甜酒釀怎么吃比較好呢？
什么季節(jié)養(yǎng)生比較好。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“甜酒釀怎么吃比較好呢？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
甜酒釀?dòng)纸忻拙疲@是一種南方特產(chǎn)，利用糯米等谷物發(fā)酵而成，其酒精含量較低，酒量小的人也可以飲用，適當(dāng)?shù)娘嬘每梢赃_(dá)到保健養(yǎng)生的目的，但是過量飲用會(huì)產(chǎn)生醉酒感覺，因此，正確飲用甜酒釀對(duì)健康非常重要，而甜酒釀怎么吃比較好呢？
1、挑選米酒的時(shí)候盡量選擇里邊的米比較多的，米酒主要是吃米的，對(duì)吧，對(duì)于口味，現(xiàn)在大部分超市里賣的最多的品牌就可以，其他的皮牌口感相對(duì)來講沒有這個(gè)醇厚，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味來選了。
2、每次米酒的用量一人份的量大約是兩勺或者是3勺，剩下的根據(jù)人數(shù)相加用量，一盒米酒基本上一個(gè)人可以使用好久。
3、米酒湯的做法： 先盛多半碗水煮開，等水開后放入兩勺米酒，盡量多放米，等水開后就可以了。
4、光喝米酒湯比較單調(diào)可以在米酒湯中加入火腿腸或者雞蛋還有白砂糖，白砂糖可以掩蓋米酒的酒精味道。
5、煮雞蛋米酒湯的時(shí)候注意一個(gè)細(xì)節(jié)，不要把雞蛋打的太小了，先把散開的雞蛋直接放進(jìn)煮開的水中然后把蛋黃攪散一點(diǎn)，要不然就煮成荷包蛋了，然后讓雞蛋在煮開的水中定型，這個(gè)時(shí)候一定要大火，不停的攪拌就容易讓雞蛋太碎了。
6、如果家里人少的情況下建議選擇玻璃瓶的米酒，這樣比較容易保存，如果是盒裝的，家人少的情況下放的時(shí)間長了就沒有酒的味道了。
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說起甜酒，我們很多喜愛美食的朋友口水就直流了吧，對(duì)于甜酒這種食物，我們并不陌生，在我們生活之中，我們經(jīng)?？梢越?jīng)常品嘗到，可能有的朋友對(duì)于甜酒的做法并不了解，其實(shí)，甜酒的做法并不復(fù)雜，我們很多朋友自己都可以嘗試做一下甜酒，那么，讓我們一起來看一下甜酒釀的做法是什么樣的吧。
制作甜酒所需要的原料并不多，僅僅只需要兩種原料，它的做法要求也不難，我們很多人都可以做到，這么說的話，很多人是不是很心動(dòng)，心動(dòng)不如行動(dòng)吧，下面，我們大家一起來學(xué)一學(xué)甜酒的做法吧。
1、糯米1000克。
2、甜酒藥。(“安琪”)
制作：
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。
看了上面的詳細(xì)介紹，甜酒的制作并不難吧，甜酒能刺激我們的消化腺的分泌，增長我們的食欲，同時(shí)，甜酒也能快速補(bǔ)充我們?nèi)梭w的能量，對(duì)于這種功效多，制作又簡便的美食，各位喜愛美食的朋友還能忍住嗎，趕緊心動(dòng)吧，為自己制作一份美食。
對(duì)于甜酒這種食物，可能對(duì)于一些喜歡喝酒的朋友來說，他們對(duì)它的營養(yǎng)價(jià)值的了解程度會(huì)比較高，但是對(duì)于我們這些不喝甜酒的朋友，根本就不知道甜酒可以用來制作什么。甜酒用來釀煮過的雞蛋，可以讓那個(gè)雞蛋更好的融入甜酒的味道，讓雞蛋的腥味得以去除，味道變的更加可口和美味。
甜酒釀煮雞蛋可以用來治療一些常見的疾病，比如祛風(fēng)散寒、滋陰補(bǔ)腎等，對(duì)于我們提高夫妻之間的性生活是有很大的幫助的，希望你們可以在平時(shí)適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┨鹁漆勚箅u蛋。
米酒煮雞蛋有溫胃健脾。祛風(fēng)散寒，滋陰補(bǔ)腎的功效。不含任何激素，防腐劑，是天然食品，對(duì)脾弱體虛的人大有補(bǔ)益。
食材
米酒煮雞蛋的原料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟;
米酒煮雞蛋的配料：糯米酒;
米酒煮雞蛋的調(diào)料：姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。
步驟/方法
1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用;
2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱;
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;
4、趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。
雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機(jī)鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。
通過文章對(duì)甜酒釀煮雞蛋做法的介紹，相信你們應(yīng)該會(huì)自己制作甜酒釀煮雞蛋了吧。為了讓你們能夠品嘗到味道更好的雞蛋，我們學(xué)習(xí)甜酒釀煮雞蛋的做法是應(yīng)該的。同時(shí)，食用一些甜酒煮雞蛋對(duì)于我們?cè)谏钪兄委熂膊∮泻芏嗟妮o助作用。
? 當(dāng)你周六周天在家休息的時(shí)候，一定想要找一個(gè)事情做一下。而且這個(gè)事情是能夠讓你得到身心的愉悅的，那么自制甜酒釀就是一個(gè)非常好的選擇，因?yàn)樗娴氖且坏婪浅：玫拿朗场?，它能夠讓你這個(gè)周末因?yàn)樗拿牢抖兊酶拥目鞓罚拥某鋵?shí)。
酒釀(sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
這甜酒曲是夏天早就買了的，現(xiàn)在天涼了才來做，本來應(yīng)該是用不著棉被的，現(xiàn)在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因?yàn)榈谝淮巫觯亲o(hù)得跟自己孩子似的，還好結(jié)果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發(fā)酵過后吃著有點(diǎn)渣的感覺但不空心，哈哈，以后甜酒釀就自己做咯。
1. 糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準(zhǔn)備好。
2. 糯米浸泡16小時(shí)以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4. 撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。
5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴一次性手套）
6. 取一無油無水的容器，把拌好的米壓實(shí)，并在中間留個(gè)小孔以便觀察出水情況。
7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。
