椒鹽龍蝦怎么做， 香到暈的做法
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“椒鹽龍蝦怎么做， 香到暈的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
到了夏天也是吃燒烤的季節(jié)，各種路邊攤，大排檔，深夜來一份椒鹽龍蝦是不是很爽，其實我們自家在家也可以做很好吃的椒鹽龍蝦，但是大家在選購小龍蝦時要把眼睛方亮。
一、椒鹽爆小龍蝦
材料
小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉
做法
1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。
2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點水），蓋鍋蓋五分鐘左右。
3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。
二、龍蝦的其他做法--清蒸龍蝦
材料
龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。
做法
1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。
2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。
3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。
三、注意事項
挑選：說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。
注意：以前曾風(fēng)行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”，大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主，相對干凈許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。
怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
天氣一熱龍蝦易死，將龍蝦放在冰箱中，溫度降到15℃以下，小龍蝦就不怎么活動了，放在冰箱中的確可以適當(dāng)延長小龍蝦的鮮活時間。但這種方法適用于餐飲店，因為取出就烹飪了。可在攤販那里，從冰箱取出來后，還需要再放置一段時間，一冷一熱，會增加死亡率，有的即使活著，可能也處于瀕死狀態(tài)了。
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椒鹽小龍蝦大家有吃過嗎？就是在生活當(dāng)中，這也是小龍蝦最常見的一種吃法了，但是所需要的是材料配料很重要，五香粉、牛肉、紅椒、料酒等，這些都不能少，下面就是詳細(xì)的做法介紹。
一、原料
?刺身后的龍蝦頭（整只龍蝦亦可）
?食鹽?五香粉?牛油?紅椒?大蒜?料酒?生粉
?美極醬油，龍蝦香料：黃油調(diào)味料：淮鹽
二、做法
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，其實炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結(jié)合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當(dāng)紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來，保存好以后慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬不要放油。當(dāng)用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當(dāng)感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關(guān)火，此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣？已經(jīng)聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點，你自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開后你會發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會炒制的時候好進(jìn)味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉（淀粉），生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點，五成熱時將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時，將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的咸度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個小碗中，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
