黑糯米酒的功效與作用是什么
私房養(yǎng)生糯米酒。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供黑糯米酒的功效與作用是什么，相信能對大家有所幫助。
很多男性朋友在日常會大量的飲用啤酒或者是白酒，這兩種酒類如果過多飲用都可能會增加自身出現(xiàn)多種疾病問題的幾率。輕者可能會導(dǎo)致自身出現(xiàn)頭暈，頭疼，腹痛，惡心等問題，重者還可能會導(dǎo)致自身出現(xiàn)酒精肝，脂肪肝等多種問題。建議大家可以適當?shù)暮纫恍┖谂疵拙?，少量的喝一下黑糯米酒可以達到一個很好的營養(yǎng)保健的功效。
在日常適當?shù)囊灿靡恍┖谂疵拙撇粌H可以領(lǐng)略糯米酒甘甜芳醇的美味，也有助于促進自身的消化腺分泌消化酶，在一定程度上也有助于改善自身出現(xiàn)的食欲不振，消化不良等問題。糯米酒是由糯米混合研制而成的，其營養(yǎng)成分更容易被人體消化利用，尤其是對于解決女性朋友出現(xiàn)的氣血失調(diào)問題效果也非常不錯。同時少量的喝一些糯米酒，還可以達到一個很好的提神解乏，解渴消暑的功效，有助于促進個人體內(nèi)的血液循環(huán)，女性朋友在日常經(jīng)常飲用糯米酒也有助于改善個人的皮膚膚質(zhì)，延緩自身皮膚衰老的進程，使自身的皮膚變得更加白皙有光澤。
大家都可以適當?shù)暮纫恍┖谂疵拙?，尤其是在炎熱的夏季，適當?shù)暮纫恍┡疵拙?，對于調(diào)理自身的脾胃是非常有好處的。而且飲用黑糯米酒也可以幫助自身達到一個很好的改善活血化瘀，驅(qū)寒祛濕的效果，對改善自行車的的腰酸背痛，手足麻木問題效果也非常不錯。在出現(xiàn)跌打損傷問題之后，適當?shù)娘嬘煤谂疵拙埔部梢赃_到一個很好的活血化瘀的效果，改善骨折問題給自身帶來的負面影響。
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釀酒在我國流傳至今，種類也越來越多，最常見的有白米酒、雞蛋酒、糯米酒等。而其中有些酒不僅具有食療的作用，還能有效地防病治病。但你可曾食用過黑糯米酒?黑糯米酒與其他酒類相比，有著較好的功效與作用，常喝對身體有許多好處。那么，不妨去了解下黑糯米酒的做法。
黑糯米酒一般可以從市場上買到，當然，也可以在家中自己制作。那么，黑糯米酒的做法是怎樣的呢?黑糯米酒具有的功效與作用有哪些呢?現(xiàn)在就請營養(yǎng)師為您詳細介紹，希望對您起很大的作用。
黑糯米酒不同一般，它是苗家用當?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。
黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚?，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補酒，又是藥用酒。
配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
黑糯米酒的過程看似比較復(fù)雜，但這樣出來的酒才是最好的，并且黑糯米酒也具有較多的功效與作用，很值得您在家中釀造，這樣就可以方便您隨時飲用。那么，身體出現(xiàn)食欲不振、虛汗多、消化不良、尿頻等不適癥狀的人，最適宜飲用黑糯米酒。
生活中很多男性朋友都特別喜歡飲酒，少量的喝一些啤酒對于自身的身體會產(chǎn)生一定的好處，但是過量飲用啤酒或者是白酒對自身產(chǎn)生的傷害是非常大的。過量飲酒可能會導(dǎo)致自身出現(xiàn)酒精中毒的問題，也可能會增加自身出現(xiàn)頭暈頭疼等一系列問題的幾率。更有甚者，長期飲酒還可能會導(dǎo)致自身出現(xiàn)高血壓等一系列問題，建議大家可以適當?shù)暮纫恍┡疵拙疲疵拙剖且环N營養(yǎng)保健酒。
首先大家在制作菜肴的時候可以在飯菜中少量的加入一些糯米酒，糯米酒可以做作為調(diào)味品添加在自身的菜肴之中，可以達到一個很好的祛除食物中異味的功效。同時女性朋友在日常食堂的喝一些糯米酒，對于自身產(chǎn)生的好處功效也是非常多的?？梢赃_到一個很好的健脾養(yǎng)胃的功效，有助于促進自身體內(nèi)的血液循環(huán)，改善很多女性朋友出現(xiàn)的手腳冰涼的癥狀。做月子階段女性朋友也可以適當?shù)娘嬘靡恍┡疵拙疲梢詭椭耘笥堰_到一個很好的益氣生津，活血止疼的功效。
還有就是適當?shù)暮纫恍┡疵拙埔部梢赃_到一個很好的緩解人們憂慮和緊張心里的功效，有助于提高自身的生活情趣，幫助自身緩解壓力?，F(xiàn)如今很多年輕的朋友常常面臨非常大的精神壓力，適當?shù)暮纫恍┡疵拙普{(diào)理效果非常不錯，有助于提高自身的睡眠質(zhì)量和睡眠深度，使自身的身心得到一個充分的放松。
啊還有就是女性朋友適當?shù)暮纫恍┡疵拙埔部梢赃_到一個很好的豐胸效果。很多女性朋友一旦出現(xiàn)胸部發(fā)育不良的問題可能會對于自身的自信心帶來很大的負面影響。糯米中含有促進女性胸部細胞發(fā)育的天然荷爾蒙，有助于促進胸部的血液循環(huán)，可以有效地幫助女性朋友改善自身出現(xiàn)的胸部發(fā)育不良的情況。