8. 一天后，米粒嘗起來有點(diǎn)甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動(dòng)容器糯米能移動(dòng)，就好了，這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了
都說戀愛中的人就像泡在蜜里一樣，那么這道自制甜酒釀也是一道非常甜的美食。它能夠讓你感受到一種甜而不膩的感覺，如果能夠享受到這樣一口甜蜜，相信你的心情一定會(huì)變好。你的生活也會(huì)因?yàn)檫@樣的某個(gè)瞬間變得更加的快樂。
甜酒釀是一種經(jīng)過糯米加工制作的酒釀，蒸酒釀香甜可口，主要是發(fā)酵而成的，是一種很微小的微生物，甜酒釀本身是發(fā)酵而成的，所以也是很常見的發(fā)物之一甜酒釀?dòng)纸凶鳛榫圃?，在吃的時(shí)候可以連米帶酒一起吃，甘甜可口，那么甜酒釀是發(fā)物嗎?甜酒釀本身對(duì)身體有哪些好處呢?
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦：)
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過低，一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
相關(guān)： 酒釀的做法 酒釀的營養(yǎng) 酒釀的吃法 酒釀豐胸
桂花甜酒釀
俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點(diǎn)，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。
原料配方(制五缽，每缽裝糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克
制作方法
1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(shí)(夏季4小時(shí))，然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)(缽高15厘米，直徑23厘米)。
3.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
產(chǎn)品特點(diǎn) 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
甜酒釀主要的功效是清爽可口，治療拉肚子和腸胃疾病，甜酒釀的釀制過程方法也很簡單，酒釀在北方非常流行，甘甜可口非常的適合冬季食用，酒釀本質(zhì)是發(fā)物不適合剛剛做完手術(shù)，忽視身體容易出現(xiàn)皮膚疾病的朋友們食用。
中國有很多好吃的小吃，漢族是中國最大的族群，所以他的小吃也是多種多樣，就一個(gè)重慶一個(gè)四川就能有很多，更不要說這么多省市了。甜酒釀雞蛋也是一個(gè)其中一個(gè)小吃，它的口感酸甜，而且功效對(duì)于女性來說特別好，不僅美容還豐胸?？梢哉f是一道既中看又中吃還中用的一道小吃。
食材準(zhǔn)備 ?酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
制作步驟 ?做法一： 1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。 做法二： 1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋， 2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味。
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場(chǎng)也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀?dòng)行屡f ? 酒釀之分，選購的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。 此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。酒釀雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經(jīng)來之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。
甜酒釀雞蛋這道小吃不是那種會(huì)覺得膩的甜味食物，而是甜中帶的酸，就算是酸酸乳一樣，不會(huì)太甜，帶著的那點(diǎn)酸特別提味，就會(huì)讓人越吃越有胃口。甜品的話我大概吃兩口就算了，不過帶著酸味的甜品我就會(huì)特別喜歡一口接一口。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來越，不僅要吃得營養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道制甜酒釀的做法，趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.蒸米：將泡好的米瀝干水分，放到洗凈的蒸鍋上蒸，注意一定要將米均勻蒸熟蒸透。
3.淋水降溫：將蒸好的米用自來水均勻淋上迅速降溫，注意一定要完全把整體溫度完全降下來不要有遺漏。
4.控水：將涼透的米瀝干水分。
5.拌甜酒藥：將瀝干水分的米放入干凈的盆中，根據(jù)米量放入適量甜酒藥均勻拌好（注意一定要攪拌均勻）。在中間挖個(gè)坑，然后蓋上干凈的蓋子，放在溫暖的環(huán)境中，大約3一4天中間挖的坑中來酒了就可以吃了。
6.發(fā)酵后產(chǎn)品酒釀狀態(tài)，糯米經(jīng)過充分發(fā)酵變得綿軟醇香，口感香甜略帶酒味，就好了。然后用干凈容器分裝冷藏保存。
今天的制甜酒釀就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于自制甜酒釀這道菜的做法。
2.撈出瀝干水分，放入蒸盤中
3.放入蒸鍋內(nèi)蒸熟
4.蒸熟后取出，趁熱弄松散，晾至35度左右
5.撒上甜酒曲
6.淋入涼開水
7.捏散拌勻，拌勻后的糯米飯粒粒分明
8.放入釀酒的容器中，稍稍壓實(shí)
9.用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，有利于酒釀流出
10.在表面再撒少許甜酒曲
11.澆入少許涼開水
12.蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味即可
看完上文關(guān)于自制甜酒釀做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對(duì)自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請(qǐng)趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
到了夏季的時(shí)候很多人特別愛做這個(gè)醪糟來吃，大家都知道什么是醪糟嗎，醪糟也就是我們常說的甜酒，這種甜酒制作過程是有些麻煩的，大家在制作的時(shí)候要合理，一步步的按照相關(guān)過程來完成，不然是很容易做不成鋼，做這種醪糟甜酒醪糟的時(shí)候還注意發(fā)酵時(shí)間，還要注意酒曲的添加合適，那么醪糟甜酒釀的做法有哪些?
