老面饅頭對(duì)身體有危害嗎
夏季養(yǎng)生對(duì)身體有什么好處。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《老面饅頭對(duì)身體有危害嗎》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人喜歡面食，尤其是老面饅頭，軟軟糯糯香香的口感特別好，它是通過(guò)空氣中的酵母和各種雜菌發(fā)酵而成，在制作的過(guò)程中必須通過(guò)堿來(lái)中和達(dá)到面團(tuán)膨脹的效果。有些人會(huì)認(rèn)為老面饅頭是通過(guò)自然發(fā)酵，過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多雜菌，對(duì)身體的健康會(huì)不會(huì)產(chǎn)生影響，實(shí)驗(yàn)證明不但不會(huì)有危害，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，含有豐富的微量元素和B維生素，增強(qiáng)身體，提高所需營(yíng)養(yǎng)。
第一：人們利用酵母已有很長(zhǎng)歷史了，但那時(shí)人們只懂得發(fā)酵的方法而不知道發(fā)酵的原理，一直到17世紀(jì)后期人類才發(fā)現(xiàn)了酵母菌發(fā)酵的原理。酵母是酵母菌種經(jīng)過(guò)糖蜜等營(yíng)養(yǎng)物純種擴(kuò)大培養(yǎng)、加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。酵母在適宜的條件下產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)呈蜂窩狀結(jié)構(gòu)，疏松而富有彈性。與其他發(fā)酵方法相比，酵母發(fā)酵的優(yōu)越性在于：
第二：提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和微量元素。發(fā)酵使酵母大量繁殖，從而加快了面團(tuán)的發(fā)酵速度并增加了營(yíng)養(yǎng)。
第三：提高生產(chǎn)效率，節(jié)約成本。由于酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸味物質(zhì)也少，可以省去加堿帶來(lái)的麻煩。同時(shí)酵母品質(zhì)穩(wěn)定、發(fā)酵力強(qiáng)，能明顯縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，在30度保溫，1---2小時(shí)內(nèi)就可以完成面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程，適合饅頭等工業(yè)化生產(chǎn)，得到了很多饅頭廠家的青睞。試驗(yàn)表明，饅頭生產(chǎn)如果采用二次發(fā)酵法，還可以大大減少酵母用量，與老面發(fā)酵發(fā)成本相當(dāng)。
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老面饅頭是一道非常常見(jiàn)的家常菜，忙碌的工作結(jié)束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，健康而營(yíng)養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來(lái)就很有食欲。
2、蓋上保鮮袋發(fā)酵二倍大，然后把食用堿面用溫水化開(kāi)
3、老面肥用溫水化開(kāi)成面漿，放入干面粉和少許鹽揉成面團(tuán)
4、加入適量堿水揉勻，堿水不要一次都倒入，防堿過(guò)大蒸出不白發(fā)黃口感打折，加堿水時(shí)揉勻后聞一聞沒(méi)有酸味即可
5、在把省下面粉加入揉勻成光華面團(tuán)
6、用切刀切出等量相同面擠
7、然后揉成圓饅頭，像這樣圓圓的
8、放入面板上，如有食紅，用筷子點(diǎn)綴幾個(gè)紅點(diǎn)，為了更養(yǎng)眼漂亮（沒(méi)有可以省略）
9、然后放入蒸鍋蓋上蓋，開(kāi)小火讓饅頭在里面餳發(fā)，開(kāi)鍋上氣改大火蒸15分鐘（也可在室溫餳發(fā)好直接蒸熟）
10、白白胖胖，非常喧軟老面饅頭出鍋了
11、搿開(kāi)看內(nèi)部非常細(xì)膩有嚼勁
12、成品擺放裝飾^_^
飯店雖然為我們提供了方便，但還有很多不足，還是自己做比較好，老面饅頭的做法容易，營(yíng)養(yǎng)又健康。
工作壓力大是現(xiàn)在很多人需要面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題，一天下來(lái)整個(gè)人基本上已經(jīng)是很疲勞了，再去花心思整一桌豐盛的晚餐不太現(xiàn)實(shí)，這時(shí)候不妨可以考慮一些簡(jiǎn)單的菜式，比如戧面饅頭（老面饅頭）的做法簡(jiǎn)單，既可滿足健康需要，也不用花過(guò)多時(shí)間。
2、加入面粉與泡打粉的新面進(jìn)行攪拌至均勻！
