糖醋白蘿卜的腌制方法是什么？
冬季養(yǎng)生知識(shí)白蘿卜湯。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“糖醋白蘿卜的腌制方法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
白蘿卜是生活中一種非常常見(jiàn)的蔬菜，白蘿卜是可以直接生吃的，大部分的白蘿卜生吃都會(huì)有一定的辣味，據(jù)介紹，白蘿卜里面含有淀粉酶，另外含有粗纖維以及芥子油等等，補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)消化非常有好處，所以今天介紹糖醋白蘿卜給大家，下面介紹做法流程。
糖醋白蘿卜的腌制方法：
1.蘿卜如圖1切條狀（最好買那種一根很長(zhǎng)很大的那種白蘿卜）一般一個(gè)中等大小的白蘿卜就可以腌制很多了。
注意，蘿卜不要削皮；帶皮的吃起來(lái)更清脆！
2.然后白蘿卜里面放適量鹽腌出水來(lái)，鹽看蘿卜多少適當(dāng)?shù)姆?，放多了或者放少了都沒(méi)有關(guān)系；后面會(huì)有辦法。放鹽用筷子攪拌勻，蓋上保鮮膜靜置3-5小時(shí)，直到蘿卜出水為止。
3.是放冰箱的冷藏的，也可以不用放冰箱。
4.放置期間可以再用筷子攪拌一下，這樣鹽可以腌得均勻一點(diǎn)。繼續(xù)蓋上保鮮膜腌制！
5.待蘿卜出水以后，可以嘗一根蘿卜條，如果很咸了等下泡罐子里面的時(shí)候就不需要放鹽，如果有點(diǎn)淡，那么泡的時(shí)候就需要再加有點(diǎn)鹽。
6.這里面的水是用開(kāi)水放涼的，同事說(shuō)直接冷水也可以，但覺(jué)得開(kāi)水放冷應(yīng)該更健康，里面適量加入（白醋、白糖、辣椒）水里面無(wú)需放鹽，至于醋跟糖放多少，自己根據(jù)自己的口味用筷子蘸一下嘗嘗水，其實(shí)這里是需要泡椒的，但由于那天太晚菜市場(chǎng)關(guān)門了，沒(méi)有買到泡椒就問(wèn)“紫燕百味雞”店里要來(lái)了辣椒，這個(gè)紅色辣椒狠辣，青的辣椒不辣，但是為了好看，也就放了一些進(jìn)去。后面味道也很不錯(cuò)，但是要是有泡椒味道可能更加好。
7.蘿卜一根根裝進(jìn)罐子里面，泡腌制出的蘿卜水不要，要倒掉的。
8.直至裝滿為止。
9.其實(shí)泡的時(shí)候家里沒(méi)有罐子，也可以用碗或者盆腌制，這里是剩下來(lái)沒(méi)裝完的，就直接腌制在盆里面了。蓋上保鮮膜，味道是一樣的哦！
10.最后就蓋上蓋子就大功告成了，一般腌制一個(gè)晚上就可以吃了，中間的會(huì)熟得快一點(diǎn)，帶皮的需要腌制得久一點(diǎn)。吃多少夾多少出來(lái)吃便可，里面的水還可以進(jìn)行第二次泡蘿卜哦。
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白蘿卜是很多人都比較喜歡吃的一種蔬菜，白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，它的水分比較多，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂醒a(bǔ)水，具有降火等作用，有很好的利水利尿的效果，白蘿卜的吃法也比較多，其中用來(lái)腌制咸菜是比較常見(jiàn)的，可以把白蘿卜清洗干凈，去皮切成絲，加入適量的鹽或者其他的調(diào)味品，腌制一段時(shí)間就可以食用了，具有做法簡(jiǎn)單、口感清脆爽口等特點(diǎn)，有一定的促進(jìn)消化，刺激食欲的作用。白蘿卜的腌制方法也比較多，可以根據(jù)自己的個(gè)人愛(ài)好和口感，適當(dāng)?shù)姆乓恍┢渌恼{(diào)味品。
腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）。
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面。
4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi)，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方。
2，3天后就可以吃啦。
注意點(diǎn)
1）關(guān)于鹽，沒(méi)有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）。
2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國(guó)店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西，也好吃。韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”（Anchovy Sauce）。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？
3）看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著。
白蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是一種比較常見(jiàn)的蔬菜，其做法很多，可以直接生吃、涼拌、燉、做湯或者腌制爽口的小菜。白蘿卜食用口感好，味道鮮美，促進(jìn)食欲。同時(shí)還具有一定的藥用價(jià)值，白蘿卜可以防癌、止咳化痰、清熱益氣等，現(xiàn)在就來(lái)介紹一下家常糖醋白蘿卜腌制方法有哪些。
做法一：
材料：
白蘿卜
做法：
1.把白蘿卜洗干凈，從中間切成兩半，然后再切成薄片，千萬(wàn)不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時(shí)候切斷，然后在中間一切兩半。將切好的蘿卜塊用少許鹽腌制大約半小時(shí)。擠出蘿卜的大量水分，同時(shí)也去除蘿卜的辛辣味。
2.用適量的生抽、米醋、糖和味精調(diào)兌成汁，再將腌好的蘿卜塊擠去水分然后放入調(diào)好的碗汁中浸泡入味。浸泡入味后就可以食用了，吃一塊酸酸甜甜的腌蘿卜，配上白粥或飯都不錯(cuò)哦。
