糖漿劑如何熬制？
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“糖漿劑如何熬制？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
糖漿劑是指含藥物或芳香物質(zhì)的濃蔗糖水溶液。糖漿的原料一般是甘蔗汁、糖汁、及其他水果汁。糖漿劑可以和藥物一起食用，例如止咳糖漿、急支糖漿等，也可以制作甜品、飲料。糖漿類食品，存放久了會有沉淀物，應(yīng)及時食用。下面是糖漿劑的制作工藝。
制作工藝
工藝概括
分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。
不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個復(fù)雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。
酸法水解
有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。
酶法水解
具有高度的專一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進行，設(shè)備工藝都比較簡單。
酸酶法
投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費用，縮短時間，DE值（糖化率）可達96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。
糖漿產(chǎn)品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、凈化、結(jié)晶、淀粉原料、催化效率以及工藝設(shè)備性能等，均能影響淀粉糖液的質(zhì)量。
淀粉品種不同，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，對液化亦有不同的影響。淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是淀粉中的含氮物質(zhì)對熱穩(wěn)定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產(chǎn)生氮與羧甲基糠醛作用，能產(chǎn)生大量有色物質(zhì)，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸?？傊还苁裁匆夯椒ǎ即嬖诓蝗苄缘矸垲w粒，這種淀粉顆粒能與脂肪形成絡(luò)合物，呈螺旋結(jié)構(gòu)，不容易水解，降低了糖化率。
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對于糖漿，我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過得了吧?說到糖漿大家一定就會不約而同的想到咳嗽了，有些特質(zhì)的咳嗽糖漿對于咳嗽是有一定的效果的，咳嗽糖漿現(xiàn)在也有很多款，比較有名的大概就是急支糖漿等等。糖漿顧名思義就是含有大量的糖和水，當然，有些人對于糖漿中的大量糖分還并不是很喜歡的。
糖漿其實不一定就是只有咳嗽糖漿，還有一些水果糖漿呢。熬制糖漿需要一定的時間，當然還要有一定的技巧。好了，廢話不多說，接下來我就來告訴大家究竟應(yīng)該如何熬糖漿吧，請大家聽我一一道來吧。
熬糖漿最好是用水，而不用油，因為油溫不好控制，弄不好就會焦了.鍋中放少量的水，把糖放進去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發(fā)掉，只剩糖漿在鍋里，然后用勺子盛一些糖漿，在空中往鍋里倒，看到糖漿是粘稠的樣子就好了。
瓜子仁要先下鍋炸一下，這樣才酥。熬糖漿時火不要太大，也不要鍋的溫度很高了放糖。火大了會冒泡，溫度高了會有苦味。熬的時候要不停的攪拌，可以防治氣泡。我不知道你說的氣泡有多大，一般很小的是無法避免的，畢竟自己家里做的嘛。
看了上面的文章相信大家對于如何熬糖漿這個問題現(xiàn)在應(yīng)該是已經(jīng)基本了解了吧?糖漿中含有大量的糖分等等營養(yǎng)物質(zhì)，但是也不是所有人都可以肆無忌憚的喝糖漿的，一些患有高血糖的患者就應(yīng)該盡量少喝糖漿。為了自己的身體健康，我們大家更應(yīng)該管住自己的嘴巴，不要亂吃東西，以免造成嚴重的后果。
楊梅生長在南方，夏季大量上市，楊梅中含有大量的維生素對美容有著很好的功效，還有就是能夠促進唾液的分泌促進腸道的蠕動，對食欲不振和消化不良有著很好的緩解作用。楊梅的吃放有很多，既能洗干凈直接食用，又能熬湯食用。那么今天就詳細的說一下楊梅是如何熬制的。
一、制作前準備
1.清洗楊梅。將500g楊梅用清水清洗干凈，然后放盆里，將清水沒過楊梅，放少許鹽和面粉，浸泡30-40分鐘，將楊梅里難以清洗的部分浸泡出來。再過兩道清水，把楊梅里面的鹽、面粉清洗干凈，瀝干水。
2.靜置楊梅。將冰糖打碎成小顆粒，100g冰糖顆粒放入瀝干水的楊梅中，用保鮮膜將碗包好靜置一晚約12小時，讓冰糖將楊梅泡出汁水待用。
二、楊梅汁熬制
1。熬20分鐘。將鍋洗凈，把靜置一晚的楊梅倒入鍋中，此時冰糖已半融化，楊梅也已經(jīng)有濃濃的汁水，紅紅的晶瑩透亮，很好看。再把100g冰糖顆粒放入鍋中，開小火，進行熬制20分鐘，熬制過程中要不停攪，不能讓楊梅粘鍋。
2.加入1000ml水。熬制好的楊梅會變得很小，已經(jīng)浸沒在冰糖汁水中，稍稍熬制楊梅收汁后，放入1000ml純凈水，待水燒開后，就可以關(guān)火。
3.冰箱冷藏。將熬制好的楊梅汁放在鍋中進行冷卻，待常溫后，倒入容器，放在冰箱冷藏。
三、取出食用
1.給寶寶食用。從冰箱取出楊梅汁，倒入杯中，兌適量熱開水，使楊梅汁成常溫，可以給寶寶喝了。
