生煎包是發(fā)面還是死面
養(yǎng)生是要運動還是要休息。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“生煎包是發(fā)面還是死面”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
生煎包是一種非常有特色的小吃，很多人都非常的喜歡吃的一種小吃，假如人們真的非常喜歡吃的一種小吃的話，可以自己在家里面嘗試做，自己做出來的會更加的衛(wèi)生一些，能夠讓人吃得更加放心，而且學(xué)會了做法之后，只要自己想吃就可以隨時做。做生煎包人們需要了解一個問題，那就是生煎包是發(fā)面還是死面?
大家都喜愛吃生煎，像小楊生煎包，啞巴生煎，四海生煎等等，都是到處可見的。一般分兩種：死面做法，半發(fā)面做法。有的人愛吃死面的，有的人愛吃半面的。
生煎包用冷水還是溫水和面將酵母粉用溫涼水泡開，激發(fā)酵母的活性，然后倒入面粉中，加適量的涼水和面，和成面團(tuán)后靜置發(fā)酵。這樣煎出來皮才脆。
生煎包怎么做好吃做生煎包和面的方法是，取300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調(diào)和成面團(tuán)，揉勻餳發(fā)20分鐘。生煎包的做法如下:原料:面粉250克，絞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香蔥適量，鹽適量，雞精適量，糖適量。
做法:
1.菜青清洗干凈，在開水鍋中燙一下過涼，擠干水分切碎。絞肉加蔥姜末、鹽、雞精、糖，攪拌上勁，和切碎的菜秧拌勻。小香蔥洗凈切碎備用。
2.300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調(diào)和成面團(tuán)，揉勻餳發(fā)20分鐘。
3.再次揉勻搓條下劑子。用搟面棍搟出圓皮。
4.包入餡心。
5.生煎包一般都要做的小一點，容易煎熟。平鍋淋入少許油燒熱，把包好的小包子放入略煎一下。
6.倒入開水(冷水也行)沒過包子高度的一半，蓋上蓋子，燒開轉(zhuǎn)小火煎5分鐘左右，(做的包子小，如果大的話，可多加一點水，延長煎制的時間。)
7.待水分蒸發(fā)完以后，撒入切好的蔥花。
8.加蓋悶一下即可出鍋。
9.柔軟的小包子帶著一層香香脆脆的底邊，外加小蔥的香氣，美味可口。
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餡餅是很多人比較喜歡吃的面食，香軟可口，營養(yǎng)豐富。餡餅并不是很難做，只要掌握了方法，在家中就能動手做。在做餡餅的時候，做好皮是很重要的。因為是剛開始做餡餅，不是很清楚餡餅的皮是死面好還是發(fā)過的好。那么，餡餅面是發(fā)面還是死面?下面咱們就來看看吧。
一般都是發(fā)面的，比死面的要好吃，尤其是給孩子吃。
和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面，即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
餡餅面用什么水和
溫水，25-35度左右的溫水。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒著(一面加水一面用筷子攪，差不多沒有干面停止加水，停一會再用力攪拌，應(yīng)該教遍以上)，用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包時雖有點粘手，多墊些干面。硬面餡餅烙得了皮硬。
生煎包在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
生煎包的發(fā)面技巧：
1、要想發(fā)酵面類做的成功，面團(tuán)發(fā)酵的好壞，直接決定成敗。中式面點的發(fā)酵比西點面包相對容
易一些，對溫度和濕度的要求不是那么高。一般可以讓面團(tuán)發(fā)酵充分，然后用食用堿調(diào)節(jié)，但加堿的用量只能憑經(jīng)驗，一般充分發(fā)酵的面團(tuán)有一股酸味，加了少許堿，揉均勻后，酸味會消失。反之若堿加多了，面團(tuán)帶堿味后，也可以讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團(tuán)的方法，不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。
2、發(fā)酵完的面團(tuán)要揉光滑，可以切開面團(tuán)看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續(xù)揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調(diào)味很重要，竅門是最后加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并確保熟透。
5 一公斤面粉10克發(fā)酵粉，10克泡打粉，先將三樣拌勻，用30度左右的溫水將面粉和成面團(tuán)，醒10分鐘后再揉一遍，蓋好，再醒40分鐘，夏天時間要縮短，然后做型再醒，醒發(fā)后下鍋就好
生煎包是將小籠包底部放入鍋中，煎到底部為金黃色，出鍋后再搭配芝麻、小蔥，聞起來特別香，吃起來湯汁滿滿，深受人們喜愛。平時喜歡吃生煎包的人不在少數(shù)，那么你是否想知道它的具體做法是什么呢?其實，生煎包的做法并不難，只要按照下面的步驟，相信在家也可以吃到香味四溢的生煎包。下面，來看看生煎包半發(fā)面配方。
一、材料
中筋面粉200公克，水100㏄，細(xì)砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，鹼水2cc，老面團(tuán)：50㏄，老面50公克
二、做法
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓爛，備用。
2.于作法1中滴入咸水。
