假黑米煮熟后什么樣
夏天煮什么樣的粥更養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“假黑米煮熟后什么樣”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
顧名思義，黑米就是顏色為黑色的米，雖然同是谷物，但是黑米和普通的大米在功效和營養(yǎng)價值上有一定的差距，黑米因為自身良好的補血功效而被稱為補血糯米，也有部分地區(qū)的人稱為黑珍珠，它是具有很多保健功效的珍貴稻米，但是很多黑商借此機會以假亂真，假黑米幾乎隨處可見，所以人們一定要仔細辨別真假黑米，假黑米煮熟后是什么樣呢？
掉色的黑米到底是真是假，能不能放心吃?天然黑米浸泡一段時間后，的確會把水變成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節(jié)血糖的作用。濟寧市中區(qū)農業(yè)局質量監(jiān)測站專家說，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗，真正的黑米多次淘過之后水的顏色就會變淺。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤;正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，劣質黑米摳下的是粉狀的;還可以看泡米水，
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以后還是黑色，就極有可能是假黑米。
如何辨別真假黑米
1、看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會滲透到米心里去，變成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之后也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以后還是黑色，那肯定就是假米了!
5、加白醋，黑米水遇到堿會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。注意事項
6、買黑米一定要仔細觀察，如果前四點無法確定，那么建議用第五點，百試百靈。
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楊梅是生活中一種常見的水果，多在我國南方地區(qū)會有種植。它的味道酸酸甜甜，受到很多小孩子的喜愛，而且它還可以生津止渴、促進消化，是一種不可多得的水果。楊梅的常見吃法是洗干凈直接吃，或者曬干做成蜜餞當零食吃，那么大家知道煮熟后的楊梅會有怎樣的作用嗎？
1、促進消化增加食欲
楊梅煮熟以后，味道雖然發(fā)生了一定的改變，但它含有的果酸與維生素c的數量卻沒有什么明顯變化，人們食用以后依然可以把它們快速吸收和利用，可以促進胃酸分泌，也能加快腸胃中食物的消化與吸收，它既能緩解食欲不振，也能預防消化不良。
2、消炎止瀉
煮熟以后的楊梅中含有多種天然抗菌消炎成分，而且它具有一定的收斂功效，平時可以用于人類腹瀉，腸炎，以及腹痛等多種不良癥狀的預防與緩解，功效特別明顯。
3、預防癌癥
平時多吃一些煮熟的楊梅，對人類身體大有好處，它能為人體補充豐富的維生素c和維生素，b這些物質可以抑制人體內致癌物質的生成，也能預防癌細胞再生，它既能提高身體抗病能力，又能預防癌癥發(fā)生。
4、去暑生津
平時人們在夏天多吃一些煮熟的楊梅，對身體也大有好處，它不單能防暑降溫，還能去暑生津，人們在夏天食用可以預防中暑，也能緩解焦躁煩渴，能讓人們夏天出現的煩躁與食欲不振等癥狀很快緩解。
5、減肥瘦身
煮熟的楊梅中含有豐富的果酸，這種物質可以抑制人體內糖，向脂肪的轉化，而且能加快人體內脂肪的燃燒與代謝，平時經常食用可以預防肥胖也能減肥瘦身。