3、之后用壓面機(jī)壓光滑！然后平鋪面案上（如圖）……手揉饅頭也可以！但是一定揉實(shí)了！
4、卷面，一定要卷實(shí)了！
5、用刀剁成一節(jié)一節(jié)的！放入刷上油的帶眼屜里，籠屜也可以，但饅頭與饅頭之間的距離要大點(diǎn)！因?yàn)樗谛寻l(fā)和蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)逐漸膨脹！進(jìn)行醒發(fā)
6、醒發(fā)過(guò)程中，差不多輕輕拿起感覺(jué)重量很輕，比剛剁出來(lái)的饅頭要輕，而且能感覺(jué)到蓬松就可以蒸了！
7、上汽均勻后像我剁這么大的一般蒸6-8分鐘！越大蒸的時(shí)間越長(zhǎng)！
聞到濃郁的味道了沒(méi)？戧面饅頭（老面饅頭）準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候味道特別誘人，把它燉得很爛，味道更加棒，用湯汁拌飯吃味道更是無(wú)法言喻的美。
現(xiàn)在生活當(dāng)中有便秘的人非常多，有的時(shí)候便秘還找不到原因，特別苦惱，尤其是一些女性朋友，可能是因?yàn)樯眢w結(jié)構(gòu)特殊的原因。當(dāng)然，便秘也可能是因?yàn)槠渌c胃疾病引起的，雖然不足以致命，但便秘所帶來(lái)的困擾實(shí)在是讓人有些頭痛。那么，吃酵素治療便秘對(duì)于身體有危害嗎?
神奇的酵素排毒法：酵素不是細(xì)胞，而是一種比細(xì)胞單位更小的一種蛋白質(zhì)，又稱為"酶"它存在于所有活的動(dòng)物或植物體內(nèi)，凡細(xì)胞的代謝、新生、分解、消化等等都少不了它，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)它就是催化細(xì)胞對(duì)新鮮營(yíng)養(yǎng)的吸收與陳舊廢物毒素排泄的功能。它是維持生存活動(dòng)的根源!
為什么要攝取酵素排毒呢?
1、現(xiàn)代人因?yàn)閿z取過(guò)多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分，會(huì)使腸內(nèi)腐敗，食物纖維和酵素能夠使腸內(nèi)細(xì)菌的益菌增加。2、過(guò)勞、熬夜等生活習(xí)慣，令現(xiàn)代人缺少運(yùn)動(dòng)排毒的機(jī)會(huì)。3、酵素存在于新鮮的食物當(dāng)中，但由于農(nóng)藥、水質(zhì)等污染，現(xiàn)在適合生食的食物越來(lái)越少。4、新陳代謝率因?yàn)槟挲g的增長(zhǎng)而降低，因此服用酵素補(bǔ)充劑顯得非常必要。5、酵素在排除毒素的同時(shí)，還可以為身體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)，酵素粉本身就是一種由純天然珍貴植物群，經(jīng)最新科技提煉、濃縮存精，及綜合酵素所增值之乳酸菌制成。
因酵素不是藥物，為100%純天然成份的水解植物酵素等全草本取物，不含任何化學(xué)人工添加物及西藥成份，非馬上顯效特性，故需較長(zhǎng)時(shí)間調(diào)理，它非醫(yī)治疾病，而是對(duì)全身體質(zhì)做一次根本的調(diào)整，即使服用中西藥物者也可同時(shí)服用酵素來(lái)維持人體的正常體質(zhì)環(huán)境。所以疾病患者、孕婦及兒童都可以服用(在服用同時(shí)加一湯匙奶粉一起服用或減少用量)。當(dāng)血液污濁而粘度增高時(shí)，血液循環(huán)至各臟器都會(huì)影響臟腑功能，當(dāng)腸道和血液被凈化時(shí)，臟腑機(jī)能提升，清凈的血液在體內(nèi)循環(huán)，更有利于疾病者的體質(zhì)抵抗力增強(qiáng)。此種健康療法不同于瀉劑療法，沒(méi)有絞動(dòng)腸子使其排便對(duì)子宮無(wú)影響也無(wú)習(xí)慣性，故便秘的孕婦也可以安心使用，而幼兒使用時(shí)按比例調(diào)整用量，用半包的量至1包的量由少至多服用即可。
老面饅頭雖然沒(méi)有什么特別的味道，也沒(méi)有什么花俏的餡料，但是就是單純用面粉做的東西，就是在中國(guó)這么多年來(lái)還是深受大家的喜愛(ài)。關(guān)于老面饅頭，經(jīng)過(guò)這多多年來(lái)的變遷，其實(shí)已經(jīng)衍生吃很多不同的做法了，但是味道依舊美好。接下來(lái)就請(qǐng)跟著小編的腳步一起來(lái)看看老面饅頭的幾種做法吧。
1，先將老面用水泡過(guò)混勻，放入面粉和水，待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復(fù)柔合，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形，入鍋點(diǎn)火開(kāi)始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點(diǎn)又有烙的香味，老少皆宜。
,2，鍋貼饅頭，采用的是傳統(tǒng)的老面發(fā)哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術(shù)使饅頭掰開(kāi)后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香
