西紅柿雞蛋刀削面如何制作
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“西紅柿雞蛋刀削面如何制作”，相信能對(duì)大家有所幫助。
人們經(jīng)常在外面都可以吃到刀削面的，但很少有人會(huì)在家里面制作的，主要還是覺得刀削面的制作比較繁瑣的，其實(shí)現(xiàn)在刀削面制作起來并不是想象中那么困難的，只要將湯料配制好就可以讓刀削面變得非常好吃的，最簡(jiǎn)單的就是西紅柿雞蛋刀削面的，首先要把西紅柿雞蛋制作完成，這樣的話再放到做好的刀削面里面，吃起來會(huì)更加入味。
主料： 高筋面粉80g，水35g，
輔料： 西紅柿一個(gè)，雞蛋一個(gè)，蔥，鹽，
做法步驟
1.面粉加溫水，邊加邊攪拌，然后揉搓成面團(tuán)。
2.餳半小時(shí)后，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)方體形狀，均勻地撒上一層面粉，用刀子切成厚薄適中的刀削面塊
3.西紅柿洗凈用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗里，加入鹽和少量清水，蔥切蔥花備用。
4.另起鍋，先把鍋燒熱后再加食用油，等油熱到起鍋放油，7成熱時(shí)把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，炒至7分熟撈出。
5.鍋里再次放油，油熱后下和蔥花爆香，倒入西紅柿塊，翻炒成汁液，加入鹽
6.出汁后加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁里。倒入兩小碗清水
7.水開后加入刀削面，煮面的過程中記著用筷子攪拌幾下，煮熟了出鍋
削面
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。
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如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)一下如何做好西紅柿刀削面。
2.1212用濕布或者保鮮膜蓋住，醒發(fā)20分鐘左右，揉成光滑的面團(tuán)
3.2121鍋內(nèi)放水，加入少許鹽，煮開。左手拿面團(tuán)，右手握刀，慢慢將面團(tuán)削成薄薄的面片，煮開煮熟
4.1用笊籬將煮好的面片撈出，控干水份
5.2礦泉水中加入凍好的冰塊
6.浸入冰水中
7.用笊籬將面片自冰水中撈出面片
8.西紅柿去皮。可以用熱水浸泡，可以用勺子刮刮西紅柿表皮，都可以輕松去皮
9.雞蛋打散
10.炒鍋內(nèi)放油
11.將雞蛋液倒入，用鏟子快速攪拌，將雞蛋炒成碎碎的雞蛋
12.鍋內(nèi)放油，加入洋蔥丁爆香
13.加入西紅柿丁，煸炒
14.加入雞蛋碎，煸炒片刻
15.加入鹽、少許白糖。出鍋即可
16.面片撈出
17.加入少許西紅柿鹵，一碗美味西紅柿打鹵面就做成了
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道西紅柿刀削面，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
刀削面是一種傳統(tǒng)的面食，最開始出現(xiàn)在山西地區(qū)，尤其是山西大同的刀削面最為有名。刀削面的做法也比較多，單純的來說刀削面的熱量并不是特別的高，其他的一些輔料，比如說一些肉類，往往會(huì)造成刀削面熱量比較高，但總的來說，刀削面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較均衡的，一般不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問題。
菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調(diào)料刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
西紅柿刀削面是比較常見的一種刀削面的做法，它的做法比較簡(jiǎn)單，只是使用西紅柿和雞蛋作為鹵子。吃起來口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的。和西紅柿炒雞蛋的方法有點(diǎn)相似。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較均衡的，而且總的熱量相對(duì)也不高，對(duì)于想要減肥的人士來說，這樣吃是完全沒有問題了。
西紅柿刀削面鹵的做法
主料：面粉500g、西紅柿100g、雞蛋100g調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、調(diào)和油適量、朝天椒20g
1.番茄切片、尖椒切塊、蔥切絲。
2.雞蛋打在碗中。
3.鍋上火，倒入油，油熱后，轉(zhuǎn)一下鍋，倒入雞蛋。雞蛋邊緣都起來的時(shí)候，翻炒盛出。
4.鍋上火，倒入油，油熱放入蔥爆香。倒入尖椒翻炒。
5.倒入番茄繼續(xù)翻炒，放入鹽。
6.倒入適量開水，大火燒開。
7.倒入雞蛋翻炒出鍋。
8.面粉中加入適量的鹽與面粉混合，加入清水，和成一個(gè)稍稍有點(diǎn)硬的面團(tuán)。蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
9.削面工具。
10.燒一鍋開水，將餳好的面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，就可以開始削面了。
11.面削好，澆上鹵即可。
相關(guān)信息刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。
刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎。是中國(guó)五大面食名品，在北方廣為流行。