2.給大人食用。從冰箱取出直接倒入杯中食用，可以加入冰塊，風味更佳。
四、注意事項
清洗楊梅的時候?qū)蠲返僖M行清除。
此比例熬制的楊梅汁比較甜，所以給寶寶食用可以適量兌白開水。
阿膠糕是一種營養(yǎng)價值比較高的產(chǎn)品，它對女性有很好的補氣血的作用，另外阿膠糕還有很好的美容養(yǎng)顏的效果，所謂的阿膠就是驢皮，里面還有加入其他的一些食材，通過一定的比例來進行熬制，對女性的健康能夠發(fā)揮很好的效果，下面我們就來了解一下如何熬制阿膠糕。
關(guān)于阿膠糕配方
阿膠250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黃酒250毫升、紅棗肉125克、桂圓肉50克、枸杞50克、葡萄干50克。
以上是一般阿膠糕的的基本配方及比例，但可根據(jù)實際需要，相應(yīng)的增加或改變一些材料或比例，一些中藥材或養(yǎng)生食材都可以做為選擇的對象，例如玫瑰粉，薄荷葉，蓮子心，當歸，白芍，葛根，芡實，桂花等都可以根據(jù)需要來配伍，但使用藥材配伍時候請咨詢醫(yī)師。
阿膠糕熬制的具體步驟：
1.先將黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后改為文火，將阿膠粉，冰糖粉加入一直攪拌，或是先將黃酒倒入文火的鍋中，接著阿膠粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊鍋；
2.關(guān)鍵的一步，熬到直至掛旗（用木鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子），這個過程的要點是火候和攪拌，倆點配合，第一次做火候盡量小，雖然可能比別人需要的時間長一些，但會降低因糊鍋而導(dǎo)致熬制阿膠糕失敗；
3.倒入枸杞、桂圓、葡萄干繼續(xù)攪拌均勻；
4.倒入核桃仁攪拌均勻；
5.倒入紅棗攪拌均勻；
6.最后倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋了；
7.出鍋后倒在事先準備好的盤子里，用木鏟壓平整，涼透后放入冰箱至少2小時，或自然放置24小時（一般過夜即可，夏季天熱需要24小時），阿膠糕變硬后，可以切塊了。
如何熬制牛骨湯呢，我們知道牛骨湯是一道非常美味的湯，牛骨湯的制作除了要用到牛骨外，其實也要用到牛肉的，當然我們還需要用上芹菜和胡蘿卜來調(diào)味，這樣味道會更加的好，牛骨湯的做法有多種，但是如何熬制才能做出精美的牛骨湯是很考究功夫的，下文我們給出牛骨湯熬制的教程。
牛骨湯的營養(yǎng)價值是非常高的，我們可以用牛骨湯來補氣和活血，牛骨湯里面含有多種我們?nèi)梭w需要的氨基酸，所以有利于我們?nèi)梭w的吸收，牛骨湯顏色是漂亮的淡黃色，味道是非常鮮美。是一道養(yǎng)生的湯。
如何熬制牛骨湯
材料
牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊;西芹洗凈后切小段;一起混合均勻放入烤盤中。
2.將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預(yù)熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最后濾出湯汁即可。
上文我們介紹了什么是牛骨湯，我們知道牛骨湯的制作材料除了牛骨外，還需要牛肉，另外加上胡蘿卜等作為調(diào)料，牛骨湯有豐富的營養(yǎng)，能補氣和活血，我們自己在家也是可以熬制出牛骨湯來的。
熬制美味的鯽魚湯，任何的步驟以及細節(jié)都不可以忽視，因為它都是會影響口感的關(guān)鍵，所以熬制鯽魚湯的時候，那么大家也應(yīng)該格外的注重，對孕婦來說鯽魚湯也是比較滋補保健的一種食物了，但是要怎么熬制才更加美味可口，有利于自己以及胎兒的健康呢，可以看看下面的熬制方法。
一、木瓜鯽魚湯
材料：木瓜300g、鯽魚200g、紅棗適量、油適量、水適量。 做法： 1、鯽魚買時讓師傅去鱗及內(nèi)臟，買回來清洗干凈待用。 2、將木瓜洗凈后去核去皮，改刀切成2cm左右厚的塊，姜去皮切片。 3、煎鍋中倒入油，待油7成熱時，將鯽魚放入，正反面煎至微黃。 4、另起一灶，砂鍋里放入適量水，中火燒至水溫60度左右，將已煎好的鯽魚轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入姜片大火燒開(我基本上是砂鍋和煎鍋同時開火，這樣魚煎好的時候砂鍋里的水也剛好溫了，大家都知道如果直接用冷水魚湯不管經(jīng)過多久的煲煮，湯的顏色都不會變成乳白色)。 5、待大火煮開五至十分鐘后加入紅棗和切好的木瓜，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煲20分鐘，食用前加鹽調(diào)味即可。
二、茶樹菇鯽魚湯
材料：鯽魚、新鮮茶樹菇、木耳、鹽、雞精、蔥姜、料酒。 做法： 1、木耳撕成小朵泡發(fā)，茶樹菇去根洗凈。 2、鯽魚去內(nèi)臟，洗凈，擦干魚身的水。 3、熱油鍋，爆香姜片后煎魚，兩面煎透，加料酒，加兩碗水，蓋蓋子大火煮開。 4、待湯成奶白色后，放入木耳和茶樹菇，煮熟即可。
三、枸杞鯽魚湯
材料：鯽魚1條、枸杞5克、姜20克、香菜1根、料酒20毫升、鹽適量。 做法： 1、鯽魚洗凈，姜去皮切片，香菜洗凈切末，枸杞洗凈瀝干備用。 2、姜放入鯽魚肚子中。 3、熱油鍋，放入鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃色。 4、加入足量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，煮15分鐘。 5、放入枸杞，再煮5分鐘。 6、放鹽調(diào)味，出鍋撒上香菜末，即成。
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