3，老面團(tuán)。材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。
4，發(fā)面團(tuán)。
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來(lái)中和老面的酸性，無(wú)可省)
B. 老面團(tuán)35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1. 將A料揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)
2. 面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。
看了上面的介紹，相信很多人都已經(jīng)懂得老面饅頭該怎么做了。其實(shí)，不要看老面饅頭沒(méi)什么很鮮美的味道，但是你一旦細(xì)細(xì)品嘗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)另一中淡淡的香氣在里面，而且更多的是回憶的味道。希望大家沒(méi)事可以自己試著做做老面饅頭，真的蠻好吃的。
經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到大街上有叫賣老面饅頭的，而除了在外面購(gòu)買之外，事實(shí)上自己在日常生活當(dāng)中同樣也，可以動(dòng)手完成饅頭的制作方法，想要做的好吃關(guān)鍵在于一些細(xì)節(jié)的問(wèn)題，如果想要做老面饅頭的話，可以通過(guò)下文介紹的方法以及配方來(lái)了解，這樣就嘗試制作了。
一、老面饅頭做法
老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,細(xì)砂糖 60g,酵母菌 3.5g,鹽 2g
1、將所有材料搓成光滑狀面團(tuán)。 面團(tuán)放在室溫下松弛約5分鐘。
2、面團(tuán)搟成長(zhǎng)約70公分,寬約15公分的薄面團(tuán),再以三折的方式黏合。
3、再將面團(tuán)均勻地向四周搟開(kāi),搟平,使得面團(tuán)之間緊密黏合。
4、團(tuán)卷成圓柱體后,再?gòu)闹行牟课幌騼蛇呡p輕搓數(shù)下,好讓面團(tuán)粗細(xì)均等,面團(tuán)搓成長(zhǎng)約50公分的圓柱體。
5、將面團(tuán)切成16等分,放在防沾紙上。 面團(tuán)直接放入蒸籠內(nèi),蓋上蒸籠蓋進(jìn)行最后發(fā)酵約30-40分鐘。
6、鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中火蒸約12分鐘，時(shí)間快到前3分將蒸籠蓋子稍微掀開(kāi)一個(gè)小縫時(shí)間到就關(guān)火。再放置3～5分鐘后,再完全打開(kāi)蒸籠,這樣蒸出來(lái)的饅頭才不容易皺皮
二、老面團(tuán)
材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大,
約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。
三、發(fā)面團(tuán)
材料:
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來(lái)中和老面的酸性，無(wú)可省)
B. 老面團(tuán)35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
1. 將A料揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)
2. 面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30~35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。
部分人是喜歡吃面點(diǎn)的，其中饅頭是我們平時(shí)最常見(jiàn)的其中一種面點(diǎn)，而饅頭的種類也是非常多的，其中老面饅頭就是傳統(tǒng)饅頭的其中一種，我們小時(shí)候應(yīng)該也是吃了不少老面饅頭的，而對(duì)于老面饅頭的做法也是相對(duì)簡(jiǎn)單的，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下。
用料
主料
面粉300克
老面100克
輔料
堿
0.5克
調(diào)料
水
150克
老面饅頭的做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍(我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團(tuán)發(fā)酵)
2.將和好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，4個(gè)半小時(shí)后面團(tuán)是原來(lái)的兩倍多大
