牛肉鹵料的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“牛肉鹵料的做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鹵牛肉是一種常見(jiàn)的牛肉的烹飪方法，加上鹵料的清香與牛肉的鮮嫩，不僅好吃入味，而且能夠讓牛肉本身的肉香也散發(fā)出來(lái)，不會(huì)流失，同時(shí)又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鹵好的牛肉吃起來(lái)也方便，直接取出來(lái)切片即可食用。而鹵料在鹵牛肉中所起到的作用是非常重要的，往往決定了這道菜的整個(gè)味道。那么，牛肉鹵料都怎么制作呢？
首先，準(zhǔn)備好五香料，即八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻。五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用。然后，鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾。
最后將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，接下來(lái)就可以鹵制牛肉了。用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用
在鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，比較常見(jiàn)的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
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鹵菜非常的出名，一般做鹵菜的時(shí)候都要制作鹵料，也就是鹵水，里面有一些中藥香料，能夠散發(fā)出比較濃郁的芳香的味道，同時(shí)還能夠祛除食材的一些腥味，能夠增加食品的香味，把鹵料放到鹵鍋里面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制就能成為鹵水，然后可以根據(jù)不同的食材進(jìn)行不同的制作。
萬(wàn)用鹵汁
(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調(diào)制：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。
川式鹵汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個(gè)
(二) 調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
需要注意的問(wèn)題：
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò) 105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
現(xiàn)在很多人都對(duì)各種口味的食物感興趣，所以每中鹵料變成了人們的喜愛(ài)。鹵料可以用來(lái)配任何食品，而且能增加食品的色香味。那么我們平時(shí)愛(ài)吃的鹵料都有哪些呢?鹵料又應(yīng)該如何做呢。下面來(lái)為大家介紹一下鹵料的正確做法。
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，比較常見(jiàn)的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
萬(wàn)用鹵汁
(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 調(diào)制：
將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。
取一深鍋，放入藥材、調(diào)味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。
川式鹵汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個(gè)
(二) 調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
(三) 需要注意的問(wèn)題：
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò) 105℃。
由上文可以看出，鹵料又分很多種，所以我們的選擇有很多。以上就是各種口味的鹵料的做法，我們平時(shí)可以多留心這方面的小知識(shí)，能學(xué)到很多這樣的小常識(shí)。這也是熱愛(ài)生活的一種表現(xiàn)，大家不妨嘗試一下上述的做法。
? ? 一些家庭主婦喜歡做各種各樣的美食，比如鹵蛋，鹵雞腿，鹵豆腐等等，這些美食都有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是需要鹵水。其實(shí)早在我國(guó)的古代，就有鹵制這種做法，但是如果您不了解，鹵水的做法，就很難制作出美味的食物，下面我們就介紹一下秘制鹵料配方是什么。
? 一：紅鹵鹵水的制作 ?
?二：配方 ? ? ?
八角25克 桂皮15克 ?小茴15～25克 ?甘草10克 三奈10克
甘菘3～5克 花椒20克 ?砂仁10克 ?草豆蔻5克 ?草果15克
丁香5～15克 ?生姜100克
大蔥150克 ?紹酒100克
冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) ? ? 二 調(diào)制 ?
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧??
