廣西正宗檸檬鴨做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“活動有方，五臟自和?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“廣西正宗檸檬鴨做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
檸檬鴨是廣西比較有名的特色風(fēng)味美食，因為加入了檸檬，所以說既能夠去除鴨肉的一些心氣，同時候能夠增加鴨肉的清香的味道，具有很好的開胃消暑，增進(jìn)食欲的作用，吃起來也是特別的鮮味可口，是夏季的時候非常好的消暑的美味佳肴，廣西正宗檸檬鴨的做法也比較簡單。
用料
主料：鴨肉1只
輔料：山黃皮20克
調(diào)料：食鹽5克、姜1小塊、蒜6瓣、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、蠔油10毫升、酸檸檬2個、泡姜50克、酸辣椒8個、酸蕎頭10個、白糖10克
檸檬鴨的做法
1.將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水
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2.酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、咸檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片
3.炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出www.cndadi.net
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4.鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻
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6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可出鍋
飲食小常識
1、咸檸檬是南寧的特色食品，幾乎每家都會腌制，用本地產(chǎn)的土檸檬加以粗鹽來腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是顏色較淺，味道較酸。咸檸檬浸泡越久，香味愈濃，一般以五至十年為佳。咸檸檬還可以用來蒸魚，蒸肉、燉鴨湯，止喉痛，開胃提神哦；
2、咸檸檬不能久煮，否則會有苦味，清香味也會揮發(fā)掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了；
3、檸檬鴨是一種補陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”，對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效；
4、若是買不到山黃皮就不放了。
Ys630.com相關(guān)知識
經(jīng)常吃鴨肉的人就應(yīng)該知道，其實鴨肉自身有一股腥味，如果在制作的時候不能很好去腥的話，就會讓人吃起來非常的難受。所以豆豉鴨這種做法也被相應(yīng)的研制出來，因為豆豉對于很多食材來說都是一種很好的去腥提味的調(diào)味品，而在鴨肉中加入豆豉很好的讓鴨肉入味，那么豆豉鴨的正宗做法是什么?
一、豆豉鴨的做法一
材料：豆豉，土鴨土鴨四分之一只，李錦記香辣豆豉醬，姜，三花酒，大蔥，蒜，油，鹽，老抽，生抽，蠔油。
做法：
1.鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進(jìn)去炒干水份，炒到微微出油。
2.把鴨肉放到盤里，鍋里放油，油六成熱時放進(jìn)姜末蒜末，蔥末爆香。
3.把鴨肉放進(jìn)鍋里翻炒，放鹽(鹽可以少放點，因為蠔油和豆豉都有咸味)，料酒，老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水(不能加冷水，否則肉會緊縮)。
4.大火把水燒開，調(diào)到中火偏小，煮半個小時，在20分鐘的時候把豆豉放進(jìn)去翻炒均勻。
5.出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。
二、豆豉鴨的做法二
食材：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。
做法;
1烤鴨脯肉切成粗絲;青紅椒一半切二粗絲，一半切成細(xì)絲，細(xì)絲放入清水中浸泡片刻;
2.手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼。
3.精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼手工面拌入味，撒上熟芝麻。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香
5.放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。起鍋裝入一大圓盤中，然后將拌好的面條擺在周圍，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，即成。
花椒鴨是四川的一道菜，其用花椒提味，味道誘人，許多人都念念不忘。鴨肉是餐桌上的一道美食，鴨肉適合體質(zhì)虛弱、食欲不振的人食用，能夠起到很好的滋補作用。鴨肉體內(nèi)的煙酸對心臟有問題的人群有很好的保護(hù)作用。這樣一道營養(yǎng)豐富又美味的佳肴是怎么做的呢？我們來了解一下。
花椒鴨的做法簡單，營養(yǎng)豐富口感極好，是很多朋友喜歡的美食之一，下面小編為大家介紹花椒鴨食用禁忌？花椒鴨正宗做法？
花椒鴨食用禁忌
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。
花椒鴨正宗做法
花椒鴨的做法一
用料
花椒5克、料酒適量
1.鴨子去毛、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈。
2.花椒和鹽混合在一起后，放鍋中炒出香味。
3.鴨子平放案板上，抹上花椒鹽。
4.背面也抹上花椒鹽。
5.放置二十分鐘左右，待鴨子入味。
6.加上料酒后，上鍋蒸半個小時，至蒸熟。
花椒鴨的做法二
食材
鴨子750g、酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨的做法
1.鴨子一只，洗凈。
2.花椒適量。
3.在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4.然后抹上適量的鹽。
5.放在容器中兩個小時以上。
6.取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7.加適量的料酒。
8.上鍋。
9.蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。
材料
主料：鴨子750g；
輔料：酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨
1鴨子一只，洗凈。
2花椒適量。
3在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4然后抹上適量的鹽。
5放在容器中兩個小時以上。
6取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7加適量的料酒。
8上鍋。
9蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。
不同地區(qū)的人對糯米的叫法都是不同的，比如北方人就喜歡把糯米叫做江米，糯米可以制作成各種小吃，常見的有八寶粥和粽子等等，還可以用糯米進(jìn)行釀酒，糯米的營養(yǎng)是非常豐富的，具有溫補強(qiáng)壯的功效，可以治療出虛汗的癥狀，對腹脹和腹瀉也是可以進(jìn)行緩解病情的，那么正宗糯米鴨做法是什么?
