啤酒鴨肉這樣做才會(huì)更好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的啤酒鴨肉這樣做才會(huì)更好吃，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人在生活當(dāng)中都有喝啤酒的習(xí)慣，特別是在晚飯的時(shí)候或吃肉的時(shí)候，加一瓶啤酒會(huì)覺得非常爽，可是啤酒除了喝以外，還有別的用處，啤酒可以做肉，啤酒鴨肉是比較常見的一道美食，用啤酒做出來的鴨子肉不會(huì)覺得太油膩，而且能讓鴨子肉的味道更好，更加香濃，跟著我們的步伐來學(xué)著制作啤酒鴨肉。
啤酒鴨-的家庭簡(jiǎn)單做法
材料
鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法
1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。
2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。
土豆啤酒鴨
材料
鴨后膀子 兩個(gè)，辣椒 ，大蔥 ，姜 ，蒜，大土豆 一個(gè)，冰糖 ，茴香 ，花椒 ，啤酒一瓶 ，老抽
做法
1.把鴨肉洗凈切小塊，姜切片，蒜切末大蔥斜切段，土豆削皮切塊待用。
2.把冰糖下熱油鍋融化。
3.融化后下茴香和花椒，爆香后撈出。
4.再下姜片，蒜末，辣椒，大蔥，煸炒出香味后，倒入鴨肉翻炒至斷生。
5.隨即加入老抽翻炒，之后倒入啤酒，大火燉開。
6.最后加入土豆，小火燜煮20分鐘，大火收湯即可。
小訣竅
小貼士： 1.啤酒代替料酒,使鴨肉更香更嫩。 2.用冰糖燒鴨肉,色澤比用白糖要鮮亮.一般做紅燒肉都用冰糖。 3.這道菜其實(shí)最受家人歡迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不膩,香糯美口．土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
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鴨肉面是一道家常沒事，做法簡(jiǎn)單非常節(jié)省時(shí)間，非常適合飲食節(jié)奏快的人們，將新鮮的鴨肉與面條結(jié)合面中柔和了鴨肉的香氣，美味也不失營養(yǎng)，經(jīng)常食用鴨肉可以補(bǔ)充身體所需要的維生素E，對(duì)身體有很大好處，下面讓我們來看一下鴨肉面的詳細(xì)做法。
用料；主料面條（生）適量鴨肉(鹵)適量
輔料；芝麻少許，苦菊1把
調(diào)料；橄欖油少許
1.面條煮熟后撈出過涼開水，再用橄欖油拌過
2.菊葉在面條水中稍燙之后，取出放在鴨鹵子里
3.再將鴨鹵倒在面條上，灑上芝麻，拌勻即可食之
鴨子性涼、味甘有滋陰、補(bǔ)虛、養(yǎng)胃之效，尤其是在夏天 適宜有內(nèi)熱內(nèi)火之人食用。紅燒鴨子吃到最后，剩下的紅油赤醬的鴨鹵子可以給面條當(dāng)做澆頭。
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
營養(yǎng)分析
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成份之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
炒白菜是最簡(jiǎn)單的一道家常便飯，很簡(jiǎn)單的做法，每一家做出的口味都是不一樣的，其實(shí)想炒白菜配料非常簡(jiǎn)單，做出的口感比較好，關(guān)鍵就在于配料的精華和火候的把控，在選擇白菜的原料上，爆炒的盡量去掉白菜葉口感會(huì)更加清脆。
爆炒白菜
材料
大白菜250克、干辣椒3根、鹽、味精。
做法
1、白菜洗凈甩干水份，把白菜斜起切，辣椒切段。
2、熱油鍋放入辣椒，再放白菜大火爆炒，這樣炒出的白菜才好吃。
3、白菜炒熟加鹽和味精即可。
素炒白菜幫
材料
凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精
做法
1、選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。
2、起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。
黃魚在做的時(shí)候首先需要準(zhǔn)備大約半斤一條的，這樣吃起來的時(shí)候才會(huì)給我一個(gè)人的分量，或者是兩個(gè)人的準(zhǔn)備一些生姜和蔥段，還要準(zhǔn)備一些生抽，主要是為了去腥上色的，再加上鹽和料酒，如果是喜歡喝高湯的人，那平時(shí)可以用高湯來燉煮更加入味好喝。
材料
