桂林桂花糕
養(yǎng)生食療。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供桂林桂花糕，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
桂林一個山清水秀的地方，都說桂林山水甲天下，那么這么好的山水做出來的食物應(yīng)該也是佳品，桂林桂花糕因桂林而得名，在當(dāng)?shù)厣钍芪覀儚V大游客的喜愛，也是我們很多游客送禮的首選，今天就給大家介紹下，桂林桂花的做法，讓我們可以在家也能吃飯遠方桂林的特色？
桂 林桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。
做法一
制作材料
一級川白糖16公斤 提糖4公斤糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。
步驟
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。
做法三
【食材明細】
原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花干約一湯勺
配料：淡奶油、煉奶
調(diào)料：砂糖約30克、片糖約80克、水
【制作步驟】
1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，準(zhǔn)備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。
4.喜歡煉奶的，這個時候可以放。
5.最后才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。
6.準(zhǔn)備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài)，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。
食療功效
1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時后）。
3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。
4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。[2]
做法五
材料：
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶清水800克+1200克
步驟：
1、準(zhǔn)備原料。2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中，并不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。
小貼士
1、買不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量適當(dāng)調(diào)節(jié)。
2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。
3、用馬蹄粉制作的糕點出鍋后會比較軟，放涼后就會顯得Q彈爽口了。
4、馬蹄粉的操作很簡單，只要注意生熟粉水的調(diào)配即可。
5、如不喜歡成品里夾雜著桂花花瓣，可以過篩去掉。[3]
水晶桂花糕
原料配方
一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒
再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（面糊中看不到色拉油）
容器內(nèi)壁刷色拉油
把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘
冷水入鍋，水開后蒸30分鐘。蒸好脫模
待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可。
ys630.COm精選閱讀
很多時候，對于一些營養(yǎng)美味的食物，大多數(shù)人會覺得在外面購買的話，會更加的方便簡單一些，但是我們都知道有的時候你總是在外面購買的一些食物，并不是比較健康衛(wèi)生的，所以要是自己能夠掌握和了解一些制作的技巧，當(dāng)然會比較好，而下面我們就來為大家推薦一下桂花糕的食譜制作方法。
食材用料：
大米70克 ? 糯米粉140克鮮桂花50克 糖100克
菜譜做法：
1.大米泡一晚上
2.米打磨成漿，鮮桂花洗凈濾水。我還加了一小碗做糖桂花時，將桂花擠出來的桂花水（如果沒有也無所謂）
3.將大米漿、糯米粉、鮮桂花40克、糖、桂花水（或者清水）混合，攪拌均勻
4.選容器，我用了一個大概2厘米深的盤子，往盤子里抹上一層油，倒入面糊，表層撒上剩下的10克桂花，中火蒸15分鐘即可。脫模取出來切件
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
因為有鮮桂花，圖個新鮮，直接用鮮花入點心是最舒心的，難得的自然香味，難得的香甜可口。當(dāng)然，用糖桂花也可以，自然沒季節(jié)性，隨時都可以做，也就沒有用鮮桂花點心來得珍貴了。
吃不了的鮮桂花,還能做成糖桂花保存起來
對于這些食物的制作，要是我們能夠掌握它的正確方法和技巧，當(dāng)然是比較好的，因為自己動手完成的食物，除了健康衛(wèi)生之外，什么時候想吃都可以吃得到，所以當(dāng)然這樣的飲食方法會更加簡單了，而這樣的額飲食對我們的身體保健也是比較好的。
桂花糕是很多人喜愛吃的食物，這類食物營養(yǎng)價值很高，而且這類食物在吃的時候，也是很容易消化，桂花糕的種類比較多，常見就是水晶桂花糕、藕粉桂花糕，這些桂花糕在制作上，都是有著獨特的方式，而且在口感上，也是有著很大不同，那桂花糕的做法如何呢?
很多人對桂花糕的做法并不是很了解，在對它制作的時候，也不知道該如何進行，那制作這類食物，也是有著一些不錯的方法，所以制作前需要對方法進行很好認(rèn)識。
桂花糕的做法：
水晶桂花糕
材料：糯米粉150克，澄粉75克，白糖60克，溫水200克，色拉油30克。
做法
1、把白糖放入一個大點的容器中，加溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、加色拉油攪拌均勻。
3、放入糯米粉和澄粉，攪拌到無顆粒的糊狀。
4、用一個容器，我用了派盤，刷一層油放粘。
5、把糯米糊倒入派盤中。
6、蒸鍋中放涼水，把派盤放入，上鍋蒸30分鐘即可。
7、涼后切塊，淋上糖桂花和蜂蜜即可開吃了。
藕粉桂花糕
材料：白糖120克，酵母2小勺，牛奶20克，桂花10克，藕粉50克，面粉60克。
做法
1、將白糖與酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解。
2、加入桂花和藕粉，將藕粉拌勻至無顆粒。
3、加入面粉，拌勻成濃稠的面糊，倒入加了保鮮膜的容器中，溫暖處發(fā)酵至2.5倍大小。