第一，正宗糯米鴨做法是什么?烤鴨剖開去骨，均勻地填上糯米飯，再撒上芝麻。把填好的鴨子下鍋煎，至到皮酥內(nèi)嫩即可起鍋。把煎好的鴨子斬成塊，然后拼于盤中即可。
第二，糯米、紅豆用水泡半小時以上，將鴨子斬成見方的塊，入開水中焯一下。盛出。鍋中放少許油(記得少放油，鴨子本身會出很多油)，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味。焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調(diào)味(鹽要加夠，得考慮糯米也需要咸味)，見鴨子出油后盛出，取一大碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后，放進(jìn)碗里抹平，將炒鴨子時鍋里剩余的油和湯汁都到在糯米上面，(這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味)，放入高壓鍋里，放氣后再蒸30分鐘即可，出鍋后扣在盤中就可以開吃了。
正宗糯米鴨做法是什么?準(zhǔn)備一只鴨子，最好是嫩點，不要太老，糯米40g(小編喜歡越多越好，要看你鴨子準(zhǔn)備的大小)，烏賊干適量，香菇適量;要將鴨子的內(nèi)臟取出來，但是不能剪開太大的口，只需要手能伸進(jìn)去的大小，小心不要把內(nèi)臟抓破，否則就麻煩了;
把烏賊干剪成五毫米寬的大小，一條條，香菇也剪成條狀，浸泡30分鐘; 清洗完畢之后，糯米洗好，加入到鴨子的肚子里，烏賊和香菇也都一起加進(jìn)去。放入適量的水，加入適量的調(diào)味劑; 用干凈的針線將鴨子的肚皮縫起來，縫緊一點，不要讓里面的材料掉出來;準(zhǔn)備大一點的鼎，里面放沙子，這種方法做出來的鴨子比較香，因為需要比較足的火候，所以有條件的話，可以找個桶之類的，在里面用柴火燒，注意防止
油鴨是比較常見的一種鴨子的種類，是指經(jīng)常生活在沼澤地帶的一類鴨子，善于潛水，它的味道非常的好，肉瘦味香，在北方地區(qū)也叫做板鴨，油鴨里面的脂肪和其他一些動物的脂肪不一樣，它的脂肪比較健康，含有豐富的維生素，容易消化，對人體有很好的調(diào)養(yǎng)的功效。
油鴨正宗做法
主料鮮鴨1只
1、腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個小時至四個小時左右的時間。
2、煎炸。熱油，如圖，不需要太多。
3、煸炒。將鴨放進(jìn)鍋里煸炒。
4、接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖。
5、加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干。
6、接上一步驟，大概20分鐘，水干后如圖。
7、切片，上桌。
吃鴨肉的好處
吃鴨肉是可以去除秋燥的，鴨肉和雞肉的有著相似之處，也與不同的地方。
雞尤其適合的冬季進(jìn)補，民間素有“逢九一只雞，來年好身體”說法。
而鴨屬于水禽，元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內(nèi)虛，消毒熱，利水道。
吃鴨肉對頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥狀非常有好處。
“經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。”中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。
鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
檸檬是很常見的食物，這樣的食物對人體有著很好幫助，尤其檸檬可以促進(jìn)人體消化，這也是因為它含有的膳食纖維、氨基酸較多，所以在選擇它的時候，也是可以放心進(jìn)行，它對人體各方面，也是沒有任何損害，是一個放心之選，檸檬在減肥上，都是有著很大幫助，那檸檬鴨的做法如何呢?
