鎮(zhèn)江鍋蓋面的正宗做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鎮(zhèn)江鍋蓋面的正宗做法是什么”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
我國(guó)在每一個(gè)地方都會(huì)當(dāng)?shù)鬲?dú)有的美食，就好像是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)一樣，只要去某個(gè)地方，人們最先想到的就是嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常挥性诔赃^(guò)當(dāng)?shù)氐拿朗持?，才?huì)感覺(jué)到自己是真的來(lái)到了這里。鎮(zhèn)江有名的美食就是鍋蓋面，該面還有一個(gè)名字叫伙面。鍋蓋面是鎮(zhèn)江有著天下第一面的稱呼，主要是因?yàn)樵撁嬉馀c眾不同的配方和獨(dú)特的制作工藝以及濃郁的口味，深受人們的喜歡，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)鎮(zhèn)江鍋蓋面的正宗做法。
一、配料和做法
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸,離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí)，冷卻后裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來(lái)水等等）
2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按個(gè)人需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^(guò)15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
二、制作要領(lǐng)：
1.是跳：
將揉好的面團(tuán)放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在面團(tuán)上，竹竿的直徑有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團(tuán)壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細(xì)均勻的面條。
2.是漂：
大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開(kāi)水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對(duì)流的速度和路線，不論怎么煮，面條在鍋中的位置可以保持基本不變，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒(méi)有空隙，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為面湯增加了另一重鮮味。
3.是熬：
醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓。鎮(zhèn)江的醬油是有名的，至順鎮(zhèn)江志記載有“醬鄰境多仰給于此”。而鎮(zhèn)江鍋蓋面選用鎮(zhèn)江特供黃豆醬油，加入十余種佐料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮(zhèn)江南山深處野生菌菇，長(zhǎng)江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，后調(diào)至溫火熬數(shù)個(gè)小時(shí)，加入適量食鹽、白胡椒粉，冷卻涼透，2天后方可食用。
4.是澆：
“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。 鍋蓋面澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn)，有長(zhǎng)魚、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝，干絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在面湯里，卻香在碗里。
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鎮(zhèn)江鍋蓋面比較有名，鍋蓋面吃起來(lái)不但味道好，而且鍋蓋面的面條吃起來(lái)也比較勁道，配制的小菜調(diào)料口味也比較多種，鎮(zhèn)江鍋蓋面配制的醬油比較講究，很多人都做不好，四十多種鍋蓋面醬油熬制料不可一次性放在大鍋熬制，鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油怎么熬?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
黃豆醬油、海鮮蝦蝦籽、黃鱔骨、江鮮、野生菌 姜、枸杞、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
二.步驟
第一步，鎮(zhèn)江鍋蓋面制作工藝有四項(xiàng)：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮(zhèn)江鍋蓋面秘制醬油的熬制。
第二步，很多食客覺(jué)得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長(zhǎng)時(shí)間熬制所以才能達(dá)到如此醇美，其實(shí)鎮(zhèn)江鍋蓋面是沒(méi)有高湯的，碗里只有鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油，豬油、胡椒粉等。
