夏天怎么煲雞湯不上火？
養(yǎng)生湯煲不開鍋。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“夏天怎么煲雞湯不上火？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
夏天比較炎熱，夏天也容易上火，可以吃一些去火的食物來緩解去火，雞肉是營養(yǎng)豐富的肉食類食物，雞肉容易被人體吸收，而且怎么吃也不容易發(fā)胖，雞湯有很多種做法，有一種做法是可以去火的做法，學起來做法比較簡單，夏天怎么煲雞湯不上火？接下來我們來看看吧。
一.花菇燉雞湯
主料：
雞一只（最好是土雞）、花菇十朵。
制作步驟：
1、雞清洗處理干凈，花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時左右）。
2、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
3、放入姜片和蔥段，倒入少許料酒，倒入泡花菇的水（注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進去哈），放入泡發(fā)好的花菇。
4、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
二.小竅門
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質(zhì)會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。
3、這個湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
三.胡蘿卜玉米雞湯
材料：
雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)、紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)
制作步驟：
1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。
2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)；胡蘿卜去皮，切成小塊；玉米切成小段；雞肉切成小塊，焯水后備用。
3、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。
4、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米；轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。
四.蓮藕香菇鮮雞湯
材料：
雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山藥11克
調(diào)料：
鹽、雞精各適量
制作步驟：
1、備齊材料，蓮藕洗凈去皮，切片；雞腿洗凈，剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
五.山藥燉雞湯
材料：
土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。
制作步驟：
1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化，土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊。
2、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫，撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì)。
3、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開，再次撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。
4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉，燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。即可。
六.山筍野菌土雞
材料：
2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量。
制作步驟：
1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用，紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片。
2、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香，等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香。
3、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時。
4、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
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雞湯是很多人都喜愛喝的，雞湯的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，在對雞湯選擇的時候，都有可以放心進行，它對人體各方面都是有著很好的幫助，不過在喝雞湯的時候，對雞湯怎么煲上，也是需要進行了解，這樣在制作的時候，才能夠很好的進行。
很多人對雞湯怎么煲并不是很清楚，在對雞湯選擇的時候，也不知道該如何進行，下面就詳細的介紹下雞湯的制作方法，使得在對雞湯制作的時候，都是能夠輕松進行。
雞湯怎么煲：
香菇雞湯
材料：料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙、土雞腿300克、香菇30克、紅棗10克、生姜1小塊。
做法
1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松;
2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1 個小時;
3.最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。
注意：湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
清補涼老母雞湯
材料：老母雞半只，淮山，枸杞，蓮子，百合，玉竹，薏米，紅棗，生姜2片適量。
做法：
1.老母雞清洗干凈，斬大件
2.淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗干凈
3.鍋里放水，放進淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生姜，水開后放進雞塊，大火燒開后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火煲2個小時
4.放鹽調(diào)味就可以啦
通過以上介紹，對雞湯怎么煲呢，也是有著很好的認識，不過要注意的是，在食材選擇上，都是不能隨意的進行，否則在喝雞湯的時候，在對人體健康上，沒有任何的幫助，而且錯誤的制作雞湯方法，使得對它的營養(yǎng)元素都是有著很大破壞。
竹絲雞又名烏雞，這是非常有滋補效果的一種雞，通常人們都會用其來煲湯，不僅味道鮮美可口，對于人體也有補充蛋白質(zhì)，提高抵抗力強、強身健體、滋陰補陽、活血化瘀等功效。而人們用竹絲雞來煲湯卻總會出現(xiàn)有喝完之后上火的情況，那么竹絲雞煲什么湯才能不上火呢?下面就來介紹一下。
竹絲雞煲這些湯比較不錯:
桂圓 西洋參 蟲草花 山藥
1.將各種材料用水泡泡，洗干凈，紅棗記得去核(紅棗核燥熱)
2.烏骨雞去頭和屁股，剝?nèi)ルu皮，剁大塊(我怕油，通常把皮剝掉，不剝也沒關(guān)系，視乎個人的喜好)
3.把所有材料放入燉盅，注入開水
4.大鍋預先把水燒開(水量到燉盅一半即可)，把燉盅放入，中火燉30分鐘轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉3個小時即可。此湯味甘甜的，不需要放鹽了。
營養(yǎng)功效
1、花旗參又稱西洋參或巴參，用于氣虛陰虧，內(nèi)熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。
2、花旗參可以補氣養(yǎng)陰，清熱生津，老年小孩，四季皆宜，且補而不燥，不升火，是預防、保健、理病、治療之補品。
3、現(xiàn)代醫(yī)學證明，花旗參具有抗疲勞、利尿、抗缺氧作用，對高血壓、心肌營養(yǎng)不良、冠心病、心絞痛等有較好的療效，對癌癥患者可減輕由于放射治療和化學治療而引起的不良反應(yīng)。
4、淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃。
5、蟲草花可以調(diào)節(jié)免疫力，強身健體。
6、桂圓具有開胃益脾，養(yǎng)血安神，壯陽益氣，補虛長智的功效。
雞湯是生活中很常見的，這樣的湯對人體各方面，都是有著很好的幫助作用，而且這樣的湯，對改善人體體質(zhì)上，效果也是非常不錯的，所以對這樣湯的選擇前，也是要對它進行很好的了解，這樣在喝湯的時候，才能夠放心的進行選擇，使得身體可以健康的發(fā)展，那怎么煲雞湯好喝呢?