燕窩是一種具有高營養(yǎng)價值的補品，對人體有很多好處，尤其是女性，把燕窩定位為最佳的滋補品，燕窩可以滋陰潤肺，益氣補中，促進血液循環(huán)，還可以增進胃部的消化和腸道的吸收能力，同時燕窩還可以的促進人體的免疫功能，具有延緩人體衰老等藥理作用。但是如今的市面上各種以假亂真的產品時有發(fā)生，怎樣辨別真假燕窩呢？假燕窩泡水后是什么樣？
1、所先看燕窩是否干爽輕身，手摸燕窩有干爽的感覺，表示燕窩不含多余的水份，特級燕窩的盞形大而厚身，（大約有三，四只手指疊起來一般大）。
2、純正的燕窩應該為絲狀結構，燕絲細而密，無論在浸透后或在燈光下觀看都是半透明狀態(tài)。
如果燕窩是由片塊結構構成的就不是真燕窩，在浸透后呈現完全透明的也不是真貨。
3、聞，燕窩有一種特有的蛋腥味。如果氣味特殊，有魚腥味或有油膩味的為假貨，有濃烈氣味或霉味的為次品貨，（是已經被加工過）。
4、純正的燕窩在浸泡水后，水是清澈的。如果水是混濁的，表示燕窩是被加工過（加了燕粉，增加重量）。再用手指揉搓，沒有彈性能搓成漿糊狀的也是假貨。
再看燕窩的膨脹程度：不同種類的燕窩亦有不同的膨脹程度（即燕窩在濕透后，在重量上與干身時之差異，倍數越大，即彭脹程度越好），一般優(yōu)質的燕窩的彭脹程度有6～8倍。
5、燕窩煮后有淡淡的蛋白香味，并且顏色呈淡乳黃色，且呈半透明，口感滑嫩。
陰虛或脾胃虛弱的人群不宜長期食用，容易導致礙胃的情況發(fā)生；燕窩和人參一樣，如果和別的藥材一起燉煮，會造成藥材的浪費，所以建議燕窩單燉，才能更好的發(fā)揮功效，日常食用時要注意少量多次服用吸收會更好。
黑枸杞素來有花青素之王、滋補軟黃金的稱號，其藥用價值、營養(yǎng)價值近年來被評價極高，黑枸杞怎么吃最好呢?
據傳統(tǒng)醫(yī)學記錄，黑枸杞能滋補肝腎、益精明目、適用于腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等癥狀，藏醫(yī)藥經典《四部醫(yī)典》、《晶珠本草》等記載黑枸杞主治心熱病、心臟病、月經不調、停經等?！毒S吾爾藥志》記載維吾爾醫(yī)常用黑果枸杞果實及根皮治療尿道結石、癬疥、齒齦出血等癥，民間作滋補強壯以及降壓藥。此外，黑枸杞能抑制脂肪在肝細胞內沉積，防止脂肪肝新生，也能抑制單胺氧化酶的活性。黑枸杞有如此高的營養(yǎng)價值，到底黑枸杞怎么吃最好呢?
1、直接嚼食：會有淡淡的香甜感，像平時吃的葡萄干。
2、泡水喝用冷水或溫水(溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素，建議50-75度水溫)沖泡，等待5分鐘左右即可飲用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉(當營養(yǎng)成分和花青素釋放完之后，部分果實會呈略透明的白色)。依個人口感喜好，還可加入蜂蜜哦。
3、泡酒：可以即泡即飲，也可儲藏后再飲用，一般半個月到一個月為宜。
4、入藥：按照醫(yī)生的處方酌情入藥。
溫馨提示：
黑枸杞的滋補功效很強，5g左右為宜(1g為15粒左右);黑枸杞易受潮，因此要放在干燥陰涼的地方，或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
黑枸杞適用人群：
1、皮膚粗糙、松弛沒有彈性、皺紋增多、膚色不佳、晦暗的女性;
2、長時間受到紫外線等輻射傷害的女性;
3、體質虛弱、抵抗力差、免疫力低下者;
4、飲食不規(guī)律、常食油炸、罐頭、燒烤的人群(會增加自由基，侵害身體)黑枸杞的吃法;
5、眼睛干燥、視力下降、經常專注工作學習的人群;
6、日常保健養(yǎng)生或年老體弱者;
7、皮膚粗糙、松弛、膚色不佳、黃褐斑、皺紋增多、頸紋加深的女性;
8、長期使用電腦和手機的人群;
9、內分泌紊亂者。
有些不法商販為了利益，用跟黑枸杞長得很像的白刺果冒充黑枸杞，大家看清楚他們的差別還是很大的，不過曬干后就不太好辨認了。
怎么才能分清真假黑枸杞呢?