龍蝦在我們的生活里也是一種比較常見的一種食物，對于很多人來說，龍蝦的味道相比于其他的蝦類產(chǎn)物也是比較有特色的。有些人不喜歡原汁原味的做法，喜歡一些比較香的做法，今天要和大家說的就是椒鹽龍蝦的做法，這個做法是很多人都喜歡的，因為吃起來的話味道真是很好。
椒鹽帶給食客的其實很多是味道上面的刺激，這樣讓人吃起來的話會覺得更加的有味道還有濃郁的香味。椒鹽龍蝦就是結(jié)合個龍蝦的肉感和椒鹽的香味，更能激發(fā)食客的食欲。
備料：椒鹽調(diào)料，鹽，料酒，姜片，蔥段
流程：
1、龍蝦洗凈，剪掉龍蝦肚子底部的小腳，再把龍蝦的嘴頭部分也剪掉(大概是龍蝦頭部的半指處，此處為龍蝦全身最臟的地方);
2、用適量的鹽，料酒，姜片，蔥段將處理好的龍蝦腌制3-5分鐘;
3、將油加熱到六成時，把腌制好的龍蝦放進(jìn)油中先低溫慢炸，炸至龍蝦殼脆肉嫩就好;
4、龍蝦出鍋后，稍需降溫，用手指背面感覺龍蝦不燙時，將椒鹽均勻撒在龍蝦表面即可。
注意事項：
1、龍蝦的前期處理方法有很多，比如可以調(diào)制鹽鹵配合鹵水料制作料湯，然后活龍蝦放進(jìn)燒開的鹵水中浸泡兩三分鐘后再低溫汆炸，還可以單用蝦尾制作椒鹽鳳尾蝦;
2、炸龍蝦時的前期油溫不要太高，后期快出鍋時可適當(dāng)提高溫度;
3、撤椒鹽時的龍蝦溫度大致在五十度左右
許記椒鹽龍蝦特點：
1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鮮、香;
2、龍蝦制作簡便，成本低廉;
3、龍蝦殼脆肉嫩，香味撲鼻，食之直呼過癮
上面就是向大家介紹了關(guān)于椒鹽龍蝦的做法資料，相信許多的人在閱讀的時候就覺得這個菜式是很美味的，有些嘗試過的人就會知道這道菜式的美味之處。我們可以在生活中多學(xué)習(xí)一些烹飪的方法，這樣自己就可以制作和嘗試更多的美味了。
椒鹽大家應(yīng)該都知道是一種很常見的調(diào)料了吧，而且是一種很時尚的調(diào)料哦，一般我們在吃烤肉的時候都會用到椒鹽，有了椒鹽食物的味道才會更好，而且椒鹽也能夠很好的去除肉類中的一些腥味，能夠更好的增加我們的食欲，椒鹽是用一些調(diào)料做成的，下面我們看看椒鹽怎么做。
椒鹽我們對它的了解應(yīng)該都是很多了吧，特別是平時愛吃燒烤和烤肉的人應(yīng)該都會吃到椒鹽，它是用花椒做成的，味道很好，也能夠很好的開胃，那么大家想了解椒鹽怎么做的嗎，看看下面介紹吧。
原料介紹
花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于熱菜。
營養(yǎng)分析
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;
2. 日本醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。
1. 調(diào)制時鹽須炒干水分，碾為極細(xì)粉末，花椒須炒香，亦碾為細(xì)末，隨制隨用，不宜久放;
椒鹽玉米
原料：兩根一般大小的甜玉米(顆粒越大越好，鑒于已經(jīng)剝好的玉米粒比較貴，所以推薦玉米棒)，椒鹽，生粉，一個雞蛋，蔥(細(xì)點好)
步驟：1、剝玉米，哈哈，廢話一堆。盡量不要剝破哦，整粒的好看些。 然后洗干凈。
2、在玉米粒中加雞蛋清，攪勻;再加生粉，可以多放些，一直到攪出來是比較厚重的感覺為止，就是玉米粒外面都包上了一層的樣子。由于我比較懶，所以一般都是把整個雞蛋都倒進(jìn)去的，這樣做出來的就是金黃的了，只加雞蛋清是有點白白的。
3、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時候把攪好的玉米粒倒進(jìn)去，不要馬上用鏟子鏟哦，可以過半分鐘之后再攪拌，炒一下就停一會，不要老是動它。大概炒個六、七分鐘吧，我沒什么時間概念的，大家做的時候可以自己看看，差不多金黃色的就好了(這是整個雞蛋都倒進(jìn)去的那種)。
4、可以起鍋咯!拿個大一點的盆子哦，因為待會還要攪拌。把椒鹽倒在玉米上，量自己控制吧?？梢约狱c雞精，攪拌攪拌。
5、最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細(xì)，不然很丑的。
椒鹽排骨
材料
食材：排骨，大蒜，青椒，調(diào)味料：蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽
做法
1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘
2、大蒜和青椒切丁備用
3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油
4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤
大家應(yīng)該知道了椒鹽怎么做的，很多的地方都是用花椒來做椒鹽的，也許我們平時的飲食中很少會用到椒鹽，在吃一些西餐的時候也能夠很好的用到椒鹽了，其實關(guān)于椒鹽的美食也是很多的，大家不妨去多一些了解，椒鹽玉米的味道就不錯。