對檸檬鴨的做法怎么樣呢，它的制作方法也是比較多，因此對它制作之前，也要進(jìn)行很好的了解，這樣對制作過程中，也不會出現(xiàn)其他問題，使得對自身健康造成一定危害。
檸檬鴨的做法：
材料：鴨子，檸檬，姜，鹽
做法：
1.鮮宰殺鴨子半只，徹底收拾干凈(屁股去年一大塊)
2.鍋中坐水，開后加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味
3.放入鴨子焯水2分鐘至無血水
4.鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦干水分
5.兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些
6.抹勻至鴨肉完全吸收后，盤子里多余的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜
7.加開水至沒過鴨子的三分之一處
8.包錫紙
9.放入蒸鍋，上汽后中小火蒸40分鐘
10.檸檬洗凈
11.取半個切片
12.分鐘后，打開鋪上檸檬片
13.包好錫紙后繼續(xù)蒸15分鐘即可
通過以上介紹，對檸檬鴨的做法也是有著很好的了解，以上的制作方法簡單，適合一些上班族們選擇，但是對這樣佳肴在吃的時候，也是要適量，它含有的蛋白質(zhì)、脂肪量都是比較多的，這個都是要注意，適量吃利于身體發(fā)展。
正宗的檸檬魚，可以選擇檸檬和龍利魚一起來做，龍利魚魚刺非常的小，吃起來非常的新鮮，而且味道非常的鮮美，因為加入了檸檬，能夠去除魚肉的腥味，吃起來酸甜可口，非常的開胃，對于孕婦來說，也非常適合使用，有很好的增進(jìn)食欲，提高身體免疫力的作用，檸檬魚的做法也不難。
主料龍利魚肉450g
方法
1、龍利魚解凍后洗凈吸干水分
2、切薄片
3、魚片中加入鹽，生粉，白酒
4、擠入檸檬汁腌制1小時（天氣熱進(jìn)冰箱冷藏）
5、熱鍋倒入油，油溫5分熱
6片下入魚片爆至魚肉微黃撈起
7、用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調(diào)制成酸甜味。
8、準(zhǔn)備水淀粉
9、鍋內(nèi)倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁
10、用水淀粉勾芡
11、煮好的濃稠檸檬汁
12、把它淋在魚片上即可
注意事項
魚片盡量切的薄厚均勻有利于烹飪。
檸檬汁調(diào)制的時候可以嘗試味道，一直調(diào)制到自己喜歡的口味就好。
切魚片的時候小心手。
煎魚油鍋一定要先把鍋燒熱，這樣不容易沾，放入魚片不要翻炒，一直晃動鍋子就好，這樣不容易把魚片搞碎。
檸檬是東南亞特有的調(diào)味水果，泰國人常在菜中擠上檸檬汁，使其散發(fā)出濃郁的水果香。首個上型男廚房的DJ——韋永堅對泰式料理情有獨鐘，清蒸檸檬魚便是其拿手菜，他采用檸檬和魚露，加上妖艷的辣椒與鱸魚同烹，做出這道鮮嫩無比、酸辣鮮美且有泰國風(fēng)情的菜。
喜歡美食的人不在少數(shù)，愛生活自然就愛美食，因為對美食有追求所以生活中不少朋友總想辦法自己做美食，鴨子應(yīng)該是生活中備受大家喜愛的一道美食，蒸炸煮烤樣樣都有，那我們這里要交給大家的是麻油鴨的做法，大家感興趣的話不妨在讀完文章后親自嘗試做做，那下面就說說麻油鴨的正宗做法。
麻油鴨是四川成都傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)名于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業(yè),他博采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新，變成一道色，香,味俱全的美味佳品，鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，深受廣大群眾的喜愛，1990年6月在成都市第二屆評比個體名小吃展銷會上容優(yōu)質(zhì)獲。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鴨為首屆巴蜀食品節(jié)地方風(fēng)味小吃稱號。
麻油鴨的用料：凈肥鴨一只，白糖2勺，黃酒適量，凈大蒜頭250克，醬油適量，小蔥，上等陳醋適量，姜（拍碎），芝麻油260克
〔烹制方法〕