黃魚一條（約250克），生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟
材料
主料：黃魚一條約一斤。
做法
1。黃魚洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細(xì)鹽，腌漬片刻；
2。在大盤子里抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；
3。入鍋蒸約10分鐘；取出即可。
現(xiàn)在很多年輕人，并不喜歡在吃肉的時(shí)候購買一整坨肉，而是選擇吃某些部位，各種翅膀很現(xiàn)在年輕人喜歡，鴨翅膀的肉質(zhì)筋道，骨頭少，最主要的是口感非常不錯(cuò)，鴨翅膀在平時(shí)的制作方法很多，但在制作前為了避免會(huì)有異味，需要先放在水中煮透才可以做。
糟蒸鴨翅
材料
主料：鴨翅500克，
輔料：冬筍100克，
調(diào)料：大蔥25克，姜25克，鹽4克，白砂糖20克，香糟50克，味精2克
做法
1.將鴨翅洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出；
2.用刀剁去鴨翅的兩端，抽去骨待用；
3.把冬筍切成5厘米長的條，替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處；
4.把鴨翅放在盆中擺好，加入精鹽，白糖，味精，雞湯500克，蔥段，姜片，香糟酒，調(diào)好口味；
5.用35厘米見方油紙將盆封嚴(yán)，上籠蒸熟透取出，浸在原湯中晾涼即可。
醬香鴨翅
材料
鴨翅10個(gè)、西蘭花1小個(gè)、生姜數(shù)片、八角1粒、香葉2片、干紅椒3個(gè)、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖
做法
1、西蘭花焯水，碼盤。
2、鴨翅焯水，過涼水洗凈放入大容器，加姜片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鐘（喜歡顏色深的可以加老抽）
3、另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅（連同腌制湯水一起倒進(jìn)鍋里）
4、大火燒開改小火煮約30分鐘。
鯧魚是現(xiàn)實(shí)生活中十分常見的一種魚類，鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的魚蛋白，可以補(bǔ)充人體每天所需要的營養(yǎng)元素，而且小鯧魚的做法簡(jiǎn)單，口感非常好，而且鮮香可口，深受大眾的喜愛，可以制作成鹽焗小鯧魚，做法簡(jiǎn)單，也可以用微波爐制作烤小鯧魚。
微波爐烤小鯧魚
材料
孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒鹽粉，黃酒，植物油，蒜瓣
做法
1、將冷凍的鯧魚取出，用流水沖洗去表面的冰塊。
2、在魚的兩面各涂抹少許黃酒 。
3、將椒鹽粉噴灑在魚的兩個(gè)表面(完全覆蓋在魚身即可)，腌制30分鐘。
4、向魚的表面撒較少的胡椒粉和辣椒粉(依個(gè)人口味)，再撒上孜然粉。
5、澆上少許植物油使調(diào)料不被烤糊，最后在魚嘴里塞上2片蒜片。
6、放入微波爐，調(diào)到烤魚模式或用大火烤約6分鐘即可。
鹽煎小鯧魚
材料
小鯧魚六條(每條約60克)，小蔥兩根，姜一塊，蒜兩瓣，鹽適量，料酒一匙。
做法
1、把小鯧魚的內(nèi)臟及黑膜全部去除清洗干凈，每條魚身上正反兩面斜倚十字花刀，深至魚骨;
2、蔥切段、姜切絲、蒜切片與魚一起放入盆中，撒適量鹽，調(diào)入料酒，翻拌均勻，腌制20-30分鐘;
3、挑出腌過魚的蔥、姜、蒜不要倒掉;
4、不粘鍋內(nèi)注入適量油，中火，冷油時(shí)即放入剛剛挑出來的蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜略呈黃色時(shí)撈出不要;
5、逐一放入小鯧魚，中火煎至一面金黃，輕輕翻到另一面，再煎至金黃即可取出裝盤。
小訣竅
1、蔥姜蒜先入油鍋炸香，可以更好的卻除魚腥性，使煎過的魚更香;
2、煎魚時(shí)不要勤翻動(dòng)，一定要一面煎定型了再翻煎另一面，這樣煎出來的魚才會(huì)完整;
3、此種煎魚法適合煎各種肉不是太厚的魚，這樣煎好的魚刺都是酥爛的。
蔥油小鯧魚
材料
小鯧魚二條,適量的蔥花、生姜片.
做法
1、 小鯧魚洗凈切花刀每面二刀, 花刀內(nèi)放入一片生姜片及摸上一點(diǎn)干淀粉.
2、 最撒上適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分鐘
3、 鍋內(nèi)放入清水煮開,將小鯧魚裝到屜上隔水蒸8分鐘取出.撒上蔥花備用.