一、先說新鮮的黑枸楊，籽粒捏碎后，正宗黑枸杞里面有十顆左右的小籽，小籽的形狀呈現果狀;假冒的白刺果里面是單核。也沒胡黑枸杞那樣濃重的藍紫色。
二、再說干的黑枸楊泡水后，隨著花清素的釋放，黑枸杞的顏色逐漸變淡，泡的時間長了，黑枸杞會變成藍白的半透明色，
還有就是掰開黑枸杞會發(fā)現里面有10粒左右的小籽;
三、特別值得注意的是，黑枸杞富含的花青素是藍莓是三倍，花青素使用自來水浸泡淡藍色，純凈水呈紫色，但隨著浸泡時間增長，區(qū)別會慢慢減少，瓣開黑枸杞發(fā)現內部也是一樣的顏色，染色是沒辦法做到的，這個很好的證明了黑枸杞是自然本色。
米豬肉是一種不益于人體健康的一種。所謂米豬肉，就是指患囊蟲病而非正常死亡的豬肉，因為這種豬肉中含有許多蟲卵以及諸多的病毒，因此這種豬肉是禁止在市場中流通的。因此知道米豬肉以及如何辨別米豬肉就變得十分重要。下文將主要講解米豬肉的特征以及辨別方法。
米豬肉的特征
米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是“看”，“米”豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4－5刀后，在切面上仔細看，如發(fā)現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。
米豬肉如何識別
識別米豬肉主要是“看”，“米”豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度 1 厘米，長度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 － 5 刀后，在切面上仔細看，如發(fā)現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。
首先要看你的吃法,如果不是采用炒的方法做菜,也不必擔心.過油煮燉的方法煮熟米豬肉完全可以將囊尾蚴殺死.
假設是真的被絳蟲寄生,也不要太驚慌,現代驅蟲方法很多,并不難治.
驅蟲驗方:(根據記憶列出)南瓜籽250克炒熟去皮,檳榔50克煎湯至150克,硫酸鎂15-20克加水200克.先吃瓜籽,再飲檳榔水,2-3小時后飲硫酸鎂導瀉蟲即排出(若驅蟲需在醫(yī)生指導下核定驗方用量和吃藥間隔時間,切記!!!) 不放心可以去醫(yī)院檢查一下，絳蟲病可以治療的，但是注意不要隨便買蛔蟲藥，蛔蟲和絳蟲的生理結構是完全不一樣的，一般的蛔蟲藥對它是沒有效果的！
蝦是一種中國餐桌上的常見食物，特別是在一些沿海地區(qū)和城市，蝦是日常生活中必不可少的。蝦的烹飪方式有很多種，無論的煎煮蒸炸都可以做出很好的味道，而且蝦的內部營養(yǎng)豐富，肉質鮮嫩，是一種人民群眾都會喜愛的食物。但是有些時候人們買蝦回家煮，會發(fā)現蝦煮熟后變黑了，這是怎么回事呢?
1、蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
2、蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。
3、購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內，此時蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
4、死后氧化發(fā)黑
蝦頭部分布著內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發(fā)黑。蝦死后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑。
5、蝦頭內臟煮熟后破裂
蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等。
6、臟東西沒有清理干凈
買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等臟物都給吐出來，這樣不至于煮的時候蝦體內的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的臟東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來后放在水中多泡一會。多養(yǎng)一會，水里加點油就好了。
山藥就像名字一樣，具有一定的中藥價值，而且吃山藥的方法也有幾種，可以清炒，可以做粥，也可以與羊肉一起燉，營養(yǎng)價值就更高了。但是山藥的品種不同，有的山藥去皮之后就變成了黑色，那么山藥煮熟后變黑能吃嗎？發(fā)黑的山藥是很正常的現象，所以是可以吃的。但是如果山藥發(fā)芽就不要吃了。
山藥發(fā)芽能不能吃
