煮螃蟹需要放鹽嗎？
冬季煮什么養(yǎng)生茶嗎。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《煮螃蟹需要放鹽嗎？》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
螃蟹是一種非常受人喜愛的食材之一，屬于河鮮當(dāng)中的寵兒。人們吃螃蟹都喜歡蒸煮食用，因?yàn)檫@樣做出來的螃蟹味道更鮮美，而且具有原汁原味的口感。煮螃蟹是其中稍微復(fù)雜點(diǎn)的做法，而煮螃蟹需要放鹽嗎？下面就來看看相關(guān)的講解吧，希望大家能夠了解一下，做出自己喜愛的螃蟹味道。
蒸螃蟹要放鹽嗎：
1、把姜放在螃蟹上，不用放鹽，無論是海的還是河的螃蟹，都不需要放鹽。
2、不放鹽，水里倒一點(diǎn)料酒、蔥段、姜片。蘸料用香醋、鮮味生抽、姜末調(diào)制。沒有生抽放少量糖。
3、蒸螃蟹的時(shí)候盡量讓螃蟹反過來（活的時(shí)候不好弄，蒸一會(huì)剛死不動(dòng)的時(shí)候反過來），蟹黃蟹膏就不會(huì)大量流出，留在蟹殼里。
蒸螃蟹要放什么調(diào)料：
生姜，蔥白段，少許醬油，少許鹽，少許味精或雞精，少許生粉。由于螃蟹性寒，因此清蒸螃蟹吃的時(shí)候配上有姜和醋的蘸料，正好解寒。
蒸螃蟹調(diào)料的制作方法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精。
螃蟹的做法推薦：
做法一：
1、螃蟹洗凈。
2、生姜去皮剁末。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸鍋,把生姜片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點(diǎn)料酒。
6、大火15分鐘熄火。
做法二：
1、材料:螃蟹2只。
2、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
3、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。
4、再把螃蟹蓋揭開。
5、把身體一分為二。
6、切蒜茸。
7、將蒜茸撒在螃蟹上。
8、上鍋大火蒸15分鐘即可。
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說起螃蟹很多人都特別的興奮，因?yàn)橄矚g吃，胖姐不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別適合用來滋補(bǔ)身體。但是有些人就屬于那種只會(huì)吃而不會(huì)做，只知道螃蟹好吃，根本不知道螃蟹是怎么做出來的。最常見做螃蟹的方法是蒸和煮，那么如果是水煮螃蟹的話需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？
1.蒸螃蟹
做清蒸螃蟹等菜肴時(shí)，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大小。3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。
2.螃蟹要煮多久
水煮螃蟹的時(shí)間一般都在15-20分鐘上下，其實(shí)水煮螃蟹與清蒸螃蟹的時(shí)間是很相似的，但是煮螃蟹的時(shí)間還跟螃蟹的大小、數(shù)量、以及火候有關(guān)系！
3.水煮螃蟹的方法和步驟
首先我們準(zhǔn)備好水煮螃蟹的主要材料
螃蟹：8-10只、醋：30克、生姜：適量、黃酒酒：適量、醬油：20克
將螃蟹放在水中，先讓把它泡在清水里半小時(shí)（主要是讓它將身體的雜物排出），然后再用毛刷來把螃蟹清洗干凈！（點(diǎn)擊進(jìn)入清洗螃蟹的方法）；
開始煮螃蟹啦，在鍋中倒入適當(dāng)?shù)那逅?，一冒過螃蟹頭頂多一點(diǎn)為宜，然后倒入黃酒，加入生姜片，即可；
當(dāng)鍋里的螃蟹由清變紅后，不要著急在小火悶上10分鐘后，就可以滅火了；
打開鍋蓋，取出螃蟹，然后蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料：醋、醬油，開始吃吧！
4.水煮螃蟹有哪些技巧呢
煮螃蟹時(shí)，鍋中的水不要加的太多，否則會(huì)煮的時(shí)間偏長(zhǎng)，螃蟹肉質(zhì)也會(huì)變老；
煮螃蟹時(shí)不要頻繁的打開鍋蓋，這樣螃蟹的腿會(huì)掉哦；
螃蟹是寒性食物，需要與生姜配合來食用，另外吃螃蟹不能喝冷飲，可能造成腹瀉。
每種食物都有不同的口味，每個(gè)人對(duì)食物的要求也是不一樣的，我們的身體每天所所需要的營(yíng)養(yǎng)都是需要通過飲食獲取的，其中烏雞湯能對(duì)身體更好的進(jìn)行滋補(bǔ)，能讓身體變得更加的健康，對(duì)于產(chǎn)后的女性來說還能起到很好的下奶作用，但是想要把烏雞湯做的營(yíng)養(yǎng)美味做法也是很有講究的，下面一起了解下烏雞湯真的需要放鹽嗎。
烏雞湯真的需要放鹽嗎
? 烏雞湯需要放鹽的。但是要掌握好時(shí)間，放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。
? 因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
? 因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時(shí)盡量不要放。
? 放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
? 放鹽時(shí)機(jī)有講究
? 不單單是煲雞湯放鹽時(shí)機(jī)有講究，任何時(shí)候做菜放鹽也有講究，下面為您介紹：
? 1、烹制結(jié)束時(shí)放鹽。烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
? 2、烹調(diào)前先放鹽的菜肴。蒸制塊肉時(shí)，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
? 3、食前才放鹽的菜。涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。
? 4、在剛烹制時(shí)就放鹽。做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