4、 鍋內(nèi)倒入適量的食油中火燒開,將熱油淋到小鯧魚上爆香即可
雞肉的性比較溫和，適量食用能達(dá)到補(bǔ)血益氣的效果；香菇則是蔬菜中的精品，有補(bǔ)虛健脾的功效，將兩者放在一起做成香菇燉雞的話，味道會(huì)非常誘人，口感也很純正，深的大家的喜愛。香菇燉雞的做法并不復(fù)雜，自己在家就可以做著吃哦！
一、香菇燉雞做法
1.準(zhǔn)備干香菇洗干凈，加水泡發(fā)。
2.泡發(fā)后的香菇把水?dāng)D干，切成段狀。
3.泡香菇的水留著不要倒掉，還有用。
4.雞腿切塊冷水下鍋煮開撇出血沫子，再煮兩分鐘。
5.煮好的雞腿塊撈出。
6.蔥切成蔥花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
7.鍋里倒適量的油，油熱后放入蔥姜蒜，辣椒段炒出香味。
8.倒入幾塊煸炒，炒干雞塊里的水分。
9.倒入香菇繼續(xù)煸炒。
10.沿著鍋邊倒入適量白酒翻炒均勻。
11.倒入適量的紅燒醬油，不要倒多了，上色就可以了。
12.加入冰糖翻炒均勻。
13.加入泡香菇的水，水量沒過雞塊就可以了，不夠就加點(diǎn)開水。
14.水開后蓋上蓋子，中火燉20分鐘。
15.20分鐘后，湯汁收的差不多了，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻繼續(xù)收干湯汁。
16.湯汁收的剩一點(diǎn)了就可以關(guān)火盛盤了，撒入少許蔥花就可以食用了。
小貼士
1.雞腿也可以換成整雞，做法都一樣。
2.香菇一定是干香菇才好吃，新鮮的香菇做出來一定沒有干香菇做出來好吃。
3.紅燒醬油放的時(shí)候先放一點(diǎn)看看上色了沒再放，別一下放多了顏色就黑了。
4.湯汁收的時(shí)候變粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊鍋的。湯汁可以多留點(diǎn)拌米飯好吃。
二、健康功效
雞腿：溫中、補(bǔ)精益髓、益氣
干香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
兔肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)非常的鮮美，烹調(diào)的味道也很好，是一種非常好吃的肉質(zhì)食材，兔肉的做法也有相當(dāng)多種，其中就屬紅燒兔肉的味道最好吃，下面我們來學(xué)習(xí)下如何做紅燒兔肉吧。
食用兔肉的好處：兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類，少量脂肪(膽固醇含量低于多數(shù)肉類)及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。用于脾虛氣弱或營養(yǎng)不良，體倦乏力;脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便血。
紅燒兔肉是一道著名的漢族美食，屬于川菜或客家菜，色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣，鮮香味濃，富含營養(yǎng)素，肥而不膩，瘦而不硬。
制作原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實(shí)耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
制作過程
1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干凈，切成象眼塊;生姜去皮，切片拍松;蔥去皮，洗凈，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
說起耗油和口蘑，可能很多人都是知道的，因?yàn)樗麄兌邿o論是哪一個(gè)，對(duì)于人們的營養(yǎng)價(jià)值都比較高，但是如果把它們二者結(jié)合在一起，更是人間的一道美味，對(duì)于耗油口蘑怎么樣去進(jìn)行制作，可能很多人都不知道，那么下面就為您介紹它的制作方法吧！
具體的做法：
1、口蘑洗凈。
2、將口蘑一切兩半，再打上梳子刀。
3、蔥洗凈切末。
4、熱鍋下油放入蔥末熗鍋。
5、加入口蘑。
6、中火炒熟。
7、加入蠔油。
8、翻炒均勻關(guān)火盛盤，點(diǎn)綴少許香菜即可。
