩大勺,蠔油兩大勺,蜂蜜一大勺
輔料:料酒一小勺,蒜末適量,紅曲粉一小勺
1. 排骨最好剁稍微長一點(diǎn)，這樣才過癮哈，排骨用熱水洗凈，然后控干水分
2. 在排骨里加入料酒，生抽，蠔油，叉燒醬，蜂蜜
3. 加入剁碎的蒜末
4. 加入一小勺紅曲粉，不需要太多，過多會味道發(fā)苦，這個淘寶都有賣
5. 下手把調(diào)料跟排骨充分抓勻，多抓一會這樣更好入味
6. 拌勻以后把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好，另一盆剩余的醬汁倒上面
7. 蓋上蓋子放冰箱腌制一個晚上，期間最好拿出來晃一下，方便入味，在這里再說一下，用密封性好的盒子非常重要，不然冰箱里都是叉燒醬的味道
8. 腌好以后的排骨均勻碼放在烤網(wǎng)上，肉多的一面朝上，滴掉多余的醬汁
9. 烤箱預(yù)熱200度，放入烤箱中層烤約40分鐘，底下接一個墊了錫紙的烤盤，這樣烤完清潔工作好做很多
10. 烤30分鐘以后排骨表面已經(jīng)有點(diǎn)焦黃，拿出翻一面，在另外一面重新刷一點(diǎn)醬汁上去繼續(xù)烤
11. 最后烤到兩面都看上去很干，表面有點(diǎn)焦黃就好了
12. 裝盤，放涼以后也好吃
做法四
排骨 ，煮熟的面條，蔥段，姜片，紅辣椒，花椒胡，八角，胡蘿卜，豆尖，料酒，醬油，胡椒粉，糖，鹽
做法 :
1.鍋中放油，放入姜片，蔥段，紅辣椒，炒出香味
2.放入排骨翻炒
3.加入醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，花椒，八角和適量的清水，小火燉煮30分鐘
4.將胡蘿卜和豆尖灼燙備用
5.煮好的排骨最后澆上水淀粉勾芡
6.碗中放好煮好的面條，鋪上蔬菜，澆上排骨和汁，撒上香蔥粒
在我們的生活中，很多人都特別喜歡吃排骨，因為排骨的營養(yǎng)價值特別高，排骨不僅做菜的時候可以做成排骨吃，還可以用排骨煲湯喝，而且牛排骨和豬排骨相比，牛排骨的營養(yǎng)價值是更高的，很多人都想既營養(yǎng)又美味，那么，牛排骨怎么做好吃呢，下面小編來給大家介紹
步驟
1.牛排剁成塊洗凈
2.準(zhǔn)備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量
3.鍋內(nèi)放水燒開把排骨倒進(jìn)去焯一下
4.鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來倒掉
5.在熱油里放入姜和辣椒
6.倒入焯過水的排骨翻炒
7.炒一會之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒
8.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘
9.燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
材料：牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺
做法
1.牛排骨在買的時候叫賣家?guī)湍愣绾??；貋盱趟?/p>
2.炒鍋加油燒熱放調(diào)料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續(xù)炒，加水漫過排骨
3.水燒開后改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調(diào)味
4.開大火收汁
你們都知道臘肉是閩南地區(qū)人們頗為喜歡的食物，臘肉一般都是將豬肉晾曬在房檐下經(jīng)過很長時間的晾曬制成，很多人都特別喜歡吃臘肉，因為臘肉的存放時間長久，營養(yǎng)價值高，其實臘肉經(jīng)過晾曬之后是可以直接吃的，但也有一些人喜歡燉著吃，臘肉排骨燉什么好吃呢？
臘排骨燉冬瓜。
做法:
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多余鹽份。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中（可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點(diǎn)綴用）。
3、把浸泡過臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時以上（燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮）。
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。
主料：臘排骨1大塊、土豆3個
輔料：干辣椒4個、清水適量、姜適量、大蒜適量、花椒適量
步驟
1.土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用；
2.鍋內(nèi)放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火燒開后撈出排骨，用清水沖洗干凈；
4.另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.大火燒開后改小火燉1小時；
6.加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。
小貼士
1、排骨熏過要好好清洗，做之前最好焯一下水，這樣可以去年上面的臟東西；
2、臘排骨腌制時放鹽了，燉時不必再加鹽，可以根據(jù)各人口味調(diào)。
作為一道甜點(diǎn)，水果西米露是非常有名的，這道美食讓人看起來就很有食欲，吃在嘴里味道特別好，所以廣受人們的歡迎，值得一提的是，這道美食的做法也很簡單，下面告訴大家制作的步驟。
一、西米露做法