小龍蝦是非常好吃的食物，一般外面賣的都是香辣小龍蝦，它的肉質(zhì)非常清甜，用高湯來烹調(diào)就能夠讓味道更加鮮美，而且也會帶一些辣味，吃一次就會停不下來，制作小龍蝦的方法也很簡單，下面就給大家介紹一下香辣小龍蝦怎么做。
香辣小龍蝦怎么做
制作香辣小龍蝦需要準(zhǔn)備的材料有小龍蝦，高湯，食鹽，植物油，香蔥，蒜瓣，紅辣椒，小龍蝦，需要用清水反復(fù)沖洗幾遍，然后加入適量的鹽，再倒入清水浸泡兩個小時，這樣可以更好的清潔干凈，戴上橡膠手套，用牙刷把小龍蝦的腹部臟物清洗干凈，蝦腸取出，一個手控制住小龍蝦，另一個手捏住尾巴中間的地方輕輕地一揪就可以了，然后再把蒜瓣辣椒切末，香蔥切段，準(zhǔn)備一個可以放到微波爐里面加熱的盤子里面，加一些蒜末，辣椒，植物油，再蓋上蓋子留一個孔，放到微波爐里面，用高火加熱兩分鐘取出來，然后再把鹽，高湯，小龍蝦放到微波適用盤中，加上蓋子留一個孔，放到微波爐里面，用高火加熱7分鐘，中途需要拿出來攪拌一次，再撒上一些蔥段就可以吃了。
怎么煮小龍蝦好吃
可以做白灼小龍蝦，需要準(zhǔn)備一些新鮮小龍蝦，油辣子，雞精，白糖，生醋，生抽，鹽，蔥，姜，蒜，小龍蝦清洗干凈以后放進(jìn)鍋里面，加入一些蔥段，生姜，黃酒以及鹽，用大火煮開，再改成中火繼續(xù)煮15分鐘左右，把大蒜，生姜，蔥切成末以后備用，油辣子，白砂糖，醋，生抽以及雞精混合在一起攪拌，做成蘸料，把小龍蝦的殼剝掉，蘸一些醬料來吃就可以了，味道是非常不錯的。
還可以制作蒜香醬爆小龍蝦，需要準(zhǔn)備一些新鮮小龍蝦，料酒，大蒜，生姜，蔥，老抽，糖，雞精，鹽，胡椒粉，先把龍蝦處理好，清洗干凈，生姜切片，大蔥切段，把大蒜拍碎，鍋里面加入適量的油，把大蒜生姜放進(jìn)去爆香，小龍蝦放進(jìn)去煸炒到變色，加上一些雞精鹽糖，老抽以及料酒，再加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，然后再加入一些蔥段翻炒均勻以后就可以吃了。
還可以做十三香小龍蝦，需要準(zhǔn)備一些十三香，大蒜，生姜，小龍蝦，把蒜碾碎以后放到油鍋里面爆香，已經(jīng)處理清洗干凈的小龍蝦放進(jìn)去翻炒一下，然后再加入十三香，快速翻炒均勻倒入開水，水一定要沒過龍蝦，大火一直煮到湯汁收一半，再把蔥段放進(jìn)去，加一些食鹽調(diào)味，就可以出鍋了，出鍋之前還可以加入適量黑胡椒粉，味道也非常不錯。
小龍蝦爆炒竅門
做好吃的爆炒小龍蝦就需要注意，蝦肉本身的味道就非常不錯，所以配料不需要加得太多，主要就是把小龍蝦徹底的清洗干凈，這樣才能做出好吃的爆炒小龍蝦，可以準(zhǔn)備一些小龍蝦，蒜頭，桂皮，八角，干辣椒，醬油，油，料酒，鹽，生姜，小龍蝦買回來以后放到水里面先養(yǎng)幾天，養(yǎng)到水變干凈，基本上就可以開始做了，冷水下鍋，把小龍蝦放進(jìn)鍋子里面，把火打開，稍微燒到有一些燙就能夠讓龍蝦斷生，然后取出來，不需要等水徹底燒開，然后蝦需要用牙刷好好清洗干凈，蝦線取出來，捏著蝦的尾巴最后一節(jié)左右擰一下，把蝦線抽出來，這樣蝦就能夠清洗干凈，把水分控干放進(jìn)鍋里面，鍋燒熱加入適量的油，把桂皮，八角，生姜片放進(jìn)去爆香，再加一些蝦一起翻炒，如果喜歡吃辣味的人，加上一些花椒也是可以的，爆炒幾分鐘，加一些醬油，料酒，鹽調(diào)味，再把蒜瓣，干辣椒放進(jìn)去，加入適量的水，燜煮7分鐘左右就可以出鍋吃了。
小龍蝦尾怎么做
把小龍蝦的頭部去除，全部是小龍蝦尾吃起來，肯定也非常過癮，準(zhǔn)備一些小龍蝦尾，香菜，紅椒，青椒，花椒，香蔥，生姜片，玉米油，冰糖，干辣椒段，麻椒粉，麻椒，蒜片，老抽，生抽，鹽，把小龍蝦尾清洗干凈，干紅辣椒，麻椒，花椒，生姜，香蔥，香菜，冰糖，全部都準(zhǔn)備好，放到一個盤子里面?zhèn)溆?。鍋里面加入適量的油燒熱，把花椒，麻椒，生姜，大蒜，冰糖，干紅辣椒，放進(jìn)去炒香，再準(zhǔn)備一勺郫縣豆瓣醬，加一些開水老抽稍微翻炒均勻，把小龍蝦尾放進(jìn)去煮開，加入適量的麻椒粉，生抽，鹽繼續(xù)煮開，撒上青紅椒，香蔥，香菜，翻炒均勻以后就可以出鍋了，成品不僅顏色好看，而且味道也是極其不錯的。
上面給大家介紹的就是小龍蝦怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作小龍蝦的方法非常簡單，可以制作麻辣口感的，也可以制作香辣口感的，稍微放一些辣椒，制作出來的味道會更加好吃一些，不喜歡或者不能吃辣的人稍微放一些就可以。
五香椒鹽酥黃豆，除了可以成為飯桌上的下飯菜之外，其實也是比較好的一道零食，閑來無事的時候嘗試了解它的制作方法，也是一件比較有樂趣的事情，而且本身黃豆其實營養(yǎng)成分也是比較高的，它的營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)相像，下面就來認(rèn)識一下五香椒鹽酥黃豆的做法。
一、做法、
黃豆100克、香葉、八角、桂皮、五香粉、椒鹽粉、鹽、食用油
1、所有食材準(zhǔn)備好。
2、黃豆加2片香葉，1個八角，一截桂皮，適量五香粉，提前一夜泡發(fā)。
3、泡好的黃豆瀝干水分，備用。
4、鍋內(nèi)倒入油，放黃豆下鍋(油最好沒過黃豆)。
5、點小火，慢慢炸制。
6、大約13到15分鐘左右，黃豆炸至縮水到?jīng)]有泡發(fā)前大小，且表皮微皺，豆子變成金黃色的時候，關(guān)火。利用余溫繼續(xù)微炸片刻，炸好后撈出瀝干油。
7、瀝干油的黃豆裝入碗內(nèi)，趁熱加入少量的鹽和椒鹽粉，用雙手握住碗邊，用力搖一搖，使用黃豆均勻的裹上椒鹽粉。