另外注意耗油冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
木蓮豆腐是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，它是學(xué)名叫“假酸漿”植物的種子，因味道鮮嫩獨(dú)特又含有豐富的營養(yǎng)元素而廣受歡迎。它的做法有很多種，但是每種做法都有其不同的講究。尤其是想要做出最正宗的木蓮豆腐，就必須嚴(yán)格按照給出的步驟一步步完成，不管是水溫還是靜置的時(shí)間都有嚴(yán)格的要求。
一、木蓮豆腐簡(jiǎn)介
木蓮豆腐，產(chǎn)于浙江、江西、福建、廣東、廣西、貴州、云南。名曰“木蓮”，其實(shí)與木蓮毫無關(guān)系；名曰“豆腐”，其實(shí)與豆毫無關(guān)系。
現(xiàn)在多地流行的木蓮豆腐原料是一種學(xué)名叫“假酸漿”植物的種子。但傳統(tǒng)的木蓮豆腐原料，是“薜荔”所結(jié)的果實(shí)種子。
薜荔產(chǎn)于山多地區(qū)，浙江紹興會(huì)稽山、金華浦江、江西贛州北部靠近武夷山山脈等地，適合薜荔生長，有大量的野生薜荔果樹。尤其是浙江省浦江縣，每年夏天非常流行吃冰木蓮豆腐，街頭路邊比比皆是。薜荔種子是蝌蚪形。所得木蓮豆腐色微黃。假酸漿原產(chǎn)秘魯，分布云南、廣西等地；貴州地區(qū)亦有栽培。種子為扁圓形，所制木蓮豆腐近無色透明度高。
二、木蓮豆腐做法
1、原料：木蓮子、野藕粉、布袋子（2個(gè)）、裝的容器
2、木蓮子半兩，純凈水8斤。將半兩木蓮子裝在布袋子里（紗布做的袋子要2-3層，厚一點(diǎn)比較好），泡在清水里約10分鐘。然后反復(fù)揉搓直至將袋子里的木蓮子完全揉搓出來，清水變的濃稠。
3、野藕粉半勺（瓷的那種湯勺），溶解到小碗水里。
4、將兩種液體分別過濾去雜質(zhì)（我喜歡這樣做，盡管雜質(zhì)幾乎沒有），將溶解好的野藕粉倒入濃綢的木蓮水中。
5、用兩個(gè)較大的容器將混合好的木蓮豆腐分別倒來倒去，（從高一點(diǎn)的地方往下倒），反復(fù)4、5次之后靜置一會(huì)。
6、放冰箱冷藏，食用的時(shí)候每取一碗都要一次性的取出，這樣對(duì)剩下的木蓮豆腐不會(huì)有影響。
7、配料可以隨個(gè)人口味調(diào)配，我比較喜歡的是“紅塘薄荷水”，呵呵。也可以加蜂蜜哦。
8、根據(jù)成品木蓮豆腐的濃綢度調(diào)節(jié)下次做的時(shí)候加水的量（7斤--12斤都可以）。
觀音豆腐的做法（一斤原料的量）
1、原料：觀音柴樹葉、純凈水、豆莢灰、容器
2、將一斤觀音柴數(shù)葉清洗干凈（注意清洗的時(shí)候不要將數(shù)葉弄破，以免汁水流出來），備用。
3、將16斤左右的水燒開，倒入較大容器里，稍微晾一晾。等水溫約80度的時(shí)候?qū)⑾锤蓛舻娜~子放進(jìn)熱水里，完全浸泡，不要攪拌它。
4、過5分鐘去翻個(gè)面，用工具按按（用手按的話可能會(huì)燙到哦），會(huì)有汁水流出來。過5－6分鐘去翻個(gè)面。
5、汁水流的差不多的時(shí)候（此時(shí)水已經(jīng)變的很濃綢。若不夠濃綢，可將葉子放袋子里稍微揉搓一下，擠些汁水出來），把葉子撈掉，水過濾一下。將豆莢灰溶解后用紗布袋（2-3層的袋子）過濾一下，過濾下來的灰攪拌均勻后用干凈的紗布袋蘸蘸在剛才的汁水上面反復(fù)輕輕的點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。（放灰是重點(diǎn)步驟，基本上在濃綢的汁水表面鋪一層就能凝固）
6、過幾分鐘看看，若凝固度不夠的話，用蘸灰的紗布袋子輕輕的點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。
7、凝固后等完全冷卻，用刀把觀音豆腐切成較大塊。并換干凈的水泡。反復(fù)多換幾次清水，使豆腐里的豆莢灰充分滲透出來。8、放冰箱冷藏食用。配料可隨意添加（蜂蜜或紅塘薄荷水都可以）。 備注： 觀音豆腐很快就能凝固，所以做的時(shí)候動(dòng)作要快哦。準(zhǔn)備工作要先做充分。 觀音豆腐一定要放冰箱儲(chǔ)存，天氣熱，不冷藏很容易壞的。 觀音葉子若不及時(shí)制作的話，要放冰箱冷藏儲(chǔ)存。 若做完后沒能完全凝固，可放冰箱冷藏下，這樣也能凝固成塊。 觀音豆腐和木蓮豆腐的原料一定都要過濾一遍。
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