第三步，漫鍋蓋品牌謝廚根據(jù)傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江鍋蓋面配方，增加了可以增強(qiáng)口感同時(shí)也能起到保健作用的數(shù)味中藥成分，使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富
第四步，四十余種鍋蓋面醬油熬制配料不能一次性都放在大鍋熬制， 根據(jù)所需熬制時(shí)間和先后順序，分為4個(gè)大料包，分別大火煮沸，小火慢燉，關(guān)火燜制
第五步，目前鎮(zhèn)江鍋蓋的醬油熬制都是不外傳的，而且就算有了熬制配料的清單，但配料的比例，選擇的品質(zhì)高低，熬制的方法都有很多講究的地方，很難模仿。
第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的鎮(zhèn)江鍋蓋面的話，一定要去鎮(zhèn)江嘗一嘗哦。希望這篇經(jīng)驗(yàn)會(huì)對(duì)大家有所幫助。
三.注意事項(xiàng)
配料的質(zhì)量比例難以控制好，一定要按步驟配置好，否則做出來(lái)的味道就不對(duì)勁。
喜歡吃辣的朋友有口福嘍，現(xiàn)在就給你分享一個(gè)正宗麻辣面的做法，那么正宗麻辣面的做法是什么樣的呢，看到麻辣就很喜歡呢，如果說(shuō)你也是喜歡吃辣，并且你也是喜歡吃面的朋友的話，千萬(wàn)不要放過(guò)今天的這個(gè)麻辣面哦，看看制作過(guò)程吧，一定要學(xué)會(huì)了，以后就可以讓自己吃個(gè)夠了。
正宗的四川麻辣面的制作方法：
四川麻辣涼面
材料 切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來(lái)調(diào)配，或加或減）。
做法 ：味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開(kāi)至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在干炒鍋中焙一下，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：黃豆泡3小時(shí)，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗凈切絲；豆芽摘洗后焯水再過(guò)涼水以保持口感；備妥后均碼入盤中。
面條制作：事先準(zhǔn)備一大盆干凈的冷開(kāi)水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開(kāi)，稍放些鹽，放入切面，不時(shí)用筷子輕攪以防粘連。水沸時(shí)倒點(diǎn)冷水，并隨時(shí)控制火候，面煮至用筷子能夾斷時(shí)即成。將面條盡快挑進(jìn)事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤(rùn)無(wú)油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點(diǎn) 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無(wú)法?？?。
正宗麻辣面的做法是什么？看了之后是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢，是不是口水也已經(jīng)流出來(lái)了呢，如果是你喜歡的話，可千萬(wàn)要學(xué)會(huì)哦，真的是正宗的麻辣面的做法呢，看了之后真的覺(jué)得今天的收獲滿滿的，所以分享給大家。
砂鍋的做法有很多，砂鍋米線、砂鍋面、砂鍋燉肉等。今天小編在這里要為大家介紹的，是砂鍋面的做法，砂鍋面是最簡(jiǎn)單的一種砂鍋食品，砂鍋有很好的保溫性能，可以保持長(zhǎng)時(shí)間溫度都不變低，做出的面十分入味，且口感軟糯。現(xiàn)在，我們就一起學(xué)習(xí)一下怎么做曾總的砂鍋面吧。
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主料：油面筋300克
輔料：香菇(鮮)125克,竹筍75克,油菜75克
調(diào)料：花生油50克,香油30克,鹽3克,醬油5克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克 砂鍋面筋的特色：色澤金黃，鹵汁肥鮮。
1. 油面筋改刀，切塊;水發(fā)香菇去蒂洗凈，一切兩半;煮熟的筍切成長(zhǎng)方塊;油菜切成同樣大小的片備用。
2. 炒鍋放在火上，放油，燒至六成，放入香菇、筍塊、油菜煸炒，倒入清湯750毫升燒沸后，倒在砂鍋內(nèi)，然后放入面筋，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，燒至鹵汁稠濃，用濕淀粉勾芡，淋入香油即成。
1、將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長(zhǎng)條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分。
2、面筋切成長(zhǎng)段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過(guò)待用。
3、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上面筋、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
以上兩種砂鍋面的做法都是十分正宗美味的。第一種做法比較簡(jiǎn)單，很適合自己在家時(shí)做出來(lái)吃;第二種做法雖然步驟多，看起來(lái)很華麗，做出來(lái)吃的味道絕對(duì)會(huì)給你驚喜。你更喜歡哪一種呢，多做出來(lái)試一試吧，好吃的話一定記得和朋友一起分享。