8、涼透后即可食用。
二、營養(yǎng)分析
1、黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
2、此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。
麻辣小龍蝦的做法
做法1
材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
做法2
材料：小龍蝦1000克，香蔥3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20個，花椒2茶匙，香葉2片，八角1個，桂皮1小塊(指甲大小)，豆瓣2茶匙，醬油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙
1、小龍蝦用刷子洗干凈，將蝦線取出
2、鍋里放上油，盡量多點，油熱了以后將豆瓣倒入炒出紅油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續(xù)翻炒，炒出香味以后倒入蝦，繼續(xù)炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以后加入料酒繼續(xù)炒，炒干。
3、超好以后加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味
4、湯汁快收干的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到小訣竅
1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大，重要是尾巴大的，肉多。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放，豆瓣本來就比較咸了
香辣小龍蝦的做法
做法1
【原材料】剝好小龍蝦300克、大蔥、姜1/2塊、獨蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒適量。
【調(diào)味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸魚豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、鹽、糖1小勺。
1、蒜、姜切小粒，蔥、干椒切段;
2、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁;
3、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;
4、入蝦大火爆炒1-2分鐘;
5、待變紅時調(diào)入味汁，加入少量水;
6、將鍋蓋蓋上，中火燜制6-8分鐘，待湯汁漸干時即可盛出。
做法2
主料： 龍蝦兩斤
輔料： 蔥一顆 姜一塊 蒜一頭 八角兩個 花椒少許 香葉兩片 桂皮一塊
調(diào)料： 郫縣豆瓣兩湯匙 白糖兩茶匙 鹽一茶匙 五香粉一茶匙
1、龍蝦用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多臟的絮狀的東西。然后泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了。
2、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
3、鍋里面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控干的小龍蝦。炒均勻。
4、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
5、盛出來備用。
6、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
7、倒入小龍蝦，翻炒均勻。
11、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12、大火煮到湯汁下去一半。關(guān)火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
紅燒小龍蝦的做法
原料：
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。
調(diào)味料：
醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風(fēng)起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
做法：
1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;
2、右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉;
3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍;
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線;
5、用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物;
