炸豬排這樣做 更酥脆
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豬排是用新鮮的豬肉切成片狀，做成的豬排，豬排里面是沒(méi)有骨頭的，用來(lái)油炸口感會(huì)更好些，需要在表皮裹一層面粉，這樣可以讓肉看起來(lái)更加出彩，盡量不要添加太多的佐料，少量的佐料撒在表面就可以了，保證肉的原汁原味。
炸豬排
材料
豬五花肉片 六片,面包粉 四大匙,醬油 四大匙,酒 兩大匙,糖 一小匙,鹽 些許,味精 些許,白胡椒粉 些許,五香粉 些許
做法
1、豬五花肉片洗凈，用 醃料 拌勻放冰箱。醃一天再炸更入味。
2、熱鍋，倒兩匙橄欖油，取出醃好的豬肉片，雙面沾滿面包粉，放入鍋內(nèi)半煎炸至兩面金黃即可。
日式炸豬排
簡(jiǎn)介 日式炸豬排~外香酥脆內(nèi)軟嫩多汁 搭配洋蔥絲解膩~ 沾上香甜蒜蓉醬~讓人忍不住的好滋味 前一晚先醃好豬排~隔天輕松上桌出好菜~
材料
里肌肉片4片洋蔥半顆面粉適量雞蛋1顆面包粉適量蒜頭3瓣蠔油1大匙味霖1大匙冷開(kāi)水1匙米酒1大匙蠔油1匙砂糖1匙胡椒粉少許鹽少許蒜末1/2匙姜末1/2匙冷開(kāi)水2大匙
做法
肉片厚度切約1.5~2公分,里肌肉洗凈后將肉片捶打拍薄
取一盆子將醃料調(diào)勻后(試一下味道)備用
將豬排放入醬汁中浸泡約1~2小時(shí)(隔夜會(huì)更入味)
洋蔥用刨刀削細(xì)絲泡于冰水中約10~20分鐘去除辛辣味后瀝干備用
過(guò)3關(guān)---面粉~蛋~面粉~面包粉，靜置回潮5~10分鐘即可下鍋油炸。
沾醬材料~全部放入調(diào)理機(jī)打成醬汁倒出即成沾醬~
油溫約160~170度 放入油鍋炸到熟及表面呈金黃色即可.約3分鐘
將炸好豬排放于紙巾上吸附多余油質(zhì)再切塊
切塊擺盤(pán)后放上洋蔥絲即可
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在很多美食當(dāng)中，都會(huì)看到豌豆的影子，即可以做為輔料，又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是很適合每天吃的蔬菜之一。很多人喜歡把豌豆炸著吃，但是有的卻不是很脆，口感就不好，那么豌豆怎么炸更酥脆呢？可以先把豌豆用水泡大約十個(gè)小時(shí)，然后用鹽腌一下，控干水份后再放入油鍋中炸。
一：
主料：豌豆250克
調(diào)料：鹽10克，雞精10克
做法：
1把干豌豆用水浸泡十到十二個(gè)小時(shí)后，撈出晾干豌豆外的水分，待用。
2 把植物油倒入鍋中加熱，加熱至八成熱時(shí)，把泡好的豌豆陸續(xù)放入鍋中炸，炸至豌豆在鍋內(nèi)發(fā)出相互碰撞的響聲即可撈出，
3趁熱把準(zhǔn)備好的調(diào)料，放入豌豆中攪拌均勻，冷卻后會(huì)更加香酥可口。
二
主料：干豌豆 540g
輔料：鹽 300g ，花椒 30g ,花椒粉 10g
做法：
1.準(zhǔn)備好干豌豆。
2.準(zhǔn)備好食鹽和花椒粉。
3.干豌豆用清水洗凈。
4.瀝干水分。
5.豌豆倒入炒鍋中，小火慢慢炒制，至無(wú)水分。
6.加入食鹽。
7.倒入花椒粉。
8.小火炒至豌豆皮裂開(kāi)。
9.加入花椒，繼續(xù)不停炒動(dòng)。
10.炒熟的豌豆篩出鹽和花椒。
11.炒熟的豌豆酥脆有嚼頭。
黃豆是一類含有豐富蛋白質(zhì)的豆類。黃豆在我們?nèi)粘Ｉ钪幸彩鞘殖Ｒ?jiàn)的。黃豆還可以用來(lái)發(fā)豆芽。豆芽是很多家庭在過(guò)年時(shí)都要制備的一種涼菜。其實(shí)除了拌涼菜，黃豆還可以炸著吃。那么黃豆怎么炸更酥脆呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下如何炸黃豆吧。
清炒黃豆芽
原料：
黃豆芽500克， 精鹽、醬油、白糖、姜片、花生油各適量。
制法：
1、將黃豆芽去皮，去根毛，洗凈。
2、將鍋燒熱，加入花生油，將油燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、精鹽、姜片及適量水，繼續(xù)編炒，加入白糖再燒段時(shí)間即可出鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn)：
食之清脆，不膩爽口。
功效：
黃豆芽性味甘寒，內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪和較高的維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等物質(zhì)。豆芽含有較多的纖維素，有利減肥。
因此，黃豆芽能改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮。并可潤(rùn)膚、減肥。女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤(rùn)膚、減肥三個(gè)方面的全面美容效果。
炒海帶條
原料：鮮海帶絲 400克
配料：大蔥，姜絲，蒜末，辣椒粉，雞精，鹽，麻油各適量
做法 ：
1．將海帶絲洗靜，沸水下鍋，煮大約五六分鐘控干水。切成七，八厘米的長(zhǎng)段備用。
2．鍋內(nèi)放適量油。將大蔥末，姜絲，蒜末，辣椒粉(怕辣的可以不放)放入炒出香味，放入切好的海帶絲。加入鹽，雞精，花椒面。大約炒五分鐘左右，此時(shí)海帶絲已熟并入味，裝盤(pán)前灑入少許麻油即可。