3.再加入面粉、細(xì)砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團(tuán)。
4.待作法3搓揉成團(tuán)后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置后，再打開保鮮膜搓揉一下面團(tuán)，開始搓揉面團(tuán)，來回重覆約4次，即完成。
生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。隆冬時節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
生煎包是江浙一帶的名小吃，原型和肉包子差不多，但是和蒸包子不同的是它是煎出來的，因此外皮酥餡里香嫩，剛出鍋時趁熱吃，輕輕咬開，餡肉飽滿，鹵汁濃濃，滿嘴留香，是一款既美味又能飽腹的點心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆滿，供不應(yīng)求，每天排隊購買的隊伍能從街頭排到街尾。
用料
低粉200克，酵母1克，泡打粉1克，牛奶110～120克，調(diào)好味道的豬肉餡300克，肉皮凍適量，黑芝麻少量，小蔥碎少量。
生煎包的做法
1、和面
把準(zhǔn)備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)20～30分鐘。
2、準(zhǔn)備肉餡
調(diào)肉餡。200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。
注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入。
調(diào)好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。
把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調(diào)好的肉餡兒拌在一起備用。
3、面醒發(fā)好了就開始包小包子
以上面團(tuán)可以包20個小包子，每個包子的面皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。
都包好后略微再醒發(fā)一會兒就可以煎制了。
4、平底不粘鍋放油，然后把包好的包子均勻地碼放入鍋。
大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻后蓋蓋小火2分鐘，再次打開蓋撒小蔥碎后繼續(xù)蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋里發(fā)出噼里啪啦聲響后（水基本上已干），關(guān)火燜2分鐘左右就可以吃啦！
小貼士
生煎包是半發(fā)面，所以醒發(fā)20分鐘左右就可以了，冬天如果室內(nèi)溫度不高可以適當(dāng)?shù)难娱L時間，但是不能像蒸包子那樣全發(fā)出來。
蔥姜水就是把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。
在浙江寧波地區(qū)非常出名的就是小籠包，因為大家都知道浙江的小籠包在全國各地都有連鎖店，它的味道是非常鮮美的，在早餐的時候特別適合吃小籠包，小籠包還可以制作成生煎包，是用油煎出來的包子，這樣的包子，咬一口之后會流出鮮美的湯汁，那么寧波生煎包的做法是什么呢?
生煎包是一種流行于上海，浙江，蘇州等地的一種特色小吃。上海的人比較喜歡把包子叫饅頭，因此上海人把生煎包又叫做生煎饅頭，它外皮香脆酥軟，有濃郁的汁肉也特別香，輕輕咬一口。香油香蔥香和芝麻香在口中慢慢散開。特別用食欲。
外貌形狀
它的皮薄餡軟外皮煎至金黃色。上半部還會撒一些黑芝麻，香蔥，聞起來香香的，咬一口滿嘴的湯汁。很多游客到上海去，一定要嘗嘗上海本地的生煎包。他的皮兒薄不破又不焦?；旧隙际强亢婵荆谏虾Ｒ呀?jīng)有百年歷史，隨處可見的街道上都能看見它。最有名的是大壹春生煎，而如今最出名的卻是小楊生煎。在冬天的時候，吃上一鍋剛出鍋的生煎包，能夠驅(qū)走寒氣，吸收營養(yǎng)，咀嚼出香味。
而且他包子頂部的黑芝麻還能夠有開胃健脾的功效。其實生煎包的湯汁，它來源于一種皮凍，如果覺得做的麻煩的時候，可以在肉餡里面多打一些清水或者高湯，也一樣能夠使肉餡更加的鮮美，但是它的大小要盡量保持一致，一般情況下能一口放在嘴里最合適，這樣大小的它也能夠均勻地加熱。而且生煎包是靠他鍋里的蒸發(fā)的水分讓它膨脹變大，所以水的多少一定要適量。分批次的加入涼水。
制作方法
首先在做生煎包的時候，要準(zhǔn)備一些肉韭菜和其他的輔助性的佐料，比如油醋，生姜、生抽、白酒等調(diào)味料，要將蔥姜切成末。然后把五花肉洗干凈以后切成丁，去除血水。然后在盆里放一大勺花生油，把油加熱以后，才能將五花肉下鍋進(jìn)行翻炒，然后放入適量的生抽和鹽還有醋、白酒、五香粉就行，還要把五花肉炒至均勻不能糊鍋，等它的顏色變成金黃色以后，在將準(zhǔn)備好的酵母加入一點點溫水，攪拌均勻以后倒入面粉當(dāng)中，將面粉和成面團(tuán)，放在有陽光的地方進(jìn)行發(fā)酵大概一個小時左右。
這時候可以將洗干凈的韭菜和之前炒好的肉丁放在一起進(jìn)行攪拌，加一點點鹽和香油，攪拌均勻以后，制作成包子餡，放在一旁備用，然后將發(fā)酵好的面團(tuán)兒擠壓成長條以后，切成劑子，搟成面皮。把調(diào)制好的韭菜餡包入包子當(dāng)中，然后捏成大餃子的形狀。蓋上蓋大概放置15分鐘的20分鐘左右，然后在鍋底涂抹少量的油，加熱以后把包子平鋪在鍋內(nèi)，包子和包子之間要留出來大概一厘米左右的空隙。等到包子底部完全變到金黃色的時候，將事先調(diào)好的水和淀粉。放進(jìn)鍋內(nèi)，抹入鍋底即可。然后小火燜至，等到它鍋中的水全部燒干以后就可以關(guān)火了。打開以后鏟出的包子就可以了。
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