7、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味;
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;
9、 調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒;
10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥;
11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
蟹味菇紅燒小龍蝦
用料：小龍蝦一斤半、蟹味菇半小盒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料
做法
1、小龍蝦減去爪子 用刷子刷洗干凈 掏剪去鰓 在用鹽抓一下 用水沖過瀝水
2、炒鍋入油 放入蔥 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龍蝦翻炒至龍蝦變成紅色
3、入老抽、黃酒和十三香料
4、再加入開水漫過蝦子放入菇 大火煮開后 加鹽轉(zhuǎn)小火約二十五分鐘 加少糖即可
干煸小龍蝦的做法
菜品口味：中辣
主要工藝：炸
所需時間：半小時
制作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細(xì)：小龍蝦適量、干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、料酒適量、五香粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、粗辣椒粉適量、大蒜粉適量
制作步驟
1. 做干煸小龍蝦一定要選個頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2. 選出來的小龍蝦一定要反復(fù)浸泡、換水。
3. 剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈。
4. 從尾部抽出蝦線。
5. 剝?nèi)バ↓埼r頭部外殼，去除所有雜物。
6. 處理完畢的小龍蝦
7. 將帶殼的蝦仁了沖洗干凈控水待用。
8. 開大油鍋，倒入無頭龍蝦，不時翻動。
9. 炸至7成熟時撈出控油。
10. 鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
11. 倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
白灼小龍蝦的做法
又至吃小龍蝦的季節(jié)，小龍蝦肉質(zhì)肥嫩飽滿，白灼的烹飪方法保持了小龍蝦的原汁原味，剝開外殼，抽取泥腸，雪白的蝦肉蘸上美味的醬汁，哧溜!相當(dāng)?shù)臐M足。朋友送來了農(nóng)家宅溝里捕撈的小龍蝦，滿滿一大盆，個個生龍活虎張牙舞爪的樣子，呵呵，這也嚇不倒我，經(jīng)過一番斗爭，最終成為小女子桌上的美餐。
菜品口味：咸鮮
主要工藝：煮
所需時間：廿分鐘
制作難度：簡單
所用廚具：煮鍋
食材明細(xì)：小龍蝦2000克、姜一個、蔥適量、蒜瓣一個、量鹽2勺、生抽3勺、陳醋1勺、白糖1勺、雞精少許、油辣子適量、黃酒200克
1. 準(zhǔn)備活小龍蝦
2. 逐個用牙刷洗刷干凈
3. 姜切片，蔥打結(jié)
4. 小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)
5. 大火煮開。中火18分鐘左右完全煮熟
6. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
7. 剝殼，抽取泥腸后蘸食
白灼小龍蝦做法小貼士
1.小龍蝦一定要活的，死的不能吃;
2.小龍蝦生活的環(huán)境一般都比較臟所以要徹底洗干凈;
3.我這個泥腸是吃的時候抽取，這樣肉質(zhì)比較緊實有嚼勁，也可以先抽取再煮，但這樣肉質(zhì)比較疏松;
4.小龍蝦不可以和含有鞣酸的水果，如葡萄，石榴，柿子等同食。
清蒸小龍蝦的做法
《舌尖上的中國》里有句話叫，靠山吃山，靠海吃海。我們武漢人，靠著長江邊長大，自然就數(shù)水產(chǎn)品吃得最多了。夏天的武漢，大街小巷，各大小餐館都會推出一道菜，小龍蝦。他們或是油燜或是清蒸，油燜的鮮辣，口味厚重，而清蒸的鮮甜，蝦肉吃起來口感Q彈，Q爽的。我比較偏愛后者。
菜品口味：咸鮮
主要工藝：蒸
所需時間：廿分鐘
制作難度：簡單
所用廚具：蒸鍋
食材明細(xì)：小龍蝦1000g、小蔥20g、生姜30g、蒜頭40g、生抽50g、香醋50g、胡椒適量、味精適量、小麻油20g
制作步驟
1. 從市場買回的小龍蝦，小龍蝦自從十幾年前進(jìn)入武漢人的視線里，從當(dāng)初的幾元一斤的價格飛漲到現(xiàn)在的幾十元一斤的價格，而且原來是隨便一個菜場就有賣的，現(xiàn)在就要到大的市場才能買得到了。
2. 首要步驟就是給蝦洗澡，我總是用一個牙刷把它從頭到尾刷幾遍
3. 蝦子的兩個鉗子也要刷干凈，一會要吃的。
4. 刷它的鉗子時，我在想，人家長兩個鉗子是為了保護(hù)自己的，可人類的舌尖太厲害，還是要吃它。
5. 刷洗干凈上鍋蒸之前，還有個主要步驟，就是拔蝦的腸子?？吹轿r尾部的三扇尾翼了嗎?