制作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到，小袋包裝，用量有表明)
制作工序
1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以)，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻)
4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了)
要點(diǎn)
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。
上面介紹了這個(gè)醪糟甜酒釀的各種做法，制作這個(gè)醪糟甜酒釀還可以讓我們的身體得到好的功效，因?yàn)槌赃@種食物有美容的效果，吃的時(shí)候要注意用量，甜酒里面含有酒精，如果喝太多了，那么也是很容易出現(xiàn)醉酒的現(xiàn)象，吃這個(gè)醪糟的時(shí)候要知道怎么來密封，這樣醪糟不會(huì)壞掉。
對(duì)于大多數(shù)的人而言，甜酒釀這種食物并不陌生。甜酒釀除了可以在商店買之外，還可以自己做。且自己做出來的甜酒釀比較干凈衛(wèi)生，可靠放心。但是，很多人都不知道甜酒釀的制作步驟是什么。其實(shí)，甜酒釀的制作過程并不難，主要分為選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發(fā)酵壓榨以及澄清陳釀五個(gè)步驟。
1、選米淘洗
選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上鍋蒸熟
將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3、拌曲裝壇
米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
4、發(fā)酵壓榨
將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
5、澄清陳釀
壓榨出來的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
甜酒釀作為一種富含葡萄糖、氨基酸以及多種維生素且口感比較好的食物，深受男女老少的歡迎?，F(xiàn)在人們吃的米酒，大多是工廠化生產(chǎn)出來的，但是如果想要自己做的話，也是可以通過一定的方法制作出來的，而且這樣制作出來的甜酒釀更加衛(wèi)生，口感也更好。那么，甜酒釀怎么做好吃呢？下面就為大家介紹一下甜酒的制作方法！
一、甜酒簡介
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
甜酒釀含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，且含極少量酒精，具有補(bǔ)血生血、活絡(luò)通經(jīng)、滋陰補(bǔ)腎及潤肺之功效，它還有催乳和豐胸的療效，很多地方都有產(chǎn)婦食用甜酒釀的風(fēng)俗。
二、甜酒的制作方法
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時(shí)左右。
2、泡漲后的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實(shí)，保持表面蓬松最好。
3、多余的籠布蓋在表面(不蓋也行)，蒸鍋?zhàn)?，水開后蒸15—20分鐘至飯熟。
4、用事先準(zhǔn)備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
5、取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻后。
6、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個(gè)約為40度水的熱水袋，外面裹個(gè)厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時(shí)間約為35小時(shí)。
7、看到糯米飯結(jié)成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可?？纯辞宄旱木浦Ｗ龊煤蟮奶鹁漆勆w緊瓶蓋，放入冰箱保存。
三、注意事項(xiàng)
1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟后的糯米飯也要沖至米粒完全散開。
2、蒸米飯的時(shí)間根據(jù)量的多少調(diào)整，蒸的越多時(shí)間越長。
3、直接拌入糯米飯的酒曲和最后沖水的酒曲比例不是很嚴(yán)格，大部分用來直接拌，留一點(diǎn)沖水即可。
甜酒釀也就是人們常說的米酒，也有的地方稱其為醪糟。作為一種口感酸甜、營養(yǎng)豐富的食物，甜酒釀深受很多人的歡迎。但是，除此之外，甜酒釀對(duì)于胃寒、缺奶、神經(jīng)衰弱、抑郁健忘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等人體所存在的問題，都有一定的治療效果，除此之外，還能促進(jìn)新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、補(bǔ)血養(yǎng)顏等作用。下面就為大家介紹甜酒釀的功效與作用！
一、營養(yǎng)價(jià)值
酒釀?dòng)刑鹞?，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。
米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
二、功能主治
1：對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;
2：對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
3：酒釀能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。
4：產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質(zhì)虛衰，元?dú)饨祿p，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
5：酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
6：酒釀作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。
7：酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調(diào)味功能獨(dú)特有莫大的關(guān)系。
三、藥用價(jià)值
治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。
治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。
治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。
治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。
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