發(fā)芽的山藥最好不要吃。因為發(fā)芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然并不是像土豆發(fā)芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養(yǎng)物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發(fā)芽的部位挖去后吃。
如何保存避免山藥發(fā)芽
當然，最實用的方法還是做好山藥的保存工作。買回家的山藥最好放置在陰涼干燥的墻角處，可以保存更久?；蛘卟徊磺逑粗苯臃湃氡浔４妫部梢员苊馍剿幇l(fā)芽的問題。最后還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個月內吃完山藥。
山藥發(fā)黑不要吃
在把山藥的皮去除之后，如果你發(fā)現山藥肉的表面有發(fā)黑的癥狀，這樣的山藥就不要吃了，因為它已經霉變，吃了之后對人體會有危害。
但是有一種情況下的發(fā)黑是能夠吃的，那就是把山藥切開之后，不做任何處理就放在一邊，這樣就容易讓山藥的表面氧化從而變黑。如果你想要避免這種情況出現，你可以把切好的山藥放在溫水中浸泡，這樣就能夠有效的避免山藥被氧化。
山藥的功效
1、健脾止瀉
冬季腹瀉是常見病，有些是功能性的，與細菌、病毒感染無關，不必使用抗生素之類，這時山藥就能發(fā)揮作用。而且對于霉菌性的腹瀉也有明顯作用，每天煮食山藥500克，分二三次吃即可。如果能磨成山藥粉，則每次吃15克。
2、補益強身
平時體虛之人，山藥補而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，每天吃山藥100克左右，連續(xù)吃1~2個月，以量變求質變，緩而求功。
3、補肺潤燥
久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山藥調和。山藥是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥。
4、澀精止尿
遺精、尿頻都是腎虛所致，山藥補脾的同時，還能補腎，提前吃點山藥，可以防患于未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，可常服之。
5、固澀止帶
婦女白帶增多，無色無味者，可常吃山藥以冶之。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，長食山藥一定奏效。
6、潤膚祛燥
山藥能生津潤燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用。秋季皮膚極易干燥，使人毛發(fā)枯槁，容顏失華，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發(fā)?？梢杂蒙剿?00克煮粥，早晚常喝。
棕子有多個種類，比較常見的就是紅棗和八寶棕，用水煮熟后就可以吃了，有的人喜歡蘸糖吃，也可以蘸醬食用。煮棕子的時間也要注意，不要煮過，但是粽子煮熟后要撈出嗎？煮熟后是一定要及時澇出來的，不拿出來會吸收過多的水分，就失去了棕子的香味，當然如果不急吃的話，是可以放涼后再澇的。
粽子煮熟馬上撈出來嗎
粽子煮熟不用馬上撈出來，一般來說，粽子煮熟后其實是要放水里浸泡一下的，如果你想要盡快吃的話，可以過一遍冷水，有利于快速降溫。但不著急吃的話，讓粽子就繼續(xù)浸泡一下。如果用的是普通的鋁鍋煮粽子的話，粽子需要在鍋中浸泡1小時左右再出鍋;如果用的是高壓鍋煮粽子的話，在關火后，需要將粽子燜在鍋中20~30分鐘左右，這樣可以使粽子的口感更加的香甜。
粽子煮熟后怎么處理
粽子煮熟后，要馬上吃的粽子可以浸泡一下。如果煮太多，不著急吃的話，粽子的保存一定要多加注意，畢竟夏天溫度高，不注意保存，粽子很容易發(fā)霉變質。最好選擇竹籃、無紡布袋等透氣性好的包裝來存放新鮮粽子，并且不要扎緊袋口，一定要盡快加熱食用。
冷凍保存
為什么煮熟的粽子在常溫下保存比較容易壞?主要是因為粽子是用糯米做成的，再加上煮熟，比我們平時吃的大米飯更容易壞。所以煮熟的粽子放在冷凍柜里保存吃的最安全，最放心了。第二天要吃的話，就將冷凍的粽子放鍋里加水蒸熱來吃。
要吃新鮮的粽子，煮熟的粽子放在冷凍的時間是最久的，一般都可以保存3個月，如果是放在冷藏，可以保鮮五天。放在冷凍的粽子最好用保鮮袋密封成一個小包，要吃的時候直接取出小包，這樣也不會讓粽子的水分流失。另外，煮熟的粽子放在冷凍最好與肉類、魚類食物分開放，以免混味，口感不好。
浸泡在粽水中
除了最管用的冰凍煮熟的粽子，保存的時間要很長，冷藏煮熟的粽子可以保鮮五天外，浸泡在粽水中的方法雖然是保存不了多少時間，但是這樣做可以阻隔細菌進入，所以要看自己是什么時間食用，如果是一天時間吃的量，那么就可以選擇用這種方法。
烘干保存
烘干保存的煮熟的粽子吃起來不像出鍋時那樣粘糯，粽子米粒不會粘糯在一起，吃起來口感也很好，非常有嚼勁。那么，煮熟的粽子怎么烘干保存?最常用的做法是將煮熟的粽子放在鐵鍋中，開小火烘干，看到粽葉上的水分烘的干燥即可，在高溫的烘干下，粽葉的香氣就全部滲透進粽子中，吃起來更香呢!