蘭花豆也許人們聽(tīng)說(shuō)的比較少，不是那么了解的，這就是人們常說(shuō)的蠶豆的，這種蠶豆是可以做成菜肴來(lái)吃的，也可以自己在家里面去做小零食的，可以炸蘭花豆的，這種做法現(xiàn)在來(lái)說(shuō)是比較常見(jiàn)的，而且炸的過(guò)程中也是比較簡(jiǎn)單的，但需要先使用清水浸泡一段時(shí)間以后再去炸是比較好的。
用顆粒飽滿、大小均勻、完整無(wú)損的 蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質(zhì)，放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹。然后用清水漂洗，剝?nèi)ザ蛊ず诰€部位約占整個(gè)蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可，瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)為止，防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出后瀝油冷卻，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。啟東蘭花豆深得外地客商的青睞
崇禮蠶豆：強(qiáng)春性，早熟，全生育期100-110天，分枝少，花白色，有效分枝2-3個(gè)，株高80-100厘米，單株莢數(shù)一般8-10個(gè)，單莢粒數(shù)2-3粒，百粒重120克左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質(zhì)24.0%，脂肪1.5%，賴氨酸1.55%。該品種株型緊湊，適宜密植，喜肥喜水，豐產(chǎn)性好，一般畝產(chǎn)150-200千克，最高產(chǎn)量達(dá)280千克。
臨蠶5號(hào)：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2-3個(gè)，百粒重180克左右，種皮乳白色。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大，抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，適應(yīng)于高肥水栽培，根系發(fā)達(dá)，抗倒伏，一般畝產(chǎn)350千克左右，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。
臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2-3個(gè)，結(jié)莢部位低，百粒重160克左右。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。一般畝產(chǎn)為350千克左右，最高畝產(chǎn)達(dá)420千克。是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)品種。
臨夏馬牙：春性較強(qiáng)。甘肅省臨夏州優(yōu)良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155-170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170克，籽粒蛋白質(zhì)含量25.6%。適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。平均產(chǎn)量350千克/畝，最高可達(dá)500千克/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國(guó)重要蠶豆出口商品。
油炸糖醋脆皮茄子是一道家常菜，味道酸甜可口，而且外酥里嫩，由于加了糖醋口味使整道菜味道都比較可口開(kāi)胃，深受大眾的喜愛(ài)，而且油炸糖醋脆皮茄子做法非常簡(jiǎn)單，主要原料就是新鮮的茄子，經(jīng)過(guò)油炸后加入糖醋汁調(diào)味，也可以加入一些其他配菜味道更好。
油炸糖醋脆皮茄子
制作過(guò)程
糖醋脆皮茄子的制作過(guò)程：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，腌制10分鐘
2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留;
2、茄子微苦，加入適量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味;
3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦;
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也很好。
食用茄子的禁忌
1、茄子是性質(zhì)寒涼的食物，所以腸胃不好，脾胃虛寒，有腹瀉的人不宜多吃。
2、茄子含有多種生物堿，其中就有龍葵堿，龍葵堿又叫做茄堿，尤其是秋季過(guò)后的老茄子，含有的茄堿就更多了，有一定的毒素。