對怎么煲雞湯好喝呢，也是很多人不太清楚的，這樣的湯在制作上，也是講究一些方式方法，并不是隨意的制作就可以的，所以對它的制作方法，也是要進行很好認識。
怎么煲雞湯好喝：
1、鮮雞冰凍后再制作。如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內(nèi)會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2、剔除的部位。雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。2. 去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。
3、用淘米水浸泡。先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。
4、先焯再冰。事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生。
5、冷水下鍋，讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。
6、二次撇沫。焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)。
7、最后加鹽。關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
通過以上介紹，對怎么煲雞湯好喝呢，都是有著很好的了解，所以對它選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，那湯對補充人體所需的營養(yǎng)有著很好效果，而且長期喝湯，對提高身體免疫力，也是有著一些幫助，所以它是放心之選。
雞湯是很多人用來滋補身體的營養(yǎng)品，主要是用雞燉制而成的。而雞湯的營養(yǎng)價值也比較高，對于病后康復期的人群、孕婦以及體質(zhì)比較差的人，都是有著很大的好處。雞湯可以在任何季節(jié)食用，包括夏季。那么，在夏季，喝不完的雞湯該怎么保存呢？下面將為大家介紹相關(guān)知識。
一、夏天雞湯怎么保存
燉好了雞湯，但是一次喝不完，想保存起來以后當高湯用，這時該怎么辦呢？下面就告訴你一個小妙招：
可以用冰箱里夏天凍冰塊的冰塊模子，將雞湯倒入，放入冰箱冷凍。
做菜時需要高湯了，取出冰塊模子，掰出來幾塊解凍即可。
以上巧存雞湯的方法跟跟夏天凍冰塊的原理是一樣的，而且在使用時很方便，比在超市里買的湯安全很多，不妨試試?？偨Y(jié)雞湯保存的妙招：將燉好的雞湯倒入冰箱里備用的冰塊模子冷凍即可！
二、雞湯什么時候喝最好
喝雞湯沒什么時間限制，只要你不是睡覺前喝就行。一般會建議午餐和晚餐的時候喝。這個時候雞湯搭配米飯一起進食，飯前一碗雞湯不僅可以迅速補充身體能量，還可促進食欲，提高飽腹感。而且，白天補充營養(yǎng)，也容易消耗掉，相對而言，發(fā)胖的可能性要小點。
三、雞湯的營養(yǎng)價值
雞湯中含有大量的維生素C，能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及粘液的過量產(chǎn)生，對鼻腔堵塞，流鼻涕，頭痛，疲倦，喉嚨刺痛感，咳嗽次數(shù)，發(fā)燒等有顯著的緩解作用，對清除呼吸道病毒有較好的效果，另一方面，雞湯還有提高人體的免疫功能的作用，這不僅僅是因為含有大量的維生素，還由于微量元素的補充讓身體免疫能增強，需要補充的一點是喝雞湯時要吃雞湯中的雞肉，這是因為其肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營養(yǎng)吸收，切勿認為雞湯只喝湯不吃其肉。
茶樹菇雞湯這是以茶樹菇和雞肉為主要原材料制作出來的一種湯，其口感比較鮮美可口并且營養(yǎng)成分比較高，含有很豐富的蛋白質(zhì)對于人體有許多的好處，比如提高免疫力、滋陰補陽、抗衰老、降血壓等等功效。人們在日常生活中也是很喜歡煲這種湯的，下面來詳細的介紹一下茶樹菇雞湯怎么煲。
茶樹菇雞湯的做法步驟
步驟 1
把準備好的雞用清水泡干凈血水，然后下鍋煮凈血沫成出備用。(我這是買回來就切塊了的，也可以整只的煲)
步驟 2
茶樹菇洗干凈去根蒂用清水泡半小時(泡茶樹菇的水留著一會煲湯用)
步驟 3
準備好的小料
步驟 4
把所有食材都放進砂鍋里多加些清水，煲大概一個半小時或倆個小時就可以了。(大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮)