糯米酒是江南一帶的美食，民間有家家戶戶釀米酒的習(xí)俗。對于女性來說，米酒也是一種保健食品，常喝米酒，能補氣血，滋潤皮膚，產(chǎn)后婦女吃米酒雞蛋，可以預(yù)防貧血。米酒在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生礦物質(zhì)和活性物質(zhì)，并且營養(yǎng)素也易被人體所吸收。
研究發(fā)現(xiàn)，米酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒要高出數(shù)倍，為世界其他營養(yǎng)酒類中所罕見。米酒具有補養(yǎng)氣血、助消化、健脾、養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能。明代李時珍《本草綱目》將米酒列入藥酒類之首。米酒的后勁大。要注意適度飲用。
米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱后飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品；對月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥。
米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。具體來說，米酒的功效與作用如下：
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；
二: 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。
糯米是我們平時經(jīng)常吃的一種食物，糯米的種類也是非常多的，有白糯米還有黑糯米，不過黑糯米除了可以用來食用之外，大多數(shù)人喜歡用糯米來泡酒喝，尤其是黑糯米釀造的酒，顏色不僅紅亮，而且營養(yǎng)價值也是非常高的，經(jīng)常飲用的話，不僅養(yǎng)胃，而且還能保健身體，那紅糯米酒的功效與作用有哪些呢?
黑糯米酒的功效與作用
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。黑糯米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。
所以說，黑糯米酒是一種性質(zhì)非常溫和的酒類，適合經(jīng)常使用。
黑糯米酒的營養(yǎng)價值
黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有花色甘、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。經(jīng)科學(xué)研究所驗證，黑糯米酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補酒，又是藥用酒。
黑糯米酒經(jīng)過釀制，增加了很多微量元素和氨基酸，是一種不可多得的滋養(yǎng)補品。
黑糯米酒要怎么釀制
材料：
黑糯米1 斤 (大約 600g)，酒餅2 粒 (酒餅是發(fā)酵酒用的中介物質(zhì)，其作用相當于發(fā)面時用的酵母)，米酒600ml，南棗14 粒，密封玻璃樽1 個
做法：
1、先洗凈黑糯米后，隔夜浸泡，然后隔水蒸大約1小時直到黑糯米熟透，取出放涼。南棗洗凈先隔水蒸15分鐘后，待完全放涼后每粒切2-3刀備用。
2、黑糯米在放涼尚有余溫時，酒餅切碎平均放在黑糯米上及加以輕手撈均，再待完全放涼。
3、已完全放涼的黑糯米全部先放入乾凈密封玻璃樽內(nèi) (切勿壓實)，最后放上南棗在面，然后倒入米酒至蓋過南棗面6cm，及必須留樽口與南棗面距離大約6cm空間。然后加保鮮紙蓋實，放於陰涼處大約45天已經(jīng)可以飲用，當然浸得越久越好。
這樣，黑糯米酒就釀制好了。
糯米本身是用來吃的可以做成年糕，也可以做成粥，但是糯米的量不能放得太多，否則的話會全部粘在一起，因為米的粘性度太強，另外糯米不僅僅可以用來制作簡單美味的食物，還可以做酒，用糯米做酒糟，口感是非常棒的，而且功效上也很多，最主要的是很香，口感很純正，自己做的酒會更加有營養(yǎng)。
糯米酒糟的營養(yǎng)價值
糯米酒糟由糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，口感醇甜，有著糯米特有的香氣，其營養(yǎng)價值豐富，老一輩人認為是糯米酒糟是女人坐月子時必吃的補品，用于補身，食后奶水充足香甜。
糯米酒糟以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效。釀制后的酒糟口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
由此可知，糯米酒糟的營養(yǎng)價值還是值得肯定的，糯米酒糟味甜過蜜，醇香異常，十分可口。若是酒量淺的人，吃多了可是會醉呢!