關(guān)于龍葵堿，也就是茄堿，不易溶于水，所以在烹飪的時(shí)候水煮并不能去除龍葵堿，最好在烹飪的時(shí)候加一點(diǎn)醋，醋可以幫助破壞和分解龍葵堿，所以最好的方法就是在挑選茄子的時(shí)候盡量挑選新鮮的茄子，因?yàn)槔锨炎永锏凝埧麎A含量高，而新鮮的茄子里的龍葵堿含量略低一些。
炸花生，是餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一種小食。即使不擅長(zhǎng)烹飪的朋友，也會(huì)制作炸花生。但是想要把炸花生做的更加酥脆，那么可是有很多技巧的。然而有些朋友，每次制作炸花生米的口感都非常糟糕。那么怎么炸花生米才能更酥脆呢？今天我們給大家介紹一下，感覺(jué)學(xué)起來(lái)吧。
油炸花生米是幾乎每個(gè)鹵菜店的標(biāo)配，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，口感酥脆，也是顧客最受歡迎的絕佳下酒小菜，所以一家鹵菜店沒(méi)有油炸花生米是不像話的，而不會(huì)做油炸花生米的師傅，都不好意思說(shuō)自己是開(kāi)鹵菜店的！但偏偏就有人不會(huì)?。?！油炸花生米簡(jiǎn)單嗎？說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，熟練的鹵菜人閉著眼睛也能炸好；說(shuō)不簡(jiǎn)單也挺難，有人目不轉(zhuǎn)睛地盯著，最終口感還是不理想。
常規(guī)我們制作油炸花生米是這樣做的：花生米冷油下鍋，放入花生米，然后油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，絕大部分鹵菜人和家庭制作油炸花生米都是這樣做的，而要想讓花生米保存得很久，而且不會(huì)變軟，一直都保持得很脆，就需要用到特殊的處理方法了：這就是泡后再炸，炸后再烹酒，這樣做出的花生米即使放一個(gè)星期，依然酥脆有加，并且風(fēng)味獨(dú)特
其實(shí)這里面有幾個(gè)很重要的技術(shù)要領(lǐng)，老師傅是舍不得告訴你的，今天英雄哥就獨(dú)家分享這些要訣：
第一步：花生米500克揀干凈，放入配好的料水中泡4個(gè)小時(shí)。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克組成，烘干研磨成粉，把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。
第二步：把泡好花生米沖洗干凈瀝干水分，油鍋中放入500油（不過(guò)實(shí)際用油不到50克，剩下的油可下次使用），加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，聽(tīng)到有爆炸的聲音，噼里啪啦的聲音的時(shí)候，就轉(zhuǎn)最小火，然后再慢慢炒，等這個(gè)花生顏色稍微有一點(diǎn)變得深了，邊炸邊攪，有十多分鐘后，用漏勺撈幾?；ㄉ?，兩幾下有清脆的聲音后，關(guān)火撈出花生米
第三步：炸好花生米，瀝凈油，起鍋烹入白酒，放涼后酥脆有加，風(fēng)味獨(dú)特。
泡后再炸的花生米，顏色不是那么深，有一點(diǎn)發(fā)白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個(gè)星期，它都不會(huì)變軟，吃起來(lái)還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特別的脆。
在日本料理中，豬排蓋飯是很受歡迎的一道美食，豬排蓋飯的烹飪方式也十分簡(jiǎn)單，只要在家中使用現(xiàn)成材料，準(zhǔn)備好豬里脊肉，洋蔥，雞蛋，海苔絲，白芝麻，醬油，米酒等食材，就不需要大技術(shù)，家庭主婦可以隨時(shí)輕松制作美味的豬排蓋飯。下面就來(lái)教大家豬排蓋飯的具體做法。
第一步
1. 里脊斷筋，用盡全力拍扁它，拍至約1cm厚。
2. 用一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和胡椒腌一下豬排。
3.洋蔥切細(xì)絲。
4.鍋?zhàn)永锓胚m量的水(約2碗)，放洋蔥絲，放半湯匙的鰹魚(yú)粉，放3湯匙的醬油、2湯匙的味醂、1湯匙的米酒，大火煮至洋蔥變得透明，也就是軟了。
第二步
1.豬排過(guò)三關(guān)，即依次沾面粉、蛋液、面包粉，然后中大火入油鍋炸。
2. 炸至表面金黃，開(kāi)大火逼油10秒，把豬排夾起，瀝油。
3.將炸好的豬排切條，最好的狀態(tài)是豬排內(nèi)部還帶點(diǎn)粉紅色。
4.洋蔥軟了之后，醬汁滾煮的狀態(tài)下放入豬排，稍微煨一下。
5.兩顆蛋打勻，先倒入一半的量在豬排上，蓋鍋煮10秒。
6.打開(kāi)鍋蓋，再倒入剩下的蛋液在豬排上，煮5秒，蓋鍋燜一下。
7.碗或深盤(pán)裝好白飯，把整鍋的豬排連同醬汁一并倒在飯上。
8. 灑點(diǎn)海苔絲和芝麻，就完成啦~
豬是我們?nèi)祟愖畛３缘膭?dòng)物了，豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠提供我們?nèi)诵枰哪芰亢透鞣N氨基酸，豬全身都是寶，豬的肝臟，腎臟，豬的大腸，小腸，我們都能食用，我們最多吃到的當(dāng)然是豬的瘦肉，豬的瘦肉做法有很多種，我們這里就介紹一種，日式炸豬排。
我們?cè)谕饷娉燥埥?jīng)常聽(tīng)到日式炸豬排的名號(hào)，什么是豬排我們可能還不了解期中的材料，其實(shí)豬排就是經(jīng)過(guò)炸或者是煎的一大片的瘦豬肉，豬排是非常的比較好吃，而且豬排聞上去很香。