茶菇樹是一種食用價值很高的傘菌，含有豐富的蛋白質(zhì)，各種微量元素及多種氨基酸，其營養(yǎng)價值不遜于肉類。具有滋陰補腎、健脾胃、提高人體免疫力的功效，常食可起到抗衰老、美容等作用。臨床實踐證明，茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。
茶樹菇煲雞湯的營養(yǎng)價值
1.利尿滲濕
茶樹菇性平甘溫、無毒、有利尿滲濕、健脾、止瀉之功能，清熱平肝之療效，是一種具有高蛋白質(zhì)、低脂肪，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的名貴珍稀食藥兼用的真菌。茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨特的療效。
2.美容降血壓
還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優(yōu)點，被人們稱為“中華神菇”。
3.增強免疫力
茶樹菇同樣具有降低膽固醇、增強免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等醫(yī)療保健作用。茶樹菇味鮮、柄脆，是優(yōu)良的野生食用菌，也是具有特殊藥用價值的藥用菌。福建閩西民間常用該菇子實體水煎服用，治療胃寒及腎炎水腫、小便不利等，療效甚佳，在民間被譽為“神菇”。
烏雞湯可是所有的雞肉當中最有營養(yǎng)價值的雞群類，烏雞肉可以入藥，平時對于很多腎臟虛弱，脾胃虛弱，脾胃虛寒的兒童朋友們有著很好的功效，烏雞還有可以補氣血，補肝腎，喝一些烏雞湯是在這個冬天最好的享受，烏雞湯又有什么樣的功效和做法，夏天煲烏雞湯做法有哪些呢？如何做烏雞好吃一些呢？
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養(yǎng)顏、強壯身體的作用。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦煲內(nèi)加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養(yǎng)顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成。
以上為大家介紹了幾種關(guān)于夏天煲烏雞湯的做法，首先很簡單，夏天的季節(jié)就是該喝一些清淡，而且清香的湯羹，還可以祛除身體的火，又可以幫助我們解決平時出現(xiàn)的腎陽不足，特別是對于男性出現(xiàn)的身體虛弱，腎臟陽氣不足。
現(xiàn)在很多上班的人們又開始流行自己帶午飯了，帶飯已經(jīng)是一種十分常見的現(xiàn)象了，現(xiàn)在可以供帶飯的飯盒有很多的種類，并且都非常的漂亮，在選擇飯盒的時候一定要選擇實用的。在夏天的時候帶飯就比較容易壞，最好是帶早起現(xiàn)做的飯菜，并且在裝飯盒的時候要把飯和菜分開裝。
一般情況下，夏天帶飯是有一定技巧的，午飯最好是當天早上現(xiàn)做，飯菜要分開存放，用飯盒密封放入冰箱保存，最好不要戴魚蝦等海鮮類食物等等。
飯菜最好早上現(xiàn)做
要預防飯菜變壞，最好在早上做好飯菜帶到辦公室去，不要帶隔熱飯菜，如果是帶蔬菜的話，炒個七八成熟就可以了，以免加熱的時候破壞營養(yǎng)成分。此外做好的飯菜要等溫度降低再放入飯盒中。
用耐熱密封型盛飯菜
選用兩個密封耐熱的飯盒，最好是微波爐專用的飯盒，將飯盒用沸水燙一遍，盡量殺死細菌，將再將放涼的飯菜放到盒子里，讓食物盛到蠻三分之二或四分之三就可以了。
及時保存飯菜
飯菜帶到辦公室之后，一定要放在冰箱中冷藏保鮮，這樣才能避免細菌繁殖，導致飯菜變質(zhì)加速。
主食帶米飯最好
從微波爐加熱角度來說，帶飯的時候，主食最好是帶米飯，因為米飯在加熱之后也基本上能保持原來軟糯的狀態(tài)，而如果是包子饅頭，大餅之類的食物，加熱后容易變干，口感會變差。
飯菜分開放
帶的飯菜最好用兩個盒子，或者有各層的飯盒將飯和菜隔開，這樣既能防止竄味，又能防治米飯被菜湯浸泡后加速變質(zhì)。
不帶魚蝦海鮮類食物
夏季天氣炎熱，細菌繁殖速度快，魚蝦，海鮮類食物，肉類食物比較容易腐爛變質(zhì)，所以夏季還是少帶這類食物為好。一定想吃的話，也要用冰塊隨時給食物降溫，將食物溫度控制在十度以下。
少帶涼拌菜
