手工蕎麥面怎么做不斷？
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“手工蕎麥面怎么做不斷？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
手工蕎麥面怎么做不斷？這是很多喜歡吃蕎麥面的人比較關(guān)心的問題，尤其是患有三高的人，有些人做出來的蕎麥面是很容易斷的
，其實(shí)想讓蕎麥面不容易斷是需要勾兌白面粉的，大家都知道純蕎麥面粉沒有白面粉筋道，一般是將白面粉和蕎麥面粉按1：1的方
法進(jìn)行勾兌，然后在和面搟面就可以了。
蕎麥面怎么和
和面就是在粉末狀蕎麥面粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團(tuán)。相信
，即便是沒有玩過面團(tuán)的人，也聽說過面團(tuán)的三光標(biāo)準(zhǔn)手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個和面過程干凈利索，達(dá)到面團(tuán)
光、面盆光、手上光的效果。
具體操作是：和面時為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分
次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，
俗稱雪花面。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝
雪花面上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱葡萄面。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起
成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。
面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克蕎麥面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃
水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。
蕎麥面的和面技巧
一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便于用力。
二、摻水量合適。摻水量應(yīng)根據(jù)面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次進(jìn)行，第一次摻水拌和時，注意粉料
吸水情形，如粉料吸不進(jìn)水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
三、操作動作干凈利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 調(diào)制面團(tuán)：根據(jù)各類面點(diǎn)制品的性質(zhì)和
要求，運(yùn)用不同的技法，調(diào)制出符合要求的面團(tuán)的過程。是面點(diǎn)制作工藝的工序之一，包括和面、揉面。調(diào)制時，冷水面團(tuán)采用搗
（捶、壓）、揣（扎）、摔及反復(fù)搓揉等手法，使面團(tuán)吃水均勻，光滑柔潤；熱水面團(tuán)采用邊和、邊攪、邊搓，搓捏面團(tuán)的方法，
或一般不揉、少揉，以防止產(chǎn)生筋性，失去糯柔的特點(diǎn)；發(fā)酵膨松面團(tuán)揉面要靈活運(yùn)用腕力，不能用勁過大，揉勻揉透即可，加堿
時用揣的手法，保證堿水均勻；油酥面團(tuán)的干油酥調(diào)制采用擦法，使油、面很好地結(jié)合成團(tuán)，不可用揉法，水油面調(diào)制則用揉法；
其它面團(tuán)多采用攪、和、揉、搓等法。面團(tuán)量大可借用機(jī)器等調(diào)制。
操作時注意掌握主要原料的性質(zhì)(包括粉料中淀粉、蛋白質(zhì)各種含量)，輔助原料（如糖、油脂、精鹽、化學(xué)膨松劑等）對面團(tuán)的影
響，摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發(fā)時間，根據(jù)成品要求適當(dāng)處理。如制作皮薄、餡大、多鹵的面點(diǎn)，要求面團(tuán)具有良好的伸展
性與韌性，必須選用面筋蛋白質(zhì)相互接觸，提高面筋生成率，還可加適量鹽使面團(tuán)組織更緊密。揉面：對面團(tuán)揉、搗等，使其均勻
、柔潤、光滑、增勁或酥軟的過程，是調(diào)制面團(tuán)的程序之一，也是調(diào)制面團(tuán)成敗的關(guān)鍵。
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蕎麥?zhǔn)俏液芏嗟胤蕉挤N植的一種糧食，蕎麥的吃法很多，可以做蕎麥面也可以，做各種各樣的糕點(diǎn)。蕎麥有一種獨(dú)特的香味，能夠清心、明目、舒緩疲勞，有助于睡眠，因此人們常常用蕎麥來做枕頭。今天我想給大家介紹的是蕎麥面這種好吃的東西。下面小編我就開始說一說蕎麥面該怎么做吧。
做法一：
材料
蕎麥粉(也可以用蕎麥磨成粉)，面粉，雞蛋
做法
1、蕎麥粉和面粉按一比一的比例混合，然后加雞蛋和成面團(tuán)，醒上個半小時。
2、然后再揉一下?lián){成面皮切成面條，下鍋煮好。
3、配上青菜和自己做的炸醬即可，自己做的就是香啊。
做法二：
材料
涼水適量，泡打粉0.25小匙，鹽適量，雞蛋2個，蔥花適量，油適量，蕎麥面粉0.5杯，甜面醬適量，腐乳排茬兒適量
做法
1.蕎麥面過篩加入泡打粉拌勻，分幾次加入涼水調(diào)成很細(xì)的面糊;放入冰箱冷存30分鐘或更長;
2.一個大個平底鍋中火加熱，均勻抹點(diǎn)油，油鍋熱了以后倒入蕎麥面糊糊，可以薄薄覆蓋鍋底就好;迅速轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)屆婧鶆蚋采w鍋底;
3.打半個雞蛋，撒蔥花，雞蛋攤開，凝固差不多時餅翻個，抹上甜面醬，腐乳，放上排茬兒(我沒有放，覺得不太健康)，就基本好了。
4.重復(fù)做完所有面糊。
小訣竅
1.面糊一定要比較稀，要不然餅厚厚的，還比較硬。
2.在冰箱里放一會兒是個重要步驟，不要偷懶省略。放幾個小時都可以。
怎么樣好吃的蕎麥面做好了大家是不是特別有食欲呢!小編我已經(jīng)開始有點(diǎn)忍不住了哦。蕎麥面吃起來特別香醇，口留余香。做蕎麥面的過程也不那么復(fù)雜，大家可以在周末的時候，大家可以一家人一起嘗試一下，還能充分享受快樂。各位朋友們切不可錯過哦。
笊籬蕎麥面屬于一種日式的食物，因?yàn)槌Ｔ诋?dāng)中含有豐富的營養(yǎng)，并且笊籬蕎麥面食用非常方便，所以非常受人們的歡迎，這種面食一般可以分為冷食和熱食兩種，大多數(shù)人都會在夏季經(jīng)常使用，但有很多人對于這方面了解并不算很多，下面就讓小編給大家介紹一下笊籬蕎麥面的一些知識吧！