1.豬里脊肉切成薄片，灑上胡椒面、鹽，抹勻
2.將里脊先裹一層面粉
3.再裹一層雞蛋液
4.最后裹一層面包糠
5.等油鍋燒熱后，放下去炸到金黃就ok了，火別太大，不然一會(huì)就炸糊了。
6.如果有咖喱就好了，我覺(jué)得配著咖喱還好吃
上文我們介紹了什么是豬排，豬排就是炸過(guò)或者是煎過(guò)的一大片的瘦豬肉，豬排我們自己在家里也可以做的，上文也介紹了我們做豬排的一種，就是日式炸豬排，希望對(duì)于大家有幫助，可以自己在家做日式炸豬排。
都說(shuō)民以食為天，所以我們每個(gè)人對(duì)日常的飲食要求都非常的高，在購(gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候也會(huì)特別的注意，希望能夠選擇到新鮮的食材，下面大家一起看一下什么樣的豬排好。
第一，你要確定,你要做的是原味的，還是腌制的。
第二，選哪個(gè)位置的肉，我個(gè)人比較喜歡豬的肋骨靠近腋下的位置。因?yàn)槲以趪?guó)外，直接就可以買(mǎi)到，不知道你那里有沒(méi)有的買(mǎi)，其他位置也可以，但一定要保證新鮮。
如果要吃豬排的話，那要選背脊那里的肉，有一點(diǎn)要記得，一定要那種外面有一圈肥的那種，那樣吃起來(lái)，肥廋搭配，才比較好吃。
第三，就是用松肉錘砸，記住，要從中央向周邊砸，不要用太大的力。
第四，煎的時(shí)候，要兩面同時(shí)進(jìn)行，那樣會(huì)鎖住肉的水分。一般翻3，4下就可以了，那樣6，7分熟剛剛好。
吃的時(shí)候，撒一點(diǎn)鹽和胡椒，再加個(gè)檸檬，就完美了。
日常生活中無(wú)論做好什么樣的事情掌握好方法做起來(lái)就更加的簡(jiǎn)單，而且能把事情做得更好，上面就是對(duì)什么樣的豬排好的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候也能買(mǎi)到符合自己口味的食材了。
帶魚(yú)是非常受歡迎的一種魚(yú)，這種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且所含的魚(yú)刺非常少，經(jīng)常吃一些帶魚(yú)有很多好處，比如可以幫助解決消化不良問(wèn)題，尤其是那些出現(xiàn)脾胃虛弱的人，經(jīng)常吃一些帶魚(yú)有很好的食療作用，平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)炸帶魚(yú)來(lái)吃，下面教大家正確炸帶魚(yú)的方法。
炸帶魚(yú)怎么炸外皮酥脆？
1.帶魚(yú)剪去去頭部、魚(yú)鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時(shí)，用廚紙吸干魚(yú)表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水?dāng)嚢璩纱嗾ê?，帶魚(yú)分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚(yú)放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出。
4.鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚(yú)復(fù)炸一遍。
6.復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤(pán)。
小貼士
關(guān)鍵：
1、因?yàn)槊婧屑恿穗u蛋和泡打粉，裹在魚(yú)身炸之后會(huì)非常脆。
2、第一遍油炸是為了定型和制熟。
3、復(fù)炸是為了炸出魚(yú)所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復(fù)炸油溫高時(shí)間短。
其實(shí)帶魚(yú)所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對(duì)人體極為有益的物質(zhì)。
準(zhǔn)備食材。帶魚(yú)兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量?！居眉糇訉~(yú)的內(nèi)臟部分處理掉；再將帶魚(yú)的頭去掉；再將帶魚(yú)另一面的魚(yú)鰭和尾部剪掉就可以了?！?/p>
腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚(yú)段中拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
在腌制好的帶魚(yú)表面拍一層玉米粉。
平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候，就可以將帶魚(yú)放進(jìn)鍋中。
小火炸制表面金黃的時(shí)候翻面。雙面炸制表面金黃即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炸豬排這樣做 更酥脆》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季這樣養(yǎng)生艾灸”專題。