生的涼拌菜，如白菜絲，胡蘿卜絲，涼拌黃瓜等食物，如果拌好后沒有經(jīng)過加熱殺菌，也沒有除去硝酸鹽，不放入冰箱中保存，就會因為細菌繁殖增加硝酸鹽含量，如果一定要做涼拌菜，要多加醋，蒜蓉和姜汁等調(diào)味品，這樣可以幫助抑制細菌，防止食物過早變質(zhì)。
雞湯怎么煲好喝？教你如何煲出更營養(yǎng)的雞湯
雞湯的營養(yǎng)價值相信大家都知道，但是大家知道怎么燉雞湯好喝嗎?想要做好雞湯其實并不是那么簡答的，尤其是將雞湯燉的好吃又營養(yǎng)。今天小編就為大家介紹一些燉雞湯的做法，來教大家雞怎么燉好吃又營養(yǎng)，如果你不知道如何燉雞湯，也可以來參考一下哦。
燉雞湯的材料其實很簡單，一只雞，加香料即可。但是別看材料如此的簡單就覺得燉雞非常的容易，火大了燉出的雞易老，火小雞肉不熟，這些都是有講究的。下面就是小編為大家介紹的燉雞的做法，供大家參考。
一、香菇燉雞湯
材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許。
做法：1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然后再轉(zhuǎn)小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
二、清燉雞湯
材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法：1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水。
2、將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右。
3、氣下去后用鹽調(diào)味即可。
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉(xiāng)自家養(yǎng)出來的雞的味道還是差異不小啊!
三、山藥燉雞湯
材料：農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽。
做法：1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)。
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
四、菌菇燉雞湯
材料：本雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生姜，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法：1.本雞處理干凈后待用。
2.鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗凈切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.本雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時調(diào)入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
五、鮮奶燉雞湯
材料：土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。
做法：1、土雞洗凈切塊，入沸水中汆燙一下。姜切片。
2、湯鍋內(nèi)倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及姜片，大火煮開后加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調(diào)味即可。
小訣竅：湯汁濃白，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富。
雞湯大家都是不會陌生的，因為雞湯本身吃起來的味道就很不錯，而且因為煲雞湯是可以起到滋補效果的，對于身體比較虛弱的人群來說，選擇煲雞湯吃就很不錯，可以幫助我們起到滋補的效果，同時還可以幫助我們有效的增強身體素質(zhì)，那么雞湯要怎么煲，一起和看看吧。
怎樣煲雞湯
想要煲出美味可口的雞湯，首先在我們煲雞湯之前，需要把雞洗干凈，然后放到淘洗過大米的水中，浸泡上十幾分鐘。這樣可以去除異味，還可以讓雞肉的口感更佳鮮嫩。雞肉處理好之后需要迅速的撈出，然后在冷水下進行沖洗。