糯米酒糟的功效與作用
農(nóng)家人釀酒，總是習(xí)慣將酒糟留作他用，酒糟是釀酒后的殘渣，其食用價值極高，具有暖胃健脾的功效，糯米酒甜如蜜，糯米酒糟更有著糯米濃郁的香氣，那么糯米酒糟有什么功效與作用呢?下面我們一起來了解!
1、 糯米酒糟具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，食用后能使皮膚潤滑有光澤等功能。
2、 糯米酒糟不僅可收到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產(chǎn)婦產(chǎn)乳期失血過多，引起貧血。
3、 糯米酒糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。
4、 糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
5、 糯米酒糟還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
黑糯米并不是黑米，而是黑色糯米，這也不是轉(zhuǎn)基因的，而是特別進行種植的一種類型，黑糯米酒的制作方法非常簡單，和普通的糯米酒釀制方法相同，把泡好的黑糯米放在電飯鍋中煮，選擇煮到合適的程度就可以盛出了發(fā)酵，注意過程中不要沾到油，成米飯的容器也必須要刷干凈，沾到水或油都可能會發(fā)霉。
黑糯米酒的做法
食材
主料黑糯米2斤甜酒曲1包
方法/步驟
1黑糯米洗凈放水泡12小時以上
2泡好的黑糯米放電飯鍋里面煮，米飯選擇煮到適中就好。（切記一定不可以粘到油，否則發(fā)酵會發(fā)霉）
煮好的黑糯米，裝出一個大盆里涼凍，到30攝氏度的時候就倒甜酒取，加一點點水，大概60毫升即可，然后拿手伴均勻、裝瓶、壓實、中間挖一個洞好出酒。最后封瓶，途中不要經(jīng)常打開來看，把它放在棉被里，夏天一般24小時就發(fā)酵成功，冬天天氣比較冷，一般都有兩三天！
兩天后打開看有酒香味跟酒出來，就可倒溫開水進去了，拿溫開水加五勺白糖拌勻倒下去，你想多點酒就倒多點，（我的倒了三百五毫升）倒溫開水進去主要是停止發(fā)酵。然后繼續(xù)放盡棉被里發(fā)酵24小時后就可以吃了！
①嬰兒：嬰兒是不能飲用含酒精的飲料的，會對大腦形成損傷;
②孕婦：孕婦也不能直接飲用米酒，會影響胎兒的發(fā)育;
③哺乳期的媽媽：正在給寶寶哺乳的媽媽也不易直接飲用米酒，酒精的分解是一個復(fù)雜的過程，無法避免酒精通過乳汁喂給寶寶，所以，為了避免寶寶受影響，還是不要直接飲用米酒為宜。
④肝功能不好的人：肝臟是分解酒精的重要器官，所以酒精對肝功能的考驗是很大的，正常的人，通過微量的酒精的刺激，肝臟功能會更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝臟的負擔，所以，還是不要飲用米酒為好。
客家人經(jīng)常用糯米來做糯米酒，這也叫做客家酒釀，是比較有名的傳統(tǒng)名酒，經(jīng)常用糯米酒來招待客人，它的營養(yǎng)價值比較高，具有促進消化的作用，能夠增進食欲，有助于營養(yǎng)物質(zhì)被人體所吸收，具有補氣血，滋補身體的作用，對于產(chǎn)婦在坐月子期間也可以適當?shù)暮纫恍?，具有保健身體的作用，也有促進乳汁分泌的效果。
糯米酒的作用
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
南方有一種說法在糯米酒中打個蛋花在加入適量紅糖，給小產(chǎn)和產(chǎn)婦在月子利用，可以滋補身體，補血補氣。
口味
客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不沖腦（但老酒后勁大）。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補品。
制作工藝
客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
適合的日子
客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而后日子，便等待酒缸里的酒發(fā)酵，只需個把月，側(cè)耳細聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。
逢年過節(jié)是必須有酒的?？图胰擞芯渲{諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。
客家人釀米酒，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時節(jié)令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛。
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