中國民間有很多習俗，比如在端午節(jié)的時候吃粽子，這是人們紀念屈原的一種方式，在今天，各個地方的人有不同的習俗，很多習俗會限制在一定的地域范圍內，但是在端午節(jié)吃粽子這個習俗幾乎全國流行，人們經常會在端午節(jié)這段時間自己包粽子來吃，如果煮熟的粽子吃不完的話，一定要掌握下列這些正確保存方法。
粽子煮熟后怎么保存？
由于夏天氣溫高、濕度大，適合各種微生物的生長繁殖，煮熟的粽子在常溫下保存兩個小時后即容易變質。如果吃了變質的粽子，容易造成痢疾、腸胃炎等疾病。粽子屬于熟食的一種，在常溫下的保質期一般只有幾天到一周，而冷藏也只能暫時延長保質期。如粽子有異味或拆開后有霉變就不能食用。不能長期將粽子放在冰箱內冷凍，市民應盡快吃完，發(fā)現變質的應當丟棄。常溫20度左右放在通風處或涼水里可以放2-3天，但口感不好如果太熱的話，就放在涼水里，大多數賣粽子的都是這么做的，然后第二天再放熱水里預熱再賣。
粽子煮熟后如何保存
冷凍保存
端午期間天氣炎熱悶濕，溫度偏高，因此煮熟的粽子最好放在冰箱冷凍層保存，在0℃-4℃的冷藏狀態(tài)下可以保鮮5天左右，存放在-18℃的冷凍室里可以保存更長的時間。把粽子存在冷凍箱里時要注意，存放時分成幾個小包，每一個小包取出來要一次吃完，不能再剩。包裝時要用保鮮袋密封，避免水分流失。雖然冷凍條件下可以防止微生物的繁殖，但是粽子這類熟食要和其他肉類等生食分開放，避免交叉感染。
需要引起注意的是雖然煮熟的粽子保存十天左右不會壞，但是隨著時間的延長，粽子上滋生的細菌也開始增多。所以，不建議粽子長時間冷凍保存。
浸泡在粽水中
也可以將煮熟的粽子放進熬煮粽子的“粽水”中浸泡。熬煮十多個小時的“粽水”上漂浮著一層厚厚的油脂，可阻隔細菌進入，但這種辦法也同樣保存不了長久，而且粽水一旦滲入到粽子中，就無法保持米粒黏糯香甜的口感。
烘干保存
還有一種烘干法是如今較為常用的一種辦法。就是將粽子放入鐵鍋中，以小火烘干其粽葉上的水分，使得粽子保持干燥。在高溫的烘烤下，粽葉的香氣滲透進粽子中，輕輕一剖開粽葉，發(fā)現粽子米粒在高溫烘烤下，不似剛出鍋時粘糯，更加顆粒鮮明，咬上一口，黏粘著粽葉香氣的米粒更加可口有嚼勁。
青菜這種食材是比較方便制作的，一般煮熟的時間是比較短的，比如菠菜煮熟一般是六分鐘左右的時間，而煮熟之后的青菜一般不能放置太長的時間，最好是放置在冰箱中可以保存比較長時間的。剩菜最好是盡快食用，因為剩菜放置越久會導致它的營養(yǎng)物質流失，這時候我們在食用就沒有營養(yǎng)價值了。
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，剩菜最好能在5～6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。對這些毒素，加熱就無能為力了。
蔬菜在烹調的高溫之下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之后，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
如果蔬菜經過食用，筷子翻動增加了微生物的“接觸面”，而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此，經過翻動的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。
剩菜儲存溫度也很重要
在室溫下，細菌繁殖速度快，產生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中，細菌的活動受到抑制，還原硝酸鹽的速度就會慢一些。
因此，烹調后的蔬菜也不能在室溫下久存，最好是當餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。
蔬菜不同潛藏危險不同
就亞硝酸鹽而言，不同蔬菜的危險性不同。有綠色食品標志的蔬菜的危險性較小，因為它們在栽培過程中嚴格控制了肥料的施用量，硝酸鹽含量比較低。
一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應當盡可能地一次吃完。馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。
如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用干凈的筷子撥出一部分，涼涼后蓋上保鮮膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波爐加熱之后即可。
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