之后就看去掉雞的一些附件了，這是煲制雞湯的關(guān)鍵。是會影響到雞湯的成色以及味道的，所以說雞的內(nèi)臟是需要我們?nèi)咳コ?，同時還需要剪掉雞爪上的趾甲。
在燉雞湯的時候最好是選擇用砂鍋，因為砂鍋是可以起到聚攏鮮味，增添鮮美的效果。而在煲雞湯的時候要在冷水的時候下鍋，同時水必須一次加足才行，一定不能再中途的時候隨意添加水。再煲雞湯的時候，我們應(yīng)該先用大火煲10分鐘，然后再打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下就可以撇去雞湯表面的浮沫，這樣可以讓雞湯沒有任何雜質(zhì)，之后我們繼續(xù)用小火煲湯。
在煲雞湯的時候先用大火燒沸，再用小火繼續(xù)慢煨。這樣才可以讓食物中的蛋白質(zhì)浸出物等各種類型的鮮香物質(zhì)，完全的溶解出來，可以讓雞湯更鮮醇味美。不過必須要用小火長時間的進行慢燉才行，這樣才可以讓浸出物溶解的更多。
雞湯的營養(yǎng)價值
雞湯的營養(yǎng)價值無疑是非常高的，因為雞湯中是含有豐富蛋白質(zhì)的，同時其中還有多種的維生素以及微量元素的存在，吃雞湯就可以幫助有效的提高生理機能，對于延緩衰老、強筋健骨也是有一定幫助的。同時雞湯中是有大量大磷脂類物質(zhì)的存在，是關(guān)心著我們生長發(fā)育的，也是人體中脂肪以及磷脂最重要的來源之一。
雞湯屬于一種高蛋白質(zhì)的食物，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都很優(yōu)秀。因為蛋白質(zhì)在雞肉中是不易溶解于水的，所以說在加熱之后就會出現(xiàn)凝固的情況，其中只會有少量的氨基酸以及含氮浸出物，能夠溶到雞湯中。但是因為這些氨基酸以及含氮浸出物的存在，加過鹽之后可以讓雞湯的味道變得很鮮。不過雞湯中的蛋白質(zhì)含量并不高，所以說吃雞湯的時候，不光要喝雞湯，對于其中的雞肉同樣是應(yīng)該吃的，因為雞湯中的營養(yǎng)物質(zhì)，實際上是不如蛋白質(zhì)中的量多的，再加上其中許多水溶性的營養(yǎng)素，在經(jīng)過了加熱之后是會溶解到雞湯中的，剩余在雞肉中的量比較少，尤其是維生素B1，所以喝雞湯的時候雞肉也要吃掉，可以讓雞湯的滋補效果更好。
雞湯的功效與作用
雞湯的養(yǎng)生功效還是很強的，首先雞湯對于緩解感冒的癥狀是很有好處的，同時還可以幫助我們改善人體免疫機能，因為雞湯是可以有效的幫助我們抑制人體中炎癥的產(chǎn)生，還可以避免黏液過量產(chǎn)生的情況，這樣無疑是有助于我們減少鼻腔中堵塞情況的，對于喉嚨的疼痛感問題也可以幫助緩解，還可以讓咳嗽的次數(shù)相對的減少。所以說雞湯對預防感冒問題有好處。
在冬季的時候是比較敏感的時期，這時候如果可以選擇多喝些雞湯，對于身體本身就健康的人群來說，是可以起到提高身體免疫力的效果，同時還可以把流感的病毒對抗起來，這樣對于那些已經(jīng)收到流感病毒影響的患者來說效果更好，可以抑制因為感冒而引起的炎癥以及黏液大量產(chǎn)生的情況，緩解感冒情況有好處。
煲雞湯用什么雞好
煲雞湯的時候要注意選擇，首先公雞是性屬陽的，所以說溫補的作用很強，對于陽虛氣弱患者來說很適合食用，但是如果是高血壓患者和癌癥患者，那么就不適合吃了，而如果母雞是性屬陰的，所以說滋補的效果更加平和、緩慢。最適合給產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛的人群食用。因此比起公雞，母雞煲湯更加老少兼宜，特別是對于體質(zhì)虛弱的老年人很適合服用。
喝雞湯對我們健康有好處，所以說大家應(yīng)該學會煲雞湯的方法才行，這樣能夠?qū)ξ覀兘】涤泻锰帲瑫r還可以制作出更健康有效的滋補雞湯，所以上面介紹的這些煲雞湯的方法大家應(yīng)該有所了解，這樣對我們健康會有很大幫助。
雞湯的營養(yǎng)價值很高，適當?shù)暮纫恍?，能夠提高身體的免疫力水平，尤其是對于產(chǎn)后虛弱或者身體素質(zhì)不佳的人士來說，適當?shù)暮纫恍┒加泻芎玫谋＝『驼{(diào)理身體的作用，燉雞湯也要掌握一定的方法，避免導致雞湯燉好以后喝得過于油膩，下面我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
可以做成紅棗雞湯，味道不但非常的爽口香甜，而且還不油膩，有著滋補養(yǎng)生和美容養(yǎng)顏的功效，準備半只雞，準備適量的紅棗。首先把雞清洗干凈，然后剁成大塊兒，這時候要注意一定要把雞肉里面的肥油和厚皮都摘下來不要，這些部分可以留著炒青菜，也不會浪費，如果做成雞湯，就會變得過于油膩，所以這部分一定要舍去。