4、冷水上鍋，水燒開后再蒸30分鐘左右即可。
通過以上介紹，對桂花糕的做法也是有著很好的了解，因此在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對它制作的時候，食材搭配也是要合理進行，這樣吃的時候，利于人體健康發(fā)展。
鮮桂花顏色金黃，聞起來也是特別的香，很多人在它盛開的時候，都會摘幾朵放在窗前或者辦公桌上，他不但聞起來香，還有消除疲勞，降火解毒的功效，而且他還可以做成各種各樣的食品，比如說：桂花糕、桂花茶、桂花酒等等很多別具一格的美食，其中桂花糕是及其受歡迎的一種小點心。
原料
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀。
其實，做過以后就會發(fā)現(xiàn)制作桂花糕的方法還是比較簡單的，但又不失精致的感覺，現(xiàn)在很多人都會嫌麻煩直接去買外面買些吃，但是味道遠遠不會比自己做的好吃，在桂花開放的季節(jié)里，采一些鮮桂花回家制成桂花糕，再與家人一齊分享這種味道的時候，何不是一種享受。
做蜂蜜桂花糕的時候非常簡單，主要食材有姜、水果、胡椒三種，特別適合上班族MM食用，做起來也方便，許多女孩子不愛下廚房，做這道菜就可以省掉許多步驟，而且特別健康營養(yǎng)，在日常生活中經(jīng)常吃讓我們越來越健康強壯。
2、一點點加入水揉成團，喜歡甜的這時可以放些白糖一起揉均！
3、揉好的面團一分為二，其中一份搟成薄片，搟成跟模具大小差不多的，要用不沾模具再摸些油，將面片放入模具整形，抹上豆沙陷！
4、再將另一份也搟成正方形薄片蓋在上面，用手摁平，入鍋蒸20分鐘！
5、出鍋晾涼倒扣脫模！
6、晾涼之后刀沾水切出三角形，兩個摞在一起，撒上桂花，淋些蜂蜜就可享用了！
7、成品圖！
常吃快餐速食，不利于身體健康，容易出現(xiàn)肥胖癥狀，蜂蜜桂花糕的做法方便健康，建議多下點醋，多吃醋少吃鹽，是保持健康的關(guān)鍵。
酒量桂花糕還有一個俗稱叫做酒糧丸子，這種食物帶有非常濃郁的酒醇香，同時又有桂花的清香味道，在制作的時候還可以添加入龍眼肉或者是枸杞子，可以冰凍食用，味道清香可口，是一道不可多得的消暑佳品。酒量桂花糕制作工藝相對復(fù)雜，但是稍加學(xué)習(xí)也可掌握，下面就來介紹酒釀桂花糕的具體做法。
首先是選擇材料：酒釀1-1/2湯匙、魚膠片（凍水浸軟）8克、水300毫升、桂花糖55克、杞子15克、龍眼肉2湯匙、桂花1湯匙。
其次是具體做法：.龍眼肉、杞子用適量熱水浸10分鐘，瀝干備用。開小火，單柄煲內(nèi)加入水、酒釀、桂花糖、龍眼肉、杞子、魚膠片攪勻，熄火后加入桂花拌勻。將混合物坐冰水?dāng)嚢柚涟肽?，然后倒進杯子，放雪柜雪2小時即可。
制作的過程中需要注意，桂花千萬不要煮太久，否則會有苦味。
酒量桂花糕是已有300多年歷史，是一道美味糕點，漢族的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。
酒釀桂花糕不但美味可口，而且營養(yǎng)極其豐富。在本小吃中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有維生素b1以及維生素b2，另外各種微量元素含量極其豐富。酒釀桂花糕易于消化，有很好的補中益氣功效。但是需要注意，在酒釀桂花糕當(dāng)中含有一定酒精成分，如果對酒精過敏則不可以吃這道小吃。
其實我們會發(fā)現(xiàn)，人都比較喜歡吃桂花糕，而且在一些地方規(guī)劃考也可以作為一種特產(chǎn)，但是對于桂花糕的制作還是有很多人不太了解的，所以如果你對桂花糕比較喜愛的話，那么我們下面就為大家來介紹一下，它的具體制作方法，這樣在生活當(dāng)中就可以動手完成。
原料配方
一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
水晶桂花糕80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒
再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（面糊中看不到色拉油）
容器內(nèi)壁刷色拉油
把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘
冷水入鍋，水開后蒸30分鐘。蒸好脫模
待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可
烹飪技巧
1、步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油后要攪拌到看不到色拉油顆粒。
2、容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。
3、涼了以后會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗干凈蘸涼開水再切，否則會粘刀。
這是桂花糕的制作，只要掌握它的方法技巧的話，也是比較簡單的，所以在平時的時候我們也可以多了解一些食物的制作方法，這樣子無論什么時候自己想吃都可以吃得到，這樣的飲食方式會更加的營養(yǎng)健康。
我們會發(fā)現(xiàn)有很多的女性懷孕之后，飲食的口味會發(fā)生很大的變化，有一些孕婦懷孕之后特別喜歡吃桂花糕，但是又擔(dān)心吃桂花糕可能會影響到胎兒的健康問題，所以針對這個疑惑，現(xiàn)在我們就為大家具體分析介紹，懷孕的女性是否適宜吃桂花糕，以及桂花糕是否有營養(yǎng)價值。
孕婦是可以吃吃桂花糕的，但不能吃的太多了。各種食物都可以吃一些，以保證身體及胎兒的營養(yǎng)需求，都不能吃的過多。
營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣的作用。
1.抗菌作用：桂花糕有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，桂花糕能抑制大腸桿菌的活性達80%（。
2.利腸通便：桂花糕含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。
3.利尿排淋：桂花糕能利尿排淋。
4.清肺化痰：桂花糕能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
懷孕吃桂花糕好嗎？從以上的講解來看，桂花糕的作用非常多，這是一種非常不錯的糕點，經(jīng)過了代代相傳的制作工藝有著獨特的效果，能夠?qū)⒐鸹ǜ獾臓I養(yǎng)價值全部發(fā)揮出來，而且是非常適合孕婦食用的，能夠補充孕婦的身體，保證胎兒的健康發(fā)育。
懷孕的女性是可以吃桂花糕的，但是要注意這些食物，即便有一定的營養(yǎng)成分，也要遵守一個適量的原則，任何的食物只有，健康科學(xué)的食用，那么才更有利于我們身體保健，有效地避免一些不良的因素影響和傷害。
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