刀削面是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營(yíng)養(yǎng)傳遍整個(gè)中原。
現(xiàn)在大街小巷都有刀削面的身影，勞累一天的人們可以不必動(dòng)煙火，直接在小吃店吃一碗刀削面，刀削面有很多品牌，鐵蛋刀削面最好吃，鐵蛋刀削面面團(tuán)有勁道，削出的面片薄、大小均勻。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺?，面里不帶泡，其次面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。 開始削面了，煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜就哦了。
以上介紹了鐵蛋刀削面的做法，鐵蛋刀削面里面添加的原料多，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營(yíng)養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對(duì)人體的健康有很多的幫助，身體健康是最重要的。
我們的祖國(guó)地大物博，人口很多，擁有56個(gè)名族，所有者56個(gè)名族擁有56中特色，其實(shí)同一種名族間也有不同的特色。比如我們漢族因?yàn)榈赜虻牟煌?，南方人偏愛吃米，北方人偏愛吃面?南方女人溫婉較小，北方女子稍顯粗獷高大一點(diǎn)。除了這些，食物上的差異也很大，比如江蘇人愛吃甜的，湖南、四川的又酷愛吃辣的?，F(xiàn)在，來談?wù)勔坏烂朗常弘u西刀削面。
說起雞西刀削面，那是歷史十分悠久了，而且一直在改進(jìn)，是越來越好吃。其實(shí)嚴(yán)格來說雞西刀削面是屬于刀削面的一種，愛吃的人很多很多。但是因?yàn)榈赜虻牟町?，好多人都沒有吃過，現(xiàn)在就來詳細(xì)介紹一下雞西刀削面。
刀削面在大家的印象當(dāng)中應(yīng)該屬于山西的面食，山西人來雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場(chǎng)的路邊小攤，經(jīng)營(yíng)者很有投其所好的經(jīng)營(yíng)思想，老板抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點(diǎn)，把山西刀削面原本使用的老湯改換為;以辣椒;麻椒;牛肉所燉制成的"辣湯".這種刀削面風(fēng)味獨(dú)特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨(dú)特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個(gè)地方小吃。
說說這個(gè)"辣湯",中國(guó)人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛吃辣,這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.燉制多久,到什么火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"燉制好之后裝進(jìn)一個(gè)盆子,以便客人們?cè)诓粷M足辣的時(shí)候自己繼續(xù)添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿頭大汗。
雞西刀削面的配菜一般有兩種,就是榨菜和大頭菜.榨菜被切成丁裝進(jìn)大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜.
通過上面對(duì)雞西刀削面的詳細(xì)介紹，不少人應(yīng)該對(duì)雞西刀削面有了更深一步的了解，相信大家以后在生活中偶爾想吃雞西刀削面的時(shí)候不會(huì)再表現(xiàn)的無可是從，到時(shí)候大家就可以格局上面的介紹，自己動(dòng)手做一碗美味可口的雞西刀削面，當(dāng)然前提是你必須會(huì)做刀削面。
做好的刀削面機(jī)可以煮著吃，也可以把刀削面用來炒著吃，也是比較常見的一種刀削面的吃法，比如說可以和西紅柿雞蛋一起來炒，是比較常見的一種刀削面的吃法，做起來也比較簡(jiǎn)單，為了增加口感，可以放入適量的火腿丁，這樣營(yíng)養(yǎng)更為均衡，吃起來酸甜可口，有很好的保健身體的作用。
正宗炒刀削面
用料主料：刀削面225克、雞蛋4個(gè)、西紅柿1個(gè)、油菜4顆、火腿1根輔料：蔥1段、鹽3克、味極鮮醬油1勺
1.為什么說簡(jiǎn)單呢，因?yàn)槲覜]有自己做刀削面，是在超市買的面片
2.火腿切?。ㄆ鋵?shí)用肉末也很好吃）油菜洗干凈，雞蛋打進(jìn)碗里打散，西紅柿去皮切丁
3.鍋內(nèi)放油燒熱，可以多放點(diǎn)，把雞蛋攤開，成出
4.油鍋放蔥花爆香，油菜和火腿過下油，炒至油菜顏色變深，火腿出香味，成出
5.鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，把西紅柿丁放入，炒成西紅柿醬
6.刀削面建議提前煮出來，鍋內(nèi)放水燒開，下入面片，煮至七八分熟，撈出過下涼水
7.將提前煮好的面片放入第5步驟的西紅柿醬里，然后把油菜，火腿丁，雞蛋，依次放入鍋里，炒勻，放點(diǎn)味極鮮醬油，再放一小勺鹽，炒勻，出鍋開吃吧
烹飪技巧西紅柿去皮有個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，不用蒸不用煮，用一個(gè)小鐵勺在西紅柿表面刮下，力道要掌握好，刮完皮很容易就包下來了。 面片要提前煮好，不然倒時(shí)來不及。
操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
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