準備紅棗十顆，準備姜片三片，鍋中放入清水，然后把已經(jīng)清洗干凈的雞塊放到鍋中，大火燒開，再煮3到5分鐘，然后關(guān)火把雞肉撈出，用溫水沖洗干凈，鍋中的水舍去不要。
準備湯鍋，放入適量的清水，然后把雞塊放到鍋中，大火燒開以后，再把紅棗和姜片放入鍋中，用小火再煮半個小時左右，這個時候再加少許的鹽來調(diào)味，這樣紅棗雞湯就做好了。
再喝紅棗雞湯的時候，可以撒些蔥花來點綴一下，紅棗雞湯全程沒有放油，這是因為雞湯最好不要放油，避免過于油膩，另外在做這道菜的時候一定要注意，要把雞肉里面的一些油和皮都摘下來不要，避免造成雞湯油膩的情況！
玉竹煲雞湯這是以玉竹和雞為主要原材料而后通過煲的烹飪方式制作出來的一種湯，其不僅口感比較鮮美對于人體還存在有比較多的好處，比如清熱去火、滋陰補陽、補血益氣和抗衰老潤肺止咳等等。正是因為這種食品有這么多的好處因此其是非常受人歡迎的一種食品，下面來介紹一下玉竹煲雞湯的做法和功效。
玉竹雞湯的做法
材料：三黃雞750克，沙參20克，玉竹20克，紅棗6顆，食鹽適量，枸杞20顆
做法：
1、清洗沙參、玉竹、紅棗、枸杞，將沙參掰斷成小節(jié)，然后把沙參、玉竹、紅棗一起放入碗中浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)。
2、將雞肉清洗干凈，切塊備用。
3、往砂鍋倒入清水約1600毫升，從碗中撈起沙參、玉竹、紅棗放入砂鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉30分鐘。
4、另煮沸水倒入切好的雞肉，焯水撈起后放入湯鍋，開大火煮沸轉(zhuǎn)文火燉5分鐘。
5、加入枸杞，繼續(xù)文火燉10分鐘。
6、加適量食鹽調(diào)味，一道美味的雞湯可以上桌咯!
功效:
玉竹燉雞湯是一道清甜美味的老火靚湯，玉竹具有養(yǎng)陰，潤燥，除煩，止渴等功效，此湯補而不膩，不寒不燥，老少皆宜。中益氣、滋肝養(yǎng)氣、補陰虛和強身健體，此湯有滋陰潤肺之效，養(yǎng)胃生津，適合秋天飲用，達到滋陰的食療效果!
玉竹為百合科多年生草本植物玉竹的根莖，富含維生素A類物質(zhì)和粘液質(zhì)。維生素A有使皮膚柔嫩細膩而滑潤的功效;粘液質(zhì)則能使皮膚滑膩。玉竹屬滋陰養(yǎng)氣補血之品，古人稱玉竹平補而潤，兼有除風熱之功，故能駐顏潤膚，祛病延年。玉竹補而不膩，不寒不燥，故有"補益五臟，滋養(yǎng)氣血，平補而潤，兼除風熱"之功，常服玉竹可抗衰老，延年益壽。
? ?雞湯雖然作為一種很常見的食物，清淡的雞湯，加上蔥姜等輔料。會有一些油膩，雞湯雖然可以給我們帶來眾多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是卻不知道雞湯的做法，雞湯里面的雞油，是比較多的，所以在吃的時候我們都會感覺特別的油膩，對吃其他的食物也會沒有了胃口。那么下面就為大家講解一下雞湯怎么燉不油膩？希望能為大家提供足夠的幫助。
做母雞湯要注意五個關(guān)鍵點
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
單純的做母雞湯是讓人很難喝下去的，里面多加一些去油膩的蔬菜，不僅喝起來美味，而且也不是那么油膩，人們吃的很舒服，也能補充營養(yǎng)，值得注意的是，做母雞湯的時候時間一定要在兩個小時以上，讓肉嫩湯鮮。
1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)。
2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低。
4.放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可。
6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成。
? ?雞湯怎么燉不油膩？在制作的過程中，還是要講解一定的方法和技巧的。雞湯除了輔料之外，還可以加上一些小青菜來去油，一方面是青菜有吸油的功效，另一方面是青菜能豐富了雞湯中的營養(yǎng)?？梢蕴岣唠u湯的維生素，起到促進腸胃蠕動，增強新陳代謝的功效。
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