做法二：
材料：
白蘿卜
做法：
1.準(zhǔn)備1根白蘿卜。準(zhǔn)備好糖、白醋、鹽。白蘿卜洗凈去皮切成片。盡量切薄些，容易入味。切好的蘿卜片放盆子里，加入鹽。攪拌均勻，腌制20分鐘。
2.20分鐘后，腌出白蘿卜好多水。倒出多余的水分，用清水沖洗幾遍，加入白糖，倒入白醋。用筷子攪拌均勻。把蘿卜片對(duì)折，一片壓一片擺在盤子周圍即可。
白蘿卜是男女老少都可以吃的一種食物，這種石材的價(jià)格很便宜，生活中人們也經(jīng)常能夠吃到，可能很多人不知道，白蘿卜具有廣泛的藥用作用，比如現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了高血壓，白蘿卜就是高血壓人群非常好的食品，另外白蘿卜還能夠治療哮喘，下面教大家腌制酸辣白蘿卜來(lái)吃。
第一、酸辣白蘿卜的腌制方法：
材料
白蘿卜，鹽，白糖，生抽
做法
1.白蘿卜切薄片
2.白蘿卜片在大碗里鋪一層
3.撒上一層少許鹽
4.再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘
5.15分鐘后將碗里的水分倒出
6.再放入一大勺白糖
7.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8.15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分
9.倒入兩大勺子生抽
10.倒入一勺白醋
11.倒入白開(kāi)水.沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn)
12.蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
第二、腌酸辣蘿卜的做法
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘
3.鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開(kāi)，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼
4.朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味
5.20分鐘后，胡蘿卜開(kāi)始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味
6.取兩只可以密封的樂(lè)扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過(guò)所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好
第三、烹飪技巧
1、做好這道菜的關(guān)鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再?gòu)氐椎陌阉當(dāng)D干。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水。記得要用好的白醋不要用醋精。
3、溫度會(huì)影響到發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，氣溫高就在室溫發(fā)酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發(fā)酵5-6天。
白蘿卜是我們非常熟悉的一種蔬菜，白蘿卜不但非常好吃而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，經(jīng)常吃白蘿卜可以起到很好的抗癌防癌的功效，白蘿卜還有很好的美容瘦身作用，所以白蘿卜深受人們的喜愛(ài)，白蘿卜有多種吃法，我們既可以采用白蘿卜來(lái)煮湯，也可以用白蘿卜來(lái)炒肉，此外我們還可以用白蘿卜來(lái)腌制。
1.白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條，手指粗細(xì)就行。
燒開(kāi)水放涼，加白糖，醋，我做的時(shí)候沒(méi)計(jì)算比例，攪拌后你喝一口感覺(jué)酸甜就行了。然后加進(jìn)幾顆巧酸梅。
把蘿卜放進(jìn)調(diào)好的水里，要沒(méi)過(guò)蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時(shí)用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開(kāi)胃都是極佳
2.腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即成成品
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開(kāi)，)沒(méi)過(guò)蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
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在上面的文章里面我們介紹了什么是白蘿卜，我們知道白蘿卜是常見(jiàn)的一種蔬菜，經(jīng)常吃白蘿卜不但有利于我們的身體健康而且還能起到美容的功效，上文詳細(xì)介紹了腌制白蘿卜的做法。
相信大家在生活中都吃過(guò)白蘿卜干跟咸菜這兩種蔬菜吧，它們生活中一般都是直接通過(guò)將白蘿卜跟大菜一起放在陽(yáng)光下暴曬形成的，所以對(duì)于白蘿卜咸菜的腌制方法我們可以在平時(shí)加以學(xué)習(xí)。現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看如何去腌制白蘿卜咸菜吧，希望大家能夠有興趣去學(xué)習(xí)這些我們平時(shí)食用的東西。
腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi)，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。