1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。
2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。
夏季天氣炎熱，人出汗比較多，血管內(nèi)的血液容易變得粘稠，所以夏季是一些高血壓、高血脂等疾病高發(fā)的季節(jié)。有這些困擾的朋友不妨嘗試多吃一些降血壓、降血脂、軟化血管的食物，可以起到預(yù)防疾病的目的。
材料：
鴨子1只、檸檬半個、姜、食鹽各適量
做法：
1、將鴨子宰殺后清理干凈，放入鍋中，加適量清水、姜、花椒煮至無血水;
2、將鴨子撈出，瀝干水分，兩面抹上鹽;
3、將鴨子放入鍋中、加姜片隔水蒸大約40分鐘;
4、將檸檬洗凈后切片，放入鴨子中，繼續(xù)蒸大約15分鐘即可。
功效：
鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)元素，能夠減少心腦血管疾病的病發(fā)，而檸檬中含有豐富的維生素C，能夠刺激造血，將鴨肉和檸檬同蒸，不僅不會損失營養(yǎng)元素，而且還可以起到降血脂、降血壓的作用。
檸檬是一種含有豐富維生素c的水果。檸檬含有豐富的檸檬酸，如果直接吃的話會感覺十分酸爽。所以通常大家會用檸檬來調(diào)味。尤其對于一些本身膻味兒比較大的肉質(zhì)來說，檸檬是十分好的調(diào)味品。而且檸檬還具有清熱解毒的功效。接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗檸檬魚的做法吧。
正宗的檸檬魚，可以選擇檸檬和龍利魚一起來做，龍利魚魚刺非常的小，吃起來非常的新鮮，而且味道非常的鮮美，因為加入了檸檬，能夠去除魚肉的腥味，吃起來酸甜可口，非常的開胃，對于孕婦來說，也非常適合使用，有很好的增進(jìn)食欲，提高身體免疫力的作用，檸檬魚的做法也不難。
主料龍利魚肉450g
方法
1、龍利魚解凍后洗凈吸干水分
2、切薄片
3、魚片中加入鹽，生粉，白酒
4、擠入檸檬汁腌制1小時（天氣熱進(jìn)冰箱冷藏）
5、熱鍋倒入油，油溫5分熱
6片下入魚片爆至魚肉微黃撈起
7、用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調(diào)制成酸甜味。
8、準(zhǔn)備水淀粉
9、鍋內(nèi)倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁
10、用水淀粉勾芡
11、煮好的濃稠檸檬汁
12、把它淋在魚片上即可
注意事項
魚片盡量切的薄厚均勻有利于烹飪。
檸檬汁調(diào)制的時候可以嘗試味道，一直調(diào)制到自己喜歡的口味就好。
切魚片的時候小心手。
煎魚油鍋一定要先把鍋燒熱，這樣不容易沾，放入魚片不要翻炒，一直晃動鍋子就好，這樣不容易把魚片搞碎。
檸檬是東南亞特有的調(diào)味水果，泰國人常在菜中擠上檸檬汁，使其散發(fā)出濃郁的水果香。首個上型男廚房的DJ——韋永堅對泰式料理情有獨鐘，清蒸檸檬魚便是其拿手菜，他采用檸檬和魚露，加上妖艷的辣椒與鱸魚同烹，做出這道鮮嫩無比、酸辣鮮美且有泰國風(fēng)情的菜。
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下檸檬啤酒鴨的做法。
2.121倒入碗里，按摩鴨肉幾分鐘。
3.212檸檬汁、孜然粉、半茶匙鹽和少許黑胡椒粉混合。
4.蓋上保鮮紙放入冰箱腌制6個小時以上（期間翻動幾次）。
5.煎鍋放1湯匙油燒熱，放入鴨肉，鴨皮那面朝下煎5-8分鐘，盡量將鴨油煎出來。
6.將煎好的鴨肉移至深鍋里，倒入腌制的汁，并加入啤酒，半茶匙鹽和少許黑胡椒粉。
7.蓋上蓋子小火燉大約40分鐘，期間翻動幾次。
8.將鴨肉取出，稍微放涼后。
9.切塊裝盤。
10.將燉鴨的湯汁過濾150ML到一小鍋里煮開，加老抽調(diào)色，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，最后加入生粉水勾芡。將調(diào)制好的醬汁淋在鴨肉上即可。
今天介紹的這道檸檬啤酒鴨的做法，你應(yīng)該學(xué)會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
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