多人吃一些牛肉面并不能品嘗到牛肉面的美味，可能是我們沒(méi)有掌握牛肉面的正宗做法，我們大家都可以嘗試著去自己做一做正宗牛肉面，可以依據(jù)自身的口味著情的添加原料，普及一下正宗牛肉面的做法吧。
原料：
牛腿一塊、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段、面條。
做法：
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2(我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常耐用。)、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。
3、來(lái)說(shuō)說(shuō)面條，心情好的時(shí)候，我會(huì)做手搟面。心情一般，我用面條機(jī)(別的不說(shuō)，我的工具還是很齊全的)。心情不好，那就直接用掛面吧。
4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。
相信大家現(xiàn)在都掌握了正宗牛肉面的做法，每天早上吃一碗熱騰騰的正宗牛肉面可以幫助我們?cè)诤涞亩祢?qū)除寒冷，同時(shí)牛肉中也富含了很多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們生命活動(dòng)的微量元素，對(duì)于我們身體素質(zhì)的提高非常有好處。
牛肉板面是一道具有歷史悠久特點(diǎn)的小吃。是源自安徽和河南的民間。牛肉板面爽口耐嚼而且香中帶辣，所以在我國(guó)中部地區(qū)非常受人歡迎，而且食材也比較廉價(jià)，下面就來(lái)具體介紹一下正宗牛肉板面的做法。1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
中國(guó)的西北地區(qū)是非常流行吃面食的，這個(gè)地方的面食種類非常多，這其中就包括非常有名的臊子面，尤其寶雞的臊子面是最為正宗的，實(shí)際上，臊子面具有非常悠久的歷史，直到今天還很受歡迎，制作過(guò)程中會(huì)加入胡蘿卜、豆腐等食材，詳細(xì)制作方法如下。
正宗哨子面的做法：
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開(kāi)的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開(kāi)后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。
調(diào)料
選鐵鍋?zhàn)詈茫⑶逅?，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：準(zhǔn)備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開(kāi)。〈目的是用來(lái)和面，面煮熟后吃起來(lái)筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開(kāi)的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開(kāi)后面粉散開(kāi)為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場(chǎng)去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長(zhǎng)的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕?lái)熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過(guò)程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開(kāi)，再倒入開(kāi)水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷，氣味濃香，味道好吃。面條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
東北冷面是屬于北方的一道地方名吃，主要是由面條加上其他配菜所制作而成，口感不僅清涼爽口，而且在炎熱的夏季吃上一碗冷面使人身心舒爽，而東北冷面的做法也很簡(jiǎn)單，自己在家也可以進(jìn)行制作，而且自己做的比較干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)個(gè)人口味添加蔬菜。
正宗東北冷面的做法
先準(zhǔn)備適量冷面。用冷水浸泡10分鐘。
礦泉水中加入適量生抽、鹽、味精、糖、醋，調(diào)好，放冷箱中冷藏。這就是冷面湯。
東北大冷面的做法
準(zhǔn)備黃瓜、西紅柿、香菜、香蔥、辣白菜，煮幾個(gè)雞蛋。
黃瓜切絲、西紅柿切片、香菜切段、香蔥切末，再切些蒜末。
泡好的冷面用手搓下，把粘在一起的部分全部搓開(kāi)。
鍋中燒開(kāi)水，冷面下鍋焯2分鐘。
之后撈出在冷水中過(guò)涼。
撈出，放碗中，加入適量冷面湯。
再加上少許黃瓜絲、適量香菜段，蒜末、蔥花、熟芝麻、雞蛋。
行了，完成，開(kāi)動(dòng)吧。
朝鮮冷面
材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面湯，辣椒醬
做法
1、燉牛肉：因?yàn)榕Ｈ獠皇呛芎檬?，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來(lái)重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過(guò)牛肉。
2、雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開(kāi)鍋5分鐘就可以了。
3、腌辣白菜：燉牛肉的時(shí)候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開(kāi)，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個(gè)小時(shí)左右取出切段。