2，3天后就可以吃啦。
注：
1)關(guān)于鹽，沒(méi)有粗鹽的話，普通的鹽也行吧。
2)關(guān)于腌的蝦米(如圖所示)，韓國(guó)店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西，也好吃。韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”(Anchovy Sauce)，我沒(méi)有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿
3)看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著
原料，萵苣(最好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長(zhǎng)鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
其實(shí)腌咸菜很簡(jiǎn)單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學(xué)的。先燒開(kāi)水，水開(kāi)了之后把開(kāi)水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽(yáng)臺(tái)上讓水自然涼(水一定要涼透)。
然后，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了)。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因?yàn)楹枚嗳瞬怀越?，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認(rèn)，不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑?，不用切?/p>
腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn)，還沒(méi)到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。
原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時(shí)候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國(guó)泡菜前期的酸味。
糖醋姜片是很多人都喜歡的一種家常菜，它制作方法并不困難，我們完全可以自己在家里動(dòng)手去做，當(dāng)然，想要做出美味的糖醋姜片，其中的方法和技巧是必須好好掌握的，要不然可能做出來(lái)的不好吃甚至不能吃，就白白浪費(fèi)材料了，那么，糖醋姜片腌制方法是什么呢？一起來(lái)看看。
糖醋生姜的具體做法
原材料：鮮生姜1000克，冰糖250克（或蜜糖200克），白醋200克，食鹽50克。
制法：
1、鮮生姜洗凈除皮，曬至5--6成干。
2、生姜切成米粒厚的片，加入食鹽腌制15--20分鐘。
3、將250克水和冰糖250克同下鍋中，用中火熬至冰糖熔化，再加入白醋200克一起熬3-5分鐘，盛出待涼。（若用蜜糖則不用加水）
4、將腌制好的生姜放到太陽(yáng)下曬去水份至6--7成干。
5、將腌制曬干的生姜待涼后放入玻璃瓶中，并將已涼的糖醋水倒入盛姜的玻璃瓶中。5-7天后就可食用。如果不夠?yàn)槲犊稍诙喾艓滋?/p>
糖醋姜味道酸甜可口，即使是夏季炎熱的天氣讓人胃口不佳，吃上幾口糖醋姜都能改善食欲。正所謂冬吃蘿卜夏吃姜，姜是一種很普通的調(diào)味料，姜的功效有很多，如驅(qū)寒，人們感冒受涼的時(shí)候都會(huì)來(lái)一碗熱騰騰的姜湯，除以此外，姜還有暖胃和祛濕等療效。曾聽(tīng)老一輩說(shuō)過(guò)，飯不香，吃生姜。用冰糖和白醋腌制生姜，口感脆爽，味道酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。如果覺(jué)得糖醋姜制作麻煩，還可以用糖醋直接泡生姜，有預(yù)防掉發(fā)、減肥等作用，同時(shí)還對(duì)部分慢性病有積極的療效。
一、糖醋姜制作原料
嫩姜一斤、鹽適量、糖適量、醋適量（依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整）。
二、糖醋姜制作過(guò)程
1、先把生姜刮皮洗凈，切成薄片，放入盆中，用鹽腌制3小時(shí)，期間要多翻動(dòng)幾次，讓所有的姜片腌制均勻。
2、將腌好的姜片放入干凈的瓶中壓實(shí)，壓實(shí)時(shí)會(huì)有少量的水，將水倒到出，放入糖，倒入醋，醋沒(méi)過(guò)生姜即可。放冰箱2至3天后就可食用了。
三、小貼士
醋要選用原香醋或玫瑰米醋，如果用醋精和勾兌醋則起不到中醫(yī)所講的作用。
把切好的姜放到瓶子里，隨后把醋倒入瓶里，注意，這個(gè)瓶子一定要洗干凈，瓶子里面不能有油，以免生姜變質(zhì)；醋一定要沒(méi)過(guò)姜片，不能讓姜片露出來(lái)，隨后把這瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲(chǔ)存。2到3天以后就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。長(zhǎng)期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
四、注意事項(xiàng)
古人云：“早上吃姜，勝過(guò)吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。但晚上吃，因?yàn)榻緛?lái)屬熱，會(huì)讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
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