制作原料
西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者喜歡的水果）。
1、把西米放進(jìn)清水里洗干凈，然后把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里。
2、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。
3、煮一小鍋牛奶，放少許糖。
4、把牛奶倒進(jìn)西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進(jìn)冰箱，直到冰凍。
5、最后將喜歡的水果切丁，放進(jìn)冰凍的西米露里即可。喝著自己做的小甜品，心情一定不錯！
二、水果西米露的做法
1.煮沸半鍋水，倒入西米煮2分鐘，不斷攪拌，以免西米粘鍋。
2.直到西米變得外部透明，中間有白芯，撈出西米倒入冷水中攤涼，再用濾網(wǎng)撈出瀝干水。
3.再燒一半鍋水煮開，倒進(jìn)西米煮5分鐘，直至西米中間白芯消失，變得晶瑩剔透，立即熄火，撈起過第二次冷水。
4.將藕粉用冷水調(diào)勻，再用開水沖燙至濃稠。
5.進(jìn)西米倒入，加入細(xì)砂糖攪拌至融化。
6.加入水果球拌勻。
7.可攤涼后放入冰箱冷藏1小時。
三、食療功效
采用一些清涼的水果如梨、橘子、蘋果、獼猴桃、香蕉清解燥熱，加上西米和牛奶的補(bǔ)養(yǎng)脾胃，是冬季調(diào)理的好方法。吃性冷的食物，如蘿卜、蓮子、松花蛋等可有效緩解。
其實夏天吃火鍋才是最爽的，打著空調(diào)吃著火鍋，火鍋的種類真的是太多了，怎么吃都吃不過來，今天為大家介紹的是臘肉火鍋，南方人應(yīng)該很愛這樣的火鍋。
一、方斗干筍臘肉火鍋
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
二、臘肉火鍋
食材
主料臘肉1000g白菜800g輔料油適量胡椒粉適量雞精適量火鍋底料500g
步驟
1.臘肉洗凈切片，然后用溫水浸泡下，這樣可以去去咸味，這樣就不會太咸了
2.然后先熱鍋，在倒入少量的油
3.先把肥一點(diǎn)的放進(jìn)去先炒，把油炒出來，然后在把瘦點(diǎn)的放進(jìn)去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出鍋
5.在把多的油盛出來些，這樣吃起來不會太膩，在把油燒熱
6.在把火鍋底料到進(jìn)去炒化
7.加入適量的水，大火燒開
8.白菜竿不容易煮，可以先下鍋煮，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢的煮
9.最后把炒的臘肉到進(jìn)去即可
小貼士
臘肉一定要多泡會，因為火鍋底料本來就有些咸，臘肉也很咸，把臘肉味道泡淡點(diǎn)，這樣吃著才舒服，炒出來的油要多弄出來些，這樣吃起來才不會膩。
臘肉是由大塊的五花肉風(fēng)干而成的，由于經(jīng)常在臘月里制作，所以稱作臘肉。臘肉具有獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，同時其肉質(zhì)緊致彈牙，味道鮮美，是一種廣受大家喜愛的食材。臘肉除了好吃以外，還有改善貧血，保護(hù)視力，等功效，非常適宜身體虛弱者食用。那么今天就來教大家一道好吃的尖椒臘肉。
材料
臘肉一小塊 ，尖椒2個，蔥若干，姜若干，白辣椒適當(dāng)
做法
1.臘肉入鍋加清水煮5~8分鐘。也可以不煮，直接炒，只是口感會硬一些，很有嚼頭。
2.煮好的臘肉切片。
3.尖椒切塊。
4.取蔥白切段。
5.白辣椒和姜分別切粒備用。
6.鍋中放少許油，然后將臘肉放入略微煸炒。
7.將蔥白、姜、白辣椒下鍋快速翻炒片刻。
8.放入尖椒塊大火翻炒，加適量的鹽、雞精（也可不放）。如果鍋太干，可以順著鍋邊倒一點(diǎn)點(diǎn)清水，炒約1分半鐘即可出鍋。
小訣竅
出鍋了，又香又辣，吃的好過癮。
營養(yǎng)成分
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉是由豬肉或牛肉經(jīng)過調(diào)料腌制后進(jìn)行烘烤或日曬制成的，由于烘烤或腌制后的水分大多流失，因此，臘肉一般可以長時間保存。臘肉中磷鉀鈉含量很多，還有一定的脂肪和碳水化合物，具有開胃祛寒、消食的功效。
臘肉做好后還得經(jīng)過蒸煮才能食用，煮熟切片后臘肉透明發(fā)亮，食之味道醇香、油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，可以說是老幼皆喜愛的食物，臘肉可以單吃，也可以配菜，還可以搭配米飯做成簡單又有營養(yǎng)的臘肉煲仔飯，大米富含豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也很多，但大米蛋白質(zhì)里面賴氨酸的含量比較少，可以說不是一種完全的蛋白質(zhì)，大米中脂肪含量很少，所以減肥人士可以適當(dāng)多吃，有下面我們看一下臘肉煲仔飯怎么做成的。
一：用料
1：主料：大米、臘肉
2：配料：生菜、火腿
3：調(diào)料：食油、味極鮮、生抽、香油
二：做法
1：電飯鍋內(nèi)膽刷些食油，加淘好的米、水，燜米飯
2：臘肉切小塊、火腿切片、生菜洗凈切塊
3：把味極鮮、生抽、香油混合在一個小碗里調(diào)汁
4：米飯燜熟后將火腿、臘肉、生菜放入米飯鍋，燜10分鐘左右
5：開鍋，倒入調(diào)好的調(diào)汁，攪拌均勻，出鍋盛盤
三：烹飪技巧
1：切片后臘肉會溢出油來，和米飯同蒸時，可以讓米飯吸收臘肉的油。
2：假如臘肉有肉腥氣，可以加一些姜絲除腥。入鍋，防止養(yǎng)分的流失。
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