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
? 以上就是秘制鹵料的配方，會(huì)有一些丁香干果，甘草等等，鹵料的制作過(guò)程是比較漫長(zhǎng)的，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)久，鹵出來(lái)的食物才會(huì)美味，所以大家不要著急，另一方面，在鹵料的選擇上一定要準(zhǔn)備充分，像甘草，生姜，對(duì)我們的身體都是有很大的幫助的。
現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕朋友都不會(huì)做飯更不要說(shuō)做一些有點(diǎn)難度的特色菜要了，大多數(shù)的年輕人對(duì)于鹵制品都回去選擇到超市買一些現(xiàn)成的食品。但是你們是真的不知道那些做好的鹵制品有多不衛(wèi)生啊，真的是很不干凈的制作過(guò)程啊。
鹵川味鹵料，加水可鹵，味深入骨，香醇可口，衛(wèi)生方便。有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。
一、產(chǎn)品口味：川味鹵料
二、產(chǎn)品規(guī)格：凈含量100克
三、配料介紹：精鹽、糖、茴香、草果、丁香、姜、八角、豆蔻、百里香、砂仁、山萘
四、烹飪方法：
1、初次鹵制時(shí)，取鹵料100克，加入水(雞湯或骨湯更佳)2500克左右，燒沸制成鹵汁(放入15克左右料酒或啤酒，20克左右的老姜和鮮蔥頭熬制更佳)后，放入1500克左右的鹵制食品，旺火煮沸，鹵制2-3分鐘后改用文火煨制，待鹵制食品熟軟，試嘗咸鮮入味后，即可起鍋(根據(jù)不同的食品靈活確定鹵制時(shí)間)。
2、再次鹵制時(shí)，用上次的鹵汁(鹵汁如時(shí)長(zhǎng)時(shí)間存放需置于冰箱內(nèi))，添加約三分之一的鹵料，加水至2500克左右即可。
五、實(shí)用范圍：家畜、家禽、豆制品及蛋類。
六、鹵汁儲(chǔ)藏：用潔凈容器盛裝并密封后放入冰箱內(nèi)。
我雖然經(jīng)常的說(shuō)一些超市里賣的現(xiàn)成的鹵制品很不衛(wèi)生制作環(huán)節(jié)很恐怖，但是我自己也是經(jīng)常的會(huì)到超市直接去買現(xiàn)成的吃，既省時(shí)又省事，很方便。但是其實(shí)我們通過(guò)上面介紹的配方來(lái)看并沒(méi)有多么復(fù)雜的制作過(guò)程，有時(shí)間我們應(yīng)該試著做一下。
火鍋是聯(lián)系感情的一種飲食方式，火鍋中的特色食物非常多，也有很多蘸料是非常美味。比如牛肉醬。制作牛肉醬的工序比較多，從最開(kāi)始的備料到最后的制作，對(duì)調(diào)料細(xì)節(jié)的要求都是比較高的。
一、備料（制作過(guò)程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、準(zhǔn)備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時(shí)放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。
三、制作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點(diǎn)），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當(dāng)?shù)姆判?，?分鐘左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關(guān)火。做出來(lái)的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點(diǎn)，在吃的時(shí)候另點(diǎn)上芝麻香油。
兔子肉是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種肉類，兔子肉中含有豐富的卵磷脂，有助于健腦益智，經(jīng)常食用可以保護(hù)血管壁端，同時(shí)也能預(yù)防血栓，冠心病，高血壓的形成，對(duì)身體大有好處，不過(guò)在鹵兔子肉的時(shí)候，需要加上的配料有很多類型，這樣才能去掉兔子肉中的異味。
鹵兔肉
簡(jiǎn)介 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。
材料
兔腿500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量。
做法
1、從超市購(gòu)買兔腿化凍、洗凈、焯水。
2、鍋內(nèi)加2碗清水和上述調(diào)料放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開(kāi)小火燜煮15分鐘。
4、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開(kāi)鍋，取出兔肉。
5、兔骨易碎不方便食用，可手撕兔肉裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。
香鹵兔肉
材料
兔半只、姜片、桂皮、八角、辣椒、黃酒、醬油、白糖、胡椒粉、鹽
做法
1、兔肉洗凈切成大塊，淖水備用。
2、鍋內(nèi)加入底油開(kāi)火,放入適量的姜片、桂皮、八角、辣椒炒香。
3、放入大塊兔肉炒幾下，加入黃酒，加入清水、鹽、白糖、醬油、胡椒粉煮鹵大約一個(gè)小時(shí)，收干湯汁即可.