6. 提起中間的那扇，用力向外一拔，蝦的腸子就拔出來了。剩下左右兩扇尾翼
7. 看，這是拔出的蝦腸，里面有很多污垢。
8. 處理完的蝦子上鍋冷水蒸
9. 再來調(diào)蘸料，清蒸的菜，調(diào)料很關(guān)鍵，既要保持清淡的特點，又要把鮮美的味道提出來。蘸料里蔥姜蒜是不能少的，小蔥生姜切末，蒜頭壓蓉，裝入小碗。
10. 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一點小麻油。有人會覺得很奇怪，為什么不放鹽，因為清蒸的菜特點是鮮，有生抽和醋，也就有了一點咸味，再加鹽，味就重了，會奪了鮮味。(喜歡吃麻辣的朋友還可以加少量辣椒油和花椒油)
11. 蒸鍋的小孔里冒出氣后五分鐘關(guān)火，蝦子就蒸熟了。(蒸久了，蝦肉的口感就不嫩了。)
12. 掰開蝦頭，就看到了蝦黃和蝦肉，可以蘸料吃了。
清蒸小龍蝦做法小貼士
1.蝦尾的腸子一定要拔，不然就把污垢吃進(jìn)肚里了，腸子其實很好拔的。
2.調(diào)蘸料很關(guān)鍵，不要調(diào)太咸了。
3.蝦子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影響口感。
椒鹽餅干也就是生活中常見的大餅，不過面上會有椒鹽，方便入口的味道更加香濃。椒鹽餅干的做法不會很難，大家根據(jù)步驟進(jìn)行即可，在烤大餅的時候需要注意火候和烘烤的時間。
主料：面粉300克、酵母粉5克、鹽5克、溫開水180-200毫升
油酥：面粉30克、植物油30克、花椒3克、鹽5克
醬油水：生抽1大勺、白糖1小勺
1.面粉中加入5克鹽和酵母粉，然后一點點的加入溫開水，和成光滑的面團(tuán)后放置溫軟處發(fā)酵至原來的2倍大
2.平底鍋內(nèi)放入花椒和5克的鹽，小火慢慢將花椒焙出香氣，然后盛出搟成細(xì)末
3.面粉30克、植物油30克、花椒鹽混合后調(diào)勻備用
4.生抽和白糖混合攪拌至白糖融化備用
5.發(fā)酵好的面團(tuán)細(xì)細(xì)揉兩遍，然后搟成薄薄的面皮
6.在面皮上均勻的刷上步驟3調(diào)好的油酥，將面皮卷成卷(可以一邊卷一邊抻面皮，這樣做出的燒餅層多)
7.將卷好的面團(tuán)均分為若干等分
8.以不露餡、不露油為準(zhǔn)則包成餅狀(兩頭切口往中間對折，然后揉兩下不露餡了就可以了)
9.包好的燒餅在醬油水里過一下
10.兩面裹上白芝麻
11.烤箱上下火200度預(yù)熱10分鐘
12.將燒餅均勻的碼放在烤房中，放入烤箱中層上下火200度烤15-20分鐘至燒餅上色即可
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