? 5.烹熟后放鹽的菜。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也應(yīng)熟后放鹽，與葷湯同理。
上面就是對(duì)烏雞湯真的需要放鹽嗎的介紹，通過了解之后我們知道烏雞湯放鹽一定要掌握好時(shí)間，否則容易影響到烏雞肉的營(yíng)養(yǎng)和湯汁的鮮美程度。對(duì)上面的內(nèi)容了解之后大家在做烏雞湯的時(shí)候一定要掌握好放鹽的時(shí)間。
螃蟹多半是生長(zhǎng)在湖泊或海水里的，所以升上有很多的淤泥和雜質(zhì)，如果在做之前不好好清洗一下的話會(huì)將很多的雜質(zhì)吃進(jìn)胃里，還會(huì)影響螃蟹的口感。螃蟹的主要食物是腐爛的小魚小蝦，如果吃之前不好好清理一下的話會(huì)影響人的身體健康。那么螃蟹究竟要怎樣清洗呢？
1.為什么清洗螃蟹
螃蟹在水中主要以腐爛的小蝦小魚等為食，因而體表和體內(nèi)都含有大量細(xì)菌毒素，如果在吃的時(shí)候不徹底清洗，吃下去對(duì)身體是不好的。而且，螃蟹生長(zhǎng)在內(nèi)河湖泊中，如果不好好對(duì)它清洗一番，煮食的螃蟹在食用時(shí)會(huì)有泥沙感，口感也不好。
2.怎樣清洗螃蟹
首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會(huì)脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。
拿出一個(gè)牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
接下來是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。
3.小貼士
洗螃蟹的時(shí)候一定要用力，并且不能遺漏任何一個(gè)部位。
洗完的螃蟹最好盡快煮熟或蒸熟，因?yàn)轶π访撍萌菀姿赖?，死掉的螃蟹肉味?huì)變得不鮮美，甚至放置太久后再吃會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
新鮮的活蟹如果要保存一段時(shí)間，最好不要清洗后保存，這樣更容易死亡，螃蟹離水后一般最好在3天左右吃完。
餃子是一種美觀好吃的食物，在我們國(guó)家的歷史長(zhǎng)河中，餃子是最具有我國(guó)飲食文化的一種美食，這種美食之所以能夠歷經(jīng)千年不衰是因?yàn)轱溩幽軌蛱铒柸藗兊亩亲?，同時(shí)能夠滿足人們對(duì)于美食的要求，而煮餃子的時(shí)候有一定的技巧，例如煮餃子放鹽這種行為是值得我們關(guān)注的，那么，為什么要煮餃子放鹽呢？下面就來看看講解吧。
第一：煮餃子的時(shí)候不放鹽的話，水中有大量淀粉，蛋白質(zhì)之類的。是因?yàn)辂}在水里可以以離子形式存在，然后結(jié)合了淀粉和蛋白質(zhì)。所以水就是清的，餃子皮也是滑爽的，所以就不會(huì)粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會(huì)粘在一起。
做法：
水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。自己包的餃子，餃子餡要放鹽。 煮的速凍餃子，煮熟就行，不用放鹽。
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。
從以上的介紹來看，煮餃子放鹽的好處是非常多的，主要目的是為了讓餃子在煮的過程中不會(huì)粘連，防止餃子破皮的現(xiàn)象，所以，這是老祖先發(fā)現(xiàn)的一種方法，是值得我們學(xué)習(xí)的，大家在做餃子的時(shí)候可以用這種方法來防止粘連。
香椿是很常見的蔬菜，香椿的味道芳香，很多人會(huì)用鹽浸泡，做成泡菜和小咸菜，平時(shí)就粥吃面都是非常合適的，香椿在平時(shí)也可以炒雞蛋，如果用的是已經(jīng)腌制好的香椿，做的時(shí)候盡量不要放鹽，沒有腌制的新鮮香椿，炒雞蛋的時(shí)候少量放鹽，可以增加色香。
香椿炒雞蛋
材料
香椿100g，雞蛋4個(gè)，鹽，油
做法
1.100g香椿洗凈放熱水鍋里燙一下取出切碎
2.4個(gè)雞蛋磕開放進(jìn)大碗里加香椿，適量的鹽攪拌均勻
3.鍋加油燒熱倒入加香椿的蛋液，輕輕的晃動(dòng)鍋是蛋液均勻鋪開，開中火慢慢煎好一面，再翻動(dòng)炒鍋是蛋液整個(gè)反轉(zhuǎn)再煎另一面，煎到略黃即可
香椿炒雞蛋
材料
雞蛋6個(gè)，香椿100克，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。
做法
1、將香椿用清水沖洗凈，然后去掉硬根，瀝凈水分切成細(xì)末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。
材料替換
原料可以用雞絲替換雞蛋，稱香椿炒雞絲。
口味變化
調(diào)味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，稱為炒麻香木樨椿芽。
螃蟹不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道也很好，螃蟹是一種很受歡迎的海產(chǎn)品，螃蟹吃起來美味新鮮，螃蟹的做法也比較簡(jiǎn)單，螃蟹一般可以煮吃，螃蟹也可以蒸著吃，有的人用啤酒太煮螃蟹，有的人沒有這么做過認(rèn)為螃蟹用啤酒煮可能會(huì)產(chǎn)生過敏，那么螃蟹用啤酒煮嗎？我們接下來看看吧。
一.螃蟹用啤酒煮嗎？
螃蟹可以用啤酒煮。
二.螃蟹用啤酒煮的做法
主料：大閘蟹5只、啤酒 輔料：生姜、生抽、醋和糖。
過程
1.將蟹洗凈，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少視各人口味）。
2.把啤酒倒入鍋煮沸。
3.放入蟹和調(diào)味料一起蒸。蒸10至12分鐘，取出裝盆即可。
三.注意事項(xiàng)
1.小貼士：在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2.小貼士：蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3.小貼士：買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4.小貼士：蟹易動(dòng)風(fēng)，故不適合冷吃，另，外死蟹不要食用，吃新鮮的螃蟹。
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