4、制作辣椒醬：這里有個(gè)很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點(diǎn)成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧(可根據(jù)量來(lái)加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡(jiǎn)單吧。
5、辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進(jìn)白菜，再腌漬半小時(shí)就可以了。脆口酸辣甜的自制簡(jiǎn)便白菜ok。
6、冷面湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7、蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個(gè)干凈的碗加入涼開(kāi)水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復(fù)，擠出汁水，再加入少許白醋。
8、梨汁：梨打成汁。
9、牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合(原配方是3比7我覺(jué)得有點(diǎn)重了)，再加入梨汁，根據(jù)個(gè)人口味加入、鹽、糖。
10、煮面：我用的這個(gè)面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11、整裝：把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
西紅柿又稱為番茄，這是生活中非常常見(jiàn)的一種蔬菜，西紅柿的外觀非常漂亮，是蔬菜中的佳品，最關(guān)鍵是西紅柿對(duì)人體健康有很多好處，比如夏天吃西紅柿可以清熱解暑，另外西紅柿是廣大高血壓人群非常好的食物，今天介紹的美食是西紅柿炒面，正宗制作方法如下。
正宗西紅柿炒面的做法：
美食材料
主料：面條（富強(qiáng)粉）200克
輔料：雞蛋50克西紅柿15克
調(diào)料：白砂糖20克醬油15克鹽5克味精2克色拉油35克蘋果醋30克
美食做法
將番茄去皮，切塊
將面條煮熟，過(guò)涼水；
3.起油鍋，將蛋、西紅柿倒入鍋內(nèi)翻炒；
4.再將水果醋、糖、香菇醬油、鹽、味精、沙拉油逐一入鍋調(diào)味；
5.最后加入面條翻炒直到熟。
西紅柿炒面
做法
1.鍋內(nèi)放少許油，打一只雞蛋進(jìn)去，不要煎太老，煎好后盛起備用
2.繼續(xù)在鍋內(nèi)放蔥姜爆香，放入西紅柿翻炒，然后放少量水，水千萬(wàn)別太多阿，這是炒面
3.水沸騰后，放入面餅，調(diào)料包，火腿腸切片放，帶面餅軟下來(lái)，翻炒至水干，加雞蛋再翻炒幾次即可盛起
小貼士
1.蔬菜也可以選擇其他的什么豆芽、卷心菜之類的。
西紅柿炒面的做法
到了做午餐的時(shí)間了，家里面還有幾個(gè)西紅柿和一些大白菜及線面，就把這些菜合起來(lái)去做一道面條吧！吃起來(lái)也挺有滋有味的？這是一份簡(jiǎn)單易做卻非常美味的炒面。不知道朋友們是否喜歡吃？也可以償試一下。
西紅柿、大白菜、蔥洗凈，切好備用。
將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈出來(lái)，放在碗內(nèi)。
鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥白炒香后，倒入西紅柿翻炒至變色。
然后放大白菜翻炒至變軟，加入鹽、雞精、十三香、醬油調(diào)味。
后倒入線面，火轉(zhuǎn)成小火翻炒，把粘在一起面條用筷子攪散來(lái)，使面條分開(kāi)和菜一起翻炒均勻。
出鍋前，嘗下味道調(diào)好味，撒入蔥花，炒勻即可。
平時(shí)人們制作面條的時(shí)候，一般都是選擇小麥面粉作為原材料，但如果要制作朝鮮熱面的話，除了需要準(zhǔn)備小麥面粉之外，還需要準(zhǔn)備玉米面以及蕎麥面，所以做出來(lái)的面吃起來(lái)非常有勁道，口感也非常特別，下面就教大家做正宗朝鮮熱面的方法。
正宗朝鮮熱面的做法：
朝鮮熱面是以玉米面混合小麥面制成的寬面條，上等的面條用蕎麥面制作，口感略同于朝鮮冷面，以牛肉湯為最佳，配以青椒絲、胡蘿卜絲、瘦豬肉等，湯熱而味美，是一款能與各地?zé)釡嫦噫敲赖闹魇场?/p>
用料
雞架1只
豬肉糜適量
圓白菜半棵
辣椒適量
朝鮮面適量
調(diào)料蔥姜蒜，花椒，大料，濃湯寶
朝鮮熱面的做法
先把面用涼水泡軟
雞架洗凈，放入蔥，姜，和調(diào)料包，加入適量清水燉1個(gè)小時(shí)，出國(guó)后放鹽，一點(diǎn)生抽，味精等調(diào)味
圓白菜用辣椒粉，姜末，蒜末，鹽，味精腌制
把肉糜炒熟加入雞湯中
朝鮮面燙熟放入碗中，舀上一勺熱熱的燙汁，加上辣白菜，香菜即可，也可以放上雞蛋
溫面用的不是蕎麥面
大部分用的是玉米面
玉米面煮熟過(guò)一遍水
然后就OK了
主要是看面湯的調(diào)料
面湯可以用雞湯清湯也可以~~
湯中加上調(diào)好的蒜醬油味素鹽在加上黃瓜絲炒的辣白菜少許加上點(diǎn)肉絲就可以了~~~
很簡(jiǎn)單90%靠面湯的味道~~~面只要煮熟就行了~~
朝鮮族熱面的做法步驟
1.熱面泡在冷水中10分鐘牛肉切成小方塊蔥白香菜切末備用
2.用大鍋燒上1500克的水水開(kāi)后下牛肉八角姜
3.待牛肉血水漂上來(lái)一點(diǎn)一點(diǎn)得都撈出來(lái)扔掉直到?jīng)]有漂浮血水為止
4.大約煮30分鐘后下醬油大西大鹽小火待用
5.另起鍋燒水水開(kāi)后下熱面煮至5分鐘撈出過(guò)下涼水歷干水份
6.把熱面放到一個(gè)大湯碗中灑上香菜和蔥白倒入熱乎乎的牛肉湯放入適量辣椒油就可以開(kāi)吃啦。
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