蕎麥面是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。七成蕎麥面粉和三成小麥面粉混合而制的叫“七割蕎麥”(“七割”是日語“七成”的意思)，口感較滑嫩，只用蕎麥面的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”，香味較強(qiáng)。食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。
1、紅黃甜椒去蒂和籽，切成丁狀；南瓜去皮洗凈，切成條狀；西蘭花摘小朵，洗凈瀝干水。
2、鮮香菇去蒂洗凈，切成片；小番茄洗凈切半，蒜去皮切片
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入蕎麥面攪散，以中火煮沸，點(diǎn)一次水再度煮沸，撈起過冷河瀝干水。
4、燒熱3湯匙油，炒香蒜片，依次放入南瓜、鮮香菇、紅黃甜椒、西蘭花和小番茄拌炒1分鐘。
5、入1/2碗清水炒勻煮沸，加入1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調(diào)味。
6、開小火續(xù)煮2分鐘，然后倒入蕎麥面拌炒均勻。
7、待蕎麥面吸至湯汁近干，便可上碟。 ?
在日本，除了正式面館以外，在火車站站臺等也有供應(yīng)蕎麥面條的小面攤，也有干面和保麗龍杯裝的方便面條出售，可以在許多種不同的場合吃到蕎麥面條。比較特別的場合，如年底過年時吃蕎麥面條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛面等，也離不開蕎麥面條。 ? ?
上面是有關(guān)笊籬蕎麥面的一些介紹，其實(shí)如果有食材的話，自己也可以嘗試著在家制作笊籬蕎麥面，里面搭配了一些蔬菜，可以根據(jù)自己的愛好隨意搭配，另外在煮面的時候一定要掌握好火候，趕緊嘗試一下嘛，相信你也能做出比較美味的笊籬蕎麥面的。
蕎麥面是用蕎麥磨成的面粉，是受到陜北人民喜愛的一種面食。蕎麥的營養(yǎng)價值很高，對身體有一定的養(yǎng)生保健作用。目前為止，發(fā)現(xiàn)蕎麥中含有的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)，煙酸，膳食纖維等，有抗菌、消炎、降血脂和擴(kuò)張血管的作用，是心血管病人的理想保健食品。
怎樣用蕎麥面做食品
冷蕎麥面
主材料：蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等
做法： 1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用；
2、另外準(zhǔn)備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷面汁；
3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷面汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。
涼拌蕎麥面
材料：蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法： 1、 將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。
3、 將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
蕎麥面扒糕。
原料：細(xì)蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料：蒜泥、雞精、香油、辣油、 醋、花椒水各適量。
制作：
1、蕎麥面放入容器中，放點(diǎn)鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點(diǎn)：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。
蕎麥面是一種比較普遍的食物，所以今天小編教大家做一種日式冷蕎麥面，這種蕎麥面的口感比較的好，而且做法也比較簡單，經(jīng)常吃的話對你的身體是很有幫助的，所以你可以來學(xué)一下，這樣你以后就不用出去吃飯了，還能夠幫助你提升廚藝，相信家里有孩子的話也會非常喜歡吃這種食物。
材料：
蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花。
調(diào)味料：
面醬油買不到的話，可以自己做
海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。
做法：
1、開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。
2、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。
營養(yǎng)價值：
1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;
2、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;
3、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;
4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
蕎麥面的營養(yǎng)價值是非常高的，所以你平時可以經(jīng)常吃一吃哦你不喜歡吃面食的話，也可以將蕎麥粉用來熬粥，熬粥喝也是一個比較常見的方法，總之不管怎么吃都能夠?qū)ι眢w有好處，所以完全按照你自己的胃口來，當(dāng)然你也可以創(chuàng)新一些吃法。
牛肉蕎麥面在做的時候需要準(zhǔn)備一些苦蕎麥面，不要覺得味道苦，實(shí)際上吃起來的時候口感非常的不錯，準(zhǔn)備一些海帶和豆腐，還有新鮮的香菇，后面的時候豆瓣醬一定必不可少，這樣主要是為了能夠提味兒的。
材料
主料：牛腱225克，苦蕎麥粉300克，
輔料：海帶(鮮)50克，豆腐(南)150克，鮮香菇15克，柴魚30克，
調(diào)料：豆瓣醬100克，白砂糖10克，胡椒粉5克
做法
1.牛腱子切片，氽燙后洗凈備用；
2.蕎麥面煮熟備用；
3.將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；
4.再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；
5.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；
6.食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風(fēng)味。
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