燉兔肉
簡(jiǎn)介 肉色紅亮，肉細(xì)味香。
材料
主料：兔肉1000克，
調(diào)料：醬油100克，大蔥50克，姜30克，白皮大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜面醬50克，料酒25克
做法
1.將兔肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯過(guò)，備用。
2.鍋內(nèi)加油，用八角爆鍋，下蔥段、姜片、蒜瓣，下面醬，把面醬炒熟，烹入料酒，加醬油，把兔肉下鍋，加湯用旺火燒開(kāi)，改小火爛，出鍋即成。
小訣竅
健康提示：
兔肉中所含蛋白質(zhì)高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，為美容食品。
鹵料是用于制作鹵肉的主要湯底，鹵料包含的材料是比較多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我們需要將這些材料熬成湯底之后，在加入豬骨頭或者五花肉等食材，然后在將這些食材在湯底中熬一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，從食材完全吸收鹵料的成分。對(duì)于鹵料的制作方法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
工具/原料
豬大骨頭 5塊
調(diào)料 食鹽 1茶匙 姜 2塊 花椒 十幾粒 桂皮 1塊 香葉
2片 茴香籽 4克 甘草 適量 草果 1個(gè) 丁香
十幾粒 砂仁 適量 豆蔻 1個(gè) 大蔥 1根 植物油 1湯匙 綿白糖 1/2湯匙 水 適量 黃酒
方法/步驟
豬棒骨剁成小塊，清洗干凈，入涼水鍋大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。
棒骨入深鍋，加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。倒入沸水?dāng)嚢杈鶆?，即成糖色，盛起備用?/p>
將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。
老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)，取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
鹵肉
材料豬五花肉 一些,蔥段 一些,姜 一片,蒜頭 五顆,八角
兩顆,醬油 八大匙,酒 四大匙,糖 兩大匙,水 100ml,白胡椒粉
些許,粗粒黑胡椒 些許,五香粉 些許
做法
1、五花肉洗凈，先用滾水川燙過(guò)，切成易入口的大小。
2、將五花肉直接放入鍋內(nèi)煎出油，雙面略煎金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3、放進(jìn)八角，倒進(jìn) 鹵料 炒勻，中大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘即可。
牛肉我們應(yīng)該都知道是很有營(yíng)養(yǎng)的，蛋白含量是很高的，而且牛肉的價(jià)格也是很貴的，但是和豬肉，雞肉比起來(lái)，大家平時(shí)就應(yīng)該多吃一些牛肉，牛肉的做法有很多，一般我們?cè)诩依锍缘亩际菬跖Ｈ?，鹵牛肉就很少做了，更不了解鹵牛肉的做法，下面我們就一起學(xué)學(xué)鹵牛肉是怎么做的吧。
牛渾身都是寶，牛奶大家平時(shí)都會(huì)喝，幾乎是家家都離不開(kāi)的，牛肉也已經(jīng)是全世界的人都喜歡吃的肉類了，牛肉有很高的蛋白質(zhì)，而且最可貴的是它的熱量是很低的，很受歡迎，今天我們學(xué)習(xí)一種很常見(jiàn)的牛肉吃法——鹵牛肉的做法。
材料
牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油
做法
1、將牛建子肉在開(kāi)水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過(guò)牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開(kāi)。
3、小火燉2-3小時(shí)，取決于你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時(shí)再放鹽。
5、最后要開(kāi)火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時(shí)候，切盤，另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤。
男人吃牛肉的好處
健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚(yú)肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽(tīng)到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展“時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開(kāi)始將牛排作為主餐了——這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素 b(維生素b產(chǎn)品，維生素b資訊)6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品，運(yùn)動(dòng)資訊)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉的味道是特別鮮美的，幾乎每一個(gè)人都愛(ài)吃牛肉，牛肉有很多種做法，可以煎牛排，可以燉著吃，今天我們學(xué)習(xí)的是鹵牛肉的做法，這樣的吃法也已經(jīng)是很多人喜歡的了，而且也是很方便的，大家平時(shí)在家就可以做，在家就可以享受美食帶來(lái)的滿足。
鐘愛(ài)面食的人一定了解打鹵面，作為山西地區(qū)最為有名的面點(diǎn)，打鹵面憑借其多變的口味，多樣的做法，受到全國(guó)各地面食愛(ài)好者的青睞。打鹵面的精髓就在于鹵料，如果有心要學(xué)做打鹵面，學(xué)會(huì)打鹵料的做法是第一步。打鹵面的鹵料做法并不難，用心學(xué)習(xí)就能掌握。
一、香菇木耳打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋1個(gè)，香菇適量，黑木耳，黃花菜，醬油，水淀粉，鹽，雞精，蔥花，大料適量。
方法步驟：
1、將黃花菜，黑木耳，干香菇泡發(fā)待用；
2、鍋中燒油少許油，放入蔥花和大料爆香，然后撈出，下入木耳，香菇和黃花菜炒熟；
3、鍋?zhàn)懔克?，放入醬油，鹽，燒開(kāi)后小火燜煮20分鐘，放入水淀粉勾芡；
4、雞蛋打勻倒入成蛋花，然后攪勻即成打鹵。
二、西紅柿打鹵
食材準(zhǔn)備：番茄3個(gè)，雞蛋3個(gè)，青豆適量，蝦皮少許，蔥，糖鹽適量，番茄醬適量，水淀粉適量。
方法步驟：
1、雞蛋打散炒熟，鍋中余油放入蝦皮爆香；
2、然后倒入蔥花炒香，接著倒入青豆翻炒2分鐘；
3、然后放入番茄塊炒勻，接著倒入雞蛋，放入番茄醬和少許清水；
4、蓋鍋后燜煮10分鐘左右，接著加入鹽，糖，淋入水淀粉即成番茄鹵。
三、老北京打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋6個(gè)，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水淀粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發(fā)然后洗凈切絲；
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然后下入黃花，木耳和香菇翻炒；
3、另取鍋加入高湯燒開(kāi)，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開(kāi)后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，攪散成蛋花，最后用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。