3.從面團(tuán)中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個(gè)小面團(tuán)，滾圓
4.二次發(fā)酵20分鐘(二次發(fā)酵可以時(shí)間在長(zhǎng)些)，鍋中水開(kāi)后上屜蒸12分鐘
烹飪技巧
以前做饅頭花卷包子就沒(méi)有酵母都是用老面?，F(xiàn)在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺(jué)還是老面饅頭有嚼頭更香!老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，通常我會(huì)放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過(guò)三天沒(méi)有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會(huì)留下一塊，這塊老面已經(jīng)是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)不是很酸，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來(lái)綜合發(fā)酵面團(tuán)的酸味。如果面團(tuán)較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關(guān)于堿面加多少這還要看面團(tuán)發(fā)酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會(huì)超過(guò)1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發(fā)面我也會(huì)加點(diǎn)堿面。我做老面饅頭的經(jīng)驗(yàn)還不多，希望大家互相交流。
上面就是關(guān)于老面饅頭的制作方法，做法還是相對(duì)簡(jiǎn)單的，若是大家想回味一下小時(shí)候的味道，不妨有時(shí)間的話可以在家里嘗試著做一下，饅頭可以有助于我們腸胃消化。
饅頭摳彈糯軟，口感微甜，受到了很多人群的喜愛(ài)。甚至在北方地區(qū)，不少家庭習(xí)慣于用饅頭來(lái)代替米飯等日常主食，因此學(xué)習(xí)做饅頭是很多北方家庭婦女必備的生活技能之一。當(dāng)家里沒(méi)有新面粉做饅頭時(shí)，也不用擔(dān)心，其實(shí)用老面也可以制作成美味可口的饅頭，那么怎么用老面發(fā)面蒸饅頭呢?
1、和面
適量面粉，撒上一點(diǎn)酵母粉(與面粉的比例大約為100：1)，用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。用水是有講究的：夏天用涼水或溫水(手感覺(jué)著有那么點(diǎn)熱乎就可以了);冬天要用比較熱的水，千萬(wàn)不要燙水，否則會(huì)出現(xiàn)面被燙死的現(xiàn)象。并且和好以后放在比較熱的地方，在北方的家里就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。
2、檢查
過(guò)一段時(shí)間后，用手指頭扒開(kāi)面團(tuán)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒(méi)有酸味是最佳狀態(tài)。若不小心開(kāi)過(guò)，有了酸味，可以在步驟3揉面的過(guò)程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉面
用力揉，直到面團(tuán)表面上看起來(lái)非常光滑、手感也非常細(xì)膩為止，隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸
這一步比較關(guān)鍵，跟季節(jié)性有關(guān)。冬天時(shí)候，需要預(yù)熱水，待水將要開(kāi)的時(shí)候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里，千萬(wàn)不要立即開(kāi)大火燒，一定要停火，靠熱水的蒸汽把饅頭也預(yù)熱一次，最后可以發(fā)現(xiàn)每個(gè)饅頭的表面都有水汽，這時(shí)候一鼓作氣，開(kāi)大火把饅頭蒸熟為止。大開(kāi)過(guò)幾分再停火。
5、出鍋
這是最后一步了，俗話說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，這時(shí)候千萬(wàn)要耐住最后一點(diǎn)性子，等蒸汽全部落下去了再揭開(kāi)鍋蓋，呵呵。。。相信這時(shí)候你看到的是一鍋白白胖胖、熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。但也不要待的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)再揭開(kāi)鍋蓋，那樣饅頭會(huì)變得黑一點(diǎn)咯。
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