其實(shí)很少有人會(huì)在家里制作鹵水。雖然鹵味很受大家歡迎，但是因?yàn)辂u水制作需要很多的香料，還需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮。但是對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭晨褪谴罅康?，所以制作鹵水非常合適。不同的店家有不同的鹵料包配方。雖然小編沒(méi)有他們的秘密配方，但是有一些非常獨(dú)特的鹵料包配方哦。
制作鹵水，一定會(huì)用到各種各樣的香料組合。下面，給大家提供10款鹵水料包配方，希望能給大家一些啟發(fā)。在使用香料配方時(shí)，需要分類處理。有些香料是需要用干鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。
一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過(guò)程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。
不需要用來(lái)炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。因?yàn)檫@幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過(guò)程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會(huì)產(chǎn)生輕微的苦澀味。
對(duì)于一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類，都需要提前拍松，但不是拍成粉末狀。
配方1
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4個(gè)，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個(gè)。
配方3
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個(gè)（拍破），肉豆蔻1個(gè)，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個(gè)，丁香、木香、白芷各5克。
配方4
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
配方5
八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對(duì)（用火培香），丁香10克，草果20個(gè)，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽(yáng)貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個(gè)。
配方6
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。
配方7
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，羅漢果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
配方8
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
配方9
干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、木香各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個(gè)，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個(gè)，香茅40克。
配方10
八角、山柰、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草、黑胡椒粒各40克，羅漢果1個(gè)，蛤蚧2只，丁香5克，花旗參30克，紅棗、鮮南姜各50克，小茴香、香葉、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃過(guò)這種食物之后，都會(huì)對(duì)它原產(chǎn)地比較好奇。其實(shí)，牛肉板面屬于一種安徽菜，是當(dāng)?shù)刈钪奶厣朗持?。最正宗的牛肉板面制作起?lái)非常有講究，進(jìn)配料就多大二十多種。下面小編就來(lái)分享這個(gè)絕密的配方，趕緊動(dòng)手學(xué)起來(lái)吧!
板面鹵子的配料分為大料和小料，所謂的大料，就是個(gè)子比較大的香料。所謂的小料，就是個(gè)子比較小的香料。由于香料的個(gè)子大小不同，所以熬制的過(guò)程中，為了能讓香料的味道全部釋放出來(lái)，我們要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般為：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般為：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
是不是板面鹵子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有個(gè)朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38種，結(jié)果味道一般般，干了半年就倒閉了。因?yàn)楝F(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)比較大，你的味道沒(méi)有別人好吃，自然沒(méi)有辦法跟別人競(jìng)爭(zhēng)。所以說(shuō)，板面味道的好壞，跟配料的多少?zèng)]有直接關(guān)系，主要跟配料之間的合理搭配，以及熬料時(shí)對(duì)細(xì)節(jié)的把握。
如何從板面配料上判斷是不是正宗板面?作為地道安徽人，板面界的老前輩，給大家分享一下小竅門。同種功效的香料超過(guò)三種，絕對(duì)不是正宗配方。香料分為兩種，一種是調(diào)味料，一種是功效料。所謂的調(diào)味料就是改變味道的香料，例如最常用的花椒，八角，這些都是調(diào)味型的香料。所謂的功效料就是不改變味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過(guò)，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛(ài)健康，就要從飲食開(kāi)始。而飲食，就要從你自己開(kāi)始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于涼拌鹵牛肉這道菜的做法。
2.1鹵水煮開(kāi)后把焯過(guò)水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時(shí)左右
3.2腌好的牛腱在自來(lái)水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒(méi)過(guò)牛腱的冷水煮開(kāi)，沖去浮沫待用
4.1泡好的牛腱逆紋切成薄片
5.2鹵好的牛腱撈出來(lái)放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時(shí)再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時(shí)
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來(lái)，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道涼拌鹵牛肉
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